Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





6 grudnia 2018

Pieprzny piernik na melasie


Pieprzny piernik na melasie

Pikantny, ciemny, aromatyczny, miękki, lepki. Szybki do przygotowania. Swój kolor, smak i zapach zawdzięcza melasie (trzeba ją lubić ponieważ to ona stanowi o smaku piernika). Oblany czekoladowym ganache, udekorowany świeżą żurawiną. Nieduży, niepozorny, ale z czarnym charakterem ;-). 



Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1,5 łyżeczki zmielonego imbiru
  • 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 180 ml melasy
  • 180 ml gorącej wody
  • 115 g masła
  • 70 g jasnego miałkiego brązowego cukru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki (poza wodą) powinny być w temperaturze pokojowej.

Melasę wymieszać z gorącą wodą i odstawić. 

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do powstania jaśniejszej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko, wanilię i utrzeć. Do masy maślanej przesiewać suche składniki: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy. Dodać rozpuszczoną w wodzie melasę i wymieszać ostrożnie szpatułką lub rózgą kuchenną. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia się składników i roztarcia ewentualnych grudek.

Formę keksówkę o wymiarach 21 x 11 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przelać do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez 50 - 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę. Oblać polewą czekoladową i dowolnie udekorować.

Polewa czekoladowa:

  • 60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 60 g gorzkiej czekolady, posiekanej

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, natychmiast zdjąć z palnika. Wsypać do niej czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. W razie konieczności przetrzeć przez sitko.

Smacznego :-).

Pieprzny piernik na melasie

Pieprzny piernik na melasie

Źródło przepisu - Sally's Baking Addiction.


Dodaj komentarz
Komentarze (58)
Gość: Krystyna
31.12.2018 12:39 odpowiedz
Czy można wykorzystać mąkę typu 00?
Gość: Joanna
26.12.2018 09:50 odpowiedz
Czy melasa z winogron bedzie ok?
Dorota, Moje Wypieki
26.12.2018 11:00 odpowiedz
Przypuszczam, że tak. 
Gość: Oliwka22
20.12.2018 00:32 odpowiedz
U mnie w lodówce stoi i stoi Goldsaft sugar beet syrup. Czy to może zastąpić melase w tym przepisie? A może w niektórych golden syrup? Co z tym zrobić.
Gość: Danka
27.12.2018 07:39 odpowiedz
Można użyć do tego piernika zamiast melasy. Też miałam w lodówce ten produkt, więc postanowiłam go wykorzystać i efekt jest bardzo dobry. Piernik jest naprawdę zachwycający smakowo i w konsystencji: mięciutki i wilgotny.
Gość: Oliwka22
27.12.2018 12:51 odpowiedz
Dzięki za odp. Urzyłam. Niestety wyszedł mi taki koszmarny zakalec , jaki już latami całymi mi nie wychodził.
Gość: anna
19.12.2018 19:06 odpowiedz
Czy keksowka o wymiarach 21 na 11 cm to nie jest blad? Bo strasznie malutki ten piernik wyjdzie w takiej keksowce.
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2018 22:56 odpowiedz
Nie jest to błąd, napisałam we wstępie, że piernik nie jest duży.
Gość: Magda
22.12.2018 10:57 odpowiedz
A Czy można zwiększyć proporcję składników na 28 cm keksówkę? Ile wtedy piec? Wesołych Świąt! :)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2018 11:51 odpowiedz
Można, proporcjonalnie, pieczemy dłużej ale też do suchego patyczka. 
Gość: Karolina
17.12.2018 22:08 odpowiedz
Czy można , ten piernik wzbogacić o bakalie ?

Dorota, Moje Wypieki
17.12.2018 23:59 odpowiedz
Tak, niedużo. Ciasto jest rzadkie i mogą opaść na dno a tego nie chcemy :). 
astra profil
17.12.2018 10:09 odpowiedz
Przepyszny. Aromatyczny i lekko pikantny. Mój dodatkowo przełożyłam dżemem z czarnej porzeczki. Zniknął w jeden dzień.
melexa profil
16.12.2018 15:19 odpowiedz
Pani Doroto, jeśli zdecydowałabym się użyć gotowej przyprawy do piernika to w jakiej ilości?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2018 17:03 odpowiedz
Wystarczy zsumować ilość wszystkich przypraw z przepisu. Jeśli w składzie przyprawy jest mąka i cukier, dodać 1 łyżeczkę przypraw więcej. 
Gość: Paulina
16.12.2018 13:47 odpowiedz
Ciasto jest przepyszne! Melasa sprawia, że piernik jest lepki (taki jaki lubię), miękki i o bardzo przyjemnym posmaku. Zmieniłam tylko proporcje słodyczy (100 g melasy i 40 g miodu, ale następnym razem dam 140g samej melasy) i dla mnie taka słodkość jest wystarczająca. Polecam z całego serca! Pani Doroto często piekę posiłkując się Pani przepisami, tylko zawsze dodaję mniej cukru i tłuszczu :-) (ach ta figura!) Jeśli chcecie zmniejszyć kaloryczność lub zrobić zdrowszą wersję oprócz cukru można zmniejszyć o połowę ilość tłuszczu (nadal jest pyszny) i wymieszać mąkę pszenną z owsianą lub jaglaną pół na pół (wtedy po pieczeniu warto jeszcze troszkę nasączyć piernik bo te mąki mocniej chłoną wodę).
Gość: Es
14.12.2018 12:18 odpowiedz
Pani Doroto, chciałabym pominac cukier, żeby piernik był też dla małego dziecka, czy czymś go zastapić, czy poprostu pominać zostawiajac ilość pozostałych składników bez zmian?
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2018 12:33 odpowiedz
Można pominać cukier, ale piernik może być mało słodki - to kwestia gustu. 
Gość: Karkadeeh
12.12.2018 09:18 odpowiedz
Jak długo taki piernik może poleżeć?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2018 12:02 odpowiedz
7 dni. Można mrozić.
Gość: Natalia
11.12.2018 21:48 odpowiedz
Czy melasę można zastąpić syropem z daktyli? Chcę aby ciasto miało trochę mniej cukru...
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2018 21:57 odpowiedz
Nie potrafię odpowiedzieć, niestety.
Gość: olcia
12.12.2018 22:25 odpowiedz
ale melasa (trzcinowa) ma mniej wiecej tyle samo kalorii co syrop z daktyli a dokładnie 240 kcal w 100 g z czego 70 g węgli i 40 g cukru więc o co chodzi? :)
Gość: Magda
11.12.2018 19:00 odpowiedz
Czy ciasto ma tak rzadka konsystencję czy zrobiłam jakiś błąd?
180ml wody plus melasa w płynie 180ml. Coś rzadko to widzę :/
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2018 19:02 odpowiedz
Tak, nie jest zbyt gęste. 
dorota83 profil
10.12.2018 19:48 odpowiedz
Pyszny piernik. Struktura ciasta taka jaką lubię. Świetny przepis Doroto - jak zwykle zresztą:-).
Gość: Ola
08.12.2018 22:02 odpowiedz
Czy na melasie karobowej coś wyjdzie? https://goo.gl/images/CtRj84 mam u siebie w Piotrze i Pawle tylko te niestety.
Gość: AgaO
20.12.2018 17:06 odpowiedz
Robiłam z melasa karobowa i piernik sie udał, tylko kolor był mniej intensywny
Gość: Ola
21.12.2018 15:11 odpowiedz
Dziękuję! Zrobiłam też i potwierdzam :)
c..kate profil
08.12.2018 20:00 odpowiedz
Czy tu też można dodać mąkę orkiszową zamiast pszennej? albo jakąś część mąki kokosowej, gryczanej?

Dorota, Moje Wypieki
08.12.2018 23:17 odpowiedz
Można dodać mąkę orkiszową, ale to również mąka pszenna. 
beatalulek profil
08.12.2018 18:00 odpowiedz
Jaka melasa? Trzcinowa? Buraczana?
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2018 23:17 odpowiedz
Jeśli jest wybór, wybrałabym trzcinową.
Gość: Dajana
07.12.2018 18:49 odpowiedz
Czy można go zrobić w wersji bezglutenowej? Jeżeli tak, to jakie mąki wykorzystać i połączyć? :)
Gość: Ewa
07.12.2018 20:31 odpowiedz
Należy użyć dobrej mieszanki mąk bezglutenowych kupnych lub zrobionych samemu...a jakich? Trzeba poszukać na stronach internetowych, które tą tematyką się zajmują.
Milak06 profil
07.12.2018 11:50 odpowiedz
Dziękuję za podpowiedzi:)
Gość: Marta
07.12.2018 10:22 odpowiedz
Pani Doroto,

bardzo proszę o szybką podpowiedź w sprawie tego torcika:
https://www.mojewypieki.com/przepis/mini---torcik-czekoladowy-z-wisniami

Nie jestem pewna, czy blaty wyszły dobrze. Są jakby płaskie i zapadły się, ale są bardzo zbite, takie jak brownie. Boje się, że po przełożeniu zrobi się z tego papka. Proszę o odpowiedź, bo muszę coś bezglutenowego upiec do godziny 15ej :/

Będę bardzo wdzięczna.
Dorota, Moje Wypieki
07.12.2018 10:34 odpowiedz
Prosiłabym zawsze komentować pod odpowiednim przepisem.
Tak jak napisałam we wstępie, tort jest mięsity i mokry. Nie bardzo zbity. 

 
Gość: Marta
08.12.2018 10:31 odpowiedz
Dziękuję i przepraszam,

trzy dni temu dodałam już komentarz z pytaniem, pod przepisem na torcik ale niestety nikt nie odpowiedział. Miałam nadzieje, że nie będę musiała Pani zawracać głowy i ktoś inny z odwiedzających Moje Wypieki mnie uratuje :)

W każdym razie jeszcze raz dziękuję, że Pani jest tu dla nas wszystkich i życzę rodzinnych Świąt.
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2018 00:01 odpowiedz
Ojej, to ja przepraszam :/, widocznie nie zauważyłam komentarza...

Wesołych Świąt! 
Gość: Marta
07.12.2018 10:02 odpowiedz
Pani Doroto,

bardzo proszę o szybką odpowiedź na pytanie dotyczące tego torcika:

https://www.mojewypieki.com/przepis/mini---torcik-czekoladowy-z-wisniami

Nie jestem pewna, czy blaty wyszły dobrze. Wydają mi się mało wyrośnięte, zbite, takie trochę jak brownie. Czy takie powinny być? Obawiam się, że jak złożę tort, to wyjdzie z tego jakaś papka. Proszę o podpowiedź, póki jeszcze mam czas do wieczora aby upiec coś innego.

Z góry dziękuję.
Milak06 profil
06.12.2018 19:02 odpowiedz
Gdzie kupić melasę w Polsce? jakoś nigdy nie rzuciła mi się w oczy.
Gledys profil
06.12.2018 22:14 odpowiedz
Piotr i Paweł, tam kupiłam w zeszłym roku.
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2018 22:19 odpowiedz
Sprawdziłam pierwszy lepszy sklep - tesco - link. 
Gość: Iwona
07.12.2018 11:33 odpowiedz
w rossmanie bardzo często jest
c..kate profil
08.12.2018 19:57 odpowiedz
W NETTO jest na 100% - kupiłam w tym tygodniu
Gość: Magda
22.12.2018 10:59 odpowiedz
W Carrefourze jest :)
Gość: Ania
06.12.2018 15:34 odpowiedz
A ile czasu może stać? W sensie na ile wcześniej przed świetami można upiec?
agnsud profil
06.12.2018 16:44 odpowiedz
Myślę, że z powodzeniem można go zamrozić.
lumpenhrabina profil
06.12.2018 14:16 odpowiedz
Jak to jest z tą melasą? Udało mi się kiedyś kupić, jednak nie jest to płynny syrop, tylko mocno wilgotny cukier. Czy w tym przepisie jest mowa o melasie-syropie, czy też "cukrowej" formie?
Zapach i smak bardzo mi odpowiada, tylko nie ma gdzie użyć - bo chyba większość przepisów na MW jest z płynną melasą...
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2018 22:20 odpowiedz
Do przepisu używamy melasy płynnej. 
Gość: Paula
06.12.2018 14:06 odpowiedz
Czy konieczne jest dodanie melasy?
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2018 22:21 odpowiedz
Tak. Można ją zastąpić miodem, ale będzie to miało wpływ na smak, zapach i kolor piernika.
Gość: Benka
06.12.2018 13:02 odpowiedz
U mnie również się pojawi ;P, a może nie :D Nie wiem
Gość: gwen
06.12.2018 12:55 odpowiedz
wychodzi miekki czy twardy? moze byc przelozony ewentualnie?
beti08 profil
06.12.2018 15:09 odpowiedz
Pikantny, ciemny, aromatyczny, miękki, lepki.
Gość: gwen
06.12.2018 17:42 odpowiedz
luksus slowem
Gość: Marti
06.12.2018 12:01 odpowiedz
Wygląda apetycznie! Chyba wiem co się pojawi na moim Wigilijnym stole :)



Składniki / tagi