Sernik nowojorski (przepis II)

Perfekcyjny sernik

Dla każdego to pojęcie będzie oznaczało co innego. Tak samo jak różne są serniki i ich smaki, jak różni są ludzie i ich upodobania. Puryści zadowolą się najprostszym nowojorskim pokrytym warstwą kwaśnej śmietany. Inni polubią go za bogactwo smaków, wymyślne dodatki. Lubicie lekkie, piankowe czy ciężkie, zwarte a może maziste i kremowe?

Przede wszystkim sernik to nie ciasto. To deser. Deser, którego jakość zależy w największej mierze od rodzaju i jakości twarogu, jaki użyjemy. Od niego będzie zależała jego struktura po upieczeniu, a nierzadko i smak.

Twaróg

Do tradycyjnych polskich serników jak i czizkejków (cheesecake, żeby nie było 😉 użyjmy twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie (tak, tak, mielimy własnoręcznie w maszynce do mięsa lub przeciskamy przez praskę). Idealnie byłoby go zmielić trzykrotnie (choć nie zawsze się nam chce ;-), a przepuszczenie przez maszynke tylko raz to nie jest najlepszy pomysł (testowałam, twaróg ma wciąż konsystencję grudkową, co szczególnie będzie widoczne, jeśli chcemy upiec sernik np. czekoladowy). Wybierzmy twaróg tłusty lub półtłusty, nie kwaśny w smaku. Powinien mieć jednolitą, zwartą strukturę, ale jednocześnie być pulchny i nie za wilgotny. Czasem w sprzedaży są twarogi śmietankowe w kostkach – również się nadają. Jeśli macie dostęp tylko do twarogu chudego, nie martwcie się. Wystarczy podczas miksowania dodać do niego trochę masła (nie da rady upiec dobrego sernika całkowicie bez tłuszczu, niezależnie od tego, jak bardzo chcielibyśmy by był light…).

Można sobie ułatwić pracę kupując twaróg zmielony trzykrotnie z tzw. wiaderka. Celowo te słowa podkreśliłam, ponieważ polscy producenci czesto używają nazwy ‘ser na serniki’. Owszem, może i jakiś sernik z tego wyjdzie, ale zawartość może nas zaskoczyć – homogenizowana masa przypominająca konsystencją jogurt grecki nie nadaje się do większości serników pieczonych. Jest za rzadka, często w składzie można znaleźć sztuczne dodatki, a masa serowa jaką z tego przyrządzimy będzie rozwodniona… sernik taki po upieczeniu naprawdę będzie smakował inaczej. Niestety najcześciej, gorzej. Jeśli po otworzeniu wiaderka trafimy na taki ‘twaróg’ przeznaczmy go na sernik na zimno.

Podoba mi się pomysł, by kupować zmielony twaróg pakowany w formie tzw. ‘kiełbasek’. Kilka razy zdarzyło mi się trafić na bardzo dobry jakościowo twaróg, który po rozcięciu folii zachował swój kształt, czyli był odpowiedni. I to z mało znanej spółdzielni mleczarskiej.

Nie żałujmy złotówki więcej na dobry twaróg. Twaróg ‘wiaderkowy’ nie może być również tańszy od takiego, który leży obok na półce w kostkach. Skalkulujmy, czy opłacałoby się go mielić i pakować w plastikowe opakowania? Nie dajmy się nabrać.

Co zrobić, jak mieszkacie za granicą i nie macie dostępu do polskiego twarogu?

Zrobić go samemu. Serio. Żaden sernik nie smakował mi lepiej niż na polskim curd cheese. Można na chwilę polubić philadelphię, nawet oszukiwać się, że z quarku i ricotty to prawie to samo. Ale nie jest. No chyba, że wychowalismy się we Włoszech i po prostu lubimy lub nigdy nie mieliśmy okazji jeść polskiego tradycyjnego sernika.

Używając philadelphii otrzymamy sernik bardzo kremowy i mazisty w konsystencji. O lekko słonym smaku, co może niektórym osobom przeszkadzać. Ja nie mogłam się do tej odmienności przyzwyczaić, zwyczajnie mi nie smakowało. Dobrym wyjściem jest łączenie quarka i ricotty w proporcji pół na pół. Mascarpone z kolei używajmy tylko do serników które o niego wołają. Jest to specyficzny serek o wysokiej zawartości tłuszczu i smaku bitej śmietany. Wyjdą na nim smaczne serniki na zimno.

Dodatek mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej

Mąka zagęszcza strukturę sernika, upodabnia się on wtedy bardziej do ciasta. Zbyt duży dodatek mąki spowoduje że sernik będzie bardziej zwarty, sypki i będzie się kruszył. Jeśli lubicie serniki maziste i kremowe, zrezygnujcie z jej dodatku.

Do sernika nie dodajemy proszku do pieczenia! Nie widać różnicy, uwierzcie mi na słowo.

Śmietana

Szczególnie kremowa (30% tłuszczu) dodana do sernika zwiększa jego kremowość i delikatność, choć niestety też kaloryczność. Można ją zastapić jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną. Ubita kremowa śmietana idealnie się nada do ozdabiania serników na zimno, choć moze wymagać usztywnienia żelatyną.

Jajka

Szalenie istotne. Na 1 kilogram sera nie powinno być ich mniej niż 3 sztuki. W prawdziwych, typowo polskich sernikach bywa ich nawet… 10. Działają przede wszystkim spulchniająco. Szczególnie dużo powietrza do sernika wnoszą ubite białka. W piekarniku zawarte w pianie pęcherzyki powietrza próbują się wydostać na zewnątrz, dzięki czemu sernik zwiększa objętość. Ale równie łatwo niestety o jego opadanie… Sernik taki może opaść mniej lub więcej. Pewne jest natomiast to, że opadnie choć trochę.

 

No ale jednak – napatrzyliśmy się na amerykańskie czizkejki i chcemy mieć taki sam w domu. Taki prosty i gładki, wręcz nieskazitelny. To naprawdę nic trudnego, a tu kilka wskazówek (niektóre z nich dotyczą również polskich serników, dzięki czemu możemy zminimalizować ich opadanie):

  • Składniki jakich używamy do pieczenia powinny mieć temperaturę pokojową. Twaróg, jajka, mleko, śmietana – powinny być wyjęte z lodówki co najmniej 2 godziny przed planowanym pieczeniem. Rozdrobnienie twarogu lub wyjęcie go z opakowania na pewno skróci czas oczekiwania. Uwaga: starajmy się nie podgrzewać składników w kuchence mikrofalowej.
  • Nie ubijamy białek osobno. Białka rozkłócamy z żółtkami i krótko miksujemy z twarogiem, tylko do połączenia się składników, na średniej prędkości miksera. Zbyt długie miksowanie spowoduje niepotrzebne napowietrzanie masy serowej. Taki sernik urośnie w trakcie pieczenia, a stygnąc opadnie i popęka.

/nie dotyczy 'polskich' serników, gdzie białka specjalnie ubijamy osobno by dodać masie serowej puszystości/

  • Dno formy wykladamy papierem do pieczenia lub folią aluminiową (jeśli pieczemy w kąpieli), boków formy niczym nie smarujemy. Sernik w trakcie studzenia zawsze się nieco kurczy.
  • Sernik powinien być pieczony w kąpieli wodnej; tylko dzięki niej unikniemy nieciekawych pęknieć na środku sernika podczas studzenia (czasem już potrafią się robić w końcowej fazie pieczenia). Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku.

Co zrobić jak nie macie większego naczynia lub formy, w której można ‘wykąpać’ nasz sernik? Poziom niżej w piekarniku połóżcie naczynie żaroodporne wypełnione wrzącą wodą. Będzie działało tak samo. Naczynie powinno być w miarę szerokie, by wilgotność powietrza była duża. Można również skorzystać z metody gazetowej (obłożenie formy z sernikiem mokrymi gazetami), ale jest to dość kłopotliwe, dlatego nie polecam.

Co zrobić, jeżeli sernik mimo zachowania wszelkich środków ostrożności spłata nam figla i… popęka?

Nie płakać nad nim – wciąż jest do uratowania! Goście mogą nie zauważyć różnicy jeżeli wierzch udekorujecie wiórkami czekoladowymi lub lukrem, ganache, świeżymi owocami lub frużeliną. Pamiętajcie, że najważniejszy jest smak!

Pieczenie i studzenie

Sernik pieczemy na środkowej pozycji/ruszcie w piekarniku. W temperaturze nie wyższej niż 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, czyli z grzaniem góra – dół. Przy grzaniu góra – dół macie dodatkowo możliwość szybkiej reakcji i np. wyłączenia górnej grzałki, jeśli sernik zbyt szybko rumieni się od góry. Według Dana Leparda sernik należy piec w temperaturze nie wyższej niż 150°C (mniejsza szansa, że sernik popęka – sprawdzone!).

W trakcie pieczenia można sernik przykryć folią aluminiową, by pozostał biały (folia nie może dotykać masy serowej, powinna się opierać na formie). Choć najlepiej zrobić to na początku pieczenia, by niepotrzebnie nie otwierać piekarnika w trakcie (to również może spowodować pękanie wierzchu).

Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu. Szybciej zauważymy to po brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i sie delikatnie trząść przy poruszaniu. Nie sprawdzamy nigdy patyczkiem wkładajac go w środek; w przypadku serników nie jest to miarodajne. Można za to delikatnie dotknąć patyczkiem  – wierzch powinien być sprężysty, nie surowy.

Najczęściej na tym etapie popełnianym błędem jest wydłużanie czasu pieczenia, ‘na wszelki wypadek’. Sernik jest jak brownies – piecze się nawet po wyłączeniu grzałek, kiedy zostawiamy go do przestygnięcia w piekarniku. Robiąc tak, niepotrzebnie go przesuszamy. Choć przyznaję, nie jest łatwo ten moment wychwycić. Zdecydowanie łatwiej jest, jak pieczemy sernik z tego samego przepisu drugi lub trzeci raz.

Studzimy w lekko uchylonym piekarniku przez godzinę czasu. Nie lubi bowiem nagłej zmiany temperatur (a kto lubi? ;-). Potem wyciągamy na blat kuchenny i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia w formie. Wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Dopiero po tym czasie sernik ma odpowiednią konsystencję. Wyciągamy z lodówki, delikatnie nożem uwalniamy od brzegów formy. Kroimy przeciagając ostrym, ciepłym nożem z góry na dół (nie "piłujemy" wbijając w sernik sam wierzchołek noża). Podajemy z ulubionymi dodatkami, w zależności od przepisu.

I pocieszenie na koniec ;-). Pamietacie, co napisałam na początku tego wywodu? Sernik to nie ciasto. Nie ma tu możliwości zakalca!

Przechowywanie

Sernik należy przechowywać w chłodnym miejscu. Latem najlepsza do tego celu będzie lodówka, gdzie utrzyma świeżość do 4 dni, bez konieczności szczelnego owijania folią.

Doskonale się również mrozi. Owiniety szczelnie folią spożywczą bezpieczny tam bedzie przez 2 miesiące. Rozmrażamy bez odwijania folii, w lodówce.

——————————————————————

Jeśli Was wynudziłam moimi spostrzeżeniami, przepraszam – nigdy nie byłam dobrą pisarką ;-).

Chciałabym jednak, byście mieli więcej odwagi w podejściu do – jakby nie było – jednego z najbardziej tradycyjnych polskich wypieków. Nie uwierzę w serniki nie udające się od dziada pradziada i prawdziwe ‘klątwy sernikowe’ wiszące nad całymi pokoleniami ;-).

Najważniejsze to rozchmurzyć się i pamiętać, że doskonały sernik nie musi by od razu wysoki i prosty jak stół. Czasem drobne pęknięcia dodadzą mu charakteru, a taki sernik wygląda bardziej naturalnie i bardziej  ‘homemade’ niż jego równiutki kumpel, który mógłby wzbudzić zazdrość na wystawie w najlepszej cukierni. Zrobiony z miłością i z miłością podany będzie cieszył nie tylko oko ale też podniebienia domowników.

I zawsze to tylko… sernik. Przecież można upiec nowy ;-).

Życzę powodzenia!

 

A może czujesz się na siłach, by teraz potrenować?

W kolejnym wpisie nowy przepis na sernik z Nowego Jorku!

 

Ps. Zawarłam tu moje spostrzeżenia z czysto subiektywnego punktu widzenia. Jeśli warto napisać o czymś, co tu pominęłam, zapraszam do podzielenia się tym w komentarzach :-).

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 583 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Mam pytanie odnośnie konsystencji serników kremowych pieczonych w kąpieli wodnej. Czy sernik powinien mieć dokładnie taką samą konsystencję zarówno w środku, jak i po bokach? Czy środek może być jednak troszkę delikatniejszy i bardziej kremowy, a boki nieco bardziej zwarte, „ściślejsze”. Często w przypadku wyższych serników pieczonych właśnie tak mi wychodzi. Piekę nie w kąpieli wodnej, a z parą wodną – bezpośrednio na blasze piekarnikowej umieszczam kratkę, na której ustawiamy sernik. Nalewam na blachę piekarnikową wrzącą wodę (do wysokości kratki, na której stoi sernik). Ponieważ nie mogę piec z termoobiegiem, piekę w nieco niższych temperaturach – pierwsze 20 minut w temp. 150 stopni, potem zmniejszam do 130 stopni i piekę aż cała powierzchnia sernika będzie ścięta. Czy środek sernika może mieć nieco inną konsystencję niż boki – czy jednak powinnam piec dłużej. Przykładowo – sernik marmurkowy z Pani przepisu piekę przez około 60 minut w kąpieli wodnej (po 40 minutach zmniejszyłam temp. do 120 stopni) następnie wyjmuję blaszkę z wodą i sernik dopiekam na kratce jeszcze ok. 5 minut. Po schłodzeniu przez noc w lodówce w kawałku sernika środek jest delikatniejszy (wyraźnie ścięty, nie jest surowy), a boki nieco bardziej „zwięzłe”. Raz spróbowałam piec ten sernik dłużej o 10 minut i sernik podczas studzenia pękł przez środek – był to chyba efekt jednak zbyt długiego pieczenia. Będę wdzięczna za wskazówki.

    1. Moje serniki mają jednakową konsystencję wskroś, a jeśli środek jest luźny to były pieczone trochę za krótko. Ale ja piekę bezpośrednio w kąpieli wodnej, nie z parą. To może mieć wpływ na to, że serniki pieką się mniej równomiernie. Moje boki nie są bardziej zwarte.

  2. Nie wynudziłam się, bardzo mi się wpis podobał, choć nie jest Pani pisarką, dałabym 6 z plusem. Świetnie napisane, trochę mi to poukładało w głowie. Właśnie upiekłam sernik z wiśniami (ze specjalnej zalewy przeznaczonej do ciast i deserów). Kruchy spód, ser z budyniem w proszku, wiśnie (odsączone), kruszonka z ciasta kruchego. No i wszystko fajnie, nie opadło, po wystudzeniu włożyłam do lodówki na całą noc, pokroiłam i ogólnie sernik zbity ale w środkowej części rozjechany, rozwodniony jakby przez sok z wiśni. Nie rozumiem, bo tylko w środku się tak zrobiło. Piekłam na termoobiegu, bo innej opcji nie mam (tak, dziwne, wiem). Ma Pani jakiś pomysł na to? Dziękuję.

    1. Wydaje mi się, że za krótko pieczony. Sernik piecze się od brzegów ku środkowi, czyli środek ‚dochodzi’ na końcu. Może zabrakło kilku minut, może jednak wiśnie puściły jakiś sok?

  3. Czy ostudzony sernik można jeszcze „dopiec” czy to coś zmieni w jego konsystencji? Schłodzenie raczej nic nie zmieni. Sernik po wystudzeniu okazał się za rzadki w środku, a szkoda mi go wyrzucać. Prosze o radę czy da się uratować niedopieczony sernik?

  4. Witam, mieszkam za granica I tutaj znalazlam ser zmielony w wiaderku 30% tluszczu. Czy mysli Pani, ze jesli bede piekla sernik moge zrezygnowac , ze smietany?

  5. Dzień dobry. Mam pytanie co zrobić żeby spod nie puszczał płynu, sernik super, nie mniej ze spodu wycieka. Jak sobie z tym poradzić

    1. Może to zależeć od użytego twarogu, od przepisu, od długości pieczenia, i wreszcie od samej formy, może po prostu jest nieszczelna. 

  6. Kurczę, myślałam, że dostanę zielone światło na pieczenie dwóch serników jednocześnie, ale skoro nie można z termoobiegiem… Dementuję jednocześnię Twoją opinię o zakalcu. Otóż z moim ś.p. Tatą udowodniliśmy sto lat temu, że zakalec w serniku jest możliwy. Faraonkom bardzo smakował… 🙂

  7. Pani Doroto, chciałabym na święta sernik wiedeński upiec w formie miniserniczków o średnicy 10,15 i 18 cm czy mogłaby Pani podpowiedzieć mi jakie czasy pieczenia powinnam przyjąć ?

  8. Caly czas sie zastanawiam, jak to jest mozliwe, ze z tego samego sera, pieczonego prawie rownoczesnie raz sernik wyszedl (z musem rabarbarowym) a raz tak jakby oddzielily sie grudki (sernik ajerkoniakowy – ktory pieklam juz wielokrotnie z roznych twarogow. To nie byly grudki sera, tylko jakby masa sie zwarzyla w trakcie pieczenia. Jak to mozliwe? Czy dlatego, ze na wszelki wypadek pieklam dluzej?
    Dodam, ze uzylam twarogu, ktory sama zmielilam trzykrotnie.

  9. Dzień dobry. Mam piekarnik z funkcją ostudzenia. Po wyłączeniu pieczenia zaczyna chodzić wiatrak który studzić piekarnik Czy w takim wypadku pozostawić tam sernik?

    1. Trudno mi powiedzieć. Wyjęcie może spowodować opadnięcie sernika (z ubiajnymi białkami – o takim piszę), ale nie wiem, czy pozostawienie będzie lepsze. 

  10. W przepisie na sernik jest napisane zmieszać wszystkie składniki i zmiksowac. W artykule jak zrobić sernik żeby wyszedł dobrze jest napisane żeby białka ubić najpierw z serem (albo oddzielnie w przypadku "polskiego" sernika). jak więc w końcu robić? Dodam że uwielbiam Pani stronę. Przepisy są bardzo smaczne, dobrze opisane ale też że stylem. Cała strona jest zrobiona ze stylem! Wielkie Gratulacje!

