Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



3 marca 2018

Baci di dama

włoskie ciasteczka z orzechów laskowych


Baci di dama

Baci di dama to włoskie "całuski", składane ciasteczka maślane z orzechami laskowymi, złączone w słodkim pocałunku nadzieniem czekoladowym. Nieśmiertelne połączenie orzechów laskowych i czekolady, które chyba nie może się znudzić. To proste do wykonania, bardzo kruche ale i rozpływające się w ustach ciasteczka (w tym celu połowę mąki pszennej zastępujemy mąką ryżową). Tradycyjnie używamy do ich wypieku równych ilości orzechów, masła i mąki. Oryginalne baci di dama są w dalszym ciągu pieczone z dodatkiem migdałów, ale często i w samych Włoszech spotykane są właśnie z orzechów laskowych. Nie dziwi to mnie wcale biorąc pod uwagę jak bardzo Włosi kochają nutellę :-).

Składniki na 22 ciastka (po złożeniu):

  • 150 g orzechów laskowych
  • 150 g mąki pszennej
  • 150 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli

Orzechy laskowe podrumienić (podprażyć) na suchej patelni lub w piekarniku (temperatura 180º), mieszając od czasu do czasu by się nie przypaliły. Obrać z brązowych skórek - najlepiej schodzą jeśli zawiniemy orzechy w papierowy ręczniczek i potrzemy w dłoniach (skórki nadałyby kremowi gorzkiego smaku). Obrane i wystudzone orzechy włożyć do malaksera i zmiksować by otrzymać konsystencję mąki/piasku. /Uwaga: nie miksować zbyt długo, by nie zamienić orzechów w pastę a następnie masło./

Do tak zmielonych orzechów dodać pozostałe składniki i zmiksować do otrzymania zwartej kuli kruchego ciasta (ciasto będzie się wydawało dość tłuste przez dodatek orzechów). W przypadku braku makasera można ciasto wyrobić ręcznie: masło posiekać z mąką i orzechami (nożem) do otrzymania kruszonki, dodać pozostałe składniki i szybko wyrobić, uformować ciasto w kulę. 

Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Ciasto wyjąć z lodówki i odrywając małe kawałki ciasta formować z nich kulki (u mnie ok. 11 gramowe) i układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Powinny powstać 2 blachy z ciastkami. Schłodzić je w lodówce przez 2 - 3 godziny.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 16 minut z termoobiegiem (mniejsze ciastka pieczemy krócej). Wyjąć, wystudzić na blaszce.

Dodatkowo:

  • 70 g deserowej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, następnie odstawić do lekkiego zgęstnienia (nie może być bardzo płynna ponieważ będzie spływała z ciastek, a ma je skleić). 

Na jedno z ciasteczek nakładać małą porcję czekolady i sklejać z drugim. Można to robić przy pomocy rękawa cukierniczego z odciętą końcówką, można też łyżeczką. Odkładać do zastygnięcia czekolady.

Przechowywać w szczelnym pojemniku do 7 dni.

Smacznego :-).

Baci di dama


Dodaj komentarz
Komentarze (30)
Andzia01 profil
08.05.2018 10:45 odpowiedz
Ciastka smaczne, mocno orzechowe. Ale nie są moimi faworytami.
Kasia R-G profil
08.03.2018 14:37 odpowiedz
U mnie zdanie podzielone, mężowi bardzo smakowały choć czekolada była mu za twarda. Moje dzieci bardziej lubią żytnie kruche ciasteczka przekładne konfiturą.
horti profil
07.03.2018 19:20 odpowiedz
I jeszcze jedno
horti profil
07.03.2018 19:19 odpowiedz
Zrobiłam ściśle wg przepisu, jedynie chłodzenie było dłuższe. Pycha, pycha, pycha!
Dorota, Moje Wypieki
08.03.2018 10:36 odpowiedz
Śliczne :).
horti profil
08.03.2018 23:00 odpowiedz
Dziękuję. Robiłam je z przyjemnością
horti profil
07.03.2018 15:03 odpowiedz
Jestem w trakcie ciasteczkowania i mam pytanie czy po włożeniu gotowych ciasteczek na blaszkach do lodówki powinnam je zabezpieczać folią czy mogą stać bez przykrycia?

Dorota, Moje Wypieki
08.03.2018 10:35 odpowiedz
Bez przykrycia.
Gość: Patrycja
07.03.2018 14:09 odpowiedz
Witam
Czy jeśli mam już zmielone na mąkę orzechy, to wówczas również dać ich 150g ?
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
08.03.2018 10:37 odpowiedz
Tak.
pozdrawiam
Gość: AlicjaAla
07.03.2018 00:51 odpowiedz
Czy da się upiec te ciasteczka w piekarniku gazowym? Nie ma termoobiegu, a temperaturę ustawia się ,,na oko", więc trochę obawiam się go używać.
A może nada się do tego halogoenowy piekarnik?...
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2018 10:04 odpowiedz
Trudno mi powiedzieć, trzeba próbować.
madziara profil
13.03.2018 10:28 odpowiedz
wynajmuje mieszkanie z takim piekarnikiem niestety i da sie w nim upiec prawie wszystko, tylko trzeba czesto zagladac do ciasta i bardziej kontrolowac dlugosc pieczenia bo niestety czesto jest krotsza/dluzsza niz w przepisie. potrzeba odrobina wprawy i wyczucia
Hania. S. profil
18.03.2018 16:59 odpowiedz
Proszę, daj znać czy wyszły w piekarniku gazowym. Mam ten sam problem.
Reneti profil
06.03.2018 04:11 odpowiedz
Baci di dama, o mamma mia! Co za delikatesy. Pani Doroto, bardzo chciałabym upiec te ciasteczka, ale w wersji bez mąki, mam zmielone migdały, czy da się mąkę zastąpić migdałami? Czy raczej zrobić wg przepisu na amaretti i przełożyć czekoladą?
Dorota, Moje Wypieki
06.03.2018 08:49 odpowiedz
Nie wiem jak z migdałami, niestety. 
Gość: sylwia
04.03.2018 20:41 odpowiedz
Czy trzeba tak długo chłodzić w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
04.03.2018 21:03 odpowiedz
Tak.
Gość: Marta
04.03.2018 17:57 odpowiedz
Witam,

Ciekawa bylam czy moge zrobic te ciastka w innej wersji i tak dla eksperentu uzylam maki ryżowej a zamiast masla uzylam klarowanego. Tylko ze nie bylam zbytnio cierpliwa i chlodzac je tylko godzine wsadzilam je do piekarnika...no i masz tu Babo placek bo wszystko sie roztopilo. Sama sobie jestem winna ale zastanawiam sie czy czekajac 2 lub 3 godziny czy to cos zmieni w przypadku masla klsrowanego? Z gory dzieki za rade/opinie: ) Marta
Dorota, Moje Wypieki
04.03.2018 18:00 odpowiedz
Chłodzenie jest kluczowe :). Ciężko mi powiedzieć, czy zawiniło masło klarowane, ponieważ nie używam go do wypieków :/.
Gość: Marta
04.03.2018 19:48 odpowiedz
Dzieki Dorota za odpowiedź:) ja duzo uzywam masla klarowanego (np. do spodow do tart) gdyz nie moge laktozy i ogolnie sprawdza sie super tylko ze np spody do tart sa bardziej kruche ale za to maslo klarowane (zrobione w domu) ma cudowny carmelowy posmak i jak dla mnie super to pasuje :)
Nastepnym razem odczekam ile trzeba :)
Jak juz pisze to chcialam Ci podziekowac bo juz od lat korzystam z Twojego bloga z niezmiennym zachwytem i zadowoleniem:) dziekuje:) pozdrawiam i czekam na wiecej :)
Marta
Dorota, Moje Wypieki
04.03.2018 19:59 odpowiedz
Nie ma za co, bardzo mi miło :).
gagatka profil
07.03.2018 09:07 odpowiedz
Mało klarowane to 100% tłuszczu, a zwykłe masło ma w najlepszym wypadku 82-83%. Klarowanego dałabym proporcjonalnie mniej 123g zamiast 150.
Gość: adria
04.03.2018 14:08 odpowiedz
Czym można zastąpić mąkę, tak by zupełnie wyeliminować ją z przepisu?
Dorota, Moje Wypieki
04.03.2018 17:47 odpowiedz
Można spróbować upiec wyłącznie z mąki ryżowej, ilość bez zmian, ale ciastka mogą się bardziej kruszyć.
pusia53 profil
03.03.2018 17:47 odpowiedz
Czy ktos widział tu przepis na włoskie cantucini? Może jest pod inną nazwą. Nie mogę znalezc.
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2018 21:45 odpowiedz
Na blogu mam przepisy na biscotti.
pusia53 profil
04.03.2018 16:28 odpowiedz
O to mi chodziło. Dziękuję bardzo, wspaniałe przepisy nie wiem który wybrać.
Gość: Kasia
03.03.2018 16:50 odpowiedz
Czy można uzyc orzechow wloskich?
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2018 21:46 odpowiedz
Oczywiście, ale jak w przypadku migdałów czy orzechów włoskich czy jeszcze innych orzechów otrzymamy inny smak.



Składniki / tagi