Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



18 maja 2018

Babeczki czekoladowe z solonym karmelem

i popcornem!


Babeczki czekoladowe z solonym karmelem

Bezbłędne babeczki czekoladowe z kremem o smaku solonego karmelu. Właściwie już nie można się powstrzymać podczas poszczególnych etapów ich przygotowania: przed wylizywaniem miski z ciasta, kosztowaniem karmelu a później pysznego kremu... Posypane popcornem (o mamo!) i polane dodatkowym sosem karmelowym. Smakują jak milion dolarów a prezentują się jeszcze lepiej. Nie było osoby, której by nie posmakowały; to opinia nawet osób, które ze słodyczy najbardziej lubią śledzie. Są wręcz stworzone na wszelkie imprezy; ciasto jest delikatne i wilgotne, długo utrzymujące świeżość a krem maślano-serkowy dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej. No cóż... nie można im się oprzeć :).

Dzisiaj będzie o maśle, które jest podstawą moich wypieków. Podstawą każdych dobrych wypieków. Jak wiecie, od zawsze. Nie tylko zapewnia naturalny, maślany aromat domowym wypiekom, nadaje kremom i musom odpowiednią konsystencję i jest składnikiem najlepszego ciasta francuskiego, ale co najważniejsze - składa się tylko z naturalnych składników. Nawracam Was na maślaną stronę mocy od ponad 10 lat :-). Kocham wszystkie nowinki, więc nie mogłam się doczekać by poznać smak masła Valio, jeszcze przed pojawieniem się na półkach w UK (tak, tak, w Polsce jest już dostępne). Valio  jest wiodącym producentem nabiału w Finlandii, ich masło produkowane jest z najczystszego mleka w Uni według starej receptury (jest podwójnie zmaślane - już uwielbiam to słowo :) ) i jest masłem numer 1 preferowanym m.in. do produkcji croissantów przez wiodące francuskie piekarnie (według Francuzów to Rolls Royce wśród maseł na świecie). Smakuje tak, jak się tego spodziewałam. Jest delikatne, pachnące, pysznie maślane. Do moich ciast lub po prostu na świeży domowy chleb.

 

Składniki na 12 sztuk babeczek:

  • 100 g masła Valio premium
  • 110 g drobnego cukru do wypieków
  • 50 g drobnego brązowego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 duże jajka
  • 120 g mąki pszennej
  • 40 g kakao
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 120 ml kefiru lub maślanki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i oba cukry. Utrzeć do otrzymania bardzo puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać przesianą mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie wlać kefir lub maślankę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę do klasycznych muffinów (na 12 sztuk) wyłożyć papilotkami. Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki nakładając do każdej z nich ciasta mniej więcej do połowy wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć,  chwilę odczekać a następnie przełożyć na kratkę i odstawić do wystudzenia.

Solony karmel:

  • 1 szklanka cukru
  • 4 łyżki wody
  • 120 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 30 g masła Valio premium
  • duża szczypta soli

Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowozłoty.

Ściągnąć z palnika i ostożnie wlać kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać do połączenia. Postawić w powrotem na palnik i pogotować około 30 sekund, mieszając. Zdjąć z palnika i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Popcorn:

  • garść ziaren kukurydzy do popcornu
  • olej
  • sól

Małą patelnię przykryć cienką warstwą oleju. Mocno rozgrzać, wrzucić pojedynczą warstwę kukurydzy, przykryć pokrywką. Prażyć kukurydzę, zmniejszając moc palnika w momencie gdy jej ziarenka zaczną się otwierać. Po otworzeniu się wszystkich ziarenek (hałas ustanie) ściągnąć z palnika, odkryć pokrywkę, posolić i wystudzić.

Krem o smaku solonego karmelu:

  • 125 g masła Valio premium
  • 180 g cukru pudru
  • 180 g serka kremowego typu philadelphia
  • 80 g solonego karmelu, odmierzonego z przepisu powyżej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier puder. Utrzeć do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać kremowy serek i utrzeć, do połączenia. Dodać odmierzony karmel i utrzeć, tylko do połączenia się składników. 

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą ozdobną tylką i wyciskać krem na babeczki. Posypać popcornem a następnie polać pozostałym sosem karmelowym. Odstawić do lodówki na 1 godzinę do stężenia.

Przechowywać w lodówce. 30 minut przed podaniem wyjąć do temperatury pokojowej by krem zmiękł.

Smacznego :-).

Więcej przepisów z masłem Valio można znaleźć na stronie:

https://www.valio.com/polska/przepisy/

masło Valio

Babeczki czekoladowe z solonym karmelem

Babeczki czekoladowe z solonym karmelem

Babeczki czekoladowe z solonym karmelem

masło Valio

-------------------------------------------------

/* wpis zawiera lokowanie produktu/


Dodaj komentarz
Komentarze (26)
Paczula profil
20.05.2018 19:55 odpowiedz
Babeczki pyszne i puszyste. Jednak nie radzę sobie z karmelem. Cukier biały czy brązowy? Biały za nic nie chciał mi ściemnieć.
Gość: Ewa
20.05.2018 09:57 odpowiedz
Jak zagęścić krem co jest za rzadki?
Dorota, Moje Wypieki
20.05.2018 10:43 odpowiedz
Czy zrobiła Pani jakieś zmiany w przepisie? Masło 82%? Serek philadelphia czy inny? Karmel był gęsty? Poprawnie odmierzony? Próbuję znaleźć przyczynę, czasem pomoże po prostu włożenie do lodówki.
Gość: Ewa
20.05.2018 11:46 odpowiedz
Całą noc był w lodówce, karmel robiłam pierwszy raz i nie wyszedł mocno gesty bo bałam się, że spalę cukier na drugi raz będę wiedzieć. Mieszkam w Polsce serek jaki użyłam to był mój ulubiony niestety innego tego typu nie było. Masło 82% z Łowicza jeżeli dobrze pamiętam. Nie użyłam tych samych produktów bo nie miałam dostępu chciałabym teraz uratować to co wyszło:) dziękuję za odpowiedź.pozdrawiam ps. Babeczki pyszne córka zajada w takim, że nie wiem czy będziecko co ratowac
Dorota, Moje Wypieki
20.05.2018 12:09 odpowiedz
Zawinił karmel i niestety serek ulubiony nie nadaje się do tego przepisu. 
Gość: Ewa
20.05.2018 12:28 odpowiedz
Dziękuję czy mogę go czymś zagęścić?
Dorota, Moje Wypieki
20.05.2018 12:32
Czy schłodzenie w lodówce nie pomogło? Masło powinno zastygnąć i krem powinien się zrobić twardy.
AnnZb profil
20.05.2018 09:50 odpowiedz
Dzień dobry Pani Doroto,

Będę przygotowywać babeczki na licytację, impreza plenerowa potrwa ok 4 h. Jakie kremy poleciłaby Pani do babeczek? Obawiam się, że moje ulubione połączenie czyli mascarpone,śmietana i czekolada może nie wytrwać w cieple.
Z góry dziękuję za pomoc! :)
Dorota, Moje Wypieki
20.05.2018 10:44 odpowiedz
Jeśli będzie ciepło nawet krem maślany się rozpłynie. Dlatego na takie imprezy polecam polewy i np. dekoracje z owoców. Jeśli będzie około 20 stopni wtedy każdy krem maślany będzie dobry, proszę przejrzeć spis treści i babeczki na blogu. 
Gość: Maria
19.05.2018 17:43 odpowiedz
Czy można zamienić serek kremowy serem na sernik?
Dorota, Moje Wypieki
19.05.2018 20:48 odpowiedz
Nie.
Gość: Omg to jest pyszne
19.05.2018 16:17 odpowiedz
Jak długo można przechowywać taki karmel??

Dorota, Moje Wypieki
19.05.2018 17:04 odpowiedz
W słoiczku w lodówce długo... ponad 7 dni? Stwardnieje, wystarczy podgrzać lekko w mikrofali.
Katarzyna and Alex profil
19.05.2018 12:18 odpowiedz
Upieklam babeczki , są oblednie słoskie - tragedia , piekę z tej strony od lat , mam wszystkie twoje ksiazki ale te babeczki dla mnie nie są do zjedzenia. ciasto samo czekoladowe bardzo dobre , ale w połączeniu z kremem i karmelem za słodki
Gość: Rybak
18.05.2018 20:30 odpowiedz
Upiekłam. Ciasto super ale krem spływa wogóle się nieutrzymuje. Schłodziłam go godzinę i dopiero nakładałam na wystudzone babeczki.
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2018 20:34 odpowiedz
Ok, muszę zapytać o jakość składników, ponieważ ten krem jest dobry i gęsty bez chłodzenia, na zdjęciach widać jak ładnie zachowuje wzorek: czy masło było 82%, philadelphia oryginalna czy polski odpowiednik? Sos karmelowy gęsty, udał się? Karmel dokładnie odważony?
MalinowaChmurka profil
18.05.2018 18:43 odpowiedz
Czy można użyć innego masła dobrej jakości?
Gość: Klaudia
18.05.2018 19:37 odpowiedz
Oczywiście, że można :)
Gość: Mateusz
18.05.2018 18:35 odpowiedz
Cześć!
Ja z pytaniem o wersje wegańską - czym można zastąpić serek Philadelphia i kremówkę, żeby otrzymać podobne konsystencje bez nabiału?
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2018 20:38 odpowiedz
Niestety nie znam odpowiednich zamienników wegańskich by otrzymać taką samą konsystencję kremu i karmelu.
Gość: Arien
18.05.2018 17:03 odpowiedz
Czy mozna te babeczki upiec z malinami? Wtedy bez dodatkow oczywiscie!
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2018 20:38 odpowiedz
Tak.
Gość: Mags
18.05.2018 13:38 odpowiedz
Wygląda obłędnie. Z potrzeby chwili upiekę w jednej większej formie. Mam do wyboru 18cm lub 23cm. Która będzie lepsza na tę ilość ciasta?
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2018 20:40 odpowiedz
Spory rozstrzał ;-). Jeśli chce Pani samo ciasto 18 cm będzie ok. Biorąc pod uwagę jednak dużą ilość kremu + popcorn + karmel czyli ciasto w całości wybrałabym 23 cm. 
Emila3000 profil
18.05.2018 22:52 odpowiedz
A jako tort chyba styknie te 18 cm? Kiedy tylko zobaczyłam te babeczki od razu o torcie dla córki pomyślałam. Zawsze w dniu jej urodzin piekę fikuśny tort w wersji mini.
A może przed 1 czerwca opublikujesz jakiś fajny przepis na tort? ;)
Dorota, Moje Wypieki
19.05.2018 10:34 odpowiedz
Tak, z przełożeniem będzie wysoki :).



Składniki / tagi