  11. Zastanawiam się, czy sernik można upiec w naczyniu żaroodpornym? Mam takie fajne duże prostokątne, rozmiarem jak blacha…

  12. Witam,
    Przypaliła mi się górna warstwa w serniku królewskim, ściągnęłam ja, pozostałe części ciasta ok. W jaki sposób mogę teraz "wykończyć" ciasto na górze?

    1. moze byc ganache z kremowki i czekolady. moze byc sos karmelowy (sa na stronie przepisy na serniki z taka polewa). moze byc fruzelina z owocow. moze byc nawet dulce de leche (masa kajmakowwa?), lekko podgrzana, zeby dalo sie ja rozsmarowac.

  13. Pani Dorotko, mam piekarnik tylko z termoobiegiem, czy zaryzykować upieczenie sernika, jeśli tak to proszę o poradę.

    1. Też mam taki piekarnik i piekę serniki. Trzeba tylko "tyćko" obniżyć temperaturę i pilnować piekarnika, a sernik na pewno się uda.
      A czasem chyba i w przepisie jest wzmianka o termoobiegu, bo Dorota różne piekarniki przerabiała.

  14. To ja jeszcze raz 🙂 rozczytałam sie w tych przepisach i komentarzach i natknełam sie na "swiąteczny sernik wykwintny" To przepyszny serniczek, który rzeczywiscie nie opadł mi. Piekłam go kilka miesiecy temu i polecam. pozdrawiam.

  15. Wlasnie piekę sernik z przepisu "świąteczny sernik wykwintny", a teraz natknęłam się na ten wpis i mam pytania (co prawda sernik już w piecu, ale lepiej późno niż wcale):
    1. Napisała Pani: "Dno formy wykladamy papierem do pieczenia lub folią aluminiową (jeśli pieczemy w kąpieli), boków formy niczym nie smarujemy." Ja piekę w kąpieli i wyłożyłam papierem, cz może być jakiś problem z tego powodu?
    2. Ogólnie przepis wydawał się prostszy niż w rzeczywistości, tym bardziej, że w trakcie zajmowałam się dwuletnią, bardzo żywiołową dziewczynką

    1. Papier będzie ok wewnątrz formy, natomiast od zewnątrz chronimy sernik przed wodą owijając formę folią spożywczą.

      1. Ogólnie wyszło tego bardzo dużo, bałam się, że nie uda mi się tego wymieszać. Najpierw ubiłam białka, potem kremówkę i przy mnieszaniu zauważyłam, że białka są trochę ścięte (raczej mi się to nie zdarza, za długo czekały ubite?). Co prawda dodałam je, ale teraz mija już 55 min pieczenia, wierzch jest upieczony ale środek jest mokry i wygląda jak zważony, nie wiem czy to wina tych białek, czy trzeba go jeszcze piec, czy może tak ma wyglądać?

          1. Rozumiem. Może widać te zwarzone białka? Nie powinien być zwarzony… Czy mocno wyrósł? Jeśli tak, wtedy opadając pęknięcia się wyrównają. Sernik jest upieczony, kiedy jego środek przypomina brzegi sernika: wyrośnięty, zarumieniony, ścięty na wierzchu. Dotyczy to tylko tego sernika wykwintnego. 

          2. Myślę, że po wypieczeniu będzie ok. Nie będzie tego widać w przekroju lub będzie jak zwykła pianka.

          3. Rzeczywiście, jednak wyszedł całkiem dobrze, zwłaszcza biorąc pod uwagę to, że był to mój pierwszy sernik

  16. Dorotko mam taki chyba nietypowy problem. Kazdy moj sernik na spodzie pieczonym z kruchego ciasta (nie lubie spodów ciasteczkowych) wyglada tak. W tym przypadku masa serowa została wylana na UPIECZONY spod, a i tak podeszło wodą? tłuszczem? W kazdym razie namokło i wyglada jak wyglada :// Z masa serowa nie mam nigdy problemów, piekę z sera "Moj ulubiony", nawet masła do niego juz nie dodaje. Nie mam pomysłu, dlaczego tak sie dzieje i jak wyeliminować ten wtórny zakalec.

    1. Czy spód nie był zbyt krótko pieczony? Przyznam, że nigdy się z zakalcem przy serniku nie spotkałam. Ciasto może namoknąć, ale to wygląda na niewypieczone. Jaki przepis na kruche Pani stosuje? Czy z inną masą serową jest identyczny zakalec?

      1. Moglo byc zbyt krotko pieczone, fakt. Zawsze sie boje upiec je w 100%, zeby potem przy godzinie pieczenia sernika sie nie przypalilo. Przepis na kruche zawsze z ktoregos z Pani przepisow, nie trzymam sie jednego – a moze powinnam? Czy to ma znaczenie przy serniku, jakie kruche?
        Dzięki za blyskawiczną odpowiedz 🙂

        1. Jesli masa serowa jest bardzo rzadka, to może mieć znaczenie, nawet spód ciasteczkowy wychodzi bardziej mokry. Proszę piec ciasto kruche do całkowitego wypieczenia, do mocno rumianego koloru. Nie przypali się nawet jeśli sernik byłby pieczony 2 godziny. Chyba, że piecze Pani w gazowym piekarniku i bardzo blisko grzałki dolnej. 

          1. Oj nie pamietam, spod na pewno z przepisu na ktoryś sernik, bo pamietam, ze dlugo szukalam sernika na spodzie kruchym pieczonym. Nastepnym razem wypiekę calkowicie spod, mysle, ze to moze pomoc 🙂
            Dziękuję! : )

  17. Podzielę się moim sprawdzonym przepisem na sernik, który zawsze się udaje. Moja rodzina się nim zajada i nie ma świąt, urodzin, imprezy bez mojego sernika. Robię go w różnych wariacjach, z dodatkiem czekolady czy owoców, ale masa zawsze jest ta sama, cudownie kremowa, bardzo słodka, absolutnie genialna. Niestety, jest to też mega bomba kaloryczna.

    Pierwsza rzecz, do sernika używam tylko sera MÓJ ULUBIONY marki Wieluń, dostępnego w wiaderkach lub opakowaniach 200g. Przypomina opakowaniem serek do smarowania kanapek, jak Almette, ale ma zdecydowanie bardziej twarogowy smak. Zawartość tłuszczu ponad 20%.
    Daje 1 kg + 250 g mascarpone (i wtedy 5 jajek) lub 750+250g (4 jajka). Do tego szklanka cukru pudru. Jeden budyn śmietankowy lub waniliowy. I najważniejsze – 250ml śmietanki w której roztapiam białą czekoladę. 1 tabliczka na 250 g sera, więc przy 1 wiaderku+mascarpone jest to… aż 5 tabliczek.

    Piekę godzinę, zawsze w kąpieli wodnej. W starym piekarniku – w 150C, po zmianie na nowy – wystarczy 140C. Sernik równy jak stół.

    Gdy piekę pavlovą, którą rodzina też uwielbia, daje do sernika zamiast całych jajek żółtka, które zostają mi z bezy. 6 szt na 1kg sera zwykle wystarcza.

    Może ktoś się zainspiruje tym przepisem 😉 udaje się nawet mojej siostrze, która jest wybitnym antytalentem, jeśli chodzi o pieczenie ciast

  18. Co można użyć do posłodzenia zamiast szklanki cukru (oprócz np.ksylitolu bo tego nie uzywam). Czy można użyć cukier trzcinowy?

  19. Witam,

    Pani Doroto, chciałabym upiec sernik z podwójnej porcji tzn. z 2 kg twarogu.
    Spód z kruchego ciasta, na górze będzie tylko lukier.
    Mam dwa pytania.
    1) Czy ciasto zmieści się w blaszce 36 na 26 cm?
    (Białka nie będą ubijane).
    2) Czy jeżeli jest podwójna porcja twarogu, to trzeba piec je dłużej?

    Zdrowych, Wesołych Świąt! 🙂

    1. 1. Ja nie wiem z jakiego przepisu Pani będzie korzystała – oprócz sera jeszcze inne składniki wchodzą w skład sernika. 'Na oko" będzie pasowała.
      2. Tak, trochę dłużej. Proszę obserwować czy sernik będzie wypieczony, szczególnie po środku.

      Wesołych!

  20. Dzień dobry Pani Doroto,

    Stoję przed wyzwaniem – muszę upiec dwa serniki jednocześnie, średnica tortownicy to 24 i 26 cm, a więc na pewno nie zmieszczą się obok siebie. Czy mogę piec je na dwóch poziomach piekarnika? W komentarzach pisze Pani, że takie rozwiązanie jest możliwe przy zastosowaniu termoobiegu, a zarazem w notatce o serniku idealnym termoobieg nie jest zalecany. Jestem przez to trochę zdezorientowana…
    Rozważam ustawienie tortownic na dwóch rusztach, jedna bardziej z lewej, druga z prawej, by nie zasłaniały sobie grzałek – czy wtedy termoobieg też byłby potrzebny? A może Pani albo któraś z obecnych tutaj osób wie, czy można upiec dwa serniki w oddzielnych komorach piekarnika Samsung Dual Cook? Mam taki piekarnik, ale nigdy nie korzystałam z dwóch komór jednocześnie. W każdej jest tryb indywidualnego termoobiegu i ustawienia temperatury, ale oczywiście każda ma tylko po jednej grzałce.
    Na koniec dodam, że uwielbiam Pani przepisy, a ten na sernik nowojorski jest moim ukochanym 🙂 Notabene, to doskonała baza dla różnych wariacji, np. sernika różanego albo lawendowego (na zdjęciu).
    Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam!

    1. Przepiękne serniki!
      Serniki najlepiej piec bez termoobiegu, ale jeśli chce Pani piec na 2 różnych poziomach, trzeba włączyć termoobieg by zapobiec większej katastrofie. Nie mogą się piec w ten sposób, że jeden będzie bliżej grzałki górnej i dalej od dolnej a drugi na odwrót. 
      Niestety, odnośnie tego piekarnika nie potafię pomóc. 
      pozdrawiam!

      1. Pani Doroto, pochwalenie moich serników przez taką ekspertkę to dla mnie największy komplement 🙂
        Przyznaję, że temat termoobiegu mocno mnie niepokoi, a dopisek o zapobieganiu większej katastrofie też nie napawa optymizmem 😀 Co prawda raz upiekłam sernik w piecu konwekcyjnym, takim restauracyjnym, w którym nie da się wyłączyć nawiewu – można go tylko zmniejszyć. Wyszedł bez zarzutu, ale może to był szczęśliwy przypadek 🙂
        Teraz boję się ryzykować, bo serniki nie będą dla mnie. Chyba po prostu jeszcze przed świętami przetestuję tę opcję z dwoma komorami na dwóch sernikach z połowy normalnej porcji (te na zdjęciu to właśnie takie maluszki). Może moje doświadczenie komuś się przyda.
        Jeszcze raz dziękuję za pomoc i życzę Wesołych Świąt!

  21. Mam ochotę na bardzo puszysty i lekki sernik.
    1. Czy mogę dodać jednocześnie ubitą śmietanę kremówkę i ubite białka jaj?
    2. Co zrobić, żeby sernik z dodatkiem roztopionej czekolady był lekki?
    Pozdrawiam

    1. 1. Można. Polecam ten przepis – link – jest bardzo puszysty i na pewno Pani posmakuje, to hit :).
      2. Trzeba stworzyć taki przepis, ja nie mam takiego na stronie. Chyba szybciej z dodatkiem kakao, czekolada czyni sernik cięższym.
      pozdrawiam

  22. Mam ochotę zrobić lekki, piankowy i rozpływający się w ustach sernik.
    1. Czy mogę dodać jednocześnie ubite białka i ubitą śmietanę kremówkę?
    2. Co zrobić aby sernik z dodatkiem roztopionej czekolady był leciutki i mega puszysty?
    Pozdrawiań, dziękuje za odpowiedź

  23. Pani Doroto, proszę o radę. Szukam przepisu na taki puszysty, ale sypki sernik, nie mokry. Czasem można taki kupić w cukierni. Wczoraj upiekłam wykwintny sernik świąteczny i jest pyszny (najlepszy, jaki do tej pory upiekłam), ale to wciąż nie jest to o co mi chodzi. Czy któryś z serników na blogu jest taki? Używam sera z wiaderka Piątnica.

  24. Mam pytanie,
    1. Mój przepis na sernik zakłada pieczenie w 180 stopni, 1 godzina. Kiedyś jak piekłam to szybko przypiekła mi sie góra (chyba po 30 minutach). Czyli w tej sytuacji sugerujesz, że po 30 minutach powinnam wyłączyć górne grzanie?
    2. Sernik jest gotowy gdy sernik jest ścięty, a środek zachowuje sie jak galareta. Czy sugerujesz, że po 1 h powinnam otworzyć drzwiczki od piekarnika i sprawdzić jego stan. Jeśli cały sernik jest jak galareta to powinnam go piec ciut dłużej?
    3. Mój sernik zawsze opada, czy powinnam piec go w niższej temperaturze?
    4. Mój sernik jest zawsze wilgotny i mało kremowy (choć powinno być na odwrót). Czy to wina za krótkiego pieczenia??

    1. 1. Zakładam, że posiadasz przepis na starszy polski sernik, który się piecze w tak wysokiej temperaturze. Sugeruję przykryć go folią, kiedy tylko się zaczyna za mocno zarumieniać.
      2. Tak.
      3. Nie, jeśli do sernika dodawane są ubite białka. Wtedy sernik zawsze rośnie i opada (mniej lub więcej), to jest naturalne. Jeśli do sernika nie dodaje się ubitych białek nie powinien rosnąć – coś robisz nie tak.
      4. Może tak być. Może to też być wina przepisu lub użytego twarogu. Ale zaraz… na odwrót, czyli sernik powinien wyjść suchy i bardzo kremowy? To nie ma sensu.

      1. Dziękuje za odpowiedzi!!

        4. Twaróg mam dobry, jeden z tych które polecałaś. przez mokry rozumiem, że tak jakby leci z niego woda, tak jakby woda wytrącala sie z sera zamiast byc kremową pyszną, zbitą, ale puszystą masą 😉

        To jest przepis, ktory dostałam od żony kolegi.
        https://www.przepisownia.pl/slodkie-wypieki-przepisy/sernik/k73lv2p3-116e8-804172-cfcd2-lehmbwa9 Wyszedł jej rewelacyjnie. Znalazlam ten sam przepis na You Tubie, ale tam dziewczyna piecze go w 160 stopniach. Już sama nie wiem w jakiej temperaturze mam piec. Jakieś sugestie?

        1. Tutaj mam podobny przepis na masę serową – link, piekę ten sernik w 160 stopniach przez 80 minut. 180 stopni to wg mnie zbyt wysoka temperatura, ale skoro autorowi przepisu wychodzi dobrze, to znaczy, że ma inny piekarnik ;). 

  25. A ja kocham wszystkie serniki. Te tradycyjne, na twarogu. Te z serka cream cheese i te z mascarpone. Te gdzie do sera dodaje się masło, jaja i cukier, te z dodatkami typu czekolada, mango, dynia i te z mlekiem skondensowanym o strukturze sernika na zimno. To moje najulubieńsze ciasto (deser, wiem). Ale niestety wyszła mi alergia na krowie mleko (nie laktozę tylko białka mleka) i musiałam się z nim pożegnać. Choć myślę że w święta sobie nie odmówię. Wszystkie zamienniki z kaszy jaglanej "prawie jak prawdziwy" to niestety tylko marna namiastka. No ale cóż, zdrowie najważniejsze.

  26. Witam
    Pani Doroto mam takie pytanie .Robię serniki tutaj w Anglii na serkach quark zawsze dodawałem jako tłuszcz pół kostki masła a ostatnio dodałem kremówki zamiast masła i co mnie zdziwiło masa się zważyła .W Pani przepisach można przeczytać że dodaje Pani kremówkę dodam że nie chodzi o temperaturę .Czy można prosić o podpowiedż dlaczego tak się stało może chodzi o kwas z serków ?

    1. Nie powinno się warzyć. Łączę też kwaśny polski twaróg z kremówką i jest ok. Czy masa się zwarzyła po upieczeniu czy przed – a po upieczeniu wyglądała ok? Z jakiego przepisu Pan korzystał?

      1. Witam
        To jest przepis typowy dla zachodnich serników skorygowany pod moją blachę
        3x500ml quark,5 jajek pół kostki masła plus cukier oraz dwa budynie
        .Ciasto zważyło się od razu po dodaniu kremówki ale po upieczeniu struktura ciasta była inna bardziej się kruszył. Dodam, że piekę też z 2x500ml ser plus 300ml kwaśna śmietana i jest ok dlatego pomyślałem o tym kwasie

        1. Tylko, że zachodnie serniki nie mają w składzie masła, a już na pewno nie pół kostki, nie spotkałam się. Sernik mógł się kruszyć właśnie przez dodatek masła lub budyniów. 2 opakowania budyniu w proszku to bardzo dużo jak na tą ilość składników.

  27. Beznadziejne te pomysły z pieczeniem w kąpieli wodnej i nieubijanie białek.
    Sernik po tych wynalazkach nie jest wcale puszysty i wyrośnięty.Kilogram sera poszło do wyrzucenia.

    1. Ale… sernik pieczony w kąpieli wodnej ma nie być puszysty i ma nie rosnąć (ani opadać)… To domena serników z ubijanymi białkami. 

  28. Piekę sernik wiedeński z 1kg tłustego twarogu, w tym jest również kostka margaryny Kasi, 8 jajek do tego w przepisie jest aromat cytrynowy, cukier puder, cukier waniliowy no i rodzynki. Sernik wychodzi mokry i kruszy się. Osobiście lubię mokre sernikow ale chyba jest mokry aż za bardzo. Gdzie robię błąd? Z góry bardzo dziękuję za wskazówki i odpowiedź. Pozdrawiam!

  29. Wrzucam tu, bo nie jest to żaden przepis, a efekt mojej radosnej twórczości 🙂 Po robionych ostatnio tortach zostało mi trochę kremu michałkowego ciemnego, kremu czekoladowego z torcika mikado i kilka łyżek nutelli. Nie lubię jak mi tak po trochu wszystkiego zostaje. To chyba jakaś jednostka chorobowa 😉 Wrzuciłam to wszystko do miski, dorzuciłam kostkę sera niezbyt dobrej jakości, ale nie miałam ochoty na dalekie wyprawy, a w lokalnym sklepiku tylko takie cudo było (ser zblendowałam), jajka, cukru na oko, spód zrobiłam z ciasteczek i garski uprażonych orzechów laskowych, które już od jakiegoś czasu przekładałam z kąta w kąt w szafce i już mi to na nerwy zaczęło działać 😉 Piekłam w 150 stopniach, godzinę, w kąpieli parowej (nigdy mi się nie chcę owijać tortownicy w folię alu, zawsze do głębszej blachy wlewam wodę a tortownicę kładę na kratce). Po nocy w lodówce polałam sosem czekoladowym, który zrobiłam z resztek, a jakże, kwaśnej śmietany, która została mi po tarcie grzybowej. Żeby ni ebyło zbyt jesiennie, ta czekolada i orzechy zawsze mi się z jesienią kojarzą, obsypałam kwiatkami akacji 🙂 W sumie nie wiedziałam, co z mieszanki tych kremów wyjdzie, ale wierzcie mi, wyszedł przepyszny sernik 🙂

      1. 🙂 Taki one-off. Miałam jeszcze ponad połowę opakowania białych michałków, ale już się ni eośmieliłam dorzucić ich do tej mieszanki 😀 Dorzuciłam dzisiaj do sernika z białą czekoladą i polewą karmelową z fistaszkami. Cukru już nie dawałam. Zobaczymy, co mi tym razem wyjdzie 😉

  30. Dzień dobry, chciałam zapytać co w przypadku gdy podczas pieczenia cała woda z kąpieli wodnej odparuje, ostatnio piekłam Pani sernik nowojorski i już w połowie pieczenia tej wody nie było. Czy otworzyć piekarnik i dolać nowej czy już nic nie robić? Pozdrawiam serdecznie i życzę wesołych świąt 🙂 PS sernik wszystkim smakował 🙂

  31. Witam , Pani Doroto ,proszę o pomoc- co może być przyczyną że jak piekę sernik puszysty ,upiecze się piękny , wysoki zero pęknięcia wystudzę go w piekarniku i jak zaczynam kroić na kawałki to rozsypuje się, już drugi raz tak mi się przydarzyło , piekę go na kruchym spodzie do środka dodaję mleko , oliwę ,budyń ,żółtka ,cukier i na koniec pianę z białek. Gdzie może być błąd, proszę o radę . Z góry dziękuję i pozdrawiam Dorota 🙂

    1. Może to wina twarogu, może za długo pieczony? Trudno mi ocenić, jeśli wszystko jest pieczone dokładnie wg przepisu i bez zmian w proporcjach :/.
      pozdrawiam

  32. I jeszcze pytanie masło z cukrem ucieram mieszadlem K. Czy reszte składników sernika tez ta końcówką czy trzepaczką do ubijania? Pytania desperackie ….

    1. Ja wszystkie miksują trzepaczką. Mieszadło K nie zbiera dobrze ze ścianek misy i trzeba co jakiś czas zebrać szpatułką (chyba, że używa Pani mieszadła silikonowego?).

      1. Dziękuje za szybką odp. 🙂 Ja co jakiś czas przerywam ucieranie i zbieram szpatułką. Ale fakt ze chyba trzepaczką powinnam to robić. Wczesniej gdy używałam zwykłego miksera to właśnie trzepaczkami sernik robiłam. ..sernik wygląda na wypieczony. Zreszta ostatni na swieta nawet dał sie zjesc ale ten płyn mysialam odlać. No nie jest ten efekt ktory od lat z tego przepisu… 🙁

  33. Pani Doroto. Od lat piekę sernik tradycyjny z Pani bloga:) zawsze wychodził pieknie. Ostatnio podchodzi niby wodą lub czymś taki tlustym wodnistym. Zmienilam nawet ser na taki z ktorego wiem ze wychodzą serniki( teściowa piecze ) ;). I dalej mam ten problem. Czy np czas ucierania masła ( masło osełka Sobik) z cukrem zbyt długo i mocne w Kenwoood planetarny – moze powodować taki objaw? Z góry dziękuję za pomoc. 🙂

    1. Nie, utarte masło z cukrem nie może spowodować takiego efektu. To może jednak zależeć od twarogu. A może.. sernik nie jest dopieczony?

  34. Witam,
    O ile wydłużyc czas pieczenia jesli pieke na formie z 1,5 porcji?
    Moj gazowy piekarnik przy opcji gora – dol zawsze przypala od spodu. Wieksza szansa ze na termoobiegu sie nie przypali. Czy zmienic wtedy temperature/czas pieczenia?

    1. Czas i temp. bez zmian, ale będzie zależała od piekarnika, każdy grzeje inaczej. Pieczemy zawsze do stężenia sernika po środku, dotykany patyczkiem powinien sprężynować, jak po bokach (piecze się od boków ku środkowi). Polskie serniki z ubijanymi białkami powinny wyrosnąć i się zarumienić.

  35. Przeczytałam Pani wskazówki ( tzn nie raz i nie dwa…) ale zabieram sie do sernika z rosą.. a tam zdaje mi się trzeba wyjąć sernik gwałtownie i wylać pianę z białek .. nie wiem czy klapnie mi bardzo? jak to sprawnie zrobic?

  36. Witam, wszystko super opisane, lubię takie dogłębne informacje. Nie jestem orłem jeśli chodzi o pieczenie ciast, nigdy nie piekłam sernika a chciałabym to zrobić, potrzebuję składniki, proporcje oraz kolejność łaczenia produktów. Chodzi mi o polski tradycyjny sernik z twarogu z rodzynkami.
    Pozdrawiam serdecznie
    Kasia

  37. Po porady zawsze wpadam do Dorotki…. z Tobą pieczenie jest dużo łatwiejsze…mówię to ja 54-letnia gospodyni domowa 😉 dziękuję Dorotko ♥

  38. Witam sernik mi popekal a na dodatek wylecial z tortownicy podczas pieczenia . Robilam wszystko jak w przepisie nawet mialam wieksza tortownice czemu tak sie stalo ?

  39. Witam 🙂 Mam pytanie, nie wiem co robię źle odnośnie sernika typu mieszanego razem z jajkami i pozostałymi składnikami- wychodzi mi taki jakby gumowaty o wiele gorszy od sernika np. puszystego jak chmurka. Serniki w których oddziela się żółtka od białek i np z dodatkiem kremówki wychodzą mi perfekcyjnie. Dodam, że używam przeważnie sera z Piątnicy lub Wielunia. Podejrzewam, że za długo miksuję wszystkie składniki. Proszę odpowiedzieć ile minut Pani miksuje te składniki ( 2 minuty czy może 5 jak na bitą śmietanę?) Pozdrawiam.

    1. Miksuję tylko do połączenia się składników, nawet krócej niż 2 minuty. Czy nie dodaje Pani za dużo skrobi/mąki?

  40. ja oglądałam kiedyś program o cukierni w Niemczech specjalizującej sie w sernikach i Pani cukiernik polecała, żeby w połowie pieczenia wyciągnąć sernik na chwilę z piekarnika – wtedy (podobno) nie popęka.

  41. Pani Dorotko, czyli jak np. na 1kg twarogu dam 10 jajek, 0,5 szklanki cukru, 100g masla, i 2 lyzki maki to i tak wyjdzie. Pozdrawiam

  42. Z tej notki wykminiłem, ze jak np. na 1kg twarogu dam np. 5 jajek, 250ml smietany, 2 łyzki maki, 0,5 szklanki cukru i np. kostki [200g] masla to i tak wyjdzie ?

  43. Szukam przepisu na sernik,ale by był zwarty i "kruchy"Wiem,śmiejecie się,bo powinien być kremowy,ale ja lubię taki sypki.Nie wiem jednak jak go upiec by nie wyszedł beton,gdy dodam za dużo mąki.Pomocy!

    1. Ja tam rozumiem też taki lubię. Jakiś czas temu piekłam sernik krakowski i on był zwarty, i można było odłamać kawałki. Niestety jakość sernika zawsze zależy od twarogu, a z tym różnie bywa.

  44. A ja na sery z wiaderka kiepskiej jakosci mam patent: zostawiam na noc na sitku nad garnkiem. Wycieka z niego duzo plynu, traci co prawda na masie ale jest duzo bardziej zwarty i serniczek wychodzi lepszy:)) zauwazylam ze dziala. Ktos tak probowal?

  45. Co zrobić gdy nie ma się akurat papieru do pieczenia do wylozenia formy? Nie wyjdzie na formie wysmarowanej masłem i opsypanej bułka?

      1. Na tą chwilę wyszedł super, właśnie mój pierwszy sernik creme brule odpoczywa i chłodzi się 🙂 dam znać jak go pochloniemy, ale z pewnością wyjdzie pyszny 🙂 pozdrawiam

  46. Pani Dorotko wszystkiego najlepszego w nowym roku spełnienia marzeń życzy rodzinka ostrowskich z Penrith UK,a teraz chce pochwalić się sernikiem tak jak pisałam poprzednio ze będę piekła sernik u syna w angli,tym razem użyłam sera piatnica rewelacja ser zero serwatki nic kwaśny,sernik wyszedł bóstwo wysoki puszysty trzymałam prawie 3 godziny grzanie góra dół temp 150 godz reszta czas 130 temp przykryty folia była walka o każdy kawałek teraz tez dodałam kremówki ale nie ubijałem naprawdę super gorąco pozdrawiamy

  47. mam pytanie apropo spodów ciasteczkowych. Dlaczego niektóre Pani wczesniej podpieka, a niektóre wkłada przed pieczeniem do lodówki? Od czego to zalezy? Pieklam wiele serników z Pani bloga, wszystkie wyszły zawsze rewelacyjne:) ale co do spodów mam bardzo często jakieś ale. Zawsze mi wyjdą albo za tłuste albo sypiące się. Wiem, że zależy to od ilości masła, ale czy nie podpiekanie wczesniej spodu a chłodzenie w lodówce może mieć wpływ na to, że później spód jest tłusty? pozdrawiam

    1. Podpiekanie to moja nowsza metoda, teraz tak robię. Wcześniej chłodziłam w lodówce, ale nowy sposób bardziej mi odpowiada. Moje ulubione proporcje to 160 g ciastek digestive i 30 g masła, w starszych przepisach masła może być więcej. Uważam, że taki spód jest w sam raz :-).
      pozdrawiam

  48. wczoraj pieklam sernik z wielka niepewnoscia czy znow sie nie zawiode, uzylam ser z wiaderka firmy president,porcjami polozylam na sitko do ociekniecia,dodalam troche do masy serowej smietany 30%,pieklam 2,5 godziny najpierw 150 stopni po 1 godz 130 stopni przykrylam folia aluminiowa,po 2 godz zdjelam folie i 30 minut dalej w piecu,dzis bylo probowanie i obawy wyszlo cudo ideal ,rok temu to porazka jak juz pisalam,skorzystalam z pani 2 porad z serem jaka firme wybrac,oraz z smietana,za tydzien bede piekla u syna w angli tam zabieram ser w wiaderkach firmy piatnica podobno najlepszy aha ja pieke z 1,5 kg sera serce sie raduje ze znow sernik 1 klasa pozdr

    1. Bardzo się cieszę! Proszę zapytać syna, może w lokalnym polskim sklepie w UK dostanie bez problemu Piątnicę w wiaderkach i nie trzeba będzie przywozić z Polski. U mnie jest i Piątnica i Delfiko, z tych lepszych.
      pozdrawiam 🙂

  49. Witam
    Czy ser z wiaderka (Wieluń / Piątnica) należy przepuścić jeszcze przez praskę czy wrzucać tak prosto z wiaderka. Ostatnio piekłam sernik wiedeński z Pani przepisu i wrzuciłam Wieluń tak prosto z wiaderka i sporo grudek w masie serowej było i po upieczeniu konsystencja też nie była zbyt gładka. W smaku oczywiście pycha i równiutki nawet wyszedł, tylko mało kremowy… I tak się zastanawiam czy coś jeszcze nie tak zrobiłam czy też taki powinien wyjść? Ale i tak po zastosowaniu się do powyższych rad, widzę już duży postęp…

    1. Te twarogi już są zmielone, wrzucamy je prosto z wiaderka. Może to były grudki źle roztartego masła? Aby sernik był bardziej kremowy można użyć philadelphii. Inna sprawa to taka, że wiedeński sernik nie jest (i nie powinien wyjść) kremowy. 

      1. Niby mielone, ale po kilku próbach zauważyłam, że gładsza jest Piątnica. Gdy robiłam na Wieluniu masełko długo ucierało się ze zmielonym cukrem, więc grudki bankowo były z serka. Wmieszałam ser mieszadłem "K" na "2". Nie chciałam tego robić za długo, żeby nie napowietrzyć zbytnio masy. Jedyne co mi jeszcze idealnie nie wychodzi to po dodaniu 3 czasami 4 jajka do masła i cukru – masa zaczyna wyglądać jakby była zważona, ale jak dam twaróg to tego już za bardzo nie widać.
        A skoro nie miał być jednak kremowy to znaczy, że jest już prawie idealnie… Z góry dziękuję za pomoc…
        PS. Który z Pani serników (pieczonych) jest najbardziej kremowy, a który najbardziej puchaty?

      2. Niby mielone, ale po kilku próbach zauważyłam, że gładsza jest Piątnica. Gdy robiłam na Wieluniu masełko długo ucierało się ze zmielonym cukrem, więc grudki bankowo były z serka. Wmieszałam ser mieszadłem "K" na "2". Nie chciałam tego robić za długo, żeby nie napowietrzyć zbytnio masy. Jedyne co mi jeszcze idealnie nie wychodzi to po dodaniu 3 czasami 4 jajka do masła i cukru – masa zaczyna wyglądać jakby była zważona, ale jak dam twaróg to tego już za bardzo nie widać.
        A skoro nie miał być jednak kremowy to znaczy, że jest już prawie idealnie… Z góry dziękuję za pomoc…
        PS. Który z Pani serników (pieczonych) jest najbardziej kremowy, a który najbardziej puchaty?

  50. pieklam sernik 2 godziny w temp 150 dlaczego pol sera ok a dolna polowka surowa mazista gdzie popelnilam blad prosze o porade

  51. Na Swieta chcialabym upiec Sernik Bardzo Puszysty (albo z ksiazki MW lub stunningowany z bloga- nie podjelam jeszcze decyzji ;). Mieszkam w Irlandii i chcialabym wiedziec jakiego serka uzyc? Np quark pol na pol z riccota? czy moze lepiej wziac z polskiej polki ser poltlusty lub tlusty z Mlekowity – Mazurski Smak? Nie mam maszynki do mielenia, wiec polski serek musialabym zblendowac. prosze kogos doswiadczonego o rade, co bedzie lepsze w smaku?

    1. Można, mielimy do momentu aż będzie idealnie gładki, bez grudek. W malakserze kilka minut, blenderem dłużej, jest mniejszy.

      1. o super! nie mam maszynki do mielenia, więc fajnie, że blenderem/malakserem też wyjdzie. Dziękuję za odpowiedź 🙂

  52. 1) Nie mam pojęcia jak rozwiązać kwestię wiecznie wilgotnych spodów w serniku. Nawet przy dość gęstej masie, podpieczone ciastka zawsze są wilgotne — para wodna w połączeniu z wilgotnym serem zawsze je "załatwia". Czy jest jakiś tajnik na to, by spód był chrupki?

    2) Ostatnio w jednej z moich ulubionych restauracji uraczono mnie sernikiem z dnem, które (być może błędnie?) zidentyfikowano przeze mnie jako cukrowe płatki śniadaniowe w czekoladzie. Czy zna Pani takie patenty, spotkała się z czymś podobnym, i uraczy nas przepisem z takim spodem? Przyznam, że był naprawdę ciekawy 🙂

    1. Jeśli to jest kruchy spód z ciasta trzeba go upiec do końca, nie tylko podpiec a potem wylać na niego masę serową. Jeśli spód ciasteczkowy też najlepiej go podpiec. Twaróg powinien być prawdziwy, nie 'wiaderkowy'. Pod koniec pieczenia najlepiej przełączyć na grzałkę dolną i dopiec sam spód. Spód chrupki raczej tylko przy sernikach na zimno. Przy sernikach pieczonych wystarczy by był wypieczony, nie mokry i zakalcowaty.
      Nie znam takiego spodu, czy to był sernik na zimno?

      1. A czy grubość spodu ma znaczenie? W sensie, gdy jest cieńszy istnieje większa szansa na to, że nie będzie chrupki? 🙂

        Sernik był pieczony. Załączam fotografię. Nie wiem, może złe rozpoznanie z mojej strony — na pewno nie były to jednak ciastka. Było chrupkie, były chrupiące drobinki, była czekolada i specyficzna konsystencja. Szybkie rozeznanie w sieci pokazuje, że faktycznie corn flakes crust robią, ale tylko z użyciem masła — czyli podobnie jak ciasteczkowy spód. No nic, chyba czas wybrać się po raz kolejny na sernik i może ktoś z obsługi coś zdradzi, jeśli spód będzie wykonany podobnie 🙂

  53. Właśnie czytam "Jak upiec… perfekcyjny sernik"… Cudowne słowa Pani Doroto… "Zrobiony z miłością i z miłością podany będzie cieszył nie tylko oko ale też podniebienia domowników"… Łza mi się zakręciła w oku… I właśnie to jest w tym wszystkim najcudowniejsze… Szczere, ciepłe i wyjątkowe uczucia przy naszych domowych wypiekach… Nasze poświęcenie w czasami bardzo malutkich kuchniach…. Lecz z duszą… Dziękuję… P.S. Mój sernik właśnie popękał – ale jestem przeszczęśliwa, bo wiem że i tak jest wyjątkowy, bo jest mój…. 😉

    1. Całkowicie się zgadzam! Mi też łzy poleciały na tym zdaniu, a Pani Dorotka jak zwykle skromna, że nie jest pisarką. Moim zdaniem bardzo jest! 😀

  54. Piekłam sernik z brzoskwiniami (na kruchym ciescie). W przepisie nie bylo napisane zeby wcześniej podpiec spód i mój spód wyszedł troche surowy. Czy można właczyć jeszcze na troche (10min) pieczenie od dołu? Sernik piekłam wczoraj.

  55. Jeśli ktoś jest z Nowego Sącza i okolic polecam ten ser na sernik, poleciła mi go kucharka która piekła placki na moje wesele, nie ma lepszego sera, po wyciągnięciu z wiaderka nie zmienia formy, jest w kształcie wiaderka, naprawdę rewelacyjny!! wszystkie serniki na nim piekę i wychodzą idealne, nie wodniste tylko jak robione z prawdziwego sera wiejskiego!!

  56. Dd kiedy poznałam tutaj na blogu metodę pieczenia sernika w kąpieli wodnej, piekę to ciasto tylko tą metodą. Pani Dorotko, czy można upiec ten sposób naraz 2 blachy sernika- jedne na najnizszym poziomie, drugie wyżej? Piekł ktoś tak może?

