Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami jest wyjątkowa w smaku! Tą krajankę Bajaderki zaliczam do czołówki najlepszych ciast na blogu. Bogactwo bakalii, smak piernika i marcepan przełożony powidłami – dla mnie nie ma lepszej kombinacji smakowej. Krajanka jest – przez marcepan – nieznośnie słodka, ale mi to w ogóle nie przeszkadza. Można jej to wybaczyć, sami się przekonajcie… 

Składniki na ciasto piernikowe:

• 3 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• pół szklanki miodu
• 3/4 szklanki cukru
• 125 g masła
• 1 jajko
• pół szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich lub pekan
• pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• przyprawy korzenne – 1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu, 1 łyżeczka imbiru, po pół łyżeczki gałki muszkatołowej i goździków, po 1/4 łyżeczki pieprzu i ziela angielskiego

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę pomarańczową.

Miód, cukier i masło rozgrzać (ale nie zagotować) w dużym garnku, dodać przyprawy korzenne wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić, dodać jajko i zmiksować. Przełożyć ciasto na stolnicę, wyrobić lekko, podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 22 cm (lub większy, jeśli użyjecie lekko większej formy).

Składniki ma masę z marcepanu:

• 225 – 300 g masy marcepanowej
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka soku pomarańczowego
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Wszystkie składniki razem rozetrzeć bądź zmiksować do otrzymania gładkiej masy.

Ponadto:

• 1 słoiczek powideł śliwkowych (300 g)
• 1 szklanka cukru pudru + 2 łyżki koniaki, soku z cytryny lub wody

Wykonanie:

Formę 33 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć jedną część rozwałkowanego ciasta piernikowego. Na nim rozprowadzić masę marcepanową, zostawiając po 1 cm wolnego od każdego boku. Następnie na marcepanie rozsmarować powidła. Na górę położyć drugą część rozwałkowanego ciasta piernikowego, skleić dokładnie z ciastem dolnym (jeśli tego nie zrobicie masa i powidła wydostaną się podczas pieczenia na zewnątrz).

Piec około 30 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, lekko ciepłe polukrować. Lukier sporządzić przez roztarcie cukru pudru z koniakiem, sokiem z cytryny lub wodą.

Upieczone ciasto zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych papierem do pieczenia.

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami dobrze się przechowuje i długo zachowuje świeżość.

Smacznego!