Speculoos - ciasteczka Świętego Mikołaja
Speculoos (speculaas) to kruche ciasteczka tradycyjnie wypiekane w Belgii i Holandii w wigilię dnia Świętego Mikołaja (odpowiednio w tych krajach 6 i 5 grudnia), choć obecnie sprzedawane przez okrągły rok. Ciastka są kruche, brązowe, lekko korzenne, nie odkształcają się podczas pieczenia. Charakterystyczne są drewniane formy do ich pieczenia - przedstawiają obrazki lub figurki wyciskane na ciastkach przed pieczeniem. Poza okresem świątecznym, zawsze smakują maczane w kawie lub herbacie, można je również z powodzeniem wykorzystać jako spód do sernika, zamiast popularnych digestive. Polecam :-).
Składniki na 2 blaszki ciastek:
- 250 g mąki pszennej
- 140 g cukru muscovado*
- 150 g masła, zimnego
- 1 łyżeczka przyprawy do speculoos, którą można otrzymać mieszając 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 4 łyżki mleka (60 ml)
Mąkę wymieszać z cukrem i przyprawami. Dodać masło, mleko i zagnieść (można wyrobić w malakserze). Ciasto zawinąć w folię, lekko spłaszczyć i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.
Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na grubość 4 - 5 mm. Formę do speculoos oprószyć mąką.** Kawałki rozwałkowanego ciasta wciskać w foremkę, nadmiar odcinając i wyrównując nożem. Wykładać (wystukując) na formę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w temperaturze 170ºC przez 15 - 20 minut. Po upieczeniu przestudzić na kratce.
Przechowywać do 7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
* cukier zmieliłam na proszek młynkiem do kawy.l
** ciastka można również wycinać tradycyjnymi foremkami (zachowują swój kształt).
Smacznego :-).
Przepis pochodzi z blogu 'Belgia od kuchni'.
Proszę Odpowiedź
I bardzo podobają mi się piegusy z mielonych goździków!
pozdrawiam
Można też do maszynki wykorzystać te przepisy:
ciasteczka z maszynki
orzechowe ciasteczka z czekoladą
ciasteczka karbowane z marmoladą
niemieckie ciasteczka świąteczne
włoskie ciasteczka z mąką kukurydzianą
cytrynowe rozetki
czekoladowe ciasteczka
pozdrawiam :-)
2 łyżeczki mielonego cynamonu lub pałeczek cynamonu
2 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżeczki gożdzików w proszku
2 łyżeczki kolendry suszonej
2 łyżeczki kardamonu
2 łyżeczki proszku anyż lub gwiazdek
2 łyżeczki startej skórki ze świeżej cytryny lub suszonej w proszku
2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej , jak wyżej
1 łyżeczka nasiona kopru
1 łyżeczka ziela angielskiego, w proszku
całość zmielić
Na opakowaniu gotowej przyprawy ze sklepu nie ma nasion kopru i ziela angielskiego, więc można chyba pominąć, więc wg upodobań
8 łyżeczek cynamonu
2 łyżeczek gałki muszkatołowej
2 łyżeczek goździków w proszku
1 łyżeczkę imbiru w proszku
1 łyżeczkę biały pieprz
1/2 łyżeczki kardamon
Czasem dodają też
1/2 łyżeczki anyżu
pozdrawiam!
Mam pytanko natury technicznej odnośnie pieczenia tych ciasteczek jak i ciast ogólnie
W przepisach nigdy nie ma informacji czy pieczemy w funkcji z termoobiegiem czy bez termoobiegiem. Jest to dość istotne bo termoobiegiem zmienia temperaturę w piekarniku przyspiesza pieczenie ale również powoduje że temperatura jest niestabilna.
Wiec jak to jest.... pieczemy ciasteczka z termoobiegiem czy bez..... ?
Pozdrawiam
P.s. moje dzieciaki juz mi kazał zamówić drewniane foremki i przed świętami wielkie pieczenie..... Napewno się pochwałę :)
Te ciasteczka piekłabym z termoobiegiem. U mnie góra-dół oznacza górną grzałkę w postaci grilla, który automatycznie przypala mi wszystko, piekę wtedy blisko dolnej grzałki. Proszę prześledź instrukcję swojego piekarnika.
pozdrawiam :)
~~Agnieszka
Co prawda rodzina kazała dać mniej cukru następnym razem, ale smakują wszystkim :)
Pozdrawiam
pozdrawiam :)
Pyt 1: Czy można użyć ich do speculoos? Mam np. taką: http://www.springerle.com/sortiment/1218.html
Pyt.2 Czy jest jakiś sposób by poprawić ich odciskanie? Obsypywanie mąką nie za dobrze działa - mąka gromadzi się w nacięciach i trzeba przed każdym nacięciem czyścić wykałaczką (czasochłonne)
Pyt.3 Speculoos mają być cienkie - czy w takim razie nie będą bardzo kruche tzn. czy nie połamią się gdy zapakujey je w woreczki? Mogłyby być świetnym prezentem ale obawiam się, że za bardzo będą się łamać...
Pozdrawiam :))))
2. Obsypuję mąką zarówno ciasto jak i delikatnie foremkę, ciasto nie pozostaje w foremce. Upewnij się, że jest dobrze schłodzone.
3. Tak, są cienkie i są kruche, ale takie właśnie mają być, taki ich urok :-). Może zapakuj w pudełko?
pozdrawiam!
czy ten przepis nadaje się żeby zrobić ciastka z pomocą stempelka?
zrobiłam zwykłe kruche z proszkiem ale się "rozmyły"
pozdrawiam
Joanna
Polecam notkę o kruchym do poczytania.
pozdrawiam :)
Z góry dziekuję za odpowiedź
podsumowując moja metodą (poświęcając wieczorem 15 minut na ciasto i rano 15 minut na krojenie i układanie ciasta na blaszce) w 45 minut otrzymałam całą blaszkę pysznych ciasteczek (zapomniałam o 15 minutach pieczenia)
Z tego co wiem jest zdrowszy od białego i brązowego, ale nie będę się nad tym rozwodzić ;)
generalnie te foremki są strasznie drogie (na ebay'u) po kilkaset złotych... Lepiej wyciąć ciasteczka zwykłą foremką i przystawić stempel. Masz też mnóstwo foremek w świątecznych kształtach, gdzie jedną stroną wykrawasz kształt ciastka a drugą stroną odbijasz wzór. Pozdrawiam :-)
Bardzo dziękuję za przepis!
Na jaką grubość rozwałkować ciasteczka, będę wycinać tradycyjnymi foremkami. 5mm? czy cieniej?
PS.jutro wypróbuję pani przepis :)
Pozdrawiam
Jednak trzeba zwiększyć ilość przypraw :).
Aha, i bardziej sprawdziło się u mnie pieczenie krócej, ale w wyższej temperaturze (200 st. termoobieg).
Dzięki za informację :)