  57. Zastosowałam kilka porad i upiekłam sernik wg swojego starego przepisu: wybrałam ser Piątnica, tym razem nie ubijałam białek na sztywno, tylko lekko rozmłóciłam, misą z gotową masą serową kilka razy wstrząsnęłam aby pęcherzyki powietrza popękały, piekłam w tem. 160 stopni (nie wyższej). I zobaczyłam wyraźną różnicę: sernik nie popękał i nie opadł. Polecam!

  58. Dziękuję za ten wpis. Dziś po raz kolejny piekłam sernik z brzoskwiniami z Pani przepisu i zapomniałam dodać mąkę ziemniaczaną do sera (mój 1,5 roczny pomocnik mnie rozkojarzył) i wiem że tragedii nie będzie 🙂 Również dziękuję za wpis o serach wiaderkowych. Piekę z tych co mają 10 pkt i jest ogromna różnica 🙂 Nie kupię już tych "słabszych" 🙂

  59. Mam problem z kąpielą wodną, jeśli jej używam spód sernika na środku blaszki robi się ciastowasty, jakby niedopieczony. Dodam, że to puszysty sernik "niebo" na cienkim, kruchym spodzie. Próbowałam piec spód wcześniej, wstawiać niewielką ilość wody, piętro niżej albo bezpośrednio wokół blaszki. Zawsze to samo, spód jakby nieupieczony na środku. Jakaś rada? 🙁

    1. Może powinnaś na koniec pieczenia włączyć samą dolną grzałkę i wydłużyć pieczenie? Jeśli woda jest piętro niżej, a nie wokół blaszki nie ma to aż takiego wpływu na niedopieczony spód, to nie jej wina. Może używasz rzadkiego serka z wiaderka lub pieczesz zbyt krótko? 

  60. pierwszy sernik, z ‚wiaderka’ Vitello z Biedroniki hmmmmm sama nie mogłam się nadziwić jak pyszny wyszedł, odpowiednio wilgotny, nie tonął w wodzie a więc to nie jest zły ser tak jak niektórzy pisali, może to kwestia czegoś innego? czy to możliwe, że chodzi o ilość jajek???

    1. Kwestia przepisu i kwestia upodobań. Moje przepisy blogowe nie są pisane pod ten serek, więc piekąc z Vitello otrzymasz zupełnie inny sernik. 

    1. Można używac odsączonej ricotty, ale sernik wyjdzie delikatniejszy  w konsystencji :-). Dobrze jest go łączyć w philadelphią lub z mascarpone.

  61. Witam…..
    Pani Dorotko, czy sernik na spodzie drożdżowym również należy piec w kąpieli wodnej? I jeszcze jedno pytanie jeśli można . Czy masa serowa do takiego wypieku na drożdżowym cieście może być np. z przepisu na seromak? Z góry dziękuję. ..

      1. Tu u mnie na Gornym Śląsku sztandarowym wypiekiem jest makowiec czy też sernik na spodzie drożdżowym tzw. kołocz. Chyba nie ma wesela na którym nie byłoby takiego ciasta. Przymierzam się do zrobienia takiego wypieku i jak wyjdzie…dam znać. Dziękuję za odpowiedź.

          1. No pewnie, mam nadzieję, że się uda…Jeszcze nie wiem kiedy podejde do upieczenia, myślę, że najpóźniej do końca przyszłego tygodnia. Pozdrawiam!

    1. Sernik powinien się trzymać boków formy i piąć po nich, by nie opadł. Po upieczeniu i wystudzeniu obkrajamy go wokół nożykiem.

  62. Zamierzam piec 2 serniki kremowe na święta w tortownicy 23cm (jeden dla mnie, drugi dla przyjaciółki). Tu się sprawa komplikuje. Piec z termoobiegiem? Jak to będzie w takiej sytuacji wyglądało? Nie mam doświadczenia w pieczeniu w ten sposób.

    1. Jeśli będą pieczone dwa na jeden raz w piekarniku, wtedy tak – z termoobiegiem. Nic im nie będzie – kiedyś nie miałam możliwości wyłączenia termoobiegu i też tak piekłam. Trzeba tylko pilnować.

      1. Czyli postępować z przepisem tylko, że z włączonym termoobiegiem? Zmniejszyć jakoś temperaturę? W kąpieli wodnej mogę piec (takiej tylko w wtawioną blaszką z wodą)?

        1. Tak, tylko z termoobiegiem. Sernik być moż3 upiecze się szybciej. Można wstawić na dole blaszkę z wodą.

          1. Czytałem kiedyś, że temperatura z jeśli mamy włączony termoobieg ma być o 20 stopni niższa. Tak zrobić w tym przypadku? I jeszcze jedno istotne pytanie, serniki piec na różnych "poziomach"?

          2. To zalezy od piekarnika, najlepiej zajrzeć do jego instrukcji.  Jeśli się zmieszczą, można piec na jednym poziomie.

  63. zazwyczaj wychodzą mi serniki i nie mam z nimi większych problemów. Kilka razy zdarzyło mi się jednak, że robiły się bąbelki powietrza w serniku i w tych miejscach nadmiernie rósł. Staram się nie napowietrzać masy. Ostatnio nawet sernik odstał 2 godziny zanim został włożony do piekarnika. Zadziała się sytuacja opisana powyżej. Po upieczeniu miejsce wyrośnięcia ma pustą przestrzeń. W czym tkwi błąd?

    1. Sernik może odstał, ale powietrze cały czas mogło być w środku. Kiedy chcę się pozbyć powietrza mocno uderzam miską z masą serową o stół. Wtedy pęcherzyki powietrza się wydostają na powierzchnię. Przyczyną jest zbyt mocne napowietrzenia masy, dodatkowo może zbyt wysoka temp. pieczenia. 

      1. Wszystkie piekę w kąpieli wodnej, w temperaturze 170 stopni C przez 15 min, potem zmniejszam do 120. Temperatura ta raczej zawsze działa, oprócz tych kilku przypadków opisanych powyżej. Próbowałam odpowietrzać masę uderzając formą, ale bałam się, że uderzenie może spowodować zepsucie formy, więc nie było zbyt energiczne. Spróbuję z uderzaniem misą roboczą (nie wpadłam na to wcześniej :)). Dziękuję bardzo za odpowiedź.

  64. Witam
    Pierwszy mój wpis na tym blogu:P Więc jako osoba pilnująca figury mam pytanie odnośnie serka Emilki do kupienia w netto, jest wersja light i czy jeżeli dodamy czekoladę gorzką to czy nie można wtedy pominąć dodawania tłuszczu. I co myślicie o tym przepisie http://gurbacka.pl/japonski-sernik-z-3-skladnikow-podobno-hit-internetu/ czy to faktycznie tak będzie wyglądało i czy nie można było by dodać do takiego własnie gorzkiej zdrowszej czekolady:D ?

  65. myślę o upieczeniu sernika wiedeńskiego, przeglądałam już różne przepisy i zastanawia mnie, jakie znaczenie ma to, czy dodajemy rozpuszczone masło czy też miękkie do masy sernikowej i jak to wpływa na końcowy rezultat.
    pozdrawiam

    1. Jeśli jest duża ilość masła w przepiesie np. 100 – 200 g zdecydowanie lepiej je utrzeć z cukrem. Przy 30 – 50 g roztapiam i mieszam z masą serową, zbyt mała ilość by ucierać ;-).
      pozdrawiam

      1. Pomyślałam sobie, ze masa sernikowa z dodatkiem rozpuszczonego masła jest rzadsza niż masa ucierana z masłem miękkim ale dzieki temu lepiej łączyłaby się z pianą z białek, co Pani o tym sądzi? pozdrawiam 🙂

  66. Ile serów, tylu zwolenników, więc i ja dodam coś od siebie 😉 Jeśli lubicie serniki (pieczone) maziste, kremowe i aksamitne w konsystencji, a nie przeszkadza Wam, że ser jest z wiaderka, to polecam serek śmietankowy naturalny Delfiko (do kupienia w Netto). Jest tłusty (24%, więc raczej nie do codziennych kulinarnych szaleństw ;)), stąd jego "mazistość", i trochę przypomina mascarpone, ale sernik z nim smakuje jak najlepszy serowo-kremowy deser. Przetestowany wielokrotnie, więc mogę polecić z czystym sumieniem 🙂

    1. Po wystudzeniu sernika, schłodzeniu, kolejnego dnia obkrajam pomiędzy sernikiem na formą ostrym giętkim, cienkim nożem. To wszystko. 

  67. Mam dwa pytania, czy sernik wkładamy do zimnego czy nagrzanego piekarnika? Zwykłą prostokątna blaszkę wykładać papierem?
    Pozdrawiam:)

    1. Według przepisów chyba każde ciasto powinno być wkładane do nagrzanego piekarnika. Ale nie wiem czy w przypadku serników ma to jakieś znaczenie (wydaje mi się, że nie).
      Zawsze jest wygodniej wyłożyć blaszkę papierem, polecam wyłożyć.

  68. Dziś po raz pierwszy zrobiłam sernik z sera z wiaderka bodajże President (co mnie podkusiło? ) no i klapa 🙁 Sernik wyszedł strasznie mokry, wręcz stoi na wodzie 🙁 Czy da się to jakoś uratować ? Da się jeść, w smaku jest ok ale jest strasznie wodnisty 🙁 Będę wdzięczna za pomoc .

    1. U mnie identycznie – sernik z sera President jest bardzo mokry, niemal cieknie. Nie mam dużego doświadczenia z sernikami ale ten do udanych nie należy. Nie wiem w czym tkwi błąd?

      1. Niestety to wina sera – nie każdy serek w wiaderku to twaróg nadający się do serników pieczonych. Po odcedzeniu przez noc na sitku z takiego 'serka' odsączyłoby się pewnie mnóstwo wody. Mi raz z 1 kg zostało 500 g… (nie pamiętam nazwy 'sera'), ale lepiej odsączyć niż zmarnować sernik. Twaróg w kostce ma gęstą, zwartą konsytencję, po zmieleniu nie robi się wodnisty. Wiele serków w wiaderkach to zwykłe serki homogenizowane. Z 'wiaderkowych' wypróbowaną mam Piątnicę. Delfiko z Netto też zbiera dobre opinie, moja teściowa na nim piecze. 
        Zakładam jednak, że sernik był pieczony zgodnie z przepisem i nie za krótko i był oceniany dopiero po nocy w lodówce (jego konsystencja się zmienia).

        1. Był pieczony tyle co trzeba 60 min 180st. Po całej nocy w lodówce jest ciut lepiej ale dalej mokry i to bardzo. Trudno więcej nie będę piekła z tych wiaderkowych "homo nie wiadomo", jednak co prawdziwy ser to prawdziwy ser :). Zjeść się da ale na pokaz się nie nadaje. Nigdy więcej gotowców 🙂

  69. Bardzo przepraszam ale mam glupie pytanie (male doswiadczenie): Jak powinnam poprawnie zdjac papier od pieczenia z dna sernika? Czy powinnam go uniesc? Obrocic jak standardowe ciasto? Czy zrobic to poki cieply czy po nocy w lodowce? Bardzo prosze o rade, szukalam w internecie jednak na tak podstawowe pytanie nigdzie odpowiedzi znalezc nie moge 😉

    1. Na pewno powinnaś wystudzić sernik przed zdejmowaniem papieru do pieczenia. A co dalej to już jak ci wygodnie, byc moze tak jak z innymi ciastami robisz będzie dobrze… Chociaż sernik jest bardziej delikatny niz np. biszkopt. Jesli boisz się ze sernik sie złamie, to proponuję obciać jak najwiecej papieru i tak polozyc na talerz. Na pewno nikt sie nie obrazi 😉

  70. Mogłabyś podać jeszcze jakieś wskazówki do "uwalniania" sernika od obręczy? Nigdy mi to nie wychodzi idealnie…

    1. Pomiędzy sernik a formę wkładam ostry, giętki nóż i 'przejeżdżając' nim wokół uwalniam sernik.

  71. orry, Ale niech sobie amerykanie te swoje "czizkeiki" w buty schowają w porównaniu z Polskim, tradycyjnym SERNIKIEM. I nie bądź bardziej amerykańska niż sami amerykanie.

  72. czy mozna upiec sernik bez dodatku bialek, dla gosci ktorzy sa na diecie nielaczenia, nie jedza weglowodanow z bialkiem (to musi y´byc sernik). Ma ktos moze doswiadczenie w diecie nielaczenia?

  73. Po przeczytaniu Pani rad uśmiecham się smutno, bo po raz kolejny po zastosowaniu się do powyższych instrukcji, wypróbowaniu następnego "nieopadającego" przepisu, sernik jak opadał tak opada. I nie, że jest niesmaczny, nie, każdy chwali. Tylko… no jak to jest upiec wysoki sernik???? Bezy, biszkopty, kruche, drożdżowe, ciasta, ciasteczka, torty, wypieki to mój żywioł, oprócz sernika. Nie wiem o co chodzi ciasto pięknie się wyrabia, potem cudownie rośnie, a następnie po wyłączeniu piekarnika, równie spektakularnie opada 🙁 Ktoś pomoże? Może?

    1. Też miałam taki problem ale poprostu jak zrobisz tąbmasębserową musisz ją odstawić na 10-20 min i ci się odpowietrzy lub krócej mieszać

      1. Każdy sernik trochę opadnie. Ale aby opadł równo, należy tuż po upieczeniu wyjąć go z piekarnika i delikatnie pomiędzy blachą a ciastem okroić wokół nożem. Sprawdzone – polecam 🙂

    2. Może używasz za dużej formy. Żeby mieć wysoki sernik robię z dwóch porcji (1,5-2 kg sera) i zawsze piekę z parą wodną ( duża blacha chlebowa, prawie pełna gotowanej wody, na najniższym poziomie piekarnika, tuż pod formą z masą serową) w temp nie wyższej niż 160 st.

    3. Ktoś kiedyś napisał, żeby w połowie pieczenia wyłączyć piekarnik na kilka min. Wtedy sernik nie opada. Przetestowałam na 3 różnych sernikach i sprawdzało się.

  74. No katastrofa – piekłam sernik z brzoskwiniami. Wyszedł idealnie jest przepyszny ale spód ciasta (kruchego) jest surowy? moża to jeszcze uratować? …

  75. czy do sernika można dodać cukier trzcinowy? pytam tutaj bo jeszcze nie zastanowiłam się który Pani sernik wybiorę 🙂 być może ten z "rosą’.. 🙂

  76. Przydał by się przepis na sernik "złota rosa". Chyba, że jest, a ja ślepa jestem. Wszystkie ciasta robię z Pani przepisów i zawsze wychodzą! Także, obawiam się tej złotej rosy z "obcego" przepisu, a uparłam się, że na święta będzie właśnie ten 😉 Pozdrawiam

  77. Głupie pytanie, ale jakiego sitka użyć do zmielenia sera, takiego jak do maku czy większego? To będzie moja pierwsze spotkanie z sernikiem sam na sam, a chcę żeby był idealny 🙂

  78. Czy i jak długo masa serowa może czekać przed włożeniem do piekarnika? Jeśli tak, to czy powinna być przechowywana w lodówce?
    Pytanie bierze się stąd, że chcę poeksperymentować z różnymi ustawieniami piekarnika – przygotowałbym większą ilość masy serowej, podzielił na dwie lub trzy części i każdą upiekł w innych warunkach. Obawiam się tylko, że leżakowanie może zmienić właściwości masy, przez co eksperyment nie byłby miarodajny. Będę wdzięczny za opinię eksperta 🙂

    1. Jak długo ta masa będzie czekała? Jeśli przez noc, trzeba włożyć do lodówki. Ale – masa serowa przed samym pieczeniem musi być w temperaturze pokojowej, nie może być prosto z lodówki.

      1. Tak zrobię – dzięki za radę! I w ogóle super blog 🙂 Najbardziej podoba mi się w nim to, że jest dużo rzeczowych informacji, z wyjaśnieniami dlaczego należy coś robić w taki a nie inny sposób.
        Pozdrawiam!

  79. będę piec sernik tradycyjny- wiedeński z ubijanymi białkami. masa będzie sięgać niemalże do wysokości tortownicy, jak powinnam piec ten sernik by nie wykipiał? lepiej w niższej czy w wyższej temp? czy kąpiel wodna może zapobiec wykipieniu ?:)

  80. A ja mielę twaróg tylko raz. Ot, taka fanaberia, tak mi najbardziej smakuje. Rodzina też nie narzekała, a się nawet zachwycają wszyscy 😉 Nie lubię takich totalnie gładkich serników. A już na pewno nie zjem (ani nie zrobię!) sernika upieczonego z masy z wiaderka. Jest okropny w smaku. Sernik to sernik i musi być z twarogu. Basta! 🙂

    Słupszczanka pozdrawia słupszczankę! 🙂

    1. U mnie w domu też tak pieczemy serniki 🙂 Jeden, prawdziwy twaróg, zmielony raz. Pozdrawiam słupszczanki 🙂

  81. Witaj,
    w tych poradach jest informacja o pieczeniu bez termoobiegu. W komentarzach do sernika waniliowego napisałaś, ze pieczesz z termoobiegiem. czy możesz napisać jak go piec?
    I jeszcze proszę o informację czy sernik wstawiamy do nagrzanego już piekarnika czy do chłodnego.
    pozdrawiam

    1. Najlepiej piec sernik bez termoobiegu. Zawsze i wszystkie ciasta wkładamy do już rozgrzanego piekarnika. 
      Przy serniku waniliowym miałam jeszcze inny piekarnik, nie miałam możliwości piec góra-dół, tylko termoobieg. Mimo to serniki się udawały, ale trzeba pilnować czasu pieczenia. Ten podany w przepisie jest zawsze orientacyjny. I czas i temperatura mogą się róznić w zależności od piekarnika.
      pozdrawiam

  82. Mam zamiar upiec na wtorek sernik (trzeba jakoś świętować Dzień Niepodległości) i w związku z tym, zastanawiałam się, jaki byłby najlepszy. Chodzi mi o taki, który byłby jak najbardziej "light", mogłaby Pani któryś polecić ? Byłabym ogromnie wdzięczna 🙂

  83. Pani Doroto,

    doskonale zdaję sobie sprawę, że to wszystko zależy od każdego z ciast i piekarnika. Dlatego moje pytanie raczej do Pani doświadczenia i intuicji. Robiąc sernik z przepisów MW, jednak w mniejszej tortownicy – przez co z połowy produktów – jak powinien przedstawiać się czas pieczenia? Też skrócony o połowę, czy jednak ten będzie zbliżony do tej godziny, która najczęściej przewija się w tutejszych przepisach?

