Komentarze (403)

Babka_piaskowa_z_łatką_

Bez babki piaskowej niektórzy nie wyobrażają sobie żadnych świąt, tak bardzo zakorzeniła się ona w polskiej tradycji. To nie jest pierwszy przepis na babkę piaskową, który wypróbowałam. Poprzedni usunęłam z blogu, ponieważ nie był wystarczająco dobry, po drodze było jeszcze kilka innych przepisów… Tym razem z pomocą przyszedł mi stary notatnik dziadka i pewne reguły: składniki zawsze muszą mieć temperaturę pokojową; mąki dajemy 2 razy tyle, co tłuszczu; mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną (która decyduje o sypkości ciasta) przynajmniej w proporcji pół na pół – im więcej skrobi tym babka bardziej ‚piaskowa’. Pieczenie powinno przebiegać w temperaturze nie wyższej niż 160ºC, w przeciwnym wypadku babka szybko spiecze się od góry, pęknie, a ze środka wypłynie płynna, surowa masa (przez co babka straci na wyglądzie). I to tyle – tym razem musi się udać!

Składniki:

  • 150 g masła
  • 200 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 150 g drobnego cukru do wypieków (lub więcej)
  • 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
  • ekstrakt lub aromat cytrynowy do smaku
  • 1,5 łyżki przesianego kakao (opcjonalnie) na ‚łatkę’

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło zmiksować z cukrem na średnich obrotach miksera na niemal białą, puszystą masę. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka pojedynczo wbijać do masy maślanej, cały czas nie przestając miksować (za szybkie dodanie żółtek spowoduje zwarzenie się masy, nie ma to jednak wpływu na efekt końcowy).

Mąki przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy, delikatnie zmiksować na wolnych obrotach lub wymieszać. Dodać ekstrakt z cytryny – wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę – delikatnie wymieszać z ciastem.

/Jeśli babka ma być z ‚łatką’, odłożyć około 1/3 ciasta i wymieszać z kakao; do formy ciasto wykładać na przemian: warstwa biała, warstwa z kakao itd. widelcem zrobić zygzaki w cieście)/.

Formę keksówkę o dolnych wymiarach 17 x 8 cm natłuścić i oprószyć mąką pszenną. Wypełnić ciastem.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 60 minut (sprawdzić patyczkiem, babka powinna być całkowicie sucha). Pierwsze 25 minut warto piec w temperaturze niższej, 150ºC.

Smacznego :-).

Babka_piaskowa_z_łatką_

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 403 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Właśnie upiekłem babkę – przepis bardzo prosty, szybki. Smaczna, jak dla mnie idealnie wilgotna. Piekłem w małej okrągłej tortownicy, a po upieczeniu dodatkowo polałem lukrem cytrynowym, wspaniałe, polecam 🙂

    Pani Doroto,
    dziękuję za kolejny dobry przepis.
    Pozdrawiam,
    Piotr z Bielska-Białej

  2. Piana z białek w tym przepisie to niepotrzebne utrudnienie. Tym razem zdecydowałam się wbić całe jajka do masy maślanej, potem krótko zmiksowałam z mąką i efekt jest tak samo dobry, a nie ma użerania się z gęstym, źle mieszającym się z pianą ciastem.

    1. Strasznie żałuję że wcześniej nie przeczytałam tego komentarza. Mieszanie ręczne takiego gęstego ciasta z pianą jest straszną męczarnia. 🙁

    2. Osobno ubijana piana nadaje ciastu dodatkowej lekkości, puszystości. To ma uzasadnienie jeśli chodzi o strukturę ciasta, natomiast bez ubijania ciasto też wyjdzie, smak też będzie podobny 🙂

  3. upieklam z podwojnej porcji w formie babkowej z kominem, nie dodawalam kakao tylko waniliowa, wspaniala prawdziwa babka piaskowa, tak ciasto baaaaardzo geste, nie mialam mozliwosci delikatnego wymieszania ,
    niewiem dlaczego co niektore osoby roztapialy maslo jak w przepisie jest napisane maslo temp. domowa, POLECAM