Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



27 września 2017

Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem


Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem

Doskonały jesienny deser. Chrupiące i puszyste blaty bezowe, bita śmietana, miękkie jabłka z cynamonem, karmelizowane orzechy pekan (lub włoskie) i solony sos karmelowy. Pyszna kombinacja smaków, dająca efekt smakowy 'wow' :-). Koniecznie do wypróbowania!

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 białek (z dużych jajek)
  • szczypta soli
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną. 

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Nadzienie jabłkowe:

  • ​4 nieduże jabłka odmiany szarlotkowej*
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki calvadosu (opcjonalnie)
  • pół łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne, pokroić na grube plasterki. 

Na patelnię wrzucić kawałki jabłek, cynamon, sok z cytryny i calvados (opcjonalnie). Pogotować chwilę, częściowo pod przykryciem, na średniej mocy palnika, mieszając, aż jabłka będą miękkie, ale się nie rozpadną (wbity w plasterek jabłka widelec powinien wchodzić w jabłko bez oporu). Zdjąć z palnika, całkowicie wystudzić.

Orzechy pekan w syropie klonowym:

  • 80 g orzechów włoskich lub pekan
  • 1/4 szklanki syropu klonowego
  • odrobina soli

Na stolnicy rozścielić folię aluminiową.

W garnuszku wymieszać orzechy pekan lub włoskie i syrop klonowy. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania. Gotować przez około 2 - 3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje, a jego gęsta warstwa będzie pokrywała orzechy. Orzechy wyłożyć na folię, widelcem oddzielić od siebie. Natychmiast oprószyć lekko solą. Pozostawić do wystudzenia.

Sos karmelowy:

  • 125 g cukru
  • 2 łyżki wody
  • 75 ml śmietany kremówki 30%
  • 25 g masła
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do garnuszka wsypać cukier i wlać wodę. Lekko podgrzewać, bez mieszania, aż cukier się rozpuści i nabierze ładnego karmelowego koloru. Lekko podgrzewać dalej, około 2 minut, do uzyskania koloru bursztynowego (uwaga: nie można pozwolić, by cukier się przypalił, powstały karmel będzie ciemny i gorzki!)

Zdjąć z palnika, wmieszać szybko kremówkę i masło, wymieszać (uwaga: łatwo o poparzenie, należy być ostrożnym, mieszanina reaguje dość wybuchowo). Dodać wanilię i sól i wymieszać. Powstały sos wystudzić.

Krem śmietankowy:

  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić.

Wykonanie:

Na paterze położyć jeden z blatów bezowych. Na niego wyłożyć połowę ubitej śmietany, następnie połowę jabłek, połowę orzechów i odrobinę sosu karmelowego. Przykryć drugim blatem bezowym, na niego wyłożyć resztę bitej śmietany, resztę jabłek, orzechów i polać sosem karmelowym. Schłodzić przez 30 - 60 minut i podawać.

* W Polsce najlepsze odmiany na szarlotkę: szara reneta, antonówka, w UK: russell, cox. Są to jabłka, które się  zbyt szybko nie rozgotują, pozostaną w kształcie plasterków.

Smacznego :-).

Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (49)
Basia G profil
17.11.2017 19:30 odpowiedz
Też miałam taki problem, dopiero za 5 razem się udało jak dodałam więcej wody. Za każdym razem się krystalizował pomimo tego ze nie mieszałam :(
aggata profil
17.11.2017 18:16 odpowiedz
Dziękuję za przepyszną kombinację smaków. Cudowny tort.
iwona79 profil
13.11.2017 20:02 odpowiedz
Kolejny rewelacyjny przepis na tort bezowy :-). Niestety sos (pomimo 4 prób i stosowania się do wskazówek) nie wyszedł.... wyszło za to coś bardzo podobnego i równie pysznego ;-).

