Ładowanie strony





25 stycznia 2019

Babka z rumem i rodzynkami

z karmelowym lukrem


 switch to english version

Babka z rumem i rodzynkami

Wyjątkowa, słodka i delikatna babka z wyrazistym smakiem rumu i z rodzynkami. Posmakowała nam od pierwszego kawałka. Piekłam także w wersji z rodzynkami i whiskey i... sama nie wiem, która lepsza ;). Co ważne, ciasto po upieczeniu jest bardzo delikatne, najlepiej upiec ją dzień wcześniej by się lepiej kroiła. Na zdjeciach - tuż po upieczeniu. Polecam!



Składniki:

  • 200 g rodzynków
  • 120 ml ciemnego rumu
  • 220 g masła
  • 180 g jasnego brązowego cukru muscovado
  • 2 duże jajka
  • 300 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 175 g kwaśnej gęstej śmietany np. 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W małym garnuszku umieścić rodzynki i zalać rumem. Podgrzać do wrzenia, pogotować przez kilka minut, następnie zdjąć z palnika i odłożyć na bok na 1 godzinę lub do momentu kiedy cały alkohol wsiąknie w rodzynki. 

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Bezpośrednio do masy maślanej przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i cynamon, nastepnie wlać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać nasączone w rumie rodzynki i wymieszać.

Formę do babki o średnicy 23 cm z kominem wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Polać karmelowym lukrem.

Lukier karmelowy:

  • 60 g masła
  • 80 g jasnego brązowego cukru muscovado
  • 3 łyżki mleka
  • 1 łyżka ciemnego rumu
  • 100 g cukru pudru, przesianego

W małym garnuszku roztopić masło. Dodać cukier i dalej gotować, przez mniej więcej minutę, mieszając, do połączenia się tych składników. Dodać mleko i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać rum, następnie wystudzić do temperatury pokojowej. Po tym czasie rozetrzeć z cukrem pudrem grzbietem łyżki, do powstania lukru. 

Smacznego ;-).

Babka z rumem i rodzynkami

Babka z rumem i rodzynkami

Źródło przepisu - "Sweet" Yotam Ottolenghi i Helen Goh, przepis zmodyfikowany.

Kategoria: Babki, Wielkanoc

Dodaj komentarz
Komentarze (31)
Aga Mars profil
16.02.2019 13:16 odpowiedz
Czy ten przepis mozna wykorzystac do baranka wielkanocnego?
Gość: Lubaglu
14.02.2019 10:38 odpowiedz
Witam!
Pani Doroto, czym się różni cukier Muscovado od Demerara?
Dorota, Moje Wypieki
14.02.2019 10:59 odpowiedz
Konsystencją, wielkością kryształków, kolorem, smakiem... warto wygooglować, jeśli nie spotkała się Pani w sklepie. 
Gość: lubaglu
14.02.2019 11:47 odpowiedz
Przepraszam, szukałam wcześnie i nie znalazłam odpowiedzi. A głównie chodziło mi o stopień słodkości.
Gość: katarzyna0803
13.02.2019 14:19 odpowiedz
Upiekłam dzisiaj z whiskey i właśnie cudowny zapach unosi się w całym domu. Nie mogłam się oprzeć i spróbowałam jeszcze ciepłej, smakuje wybornie. Piekłam w 170 stopniach około 60 minut, wypieczona, puszysta!!!
Gość: Hanna Zawodowiec
05.02.2019 16:25 odpowiedz
Czym zastąpić rum jeśli moje dzieci trochę się podpiły???
agnsud profil
05.02.2019 16:54 odpowiedz
??? Alkohol jest tylko w lukrze, z ciasta na wyparuje podczas pieczenia (temperatura wrzenia etanolu to ok. 78 stopni C) zostawiając tylko smak rumu.
Więc nie ma szans na upicie się łyżka rumu na całą babkę...
Gość: Marek
03.02.2019 11:10 odpowiedz
Mam kłopot z jasnym cukrem muscovado. Co będzie lepsze, jasna demerara czy ciemny muskovado?

Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 11:35 odpowiedz
Demerara, ale tylko drobny. Jeśli nia ma Pani drobnego lub możliwości zmielenia (młynek) proszę dodać ciemny muscovado. 
Gość: Marek
03.02.2019 11:52 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź. Przy okazji zapytam jeszcze o jeden szczegół. Kiedy pisze pani "ucieramy" ma pani na myśli końcówkę do ubijania piany, czy raczej mieszadło. Mnie kojarzy się z miską i drewnianą pałką :)
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 12:14 odpowiedz
Dobrze Pani się kojarzy :). Można w makutrze drewnianą pałką, ale to robię mikserem planetarnym: końcówka do białek lub mieszająca. Ważny jest efekt, a można go otrzymać różnymi sposobami :). 
Gość: Marek
03.02.2019 12:23 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź,biorę się do pracy :)
Dodam jeszcze że mężczyzną :)
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 12:27
Ojej, przepraszam! 
lubaglu profil
03.02.2019 09:57 odpowiedz
Rewelacyjna babka!!!!!!!!!!!!!! Gorąco polecam, jest pyszna zwłaszcza na drugi dzień!
xaldster profil
01.02.2019 17:48 odpowiedz
Mam pytanie a propos tego typu ciast ucieranych. Czy taka babka z czasem zyskuje czy traci na smaku? Na pewno bardziej kruszeje. Pytanie, czy lepsza im świeższa? Czy to kwestia osobistych preferencji?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2019 10:49 odpowiedz
Kwestia preferencji :).
Gość: Ola
31.01.2019 12:59 odpowiedz
dzien dobry,
moze glupie pytanie,ale czy procenty z tego rumu wyparuja I zostanie po prostu sam smak? Nie chcialabym nikogo upic ;-)
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
31.01.2019 14:28 odpowiedz
Wydaje mi się, że tylko część odparuje. Ale chyba nikt nie zje CAŁEJ babki? ;-)
pozdrawiam
Gość: Ola
01.02.2019 11:29 odpowiedz
haha Pani Doroto, Pani nie zna mozliwosci czlonkow mojej rodziny ;-))
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2019 10:49 odpowiedz
;))
Gość: puch ze słów
30.01.2019 14:34 odpowiedz
ojej ale Wielkanocą zapachniało :) tu zawsze znajduję pomysły i je realizuję. ja zrobię z mąki orkiszowej i jogurtu chyba też powinno się udać? pozdrawiam asia
Dorota, Moje Wypieki
30.01.2019 20:09 odpowiedz
Kwaśna śmietana duużo lepsza i pewniejsza, by ciasto się udało :).
pozdrawiam
Anna m profil
28.01.2019 20:00 odpowiedz
Upiekłam dzisiaj, jest pyszna dla miłośników nasączonych rodzynków. Ucierałam w makutrze i miałam mały problem z cukrem, pierwszy raz piekłam na muscovado (miałam ciemny). Ale po długim ucieraniu była puszysta masa. Bardzo dziękuję za ten przepis. Pozdrawiam.
helikola profil
27.01.2019 15:48 odpowiedz
i jeszcze jedna fotka.
helikola profil
27.01.2019 15:46 odpowiedz
Bardzo ciekawa baba,z tym lukrem pełna harmonia smaku.
zuszka profil
26.01.2019 20:27 odpowiedz
Dziś zrobione - dziś spróbowane. O dziwo, z krojeniem babki nie było problemu. Bardzo fajne, nietuzinkowe połączenie smakowe rumu z cynamonem - smaki przenikają się i żaden nie dominuje. Polewy wyszło mi bardzo dużo z podanych składników. Pokryła całą babkę grubą warstwą. Zmniejszyłam ilość cukru pudru w polewie - gdybym dodała całość, to nie dałoby się polewy rozsmarować na babce ( mega gęsta).
Gość: RogoziK
26.01.2019 17:19 odpowiedz
Wstawiłam rodzynki z rumem na gaz i.... Zapomniałam. Niebieskie jęzory płomieni pożarły niemal cały rondel. Teraz baba za karę w piecu siedzi....
Gość: aska
25.01.2019 20:50 odpowiedz
Aga ledwo wpis się pokazał a ty już piszesz, że mąż zachwycony... komentarz na sztukę?

25.01.2019 17:17 odpowiedz
Po zdjęciach wnioskuję, że ktoś już do wiosny tęskni ;-)
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2019 18:22 odpowiedz
W domu wiosna, na zdjęciach wiosna... tylko nie za oknem ;-). 
Gość: Aga
25.01.2019 16:11 odpowiedz
Super. Proste i pyszne. Mąż zachwycony.



Składniki / tagi