Ładowanie strony

Ładowanie...
widok:  lista  spis

czwartek, 05 listopada 2015

Batony śniadaniowe 2.0

Czasy się zmieniają, przepisy Nigelli Lawson również ;-). Szybkie batony śniadaniowe ewoluowały przez lata. Teraz są bezmleczne, bezglutenowe, bez jajek, bez tłuszczu i bez cukru - zamiast niego do posłodzenia użyjemy suszonych owoców. Czy smakują - tak :-). Świetna i pożywna porcja na śniadanie, w dodatku można je upiec wcześniej, przechowywać w lodówce i mrozić. Nie mam nic przeciwko takim batonikom zamiast porannej porcji owsianki lub muesli, dla urozmaicenia :-). Polecam!

Składniki na 16 sztuk:

  • 350 g daktyli*
  • 400 ml wody
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 75 g jagód goji
  • 75 g pestek dyni
  • 150 g brązowego siemienia lnianego
  • 50 g pokruszonego ziarna kakaowca (cocoa nibs)
  • 25 g nasion chia
  • 25 g płatków kukurydzianych (w zastępstwie można użyć ryżu preparowanego lub płatków gryczanych)
  • 100 g płatków owsianych (nie błyskawicznych)

Formę kwadratową o boku 23 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Daktyle drobno posiekać. Umieścić w garnuszku, dodać cynamonu, zalać wodą. Pogotować około 8 - 10 minut do rozgotowania i otrzymania daktylowej papki (jeśli zostały większe nierozgotowane kawałki można je rozgnieść widelcem).

Do wiekszego naczynia wlać gotowe daktylowe puree i dodać pozostałe składniki, dobrze wymieszać. Wcisnąć w dno formy, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez 25 - 30 minut, uważając, by z góry nie przypalić (zwłaszcza jagody goji  _ szybko się rumienią), można w połowie pieczenia przykryć folią alumininiową. Wyjąć, wystudzić, pokroić na kwadraty.

Można przechowywać do tygodnia w zamkniętej puszce, w chłodnym miejscu. Można mrozić.

Uwaga: w wersji bezglutenowej należy użyć płatków kukurydzianych i owsianych nie zanieczyszczonych glutenem.

* Wykorzystałam domowe zapasy owoców suszonych: daktyli (250 g), a resztę uzupełniłam suszonymi figami i morelami.

Smacznego :-).

Batony śniadaniowe 2.0

Źródło przepisu - Nigella Lawson 'Simply Nigella: feel good food'.

Średnia ocena: 8.6  (liczba głosów: 5)
środa, 19 marca 2014

Chrupki chlebek skandynawski

W krajach skandynawskich bardzo popularny rodzaj chrupkiego pieczywa, znany pod nazwą knekkebrød. Stanowi rodzaj płaskiego chlebka pieczonego z dodatkiem mąki żytniej pełnoziarnistej. Uzależniający, podobnie jak chlebek z nasion, odmieniający życie. Zdrowy, mocno chrupiący, zastępuje tradycyjne pieczywo na śniadanie lub stanowi zdrową przekąskę pomiędzy posiłkami. Bez zakwasu, drożdży lub proszku do pieczenia, z prostych i naturalnych składników. Szybki w wykonaniu: wystarczy wymieszać składniki a powstałą masę rozsmarować cienko na blaszce. Dobrze smakuje na wytrawnie (z łososiem, awokado, serem lub szynką) jak i słodkimi dodatkami (konfitury).

Uwaga: piekę chrupki chlebek z połowy poniższego przepisu; ciasto wykładam do 4 blaszek o średnicy 20 cm każda, kroję jak pizzę, w trójkąty.

Przepisy skandynawskie często są podawane w dl (decylitry). Przeliczyłam je na mililitry. Jeśli nie posiadacie dokładnej miarki, nie martwcie się, wystarczy zachować proporcje. Przepis można odczytać również w ten sposób: 4 części płatków owsianych, 4 części mąki żytniej razowej, 2 części słonecznika itd. 

 

Składniki:

  • 400 ml płatków owsianych
  • 400 ml mąki żytniej razowej
  • 200 ml ziaren słonecznika
  • 100 ml ziaren siemienia lnianego
  • 100 ml ziaren sezamu
  • 700 ml wody
  • 1 - 2 łyżeczki soli

W naczyniu wymieszać wszystkie składniki. Odstawić na 15 minut do napęcznienia.

Po tym czasie dużą blaszkę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.* 

Rozsmarować równo masę na grubość około 3 mm. Wyrównać. Dodatkowo można oprószyć ziarnami i makiem (nie jest konieczne, ale chlebek ładniej się prezentuje po upieczeniu).

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC (najlepiej piec z termoobiegiem) i piec około 60 minut. Po 10 - 15 minutach pieczenia wyjąć blachę z piekarnika i nożem do pizzy lub ostrym nożem z piłką przeciąć ciasto na kromeczki. Wstawić z powrotem do piekarnika. Podczas pieczenia trzykrotnie uchylać piekarnik na około 5 minut każdorazowo, by uwolnić parę wodną - chlebek będzie chrupiący.

Wyjąć, przekroić do końca lub połamać wzdłuż pokrojonych wcześniej linii, odłożyć na kratkę do wystudzenia.

/Dodatkowo lubię podsuszyć chlebek, wkładając go na tej kratce do piekarnika na około 10 minut, w temperaturze jak wyżej, by był bardziej chrupiący od spodu i lekko uprażony./

* Papier do pieczenia można pominąć. 

Można przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka tygodni.

Smacznego :-).

Chrupki chlebek skandynawski

Chrupki chlebek skandynawski

Źródło przepisu - BestOf2Sisters.com

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 27)
czwartek, 01 października 2009

Wieloziarnisty chleb na zakwasie

Smaczny chleb i bardzo prosty do wykonania. Dokonałam małych zmian w recepturze co do ilości użytych drożdży - sam zakwas świetnie sobie radzi (choć dłużej trzeba poczekać na wyrośnięcie).  Chleb jest miękki i z niedużą, lecz wyczuwalną ilością ziaren. Piekłam go dwukrotnie - raz z ilością drożdży podaną w oryginalnym przepisie (na zdjęciu), drugi raz ze zmniejszoną. Chleb miał zdecydowanie ładniejszy miąższ i mniej pachniał drożdżami. Polecam do wypróbowania :-).

Składniki na 1 bochenek:

  • 2/3 szklanki aktywnego zakwasu żytniego
  • 2/3 szklanki letniej wody
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka cukru
  • 1 i 1/4 łyżeczki soli
  • 1¼ - 1½ szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki mąki pszennej razowej
  • 1/3 szklanki nasion (sezam, siemię lniane, słonecznik)
  • 1/2 łyżeczki drożdży

Wszystkie składniki połączyć, zmiksować lub wyrobić ręcznie lub mikserem do otrzymania gładkiego ciasta. Przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w cieple do wyrośnięcia przez 1 godzinę.

Przygotować formę do chleba o wymiarach 11 x 22 cm (wysmarować masłem i wysypać otrębami), można też piec bez formy (ja tak zrobiłam). Po wyrośnięciu bochenek jeszcze raz krótko wyrobić, złożyć i uformować. Umieścić w koszyku do wyrastania lub w formie. Pozostawić do wyrośnięcia.

Wieloziarnisty chleb na zakwasie

Przed pieczeniem chleb można posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut.  Wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie do pieczenia wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta 'dough' (1,5 h). Po skończeniu programu ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

 Przepis pochodzi ze strony King Arthur Flour.

Średnia ocena: 7.7  (liczba głosów: 3)
poniedziałek, 01 czerwca 2009

Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem (na zakwasie)

Mój mąż orzekł, że to zdecydowanie najlepszy chleb ziarnisty, jaki ostatnio jadł :). Mięciutki, z miękką skórką, długo utrzymujący świeżość i tak mocno napakowany słonecznikiem i siemieniem lnianym - po prostu znakomity. Żadnych niespodzianek przy wyrastaniu i pieczeniu nie było - w gorącej, letniej kuchni wyrastał bardzo dobrze i nawet szybciej niż w przepisie. Zdecydowanie do powtórzenia! Przepis Jeffrey'a Hamelman podany przez Mirabbelkę na forum Cincin. Polecam!

Składniki na 1 bochenek.

Składniki na ziarno:

  • 35 g siemienia lnianego
  • 100 g wody

Składniki na zaczyn:

  • 75 g mąki pszennej
  • 90 g wody
  • 2 łyżki zakwasu

Składniki na ciasto chlebowe:

  • 380 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
  • 40 g mąki żytniej
  • 60 g uprażonych ziaren słonecznika
  • 30 g uprażonych ziaren siemienia lnianego
  • 175 g wody
  • 18 g (1 łyżka) soli (wg mnie 3/4 łyżki wystarczy)
  • 130 g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
  • 170 g zaczynu (patrz wyżej)

W dzień poprzedzający pieczenie zalać siemię lniane zimną wodą i pozostawić do napęcznienia przykryte folią na 12 do 16 godzin. Składniki zaczynu wymieszać i odstawić przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.

Następnego dnia wymieszać wszystkie składniki ciasta chlebowego. W maszynie około 3 minut, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody – ciasto powinno być średnio ścisłe i jeszcze raz krótko zagnieść. Ciasto zostawić do odpoczęcia'na ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagnieść. W tym celu rozpłaszczyć kulę ciasta na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyło się gazów. Następnie z każdej z czterech strony zawinąć na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych ok. 50-minutowych.

Po upływie wyżej wymienionego czasu uformować owalny bądź podłużny bochenek i umieścić delikatnie (zawinięciem do góry) w koszyku do wyrastania (ja pozostawiłam do wyrastania w głębokiej formie o wymiarach
13 x 27 cm i w niej piekłam).

Czas wyrastania to około 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25ºC. W chłodzie o temperaturze np. 10ºC można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6ºC) do 18 godzin. Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleb jest dobrze wyrośnięty.

Chleb wyjąć, naciąć delikatnie. Piec około 40 – 45 minut w temperaturze 220ºC.

Smacznego :)

* po przeczytaniu całego wątku na forum Cincin dodałam od siebie 1/4 łyżeczki suchych drożdży dodatkowo (do ciasta chlebowego)

Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem (na zakwasie)

Średnia ocena: 9.6  (liczba głosów: 12)
niedziela, 08 lutego 2009

Bułki razowe z płatkami owsianymi

Obłędne bułeczki na płatkach owsianych. Mięciutkie, razowe, puszyste, dobrze pasujące do dżemów, serów i do wędliny. Polecam!

Składniki na 12 bułeczek:

  • pół szklanki płatków owsianych
  • 1 - 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka (17 g) masła
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 szklanka wrzącej wody

W dużej misce zalać płatki, miód, masło i sól wrzącą wodą, dobrze wymieszać i odstawić do wystygnięcia.



Ponadto:

  • 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
  • 3 łyżki letniej wody
  • 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (dodałam 4)
  • 1,5 szklanki mąki pszennej razowej
  • 3/4 szklanki mąki pszennej

Dodatkowo:

  • do posmarowania: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
  • do posypania: płatki owsiane

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką), odstawić na 5 minut. Dodać do miski z płatkami, następnie dodać siemię lniane i dobrze wymieszać. Dodać mąkę razową i pszenną, dobrze wymieszać. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części. Uformować okrągłe bułeczki. Ułożyć na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, pozostawić pod przykryciem około 30 minut lub dłużej, do podwojenia objętości. Przed samym pieczeniem bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać płatkami owsianymi.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 15 minut, do zarumienienia. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

W maszynie umieścić wedługg kolejności: wystudzone płatki owsiane, potem resztę składników mokrych, składniki suche, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough', poczekać, aż wyrośnie w maszynie. Wyjąć, uformować bułeczki. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Bułki razowe z płatkami owsianymi

Przepis Bajaderki.

Średnia ocena: 9.6  (liczba głosów: 23)
1 | 2    



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach