Przepisy na chleb na zakwasie

Nie ma nic lepszego ni┼╝ ┼Ťwie┼╝y, domowy chleb, samodzielnie upieczony. Najbardziej tradycyjny jest pieczony na zakwasie. Ma on te┼╝ najlepsze sk┼éadniki od┼╝ywcze w┼Ťr├│d pieczywa. Czy trudno jest go upiec? Wcale nie!

Dlaczego chleb na zakwasie jest najlepszy?

Chleb na zakwasie ma szereg w┼éa┼Ťciwo┼Ťci prozdrowotnych. Dzi─Öki obecno┼Ťci bakterii kwasu mlekowego pomaga w utrzymaniu i odbudowaniu prawid┼éowej flory bakteryjnej jelit. Sprawia to, ┼╝e proces trawienia i przyswajania sk┼éadnik├│w od┼╝ywczych przebiega sprawniej. Ponadto pieczywo na zakwasie, dzi─Öki d┼éugiemu procesowi fermentacji zachowuje minera┼éy, korzystnie wp┼éywaj─ůce na ca┼éy organizm. Co wi─Öcej, chleb na zakwasie zawiera witaminy z grupy B. Pieczywo na zakwasie jest te┼╝ korzystniejsze dla cukrzyk├│w, ze wzgl─Ödu na sw├│j ni┼╝szy poziom glikemiczny. Chleb taki zachowuje te┼╝ d┼éu┼╝ej ┼Ťwie┼╝o┼Ť─ç.

Sk─ůd wzi─ů─ç zakwas?

Zrobienie zakwasu, cho─ç nie jest skomplikowane, wymaga czasu. Zakwas w wersji podstawowej powstaje z mieszanki wody i m─ůki ┼╝ytniej pe┼énoziarnistej. W wyniku dzia┼éania bakterii znajduj─ůcych si─Ö w ziarnach zb├│┼╝ rozpoczyna si─Ö proces fermentacji. Kolejne etapy opieraj─ů si─Ö na dogl─ůdaniu i dokarmianiu zakwasu. Im starszy zakwas, tym lepszy. Dobrym sposobem jest poproszenie kogo┼Ť, kto ma zakwas, aby od┼éo┼╝y┼é go troch─Ö dla Was. Taki wyhodowany, starszy zakwas jest na wag─Ö z┼éota. Ostatecznie mo┼╝na kupi─ç zakwas w sklepie.┬á

Chleby na zakwasie

W┼Ťr├│d moich przepis├│w znajdziecie kilkadziesi─ůt na chleby pieczone na zakwasie. S─ů w┼Ťr├│d nich najbardziej popularny chleb ┼╝ytni, chleb pszenny czy wieloziarnisty, ale tak┼╝e chleb dyniowy, z dodatkiem suszonych ┼Ťliwek czy orzech├│w. S─ů tu te┼╝ receptury na chleby z r├│┼╝nych stron ┼Ťwiata – ka┼╝dy kraj ma swoje tradycje zwi─ůzane z pieczywem.

Chleb pszenny razowy wieloziarnisty
20.04.20

Chleb pszenny razowy wieloziarnisty

Wspania┼éy pszenny razowy chleb z du┼╝─ů ilo┼Ťci─ů ziaren, s┼éodzony miodem. Na zakwasie ┼╝ytnim, kt├│re mam nadziej─Ö dojrzewaj─ů w Waszych spi┼╝arniach ;). Dzi─Öki ma┼éemu dodatkowi dro┼╝d┼╝y chleb jest naprawd─Ö szybki do przygotowania i fermentacja nie trwa

Czytaj wi─Öcej
Dyniowy chleb na zakwasie
12.11.19

Dyniowy chleb na zakwasie

Wspania┼éy chleb na zakwasie z dodatkiem dyniowego puree, kt├│remu zawdzi─Öcza sw├│j niesamowity kolor mi─ů┼╝szu. Z cudownie chrupi─ůc─ů sk├│rk─ů i mi─Ökkim dziurkowanym wn─Ötrzem. U┼╝y┼éam mocno pomara┼äczowego puree z dyni Hokkaido, cho─ç chleb uda si─Ö z ka┼╝dym

Czytaj wi─Öcej
Chleb ┼╝ytni z suszon─ů ┼Ťliwk─ů
24.08.17

Chleb ┼╝ytni z suszon─ů ┼Ťliwk─ů

Od tej pory to m├│j ulubiony chleb ┼╝ytni na zakwasie :-). Mi─Öciutki, wyrastaj─ůcy ┼éadnie i szybko, bez wyrabiania – to tylko wymieszanie sk┼éadnik├│w drewnian─ů ┼éy┼╝k─ů. Dodatek ┼Ťliwek kalifornijskich to strza┼é w 10!┬áChlebek lekko si─Ö lepi, je┼Ťli trafimy na

Czytaj wi─Öcej
Chleb powszedni
21.09.15

Chleb powszedni

Powszedni chleb w naszym domu. Cho─ç bardzo┬ácz─Östo piek─Ö tradycyjny chleb polski lub tatterowiec,┬ázawsze z pocz─ůtkiem roku szkolnego┬áwracam do 'zwyk┼éego' chleba pszennego na zakwasie ┼╝ytnim. Dlatego w┼éa┼Ťnie, ┼╝e zakwas ┼╝ytni zawsze mam w

Czytaj wi─Öcej
75% chleb razowy na zakwasie
24.04.15

75% chleb razowy na zakwasie

Wspania┼éy, pyszny chleb z wi─Öksz─ů ilo┼Ťci─ů b┼éonnika. Wilgotny i delikatny mi─ů┼╝sz. Z u┼╝yciem m─ůki pszennej razowej (u mnie cz─Ö┼Ť─ç orkiszowej razowej) oraz ma┼éym udzia┼éem┬ám─ůki pszennej, na ┼╝ytnim zakwasie. Je┼Ťli ju┼╝ poznali┼Ťcie Pain de Campagne

Czytaj wi─Öcej
Pain de Campagne
21.04.15

Pain de Campagne

Rustykalny francuski chleb – i cho─ç chleb├│w wiejskich na zakwasie znajdziecie na blogu kilka, ten jest zdecydowanie najlepszy i najprostszy do wykonania. Chrupi─ůca gruba sk├│rka oraz jasny, wilgotny,┬ámocno podziurawiony bia┼éy mi─ů┼╝sz subtelnie pachn─ůcy

Czytaj wi─Öcej
Chleb na zakwasie ┼╝ytnim z orzechami
04.09.14

Chleb na zakwasie ┼╝ytnim z orzechami

Jesienny bochenek chleba na zakwasie z dodatkiem orzech├│w w┼éoskich (u mnie by┼é to dodatek orzech├│w pekan). Na sporej ilo┼Ťci aktywnego zakwasu, wi─Öc dodatek dro┼╝d┼╝y mo┼╝na ca┼ékowicie pomin─ů─ç jednocze┼Ťnie wyd┼éu┼╝aj─ůc czas wyrastania. By┼éam mi┼éo

Czytaj wi─Öcej
Chleb j─Öczmienno – ┼╝ytni
13.03.14

Chleb j─Öczmienno – ┼╝ytni

Chleb na zakwasie, bez dodatku dro┼╝d┼╝y, z udzia┼éem zdrowej, j─Öczmiennej m─ůki, bardzo bogatej w bia┼éko, o ogromnych w┼éa┼Ťciwo┼Ťciach od┼╝ywczych. Zakupi┼éam ostatnio wi─Öksz─ů jej ilo┼Ť─ç, wi─Öc zamierzam przetestowa─ç j─ů w wypiekach i poszerzy─ç galeri─Ö chleba na

Czytaj wi─Öcej
Chleb, kt├│ry odmienia ┼╝ycie
06.05.13

Chleb, kt├│ry odmienia ┼╝ycie

Chleb, tak r├│┼╝ny od ka┼╝dego bochenka, jaki jad┼éam w ┼╝yciu. By─ç mo┼╝e odmieni te┼╝ Wasze ┼╝ycie. Od kiedy pojawi┼é si─Ö na blogu 'My new roots'┬ázrewolucjonizowa┼é wiele kuchni… Chleb z samych nasion, bez m─ůki, bez dro┼╝d┼╝y, zakwasu czy spulchniaczy

Czytaj wi─Öcej
Tartine Country Bread – wersja razowa
22.02.13

Tartine Country Bread – wersja razowa

Nie chcia┼éam d┼éugo czeka─ç na wypr├│bowanie wersji razowej slynnego chleba z 'Tartine Bakery & Cafe' :-). Jestem nim zachwycona! Mi─ů┼╝sz ma mi─Öciutki, sk├│rk─Ö chrupi─ůc─ů, udziurkowanie drobniejsze i bardziej zwarte ni┼╝ jego pszenna wersja. Piek┼éam

Czytaj wi─Öcej
Tartine Country Bread
21.02.13

Tartine Country Bread

W ostatnim tygodniu moja kuchnia przypomina┼éa piekarni─Ö, a z piekarnika wychodzi┼éy pi─Ökne, pachn─ůce bochenki. Pachnia┼éo jak w┬á'Tartine Bakery & Cafe', a ja uczy┼éam si─Ö pracowa─ç z ciastem na zakwasie o wysokim stopniu hydratacji. Chleb Chada Robertsona

Czytaj wi─Öcej
Chleb z prażonymi płatkami owsianymi (na zakwasie)
07.06.12

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi (na zakwasie)

Niezwykle smaczny chleb na ┼╝ytnim zakwasie – m├│g┼éby by─ç moim tradycyjnym chlebem codziennym. Idealnie spr─Ö┼╝ysty (co wida─ç r├│wnie┼╝ przy wyrabianiu ciasta), z lekko lub ca┼ékiem mocno dziurkowanym, regularnym mi─ů┼╝szem. Pra┼╝one p┼éatki maj─ů za zadanie nadawa─ç

Czytaj wi─Öcej
Chleb wiejski (wg Zorry)
23.06.11

Chleb wiejski (wg Zorry)

Co mnie skusi┼éo do upieczenia tego chleba? Okre┼Ťlenie, ┼╝e jest to 'mercedes w┼Ťr├│d chleb├│w', hm… takie pieczywo z g├│rnej p├│┼éki. I dodatkowo nam├│wi┼éa mnie Magda :-). Rzeczywi┼Ťcie, chleb jest wyborny. Z mega chrupi─ůc─ů sk├│rk─ů, elastycznym, pachn─ůcym

Czytaj wi─Öcej
Pszenne bagietki na zakwasie
12.03.11

Pszenne bagietki na zakwasie

Bagietki idealne. Mocno chrupi─ůce z zewn─ůtrz i mi─Öciutkie w ┼Ťrodku. Przepis jest uniwersalny, wi─Öc mo┼╝na z niego upiec chleb, mini-bagietki lub bu┼éeczki. Polecam ­čÖé

Czytaj wi─Öcej
Millers loaf
13.10.10

Millers loaf

Chleb na pszennym zakwasie, przygotowany z mieszanki m─ůk: pszennej, pszennej razowej i ┼╝ytniej. Z bardzo chrupi─ůc─ů i dobrze wypieczon─ů sk├│rk─ů, o spr─Ö┼╝ystym, drobnym mi─ů┼╝szu… Bardzo polecam!

Czytaj wi─Öcej
Old Milwaukee Rye
17.06.10

Old Milwaukee Rye

Pyszny chleb na zakwasie z dodatkiem m─ůki ┼╝ytniej. Z ciemn─ů, przypalon─ů sk├│rk─ů, spr─Ö┼╝ystym wn─Ötrzem. Dla mnie mo┼╝e lekko za s┼éodki, ale za to z mocno wyczuwalnym kminkiem. Wart zachodu.

Czytaj wi─Öcej
Chleb pszenny na zakwasie
30.04.10

Chleb pszenny na zakwasie

Chleb pszenny, bardzo mi─Öciutki (gdy by┼é ciep┼éy mia┼éam wra┼╝enie, ┼╝e wn─Ötrze przypomina bu┼éeczki pszenne) z bardzo chrrupi─ůca sk├│rk─ů i niedu┼╝ymi dziurkami mi─ů┼╝szu. Nietypowy przepis, bo z dodatkiem mleka skondensowanego nies┼éodzonego z puszki. Chleb p

Czytaj wi─Öcej