    1. Jeśli tortownica będzie proporcjonalnie mniejsza, może to tylko skrócenie czasu pieczenia o 15 minut. Należy kierować się zawsze wyglądem sernika, nie czasem – powienien być ścięty na całej powierzchni, szczególnie na środku, sprężysty przy dotyku patyczkiem. Będzie to łatwo zaobserwować, ponieważ będzie tężał od brzegów sernika, w kierunku środka. 

      1. Serdecznie dziękuję :). Zatem najwyższa pora rozpocząć obserwacje. Dodam tylko, że w piekarniku z którego korzystam właściwie żadne z wypieków nie pokrywa się z podanym przez Panią orientacyjnym czasem. Tutaj zawsze potrzeba kilka, kilkanaście, minut mniej, żeby nie przypalić :).

        Ogromne podziękowania za odpowiedź i życzę miłego dnia! 🙂

  84. Znalazłam przepis na sernik, pięknie prezentujący się na zdjęciu, ale po przeczytaniu przepisu nie znalazłam w nim dodatku skrobi ani niczego zagęszczającego masę serową. Ja zawsze dosypuje budyniu lub mąki więc boję się że ten sernik będzie płynny. Moje serniki zawsze są bardzo zwarte, czy to własnie wina dodawanej skrobi? Czy sernik bez dodatku skrobi wyjdzie?

    1. Może w przepisie są inne substancje zagęszczające, np. mąka pszenna? Aby otrzymać sernik o bardziej kremowej konsystencji można zrezygnować z mąki w ogóle. 

  85. Uwielbiam serniki jednak nie mam do nich ręki 🙁 zawsze ładnie rosną po czym opadają i są zbite, wysokość jakiś 1-2cm 🙁 yhh

  86. Zgadzam się ze wszystkimi głosami podkreślającymi przydatność sernikowych wskazówek. Dodam, że nie mam maszynki do mielenia czegokolwiek, więc ser (dość mokry "prawdziwy" ser na wagę) miksuję nożami do mielenia mięsa w malakserze, dosłownie chwilę, i potem drugą, wraz z innymi składnikami i tymi samymi nożami. Sądzę, że brak maszynki powstrzymywał mnie latami od prób z sernikiem, więc może moje rozwiązanie zachęci kogoś w podobnej do mojej sytuacji. Pani Doroto – dziękuję za mój krok w stronę serników!

    1. W domu mama zawsze przeciskała ser przez prasę z racji braku maszynki, muszę przyznać, że zawsze jednak zostawały jakieś "grudki", gdy się wyprowadziłam i zachciało mi się sernika, wahałam się pomiędzy "gotowcem" z wiaderka a serem w kostce, kupiłam zwykły blenderem męczyłam przez dłuższą chwilę i był wyśmienity, lepszy niż sernik mamy z tego samego przepisu 😉 więc dziewczyny brak maszynki nie oznacza tylko i wyłącznie kupna wiaderkowego podrobosera 😀

  87. Uwielbiam Twojego bloga. Często korzystam z przepisów na nim proponowanych. Piekę od bardzo dawna a serniki to ulubione ciasta mojej rodzinki. Nie zawsze jednak są takie same. Teraz już wiem czemu opada i pęka po lub podczas pieczenia. WIELKIE DZIĘKI za wskazówki. Zauważyłam że im bardziej się nad sernikiem rozczulam to gorzej wychodzi. Ponadto zgadzam się z poprzednimi wpisami "Mój ulubiony" jest najlepszy do serników i jest wystarczająco tłusty.

  88. Mam pytanie odnosnie mielenia sera. Jaki blender bylby najlepszy do jego mielenia? Nosze sie z kupnem i chcę kupic najlepszy i sprawdzony

  89. czy moge piec sernik w silikonowej tortownicy ? czy musze wykladac papierem czy smarowac masłem ?
    i pytanie drugie, mam piekarnik gdzie nie da sie wyłaczyc termoobiegu , czy powinnam zmienić czas pieczenia ?

  90. A jeszcze mam takie pytanie z innej beczki : Czy jest jakiś przepis na sernik na zimno bez użycia żelatyny? Nie jadam jej, ale we wszystkich przepisach na zimno jest jej dodatek. Mógłby ktoś posłużyć radą?

  91. Właśnie upiekłam sernik z truskawkami i niestety owoce "wpadły" mi do ciasta. Używałam twarogu z Wielunia, ale przed wylozeniem truskawek na masę zasypałam je cukrem i powstał taki syrop. Czy to właśnie "mokre" truskawki są sprawcą klęski? Czy może zadługie miksowanie masy, bo wrzuciłam jajka, ser i cukry i miksowałam ok. 5 min. ?

    1. Nie znam twarogu z Wielunia, czy to tradycyjny twaróg czy rzadki 'wiaderkowy'? Truskawek nie trzeba posypywać cukrem, wystarczy posłodzić masę serową. Długie miksowanie masy mogło spowodować wyrośnięcie sernika – a on nie powinien wyrosnąć w ogóle.

      1. Oczywiście chodziło mi o serek wiadrekowy "mój ulubiony. To był mój pierwszy sernik, a szkoda, bo zapowiadał się łatwy i przyjemny przepis :(. Masa mi wyszła za słodka, jutro będe próbować, ale ogólnie wyszedł mi sam cukier. Dziękuje za radę, już nigdy nie będę miksować sernika. Pozdrawiam.

        1. nati serek "moj ulubiony" jest chyba najlepszy z tych wiaderkowych
          moja tesciowa zawsze go uzywa,sernik wychodzi obledny
          u mnie niestety niedostepny :/

  92. czy serniki z quarka sa w smaku podobne do naszego polskiego twarogu ??:) albo pol na pol quark z ricotta jest inny w smaku niz z samej ricotty ?:)

  93. W 3 sernikach upieczonych ostatnio przeze mnie (również w serniku na zimno) zauważyłam, że po schłodzeniu ze spodu (ciasteczkowego) wycieka taki złoto-bursztynowy, słodki płyn. Co to może być? To nie jest masło..

      1. Ale jak uniknąć takiej sytuacji? Wcześniej mi się to nie zdarzało, a twaróg mam b.dobry, w kostce..

        1. No dobrze. 🙂 Zrób eksperyment; włóż do lodówki jakiekolwiek szklane- porcelanowe, blaszane suche naczynie i zostaw na kilka/kilkanaście godzin a następnie po upływie tego czasu sprawdź czy nadal jest suche. 🙂

        2. To nie jest zależne od twarogu – raczej od ciastek użytych do spodu ciastkowego. Ja staram się dawać jak najmniej masła ( bądź innego smarowidła ) do spodu albo – olewam sprawę, gdy i mnie się coś takiego przydarzy. Generalnie – paradoksalnie – dłuższe przebywanie w środowisku zimnym spodowi ciastkowemu też nie służy ( przynajmniej wizualnie ).

  94. Witam, Mam problem z wiecznie opadającym sernikiem tzn. póki piecze się to rośnie jednak przy studzeniu opada o połowę, od czego jest to zależne ?

    1. Przeczytaj powyższe rady. Sernik z dodatkiem całych jajek nie powinien rosnąć w ogóle, powinien pozostać prosty jak stół.

      1. A takie najważniejsze:
        -składniki powinny mieć temp. pokojową
        -nie ubijamy białek osobno; dodajemy całe jajka
        -miksujemy bardzo krótko, tylko do połączenia się składników
        -studzimy w lekko uchylonym piekarniku
        -pieczemy bez termoobiegu

  95. Witam. Dla wszystkich osób mieszkających poza granicami Polski które mają problem z dostaniem tradycyjnego twarogu na sernik mam świetny i sprawdzony patent. W Polsce kupuje gotowy ser zmielony w wiaderku np Jana taki po 500 g i po przyjeździe do Belgii wkładam do zamrażarki i mrożę. Gdy przyjdzie ochota na sernik wyjmuję zamrożone wiaderka z serem i wstawiam do lodówki aby się rozmroziły. Konsystencja sera po rozmrożeniu pozostaje taka sama jak przed zamrożeniem. Pozdrawiam

  96. Witam mam pytania bo się pogubiłam- nie ubijam osobno białek? wyżej napisała Pani że ubite białka spulchniają sernik. I jeszcze: czy każdy sernik lepiej piec w kąpieli wodnej? Pozdrawiam ciepło, czekam na odpowiedź 🙂

  97. witam. a co pani myśli o serze wiejskim, moja tesciowa ma swoje gospodarstwo i robi ser czy taki bedzie sie nadawał czy moze jest zbyt tlusty i kwasny

    1. Można, twaróg się nadaje, ale nie może być kwaśny (trzeba skosztować). Inaczej sernik nie będzie po prostu smaczny.

  98. Mam pytanko-dlaczego przy serniku tam gdzie spod dotyka masy serowej robi mi sie taki niby zakalec?Wyglada to jak by byl nie dopieczony,choc byl trzymany ponad godzine i jest z wierzchu dosyc ciemny.skladniki sa w temp.pokojowej wiec nie wiem co jest nie tak.

    1. Czy spód jest podpieczony do zarumienienia spodu? Może masa serowa jest wykonana ze zbyt rzadkiego sera? To może być przyczyną, że spód nasiąka od masy.

      1. Spod podpiekam zawsze,probowalam juz raz bardziej a raz mniej.lecz jak jest za bardzo przypieczony i do tego dojdzie godz.pieczenia z masa serowa to jest okropnie suchy.A może rzeczywiscie to wina sera,uzywam sera z wiaderka z Biedronki.Choc jest bardzo o stalej konsystencji to nie myslalam ze wlasnie to moze miec zly wplyw.Dziekuje za szybką odpowiedz!Na świeta zrobie z sera z kostki i po swiętach dam znac jak mi wyszedł!MIŁEGO WYPOCZYNKU ŚWIĄTECZNEGO!

          1. Na swieta upieklam sernik z truskawkami z sera z kostki i przyznam że był pyszny i nie bylo tego niby zakalca o ktorym wyzej pisalam.A goscie byli zachwyceni smakiem i konsystencja.Moze i wiecej jest z mieleniem sera pracy ale warto,bo smak i swietna prezentacja wynagradzaja kazda prace

    1. Najlepszy będzie oczywiście z 36% śmietaną, mleko skondensowane tylko tam gdzie jest ono w przepisie, a z 18% śmietaną będzie sernik kwaśny, bo to kwaśna śmietana.

  99. Mam takie pytanie, jeśli w przepisie napisane jest żeby piec sernik 60 min, a w moim piekarniku sernik jest ścięty po 20 min (tak, otwieram piekarnik podczas pieczenia:)) to powinnam już zakończyć pieczenie?

    I jeszcze jedno pytanie 🙂 czy czas pieczenia zależy od wielkości formy?

    PS Czytam ten wpis za każdym razem kiedy planuje upiec sernik 🙂

    1. Ale czy na pewno jest ścięty na całej powierzchni? A sprężysty na środku przy dotyku patyczkiem? To aż dziwne, ale możesz zakonczyć pieczenie :).
      Tak, czas pieczenia zależy m.in. od wielkości formy.

      1. ścięty i trząsł się jak galareta 🙂 bardzo lubię maziste serniki dlatego zakończyłam pieczenie po 25 min 🙂 po schłodzeniu w lodówce całą noc był na prawdę bardzo dobry 🙂 chociaż przed chłodzeniem był średni i bałam się, że jednak za krótko był pieczony.

  100. Chcialm tylko napisac ze ten profil – Blog, jest FANTASTYCZNY, w calym tego slowa znaczeniu, wspaniale przepisy, przeliczenia, to wszystko co jest niby proste i oczywiste, ale jakze bardzo pomocne. Jest cala masa przepisow kulinarnych w chwili obecnej na internecie, ale duzo jest przedstawionych chaotycznie, natomiast ten jest zachwycajacy, wszystko poukladane, posegerowane przejrzyscie i konkretnie wszytko napisane, wprost wzorcowo. Gratuluje bardzo, bede czesto korzystala i polecala moim znajomym, a za chwile wysylam rowniez mojej corce, ktora lubi piec. Pozdrawiam serdecznie:)

  101. Dziękuje bardzo za piękny wpis i niezwykle pomocne porady. Jako sernikowy nowicjusze na pewno z nich skorzystam 🙂 pozdrawiam serdecznie

  102. Co z bakaliami? Nie ma ich w tej poradzie
    A dla mnie sernik bez rodzynek nie istnieje
    Czy ten przepis wyklucza ich użycie?

    1. Również uwielbiałam ten ser 🙂 Niestety kupujac go po nowym roku ogromnie sie rozczarowałam był mazisty,lepiący ….Kupiłam kolejne wiaderko i to samo:( Spróbuje za jakis czas znowu,łudzę sie,że to tylko jakas felerna partia była,a na razie mielę ser sama w maszynce choć czesto też blenderem na jakies mini serniczki lub codzienny wypiek. Przy mieleniu wiadomo trzeba poswiecic troche czasu i "wysiłku" ,ale co by nie mówić taki ser wychodzi najlepszy,sernik i serniczki wychodzą mi równiutkie:) Myślę,że w wielu wypadkach problemy w pieczeniu sernika tkwią własnie w serze:)

  103. Mieszkam w Holandii, gdzie oprócz polskiego sklepu, twarogu nie uświadczysz … jak zrobić taki twaróg samemu ??

  104. Czy pozostały ser "z wiaderka" (z Piątnicy) można zamrozić i użyć ponownie po rozmrożeniu do pieczenia sernika?

  105. Moja rodzina ( w tym ja :] ) jest bardzo wybredna jeśli chodzi o serniki. W zasadzie jedyny sernik, który jadamy, to nasz domowy, jeszcze z przepisu prababci, czyli przedwojenny, choć odrobinę unowocześniony 🙂 Chyba tylko w 1 kawiarni jadłam sernik, który był faktycznie bardzo smaczny, bo podobny do naszego 🙂 A więc tak
    – 800 g twarogu półtłustego, mielonego ( firma maluta "twaróg świeży półtłusty mielony" ew. niemielony wtedy należy go rozmiksować )
    – 250 g ( 1 opakowanie ) mascarpone
    – 10 żółtek
    – 7 białek
    – cukier do smaku ( nie jestem w stanie podać ilości, ważne, aby surowa masa była dość słodka, gdyż sernik po upieczeniu jest mniej słodki )
    – ok 150 g masła
    – 3/4 opakowania budyniu waniliowego

    W robocie kuchennym, utrzeć masło z cukrem, dodawać żółtka, twaróg i mascarpone, budyń, ubić lekko białka i wymieszać. Nie umiem podać czasu i temp. pieczenia bo to troche na oko 🙂 ok 180 C

    Polecam 🙂

    1. Mam wielką ochotę wypróbować sernik z Pani przepisu, mam pytanie czy twaróg i mascarpone należy mieszać ręcznie czy jeszcze używa Pani miksera, czy ser dodaje Pani w jednej porcji całość, czy np. po 1 łyżce? Białka maja być ubite na pół sztywno czy normalnie na sztywno? Białka miesza Pani rózgą, szpatułką czy mikserem? Na jakiej wielkości blachę jest serniczek? Bardzo dziękuję za odpowiedź:)
      Pozdrawiam Joasia

      1. Tu ci odpowiem, bo pod sernikem nie ma juz miesca. Rozfyrlaj ser mikserem koncowkami dorobienia ciasta a potem dalej juz tylko rozga. Z moich ulubionych wypiekow polecam m. in. na Swieta babke migdalowa i mazurek chalwowy i duuuuuuuuzo innych przepisow ;D

  106. Właśnie upiekłam sernik,ser z wiaderka z WIELUNIA- MÓJ ULUBIONY- lekko popękał na brzegach ,ale jest przepyszny,serek drogi ok.12,- z Selgrosu w Biedronce są po 6,-może to prawda żeby nie żałować na dobry ser. pozdrawiam

  107. wielki problem, bo co zrobić kiedy sernik jest pieczony w 160 stopniach, białka nie były ubite na pianę, i masa nie była długo miksowana, a on po bokach wyrósł bardzo dużo a na środku ciągle surowy..! ma ktoś doświadczenie przy takich wypadkach?

  108. Mam pytanie odnośnie serników, w których do masy serowej dodaje się ubitą kremówkę. Teoretycznie wszystkie składniki, w tym także śmietana, powinny zostać użyte w temp. pokojowej. Jednak taka ocieplona śmietanka gorzej się ubija, lub wręcz nie chce ubić się wcale 🙁 jak sobie z tym poradzić?

    1. Mam tylko 1 taki sernik na blogu (z tego co pamiętam) wtedy śmietanę schładzamy wczesniej. Do innych serników nie ma potrzeby ubijania śmietany, dodajemy więc w temp. pokojowej. 

  109. Witam serdecznie! Jestem pierwszy raz u Pani,już pomyłkowo zadałam pytanie w "mufinkach"o sernik,ale się zorientowałam,że to nie tak.Więc mam takie pytanie,dotyczące sernika.Czy mogę dodać do sernika manny błyskawicznej i ile(na 1,2 kg sera)i jednoczenie proszku budyniowego?I czy mogę dodac zamiast masła miękkiego,masła rozpuszczonego i przestudzonego(nie lubię ucierać).I co daje dodatek manny?podobno sernik się tak nie kruszy i jest bardziej zbity,a mnie właśnie o to chodzi.Bo jak nie dodawałam manny i dawałam białka ubite,to trudno było go pokroic na porcje.U Pani wyczytałam,że nie nalezy dodawać ubitych białek i nie dodawać mąki ziemniaczanej,bo wtedy będzie zbyt puszysty i kruchy.I cały szkopuł w tym,że ja własnie bym wolała bardziej zbity,a mniej puszysty,i dlatego to pytanie o mannę.Czy tą mannę mogę tak po prostu wsypać do sera?Będę piekła dla córki do pracy na imieniny i bardzo mi zależy żeby mogła go normalnie pokroic,bez kruszenia.

    1. Tak, można dodawać mannę, sypką, zamiast mąki. Trzeba po prostu przetestować, jaki dodatek Pani lepiej pasuje. Czasem 2 – 3 łyżki na 1 kg sera wystarczą. Bardzo duzo zalezy również od użytego twarogu. 

  110. ja mam piekarnik ,ktory nawilza,czyli przed pieczeniem nabiera wody i potem dmucha kilakrotnie para -moje pytanie czy dla sernika bedzie to dobre?tego programu uzywam np do pieczenia chleba

  111. Przypadkiem 3 dni temu trafiłam na twoją stronę jak już sernik piekł się 20 min. w temperaturze 200 stopni, dzisiaj piekę ponownie lecz z twoimi wskazówkami .
    Bardzo podoba mi się twój opis , taki prosty i przejrzysty .Pozdrawiam

  112. Upiekłam sernik z rosą, twaróg mieliłam, sernik smaczny ale konsystencja mało puszysta, wygląda jak zakalec, gdzie popełniłam błąd – może ktoś pomoże

  113. Swietny opis, ja potrzebuje takiego drobiazgowego tlumaczenia przy kazdym ciescie bo one nie sa moja mocna strona, a taki opis pozwala mi je ‚poznac’ 🙂

  114. jestem maniakiem tradycjnych serników, ciężkich, wilgotnych…jednego się nauczyłam tez dzięki wskazówkom z portali: ważne sa zoltka. bialek nie musimy dawac w tej samej ilości. ostatnio na 8 zoltek była piana z 4 bialek. sernik studzil się przy lekko uchylonych drzwiach piekarnika i nie opadl tak, jak to zazwyczaj bywa. po prostu mniej powietrza;) i faktycznie do piany lepiej dodac czesc cukru….

  115. Witam.
    Nurtuje mnie pytanie. Dlaczego serniki zaliczamy do deserów, a nie do ciast? Już kiedyś zauważyłam, że w restauracjach sernik i szarlotka znajdują się w dziale "desery". Byłabym wdzięczna za odpowiedź.
    Pozdrawiam.

  116. Mam takie generalne pytanie jeśli chodzi o serniki. Czy jeśli w przepisie jest zwykły polski twaróg, to czy mogę go bezkarnie zastąpić Ricottą? Chodzi mi o to, czy może to mieć jakieś nieporządane skutki? Pytam, ponieważ bardzo ciężko mi dostać polski twaróg, a Philadelphia i Quark odpadają.
    Widziałam też, że Ricottę powinno się odsączyć? Zastanawia mnie to, bo kupuję Ricottę w Asda i tam owszem na wierzchu jest odrobina wody, ale reszta serka wydaje się być taka zbita i nie za mokra więc czy to odsączanie zawsze jest niezbędne?
    Będę bardzo wdzięczna za podpowiedzi. Na Święta planuję sernik orzechowy i w związku z tym to pytanie o Ricottę. I czy generalnie mogę jej używać do serników.

    Życze zdrowych i wesołych Świąt 🙂

    1. Można. Ricottę trzeba wczesniej odsączyc na sitku. Spróbuj choć raz – zobaczysz ile wody sie zbierze (najlepiej ser obciążyć talerzykiem). Konsystencja jednak będzie nieco inna niz z polskim twarogiem. Smak ricotty również jest trochę inny. Jednak tak, można zastępować :). 

      1. Super, dziękuję bardzo 🙂 Ale tak czy inaczej się nie poddaję i w piątek jadę na poszukiwania polskiego twarogu 😉 Na Święta będzie sernik orzechowy, a zaraz po sernik z białej czekolady, który uuuuwielbiam 🙂

  117. Wydawało mi się , że się może zepsuć jak nie będzie w lodówce przez cały dzień , i potem jak dojadę i włożę go znów do lodówki to nic mu nie będzie ?

  118. Witam , szykuję się właśnie do świąt i postanowiłam zrobić sernik z adwokatem . Mam pytanie , ponieważ jadę do rodziny na święta , a w moim mieście sprzedają niesamowity twaróg krajankę , czy myśli Pani że wytrzyma podróż 6 godzinna ? Dziękuję za podpowiedź .

  119. To na prawdę cudowne porady 🙂 Nurtuje mnie tylko jedno:
    Jaka zasada kieruje pieczeniem tradycyjnym i w kąpieli wodnej? Czy każdy sernik można upiec w kąpieli?
    Pozdrawiam 🙂

  120. super post,ale nie znalazłam porady na mój problem,gdy piekę sernik bez spodu(przepyszny w smaku)przy krojeniu zawsze mi się mocno kruszy,używam zazwyczaj serka"ulubionego z Wielunia",który był już tutaj chwalony,daję budyń lub 3 łyżki mąki na 1,5 kg sera, co może być przyczyną???Nie lubię mazistych serników i zwarta konsystencja mi smakuje ale czasem nie da się tego podać gościom

    1. Może spróbik upiec raz sernik z tradycyjnego twarogu w kostce, zmielonego własnoręcznie? Spróbuj kroić także nożem przelanym wrzątkiem i wytartym do sucha.

  121. a czy po upieczeniu sernika (z wmieszaną pianą ), należy wyjąć blaszkę z wodą (która nie wyparowała), włożoną piętro niżej??

        1. Nie powinien. Zrób to delikatnie i miarę szybko.
          Serniki z pianą z białek zazwyczaj NIE pieczemy z kąpielą wodną :).

  122. Ciekawe porady, dziękuję 🙂 i na pewno część z nich będę stosować. Aczkolwiek u nas odpada to trzymanie 12 h w lodówce i studzenie w piecu, bo… po godzinie zwykle z sernika zostaje połowa. Po prostu go jemy na ciepło, wyciągając kawałki z formy szpatułką do obracania kotletów na patelni 😀

  123. Świetne porady!!! Właśnie piekę sernik korzystając z Twoich rad. Jest w fazie końcowej, zaraz wyłączę (180st 50 minut).Wygląda pięknie, jest sprężysty na wierzchu, jasny… piekę z naczyniem żaroodpornym z wrzątkiem pod formą. I potem powoli ostudzę w piekarniku, drzwiczki otworzę dopiero za pół godziny albo później (to z drzwiczkami mam od lat wpojone przez Mamę) . Moja Mama jednak wpajała mi też, jak widzę, mylne sernikowe porady: zawsze mi kazała właśnie przepiekać sernik , uważała że godzina to minimum i musi być do 200 stopni … i… jej serniki są, szczerze, gorsze od moich 😉 no, co nie znaczy, że nie kocham mojej Mamy 😉
    moj sernik to eksperyment, zmodyfikowany przepis który dotąd zawsze się udawał (ten akurat nie jest z Twojego blogu, mam go od znajomej). dałam pól na pół twaróg półtłusty i półtłustą philadelphię … białek nie ubiłam wyjątkowo tym razem na sztywno i dałam też roztopioną białą waniliową czekoladę 60g…. zobaczymy 🙂 pachnie obłędnie…

  124. a co zrobić, że sernik nie "marszczył się". Zostawiam do ostudzenia w uchylonym piekarniku, i często, mimo, że upada bardzo niewiele/ powiedzmy w granicach tolerancji jak niektóre tu na zdjęciach/ to u mnie brzeg sernika bardzo nie ładnie marszczy się tworząc pierścień. Wygląda to koszmarnie, ktoś ma jakiś pomysł?

  125. Witaj. Wskazówki faktycznie bardzo cenne 😉 ale mam pytanie – jak wygląda studzenie w piekarniku, podczas gdy sernik jest z tzw. "złotą rosą" ? Czy studzenie w piekarniku nie wysuszy piany i przez to nie powstanie rosa? 😉
    Pozdrawiam, nowa czytelniczka 😉

  126. Moja mama powiedziała mi,ze jak przy pieczeniu sernik peknie tzn ze sie udał, zastanawiam sie czy to mit, czy ma w sobie zalążek prawdy…

  127. A jeśli środek wydaje się sprężysty, ale patyczek zostaje oblepiony, to pieczemy jeszcze dalej czy nie? Bo piekłam sernik cappuccino, a on podobno jest mazisty, no to pomyślałam sobie, że ten patyczek zawsze będzie na środku oblepiony… Czy chodzi o taką totalną sprężystość wierzchu, gdzie nie ma prawa żeby patyczek został oblepiony ciastem?

    1. Wydaje mi się ,że serników nie sprawdza się metodą patyczka(może jedynie te tradycyjne,ale te rzadko piekę:(,istotny jest sprężysty wierzch.Jeśli patyczek po wyciągnięciu nie jest oblepiony ciastem sądzę,że sernik będzie po prostu suchy,ale może ktoś lubi takie.Ja jestem zwolenniczką mazistych serników,piekę je w kapieli w zaleconym czasie i temperaturze,potem zostawiam w piekarniku do ostygnięcia,a potem na noc w chłodne miejsce,niekoniecznie do lodówki i tak na następny dzień mam idealną konsystencję.Powodzenia.

      1. Nie wkładałam patyczka do środka, tylko delikatnie dotykałam wierzchu. Kiedy dotykam boków, to patyczek się w nich nie zatapia, ale na samym środku wierzch jest lepiący. Ech, zobaczymy co z tego sernika wyniknie:P Pewnie niepotrzebnie panikuję:P

    1. Według mnie nie,długo piekłam serniki umieszczając naczynie z wodą na niższej półce,ale kiedyś "odważyłam" się na normalną kąpiel czyli blaszkę z sernikiem włożyłam do większej wypełnionej wodą…może to tylko moja ocena,ale różnica jest ogromna,teraz piekę już tylko tak ,sernik nie pęka i jest idealnie kremowy, wypróbuj sama taki i taki sposób,wtedy łatwiej się przekonać o różnicy 🙂

    1. ja dziś zmieliłam, bo nie mam maszynki do mięsa, a wyjątkowo miałam ser od babci. zadziałało super! grudek nie ma 🙂

  128. Zamierzam podwoić ilość składników i upiec sernik z przepisu na totownicę o średnicy 18 cm w tej o 26. Przewidywany w przepisie czas pieczenia to 70 min. Czy powinnam go wydłużyć? Bardzo proszę o odpowiedź, pozdrawiam 🙂

    1. Prawopodobnie tak. Wszystko jednak zależy, jak sernik będzie wygladał: czy będzie ścięty na srodku – jak w uwagach powyżej.

  129. swietne porady, bardzo pomocne w upieczeniu dobrego sernika,
    moje serniki sa teraz nie tylko swietne w smaku ale i rowniutkie jak stol,
    wielka prosba o nastepny poradnik, tym razem: jak zrobic perfekcyjna mase budyniowa?

  130. Przeczytałam,upiekłam w/g wskazówek . Sernik reweracja.Zawsze mi opadał a teraz
    równiutki, bez opadania i baardzo smaczny.
    Dziękuję Beata

  131. Witam.
    Robiłam dwukrotnie sernik nowojorski i dwukrotnie mi nie urósł!Wszystko niby ok.tzn.składniki,temperatura pieczenia…..a jednak nie rośnie.POMOCY

  132. Ja slyszalam, ze zeby sernik nie pekal, po prostu nie ubija sie bialek na sztywno tylko lekko. Wyprobuje przy nastepnym serniku ale pomyslalam, ze wiedza podziele sie zawczasu :).

  133. rewelacja, nie wiedziałam o nie ubijaniu bialek. Zawsze ubijam na sztywno, a sernik zawsze mi pęka. Zmienię to. Dzięki 🙂

  134. A może ma Pani (lub ktoś z czytelników) sprawdzony sposób na przenoszenie sernika na paterę lub talerz? Ja zazwyczaj podaję sernik na spodzie od tortownicy co niestety nie wygląda estetycznie…
    Z góry dziękuję za udzielenie rady i podziwiam Pani kulinarny talent jak i blog-jest cudowny 😉

    1. Witam, ja nie znam sposobu na przenoszenie sernika, ale jest na to rada. Na rynku są do kupienia formy ze szklanym czy ceramicznym dnem, które są na tyle efektowne, że można serwować ciasta właśnie na tym spodzie od tortownicy. Ja osobiście używam formy Lekue http://www.aledobre.pl/7816,Tortownica_z_ceramicznym_talerzem_Duo_Dark_Crystal_Lekue_Lekue_poleca_Pani_Dorota_z_mojewypiekicom.html jest REWELACYJNA. jestem bardzo z niej zadowolona.

  135. Witam, czy ktoś próbował upiec sernik w kombiwarze ??? Jakieś porady ??? Mam małą kuchnię i na dzień dzisiejszy mogę pozwolić sobie tylko na kombiwar lub prodiż 🙁

    1. Sernik uda się również na chudym twarogu. Ale najlepszy bedzie na poltlustym lub tlustym – dobry sernik wymaga tłuszczu.

  136. Uwagi ogólne do serników – super, zresztą jak i cała strona.
    Ja chętnie podzielę się "swoim" patentem, na nieopadanie sernika. Uwaga – dotyczy to tylko serników pieczonych polskich – a nie np. nowojorskiego.
    Sernik po zakończeniu pieczenia – wiem jak to zabrzmi – zrzucamy 1-2 razy w foremce na podłogę, z wysokości ok. 50-80 cm, oczywiście płasko dnem do dołu i najlepiej na jakiś ręcznik albo dywanik (aby nie uszkodzić podłogi). A potem sernik natychmiast wraca do piekarnika na normalne powolne stygnięcie. Chodzi o to aby bąbelki powietrza pod ciśnieniem znajdujące się wewnątrz ciasta zamiast skurczyć się podczas obniżania temperatury – gwałtownie rozprężyły się, dzięki czemu sernik zachowuje swoją strukturę.
    Napiszę raz jeszcze wiem jak to brzmi – rzucać ciastem, delikatnym jak sernik – ale działa, sernik minimalnie się obniży ale już dalej nie opada.

    Co do sera w formie kiełbaski – trzykrotnie mielonego – to potwierdzam jest faktycznie świetny – nie tak jak te homogenizowane świństwa w wiaderkach. Jedynie jest dość trudno dostępny – u mnie w okolicy jest tylko w "małym" Carrefour i jest firmy Somlek (a więc mleczarnia z Sokółki).

    1. Dziękuję za praktyczne rady, zrobię jak piszesz, bo opadanie sernika w piecyku to mój ból brzucha. Jeżeli się sprawdzi, będę wspominała wokoło wszystkim o tym prostym,a skutecznym sposobie. Pozdrawiam.

  137. Sernik wyszedł cudowny! Zaryzykowałam i dodałam do niego rodzynki (ogólnie ich w ciastach nie lubię) i był to zdecydowanie dobry wybór 🙂 Ale następnym razem poszukam czegoś lżejszego. To ciasto, mimo że pyszne, jest zdecydowanie zbyt tłuste. Chociaż raz na rok można sobie pozwolić 😉

  138. Wlasnie wstawilam do piekarnika teczowy sernik, mam jednak pytanie odnosnie grodek w serku, mielilam wlasnorecznie przepisowe 2 razy, potem uzylam KA -koncowka do ubijania jajek (mysle ze ta lepiej miesza I rozdrabnia) ale I tak zostaly grodki z bialego sera. Mysle ze moze gdybym uzyla malaksera to lepiej byloby rozdrobnione? Prosze o podpowiedz. Z gory dziekuje

    1. Mozna dluzej miksowac. W przypadku białego sernika małe grudki nie mają większego znaczenia, ale w kolorowym byłoby je widac. Mozna rowniez rozetrzec kulą w makutrze.

  139. Witam, wlasnie opracowuje diete dla mojego kochanego.Ma wysoki cholesterol a uwielbia serniki ponad wszystko. Sernik londynski to jego ulubiony poki co. Wiem ze to ryzykwne ale wg wskazowki ponizej o zageszczaniu sernika, czy mozna obnizyc ilosc w szczegolnosci zoltek I zamiast czesci zoltek dac lyzke maki jak Pani napisala?Bardzo porsze o pomoc. Pozdrawiam!

    1. Mozna pominąć żółtka, sprobowac upiec sernik z samymi białkami i maka ziemniaczaną. Najlepiej na poczatek z polowy porcji, na wszelki wypadek ;-). 

  140. Mam pytanie. Już wiem, ze grzech popełniłam kupując wiaderko sera;) ale stało się i będę go robić. Przepyszny sernik cytrynowy z lemon curd już robiłam na tym waiderkowcu i wszystkim smakował, więc może jeszcze tym razem obleci;) ale mam pytanko w takim razie: mój ser z waiderka (biedronkowy) nie jest jakiś lejący, jogurtu nie przypomina, ale czy mimo wszystko nie byłoby lepiej próbować go jakoś "osuszyć" przez odcedzenie na przykład? Czy sernik wyjdzie lepszy? Cy po prostu ratować się oddaniem dodatkowej porcji mąki? Z góry dziękuję za odpowiedx:)

    1. Jesli po przechyleniu wiaderka nie wypływa, ma konsystencję stałą (np. ser twarogowy Piątnicy mozna przechylic do gory nogami i nic nie wypłynie) to jest dobry. Jesli nie, mozna dodac lyzkę mąki ziemniaczanej więcej. Jesli nie dodasz, sernik rowniez się uda, ale bedzie bardziej mazisty, a niektorzy lubia takie serniki :).

  141. A jak postępować, jeśli sernik jest pieczony prodiżu? Do jakiego momentu piec, aby był dobrze przepieczony, a nie wysuszony i jak go prawidłowo wystudzić?

    1. Do momentu az srodek bedzie sciety i lekko ugnie sie się przy dotyku patyczkiem. Studzimy wylaczajac prad, nie podnoszac pokrywy.

  142. Witam upiekłam z przepisu sernik krakowski.Wyszedł pyszny lecz ja szukam przepisu na smak z dzieciństwa…ciasto było takie jak powinno ale nie do końca taki o jaki mi chodziło(choć mąż się zajada).Może jest mi Pani w stanie polecić przepis lub doradzić jakiego sera użyć żeby sernik był gęsty ciężki ,lekko suchy,nawet kwaskowaty-chodzi o przeciwieństwo lekkich jak chmurka,puszystych serników.Do swojego użyłam sera z wiaderka”tesco-Makłowicz poleca”.

    1. Jeśli mogę podpowiedzieć to ja podarowałabym sobie ser z wiaderka jakikolwiek nawet najlepszy nie zastąpi sera samodzielnie mielonego.Sery najczęściej w kostkach mają inną konsystencję niż wiaderkowe(zwykle podczas mieszania składników nie robią się takie wodniste jak wiaderkowe;) Najlepiej kupić taki prawdziwy wiejski serek od gospodarza lub na targu, dawniej moja mama piekła sernik właśnie z takiego sera i wychodził ciężki , zbity,i tak jak P.napisała …lekko suchy,myślę ,że warto spróbować ,może uda się odnaleźć smak dzieciństwa…powodzenia!

  143. Gdy piekłam sernik (z przepisu na tęczowy) w kwadratowej tortownicy to boki wyrosły, natomiast środek pozostał wklęsły (najczęściej ciasta wyrastają mi na środku). Po wyjęciu całość lekko opadła, ale i tak musiałam wyrównać nożem przed wyłożeniem śmietany. Czy to może być wina kształtu formy, czy jest jakiś inny powód, że tak dziwnie powyrastał?
    Artykuł bardzo ciekawy, dziękuję za ciekawe porady:)

    1. Według mnie masa serowa byla zbyt dlugo miksowana i napowietrzona, przez co opadła; sernik tęczowy powinien wyjsc prosty jak stół.

      1. Miksowałam tylko do połączenia składników, maks 1 minuta. Teraz będę masę mieszać łyżką. Ale pomimo że stało mi się tak dwa razy to i tak jest to mój ulubiony sernik:)

        Mam jeszcze jedno pytanie: Czy spotkała się pani z przepisem na sernik kakaowy? Pamiętam jak moja babcia taki piekła (masy serowe: jasna i ciemna, były chyba między dwoma kruchymi jasnymi plackami) i ostatnio sobie o nim wspominałyśmy z mamą, ale niestety przepis gdzieś zaginął, a wyszukiwarka internetowa nie sprostała zadaniu znalezienia przepisu.

  144. uwielbiam serniki, które sa kremowe, maziste i dosyc ciężkie. Wiem ze wiele zalezy od sera,ale tez od dodatkow. Do tych sernikow zauważyłam ze czesto dodaje sie śmietane lub mleko skondensowane. Chcialam sie wlasnie dowiedziec kiedy co dodawac do sernika.
    pozdrawiam;)

  145. Dorotko,
    A ja mam pytanie takie: robię sernik, wyrasta bardzo wysoki, oczywiście pęka. Jest smaczny, super it. Ale mam jeden problem- lukruje go zawsze na zimno, ale mimo tego po paru godzinach lukier robi się płynny i delikatnie żółty (od ciasta) 🙁 Nie wiem jak to zrobić aby nie był brzydki ? Proszę o pomoc

    1. Wydaje mi się, że lukier jest zbyt płynny, dodatkowo rozrzedza go wilgoc od sernika. Postaraj sie zrobic naprawde gesty lukier,
      pozdrawiam

  146. Witam 🙂 Z Pani strony, a jestem tu już dość długo, wypróbowałam mnóstwo ciast, w tym kilka serników. Sernik wykwintny( ten z 10 jajek) jest pyszny, ale dalej nie odnalazłam sernika którego szukam- tego suchego, zwartego i ciężkiego. Czy ma Pani jakieś pomysły jak zrobić, lub może powiedzieć, który sernik z pani strony taki właśnie jest 🙂 ?

  147. Pani uwagi, zwłaszcza ta o momencie upieczenia sernika, były bardzo pomocne. Dzięki temu nie zepsułam sernika piekąc go tyle, ile było w przepisie, tylko piekłam z głową (dłużej niż podawał przepis).
    Dziękuję za dobry artykuł 🙂

    P.S. swoją drogą mega wyczesany sernik, o którym wyżej mówiłam, pyszny i polecam, żeby Pani go też zrobiła: http://cioccolatogatto.blox.pl/2012/09/Sernik-z-gorzka-czekolada-czerwonym-winem-i.html

  148. Niesamowite porady. Jestem pełna podziwu ile w Pani samozaparcia i dobrej woli żeby nauczyc tych co dopiero wchodzą w arkana sztuki pichcenia oraz dla"starych" wyżeraczy ! Gratuluję i nie omieszkam wstępować tutaj częściej szukając dań na popis. Obiecuję,że zawsze wyrażę swoje zdanie na temat przepisu. Serdecznie pozdrawiam. Celcia

  149. Witam, przeczytałam porady, przymierzam się do pieczenia PIERWSZEGO SERNIKA W ŻYCIU (mam 16 lat), tzn. samodzielnie pierwszego, piekłam już z mamą, która twierdzi, że ma "klątwę sernikową".
    Nie jest dla mnie jasne czy cztery wykropkowane akapity zaczynające się od "Składniki jakich używamy do pieczenia powinny…" dotyczą tylko cheesecake’ów czy polskich serników też. Więszość przepisów na serniki, które przejrzałam zaleca ubijanie piany, a wyżej jest napisane, żeby tego nie robić.
    Wiem, że w komentarzach było o tym mowa. Może warto zaznaczyć wyraźniej w tekście, że nieubijanie piany dotyczy tylko amerykańskich kremowych serników. Teraz mnie korci, żeby przerobić przepis (sernik świąteczny wykwintny) i wymieszać całe jajka.
    Marzy mi się też ten z pierniczkami w środku, ale nigdzie nie mogę dostać takich bez polewy czekoladowej, a połowa rodziny jest uczulona 🙁 Zaryzykuję pytanie, czy zamiast pierniczków można by do tego sernika dać inne ciastka, np biszkopty (upieczone z przyprawą do pierników)? Bo umiem już upiec biszkopty, huraaaa!
    Ja to zawsze muszę coś wymyśleć…
    Ola
    PS. Acha i kupiłam ten serek z wiaderka z Lidla (Pilos). Był bardzo tani 7,99 zł / 1 kilo. Wyglądem bardziej przypomina serki typu Almette niż Danio (można go nożem rozsmarowywać i nie spływa). Kupiłam dwa wiaderka i jedno poszło dzisiaj jako nadzienie do naleśników (z cukrem waniliowym i odmożonymi jagodami, pycha).
    Jutro biorę się za pieczenie sernika, już się nie mogę doczekać :-)))))

  150. Bardzo pomocny wpis 🙂 W tym roku na Święta upieklam swoj pierwszy sernik. Popekal. Zapewne dlatego, ze najpierw ubijałam same białka 😉 …za rok będę o kilka faktow mądrzejsza, ale i tak jestem zadowolona, bo smak (tak, już musialam go sprobowac!).. jest cudowny 🙂 Pozdrawiam!

  151. Nie posiadam maszynki do mielenia, niestety 🙁 Jednak mimo tego zamierzam upiec świąteczny sernik, lecz na twarogu z wiaderka. Do tej pory był to zawsze sernik Rosa, ale odkąd znalazłam ten blog (ku uciesze mojego męża:)) czas na zmiany. Który będzie najsmaczniejszy?

  152. Widzę pewną sprzeczność – piszesz, że białek nie należy ubijać osobno bo sernik opadnie. Przeglądam Twoje przepisy i w większości karzesz ubić białka na sztywną pianę – więc jak w końcu postępować? Pozdrawiam 🙂

  153. Super poradnik, jeśli chodzi o twarogi w wiaderkach to rzeczywiscie ten z Lidla jest bardzo dobry i jeszcze Presidenta mogę polecić, omijajcie szerokim łukiem Mlekowita, rzadki i gorzki (ostatnio kupiłam właśnie taki bo zależało mi na czasie i nie miałamn czasu jechać do Lidla, no i z sernika nici :() ale na święta napewno będzie 🙂

  154. a ja kupuje "twaróg" w czerwonym wiaderku Piątnica (wiem, ze to nie jest czysty twarog) , ale nie mam praski ani maszynki (wiem, to zadna wymowka-mozna kupic) i szczerze mowiac, nie chce mi sie mielic).probowalam Oetker ale po upieczeniu byly wyczuwalne grudy, na co ja jestem uczulona. zjadlam sernik, ale juz nie ze smakiem. Piątnica jest bardzo kremowa , sernik jest idealnie mokry (nie za mokry), bez grudek, pycha.
    mieszkam w irlandii i nie ma za dużego wyboru twarogow. z tego jestem zadowolona i nie zmienie go poki co, bo wiem, ze serniki wychodza dobre, a boje sie znowu naciac.
    pa

  155. Cześć, ostatnio pierwszy raz robiłam sernik. Przepis niby prosty, na ciastkach be be, sernik na mleku. Pieczony był 1h20 min w 180 stopniach z termoobiegiem. Niestety po ostudzeniu sernika i jego pokrojeniu okazało się, że sernik jest niedopieczony, a ciastka na spodzie uzyskały bardzo nieładną konsystencję galarety (nie przesadzam). Niestety sernik był do wyrzucenia 🙁 A ja do dzisiaj nie wiem, co było przyczyną tego, że nie wyszedł. Dodam, że na górze sernik był mocno spieczony. Piekarnik chodzi prawidłowo – dzis piekłam inny placek i od dołu spokojnie sie upiekł. Proszę o radę.

  156. Witam ! Co zrobić by sernik nie "opadł". Często mi się zdarza że po wyciągnieciu go z pieca po około 30 minut opada . Co robić ?

  157. Witam.Sledze od jakiegos czasu Pani przepisy .Moj przepis odziedziczylam od mojej mamy.To ze peknie nic nie szkodzi ,aby nie za duzo .Ja do sernika dodaje 8 jaj plus 2 jaja na spod pol kruchy.Bialka ubijam,a do tego dodaje budyn smietankowy lub waniliowy,rodzynki i skorka pomaranczowa.Wychodzi zawsze.Moje dzieci juz dorosle wciskaja go i jeszcze do swojego domu zabieraja.A chcem zaznaczyc ze 30 lat temu nie umialam nic upiec,

  158. Mam kłopot – sernika nie powinno się piec z termoobiegiem a mój piekarnik ma do wyrob następujące opcje: termoobieg, grill i rozmrażanie. Którą wybrać?

  159. Widziałam taki twaróg w kiełbasce w sklepie Kaufland. Niestety nie pamiętam firmy (kolorystyka jakby President ale pewności nie mam żadnej, jak tylko odwiedzę sklep to odpiszę).

  160. Wspaniały post 😀 wiele sie dowiedziałam
    pieke sernik odkąd miałam 15 lat
    bardzo chciałam upiec sernik nie miałam żadnej książki kucharskiej,doba komputerów oraz internetu dopiero była przed nami,tel w domu tez brakowało lecz piekłam zwykle ciasta więc dodałam mąki jak to przy ciastach,upiekła mi sie piękną gumowata postać sernika nie zapomnę tego nigdy 🙂 udoskonalałam sernik jak tylko się dało i od 3 lat piekę jak dla mnie idealny, tradycyjnie z 1kg sera i 5 jaj ale zawsze ubijam jajka osobno najpierw białka i żółtka z cukrem, bialka dodaje na sam koniec i lekko mieszam z masa serową,a piekę najpierw 15 min na 180 stop a potem 1,5h w 140 bez termoobiegu i juz nie opada jak kiedyś max pół cm nie wiecej,jest puszysty lekki cudowny,dodaje tez maki ziemniaczanej 2 łyzki.

  161. Super poradnik:)Ze wszystkim się zgadzam oprócz trzymania w lodówce.Nigdy nie trzymam tradycyjnego,pieczonego sernika w lodówce.Po schłodzeniu robi się zwarty i jest dla mnie o wiele gorszy w smaku.Nawet kiedy wyjmie się go dużo wcześniej przed zjedzeniem.Trzymam go w temperaturze pokojowej przez 2 dni i spokojnie wytrzymuje.A najczęściej pożeramy jeszcze ciepły:)

    1. Aniu, bo w lodówce trzyma się serniki kremowe, te typu "cheesecake" – i jest im to bardzo potrzebne. Ale one są mocno różne od naszych, tradycyjnych.

      A tak przy okazji, ostatnio zaryzykowałam z serem z wiaderka z Lidla (marka Pilos) i ku mojemu wielkiemu zaskoczeniu sernik wyszedł cudowny! W składzie ma… samo mleko, bez żadnych zagęszczaczy, poprawiaczy itd. Robiłam z niego sernik i kremowy, i bardziej tradycyjny (no… warstwę sernikową z seromaka) i w obydwu przypadkach wyszło znakomicie.

  162. witam.czy ten ser w "kiełbaskach" ,który autorka poleca można zakupić w polskich supermarketach??.. przymierzam się do tego wielkiego wyczynu jakim jest pieczenie sernika…:)
    ostanie moje doświadczenie z sernikiem nie było najlepsze ,,,tzn bardzo opadał i wstyd było podawać …:)) tym razem musi się udać…no uda się….:)

  163. Ciekawe wskazówki 🙂 choc mi nie przeszkadza jak sernik popeka 🙂 Ale ja nie o tym… Masz rację, że twaróg można sobie zrobić samemu… Mąż robił twaróg na sernik przed Wielkanocą, bo niestety we Francji nie ma TAKIEGO twarogu. Wyszedł idealnie, sernik był przepyszny 🙂 I to wcale nie takie trudne 🙂
    Pozdrawiam

  164. Bardzo interesujące wskazówki 😉 Ale ja tam lubię grudki sera w serniku, kiedy jest nie równy i popękany, a jem kiedy jest jeszcze ciepły 😉

  165. Magdo,co do blachy,że robi się ciemna i sernik czuć blachą.Jeśli w cieście,czy serniku jest coś kwaśnego np.sok z cytryny ,czy owoce,to kwas wyżera powłokę blaszki i są takie skutki.Takie są nasze ;;POLSKIE” blaszki.Dlatego ja zawsze wykładam całą blaszkę papierem(boki też)a sposób mam taki ,blaszkę wywracam do góry dnem,odciętym papierem obkładam blaszkę,robię kanty na brzegach a rogi dokładnie załamuję na boki,wywracam blaszkę i wkładam papier ,który równiutko przylega do blaszki.Tortownicę zaś, tnę pasek wysokości boku i przyklejam na odrobinę masła,dno oczywiste wycinam koło.Jeśli piekę np.szarlotkę, czy inne ciasto z owocami to boki wylepiam wysoko ciastem kruchym.

  166. Właśnie piekłam sernik, który dostałam na Wielkanoc i był pyszny. W przepisie była margaryna i użyłam jej, choć preferuję masło. Mam nadzieję, że nie będzie jej czuć, a jeśli tak, to następnym razem zmodyfikuję przepis. Skorzystałam z Pani rad i wstawiłam naczynie z wodą. I sernik stygnie w piekarniku, a potem wyląduje na noc w lodówce, a jutro go pochłoniemy w pracy :))

  167. Wlasnie zwarzyla mi sie smietana kremowka do sernika wykwintnego:( Zgodnie z zaleceniem byla w temperaturze pokojowej. Teraz wyszukalam, ze wrecz przeciwnie, powinna byc dobrze schlodzona. Moze poprawisz ta informacje? A sernik bedzie bez smietany, mam nadzieje, ze wyjdzie tak samo dobrze jak z.
    pozdrawiam 🙂
    Anatosia

  168. A ja pieke sernik dodajac 16 jajek (zoltka i bialka osobno) na 1,30 kg sera. Jest pyszny w smaku ale niestety opada i baaardzo peka. Czyzby za duzo bialek? Co sadzisz o tym Dorotko?

  169. Szukajcie, a znajdziecie! Piekę dobre serniki, ale zawsze opadają. Wykorzystam wskazówki i może się uda. O kilku rzeczach nie miałam zielonego pojęcia- np. żeby nie ubijać białek osobno. Co do stylu wypowiedzi- lekki i przyjemny.

  170. Podobno dobrym sposobem na to aby sernik nie opadł jest dodanie odrobiny drożdży do masy. Jeszcze nie wypróbowałam tej metody ale może przy kolejnej próbie pieczenia sernika się skuszę.

  171. Rewelacyjny wpis i wchodzi podobnie gładko jak pyszny serniczek! 🙂 upiekłam właśnie 2gi sernik w moim życiu i chciałabym dopytać o pieczenie pod folią aluminiową. Piekłam od początku pod folią i po 60 min. (a łącznie miał się piec 80min.) był surowy. potrzymałam go jeszcze bez folii ale opadł trochę… Czy można prosić o radę, jak z folii uczynić swojego sernikowego sprzymierzeńca? Pozdrawiam i dziękuję za fantastyczny inspirujący blog! 🙂

  172. Pani Dorotko czyli zeby otrzymac podobny ser do naszego mam poprostu wymieszac ricotte z serem quark w proporcji pol na pol?

    A co do kwasnej smietany w innych przepisach to mozna uzyc kefiru czu trzeba go tez z czyms mieszac?

    Pozdrawiam

  173. Zoltka dzialaja jak maka- zageszczaja sernik. Mozesz je stosowac zamienie, np. jak w tym przepisie, masa serowa jest bez maki, ale sernik ma idealna konsystecje i nie opada:
    mojewypieki.blox.pl/2007/04/Sernik-londynski.html
    np. zamiast 1 lyzki maki – 1 zoltko

  174. Dzień dobry Dorotus, super te porady! Mam jeszcze małe pytanko- marzy mi się upieczenie sernika bez dodatku budyniu, mąki skrobii itd. T Zeby byl taki idealnie kremowy. Mąkę nawet jeżeli nawet jest ziemniaczana ja zawsze wyczuję. Tylko twaróg masło, jajka, cukier i ewentualnie śmietana. Do tej pory próby upieczenia takiego sernika byly zawsze nie udane – taki sernik bez dodatku mąki strasznie opadal i byl po upieczeniu mokry. Czy moglabym prosić o ewentualne rady na ten temat? pozdrowionka

  175. http://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Ser-Twarogowy-P%C3%B3%C5%82t%C5%82usty-Zielona-%C5%81%C4%85ka.html
    uważa Pani że taki ser nadaje się do sernika a do tego ricotta? A ten jogurt to dobry pomysł? Pytam bo jestem zupełnie zielona w temacie serników, a chciałabym zrobić rodzicom na rocznicę ślubu, oboje ubóstwiają te ciasta.
    Ślicznie dziękuję za odpowiedź.
    I wszelkie wskazówki są pomocne i z pewnością zostaną wykorzystane. 😉
    Pozdrawiam serdecznie!

  176. Z przyjemnością przeczytałam artykuł o sernikach, cenne wskazówki szczególnie dla tych "precyzyjnych" wypiekaczy:)) -należę do tego grona, ale nie ukrywam ,że mam w naturze odwagę tzw optymistyczną, czyli wmawiam sobie ,że ma się udać i …już. Dlatego wyśmienicie udały mi się luksusowe pączki (uwielbiam pączki, ale tylko naprawdę dobre , nie każde). Do mojego sernika nowojorskiego użyłam sera "Mój ulubiony"-taka nazwa- właśnie z wiaderka. Ale on nie zawiera dodatków sztucznych, poprostu kilogram sera jest pakowany w wiadereczko. Występuje on w mniejszych opakowaniach i jest to ten sam ser. Nie mieliłam go, ma wg mnie idealną konsystencję, a chyba zmielenia go nawet sobie nie wyobrażam. Poza tym robiłam wg przepisu. Myślę,że warto mimo wszystko eksperymentować i nie martwic się niepowodzeniem, następnym razem uda się .Pani Doroto, pozdrawiam serdecznie i dziękować nie przestanę:)))

  177. Pani Doroto jestem po ogromnym wrażeniem Pani wypieków
    w niektórych sernikach jest manna, co ma na celu ten dodatek?
    Będę wdzięczna za odpowiedź

  178. Zależy jaki chce się sernik otrzymać. Tradycyjne polskie są z ubijanymi białkami i one praktycznie zawsze lekko opadną. Proszek można wyeliminować, aczkolwiek nadaje on odrobiny lekkości. Chyba tylko sernik tradycyjny mam z proszkiem na blogu..
    Zawsze radze trzymać sie najpierw przepisu ;-).

  179. Bardzo ciekawe rady o białkach i proszku do pieczenia.
    Czy to dotyczy wszelkich przepisów? Czy radzisz, żeby nie ubijać białek i nie dodawać proszku, niezależenie od tego, co mówi przepis?
    I nie rozumiem dlaczego w Twoich przepisach (sernik krakowski, sernik tradycyjny) jest napisane, żeby ubijać białka. Oraz w tradycyjnym, żeby dodać proszek. Jak lepiej zrobić?
    Piekę wg Twojego przepisu na sernik tradycyjny, wychodzi świetny, wszyscy się zajadają. Sernik BARDZO rośnie, a potem opada. Specjalnie mi to nie przeszkadza, ale pewnie, że lepiej byłoby wyeliminować to zjawisko. Proszku chętnie bym nie dawała, jeśli jest zbędny – po co pakować chemię.

  180. Chciałabym upiec parę serników przed świętami zamrozić każdego po kawałku, żeby później serniki mieć z głowy, zwłaszcza, ze nie bardzo mi wychodzą…. Czy wszystkie serniki umieszczone na Pani blogu można mrozić? chodzi mi np o serniki z polewą, wszelkimi innymi dodatkami np lemon curdem, masą kajmakową, kruszonką, orzechami itd… czy po rozmrożeniu nie stracą one swoich walorów smakowych? z góry bardzo dziękuje za odpowiedź 🙂

  181. dlaczego dopiero teraz trafilam na Twoj wpis????
    od godziny sernik w piecu i juz wiem, ze nic z tego nie bedzie…
    to moj 2 sernik w zyciu. pierwszy zrobilam,bo mialam paczke twarogu najtanszego z supermarketu poltlustego i konczyla sie data waznosci, nie mam maszynki,wiec rozdrobnilam go blenderem z dodatkiem masla,zoltek,smietany i cukru oraz odrobiny maki ziemniaczanej-wyszedl rewelacyjny….dzisiaj pokusilam sie na wieksze pieczenie-z okazji imienin mamy-kupilam serek w wiaderku (najdrozszy-myslalam,ze najlepszy)niby na sernik, a w srodku znalazlam wlasnie cos,co wygladalo i smakowalo jak serek homogenizowany,myslalam,ze tak ma byc….po przeczytaniu Twojego genialnego vademekum sernikowego, juz stracilam nadzieje,ze cos z tego wyjdzie, a dalam 9 jaj buuu ;( na drugi raz skorzystam z tego wpisu i moze bedzie lepiej…
    gratuluje, swietny pomysl z tym wpisem….

  182. W Wielkiej Brytanii wlasnie pojawil sie curd cheese w nieduzych opakowaniach, smakuje jak polski twarog, ale bardzo chudy, lekko kwasny ale nie nadmiernie. Czy ktos ma moze doswiadczenie w uzywaniu tego do sernikow?

  183. Pani Dorotko, ja w sprawie folii aluminiowej. Jest strona błyszcząca i matowa. Którą stroną do sernika? Czy to w ogóle ma jakieś znaczenie?
    Dzięki i pozdrawiam.

    1. Folia aluminiowa od strony matowej "zatrzymuje" ciepło, od strony błyszczącej "oddaje". Ja bym przykryła matową do sernika, gdyż będzie lepsza temperatura, a nie będzie się rumienił.

  184. Teoretycznie nic się im nie powinno stać, ale nie ma takiej potrzeby, by wszystkie tak piec 🙂

  185. Moje serniki zawsze pięknie rosną i są puszyste w środku, jednak równie często opadają a jeszcze częściej pękają z wierzchu (i to bardzo) ;/ Zastanawiam się czym to jest spowodowane, bo zawsze stosuję się do wyżej wymienionych wskazówek, może gotowy ser jakiego używam jest nieodpowiedni, nie mam pojęcia… Słyszałam że serniki pieczone w kąpieli wodnej zawsze wychodzą wspaniałe, równe i puszyste, stąd też moje pytanie: czy wszystkie serniki mogą być pieczone w takiej kąpieli wodnej?? chociażby te z Pani przepisów?? Mam w najbliższych planach sernik na herbatnikach, z jabłkami i ten tradycyjny. Bardzo proszę o radę! Chciałabym aby moje serniki w końcu zadowalały moje ambicje 😀 i pozdrawiam serdecznie 😉

  186. A ja was może trochę zadziwię (zresztą sam byłem bardzo zdziwiony). Najlepszy twaróg "z wiaderka" można kupić w Lidlu. Jest to najprawdziwszy ser biały zmielony trzykrotnie. Kupiłem go bo chciałem robić sernik na zimno. Czasem mi się wydaje, ze jest lepszy nawet od Piątnicy. Trochę to wręcz dziwne, bo Lidl nie słynie z najwyższej jakości swoich produktów, ale było to dość miłą niespodzianką. Przez to trochę się "rozleniwiłem", bo do tego czasu sam mieliłem ser, a teraz zwyczajnie mi się nie chce 😉
    Po tym artykule zakupiłem też ser "w kiełbaskach", producenta, o którym słyszałem pierwszy raz, i również był wysokiej jakości.
    Pozdrawiam!

  187. Tak, możesz. Pamiętaj jednak, że bardzo wazne jest by wszystkie składniki były w temp. pokojowej.
    pozdrawiam 🙂

  188. Dorotko jeśli masę serową wylewam na spód (ciasto: margaryna,mąka,kakao,cukier,proszek,żółtka i piana) to czy mogę piec z parą? Normalnie piekę ten sernik bez pary i zawsze mi opada. zastanawiam się czy nie spróbować upiec go z parą (do masy serowej dodaję całe jaja) ale obawiam się czy z ciasta(spodu) nie zrobi mi się jakiś zakalec. Co o tym sądzisz?

  189. Dorotko, ja mam pytanie trochę z innej beczki, ale gdzieś tam jednak nawiązujące do serników, a mianowicie: polewa czekoladowa. Dlaczego w niektórych przepisach robisz polewę typu czekolada + masło, w innych czekolada + margaryna a w jeszcze innych czekolada + śmietana? Jak jest najlepsza – czy jest to zależne od tego co polewamy? Czy różnią się gęstością? Chyba tylko Ty możesz mi pomóc… Jutro robię sernik wykwintny i do niego polewę – ale jaką? Pozdrawiam serdecznie.

  190. mam swoj przepis na pyszny sernik mieszany reka zawsze jest pyszny i szybki ale to moja receptura smakuje wysmienicie pozdrawiam

  191. Swietny artykul, znalazlam rozwiazanie wszystkich moich sernikowych problemow, wlacznie z tym, jakich produktow uzyc za granica. Do polskich delikatesow nie zawsze mi po drodze, philadelphia – jak wspomnialas, Doroto – ma slony posmak, na quarku sernik wychodzi mi bardzo suchy – ale juz wiem, czego szukac. Bede probowac mieszanki z ricotta i zobacze, jaki wyjdzie ten smak. Dziekuje i gratuluje wiedzy i ‚skilla’ ; )
    Pozdrowienia!

  192. Podoba mi się,ciekawe tylko czy mnie się to uda co Ty napisałaś o serniku. Ja mam świetny przepis na sernik,kiedyś nie tak nie opadał bo mieliłam go 2 razy,teraz poszłam na łatwiznę i nie miele sera tylko go mrożę i wyciągam dzień przed pieczeniem,może dlatego opada?Pozdrawiam

  193. "Utrzyma świeżość do 4 dni". Hehe, nie spotkałem jeszcze w życiu sernika na swojej drodze, który dotrwałby do następnego dnia, a co dopiero męczyć biedaczka przez cztery…
    Ale że ja zawsze patrzę przychylnym okiem na wszystko, co ma w nazwie "sernik", to bardzo mi się tutaj podoba.

    PS Sernik na zimno ma tyle wspólnego z sernikiem, co krzesło z krzesłem elektrycznym. To w kwestii ewentualnych przytyków.

  194. Nie znam serka ‚tosca’, czy nie jest to po prostu nazwa firmy produkującej ser? Może to kremowy serek typu philadelphia? Nie mam pojęcia szczerze mówiąc, nie spotkałam się z takim.
    pozdrawiam

  195. Dorotku,Ty jesteś ekspertem, więc pomyślałam, że mi pomożesz:
    Wiem może, że to nie na temat ale bardzo proszę o pomoc i poradę: jak wygląda ser typu tosca, czy jest jakiś specjalny, czy po prostu jest kilka serów, które można zaliczyć do tego typu, mam przepis na tartę limonkową w której nadzienie do niej stanowi m.im. taki ser, jest tam również mleko skondensowane i bita śmietana. Stąd proszę o poradę jakiego sera mam użyć???
    Z góry dziękuję i podzrawiam,
    Ania

  196. pani Doroto 🙂 ponieważ uwielbiam makowce ale nigdy nie odważyłam się żadnego upiec bardzo proszę o taką samą lekcję na temat makowców 🙂 począwszy od tak prozaicznej rzeczy jak ( nie dla laika 😉 ) parzenie maku , może wreszcie moje tegoroczne Boże Narodzenie pachnieć będzie domowym makowcem a nie gotową suchą struclą 😛 Pozdrawiam serdecznie !

  197. Witam,
    rewelacyjny wpis! W końcu przekonałam się i piekę swój pierwszy sernik. Mam tylko pytanko dot. ubijania piany z białek. W poradach napisałaś żeby dawać całe jajka do twarogu natomiast w przepisie na sernik królewski podane masz żeby ubijać pianę i dodać ją na końcu. Niestety brak mi doświadczenia więc chciałam zapytać jak zrobić najlepiej, ubijać pianę czy dawać całe jajka bez wzgledu co jest podane w przepisie?
    Pozdrawiam

  198. Ciastka w spodzie sa wymieszane z masłem. Po pobycie w lodówce masło zespala ciastka i bez problemu sernik równo się kroi i za pomocą noża przenoszę na talerzyk.

  199. A mnie od dłuższego czasu intryguje jedno – jak przekładasz serniki na ciasteczkach digestive na podstawkę bez ubytków spodu? zawsze mam z tym problem, najczęściej muszę zostawić go na brzydkim spodzie tortownicy :/ może jest jakiś sposób?

  200. Wystarczy dotknąć pośrodku, nie może być płynny. Jak będzie scięty to też ciasto tarte nie będzie się przesuwało na nim.

  201. Dziękuję za tyle praktycznych porad, przydały się:) a propo serników to znalazłam w starym zeszycie z przepisami mojej mamy przepis na sernik gotowany? czy któraś z Was może słyszała o czymś takim?

  202. Dorotko ! motylki wyprobowane , wyszly wspaniale zrobilam tylko zamiast chalwowego nadzienia orzechowe (z orzechow pecan) To moj pierwszy udany przepis z uzyciem drozdzy suszonych .Jutro robie szarlotke z zoltych nektarynek i bialych brzoskwin bo w tym roku wyjatkowo duzo tych swiezych owocow jest na rynku Pozdrawiam Eva

  203. Eva, tu jest bardzo dobry przepis na ciasto do drożdżówek:
    mojewypieki.blox.pl/2010/01/Slodkie-drozdzowki-motylki-z-chalwowym-nadzieniem.html
    pozdrawiam

  204. Dorotko porady super ,Mieszkam w USA i serniki w roznych wersjach pieke tylko z Philadelphia cheese.Doszlam ponoc (jak mowia przyjaciele ) do perfekcji w ich pieczeniu .Mam jednak prosbe czy masz jakis wyprobowany przepis na drozdzowki lub ciasto takie typowe na "polskie zawijance"Wprawdzie po swieze drodze musze jechac okolo 30mil ale moze warto ? Pozdrawiam Eva

  205. Witam mam pytanie z innej "serii" kiedys na blogu była opcja ,ze pokazane były najpopularniejsze i ciasta .Czy teraz wchodząc na dana kategorię np. serniki są poukładne według popularności czy kolejność ich jest przypadkowa?Bardzo trudno mi wybrać z tak wielu wspaniałych przepisów.

  206. Nie miałam do tej pory żadnego problemu z blachami, poza jedną blachą polską taką wytłaczaną jakby, zwykła blaszaną, ona po prostu rdzewiała..Od razu sie jej pozbyłam. Najlepiej kupić porzadne blachy pokryte teflonem.

  207. dziękuje za odpowiedź:)
    ale to nie jest dobry pomysł.Stosowałam go,co trzecie pieczenie sernika musiałabym wymienić blachę,ponieważ między serem a blachą chyba zachodzi jakaś reakcja bo boki robią się czarne.Do pieczenia używam blach "srebrnych" standardowych jakie są dostępne w sklepach.
    Pozdrawiam

  208. Nie piekłam tak do tej pory polskich tradycyjnych serników, ale zamierzam spróbować. Na pewno tym nic nie zepsuję, ale moze bedą musiały się dłuzej piec. Bo nasze serniki sa jednak troche inne od cheesecaków.

  209. Witam,
    dlaczego po upieczeniu sernika i wyjęciu go na talerz jego boki czuć blachą?
    co zrobić,żeby tego uniknąć?
    pozdrawiam Magda

  210. super, a czy nastepny opis moglby dotyczyc biszkopta bo zawsze musze piec go 2 razy nim osiagne wlasciwy efekt, nie wiem co jest ze mna w tym wzgledzie nie tak. Z gory dziekuje.

  211. No to ja już po podwójnej porcji sernika jestem 😉 jest przepyszny! nie chcę się chwalić, ale najlepszy, jaki jadłam! wyszedł wyjątkowo kremowy, choć używałam serka twarogowego i nie dodawałam masła. niestety trochę nieszczelnie owinęłam formę folią aluminiową, bo spód delikatnie namókł (piekłam w kąpieli wodnej), ale wcale smaku to nie popsuło 😉
    Bardzo dziękuję za rady. 😉 sernik do obejrzenia na moim blogu. 😉

  212. no to upiekłam dziś sernik, korzystając z Twoich rad. na razie nie próbowałam, bo jeszcze musi postać w lodówce, ale z zewnątrz jest to najpiękniejszy sernik, jaki kiedykolwiek zrobiłam 😉 urósł tylko odrobinkę i nie opadł – jest płaściutki jak stół! i wreszcie nie zapomniałam o położeniu folii na wierzch, żeby góra się nie spiekła – dla mnie właśnie takie blade serniki są idealne, ale moja mama, zobaczywszy go, stwierdziła, że chyba zapomniałam włączyć piekarnik ;D do sernika miała być jeszcze polewa z białej czekolady, ale ten wierzch wygląda tak dobrze, że trochę żal mi go zakrywać ;)) no i teraz nie wiem, co zrobić 😉
    cóż, jutro rano będzie uroczyste rozkrojenie i degustacja. już nie mogę się doczekać – zarówno na swój sernik, jak i na kolejne Twoje porady 😉

  213. a czy te notki – porady można wydzielić jako osobną kategorię?
    bo za jakiś czas zaginie w otchłani przepisów 😉

    pozdrawiam!

  214. Dorotko, sernik nowojorski wyszedł mi może nie piękny, ale jaki pyszny! Jestem z siebie taka dumna, domową klątwę przełamałam 😀 (A pamiętam sernik mamy, którego nawet pies jeść nie chciał…) Dzięki wielkie za porady 🙂

  215. Ola, zawsze i niezmiennie i na pierwszy raz polecam tradycyjny sernik mojego Dziadka lub sernik królewski (oba są w ksiażce).
    pozdrawiam 🙂

  216. Dzieki wielkie! Super porady :-). Ja niestety (albo stety) jestem skazana na quarka i nawet mi to pasuje. Sernik nowojorski uwielbiam, wiec czekam na nowy przepis z niecierpliwoscia!
    Pozdrawiam serdecznie!
    Ania

  217. Witaj Dorotko! Właśnie nabyłam twoją książkę kucharską i w związku z tym mam pytanie. Który sernik z twojej książki polecałabyś osobom lubiącym sernik zbity, mocno serowy, taki… kawał sera 🙂 nie żadne puszyste wynalazki, które smakują jak pianka serowa. Mogłabyś mi podpowiedzieć, który byłby najlepszy dla mnie? Nigdy jeszcze nie piekłam sernika, a marzy mi się taki kawał pysznego sera na blasze 🙂

  218. Ola, ja zawsze przekladam sernik po 12h pobycie w lodówce. Jest wtedy wystarczajaco sztywny na spodzie, podważam go nożem i podnoszę w całosci do góry, odrywam papier.. 🙂

  219. Dziekuje za bardzo dokladny opis.Sporo czasu i wysiklu trzeba bylo wlozyc w napisanie tekstu po to by podzielic sie doswiadczeniem z innymi.
    Ja pieklam w sobote sernik krakowski z Twojego przepisu.Po przeczytaniu wpisu okazalo sie, ze popelnilam wiele bledow, az dziwne ze sie udal. Opadl mi jednak poniewaz wyjelam go zaraz po upieczeniu.Zrobil to jednak wdziecznie i rowno wiec prezentowal sie znakomicie.

  220. Hmmm… Przeczytałam z uwagą i jedno wiem na pewno – dla mnie sernik idealny MUSI być zapadnięty, bo ja z niego najbardziej na świecie lubię tzw. "krawężnik" czyli ten brzeg z zapadnięciem 🙂 Zgadzam się również z tym, że najlepszy ser to własny twaróg, a już ideałem jest ser z tłustego mleka zrobiony przez ciocię lub babcię mieszkającą na wsi, z niepasteryzowanego mleczka prosto od krowy…. Rozmarzyłam się 🙂

  221. Wiem, że to zupełnie nie na temat, ale.. błagam o przepis na sos do pizzy. :
    Ciasto z pani przepisu wychodzi mi przepyszne, a z sosem wciąż coś jest nie tak.
    Czekam i pozdrawiam, U.

  222. Dorotko, może Cię zdziwię, ale uważam, że nie ma nic piękniejszego, od smakowitego, domowo wypieczonego POLSKIEGO sernika, z nieco opadniętym dnem, i do tego pęknięciem gdzie-niegdzie :)))

  223. Witam, A czy istnieje jakiś perfekcyjny sposób na przełożenie gotowego wystudzonego sernika na talerz (w całosci)? Ja sobie z tym radzicie? Jak sprawnie usunąć spod sernika folię / papier do pieczenia. Dla mnie to jeden z gorszych momentów:) Raz mi się zdarzyło że sernik pękł na pół i żeby go podać musiałam pokroić go w kostkę:) Pozdrawiam

  224. uwielbiam takie porady,no i mój serniczek znika w oczach,
    ale nie ma to jak prawdziwy tłuściutki polski twaróg,a no i masło do wszystki