Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


czwartek, 04 lutego 2016

Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Na weekend, z białek pozostałych po smażeniu tłustoczwartkowych pączków i faworków proponuję przepyszny tort bezowy. Tort bezowy wykonany z dwóch puszystych blatów - kruchych z zewnątrz i piankowych w środku (jak Pavlova), przełożonych delikatnym kremem budyniowym migdałowo - waniliowym i z dodatkiem mięciutkich gruszek z syropu/kompotu. Tort smakuje jak marzenie, wśród naszych gości rozszedł się w ciągu kilku minut i wszyscy mlaskali z zadowolenia :-). Blaty możecie upiec już dzisiaj, by przez noc wystygły w piekarniku, a przed podaniem w weekend przełożyć kremem; bardzo polecam!

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 białek (z dużych jajek)
  • szczypta soli
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną. 

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Krem migdałowo - waniliowy do przełożenia blatów:

  • 300 ml mleka
  • ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
  • 3 duże żółtka
  • 50 g cukru
  • 20 g mąki pszennej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
  • 20 ml likieru amaretto lub 1,5 łyżeczki ekstraktu z migdałów
  • 125 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 50 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem/budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

W misie miksera umieścić serek mascarpone i likier/ekstrakt i delikatnie rozetrzeć. Partiami, na kilka razy, dodawać wystudzony budyń (temperatura budyniu i mascarpone powinna być taka sama - pokojowa), cały czas miksując, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. 

Ponadto:

  • 2 małe puszki gruszek w syropie, odsączonych, osuszonych i pokrojonych w grubsze plasterki
  • podpieczone migdały w płatkach lub słupkach, do oprószenia

Wykonanie

Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze, na niego przełożyć połowę kremu, delikatnie rozprowadzić. Na krem wyłożyć pierwszą porcję pokrojonych w plasterki gruszek. Przykryć drugim blatem bezowym, na który wyłożyć pozostały krem i delikatnie rozprowadzić. Na wierzchu poukładać plasterki gruszek, oprószyć migdałami.

Smacznego :-).

Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Średnia ocena: 9.5  (liczba głosów: 4)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (68)
Gość: Ewa
10.06.2017 23:33 odpowiedz
Dziękuję za wspaniały przepis. Nie wierzyłam, że potrafię upiec takie ciasto, ale udało się. Krok po kroku, zgodnie z przepisem i wyszło super. Pychotka!!!
Jeszcze raz dziękuję:)
Dorota, Moje Wypieki
11.06.2017 11:10 odpowiedz
Nie ma za co, jest mi bardzo miło :).
Gość: Mai
09.06.2017 10:42 odpowiedz
Czy ten tort, bez mogę przełożyć kremem mascarpone i bitą śmietaną? Czy dodawać wtedy cukier? Czy tylko np. wanilie? Czy jak dodam gruszki w syropie to cukru do masy nie dawać, bo będzie za słodko?
Dorota, Moje Wypieki
11.06.2017 11:54 odpowiedz
Pewnie, można. Można pominąć cukier lub dodać odrobinę, beza i gruszki będą wystarczająco słodkie :).
Paulka518 profil
17.11.2016 01:01 odpowiedz
Witam. Czy krem nadaje się do przełożenia tortu z biszkoptu ? Dziękuję za odp.pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
17.11.2016 10:03 odpowiedz
Tak, dodałabym odrobinę żelatyny.
Paulka518 profil
17.11.2016 13:58 odpowiedz
dziekuje:)
Gość: Natalia
16.11.2016 20:22 odpowiedz
W jakiej temperaturze piec bez termoobiegu?
Gość: madzia
13.11.2016 11:06 odpowiedz
Czy krem również mogę przygotować dzień wcześniej i wyłożyć na bezę dopiero następnego dnia?
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2016 11:07 odpowiedz
Tak.
Gość: madzia
13.11.2016 11:13 odpowiedz
Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź :) w takim razie zabieram się do roboty.
Tortownica profil
29.04.2016 10:30 odpowiedz
Koniecznie należałoby w przepisie podkreślić, że choćby nie wiem jak idealnie poprawnie wykonane były poszczególne składowe części tortu (beza i krem), to tort kategorycznie nie może długo stać, a już na pewno nie można zostawić go na noc w lodówce. Ja tak zrobiłam i niestety dziś gościom będę musiała podać breję. Jestem załamana bo drugiego nie zdążę zrobić, a gdybym miała tą świadomość to przełożyłabym bezę kremem i gruszkami przed samym przyjściem gości. Gruszka rozpuszcza bezę i robi się jedna wielka klapa niestety. Rozwiązaniem też może być odizolowanie gruszki z bezą tak aby nie miały bezpośredniego kontaktu. Aż strach pomyśleć co zastanę w lodówce wieczorem po powrocie z pracy :( Jedyny ratunek to kupić po drodze gotowy tort niestety.
EmiliaLipko profil
18.03.2016 13:27 odpowiedz
Pani Doroto, a na których poziomach piekarnika ułożyć blachy? W przypadku pojedynczego blatu zawsze piekę na środkowym i wychodzi pięknie (5 min w 180 a potem 1,5h w 150 stopniach)... Teraz chciałabym upiec dwie na raz ?
Dorota, Moje Wypieki
18.03.2016 14:41 odpowiedz
Piekę na środkowym i na dolnym, z termoobiegiem, ale wszystko zależy od piekarnika. Jesli Pani łatwiej, można podzielić składniki na pół i upiec dwa blaty, jeden po drugim na środkowej półce w piekarniku.
AnnLM profil
22.02.2016 08:23 odpowiedz
Mnie jakoś nie wyszedł. W smaku bardzo dobry, ale bezy strasznie mi siadły, choć zawsze wychodzą mi piękne, krem był dość sztywny, ale tylko do czasu wyłożenia na nim gruszek, wtedy popłynął (choć gruszki były odsączone). No i gruszki były strasznie twarde, nigdy nie mogę trafić na dobre, miękkie gruchy. Ma ktoś jakieś sprawdzone i może polecić?
sandiś123 profil
16.02.2016 21:29 odpowiedz
Witam, chciałabym się dowiedziec od czego zależy to że w bezie jest ta taka 'biała pianka' czy tak jest tylko gdy robi się Pavlovą? Czy tu tez powinna taka wyjść? Mam nadzieję, że dobrze sprecyzowałam to o co mi chodzi :D
Dorota, Moje Wypieki
16.02.2016 23:08 odpowiedz
Tak, jest i w Pavlovej i w blatach bezowych jak powyżej. Jeśli dodasz do bezy orzechy, wiórki kokosowe itp. wtedy pianka nie wyjdzie (zależy jeszcze jaka ilość, czasem wyjdzie mała). Piankę mają generalnie grube blaty bezowe.
aska713 profil
15.02.2016 17:02 odpowiedz
Miałam ten sam problem co ziuz. Beza wyszła pięknie. Budyń wydawał się dość gęsty, a mascarpone zawsze używam tego samego i jest już wielokrotnie sprawdzony. Gotowy już krem spedził w lodówcę przed przełozeniem nim bezy jakieś 20 h. Wydawał mi się trochę za rzedki, mimo to przełożyłam nim bezę. To był bład. Torcik od razu zaczął sie rozjeżdzać:-(

Mimo paćki :) jaka w efekcie powstałą smak był super i chciałabym go jeszcze raz zrobić, więc proszę o pomoc co mogłam zrobić żle.
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2016 20:22 odpowiedz
Sam krem do przełożenia nie powinien być zbyt gęsty, ale nie może też być rzadki, płynny. To przepis na krem do nadziewania pączków. Beza jest za delikatna do ścisłych kremów. Nie wiem, dlaczego Wam tak wyszło. Może wystarczyłaby połowa tej ilości mascarpone, może zbyt długo miksowany krem?
aska713 profil
16.02.2016 12:21 odpowiedz
Dziękuje bardzo za odpowiedż. Moze to faktycznie był efekt zbyt długiego miksowania. Torcik napewno powtórzę i mam nadzieję, że tym razem efekt wizualny będzie lepszy:) Pozdrawiam:)
Dorota, Moje Wypieki
16.02.2016 12:28 odpowiedz
Proszę dać koniecznie znać, jak wyjdzie :-)
stasimarta profil
15.02.2016 09:33 odpowiedz
Pani Doroto, na ile porcji jest ten torcik?
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2016 10:52 odpowiedz
8-10, ciężej będzie pokroić mniejsze kawałki.
ziuz profil
13.02.2016 20:37 odpowiedz
No i beza wyszła piękna. Obie wyszły. Posmarowałam roztopioną białą czekoladą, posypałam każdą warstwę czekolady prażonymi płatkami migdałowymi. I tu przestało się udawać.
Krem: budyń według przepisu. Wystudzony przez naście godzin. Mascarpone dużo godzin poza lodówką. No i krem wyszedł za rzadki. Masakrycznie rzadki. Mimo studzenia w lodówce wszystko płynęło :( Co było nie tak?
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2016 20:40 odpowiedz
To może być wina mascarpone. Czy nic krem nie stężał w lodówce?
ziuz profil
13.02.2016 20:59 odpowiedz
Nic a nic. Mascarpone zawsze, no prawie ;), używam tego samego. Ostatnio (5 dni temu) robiłam na tym samym serku krem do tortu tęczowego na biszkopcie. Nie wiem, co się stało. Wyszło pysznie, tylko pływająco ;)
madzia1122 profil
07.02.2016 21:24 odpowiedz
Chciałam zapytać czym można zastąpić mascarpone, gdy mam w domu alergika na mleko? Mleko zastąpie innym np. owsianym.
Dorota, Moje Wypieki
08.02.2016 10:57 odpowiedz
Można pominąć mascarpone i sam budyń wyłożyć na blaty. Mozna też go utrzeć z margaryną bezmleczną.
madzia1122 profil
08.02.2016 17:44 odpowiedz
Bardzo dziękuję :-)
Sara. profil
07.02.2016 16:57 odpowiedz
Nie mogłam znaleźć gruszek w syropie to dodałam mango, beza trochę przypiekła się, ale zniżyłam temperaturę i wydłużyłam czas pieczenia :)
Dorota, Moje Wypieki
07.02.2016 16:58 odpowiedz
Oj, mniam!
Hałabała profil
07.02.2016 11:41 odpowiedz
Witam,

