Ładowanie strony





25 stycznia 2019

Babka z rumem i rodzynkami

z karmelowym lukrem


 switch to english version

Babka z rumem i rodzynkami

Wyjątkowa, słodka i delikatna babka z wyrazistym smakiem rumu i z rodzynkami. Posmakowała nam od pierwszego kawałka. Piekłam także w wersji z rodzynkami i whiskey i... sama nie wiem, która lepsza ;). Co ważne, ciasto po upieczeniu jest bardzo delikatne, najlepiej upiec ją dzień wcześniej by się lepiej kroiła. Na zdjeciach - tuż po upieczeniu. Polecam!



Składniki:

  • 200 g rodzynków
  • 120 ml ciemnego rumu
  • 220 g masła
  • 180 g jasnego brązowego cukru muscovado
  • 2 duże jajka
  • 300 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 175 g kwaśnej gęstej śmietany np. 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W małym garnuszku umieścić rodzynki i zalać rumem. Podgrzać do wrzenia, pogotować przez kilka minut, następnie zdjąć z palnika i odłożyć na bok na 1 godzinę lub do momentu kiedy cały alkohol wsiąknie w rodzynki. 

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Bezpośrednio do masy maślanej przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i cynamon, nastepnie wlać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać nasączone w rumie rodzynki i wymieszać.

Formę do babki o średnicy 23 cm z kominem wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Polać karmelowym lukrem.

Lukier karmelowy:

  • 60 g masła
  • 80 g jasnego brązowego cukru muscovado
  • 3 łyżki mleka
  • 1 łyżka ciemnego rumu
  • 100 g cukru pudru, przesianego

W małym garnuszku roztopić masło. Dodać cukier i dalej gotować, przez mniej więcej minutę, mieszając, do połączenia się tych składników. Dodać mleko i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać rum, następnie wystudzić do temperatury pokojowej. Po tym czasie rozetrzeć z cukrem pudrem grzbietem łyżki, do powstania lukru. 

Smacznego ;-).

Babka z rumem i rodzynkami

Babka z rumem i rodzynkami

Źródło przepisu - "Sweet" Yotam Ottolenghi i Helen Goh, przepis zmodyfikowany.

Kategoria: Babki, Wielkanoc

Dodaj komentarz
Komentarze (50)
Lonka88 profil
23.04.2019 12:35 odpowiedz
Zrobiłam i ja :) cudowna babka! Przepyszna, lekko cynamonowa, lekko karmelowa z mnóstwem rodzynek... Świetna zabawa z pieczeniem tej babki. Jestem z niej bardzo dumna :) i z mojej perspektywy, po kilku dniach tylko nabiera smaku. Bardzo dziękuję Pani Dorotko za kolejny rewelacyjny przepis :)
Gość: Aneciaancia
16.04.2019 12:32 odpowiedz
Czy rum można zastąpić innym alkoholem ? np. Malibu ?
agnsud profil
16.04.2019 14:35 odpowiedz
Można. Baba będzie kokosowa a nie rumowa.
Gość: lucek
15.04.2019 13:15 odpowiedz
Czy zamiast masła mogę dać margaryne
Dorota, Moje Wypieki
15.04.2019 13:37 odpowiedz
Tak, ale tylko taką przeznaczoną do pieczenia.
Gość: zinna
13.04.2019 16:59 odpowiedz
Pani Dorotko a można połączyć drobny brązowy cukier z ciemnym cukrem muscovado? Pół na pół? Czy lepiej jak nie mamy jasnego muscovado użyć tylko i wyłącznie cukru drobnego brązowego?
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2019 23:19 odpowiedz
Można, pewnie!
Lonka88 profil
11.04.2019 23:29 odpowiedz
Pani Dorotko, ja raczej nie zadaję pytań z rodzaju zamiennikowych, ale wyjątkowo muszę, za co z góry przepraszam :) czy jeśli nie mam cukru muscovado, to mogę go zastąpić po prostu brązowym? Ja wiem, że lepszy będzie na pewno muscovado, no ale co robić... A jeśli już ostatecznie można zamienić (od biedy), to taka sama ilość?

Dorota, Moje Wypieki
12.04.2019 11:40 odpowiedz
Można, ale cukier powinien być drobny. Ilość bez zmian.
Lonka88 profil
12.04.2019 23:57 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Od razu mi ulżyło, że jednak zrobię tę babkę, bo to moje marzenie :) serdecznie pozdrawiam i już życzę wesołych Świąt Wielkanocnych :)
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2019 23:53 odpowiedz
Dziękuję, wzajemnie :).
spy1 profil
02.03.2019 18:05 odpowiedz
Czy do lukru można dodać spirytusu zamiast rumu ? Okazało się, że mam resztkę rumu i na lukier nie wystarczy : (
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2019 11:03 odpowiedz
Może tylko pół łyżki.
spy1 profil
03.03.2019 13:36 odpowiedz
Dziękuję !
Gość: altiora@wp.pl
01.03.2019 15:42 odpowiedz
No upiekłabym od razu, ale nie mam śmietany 18% - czy mogę ją zastąpić jogurtem naturalnym? Mam jeszcze kremówkę 36%, ale to też nie to ... .Pomocy.:-)
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2019 12:05 odpowiedz
Lepsza byłaby jednak śmietana.
AniaKlo profil
27.02.2019 23:51 odpowiedz
Hmmmm... zaczekac z pieczeniem az bedzie nowa kuchnia i forma na babke (zakaz kupowania gadzetow bo nie mieszcza sie w szafkach) czy upiec w keksowce teraz i jeszcze kilka razy pozniej pewnie, a po remoncie kuchni upiec w formie babkowej? ...gotowany alkohol to juz nie alkohol conie (?)... mozebytak tym rodzynkom dac czas sie przez noc upic albo cos w nadziei ze nie cale wlasciwosci intoksykujace zwietrzeja w procesie nasiakania i pieczenia...
AsaVakkiT profil
21.02.2019 11:32 odpowiedz
Kolejne pytanie odnośnie rumu - chciałabym dać do babki ciemny rum Stroh 80, który to rum ma 80% alkoholu. Jest bardzo aromatyczny i zwykle daję go mniej. Czy tutaj także powinnam zredukować jego ilość?
Aga Mars profil
16.02.2019 13:16 odpowiedz
Czy ten przepis mozna wykorzystac do baranka wielkanocnego?
Gość: Lubaglu
14.02.2019 10:38 odpowiedz
Witam!
Pani Doroto, czym się różni cukier Muscovado od Demerara?
Dorota, Moje Wypieki
14.02.2019 10:59 odpowiedz
Konsystencją, wielkością kryształków, kolorem, smakiem... warto wygooglować, jeśli nie spotkała się Pani w sklepie. 
Gość: lubaglu
14.02.2019 11:47 odpowiedz
Przepraszam, szukałam wcześnie i nie znalazłam odpowiedzi. A głównie chodziło mi o stopień słodkości.
Gość: Monika
08.04.2019 09:37 odpowiedz
Muscovado jest mniej slodki moim zdaniem, a ma także bardzo specyficzny posmak, warto spróbować :)
Gość: katarzyna0803
13.02.2019 14:19 odpowiedz
Upiekłam dzisiaj z whiskey i właśnie cudowny zapach unosi się w całym domu. Nie mogłam się oprzeć i spróbowałam jeszcze ciepłej, smakuje wybornie. Piekłam w 170 stopniach około 60 minut, wypieczona, puszysta!!!
Gość: Hanna Zawodowiec
05.02.2019 16:25 odpowiedz
Czym zastąpić rum jeśli moje dzieci trochę się podpiły???
agnsud profil
05.02.2019 16:54 odpowiedz
??? Alkohol jest tylko w lukrze, z ciasta na wyparuje podczas pieczenia (temperatura wrzenia etanolu to ok. 78 stopni C) zostawiając tylko smak rumu.
Więc nie ma szans na upicie się łyżka rumu na całą babkę...
Gość: Marek
03.02.2019 11:10 odpowiedz
Mam kłopot z jasnym cukrem muscovado. Co będzie lepsze, jasna demerara czy ciemny muskovado?
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 11:35 odpowiedz
Demerara, ale tylko drobny. Jeśli nia ma Pani drobnego lub możliwości zmielenia (młynek) proszę dodać ciemny muscovado. 
Gość: Marek
03.02.2019 11:52 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź. Przy okazji zapytam jeszcze o jeden szczegół. Kiedy pisze pani "ucieramy" ma pani na myśli końcówkę do ubijania piany, czy raczej mieszadło. Mnie kojarzy się z miską i drewnianą pałką :)
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 12:14 odpowiedz
Dobrze Pani się kojarzy :). Można w makutrze drewnianą pałką, ale to robię mikserem planetarnym: końcówka do białek lub mieszająca. Ważny jest efekt, a można go otrzymać różnymi sposobami :). 
Gość: Marek
03.02.2019 12:23 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź,biorę się do pracy :)
Dodam jeszcze że mężczyzną :)
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 12:27
Ojej, przepraszam! 
lubaglu profil
03.02.2019 09:57 odpowiedz
Rewelacyjna babka!!!!!!!!!!!!!! Gorąco polecam, jest pyszna zwłaszcza na drugi dzień!

01.02.2019 17:48 odpowiedz
Mam pytanie a propos tego typu ciast ucieranych. Czy taka babka z czasem zyskuje czy traci na smaku? Na pewno bardziej kruszeje. Pytanie, czy lepsza im świeższa? Czy to kwestia osobistych preferencji?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2019 10:49 odpowiedz
Kwestia preferencji :).
Gość: Ola
31.01.2019 12:59 odpowiedz
dzien dobry,
moze glupie pytanie,ale czy procenty z tego rumu wyparuja I zostanie po prostu sam smak? Nie chcialabym nikogo upic ;-)
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
31.01.2019 14:28 odpowiedz
Wydaje mi się, że tylko część odparuje. Ale chyba nikt nie zje CAŁEJ babki? ;-)
pozdrawiam
Gość: Ola
01.02.2019 11:29 odpowiedz
haha Pani Doroto, Pani nie zna mozliwosci czlonkow mojej rodziny ;-))
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2019 10:49 odpowiedz
;))
Gość: puch ze słów
30.01.2019 14:34 odpowiedz
ojej ale Wielkanocą zapachniało :) tu zawsze znajduję pomysły i je realizuję. ja zrobię z mąki orkiszowej i jogurtu chyba też powinno się udać? pozdrawiam asia
Dorota, Moje Wypieki
30.01.2019 20:09 odpowiedz
Kwaśna śmietana duużo lepsza i pewniejsza, by ciasto się udało :).
pozdrawiam
Anna m profil
28.01.2019 20:00 odpowiedz
Upiekłam dzisiaj, jest pyszna dla miłośników nasączonych rodzynków. Ucierałam w makutrze i miałam mały problem z cukrem, pierwszy raz piekłam na muscovado (miałam ciemny). Ale po długim ucieraniu była puszysta masa. Bardzo dziękuję za ten przepis. Pozdrawiam.
helikola profil
27.01.2019 15:48 odpowiedz
i jeszcze jedna fotka.
helikola profil
27.01.2019 15:46 odpowiedz
Bardzo ciekawa baba,z tym lukrem pełna harmonia smaku.
zuszka profil
26.01.2019 20:27 odpowiedz
Dziś zrobione - dziś spróbowane. O dziwo, z krojeniem babki nie było problemu. Bardzo fajne, nietuzinkowe połączenie smakowe rumu z cynamonem - smaki przenikają się i żaden nie dominuje. Polewy wyszło mi bardzo dużo z podanych składników. Pokryła całą babkę grubą warstwą. Zmniejszyłam ilość cukru pudru w polewie - gdybym dodała całość, to nie dałoby się polewy rozsmarować na babce ( mega gęsta).
Gość: RogoziK
26.01.2019 17:19 odpowiedz
Wstawiłam rodzynki z rumem na gaz i.... Zapomniałam. Niebieskie jęzory płomieni pożarły niemal cały rondel. Teraz baba za karę w piecu siedzi....
Gość: aska
25.01.2019 20:50 odpowiedz
Aga ledwo wpis się pokazał a ty już piszesz, że mąż zachwycony... komentarz na sztukę?
25.01.2019 17:17 odpowiedz
Po zdjęciach wnioskuję, że ktoś już do wiosny tęskni ;-)
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2019 18:22 odpowiedz
W domu wiosna, na zdjęciach wiosna... tylko nie za oknem ;-). 
Gość: Aga
25.01.2019 16:11 odpowiedz
Super. Proste i pyszne. Mąż zachwycony.



Składniki / tagi