Komentarze (61)

Babka z rumem i rodzynkami

Wyjątkowa, słodka i delikatna babka z wyrazistym smakiem rumu i z rodzynkami. Posmakowała nam od pierwszego kawałka. Piekłam także w wersji z rodzynkami i whiskey i… sama nie wiem, która lepsza ;). Co ważne, ciasto po upieczeniu jest bardzo delikatne, najlepiej upiec ją dzień wcześniej by się lepiej kroiła. Na zdjeciach – tuż po upieczeniu. Polecam!

Składniki:

  • 200 g rodzynków
  • 120 ml ciemnego rumu
  • 220 g masła
  • 180 g jasnego brązowego cukru muscovado
  • 2 duże jajka
  • 300 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 175 g kwaśnej gęstej śmietany np. 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W małym garnuszku umieścić rodzynki i zalać rumem. Podgrzać do wrzenia, pogotować przez kilka minut, następnie zdjąć z palnika i odłożyć na bok na 1 godzinę lub do momentu kiedy cały alkohol wsiąknie w rodzynki.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Bezpośrednio do masy maślanej przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i cynamon, nastepnie wlać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać nasączone w rumie rodzynki i wymieszać.

Formę do babki o średnicy 23 cm z kominem wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Polać karmelowym lukrem.

Lukier karmelowy:

  • 60 g masła
  • 80 g jasnego brązowego cukru muscovado
  • 3 łyżki mleka
  • 1 łyżka ciemnego rumu
  • 100 g cukru pudru, przesianego

W małym garnuszku roztopić masło. Dodać cukier i dalej gotować, przez mniej więcej minutę, mieszając, do połączenia się tych składników. Dodać mleko i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać rum, następnie wystudzić do temperatury pokojowej. Po tym czasie rozetrzeć z cukrem pudrem grzbietem łyżki, do powstania lukru.

Smacznego ;-).

Babka z rumem i rodzynkami

Babka z rumem i rodzynkami

Źródło przepisu – „Sweet” Yotam Ottolenghi i Helen Goh, przepis zmodyfikowany.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 61 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. „Eee nieee babki nie rób, ja nie przepadam” itp podobne słyszałam przed świętami, gdy planowałam wypieki. Niezrażona, bo przecież kiedy upiec babkę, jak nie właśnie na wielkanocne święta, wybrałam w tym roku rumową 🙂 Rewelacja! Oczywiście mimo, że to babka zniknęła ze stołu najszybciej 😉 Mnóstwo rodzynków, wyraźny smak rumu i to, że bardziej jej do wilgotnej babki niż suchej piaskowej, sprawił, że skradła moje (i nie tylko moje) serce 🙂
    Jedynym słabym punktem przepisu okazał się lukier. Z powyższej proporcji nie udało mi się uzyskać konsystencji, którą można wylać na ciasto. Dolewałam wody, dolewałam rumu… nic. Stała się tylko bardziej rumowa i to bez wyparowanych procentów 😉
    W przyszłym roku, bo z pewnością ją powtórzę, zdecyduję się jakoś uprościć polewę. Jak Pani myśli, Pani Doroto, rum + cukier puder + ewent. sok z cytryny? Z pominięciem maślanego karmelu…
    Przepis super, dziękuję 🙂

  2. A co Pani sądzi o tym, żeby zmniejszyć ilość rodzynek i w ich miejsce dać daktyle i orzechy włoskie? Nie jestem fanką rodzynek w cieście, wyjątkiem jest makowiec;) dlatego chcialabym zmniejszyc ich ilość.

      1. Ostatecznie było 100 g rodzynek i po 50 g żurawiny, orzechów włoskich oraz daktyli. Lukier zrobiony tylko z cukru pudru, soku z cytryny i rumu. Babka pyszna;) moja mama nie lubi cynamonu ale ciasto jej smakuje;) dziękuję Pani Doroto za.kolejny fajny przepis.

  3. Pani Doroto, czy z whisky postepujemy tak samo identycznie w przepisie, jak z rumem?! Ta babka musi byc pyszna i muszę ją upiec 😉 pozdrawiam!

  4. Zrobiłam i ja 🙂 cudowna babka! Przepyszna, lekko cynamonowa, lekko karmelowa z mnóstwem rodzynek… Świetna zabawa z pieczeniem tej babki. Jestem z niej bardzo dumna 🙂 i z mojej perspektywy, po kilku dniach tylko nabiera smaku. Bardzo dziękuję Pani Dorotko za kolejny rewelacyjny przepis 🙂

  5. Pani Dorotko a można połączyć drobny brązowy cukier z ciemnym cukrem muscovado? Pół na pół? Czy lepiej jak nie mamy jasnego muscovado użyć tylko i wyłącznie cukru drobnego brązowego?

  6. Pani Dorotko, ja raczej nie zadaję pytań z rodzaju zamiennikowych, ale wyjątkowo muszę, za co z góry przepraszam 🙂 czy jeśli nie mam cukru muscovado, to mogę go zastąpić po prostu brązowym? Ja wiem, że lepszy będzie na pewno muscovado, no ale co robić… A jeśli już ostatecznie można zamienić (od biedy), to taka sama ilość?

      1. Dziękuję za odpowiedź. Od razu mi ulżyło, że jednak zrobię tę babkę, bo to moje marzenie 🙂 serdecznie pozdrawiam i już życzę wesołych Świąt Wielkanocnych 🙂

  7. Czy do lukru można dodać spirytusu zamiast rumu ? Okazało się, że mam resztkę rumu i na lukier nie wystarczy : (

  8. No upiekłabym od razu, ale nie mam śmietany 18% – czy mogę ją zastąpić jogurtem naturalnym? Mam jeszcze kremówkę 36%, ale to też nie to … .Pomocy.:-)

  9. Hmmmm… zaczekac z pieczeniem az bedzie nowa kuchnia i forma na babke (zakaz kupowania gadzetow bo nie mieszcza sie w szafkach) czy upiec w keksowce teraz i jeszcze kilka razy pozniej pewnie, a po remoncie kuchni upiec w formie babkowej? …gotowany alkohol to juz nie alkohol conie (?)… mozebytak tym rodzynkom dac czas sie przez noc upic albo cos w nadziei ze nie cale wlasciwosci intoksykujace zwietrzeja w procesie nasiakania i pieczenia…

  10. Kolejne pytanie odnośnie rumu – chciałabym dać do babki ciemny rum Stroh 80, który to rum ma 80% alkoholu. Jest bardzo aromatyczny i zwykle daję go mniej. Czy tutaj także powinnam zredukować jego ilość?

    1. Konsystencją, wielkością kryształków, kolorem, smakiem… warto wygooglować, jeśli nie spotkała się Pani w sklepie. 

  11. Upiekłam dzisiaj z whiskey i właśnie cudowny zapach unosi się w całym domu. Nie mogłam się oprzeć i spróbowałam jeszcze ciepłej, smakuje wybornie. Piekłam w 170 stopniach około 60 minut, wypieczona, puszysta!!!

    1. ??? Alkohol jest tylko w lukrze, z ciasta na wyparuje podczas pieczenia (temperatura wrzenia etanolu to ok. 78 stopni C) zostawiając tylko smak rumu.
      Więc nie ma szans na upicie się łyżka rumu na całą babkę…

    1. Demerara, ale tylko drobny. Jeśli nia ma Pani drobnego lub możliwości zmielenia (młynek) proszę dodać ciemny muscovado. 

      1. Dziękuję za szybką odpowiedź. Przy okazji zapytam jeszcze o jeden szczegół. Kiedy pisze pani "ucieramy" ma pani na myśli końcówkę do ubijania piany, czy raczej mieszadło. Mnie kojarzy się z miską i drewnianą pałką 🙂

        1. Dobrze Pani się kojarzy :). Można w makutrze drewnianą pałką, ale to robię mikserem planetarnym: końcówka do białek lub mieszająca. Ważny jest efekt, a można go otrzymać różnymi sposobami :). 

          1. Dziękuję za odpowiedź,biorę się do pracy 🙂
            Dodam jeszcze że mężczyzną 🙂

  12. Mam pytanie a propos tego typu ciast ucieranych. Czy taka babka z czasem zyskuje czy traci na smaku? Na pewno bardziej kruszeje. Pytanie, czy lepsza im świeższa? Czy to kwestia osobistych preferencji?

  13. dzien dobry,
    moze glupie pytanie,ale czy procenty z tego rumu wyparuja I zostanie po prostu sam smak? Nie chcialabym nikogo upic 😉
    pozdrawiam

  14. Upiekłam dzisiaj, jest pyszna dla miłośników nasączonych rodzynków. Ucierałam w makutrze i miałam mały problem z cukrem, pierwszy raz piekłam na muscovado (miałam ciemny). Ale po długim ucieraniu była puszysta masa. Bardzo dziękuję za ten przepis. Pozdrawiam.

  15. Dziś zrobione – dziś spróbowane. O dziwo, z krojeniem babki nie było problemu. Bardzo fajne, nietuzinkowe połączenie smakowe rumu z cynamonem – smaki przenikają się i żaden nie dominuje. Polewy wyszło mi bardzo dużo z podanych składników. Pokryła całą babkę grubą warstwą. Zmniejszyłam ilość cukru pudru w polewie – gdybym dodała całość, to nie dałoby się polewy rozsmarować na babce ( mega gęsta).

  16. Wstawiłam rodzynki z rumem na gaz i…. Zapomniałam. Niebieskie jęzory płomieni pożarły niemal cały rondel. Teraz baba za karę w piecu siedzi….