Ładowanie strony

Ładowanie...
widok:  lista  spis

czwartek, 04 lutego 2016

Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Na weekend, z białek pozostałych po smażeniu tłustoczwartkowych pączków i faworków proponuję przepyszny tort bezowy. Tort bezowy wykonany z dwóch puszystych blatów - kruchych z zewnątrz i piankowych w środku (jak Pavlova), przełożonych delikatnym kremem budyniowym migdałowo - waniliowym i z dodatkiem mięciutkich gruszek z syropu/kompotu. Tort smakuje jak marzenie, wśród naszych gości rozszedł się w ciągu kilku minut i wszyscy mlaskali z zadowolenia :-). Blaty możecie upiec już dzisiaj, by przez noc wystygły w piekarniku, a przed podaniem w weekend przełożyć kremem; bardzo polecam!

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 białek (z dużych jajek)
  • szczypta soli
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną. 

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Krem migdałowo - waniliowy do przełożenia blatów:

  • 300 ml mleka
  • ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
  • 3 duże żółtka
  • 50 g cukru
  • 20 g mąki pszennej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
  • 20 ml likieru amaretto lub 1,5 łyżeczki ekstraktu z migdałów
  • 125 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 50 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem/budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

W misie miksera umieścić serek mascarpone i likier/ekstrakt i delikatnie rozetrzeć. Partiami, na kilka razy, dodawać wystudzony budyń (temperatura budyniu i mascarpone powinna być taka sama - pokojowa), cały czas miksując, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. 

Ponadto:

  • 2 małe puszki gruszek w syropie, odsączonych, osuszonych i pokrojonych w grubsze plasterki
  • podpieczone migdały w płatkach lub słupkach, do oprószenia

Wykonanie

Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze, na niego przełożyć połowę kremu, delikatnie rozprowadzić. Na krem wyłożyć pierwszą porcję pokrojonych w plasterki gruszek. Przykryć drugim blatem bezowym, na który wyłożyć pozostały krem i delikatnie rozprowadzić. Na wierzchu poukładać plasterki gruszek, oprószyć migdałami.

Smacznego :-).

Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 3)
czwartek, 15 października 2015

Czekoladowe musowe ciasto gruszkowe

Jesienna klasyka. Aż dziwne, że takiego deseru nie było wcześniej na MW ;-). Pyszne bezglutenowe czekoladowe ciasto z migdałową nutą - migdałowy spód brownies, gruszki i dużo musu z mlecznej czekolady! Ciasto całoroczne - można do niego wykorzystać gruszki z kompotu lub z puszki. Skromnie udekorowane - tylko oprószone kakao, z ułożonymi na wierzchu migdałami. Bardzo polecam :-).

Składniki na migdałowe brownies:

  • 115 g masła
  • 170 g gorzkiej czekolady
  • 25 g kakao
  • 3 duże jajka
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
  • 140 g zmielonych migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło umieścić w garnuszku, podgrzać o roztopienia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Lekko przestudzić.

W drugim naczyniu lekko roztrzepać jajka (całe) z cukrem i ekstraktem z migdałów (np. rózgą kuchenną). Dodać kakao, wymieszać. Dodać przestudzoną czekoladę i wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia. Dodać zmielone migdały i wymieszać.

Wysoką formę (8 cm) o średnicy 23 cm (lub większą i niższą formę)  wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć brownies, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez 30 - 34 minuty. Brownies powinno być sprężyste z wierzchu, wilgotne i lepkie w środku, lecz na patyczku włożonym w środek nie może być śladów surowego ciasta. Wyjąć, całkowicie wystudzić (można upiec dzień wcześniej).

Składniki na mus z mlecznej czekolady:

  • 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 200 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 2 łyżki likieru amaretto
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
  • 2 puszki gruszek z syropie lub gruszki z kompotu, większe przekrojone (by mus je przykrył) i osuszone 

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

180 ml śmietany kremówki podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Dodać likier amaretto, obie czekolady, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do przestudzenia, sos czekoladowy powinien być wystudzony do temperatury pokojowej lecz powinien pozostać płynny.

W misie miksera ubić resztę śmietany kremówki, na sztywno. 

Stopniowo, w 3 turach dodawać do ubitej kremówki sos czekoladowy, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, tylko do połączenia.

Mus czekoladowy wyłożyć na gruszki, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc). Przed podaniem oprószyć dodatkowym kakao i ozdobić migdałami (u mnie migdały w kakao). 

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Czekoladowe musowe ciasto gruszkowe

Czekoladowe musowe ciasto gruszkowe

 

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 4)
środa, 04 marca 2015

Tort kajmakowo - gruszkowy

Po prostu - doskonały. Delikatny, puszysty, mocno kremowy. Wcale nie za słodki :-). Z dodatkiem miękkich gruszek z syropu (lub kompotu) i nasączony migdałowym likierem. Rozpływa się w ustach! Szybki do przygotowania i bez dodatku żelatyny. Udekorowany gruszkowymi plasterkami (chipsami). Zachwycicie się jego smakiem, obiecuję :-).

Składniki na biszkopt:

  • 5 dużych jajek
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Krem kajmakowy do przełożenia:

  • 400 g masy kajmakowej (zwanej też dulce de leche lub masą krówkową)
  • 500 g serka mascarpone
  • 200 ml śmietany kremówki 36%

Wszystkie 3 składniki kremu powinny być schłodzone przynajmniej przez 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania. Najlepiej wieczór wcześniej umieścić je w lodówce.

Wszystkie schłodzone składniki na krem umieścić w misie miksera (tak, wszystkie razem) i rozpocząć ubijanie (końcówką miksera do ubijania piany z białek). Ubijać do momentu otrzymania gęstego, ścisłego kremu - mieszadło miksera będzie pozostawiało na nim ślad a krem nie będzie spływał z łyżki. 

Ubity krem podzielić na 2 równe części i dodatkowo odłożyć kilka łyżek kremu na wierzch tortu.

Krem śmietankowo - migdałowy do pokrycia tortu:

  • 250 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • pół łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. 

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu. 

Ponadto:

  • 2 puszki gruszek w syropie (1 puszka o wadze 410 g), odcedzonych, osuszonych na ręczniczku papierowym i pokrojonych w kostkę lub gruszek z kompotu
  • 1 szklanka ponczu (likier migdałowy Amaretto wymieszany z przegotowaną wodą w proporcji 70 : 30)

Słodkie chipsy z gruszek:

  • 2 gruszki
  • cukier 

Gruszki umyć, nie obierać. Pokroić na mandolinie do warzyw na cienkie plasterki (2 - 3 mm). 

Plasterki gruszek położyć na wyłożoną papierem do pieczenia lub matą teflonową blachę. Posypać cukrem.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 12 - 15 minut, do złotego koloru, w razie konieczności odwracając na drugą stronę. Jeszcze ciepłe ściągać z blachy (szybko twardnieją) i przekładać na kratkę do wystudzenia.

Wykonanie:

Pierwszy blat tortu ułożyć na paterze, naponczować mniej niż 1/3 szklanki ponczu (na tej warstwie biszkoptu trzyma się cały tort, nie może być zbyt mokra). Na blat wyłożyć część kremu kajmakowego, w krem powciskać kawałki gruszek. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, naponczować 1/3 szklanki ponczu. Następnie na ten blat wyłożyć drugą część kremu kajmakowego, w krem znowu powciskać kawałki gruszek. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym, naponczować. Na wierzch tortu wyłożyć kilka odłożonych łyżek kremu kajmakowego, wyrównać szpatułką. Na boki i wierzch tortu wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Do boków tortu przykleić plasterki gruszek. Górę można lekko posypać płatkami migdałów, nie jest to jednak konieczne.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Tort kajmakowo - gruszkowy

Tort kajmakowo - gruszkowy

Tort kajmakowo - gruszkowy

Średnia ocena: 9.6  (liczba głosów: 31)
piątek, 26 września 2014

Sernik z gruszkami i białą czekoladą

Sernik, który prawdopodobnie pamiętacie jeszcze z czasów kiedy MW były jeszcze na Bloxie. Przepis został usunięty, ale teraz, po drobnych poprawkach i w ulepszonej wersji, powraca :-). W serniku przeplatają się smaki imbiru i cynamonu, pozostaje jednak delikatny w smaku. Gruszki karmelizujemy i w takiej postaci dodajemy do masy serowej. Dodają one sernikowi słodyczy, pozostają miękkie po upieczeniu. Całość polewamy ganache z białej czekolady. Polecam :-).

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 160 g ciastek maślanych
  • 30 g masła, roztopionego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • pół łyżeczki imbiru

Ciastka, masło i przyprawy wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Karmelizowane gruszki:

  • 5 gruszek np. odmiany konferencja
  • 1 łyżka masła
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. 

Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać lekko potrząsając za rączkę patelni, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać gruszki, oprószyć cynamonem i gotować/smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości gruszek i ich zezłocenia. Nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki.  Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 10 minut, może trwać krócej, w zależności od odmiany gruszek (gruszki nie powinny się rozgotować, powinny pozostać w całości). Gruszki wystudzić, odcedzić od nadmiaru soku i karmelu.

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • karmelizowane gruszki (z przepisu powyżej)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki masy serowej, zmiksować. Nie ucierać/miksować zbyt długo by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (sernik wtedy urośnie i opadnie, a powinien pozostać prosty jak stół).

Przygotowaną masę wylać na spód ciasteczkowy. Gruszki układać na wierzchu, stroną wypukłą do góry, wpychając je w masę serową (nie powinny zbyt dużo wystawać ponad sernik, ponieważ podczas pieczenia wyschną).

Piec w temperaturze 160ºC przez około 60 minut lub dłużej, do momentu gdy powierzchnia sernika będzie ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Po upieczeniu wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie umieścić w lodówce na 12 godzin.

Ganache z białej czekolady:

  • 100 g białej czekolady
  • 3 łyżki śmietany kremówki 30% lub 36% 

Czekoladę połamać i razem z kremówką umieścić w szklanej miseczce. Miskę z czekoladą umieścić nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści, mieszając pod koniec roztapiania. Gotowym ganache polać po wierzchu schłodzonego sernika. Odstawić do zastygnięcia.

Smacznego :-).

Sernik z gruszkami i białą czekoladą

Średnia ocena: 8.5  (liczba głosów: 24)
środa, 24 września 2014

Prosty placek z gruszkami

Bardzo łatwe ciasto z gruszkami, choć biorąc pod uwagę rozmiary i wysokość nazwałam go po prostu plackiem. Tym razem mało ciasta (zdziwicie się, jak mało ;-), dużo gruszek! Wypiek bardzo wilgotny, delikatny w smaku, ekspresowy wręcz do przygotowania. Idealny na lekki i szybki deser. Jeśli lubicie, ciasto można wzbogacić o dodatek imbiru lub cynamonu. Jeśli macie sporo gruszek, a mało ochoty na bardziej wykwintne i skomplikowane ciasto, koniecznie przetestujcie ten przepis :-).

Składniki:

  • 500 g gruszek, dojrzałych
  • świeżo wyciśniety sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka likieru gruszkowego lub jabłkowego (można pominąć)
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 75 g mąki pszennej
  • 70 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia, z lekkim czubem
  • cukier puder, do oprószenia lub konfitura morelowa na glazurę
  • creme fraiche, do podania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Wrzucić do naczynia, wymieszać z sokiem z cytryny i likierem, odstawić na czas przygotowania ciasta.

W misie miksera roztrzepać jajka. Dodać przestudzone masło, zmiksować. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, następnie cukier i zmiksować.

Do tak przygotowanego ciasta dodać gruszki (razem z sokiem), wymieszać.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez 30 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub posmarować podgrzaną konfiturą morelową. Podawać z lekko ubitą creme fraiche.

Smacznego :-).

Prosty placek z gruszkami

Prosty placek z gruszkami

Źródło przepisu - magazyn Good Food.

Średnia ocena: 8.3  (liczba głosów: 23)
1 | 2 | 3    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach