Babka Bounty
babka czekoladowa z kokosowym nadzieniem
Babka Bounty - nazwana jak słynny batonik, to najlepsze czekoladowe ciasto z zatopionym w nim kokosowym nadzieniem. U mnie bardziej jak gorzka wersja batonika (taki lubię) z intensywnie czekoladowym ciastem, ale możecie w podobny sposób nadziać swojego ulubionego murzynka :). Nadzienie kokosowe lekko się kruszy, ciasto kroimy na grubsze kawałki, by całość ładnie się trzymała. Bardzo polecam!
Składniki na ciasto czekoladowe:
- 200 g mąki pszennej
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 50 g kakao
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 175 g masła
- 2 jajka
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 80 ml kwaśnej śmietany
- 125 ml wrzącej wody
- 175 g czekoladowych drobinek (chocolate chips), gorzkich lub mlecznych
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Do malaksera włożyć mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, wanilię, śmietanę. Zmiksować na gładką masę. Powoli dolewać wrzącą wodę, cały czas miksując. Wsypać czekoladowe drobinki i wymieszać.
Nadzienie kokosowe:
- 1 białko (z dużego jajka, 40 g)
- 130 g cukru pudru
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- 150 g wiórków kokosowych
- 50 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białko ubić do sztywności. Ubijać dalej, stopniowo dosypując cukier puder, łyżka po łyżce. Powinna powstać gęsta i klejąca masa białkowa. Dodać skrobię, wiórki kokosowe, śmietanę kremówkę i wymieszać do połączenia.
Ściskając masę kokosową w dłoniach uformować z niej gruby wałeczek o długości keksówki (30 cm), może być w częściach - będzie lepiej go przenosić.
Część ciasta (od 1/3 ciasta do połowy ciasta) przelać do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki o wymiarach 30 x 11 cm. Na środku ciasta położyć kokosowy wałeczek, lekko wciskając go w ciasto, następnie przykryć pozostałym ciastem czekoladowym.
Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 65 - 75 minut lub do tzw. suchego patyczka (na patyczku mimo to mogą pozostać czekoladowe farfocle, ale nie powinno być śladu surowego ciasta). Wyjąć, wystudzić i polać polewą czekoladową.
Polewa czekoladowa:
- 80 ml śmietany kremówki 36%
- 80 g gorzkich chocolate chips lub posiekanej gorzkiej czekolady
W małym garnuszku umieścić śmietanę kremówkę. Podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Do śmietanki wsypać chocolate chips i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Odczekać do lekkiego zgęstnienia polewy.
Uwaga: ciasto można też piec w formie o średnicy 25 cm z kominem, wtedy pieczemy je krócej, około 60 minut - ciasto będzie odrobinę niższe.
Smacznego :-).
Źródło inspiracji - La Cucina di Milena, przepis zmieniony.
Aha, nie mam malaksera, zmiksowałam na niskich obrotach mikserem składniki na ciasto czekoladowe i wszystko było ok.
pozdrawiam
Najpierw nie chciało mi sie ubić białko na sztywno ale to okazało się być najmniejszym problemem.
Po włożeniu ciasta do piekarnika odwróciłam się i zobaczyłam w misce jajka, które dochodziły do temperatury pokojowej. Szybko wyjęłam foremkę z pieca, przelałam ciasto do miski, wyciskajac jak najwięcej z papieru do pieczenia, wymieszałam z lekko podbitymi jajkami. Wałeczek już sie nieco zdeformował.
Gdy wlewałam ponownie ciasto do foremki z nowym papierem, ten zawinął się jakoś i część masy wlała się pod niego. Kolejna wiązanka słów niecenzuralnych i zabawa od nowa... Wałeczek oblepiony czekoladą, ja oblepiona czekoladą, pół kuchni upaprane czekoladą.
Na szczęście rezultat pyszny mimo nie do końca udanego wykonania (masa kokosowa się kruszy a na spodzie wyszło bardziej jak brownie).
ciasto pieklam w bundt foremce i troche slabo poszlo mi pozycjonowanie masy kokosowej. ale wyszlo rewelacyjne w smaku, ja lubie ciasta malo slodkie i malo tluste.
swietna jest tez twoja metoda wykonania tego wypieku. ogolnie bomba.
Trochę mi się masa kokosowa kruszyla, tak ma być???
Odnośnie nadzienia kokosowego, opisałam to we wstępie, to normalne.
To nie jest blog wypieków bezglutenowych....
pozdrawiam