Niezwykła okazja by upiec na święta puszystą babkę grejpfrutową! Z sokiem i skórką z grejpfruta, lekko nakrapianą makiem. Smak grejpfruta w cieście jest bardzo delikatny, lekko cytrusowy, za to lukier smakuje wybitnie i dopełnia smak babki. Klasyczne ciasto ucierane, który upieczecie w formie do babki. Długo zachowuje świeżość, przechowywana w zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej.
Składniki:
- 180 g masła
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 3 duże jajka
- sok z połowy niedużego grejpfruta
- świeżo otarta skórka z 2 grejpfrutów
- 2 szklanki mąki pszennej
- pół szklanki skrobi ziemniaczanej
- pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka maku
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać skórkę i sok z grejpfruta i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Dodać przesiane i odłożone suche składniki, mak a następnie kwaśną śmietanę, wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę o pojemności około 2,1 litra wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać (ciasto będzie gęste). Piec w temperaturze 160 – 170ºC najlepiej bez termoobiegu, przez 45 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę, wystudzić.
Lukier grejpfrutowy:
- 1,5 szklanki cukru pudru
- 4 łyżki soku z grejpfruta
Składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać soku z grejpfruta. Jeśli zbyt rzadki – dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć.
Smacznego :-).
Bardzo fajna babeczka. Z polowy przepisu wyszla mi jedna malutka i 6 muffinek.
Jak dla mnie odkrycie ostatnich tygodni.
Nie zrobiłem babki, tylko wieniec, moje ciasto wyszło minimalnie zakalcowate, ale za to cudownie odświeżające. O resztki lukru stoczyliśmy małą wojnę 🙂
Ta babka to obłęd..wyszła wspaniale puszysta i soczysta..dla podkręcanie smaku dodałam 1 kropelkę olejku eterycznego greipfrutowego..
Dziękuję bardzo za wszystkie przepisy i pogodnych Świąt Pani Doroto..
Bardzo dziękuję, wzajemnie :).
Czy ta babka mocno rośnie? Chciałabym upiec w silikonowych foremkach w kształcie zajączków, nie jestem pewna czy to wyjdzie
Dzień dobry,
czy mak musi być mielony?
Kiedyś pieczenie kojarzyło mi się z dużą ilością pracy, ale odkąd mam robota kuchennego firmy Ronic, który ułatwia mi prace będę częściej zaglądać po przepisy!
Zaintrygował mnie ten przepis 😉
Dzień dobry. Proszę o wyjaśnienie; jeśli nie ma znaczenia dla udanego wypieku czy ucieramy cukier drobny, czy cukier puder, to po co się męczyć, wielu osobom sprawia kłopot (mi tez) utarcie masła z cukrem do konsystencji białego puchu. Może po prostu ucierać cukier puder z tłuszczem, będzie szybciej i łatwiej ?
Pozdrawiam, Marta
Myślę, że cukier puder bardzo szybko by się rozpuścił w maśle i niestety, ale wiele osób by na tym poprzestało i masło mogłoby nie być dobrze utarte. Ponadto przez krótsze ucieranie dodajemy zbyt mało powietrza do masła, nie będzie tak dobrze ubite. Tak chociaż jest pewność, że zrobi się to dobrze (i długo). Cukier drobny do wypieków jest drobniejszy niż granulowany, idealny do ucierania, dlatego poleca się go do wypieków. Oczywiście może to Pani zrobić z cukrem pudrem, ale masło i tak ucieramy do białości i maksymalnej puszystości nawet, jeśli cukier rozpuści się szybciej.
pozdrawiam
Strasznie suchy wyszedl ten placek 🙁
Może za długo Pani piekła?
Dodatkowo, może lepiej skupić się na tym, co sprawia kłopot: może masło jest zbyt twarde (powinno być miękkie na tyle, że bez oporu wkładamy w nie palec), może używa Pani nie tych przystawek miksera lub robi to ręcznie, co trwa dłużej?
Witam, krótkie pytanko … Jakim mieszadełem uciera Pani masło z cukrem a następnie jajka ? Tym w kształcie ,,K" ?
Dziękuję za odpowiedź .
Można K, ale według mnie lepiej wykonuje to trzepaczka do ubijania białek ;-).
Pani Doroto ,świetny blog! Super przepisy !(mam tylko jedna uwage dotycząca srebrnych groszkow /kuleczek dekoracyjnych ,zauwazylam ze pani używa tego ,prosze sie zastanowić nad używaniem tego typu dekoracji gdyż one zawierają glin ktorego organizm nie jest w stanie wydalić :/osadza sie w mózgu zwlaszcza u dzieci ,jest toksyczny ,trujący i moze wywoływać wiele chorób !)
Ojej, już nie używam, może tylko do ozdoby, u nas nikt tego nie je. Tutaj na babce jest posypka cukrowa różowa.
Witam, czym można zastąpisz skrobie ziemniaczana?
Skrobią kukurydzianą.
Czy mogę ciasto ma babkę grejpfrutową rozłożyć na foremki od muffinek i zrobić babeczki grejpfrutową?
Pewnie!
Grejpfrut nadaje tej babce bardzo ciekawy smak
Babka wyszła cudownie! W życiu nie jadłam lepszej! Dziękuję za ten przepis. Czy można w tym przepisie zastąpić grejpfrut cytryną? Jeśli tak, to ile soku i skórki należałoby dodać?
Tak. Proszę tak na 'oko', to zależy od wielkości cytryn.
Niestety, klasyczny zakalec.
Mimo wszystkich zasad spełnionych.
Forma z kominem, więc bez ryzyka, że środek siądzie. Mimo to ciasto ciężkie, mokre (wrażenie takie, że jak ścisnę to wyleci litr tluszczu), opada cały czas.
A miało być tak pięknie.
Nie jestem specjalistką od babek "piaskowych", ciast ucieranych, ale mi wyszło!! Pięknie się upiekła, była bardzo dobra. Zawsze zmniejszam ilość cukru w przepisach z MW, nie pamiętam dokładnie jak w tej babce zrobiłam, ale tutaj raczej trzeba dać ilość cukru taką jak jest w przepisie, ponieważ grejpfrut jednak jest gorzkawy – u mnie czuć było lekką goryczkę skórki (może dlatego, że nie sparzyłam skórki, tylko wyszorowałam?) – niemniej jednak nawet wielbiciele słodkich ulepków i babek piaskowych (w jednej osobie) byli zachwyceni. Zrobiłam lukier, żeby zrównoważyć skórkę 🙂
Po dodaniu jajek, soku i skórki – masa zwarzona, z wyglądu wydaje się, że nic z tego nie będzie!!, ale tym oczywiście nie należy się przejmować – bo to normalne! Piekłam 160-170 st., do suchego patyczka.
Pozdrawiam!!
Tutaj więcej o zakalcu. Niestety, forma z kominem niczego nie gwarantuje, w niej tylko ciasto piecze się szybciej i bardziej równomiernie. Ciasto może w niej "usiąść" po całości, opaść jeszcze w piekarniku. Według mnie tłustość ciasta może świadczyć o zbyt krótkim ucieraniu masła, niedokładnym utarciu z cukrem.
Pani Dorotko, w "za to z góry przepraszam" połknęło z 🙂 Pięknego urlopu Pani życzę!
Dziękuję!
Użyłam formy na babkę bez komina. Czy to możliwe że dlatego babka nie upiekła sie jak należy? Caly środek surowy, boki upieczone…
Ja kiedyś o to pytałam przy innym przepisie. Przy formie bez komina należy wydłużać czas pieczenia i piec oczywiście v do suchego patyczka (chodzi o to, że jak jest komin, to ciepło ma dodatkową drogę do ciasta, a jak nie ma komina, to ciepło musi przebyć dłuższą drogę od krawędzi firmy aż do środka). Ja po jednym wypieku w takiej formie zrezygnowałam i kupiłam z kominem, bo ciasto na brzegu się bardzo wysuszyło zanim środek był upieczony.
Ciasto było pieczone zbyt krótko. Nie wyciagamy z piekarnika póki nie ma suchego patyczka.
Babka w smaku bardzo fajna, ale moje ciasto zmieściło się w formie o pojemności tylko ciut większej niż litr
Upiekłam przed chwilą. Pyszna babka 🙂
Piekłam w foremce z kominem o średnicy 23 cm, wysokość 9 cm. Nie zmieniałam ilości składników, piekłam z podanych w przepisie. Ciasta wyszła idealna ilość do mojej foremki – napełniłam do ok. 3/4 wysokości formy (no, może było ciut więcej, ale szkoda mi było ciasta :P). Babka ładnie wyrosła, bałam się trochę, że może się wylać z foremki, ale nic takiego się nie stało. Piekłam 50 minut w 170 stopniach C.
Dziękuję za świetny przepis i życzę radosnych Świąt Wielkanocnych 🙂
Witam, Dorotko jakiej formy uzylas do upieczenia tej babki? Czy są formy które do babek polecasz szczególnie?
Tej ze zdjęcia. Nie polecam żadnej szczególnie, odradzam tylko silikonowe.
A mogłabyś podać firmę formy?
Tutaj – link.
Czy przepis sprawdzi się do małych babeczek (mini)?
Tak.
Czy forma silikonowa będzie OK.
Może będzie… ja nie polecam takich form i sama nie kupuję.
Dlaczego? ja mam forme silikonowa (prezent od znajomej) i ja uwielbiam….. czy jest cos szkodliwego w uzywaniu takiej formy? bo jezeli tak mowisz to forma idzie na smietnik….. pozdrawiam
Nie wiem… ja po prostu nie lubię. I nie miałam jeszcze silikonu, który by nie śmierdział podczas pieczenia ;-). Ja to potem czuję w cieście.
Czy surowe ciasto może "czekać" , czy trzeba od razu piec? (planuję upiec 2 szt., a formę mam jedną )
Nie jestem pewna, czas pieczenia jest długi. Drugą przygotowałabym przed pieczeniem.
Jeśli ktoś przed popołudniem piątkowym próbowałby zrobić babkę w dwóch turach to proszę o informację czy się udało 🙂
Ja piekłam 2 i druga czekała. Wszystko wyszło super
Dzięki!!
Moja druga też wyszła
Czy można przygotować całość ciasta i upiec w formie 23 cm, czyli ok 1 litr, dwie babki? Czy ciasto może czekać?
Witam, chciałabym upiec tą babkę, ale w formie keksówce. Jaki rozmiar keksówki byłby właściwy dla ilości składników podanych w przepisie ? Pozdrawiam serdecznie.
Nie znam wymiarów, bo tak nie piekłam, ale ciasto nie powinno zająć więcej niż 3/4 objętości formy.
Moja keksówka ma wymiary 14×40 cm.
Jeśli zmierzasz też wysokość swojej foremki to obliczysz jej objętość i porównasz z objętoscia foremki z przepisu.
Zupełnie o tym nie pomyślałam 🙂 Dziękuję za pomoc i pozdrawiam serdecznie 🙂
Proszę o informację ile czasu babka może stać przed podaniem i w jakich warunkach?
"Długo zachowuje świeżość, przechowywana w zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej."
Myślę ze upieczona w czwartek wieczorem i polukrowana, w święta nadal będzie dla mnie pyszna, ale zdecydowanie wkraczamy w sferę subiektywnych odczuć. Inne babki ja przechowuję do tygodnia.
A jak długo babka może stać zanim się zeschnie? I w jakich warunkach?
Można ją upiec jako baranka? Pozdrawiam
Tak.
pozdrawiam
Doroto! Spróbowałam otartą skórkę z grejpfruta i szczerze mówiąć wystraszyłam się goryczki. Pozostawiłam 1/2 część otartej skórki, drugą połowę zastąpiłam cytrynową. Teraz żałuję))) Babka jest pyszna, z lekko cytrynowym posmakiem, niestety grejpfrut nie jest wyczuwalny. Tylko polewa daje delikatną nutkę grejpfrutową. No cóż…. trzeba powtórzyć bez obaw!
Cytryna zawsze jest bardziej wyczuwalna niż grejpfrut, dlatego dodajemy go trochę więcej, aż z 2 owoców ;-).
Śliczna babka!
Upiekłam. W smaku bardzo dobra. Miałam natomiast problem z utarciem masła z cukrem na puch (składniki temperatura pokojowa). Masakra. Nie udało się. Po 30 minutach zrezygnowałam i dodałam resztę składników.
A czym ucierałaś?
Robot Boscha, taki jak KichenAid
Bardzo dziwne… nie zrobiła mu Pani dobrej reklamy ;-). Z tego co czytam, wiele osób ma Boscha, a nie ma takich problemów. Może masło było jednak za twarde.
Przepraszam, jako początkująca w pracy z mikserem planetarnym pozwolę sobie poprosić o poradę: masło powinno się ucierać tzw. mieszadłem płaskim czy jednak tym do ubijania (takim z drucików)?
Z góry bardzo dziękuję, pozdrawiam przedświątecznie!
Można i tym i tym. Warto przeczytać instrukcję.
pozdrawiam
Dzień dobry, upiekłam i niestety z zakalcem, czy mogę prosić o podpowiedź gdzie mogłam popełnić błąd? Z góry dziękuje.
Tutaj opisałam przyczyny zakalca.
Bardzo dziękuje za odpowiedź, nie zachowałam niestety równej temperatury, udanych Świąt i pysznych wypieków
Dziękuję, wzajemnie.
Przepraszam! Już wiem- 250ml:)
Dorotko! Mam pytanie…….. szklanka ma 200 gr?
Chciałam zapytać czy dodajemy grejpfrut czerwony tak jak na zdjęciu czy można biały lub zielony?
Może być inny.
rozmaryn bym dała:D
ja myślałam, ze to lubczyk, bo mój zaczyna wychodzić z ziemi w ogródku i wygląda podobnie, ale pomyślałam : zapach rosołu z czekoladą 😛 chyba niekoniecznie… hihi! ta babka i grejpfrutowa, przerobiona na cytrynową, będą u mnie na święta, w tym roku tylko przepisy, których nigdy nie testowałam ! poza best ever mazurkiem marcepanowym i kajmakowym.
heh, pomyliłam babki:P chodziło mi o czekoladową:)
wyjdzie z formy firmy Nordic?
A jaki wpływ na udane ciasto ma rodzaj formy, bądź konkretna firma, z której pochodzi forma?
no czasami niestety ma
Formy Nordic są ok, ale i tak trzeba je dobrze wysmarować i oprószyć mąką, bardzo dokładnie. I zależy od formy – jeśli ma bardzo dużą ilość drobnych szczegółów, może być różnie. Mam taką jedną formę od nich, z której mi ciężko wyciągnać babkę w całości, pozostaje w tych 'szczegółach'. Sama babka się udaje, ale nie wychodzi z formy w całości :).
Upiekę na święta wygląda obłędnie
Cudna ;-D