Nauczona na własnym błędzie chciałam ostrzec: skuszona wyglądem i smakiem kremu nie odczekałam aby beza przeschła i przełożyłam krem niespełna po 2 godz. Niestety beza się rozpuściła:( ale na przyszłość będę pamiętać że łakomstwo nie popłaca. Dorotko dziękuje za kolejny pyszny przepis.
Dorota, Moje Wypieki
07.02.2016 11:44 odpowiedz
Ojej, szkoda.. a jak wyszły blaty bezowe? Krem, nie dość że trzeba nakładać na całkowicie wystudzoną bezę, to dodatkowo najlepiej  przed samym podaniem, niestety.
ziuz profil
11.02.2016 20:58 odpowiedz
a gdyby bezę posmarować warstwą czekolady? może w tym wypadku bialej? po zastygnieciu ochronilaby beze. No wlasnie lepsza biala czy ciemna?
Dorota, Moje Wypieki
12.02.2016 11:05 odpowiedz
Można, posmarowałabym białą czekoladą.
Paulinkka profil
06.02.2016 19:56 odpowiedz
Pani dorotko czy mogę użyć mniej żółtek do kremu albo zrobić inny budyń bez żółtek bo mam w lodówce same białka ?
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2016 20:02 odpowiedz
Można. A znasz dobry przepis na budyń bez żółtek? Można użyć budyniu z metrowca (przed dodaniem masła, wtedy dodałabym połowę mascarpone z przepisu) lub użyć budyniu z torebki (ugotowany w połowie mleka) + mascarpone z przepisu.
karolinaz profil
06.02.2016 11:59 odpowiedz
Ile To gramów białek? Mam 9 pozostałych białek i nie wiem ile mam użyć do przepisu.
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2016 17:31 odpowiedz
1 duże białko = 40 g.
ulcia54 profil
06.02.2016 07:52 odpowiedz
P.Dorotko a moze zamiesci Pani przepis na fajny tort wielosmakowy.Mialam okazje taki jesc ale podobnych przepisow mie moge znaleźć,to by bylo cos innego.Pozdrawiam
Aga Mars profil
06.02.2016 12:31 odpowiedz
Wydaje mi sie, ze wszystkie torty sa wielosmakowe. No moze nie wszystkie, ale nawet w takim czekoladowym jest oprocz czekolady i alkohol i wanilia lub pomarancza. A ile tych smakow mialoby tam byc?
ladybug profil
05.02.2016 20:22 odpowiedz
Mam świeże gruszki dać takie czy obgotować w syropie?
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2016 18:38 odpowiedz
Obgotowałabym.
ladybug profil
06.02.2016 19:26 odpowiedz
zrobiłam karmelizowane gruszki z przepisu na tarte z gruszkami i budyniem i ciasto wyszło boskie ;)
mojapasjato profil
05.02.2016 18:00 odpowiedz
Beza już gotowa. Twoje przepisy nigdy mnie nie zawiodły, często z nich korzystam. Serdecznie pozdrawiam;
Negatywna profil
05.02.2016 10:05 odpowiedz
Dorotko, w związku z wykorzystaniem przeze mnie większości Twoich fantastycznych przepisów na najpiękniejsze torty, proszę o jakiś wspaniały tort na urodziny 15 lutego
Joasiapl profil
05.02.2016 09:53 odpowiedz
Dorotko,
Gdy przygotowujesz bezę to czym Ty mieszasz przesianą mąkę ziemniaczaną: mikserem, rózgą czy szpatułką?
Dorota, Moje Wypieki
05.02.2016 09:59 odpowiedz
Dodaję na sam koniec przesianą i mieszam szpatułką.
Joasiapl profil
05.02.2016 10:01 odpowiedz
Dziękuję bardzo:)
Joasiapl profil
05.02.2016 10:11 odpowiedz
Dorotko,
Będę pierwszy raz piekła bezę z kremem, napisz mi proszę jak długo może stać beza przełożona kremem, by nie zrobiła się gumowa od kremu, przechowywać w lodówce czy temp. pokojowej?
Z góry dziękuję:)
Dorota, Moje Wypieki
05.02.2016 10:14 odpowiedz
Najlepiej jak najdłużej ją przechowywać nie przełożoną kremem, w temp. pokojowej, pod kloszem do ciasta lub w zamknietym piekarniku. Po przełożeniu kremem trzeba jak najszybciej zjeść, beza nie jest trwała. Po przełożeniu tylko w lodówce. Idealnie przełożyć 1-2 godziny przed podaniem.
pozdrawiam!
Joasiapl profil
05.02.2016 11:11 odpowiedz
Bardzo dziękuję:) Cenne wskazówki :)
Sweety mum profil
05.02.2016 04:25 odpowiedz
Droga Dorotko, jestem u Ciebie stałym bywalcem, rzec można prawie domownikiem, od dobrych kilku lat. Dojrzałam w końcu do założenia konta i dodania pierwszgo komentarza.

Aby uniknąć klejenia, ściągania etc folii z budyniu, jakiegokolwiek, wystarczy na gorący, zanim jeszcze zrobi się skórka położyć cieniutkie plasterki masła. Sposób przetestowany i skuteczny.

Słodkiego końca karnawałowu dla Wszystkich
Dorota, Moje Wypieki
05.02.2016 10:05 odpowiedz
Dziękuję, pozdrawiam!
Sweety mum profil
05.02.2016 10:44 odpowiedz
Ja również pozdrawiam zimowo z Beskidów spod Żywca
Gra-żyna L profil
04.02.2016 23:14 odpowiedz
Czy - przez noc - studzimy bezę w zamkniętym czy uchylonym piekarniku?
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2016 23:48 odpowiedz
W zamkniętym.
Sanji profil
04.02.2016 20:35 odpowiedz
Czy mąkę pszenna w tym kremie można zastąpić jakaś inna?
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2016 21:33 odpowiedz
Można spróbować dodać więcej skrobi, 10 g więcej.
aangela15 profil
04.02.2016 18:53 odpowiedz
Mam tylko brzoskwinie w syropie i rownież brak amaretta . Czym mogę go zastąpić ? (Posiadam likier kokosowy )
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2016 21:34 odpowiedz
Pominęłabym likier w takim razie. Tylko brzoskwinie, beza i krem budyniowy.
Joasia69 profil
04.02.2016 14:30 odpowiedz
Witam, czy zamiast gruszek można użyć brzoskwinie lub ananasa z puszki?
Aga Mars profil
04.02.2016 15:44 odpowiedz
Mozna uzyc kazdego rodzaju owocow, na jaki sie ma ochote, tak jak w Pavlovej. Mozna rowniez eksperymentowac z zamiana amaretto na inny alkohol, pod warunkiem, ze zamiennik bedzie o podobnej konsystencji.
Joasia69 profil
06.02.2016 11:41 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :)
04.02.2016 11:11 odpowiedz
czy ten krem nadaje się pod masę z marshmallow? Rozpaczliwie szukam zamiennika kremu maslanego a niedlugo mam zamiar zadebiutować z masą plastyczną :)
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2016 12:50 odpowiedz
Niestety, nie, jest zbyt luźny. Z podobnych kremów budyniowo-maślanych bardzo polecam ten od metrowca :-).
04.02.2016 16:33 odpowiedz
dzięki piekne, nie wpadłabym na to :)
moncia02 profil
04.02.2016 10:42 odpowiedz
Zrobię na pewno :)




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach