Ładowanie strony

Ładowanie...
widok:  lista  spis

środa, 04 marca 2015

Tort kajmakowo - gruszkowy

Po prostu - doskonały. Delikatny, puszysty, mocno kremowy. Wcale nie za słodki :-). Z dodatkiem miękkich gruszek z syropu (lub kompotu) i nasączony migdałowym likierem. Rozpływa się w ustach! Szybki do przygotowania i bez dodatku żelatyny. Udekorowany gruszkowymi plasterkami (chipsami). Zachwycicie się jego smakiem, obiecuję :-).

Składniki na biszkopt:

  • 5 dużych jajek
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Krem kajmakowy do przełożenia:

  • 400 g masy kajmakowej (zwanej też dulce de leche lub masą krówkową)
  • 500 g serka mascarpone
  • 200 ml śmietany kremówki 36%

Wszystkie 3 składniki kremu powinny być schłodzone przynajmniej przez 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania. Najlepiej wieczór wcześniej umieścić je w lodówce.

Wszystkie schłodzone składniki na krem umieścić w misie miksera (tak, wszystkie razem) i rozpocząć ubijanie (końcówką miksera do ubijania piany z białek). Ubijać do momentu otrzymania gęstego, ścisłego kremu - mieszadło miksera będzie pozostawiało na nim ślad a krem nie będzie spływał z łyżki. 

Ubity krem podzielić na 2 równe części i dodatkowo odłożyć kilka łyżek kremu na wierzch tortu.

Krem śmietankowo - migdałowy do pokrycia tortu:

  • 250 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • pół łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. 

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu. 

Ponadto:

  • 2 puszki gruszek w syropie (1 puszka o wadze 410 g), odcedzonych, osuszonych na ręczniczku papierowym i pokrojonych w kostkę lub gruszek z kompotu
  • 1 szklanka ponczu (likier migdałowy Amaretto wymieszany z przegotowaną wodą w proporcji 70 : 30)

Słodkie chipsy z gruszek:

  • 2 gruszki
  • cukier 

Gruszki umyć, nie obierać. Pokroić na mandolinie do warzyw na cienkie plasterki (2 - 3 mm). 

Plasterki gruszek położyć na wyłożoną papierem do pieczenia lub matą teflonową blachę. Posypać cukrem.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 12 - 15 minut, do złotego koloru, w razie konieczności odwracając na drugą stronę. Jeszcze ciepłe ściągać z blachy (szybko twardnieją) i przekładać na kratkę do wystudzenia.

Wykonanie:

Pierwszy blat tortu ułożyć na paterze, naponczować mniej niż 1/3 szklanki ponczu (na tej warstwie biszkoptu trzyma się cały tort, nie może być zbyt mokra). Na blat wyłożyć część kremu kajmakowego, w krem powciskać kawałki gruszek. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, naponczować 1/3 szklanki ponczu. Następnie na ten blat wyłożyć drugą część kremu kajmakowego, w krem znowu powciskać kawałki gruszek. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym, naponczować. Na wierzch tortu wyłożyć kilka odłożonych łyżek kremu kajmakowego, wyrównać szpatułką. Na boki i wierzch tortu wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Do boków tortu przykleić plasterki gruszek. Górę można lekko posypać płatkami migdałów, nie jest to jednak konieczne.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Tort kajmakowo - gruszkowy

Tort kajmakowo - gruszkowy

Tort kajmakowo - gruszkowy

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 16)
piątek, 26 września 2014

Sernik z gruszkami i białą czekoladą

Sernik, który prawdopodobnie pamiętacie jeszcze z czasów kiedy MW były jeszcze na Bloxie. Przepis został usunięty, ale teraz, po drobnych poprawkach i w ulepszonej wersji, powraca :-). W serniku przeplatają się smaki imbiru i cynamonu, pozostaje jednak delikatny w smaku. Gruszki karmelizujemy i w takiej postaci dodajemy do masy serowej. Dodają one sernikowi słodyczy, pozostają miękkie po upieczeniu. Całość polewamy ganache z białej czekolady. Polecam :-).

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 160 g ciastek maślanych
  • 30 g masła, roztopionego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • pół łyżeczki imbiru

Ciastka, masło i przyprawy wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Karmelizowane gruszki:

  • 5 gruszek np. odmiany konferencja
  • 1 łyżka masła
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. 

Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać lekko potrząsając za rączkę patelni, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać gruszki, oprószyć cynamonem i gotować/smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości gruszek i ich zezłocenia. Nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki.  Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 10 minut, może trwać krócej, w zależności od odmiany gruszek (gruszki nie powinny się rozgotować, powinny pozostać w całości). Gruszki wystudzić, odcedzić od nadmiaru soku i karmelu.

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • karmelizowane gruszki (z przepisu powyżej)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki masy serowej, zmiksować. Nie ucierać/miksować zbyt długo by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (sernik wtedy urośnie i opadnie, a powinien pozostać prosty jak stół).

Przygotowaną masę wylać na spód ciasteczkowy. Gruszki układać na wierzchu, stroną wypukłą do góry, wpychając je w masę serową (nie powinny zbyt dużo wystawać ponad sernik, ponieważ podczas pieczenia wyschną).

Piec w temperaturze 160ºC przez około 60 minut lub dłużej, do momentu gdy powierzchnia sernika będzie ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Po upieczeniu wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie umieścić w lodówce na 12 godzin.

Ganache z białej czekolady:

  • 100 g białej czekolady
  • 3 łyżki śmietany kremówki 30% lub 36% 

Czekoladę połamać i razem z kremówką umieścić w szklanej miseczce. Miskę z czekoladą umieścić nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści, mieszając pod koniec roztapiania. Gotowym ganache polać po wierzchu schłodzonego sernika. Odstawić do zastygnięcia.

Smacznego :-).

Sernik z gruszkami i białą czekoladą

Średnia ocena: 8.2  (liczba głosów: 16)
środa, 24 września 2014

Prosty placek z gruszkami

Bardzo łatwe ciasto z gruszkami, choć biorąc pod uwagę rozmiary i wysokość nazwałam go po prostu plackiem. Tym razem mało ciasta (zdziwicie się, jak mało ;-), dużo gruszek! Wypiek bardzo wilgotny, delikatny w smaku, ekspresowy wręcz do przygotowania. Idealny na lekki i szybki deser. Jeśli lubicie, ciasto można wzbogacić o dodatek imbiru lub cynamonu. Jeśli macie sporo gruszek, a mało ochoty na bardziej wykwintne i skomplikowane ciasto, koniecznie przetestujcie ten przepis :-).

Składniki:

  • 500 g gruszek, dojrzałych
  • świeżo wyciśniety sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka likieru gruszkowego lub jabłkowego (można pominąć)
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 75 g mąki pszennej
  • 70 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia, z lekkim czubem
  • cukier puder, do oprószenia lub konfitura morelowa na glazurę
  • creme fraiche, do podania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Wrzucić do naczynia, wymieszać z sokiem z cytryny i likierem, odstawić na czas przygotowania ciasta.

W misie miksera roztrzepać jajka. Dodać przestudzone masło, zmiksować. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, następnie cukier i zmiksować.

Do tak przygotowanego ciasta dodać gruszki (razem z sokiem), wymieszać.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez 30 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub posmarować podgrzaną konfiturą morelową. Podawać z lekko ubitą creme fraiche.

Smacznego :-).

Prosty placek z gruszkami

Prosty placek z gruszkami

Źródło przepisu - magazyn Good Food.

Średnia ocena: 8.3  (liczba głosów: 15)
wtorek, 23 września 2014

Ciasto czekoladowo - migdałowe z gruszkami

Na przywitanie jesieni - mokre ciasto czekoladowe z migdałami i gruszkami. Pachnące, w konsystencji wilgotne, pod wieloma względami podobne do brownies, ale nie tak zwarte. Gruszki podgotowujemy wcześniej w słodkim syropie z dodatkiem cynamonu, anyżu i cytryny. W cieście są mięciutkie i z łatwością ustępują pod naporem widelczyka. Ogonki i część gruszek wystają ponad ciasto, co dodaje mu  uroku :-). Z bardzo migdałową polewą czekoladową!

Gotowane gruszki:

  • 5 dużych gruszek lub 6 - 7 małych
  • 1 litr wody
  • 1 szklanka cukru
  • 1 laska cynamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny

Gruszki obrać ze skórki, od spodu usunąć gniazda nasienne (najwygodniej małą okrągłą łyżeczką), ogonki zachować. Gruszki powinny stać, jeśli nie trzymają pionu należy je ściąć równo od dołu.

Do garnka nalać wodę, dodać cukier, przyprawy, sok z cytryny - zagotować, wymieszać, do rozpuszczenia się cukru. Do wrzątku włożyć gruszki, zagotować i gotować około 10 minut na minimalnej mocy palnika, do miękkości. Miękkość gruszek sprawdzamy patyczkiem lub widelcem - powinien w nie łatwo wchodzić, nie powinny się jednak rozgotować (będą jeszcze pieczone).

Gruszki wyjąć, odsączyć.

Składniki na ciasto:

  • 150 g gorzkiej czekolady 70%
  • 50 ml likieru migdałowego Amaretto
  • 120 g masła
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 duże jajka
  • 100 g zmielonych migdałów
  • 20 g mąki pszennej
  • 1 łyżka kakao
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia

W garnuszku nad parą wodną umieścić likier i połamaną czekoladę. Podgrzewać, do rozpuszczenia się czekolady, mieszając pod koniec. Powinien powstać gładki sos czekoladowy. Lekko przestudzić.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać jajka, w całości, ucierając mikserem po dodaniu każdego jajka. Dodać roztopioną czekoladę (może być ciepła), zmiksować do połączenia. Do masy dodać zmielone migdały oraz mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną.

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. W ciasto, po okręgu, włożyć gruszki, pionowo, powinny dotykać blachy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na polewę czekoladową z amaretto:

  • 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 40 ml likieru migdałowego Amaretto

W garnuszku umieścić śmietanę i likier, podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odczekać minutę, wymieszać do połączenia się składników i uzyskania gładkiej konsystencji. Poczekać do lekkiego zgęstnienia polewy, następnie oblać nią wystudzone ciasto.

Smacznego :-).

Ciasto czekoladowo - migdałowe z gruszkami

Ciasto czekoladowo - migdałowe z gruszkami

Ciasto czekoladowo - migdałowe z gruszkami

Średnia ocena: 9.1  (liczba głosów: 20)
poniedziałek, 15 września 2014

Tarta z budyniem i karmelizowanymi gruszkami

Tarta na kruchym czekoladowym spodzie z domowym budyniem waniliowym i karmelizowanymi gruszkami, pod błyszczącą polewą. Spód jest delikatny i kruchy, smakuje jak czekoladowe ciasteczka - świetnie współgra ze słodkimi, miękkimi gruszkami :-). Każdą warstwę przygotowujemy osobno - najpierw pieczemy kruchy spód, w międzyczasie (lub dzień wcześniej) gotujemy i schładzamy budyń, w końcu - karmelizujemy gruszki. Tarta nie jest pracochłonna, ale zachwyca i delikatnym smakiem i wyglądem :-).

Składniki na kruchy spód:

  • 160 g mąki pszennej
  • 30 g kakao
  • 60 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 100 g masła, zimnego
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
  • 1 żołtko

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (najlepiej w malakserze), zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je lub wcisnąć w dno formy na tartę o średnicy 25 cm lub o wymiarach 31 x 21 cm, wysmarowanej wcześniej masłem i oprószonej mąką. Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Włożyć do lodówki na kolejne 30 minut.

Po tym czasie na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 10 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 15 minut.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Budyń waniliowy:

  • 600 ml mleka
  • ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 6 żółtek
  • 100 g cukru 
  • 30 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej

W garnku zagotować 500 ml mleka z wanilią.

W naczyniu zmiksować 100 ml mleka (pozostałego), cukier, żółtka, obie mąki (najszybciej blenderem). Mieszankę dodać do wrzącego mleka i zagotować jak budyń, cały czas mieszając, do zgęstnienia.

Gotowy budyń przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), przestudzić, następnie schłodzić w lodówce. 

Zimny budyń przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i równo wycisnąć na kruchy spód tarty.

Karmelizowane gruszki:

  • 4 gruszki np. konferencje
  • 1 łyżka masła
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. 

Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać lekko potrząsając za rączkę patelni, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać gruszki, oprószyć cynamonem i gotować/smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości gruszek i ich zezłocenia. Nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki.  Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 10 minut, może trwać krócej, w zależności od odmiany gruszek (gruszki nie powinny się rozgotować, powinny pozostać w całości). Gruszki wystudzić, odcedzić od nadmiaru soku i karmelu.

Ponadto:

  • 1/4 słoiczka gładkiego dżemu gruszkowego lub morelowego, podgrzanego w małym garnuszku

Karmelizowane gruszki ułożyć na budyniu, w taki sposób, by na siebie zachodziły. Przy pomocy pędzelka rozprowadzić po gruszkach gruszkową lub morelową polewę. Tartę schłodzić i podawać.

Można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Smacznego :-).

Tarta z budyniem i karmelizowanymi gruszkami

Tarta z budyniem i karmelizowanymi gruszkami

Tarta z budyniem i karmelizowanymi gruszkami

Tarta z budyniem i karmelizowanymi gruszkami

Średnia ocena: 8.3  (liczba głosów: 13)
1 | 2 | 3    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach