Komentarze (351)

Babeczki kokosowe

Obłędne babeczki kokosowe ‚na bogato’ 😉 z dżemem malinowym, kremem z białej czekolady, prażonym kokosem i pralinkami. Każda, absolutnie każda część składowa babeczek jest pyszna, a kiedy przebijacie się widelczykiem przez wszystkie warstwy i próbujecie ich razem – smakują po prostu niebiańsko. Dopełniają moją blogową serię Ferrero- próbowaliście może babeczek Rocher?  Bardzo polecam!

Uwaga: wieczór wcześniej należy przygotować krem z białej czekolady.

Składniki na około 12 – 14 babeczek:

  • 150 g masła
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 120 g mąki pszennej
  • 70 g wiórków kokosowych
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki likieru kokosowego lub 1 łyżeczka aromatu kokosowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, wymieszać z wiórkami kokosowymi, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać odłożone wcześniej suche składniki, likier kokosowy i wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Blachę do muffinów wyłożyć papilotkami, ciasta nałożyć do 3/4 ich wysokości.

Piec około 25 minut w temperaturze 170ºC lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem z białej czekolady:

  • 230 g białej czekolady, posiekanej
  • 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zestawić z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Wystudzić, wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin.

Ponadto:

  • pół szklanki dżemu malinowego lub truskawkowego
  • 70 g wiórków kokosowych
  • 12 pralinek Raffaello

Wiórki kokosowe wysypać na suchą patelnię i podprażyć, do złotego poloru, często mieszając. Zdjąć z palnika, wystudzić.

Wykonanie:

Wystudzone babeczki lekko wydrążyć od góry (ja używam przyrządu do wydrążania jabłek choć są specjalne przyrządy do wydrążania babeczek, można też użyć łyżeczki). Wypełnić dżemem.

Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki i ubić (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (np. Wilton 1M) i ozdobić babeczki. Krem obsypać wiórkami kokosowymi, na wierzch każdej babeczki wyłożyć Raffaello.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

babeczki kokosowe

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 351 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. Dżem jest podany do wyboru: malinowy lub truskawkowy. Można na górę babeczek poukładać świeże maliny :).

    1. Dodałabym przed ubiciem. W trakcie zawsze można dodać więcej barwnika, jeśli będzie zbyt jasny.

  1. Czy zamiast kremu można udekorować babeczki ubitą kremówką? Czy będzie pasować? Czy poleca Pani jakąś inną kombinację? Babeczki potrzebuje na jutro, więc nie zdążę z kremem z przepisu.

    1. Nie pamietam dokładnie; na pewno mieszczą się w klasycznej formie na muffiny, ale moga być odrobinę wyższe.

  2. Witam,
    można do kremu/ciasta na babeczki dodać trochę mleka kokosowego? Testował ktoś?
    Z góry dziękuję za odpowiedź 😉
    Pozdrawiam Ola

  3. Witam.
    Czy dżem ze sklepu będzie pasował do tych babeczek? Jeśli tak to który pani poleca? Nie posiadam własnoręcznie sporządzonego o smaku malinowym czy truskawkowym a nie chcialabym by niewłaściwy dżem zepsuł smak babeczek.

  4. Dzien dobry,chcialabym takim kremem przelozyc tort-jednak zamiast czekolady bialej dac mleczna. Czy w zwiazku z tym proporcje beda inne? Czy krem z mlecznej czekolady bedzie bardziej czy mniej stabilny?

  5. ratunku! chce upiec te babeczki na komunię chrestniaka, teraz robiłam ‚na próbę’ i krem jest rzadki! jaki może być powód ? za krótko podrzana śmietanka, na mało czekolady?

    1. A odmierzyła Pani dobrze ilość czekolady? Krem porządnie schłodzony, dobrze ubity, nie za krótko?

  6. Te babeczki wygrywają w każdej konkurencji, są przepyszne, na bogato, robią efekt wow na każdym etapie: najpierw się delektujesz widokiem i zjadasz oczami a potem smakujesz z rozkoszą każdy kęs:-) świetny przepis

  7. Czy można nadziać babeczki konfiturą wiśniową? Babeczki przepyszne – zrobiłam z dżemem truskawkowym (jak dla mnie ciut za słodkie)

  8. Czy do nadziania babeczek będzie pasować konfitura wiśniowa? Babeczki przepyszne, ale ja dla mnie ( zrobiłam z dżemem truskawkowym) ciut za słodkie.

  9. Pani Doroto, jestem wierną fanką i smakoszką Pani przepisów, ale niestety – w kuchni ze mnie noga. Jaką kremówkę poleca Pani do tego kremu? Czytałam, że piątnica odpada, a jaką Pani poleca? I czekolada, pewnie też ma wpływ?

    1. Nie mieszkam w Polsce, trudno mi polecać polskie produkty, ale proszę szukać naturalnych kremówek z lokalnych mleczarni, bez zagęstników.

  10. Witam,czy mogłabym prosić o ilość skladnikow w przeliczeniu na lyzki lub szklanki z gramów z polowy tej porcji? Czekam pilnie na odp.

  11. Pani Doroto pomocy… Podgrzałam śmietankę 36 % z Piątnicy do deserów i rozpuściłam w niej czekoladę tak jak w przepisie mieszając po 2 minutach.. Na powierzchni widać jednak malusieńkie grudki.. Czy to znaczy że śmietana z czekoladą się owarzyła czy też to normalne i jutro spokojnie da się ją ubić 🙂 ? Czy jeśli to owarzenie to da się to jakoś uratować ?

    1. Może niedokładnie wymieszałaś czekoladę? Czekolada czekoladzie nierówna, różnią się składem i niektóre gorzej się topią. Zblenduj mieszankę do gładkości, włóż do lodówki, rano nie powinno być problemu z ubiciem. Powodzenia 🙂

      1. Krem się ubił na szczęście, w smaku bardzo dobry 🙂 w ogóle babeczki z tego przepisu są pyszne – mój mąż był zachwycony 🙂 robiłam też babeczki czekoladowe z kremem z mascarpone, śmietany i nutelli i tez pychaa 🙂 jeśli chodzi o śmietanę z Piątnicy to na pewno już jej więcej nie kupię – tak gęstej śmietany kremówki jeszcze nie widziałam… Mam tylko jeszcze jedno pytanie: ten krem z białej czekolady po ubiciu był gęsty i sztywny, ze można było garnek go góry dnem odwrócić, natomiast przy dekoracji rękawem pod wpływem ciepła z ręki zrobił się rzadszy i bardziej wodnisty, po czym w lodówce znowu zastygł.. To tak ma być ?

        1. Może lepiej nakładać mniejsze porcje do rękawa, resztę przechowywać w lodówce przez ten czas. Zwłaszcza podczas upałów. Dodatkowo krem się roztapia się od ciepła rąk, mógłby się nawet zwarzyć. 

          1. O tym, żeby nakładać mniej, a resztę trzymać w lodówce nie pomyslalam.. Następnym razem tak zrobię 🙂 Dziekuję bardzo Pani Doroto 🙂 z Pani przepisami odważyłam się wreszcie coś upiec i mi się udało 🙂 do tej pory zawsze myślałam, ze mam dwie lewe ręce do wypieków i się bałam.. Na pewno będę tu zaglądać i jeszcze nie raz pewnie prosić o rady 🙂 Dziękuję 🙂

  12. Muszę przygotować babeczki które zrobię dzisiaj a spożywane będą dopiero jutro.
    Jak Pani myśli które byłyby najlepsze aby krem był trwały, nawet w temperaturze pokojowej i aby babeczka nie była sucha?
    Używałam smietany double i mieszałam z roztopioną czekoladą, ale konsystencja wyglądała na zwarzoną. Wiele razy mi się tak zdarzyło, co mogę zrobić aby otrzymać aksamitną konsystencję?
    Czy śmietaną whipping również mogłabym zrobić ten krem bez trzymania go w lodówce przez całą noc? Mam na myśli ubicie kremówki i dodanie roztopionej czekolady?
    Ile gdzieś dodać mascarpone aby utrzymał świeżość? Połowę? Mniej? Jak rozumiem mascarpone zastepujemy częścią śmietany?
    Z góry dziękuję za odpowiedź i przepraszam za zawracanie głowy

    1. Czy robiła Pani kiedyś buttercream?
      Jak Pani myśli, wytrzymałoby gdybym zrobiła je dzisiaj i trzymała w temperaturze pokojowej do jutra?

      1. Krem maślany? Setki razy. Przechowujemy przez noc w lodówce. Przed podaniem np. 2 h wcześniej wyjmujemy do temp. pokojowej. W temp. pokojowej też wytrzyma całą noc, ale będzie prezentował się mniej ciekawie, jak masło pozostawione na stole przez noc.
        Krem z double lub z whipping cream też musi być przechowywany w lodówce przez noc, koniecznie.

  13. U mnie dziś po raz kolejny te babeczki:)tym razem część nadziana domowym lemon curdem (oczywiście z Pani bloga) a część dżemem z czarnej porzeczki również własnej roboty;)Baardzo smaczne babeczki i wspaniały przepis:)Dziękuję:)

  14. Baaardzo smaczne babeczki!U mnie z dżemem z czarnej porzeczki i już bez pralinki,ale wyszły super.Krem bardzo stabilny i fajny do dekoracji.Polecam każdemu wypróbować ten przepis i dziękuję autorce za niego:)

  15. Witam, czy zamiast dżemu mogę położyć lemon curd ewentualnie dżem z czarnej porzeczki, ponieważ oba wymienione w przepisie wyszły mi w tym roku dość słodkie i boję się,że całość będzie za słodka?Z góry dziękuję za odpowiedź:)

  16. Pani Doroto a czy można dać dżem w trakcie nakładania przed pieczeniem ? Żeby się piekły z dżemem w środku. A może jakieś inne kokosowe lepiej się będą piekły z dżemem w środku ? Dziękuję za podpowiedź 🙂

  17. Pomysł na babeczki super, samo ciasto i połączenie z dżemem super, natomiast krem jest nie do zrobienia. Po dwóch próbach, długim trzymaniu w lodówce, w końcu włożyłam za drugim podejściem do zamrażarki i jako tako się udało, ale więcej już się nie skuszę na taki krem. I nie nie ubijałam za długo czy za krótko, po prostu nie chciał zgęstnieć mimo różnych prób. Także szkoda, bo z tym ledwo ubitym kremem nawet smaczne, ale szkoda składników, na krem, który nie wychodzi…

  18. dodam tu i tort, dostał złota nominację, ale i tak jestem z niego dumna. srodek stanowią atrapy styropianowe, natomiast wszystkie dekoracje są jadalne i zrobione bez uzycia silikonowych form przy uzyciu mas cukrowych, czekolady, lukru krolewskiego, papieru jadalnego, jadalnego tiulu itd 😉

    1. mega wypas, miszczu ty!
      tez serdecznie gratuluje sukcesu, dalej moze byc tylko lepiej.
      tego kota jedakowoz szkody by mi bylo spozyc. ale przytulic do serca to chetnie 🙂

  19. chwalę się i w mojej alma mater, babeczki zdobyły srebrny medal i drugie miejsce na Cake Festivalu w Katowicach tydzień temu. Każdy wypiek na babeczce to miniatura oryginalnych wypieków pieczonych zgodnie ze sztuką cukierniczą. Kilka lat temu umiałam zrobic kopiec kreta z pudełka dlatego medal dedykuję Dorocie bo to wszystko dzięki Niej 😉

  20. Czy likier i aromat kokosowy mozna zastapic jakims innym aromatem np smietankowym , waniliowym lub migdalowym?Babeczki robie dla dzieci takze likier odpada a aromatu kokosowego nigdzie nie moge dostac.

  21. Zrobiłam dwa razy wg przepisu oryginalnego i po moich modyfikacjach. Pierwsze były zdecydowanie za słodkie i dość mdłe- ale na tyle interesujące, że próbowałam dalej 🙂 " moje"dostały mniej masła o 30 g i cukru o 20 g. , nadziałam je kiwi curdem , na górę oprócz krem z przepisu wrzuciłam pół Rafaelo- idealnie się kroją po schłodzeniu w lodówce.

  22. niestety moj krem sie zwarzyl w trakcie ubijania, nie dalo sie go uratowac nawet po ubiciu i dodaniu tego kremu, dlaczego?

    1. jak długo krem wytrzyma na babeczkach? usztywniałaś czymś

      też potrzebuje do zrobienia z dekoracją z masy cukrowej i mam pewne obawy, że się rozpłyną… jak będą z pół godziny poza lodówką zanim je dowiozę na miejsce.
      Może dodać trochę masła?

  23. pierwsze sa te własnie, nadziane anansem jak zawsze, drugie to cytrynowe z rabarbarem, który zamieniłam na truskawki, udekorowane kremem maslanym ze smietaną, tzrecie to brownies z malinami i kremem mascarpone a ostatnie to mini serniczki na spodzie oreo z jagodami i polewą czekoladową – moja radosna tworczosc bo w sernikach jestem dobra hahahahaha 😀

  24. Robiłam kiedys te babeczki i problemem niestety był krem. Byłam bardzo zaskoczona bo jeszcze nie zaliczyłam wpadki z Moimi Wypiekami a z kremem to juz w ogóle. Czekolada z kremowką po ponad 20h w lodowce nie chciala sie ubic, nawet po ponownym schlodzeniu. Wtedy jakoś uratowałam te babeczki ale teraz mam znowu ten sam problem. Piekę Tartę z białą czekolada i owocami z nowej ksiażki Dorotki i krem jest taki jak wyżej tylko z dodatkiem 250 g mascarpone, a wiec powinno wyjsc wszystko ok! Ale ponownie to samo, ponad 20h w lodowce a po ubiciu z mascarpone jest płyn… Zawsze używam kremowki 36% łowickiej, jeszcze nigdy mnie nie zawiodła. I czekolady Milki. I pytanie: jak mogę to uratować? Jeśli po ponownym schłodzeniu nie da rady ubić to jak usztywnic?

    1. Kremówka łowicka jest ok, nie wiem jak z czekoladą milki i nie wiem, jakiego używasz mascarpone. To naprawdę dziwne, że nie chce się ubić. Dla takiej masy nie ma już według mnie ratunku, jesli jest płynna. Można ją zamrozić na lody…

      1. Sytuację udało się w miarę opanować: włożyłam płynny krem na godzinę do zamrażalnika i po tym czasie ubijałam długo długo do przyzwoitej sztywności (bywało lepiej ;P). Teraz się chłodzi już na tarcie, miejmy nadzieje że jeszcze bardziej zgęstnieje . Mascarpone z biedronki, zawsze wszystko z nim gra 🙁

      1. Dziękuję za bardzo szybką odpowiedź:) Dobrze, że spytałam, bo wydawało mi się, że nie powinno być problemów. W końcu składnik ten sam.

  25. Babeczki wyglądają cudownie, toteż postanowiłam je zrobić na jutrzejszy wieczór ze znajomymi. Pytanie: czy mogę zrobić babeczki dziś a jutro ubić krem? I jeśli tak, to gdzie przechowywać; w lodówce czy w szczelnym pudełku? Pozwolę sobie dodać, że często korzystam z Pani przepisów i zawsze wszyscy są pod wrażeniem i pytają o przepisy:)

  26. Mam pytanko, czy babeczki można po upieczeniu naszprycować dżemem zaraz po upieczeniu? Czy lepiej nie ryzykować i wydrążyć? Piekę dość często czekoladowe muffiny, które zaraz po wyjęciu z piekarnika nadziewam i zawsze są super, w tym przypadku nie wiem jak będzie zachowywać się ciasto, czy jest podatne na opadanie po upieczeniu

    1. Na życzenie raz można?:) Pani hrabino, tak spoufalać się z plebsem…;) Ale babiszonki wyglądają niezmiernie wytwornie i elegancko!

      1. Dziękuję raz jeszcze 🙂 Żeby zrównoważyć wytworność dodam, żeśmy pożarli prawie 40 sztuk. Pożarli tak zupełnie po chamsku i prostacko, mimo złotego widelczyka :))

  27. Pani Doroto, dzięki Pani polubiłam kokos 🙂
    Te babeczki są naprawdę pyszne, leciutkie, a jednocześnie smakowicie maślane (oprócz dominującego kokosowego smaku, rzecz jasna). Kwaskowy dżem przełamuje słodycz całości. Jednym słowem: wspaniałe!

  28. zamierzałam zrobić babeczki na niedzielę ( w zeszłym tygodniu) więc kremówka z czekoladą (nieubite) chłodzi się od soboty. I tu pytanie, czy całość nadaje się jeszcze do spożytkowania czy lepiej odpuścić i zrobić od nowa.

    1. To zależy głównie od świeżości kremówki. Proszę spróbować, jeśli krem nie jest gorzki, jest ok.

  29. Pyszne. Mieciutkie, aromatyczne, cudownie kokosowe. Wyszlo mi 12 sztuk. Myslalam, ze kremu bedzie za duzo, ale to chyba tylko ja tak myslalam, bo dzieci napewno nie :). Robilam z dzemem truskawkowym, na ostatnie dwie juz nie starczylo, wiec uzylam powidel sliwkowych i nie polecam. Nie komponuje sie za bardzo.

  30. Nie rozumiem czemu informacja że krem powinno się ubić nie jest w akapicie o kremie. Pozdrawia czytelniczka, która nie przeczytała dokładnie do końca.

  31. Proszę o pomoc. Będę robiła ponad 30 babeczek ( raczej większych niż mniejszych) składników mam zamiar dac 3x wecej ale zastanawiam się nad kremem. Czy do jednego garnka wrzucić 900 ml smietany i 690g czekolady czy to jakoś rozdzielic. Pytam poniewaz raz kiedy robiłam krem z podwojonej ilości po lezakowaniu w lodówce górna część kremu była sztywna a na dole dość płynna. Czy taka duża ilosc kremu powinna dłużej lezec w lodowce?

    1. W lodówce chłodzą się tak samo długo. Nie ma to wpływu na ubijanie, ponieważ warstwy podczas ubijania szybko się wymieszają.

  32. Przepis rewelacja. Ja nadziewam ich przed pieczeniem mrożonymi borówkami i robię ich jako mninimufinki. Jest ich ok 30. Krem przepyszny.Polecam. i jeczsze dodam łatwe.

  33. Zrobiłam z dżemem jagodowym, który z białą czekoladą i kokosem stworzył smakowe trio idealne 🙂

  34. Babeczki wyszly mieciutkie, nieprzeslodzone, rewelacja 🙂 pieklam z termoobiegiem 150°C, krem zrobilam z bitej smietany i mascarpone, powtorka bedzie na pewno 🙂

  35. Witam, zainspirowana przepisem upiekłam babeczki o smaku limonkowo- kokosowym, spód limonkowy , krem kokosowy jest mieszanką śmietanki kokosowej i białej czekolady. Całość sympatyczna i dość rześka, ponieważ w środku jest jeszcze odrobina konfitury cytrynowo-limonkowej.

  36. Moj pierwszy wypiek z kokosem. Hmmm ten niemiecki kokos jest jakis dziwny. Ani nie pachnie, ani nie smakuje jak kokos. Musze przywiezc sobie z Polski. To samo bylo z wypiekami z ajerkoniakiem. Z niemieckim w ogole nie bylo czuc smaku.

  37. Czy mogę upiec babeczki od razu z konfiturą w środku? Czy raczej spłynie mi na dno?
    Również chciałam zapytać o barwnik w proszku. Czy dodanie go, nie zepsuje ciasta? Chciałabym, żeby było lekko różowe.

    1. Najlepiej nadziać konfiturą po upieczeniu. Można dodać barwnik w proszku. Trzeba go rozrobić z odrobiną wody i dodać do masła podczas ucierania.

  38. Robię te babeczki dziś (piątek) na niedzielną uroczystość. Jak je przechowywć, żeby do niedzieli nie zamieniły się w kamień? (widziałam w opisie u jednej pani, że tak się stało, kiedy schowała je w lodówce). BARDZO proszę o pomoc.

    1. Należy je w dzień wypieku wyjąć z lodówki by ciasto 'doszło'. Moje stały w lodówce i nie były twarde, nie zauważyłam.