Wahnsinn profil
06.11.2017 19:55 odpowiedz
Genialny!
Dorota, Moje Wypieki
07.11.2017 11:10 odpowiedz
Piękny!
Gość: Asia
27.10.2017 19:42 odpowiedz
Czy tort przygotowany dzień wcześniej, będzie ok? Martwie sie o wyglad
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 20:42 odpowiedz
Dzień wcześniej można upiec bezy. Przekładać trzeba przed podaniem.
Gość: Anonim
26.10.2017 14:19 odpowiedz
Czy do kremówki przed ubiciem należy dodać cukier? Nie ma o tym wzmianki w przepisie, a zawsze dodaję - stąd pytanie.
Pozdrawiam

ineska profil
26.10.2017 18:42 odpowiedz
Anonimie, skoro nie ma, to się nie dodaje, słodycz jest z bezy i jabłek
Basia G profil
25.10.2017 19:52 odpowiedz
Cudny torcik :)
Dorota, Moje Wypieki
25.10.2017 19:53 odpowiedz
Piękne zdjęcie :-).
Basia G profil
25.10.2017 19:58 odpowiedz
Dziękuję ślicznie :) Piekłam na swoje urodziny, w sobotę będę piec na urodziny koleżanki .... Tak jej zasmakował :) Nie wspomnę że upiekłam 7 pyszności z Pani strony i wszystko wyszło wyśmienicie :) ale co jak co Tort Rocher przebija wszystko :)

pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
25.10.2017 20:08 odpowiedz
Dziękuję, bardzo się cieszę :).
Basia G profil
25.10.2017 20:10 odpowiedz
Aaaa i nie mogę się nacieszyć dwoma prezentami w postaci Pani książek :) Cud miód malina:)
rafmaxxx profil
21.10.2017 19:05 odpowiedz
Test wizualny zdany, wyszedł piękny, jutro test smaku :)
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2017 18:11 odpowiedz
Piękny, ale... takie torty składamy i podajemy tego samego dnia... Obawiam się, że może zacząć się rozpuszczać.
Mała cukierniczka profil
12.10.2017 22:28 odpowiedz
Cudowne! Rodzina zachwycona, od razu praktycznie cały zniknął :)
Dorota, Moje Wypieki
13.10.2017 14:15 odpowiedz
Piękny!
Gość: Renata
07.10.2017 15:48 odpowiedz
O matko! Robie
Gość: Monissskaa
04.10.2017 16:41 odpowiedz
A ja mam takie pytanie czy mogę bezy zrobić w Czartek a przełożyć dopiero w sobotę?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2017 11:14 odpowiedz
Nie polecam, za wsześnie.
igulczyk profil
02.10.2017 13:14 odpowiedz
Zapomniałam o zdjęciu :)
igulczyk profil
02.10.2017 13:12 odpowiedz
Boże co za jesienne cudo! Ledwo się powstrzymałam żeby słony sos karmelkowy został do polania torcika... gary wylizane, chłopaki wniebowzięci! Polecam!
Gość: aga
30.09.2017 22:22 odpowiedz
No zesz. q@&@#!!! pokonal mnie karmel-robie 3 podejscie i nic. cukier sie nie topi tylko zbryla. lece po gotowy sos ;)
Gość: Korpus
01.10.2017 13:19 odpowiedz
U mnie tak samo;/ co jest nie tak??
Dorota, Moje Wypieki
01.10.2017 13:30 odpowiedz
Błąd w wykonaniu. Nie można mieszać karmelu. Nie można nawet dotknąć go łyżką.
Dagissa profil
05.10.2017 12:35 odpowiedz
Mierzyłam się z podobnym problemem przy serniku z białą czekoladą i sosem karmelowym (tak na marginesie pyszny jest!). I udało mi się sos wykonać dopiero za czwartym podejściem. W moim przypadku kluczem była zmiana palnika. Nie wiem czy to naprawdę pomogło, czy może ten czwarty raz był konieczny do opanowania sztuki tworzenia karmelu ;)
Gość: Kasia
29.09.2017 20:27 odpowiedz
Czy sos mogę zrobić dzień wcześniej, czy mi zgęstnieje? Pozdrawiam
truthizna profil
30.09.2017 11:13 odpowiedz
Tak. Ja wyciągnęłam z lodówki, odłożyłam potrzebną część i podgrzałam w mikrofalówce.
kwawerka profil
29.09.2017 10:40 odpowiedz
Czym mogę zastąpić calvados? Myślę, że mogę mieć u siebie problemy z jego zakupem.
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2017 11:16 odpowiedz
Można pominąć, nie jest konieczny.
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
28.09.2017 03:09 odpowiedz
Droga Pani Doroto,
Ten tort wyglada bajecznie ! Z pewnoscia , jest rowniez tak pyszny.
Pozdrawiam serdecznie.
Aga Mars profil
27.09.2017 17:47 odpowiedz
O matko i corko i matko!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ale cudny!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :D
Esme profil
27.09.2017 16:41 odpowiedz
Pani Doroto, chciałabym sos karmelowy nieco zagęścić, ale żeby jednocześnie pozostał taki klarowny. Czy dodać po prostu więcej masła...albo więcej cukru może...
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 16:43 odpowiedz
Czyli nie może być płynny i spływać z ciasta? On już jest dość gęsty. Czy może chodzi o taki karmel?
Esme profil
27.09.2017 16:57 odpowiedz
Myślę o czymś w rodzaju drip cake, zamiast polewy sos karmelowy. Tzn ma spływać, ale lekko, bardziej w stylu polewy lustrzanej.
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 17:19 odpowiedz
Myślę, że można zapytać Brzesi. Zerknij tutaj lub tutaj. Ja takiej polewy jeszcze nie robiłam :).
Esme profil
27.09.2017 17:45 odpowiedz
Znalazłam w internecie przepis na polewę lustrzaną karmelowa. Tylko, że oczywiście jest tam żelatyna, a mnie chodzi bardziej o sam efekt wizualny drip, bez tej konsystencji "galaretkowatej" lekko. Dlatego pomyślałam o tym sosie, ale lekko zagęszczony;) Ale mieszam;D
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 17:53
Chyba rozumiem, ale naprawdę nie robiłam ;-). Istnieje szansa, że Justyna Kowal robiła, ona robiła naprawdę dużo tych dripów.
Gość: Kasia
27.09.2017 12:39 odpowiedz
Wygląda pysznie!
Czym można zastąpić syrop klonowy, żeby przygotować orzechy?
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 16:44 odpowiedz
Np. golden syrup.
Gość: Agnieszka
29.09.2017 10:41 odpowiedz
A miód może być?
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2017 11:16 odpowiedz
Nie próbowałam.
Gość: Agnieszka
29.09.2017 12:37 odpowiedz
A miód może być?
Gość: Paula
29.09.2017 17:34 odpowiedz
Ja właśnie zrobiłam z miodem i wyszło mega dobre ;)
Gość: Agnieszka
30.09.2017 11:47 odpowiedz
Przepraszam za zdublowane pytanie o miód :) Ale coś mi się telefon zawiesił i myślałam, że pytanie nie przeszło...
A pisałam będąc na zakupach ;)
Miodu mam zapasy na kilka lat ;)
Syrop klonowy specjalnie kupiłam na ten 1 tort :)
O miodzie myślałam - bo przypomniał mi się miodownik z orzechami ;)

Paula - dobrze wiedzieć na przyszłość ;) miałaś płynny miód czy skrystalizowany? (u mnie tylko skrystalizowane - wielokwiat, klonowy, akacjowy, mniszkowy)
Ankaz profil
30.09.2017 23:22
Nie sadze zeby mialo znaczenie czy miod jest skrystalizowany czy nie. Podgrzewany miod skrystalizowany sie rozpuszcza wiec bedzie ok.
Gość: asia
27.09.2017 12:26 odpowiedz
a matko :) już bym go zjadła .... plan na weekendowe ciasto już jest dziękuję :)
kaczor profil
27.09.2017 12:19 odpowiedz
:D uuu pierwsza , tutaj grubsza akcja widze bedzie ale już szykuję kuchnię do działania! pozdrawiam serdecznie i dziękuję Dorotko!




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach