Komentarze (125)

 switch to english version

Babka z orzechami włoskimi i chałwą

Wyborne ciasto z wykorzystaniem orzechów włoskich i chałwy. Słodzona mieszanka orzechów z palonym masłem, wzbogaca ciasto zarówno w środku jak i na wierzchu. Chałwa podczas pieczenia roztapia się tworząc w ciepłej jeszcze babce ciągnące się i słodziutkie nadzienie – bajka :). Samo ciasto babkowe delikatne, smaczne, na pewno do wykorzystania w kolejnym przepisie. Polecam!

Składniki na ciasto:

  • 85 g masła
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 jajka
  • 200 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 130 g kwaśnej śmietany

Kruszonka orzechowa:

  • 60 g masła
  • 120 g orzechów włoskich, posiekanych
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 25 g ciemnego cukru muscovado

Ponadto:

  • 170 g chałwy (nie bakaliowej) pokrojonej w 3 cm kostkę

Przygotować kruszonkę:

Przygotować masło palone. W tym celu masło roztopić. Przez kilka minut pogotować na średnim ogniu by się zbrązowiło i pachniało orzechami (będzie koloru herbaty). Odstawić by lekko przestygło i wymieszać z orzechami i cynamonem. Mieszankę podzielić na pół i jedną połowę dokładnie wymieszać z cukrem. 

Przygotować ciasto:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Bezpośrednio do misy przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, dodać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. 

Formę o wymiarach górnych 12 x 25 cm (keksówkę) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Do formy przełożyć połowę ciasta (przełożyłam odrobinę więcej), wyrównać. Na wierzch równomiernie wysypać bezcukrowy miks orzechowy, następnie wyłożyć chałwę. Przykryć pozostałym ciastem, wyrównać. Na górę wysypać cukrowy miks orzechowy.

Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Przestudzić lekko w formie a następnie wyłożyć na kratkę.

Smacznego :-). 

Babka z orzechami włoskimi i chałwą

Babka z orzechami włoskimi i chałwą

Źródło przepisu – Yotam Ottolenghi.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 125 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Witam. Nie mogłam się powstrzymać przed pytaniem czym zawiniła chałwa bakaliowa? Bezwzględnie nie możemy jej dodać? Mam akurat w domu napoczętą :/

  2. lubie te baze ucierana.
    dzis ciasto z podwojnej porcji, dalam tylko nieco mniej masla (125 gr) i ok 50 ml rumu. do srodka i na wierzch dalam pokrojone w drobna kostke jablka z cynamonem, imbirem i kiloma lyzkami cukru. po upieczeniu oblalam karmelem (z przepisu na sernik z solonym karmelem) i posypalam posiekanymi migdalami.
    ciasto zanioslam na rodzinny luncch urodzinny. tesciowa kupila w sklepie tort ale nikt nie chcial go jesc, wszyscy natomiast rzucili sie na moje ciasto.
    w smaku wyszlo naprawde pyszne, ciasto bylo lekkie, puszyste, aromatyczne od rumu, rozgrzewajace. naprawde warto robic z roznymi nadzieniami, wychodzi bez problemow.

  3. Nie jestem miłośnikiem chałwy, ale to ciasto jest obłędne. Znika w trybie natychmiastowym.
    Przed włożeniem do piekarnika martwiłam się, że ciasta jest bardzo bardzo mało. Niepotrzebnie.
    Wyrosło piękne, wypełniło całą dużą keksówkę

  4. Ciasto piekłam już dwa razy. Za pierwszym użyłam białego cukru zamiast muscovado (działa, ale muscovado zdecydowanie robi robotę) i chałwy z czekoladą, bo akurat takie składniki miałam w domu. Czekoladowa chałwa mocno wybijała się na pierwszy plan w smaku, przez co byłam ciekawa jak to wychodzi z waniliową. Moim zdaniem w oryginale lepsza, ale obie wersje smakowały domownikom. Fajna puszysta, wilgotna babka z dodatkami.

  5. Pierwsza próba z podwójnej porcji – totalna klapa. Źle odmierzone składniki (nie pytajcie jak to się stało) i w efekcie babka z malowniczym kraterem przez sam środek ciasta (nie, nie piekłam w formie z kominkiem – to nie to). Jednakowoż po 2 dniach nie został nawet jeden okruszek.
    Podejście nr 2 – w formie muffinek. Tym razem przyłożyłam się do odmierzania i z jednej porcji wyszło mi 12 mini babek. Wszystkie wyrośnięte jak trzeba. Również rozeszły się w tempie błyskawicznym.
    Przepis trafia na listę do częstego powtarzania. W formie na muffinki piekłam 25-30 minut.
    Na zdjęciu ostatnia sztuka tuż przed wieczornym małym co nieco 🙂

  6. Dorotka, piekłam to ciasto już 3 razy i za każdym razem wychodzi inny smak ;). 2 razy piekłam z kwaśną śmietaną, a dzisiaj z maślanką, bo oczywiście nie sprawdziłam czy mam śmietanę 😉 moje koleżanki z pracy powiedziały, że tak dobrego ciasta nie jadły :Da i 2 razy wyszło jasne, a dzisiaj prawie jak piernik :D. Pozdrawiam

  7. zrobilam babke z tego przepisu ponownie ale z braku chalwy, do ktorej nie mam dostepu dalam twarda jak glaz domowa marmolade z guawy. smakowo wyszlo nawet lepiej niz z chalwa.

  8. Nam b. smakowala. Wcale nie tluste. Lekkie, mimo orzechowi i chalwy delikatne. Wytrawne – nie za slodkie. Najlepsza kolejnego dnia.

  9. Bardzo mnie kusi to ciasto, ale trochę przeraża ilość kalorii i tłuszczu – ciasto na maśle, orzechy włoskie, które same w sobie są dość tłuste, dodatek masła do nich, no i chałwa 🙂 Czy to dobry pomysł, żeby ciasto babkowe zastąpić drożdżowym? Lub może jest jakieś babkowe inne, nieco mniej kaloryczne?

    1. Większość ucieranych jest na maśle. Tak, można zrobić drożdżowe, ale to będzie zupełnie co innego ;-). 

      1. Popełniłam ten wypiek na drożdżowym, smak bardzo ciekawy. Ale w obawie przed słodkością chałwy, dodałam mniej cukru do drożdżowego, zupełnie nieporzebnie. U mnie smak chałwy prawie niewyczuwalny. Uwielbiam drożdżowe, ale wolę połączenie go z owocami 🙂

  10. Cos mi ucięło wcześniej : Pani Dorotko, babka fantastyczna. Układając druga warstwę orzechów myślałam, że ta babka nie ma prawa wyrosnąć, zakalec gwarantowany – za ciężkie to wszystko ale wyszło idealne. Ja fanka chałwy na pewno powtórzę. Dziękuję

  11. Pani Dorotko, babka fantastyczna. Układając druga warstwę orzechów myślałam, że ta babka nie ma prawa wyrosnąć, zakalec gwarantowany – za ciężkie to wszystko

  12. Proszę o radę! W ostatniej chwili zobaczyłam że babkę piecze się bez termoobiegu. U mnie niestety nie mogę tej funkcji wyłączyć. Czy jak upiekę z termoobiegiem to na pewno mi nie wyjdzie?

    1. Ja kiedyś piekłam tylko z termoobiegiem, nie miałam innej opcji, wypieki się udawały :). Po prostu lepiej piec bez niego, ale jeśli można wyłączyć to lepiej to zrobić :). 

      1. Dziekuje ! Babka wyszla wysmienita pieklam dluzej i przykrylam folia zeby sie nie przypalila z wierzchu tak ze z temoobiegiem tez wychodzi . Pozdrawiam i zycze Wesolych Swiat.

  13. A mi ta babka nie wyszła. Boki pięknie wyrosły, środek upiekł się ale mocno opadł. Poza tym babka wyszła bardzo tłusta.

  14. Czy z biwla czrkolada zamiast chalwy wyjdzie?
    I czy mozna zrobic w formie babeczek? Skrocic czas pieczenia?
    Pozdraeiam

  15. Powiem tak, … byłam bardzo sceptyczna aleeeee… ciasto rewelacja. Nawet mój mąż, który nie przepada za ciastami "babkowymi" wcinał ze smakiem 😉

  16. Jak to masło bez dodanych orzechów ma pachnieć orzechami ? Nie rozumiem tego kroku jak zrobić to palone masło… ;/ ?

    1. Zaufaj przepisowi, zrób jak jest napisane. Chodzi o zapach jaki wydziela masło podczas procesu, by było ”palone”.
      Etap 1: ,,Przygotować masło palone. W tym celu masło roztopić. Przez kilka minut pogotować na średnim ogniu by się zbrązowiło i pachniało orzechami (będzie koloru herbaty). Odstawić by lekko przestygło”
      Etap 2 kruszonka: ,,wymieszać z orzechami i cynamonem. Mieszankę podzielić na pół i jedną połowę dokładnie wymieszać z cukrem. ”

  17. jak tylko wlozylam ta babke do piekarnika to plulam sobie w brode bowiem poswiecilam na nia czesc mizernego zapasu chalwy przywiezionej z polski, dokad jezdze raz na kilka lat. u mnie chalwy nie ma w ogole wiec serce bolalo.

    zamiast orzechow wloskich dalam pekany, chalwy 120 gr bo tyle mialam na zbyciu, pominelam cynamon bo nie lubie, calosc pieklam w tortownicy 20 cm. ciasto pieknie wyroslo i jedlismy jeszcze cieple. w smaku znakomite. moze poszukam chalwy na amazonie i zrobie jeszcze raz 🙂 jedyne, co mi nie podpasowalo to cukier w posypce orzechowej. lepiej byloby bez niego.

  18. Wlasnie wyjeta z piekarnika, cieplutka, wilgotna, super maslana i pachnaca. Mmm…babeczka jak marzenie. Uzylam chalwy kawowej. Wspaniale polaczenie palonego masla z orzechami i chalwa!Polecam do kawy, herbaty, czy tak jak u mnie, do latte. 😉

  19. Upiekłam wczoraj późnym wieczorem tak mnie kusiło .
    Babka w smaku bardzo dobra,tylko tam gdzie cześć jaśniejsza moja jednak ciut ciemniejsza wyszla,zastanawiam się z jakiego powodu??
    ( jak wklejacie zdjęcia?pare razy już próbowałam i nie wychodzi mi

  20. Pani Doroto czy uważa Pani, iż na formę z kominem o wielkości 25×11 wystarczy podwoić ilość składników? Nie bardzo wiem jak miałabym to przeliczyć w przeliczniku.

    1. Mi też trudno powiedzieć. Proszę podwoić, w razie jakby ciasta było zbyt dużo, można upiec małe babeczki dodatkowo.

      1. a może poleca Pani jakiś inny przepis, do którego można wykorzystać olej kokosowy? dostałam cały słoik, a w codziennej diecie raczej nie używam…

        1. Zrób pilling albo masło do ciała. W Internecie jest cała masa przepisów na kosmetyki na bazie oleju kokosowego.

  21. Moja babeczka się udała i wygląda jak na zdjęciu p.Doroty i co ważne super smakuje. Zrobiłam jak w przepisie, jedynie dałam mniej chałwy (100g, miałam 2cmx3cm i pokroiłam na 0.5cm kawałki) i uważam, że tyle też wystarczy. Jednak następnym razem nie dam cynamonu, bo jak dla mnie zbyt dominuje, a do kruszonki wystarczy 50g masła. Ciasto najlepsze jest w dniu pieczenia, na drugi dzień jest bardziej zbite. Polecam

  22. Jak chałwa to musiałam! Odkąd ten przepis pojawił się na blogu to chodził za mną i chodził, nie dawał spokoju:) Babka zrobiona na sobotni deser do kawy. Wyraźne w smaku, wilgotne… ale chyba wolę coś mniej tłustego a samba babkę w wersji bardziej puszystej. Niemniej jednak pragnienie zaspokojone i wszystkim bardzo smakowało:)

  23. Jakkolwiek nieestetyczne byłoby to ciasto, to Ottolenghi na zawsze mistrzem. Uwielbiam jego restauracje i jego wypieki. Nie istnieje już nic innego, co byłoby bardziej w moim guście: chałwa, palone masło, orzechy… no więc musiało się zadziać 😉

    1. Czyli margaryny? Na pewno babka na tym straci, ale można. Tylko specjalnie przeznaczonej do wypieków.

      1. Dodałam ‚Kasie’ i piekłam w termoobiegu w 150 stopniach (mój piekarnik nie ma grzania góra/dół) 😉 Wyszło przepyszne. Polecam 🙂

  24. Czesc wczorajszej babeczki z orzechami laskowymi miala uradowac kolegow w pracy ale wyladowala na ziemi, shit happens

  25. Upiekłam w formie muffinek. Obłędnie dobre. Idealna ilość na 12 sztuk cudownych babeczek. Pozdrawiam z Kaszub

        1. Tak to u mnie się nie udadzą, po 40 minutach pieczenia byłyby niejadalne. Podejrzewam, że 20 kilka minut muszę piec.

        1. Taki, że z samymi orzechami smakuje wyśmienicie, a jeśli ktoś nie ma chałwy w domu, a chce upiec to ciasto to co? To nie piec?

          1. W wyszukiwarce są przepisy na Babkę orzechową, Babki z orzechami, z orzechami i marcepanem, z syropem klonowym. A tu właśnie smak wyróżniający to chałwa i orzechy. Można zrobić ucieraną z wmieszanymi posiekanymi orzechami i drobinami posiekanej czekolady. 🙂

          2. A ja miałam ochotę na tą. Chore to jest, że komuś wogóle chce się to komentować, że bez chałwy. Czy to jakieś rozliczanie z tego co można a co nie? Jakiś zakaz jest? Jakieś reguły?

  26. Droga Pani Doroto,
    Bardzo kuszacy przepis. Obiecywalam sobie, ze nie bede piekla az do swiat Wielkanocnych ale upieke ta
    babke w nadchadzacy weekend .

  27. Wyszlo przepyszne ! Kilka godzin i nie ma.juz nic ! Ciasto przepyszne – nie za słodkie- slodyczy dodaje mu chałwa i kruszonka orzechowa. Cudo! Dziękuję za przepis

  28. Pani Doroto, czy można zastąpić masę babkową w tym przepisie masą z przepisu na "babkę piaskową jak puch" (na mące ziemniaczanej), chciałabym zrobić tę babkę w wersji bezglutenowej, bez użycia mąki pszennej. Nie chcę używać gotowych mieszanek bezglutenowych bo są pełne chemii. Ma Pani jakiś pomysł? Pozdrawiam ciepło.

    1. Niestety, wydaje mi się, że się to nie uda. Tamta babka ma zupełnie inną konsystencję, delikatniejszą i rzadszą i przez to nadzienie może opaść na dno formy.

      1. Dziękuję za informację. A ma Pani jakiś inny pomysł na masę bez mąki pszennej możliwy do wykorzystania w tym przepisie?

        1. Niestety, nie. Można samemu przygotować miks mąk bezglutenowych, dobranych najbardziej optymalnie do wypieku ciast. Na wielu blogach widziałam takie miksy – wtedy nie ma chemii.

  29. Rozumiem,że cynamon również wmieszać do orzechowo-maślanej masy ( do obu części) bo chyba go nie widzę w wykonaniu…a jakby go tak pominąć,czy bardzo straci ciasto na smaku?

  30. Nie rozumiem: miks cukrowy i bezcukrowy? Mógłby ktoś jaśniej to napisać? Bardzo bym prosiła bo ciasto naprawdę kusi 😉

    1. W przepisie na orzechową kruszonkę wszystko jest opisane.Cześć trzeba wymieszać z cukrem (mieszanka cukrowa) a drugą część nie;) Pozdrwaiam.

  31. A jakby tę chałwę wmieszać w ciasto i zrobić tylko orzechowy wsad to wyjdzie? Czy lepiej nie kombinować?

  32. Cudowna inspiracja!!! Jak zobaczyłam przepis, to pomyślałam, że zrobię to ciasto w wersji mini, czyli jako muffinki. Mam nadzieję, że wyjdą fajne… Z chałwą w środku, orzechami i orzechowo-cukrową posypką! 🙂
    Ślicznie dziękuję za ten przepis. 😀

  33. Kolega z pracy, gdy mu pokazałam te zdjęcia stwierdził, że taką babeczkę to by chętnie przygarnął 🙂 i cytuję: "Mieć taką babeczkę… ehh…" 🙂