Komentarze (215)

Bakława (Baklava)

Bakława to deser rozpowszechniony w kuchni bałkańskiej i bliskowschodniej. Warstwy ciasta filo przełożone słodkimi warstwami orzechów (różne wariacje bakławy są spotykane – dominują orzechy włoskie, ale również migdały, pistacje czy nawet orzechy laskowe), z syropem cukrowym lub miodowym. To prawda – ciasto jest słodkie, klejące, chrupiące z wierzchu, ale warte wypróbowania – mój Mąż uwielbia orzechy, więc był w raju! I powiem Wam – nie taki diabeł straszny, a baklava jest pyszna!

Składniki:

  • około 500 g ciasta filo (2 opakowania, czyli około 24 płaty)*
  • 500 g orzechów włoskich
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • ¼ szklanki cukru
  • 300 g klarowanego masła, roztopionego**
  • pistacje drobno posiekane, do dekoracji

Syrop:

  • 1½ szklanki cukru
  • 3/4 szklanki wody
  • 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy (dodałam świeżo wycisniętego soku z pomarańczy)

Najpierw przygotować syrop (musi wystygnąć). Do niedużego garnuszka wlać wodę, dodać cukier i wodę z kwiatu pomarańczy. Zagotować, do rozpuszczenia cukru. Gotować na małym ogniu do uzyskania syropu (około 10 minut). Odstawić do wystudzenia.

Orzechy, cynamon i cukier włożyć do malaksera (można również blenderem) i zmiksować, by orzechy były drobno posiekane (według mnie najlepiej wygląda jak część jest zmielona a część tylko posiekana).

Przygotować foremkę o wymiarach 23 x 30 cm. Wysmarować masłem. Pracując z jednym płatem ciasta (reszta pozostaje pod ściereczką, by nie wyschła), położyć go na spód foremki i przy pomocy pędzelka posmarować masłem. Na niego położyć kolejny płat ciasta filo i znowu posmarować masłem. Na spodzie powinno być w sumie 8 warstw ciasta filo, każda posmarowana masłem. Następnie wyłożyć połowę przygotowanych orzechów, wyrównać. Na orzechy wyłożyć 4 płaty ciasta filo, każdy dokładnie posmarować masłem. Kolejno wyłożyć resztę orzechów, wyrównać. Orzechy przykryć 12 płatami ciasta filo, każdy z osobna wysmarować masłem, łącznie z warstwą wierzchnią.

Ostrym nożem (może być z piłką) pokroić ciasto w romby, kwadraty lub trójkąty (dowolnie), przecinając je prawie do spodniej warstwy (po upieczeniu byłoby trudno je pokroić).

Piec w temperaturze 140ºC przez około 2 godziny, do zezłocenia ciasta. Wyjąć i gorące jeszcze ciasto polać równomiernie wystudzonym syropem. Ozdobić drobno posiekanymi pistacjami. Odstawić do przestudzenia.

Ciasto jest najlepsze na drugi, trzeci dzień.

* Czasami kupne płaty filo moga być większe, należy je wtedy przyciąć do rozmiarów foremki (podzielić na pół).

** Masło powinno być klarowane; takie masło nie będzie się palić w piekarniku i nie pozostawi niemiłego posmaku podczas długiego pieczenia, ponadto ciasto będzie można bez szkody dla niego przechowywać dłużej. Masło takie można kupić gotowe (Ghee) lub w prosty sposób przygotować samemu, można o tym poczytać tutaj lub tutaj.

*** Przepis na domowe ciasto filo.

Smacznego :-).

Bakława (Baklava)

Bakława (Baklava)

Przepis pochodzi z tej strony.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 215 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Cześć! Czy ktoś mógłby posłużyć radą w sprawie przygotowania syropu cukrowego? Czy po umieszczeniu składników w garnku można je wymieszać przed zagotowaniem czy w ogóle nie mieszać? (W internecie mnóstwo sprzecznych informacji, mam zaufanie do czytelników MW, zawsze czytam pomocne komentarze przed pieczeniem :)) Czy ktoś robił syrop z dodatkiem miodu? Mam wielkie zaufanie do przepisów Pani Doroty ale jakoś kusi mnie dodać miód. Z drugiej strony, nie mam żadnego doświadczenia z syropem cukrowym, więc nie wiem jak smakuje. Będę wdzięczna za rady, dziękuję i pozdrawiam!

  2. Witam. Mam pytanie odnośnie ciasta filo. jakie lepsze- mrożone czy nie mrożone. Na opakowaniu tego niemrożonego pisało że można maksymalnie 2 warstwy ułożyć, a w przepisie jest 8 warstw. Jakie kupić?

    1. Używałam świeżego ciasta, ale dziwny jest ten napis producenta…, nie spotkałam się z tym wcześniej. 

  3. Witam! Dziękuję za kolejny wspaniały przepis! Upiekłam Baklave dla męża na Walentynki 🙂 Chyba rok mnie męczył i prosił o domową baklavę a ja się jakoś nie mogłam za nią zabrać bo myślałam, że strasznie dużo pracy przy niej jest. Jednak nie taki diabeł straszny jak go malują 🙂 Mam pytanie odnośnie wody pomarańczowej. Została mi prawie cała butelka. Do czego mogłabym ją użyć ? Czy może służyć do ciast zamiast aromatów?

    1. Ja dodaje do sałatki owocowej, można tez dodać do kruchego ciasta. Można tez zrobić nadzienie z migdałów do kruchych rogalików: 1/4 części cukru, 3/4 części mielonych migdałów do tego dolewamy powoli wody z kwiatów pomarańczy i mieszamy do uzyskania gęstej masy

  4. Musze koniecznie wyprobowac ten przepis. Jak bylam w Holandii pierwszy raz zetknelam sie z baklawą i od razu sie w niej zakochalam. Jest meega słodka

  5. Witam serdecznie, proszę mi powiedzieć czy jeśli chcę zrobić to ciasto na święta to mogę już zaczynać czy lepiej poczekać do 22 lub 23 grudniu?

      1. zapomnialam zaraportowac, ze zrobilam to ciasto, tylko z syropem na bazie miodu.
        u mnie stalo – w blaszce okrytej folia aluminiowa – tak z 8 dni zanim je skonczylismy jesc. moze nawet do 10? teraz juz nie pamietam.
        nie wkladalam go nawet do lodowki, mimo ze u nas jest bardzo goraco.

  6. Ważne pytanie. W komentarzach wyczytałam, że niektórzy pieką 25 minut. To zdecydowanie wiele krócej niż 2 godziny. Nie wiem czy w przepisie ukrył się błąd czy też nie? Nie chciałabym jej spalić… Będę wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie

    1. Tak, ale piekli w dużo wyższej temperaturze. Dużo zależy od piekarnika, jeśli w 140 stopniach upiecze i zarumieni się szybciej, to dobrze :-). Trzeba sprawdzać.
      pozdrawiam

  7. Chciałabym, żeby baklawa miała miodowy posmak. Czy jeśli zastąpię 1/3 cukru miodem syrop będzie miał odpowiednią konsystencję i się nie skrystalizuje? A może lepiej posmarować miodem warstę ciasta, na której kładzie się orzechy?

  8. To jest przepis, dzięki któremu trafiłam na tego bloga parę lat temu.
    Jest bezkonkurencyjny! Raz na jakiś czas wracam tu i znowu robię baklawę z tego przepisu. Zawsze wychodzi bezbłędna!

  9. Zrobiłam ciasto filo sama. Bardzo dobra baklawa tylko trochę mało nasączyłam, nie żałujcie syropu:) wydaje się go dużo, ale jest w sam raz. Polecam!

  10. czy to dobry pomysł, żeby podprażyć orzechy przed posiekaniem?
    zazwyczaj prażę orzechy do wykorzystania w ciastach i deserach, są po prostu smaczniejsze i rodzinka je uwielbia. nie zależy mi na wykonaniu jakiegoś ‚tradycyjnego oryginału’, chciałabym, żeby było smacznie.

  11. Mam pytanie odnośnie syropu cukrowego. Dlaczego mi się krystalizuje? Raz zrobiłam według proporcji, drugi raz inaczej,ale i tak jak syrop stygnie tworzą się nieładne kryształki … za dużo cukru w stosunku do wody? za krótko gotuje go>? nie wiem…;/

    1. Nie można go mieszać. Można lekko zamieszać trzymając za rekojeść garnuszka, okrągłymi ruchami, ale nie łyżką, od razu cukier się zbryli. 

    1. Baklava właśnie powinna być pieczona długo w dosyć niskiej temperaturze. Kwestię suchości powinien załatwić syrop, którym się nasącza po upieczeniu.

  12. Baklava to jedno z moich ukochanych wypiekow! Z mnostwem roznych orzechow i daktyli, tak dodaje daktyle! Smak i ta chrupkosc wielowarstowego ciasta jest nie z tej ziemi!Ja dodalam szklanke miodu z amaretto- kocham ten migdalowy aromat! Pomieszalam pecan z wloskimi i laskowymi orzechami, dodalam rowniez troszke suszonej sliwki i fig i soku z pomaranczy.Niebo w gebie!:-) Zycze Szczesliwgo Nowego Roku i samych udanych slodkich wypiekow!

  13. Dorotko! Czy wśród Twoich wypieków znajdują się także inne przepisy na ciasta, które są najlepsze na drugi, trzeci dzień? Na najbliższe przyjęcie muszę zastosować właśnie taki schemat skoczka.
    Gratuluję serdecznie wspaniałego blogu!

    1. Szczerze, to chyba większość ciast, poza tymi z bitą śmietaną i blatami bezowymi jak w Pavlovej, poza muffinkami i drożdżowymi: serniki, miodowniki, pierniki, ciasta czekoladowe, truflowe.. zależy, czego szukasz, jakich smaków konkretnie?
      pozdrawiam 🙂

      1. Dziękuję za odpowiedź. Będa to chrzciny, na którym przewagę liczebną będą miały dzieci 🙂 plus kilku dorosłych i dorodnych łasuchów. Z pewnością zrobię Twoje doskonałe brownies z dulce de leche. Odpada mi bita śmietana, która króluje normalnie na stole z dziećmi, pierników po świętach będą już może mieli dosyć. (?)

  14. Zgodnie z przewidywaniami- zobowiązania nie dotrzymałam. Jak widać długo nie wytrzymałam i zrobiłam baklavę kolejny raz. Tym razem podwoiłam ilość syropu, bo wydawało mi się, że jest go zbyt mało, ale zaznaczam, że zawsze robię ciasto w dużej blasze i już tradycyjnie pół na pół orzechy włoskie i solone (sic!) pistacje. Następnego ranka pozostały w blasze trzy samotne kawałeczki, które niebawem wyjadł łyżką mój tata. Doszłam do wniosku, że baklava jest najpyszniejszą rzeczą na świecie i to właśnie ta z tego przepisu, wykonana własnoręcznie! Dziękuję Pani Dorotko! 🙂 (moja figura nie dziękuje, ale co tam, jakieś przyjemności trzeba mieć w życiu)

  15. Zgodnie z przewidywaniami- zobowiązania nie dotrzymałam. Jak widać długo nie wytrzymałam i zrobiłam baklavę kolejny raz. Tym razem podwoiłam ilość syropu, bo wydawało mi się, że jest go zbyt mało, ale zaznaczam, że zawsze robię ciasto w dużej blasze i już tradycyjnie pół na pół orzechy włoskie i solone (sic!) pistacje. Następnego ranka pozostały w blasze trzy samotne kawałeczki, które niebawem wyjadł łyżką mój tata. Doszłam do wniosku, że baklava jest najpyszniejszą rzeczą na świecie i to właśnie ta z tego przepisu, wykonana własnoręcznie! Dziękuję Pani Dorotko! 🙂 (moja figura nie dziękuje, ale co tam, jakieś przyjemności trzeba mieć w życiu)

  16. Ja do mojego syropu dałam wody różanej i pomarańczy, super wyszło. I piekę ją w 180 stopniach 20-25 min. Zrobię znów dla siostry na święta.

  17. Już nigdy więcej nie wykonam tego przepisu! Baklava jest tak nieopisanie pyszna, że wraz z moją rodzicielką zeżarłyśmy 1/3 jeszcze na ciepło. (A robiłam dużą blachę). Wszyscy w domu jesteśmy na diecie, a wszyscy zażeraliśmy się nią aż nas mdliło. (przepraszam za słownictwo, ale myśmy nie jedli, a właśnie żarli). W mojej wersji do przełożenia dałam niemal po równo orzechów włoskich i pistacji, a do syropu dodałam cytryny. Chryste jakie to było pyszne, ale ilość kalorii, które wtedy w siebie wciągnęłam mnie przeraża, dlatego właśnie obiecałam sobie i innym, że nigdy więcej! Ale właśnie siedzę w pracy, patrzę na to zdjęcie i aż mi żołądek skacze z ochoty. Chyba nie dotrzymam słowa.

  18. Witam! uwielbiam Pani przepisy bardzo czytelne jednak muszę się troszeczkę przyczepić do tej baklavy a mianowicie chodzi o Pani zamianę wody z kwiatu pomarańczy na wyciśnięty sok z pamarańczy no niestety nie ma to nic wspólnego jezeli chodzi o walory smakowe ponieważ często używam tej wody do wielu orientalnych wypieków i ten właśnie produkt jest niezbędny a żeby poczuć ten orientalny aromat 🙂 Pozdrawiam!

    1. Zapach inny owszem, ale nie widziałam nawet w okolicy wody z kwiatu pomarańczy- przez internet owszem- jako hydrolat, ale na ile to do konsumpcji się nadaje to nie wiem.

  19. Nie jestem krytykiem ale nie ma to ciasto nic wspólnego z Baklavą bez ł jak to już Polacy sobie spolszczyli i z pewnością jest smakowite lecz nie taka jak turecka którą jem często do gorzkiej kawy w Muzułmańskim Wiedniu opanowanym przez Turków i Arabów. Ale zrobię ten przepis dla odmiany jako zupełnie inny deser

    1. Trzeba było napisać, że nie jesteś Polakiem – a nie krytykiem… Z "Ł" – oczywiście!!!
      A przymiotniki i nazwy pospolite z małej litery baklavo…

  20. PRZE-PYSZ-NA! Dorotko, dziękuje za ten wspaniały przepis. Moja baklava była z ciasta domowej roboty, więc cała kuchnia w mące ale satysfakcja jeszcze większa ;). Mi w smaku trochę przypomina chałwę ;)… Gorąco polecam!

  21. Robiłam baklavy różne i korzystałam ze stron arabskich.Zamiast masła użyłam jednak oleju kokosowego ,wyszło wspaniale.Ale piekłam tylko 25 minut,a Ty tu piszesz o 2 godz!!! Czy ktoś kiedys próbował robić baklavę z naszym makiem? Muszę to wypróbować na pewno będzie pyszny o zapachu migdałowym.Pozdrawiam

  22. Czaiłam sie do tej baklavy i zrobiłam dziś – MEGA!!!! ale nie bez przygód:) masla klarowanego niestety nie dostałam więc musiałam klarować sama. Ale wyszło ok. Niestety musiałam się śpieszyć i zapomniałam dodać do orzechów cukru i cynamonu, ale może i dobrze bo i tak wyszlo słodkie, w sam raz. Płaty ciasta, ponieważ były za duże do foremki składałam na pół i tak smarowałam masłem, więc troszke oszukiwałam, ale efekt bomba!:) także u mnie w tłusty czwartek Baklava:)

  23. orginalu nie jadlam wiec nie mam porownania ale ciasto pyszne! troche za malo syropu wyszlo ale to byc moze dlatego ze mialam wiecej orzechow (a dokladniej mieszanki roznych orzechow i migdalow) i w sumie byly trzy warstwy bo i ciasta mialam o cztery warstwy wiecej wiec mi pasowalo. natomiast o tym zeby zwiekszyc ilosc skladnikow syropu nie pomyslalam. ciasto pracochlonne zwlaszcza gdy tak jak ja jeszcze sie klaruje maslo ale warto naprawde

  24. Za słabo poszczegolne płaty trzymają się siebie, przez co ciężko to zgrabnie zjeść, tak jak oryginalną baklave. Z czego to wynika? Widzę, że na zdjęciu też tak wyszło.

  25. Zrobiona pod wpływem chwili w celach eksperymentalnych smaku,w mniejszej blaszce niz w przepisie. Nie wiem czy to tak miało wyglądać,córka orzekła ,ze "mało apetyczne" ,a w smaku "może być" ,mąż podobnie;) Mnie tam smakuje mimo,że "dość" słodkie i lepiące;) A! i korzystałam z gotowego ciasta,miałam mało czasu(nie sadziłam,że docinanie kawałków i smarowanie masłem zajmuje tyle czasu) więc troche sie pogubiłam z ilościa warst,no i ledwo wytrzymałam 1h w piekarniku,dłużej byłby chyba suchy wiór,może to zależy od ciasta? np na strudel wykorzystałam 5 arkuszy tegoż ciasta by uzyskać wage 90g z przepisu,więc jesli komus się przyda moja porada to najlepiej zważyć ciasto.Fajna kulinarna podróż na bliski wschód ;)))

  26. A jak długo baklava może stać? Myślałam o zrobieniu jej na Święta, problem w tym, ze w piątek wyjeżdżam do poniedziałku. W Wigilię wiele nie zrobię. Czy mogę zrobić przed wyjazdem?

  27. cześć! zdecydowałam sie na zrobienie baklawy. Mam jednak pytanie, kupiłam masło klarowane (chyba mlekowity) czy mam je rozpuscic?

    1. miałam problem ze znalezieniem niesolonych pistacji…więc kupiłam solone 😉 umyłam i dodałam do deseru..zobaczymy za dwa dni czy zjadliwe..

  28. W mojej wersji ciasto z resztek. Miałam mało masła, mało cukru i resztki zeschniętego ciasta filo a dnie zamrażarki. Baklava i tak wyszła wyśmienicie. Wyglądała świetnie, została zeżarta w pół dnia i na pewno zrobię ją jeszcze nie raz. Dziękuję Pani Dorotko 🙂

  29. Zrobiłam wczoraj ciasto filo sama! Domagam się medalu, bo wyzwanie to wielkie. Oczywiście bakława upieczona i dziś przepyszna. Żałuję , że nie spróbowałam tego deseru w Turcji, ale nie gustuję w ociekających ciastkach, za to inne bezowe i biszkoptowe robią obłędne. Żałuję, bo nie znam smaku oryginalnej bakławy. Na pewno spróbuję przy najbliższej okazji. Pani Doroto- bardzo Pani wpłynęła na jakość mojego życia:))))Dziękuję i życzę wszystkiego najlepszego .

  30. Jadłam baklawę w wielu miejscach na wakacjach w Bośni i Hercegowinie i zawsze miała przełożone farszem wszystkie płaty ciasta. Ten smak -mmm! niezapomniany!

    1. No właśnie rozmawiałam z siostrą, która mi to także potwierdziła, ale wydaje mi się, że nie chodziło o typowo bliskowschodnią bakławę?

      1. Moja znajoma bułgarka również przekładała każdy płat ewentualnie co drugi, tego nie jestem pewna, ale z pewnoscią ciasto było kilkakrotnie przełożone i pyyyszne 🙂

        1. Moj narzeczony pochodzi ze stolicy baklavy- Gaziantep (wschod Turcji). Wystepuje tam milion odmian slynnej baklavy, ta z tego przepisu to baklava tradycyjna I faktycznie w Gaziantep nie przekladaja kazdego plata ciasta. Z tesknoty za tym wypiekiem zawitalam na te stronke I chyba pokusze sie o odtworzenie, a przynajmniej probe odtworzenia tego niezwyklego smaku…

    2. Kupuje baklave u Turka w Holandii i jest jedna warstwa orzechow badz jedna warstwa pistacji. Widzialam na youtube jak robil baklave Turek i tez robil z jednej warstwy. Widzialam tez na tureckich filmikach ze do masla dodaja oleju zeby sie nia palilo, a platy ciasta filo nie smaruja kazdego dokladnie maslem( z oliwa) tylko skrapiaja co 2gi, 3ci plat i tak zrobilam. Pieklam w temp. 160 st 30 min. Turecka baklava moze roznic sie od greckiej czy jeszcze innej, co kraj to obyczaj. Na razie stygnie.

    1. A.. to o to chodzi :). Zdziwiłam się wchodząc na blog, dlaczego baklava jest na pierwszej pozycji wśród najpopularniejszych? 😉

  31. Witam,
    Mam pytanie dotyczace baklawy. Czy w Polsce moge dostac ciasto filo i wode z kwiatow pomaranczy? Jesli tak to gdzie?

    P.S. swietny blog!!!!!!!

    1. Ja ciasto filo kupuję w marketach ( nie będę wymieniac nazwy, by nie robić zbytecznej reklamy ), a wodę z kwiatów pomarańczy można z powodzeniem zastąpić sokiem pomarańczowym. Deser jest fajny, chociaż przeraźliwie słodki – ale taki ma być:)

  32. O kurcze… świetnia wygląda ta Twoja baklava, bardzo kusi mnie to ciasto – zarówno zrobienie nadzienia, jak i samego ciasta filo… ale chyba jeszcze nie mam odwagi 🙂

  33. Witam,

    Na zdjęciach widać foremkę do zapiekania, chyba porcelanowa (?) – czy w niej pieczone było ciasto? Przymierzam się do baklavy, ale nie chcę piec w blaszanej foremce, a jakoś nie wyobrażam sobie przenoszenia gotowego ciasta 🙂

  34. Wczoraj zrobilam baklawe wg tego przepisu i wyszla pyssssssssssssssszna 🙂 Bardzo dziekuje za inspiracje ! to juz kolejny przepis ktory spróbowałam i za kazdym razem wychodzi cos pysznego ! 🙂 pozdrawiam.

  35. Nie próbowałam jeszcze , ale kojarzy mi się z naszym reginalnym wyrobem z Suwalszczyzny: mrowiskiem , mrówkowcem…przynajmniej jeśli chodzi o ilość kalorii 😉 Pozdrawiam!

  36. kocham Baklave
    pierwszy raz sprobowalam jej przed 9laty,kolezanka z pracy przyniosla po zakonczeniu swieta Ramadan(pochodzi z turcji,baklava jest ich potrawa/deserem/ciastem narodowa),nie potrafilam zapomniec smaku tego przysmaku przez pare dni
    szukalam dlugo dobrego przepisu
    podstawa w baklavie jest miod ktorego troszke mi brakuje w pani przepisie,daje ta specyficzna nute ktora charakteryzuje baklave
    pani dorotko,pani przepis jest napewno smaczny(nie probowalam)ale moze skusi sie pani na ten z ktorego ja korzystam od jakiegos czasu i naprawde propocje sa super "wywazone"
    http://www.chefkoch.de/rezepte/1582931265789857/Baklava.html
    przepraszam ze wtracilam odrobinke,mam nadzieje ze "koledzy i kolezanki" pani dorotki nie utra mi nosa ale ja nie pisze zosliwie,poprostu uwielbiam ten smakolyk,ale takze uwielbiam pani przepisy(korzystam z nich naprawde czesto i bardzo chetnie)i wiem ze dzieki pani przepisom jeszcze nieraz na moim stole obok mojej ukochanej baklavy pojawi sie ciasto wg pani przepisu 🙂

  37. To jest chyba jedyny przepis na tym blogu, ktory z checia zamienilabym na tunezyjska Baklave – ma inna konsystencje niz ta, jest bardziej bogata w smaku, przepyszna, ale podejrzewam, ze jest rowniez bardziej pracochlonna. Podpytam nastepnym razem bedac w Tunezji o przepis i podesle, jesli bylabys zainteresowana.
    Poza tym, UWIELBIAM ten blog – jestes THE BEST 🙂 Serdecznie pozdrawiam z Londynu 🙂

  38. Uhmmm…. Baklavę robiła moja niedoszła teściowa rodem z Serbii. Ciasto było pyszne…. przez to zerwanie z byłym było bardzo trudną decyzją… 🙂

  39. Dziękuję za wspaniałe przepisy! Wczoraj rozpuściłam wszystkich baklava…a dzisiaj już tort chałwowy w przygotowaniu oraz babka kokosowa! …nie mogę się opamiętać:) Pozdrawiam

  40. moja ulubiona baklava:) idealne wspomnienie Turcji…w końcu rozszyfrowałam "zapach" tego bliskowschodniego kraju…wszechobecny zapach wody z kwiatu pomarańczy! teraz unosi się w mojej kuchni…

  41. Uwielbiam baklawe,ciasto o niebo lepiej smakuje wlasnej roboty,choc to naprawde zajmuje sporo czasu i cierpliwosci.baklawa tez jest smaczniejsza jak namoknie kompletnie syropem cukrowym,w roznych waracjach i o wile dluzej mozna ja przechowywac w lodoweczce nie tracac wolorow smakowych i nie schnie.tak czy siak ja uwielbiam… tina

  42. Bardzo dziękuję za przepis! W Turcji jadłam baklawę zrobioną z nerkowców.
    Bardziej mi smakowała, niż pistacjowa i taką właśnie zrobię. Pozdrawiam!!

  43. Szanowna Pani Doroto, chciałam uprzejmie zameldować, iż w ubiegły weekend dokonałam wyczynu i z (nie)wielką pomocą mojego osobistego chłopiszcza wyczarowałam to cudo. W sumie – nie takie trudne ( filo oczywiście kupione, bo aż tak mnie nie korciło, żeby ślęczeć przy garach pół dnia;) ), trzeba było mnie pacyfikować, bym nie wyżarła większości płatów ciasta na surowo 🙂 Wrażenia ogólne – nie będę oryginalna, jeśli stwierdzę, że gębą wykrzywia od słodkości… ale za to jakiej słodkości! Naprawdę warto pokusić się i spróbować tego przysmaku. Moja jedna uwaga: chyba jednak dałabym nieco mniej masła, bo ciut (!!!) było dla mnie za tłuste.

  44. witam, a czy zamiast tego syropu można użyć syropu klonowego z sokiem z pomarańczy?, czy wtedy się nie uda?…, nie przepadam za białym cukrem, używam go tylko kiedy muszę, stąd moje pytanie
    pozdrawiam 🙂

  45. Dzisiaj rano upiekłem baklawę według tego przepisu. Użyłem laskowych orzechów bo je uwielbiam. Piekarnik jest elektryczny, nastawiłem na 140 stopni tak jak to mówi przepis i już po 40 minutach ciasto miało złoty kolor. Więc się zastanawiam skąd się wzięły dwie godziny w tym przepisie. Czy to nie jakaś pomyłka przypadkiem?
    PS. Nie zużyłem całego masła.
    Zibo

  46. Uwielbiam baklawe.Mieszkam w Grecji i bardzo smakują mi ich wypieki tonące w duuuużej ilości tego syropu.Tu dosyć często orzechy pomieszane są z pistacjami,a ten syrop aż cieknie po brodzie podczas jedzenia,a dooopa rośnie po takim czymś jak baba na drożdżach.
    Przepisy superrrrrr,piękne foteczki.Podziwiam

  47. Po nieudanych gniazdkach postanowiłam zabrać się za coś co nie mogło się nie udać. No i wyszła pyszna bakława. Co prawda trochę się namęczyłam z tym ciastem filo, bo płaty są naprawdę cieńkie, ale aż tak źle nie było. Jadłam bakławe w Grecji i tamta ociekała syropem, mój prawie cały wsiąkł, tylko trochę na spodzie zostało. Zastanawiam się jak się robi i jak smakuje syrop miodowy, bo wspomniała pani o nim, a ja miałam lekkie wyrzuty sumienia zużywając tyle cukru, myśle że miód byłby lepszy.
    Dzięki pani odkryłam ciasto filo, wcześniej o nim nie słyzałam. Następny w planach jest strudel jabłkowy, mam nadzieje że ten będzie równie pyszny jak od pana Adama Sowy. A wspominając o cukierni Sowa to znalazłam u pani przepis na daquasa i już się nie moge doczekać aż wypróbuje.

  48. Hejka! Zrobiłam to cudo, ale niestety to nie mój typ słodkości. Bardzo tłuste (mimo masła ghee) i bardzo słodkie plus orzechy to kaloryczne samobójstwo! Prezentuje się wyśmienicie, ale polecam na większą imprezkę bo po jednym kawałeczku każdy ma dosyć słodyczy na cały wieczór. Miałam problem z syropem. Przepis mówi, żeby wystudzić, ale mój syrop po przestudzeniu przybierał stałą konsystencję. Dodałam do niego więc więcej wody, podgrzałam do płynnej postaci i polałam gorącym. I udało się:)

  49. Dziękuję bardzo bardzo, arabska rodzina mówi, że to właśnie jest oryginał …:D choć pewnie następnym razem też zastąpię pistacje włoskimi, bo przy obieraniu (żeby dostać 0,5 kg orzechów bez skorupek trzeba się naobierać :D) poszarpały mi się całe paznokcie :p;p zrobiłam jeszcze do kompletu lepkie ciasto z kaszą manna Nigelli i wszyscy poczuliśmy się jak w wakacje:)))

  50. robilam baklave juz kilka razy i potwierdza -"nie taki diabel straszny" 🙂

    Polecam pomieszac orzechy wloskie z pistacjami i migdalami – najlepsza kombinacja 🙂

  51. W każdym supermarkecie, świeże w lodówce obok masła i margaryn, mrożone – w zamrażarkach.

  52. Serdecznie witam :)…. Na blog natknelam sie przypadkiem szukajac dobrego ciasta na pizze :)….blog jest swietny ahhhhh i te przepisy :)…. wyprobowalam juz krakersy serowe (super) i mleczne ciasteczka (pychotka) . Pani blog jest poprostu swietny !!!!

    Przejde do pytania: Mieszkam tez w UK i zastanawia mnie gdzie mozna kupic gotowe ciasto francuskie lub wlasnie ciasto filo ??? Bede naprawde bardzo wdzieczna za odpowiedz 🙂

    Pozdrawiam 🙂

  53. Cudowne zdjęcie. Zawsze ten deser wydawał mi się nieosiągalny dla mnie. Wydawało mi się , że nie sprostam wyzwaniu. Patrząc na to zachęcajace zdjęcię, nabieram chęci aby spróbować.

  54. Czyżbym była pierwszą, która zrobiła ; ; ?? Jeszcze godzinka w piekarniku więc nie dzielę się wrażeniami, acz wygląda pięknie i jeszcze lepiej pachnie! Jednak to nie oplacalny przepis – 20 złotych ciasto, a jak tak jak ja ktoś decyduje się na samiutkie pistacje to kolejne 60zł, woda z kwiatu pomarańczy w Polsce chyba też nie jest tania, na szczęscie akurat mam przywiezioną…to tak dla bardzo przepisowych, bo w końcu można mnóstwo pozastępować innymi rzeczami 😉 Ależ jestem ciekawa co to wyjdzie.

  55. znowu artykuł, w którym jest mowa również o książce Pani Doroty:) super:)

    ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,87978,9256338,Blogerzy__,,ga,,10.html

  56. ciekawe wizualnie,bo nie znam,najbardziej przeraża mnie filo,może zbyt mocno słowo,nie boję się nowości,ale czy podołam,ot zagwostka:)
    wg mnie baklava jest niezwykle intrygującą,ja też tak chcę:)
    zazdrośnica:)

  57. Zdjęcia przepiękne jak zwykle. Chyba nie wypróbuję tego przepisu, bo wygląda mi na bardzo słodką słodycz, ale chcę powiedzieć, że filo kupowałam ostatnio w makro cash and carry . Uwielbiam filo w wytrawnym wydaniu 🙂

  58. Ciesze sie,ze wiekszosc wybrala ten przepis ! Mowisz,ze nie bylo tak zle i to mnie jeszcze bardziej zacheca 🙂 chcialabym jeszcze sama zrobic ciasto i przyznam,ze tego najbardziej sie boje…Podoba mi sie pomysl klarowanego masla,bo wtedy jest zdrowe i mozna nawet do roku przechowywac w lodowce 🙂 Szczerze pozdrawiam i dziekuje za przepis !!!

  59. Mam problem z kupnem ciasta filo.Jeśli przez internet to jak dotąd trafiłam wysyłka tylko na terenie Warszawy,bo mrożone.Czy ktoś mógłby podać link z możliwością kupna ciasta filo?Serdecznie dziękuję.

  60. Serdecznie dziękuję za przepis:) Zdjecia jak zwykle powalające.A ja tak nieśmiało prosiłabym tarteletki,chyba jeszcze nie ma żadnych na blogu…będę cierpliwie czekać…

  61. Ah! Poezja na talerzu. Zauważyłam jednak małe zmiany w wykonywaniu zdjęć. Pojawiły się nowe foremki i jest więcej kolorów.

  62. Niestety nie miałam nigdy okazji jeść takiego deseru. Ale wygląda tak wykwintnie i ambitnie, że na pewno spróbuję. Podpatrzyłam też zdjęcia ze strony z przepisem, do której podała Pani linka i zdecydowanie bardziej zachęcające (a wręcz kuszące!) są tutejsze zdjęcia 🙂 Gratuluję talentów piekarniczo-artystycznych 🙂

  63. Ta baklawa jest z orzechami włoskimi, pyszna jest z samymi pistacjami (cała zielona)…polecam jak ktoś będzie w Turcji 🙂

  64. Najlepiej smakuje prosto z lodówki, uwielbiam z lodami, bomba kaloryczna ale smak super, polecam taki zestaw. Tylko czemu na zdjęciu wygląda jakby była wysuszona?? Mam nadzieję, że to tylko złudzenie…powinna być lekko chrupiąca ale mokra, a przepis wypróbuję, zobaczę która lepsza: dorotus czy teściowej 😉

  65. Już zamówiłam sobie ciasto gotowe w sklepie "Kuchnie Świata" dzięki za podpowiedź Julji. Mam teraz pytanie czy to ciasto po upieczeniu można w całości przenieść do innej foremki np. takiej ładnej szklanej czy raczej będzie to niemożliwe ze względu na jego kruchość (nigdy nie widziałam i nie jadłam tego przysmaku).

  66. Piękna, nowa grafika. Poprzednia (niebieska) wersja niestety mi się nie podobała. Była taka przygnębiająca i bez wyrazu… Teraz jest wspaniale. Dziękuję za zmianę 🙂

  67. Wypieki! moja pięta achillesowa. Piec mogę, a i owszem, ale coś w rodzaju mięsa 🙂 Mam nadzieję podpatrywać i się uczyć 🙂
    Pozdrawiam
    staropolski-zapiecek.blogspot.com/

  68. Whiskit, wg mnie przeżyje, oby nie miało za ciepło 🙂

    Kathleene, nie rozdziela się, kroi się idealnie i nakłada. Jedynie te listki filo na wierzchu się oddzielają, ale może z 2.

    dziękuję i pozdrawiam 🙂

  69. wspaniałe zdjecia!!! Opychałam się tym w czasie moje poślubnej podróży do Grecji więc mam miłe skojarzenia z baklavą… Chyba musze spróbować ją wykonać

  70. Jadla baklave w Grecji, ale byla tam cala plywajaca w tym syropie i baaaardzo slodka. Moj maz uwielbia. Widze,ze Twoja jest nie taka plywajaca, wiec moze sie skusze 🙂

  71. Pani Doroto super zdjecia! Jesli moge sie przydac wiem ze do farszu orzechowego dodaje sie rowniez jedno bialko. Ja pieke krocej, ale w wyzszej temperaturze.Z niecierpliwoscia czekam na kolejny pzepis i pozdrawiam.

  72. Albo inny pomysł mam tylko tu konieczna już jest rada – jak ciasto filo przezyje 6-7 godzinna podroz czyli nie bycie chlodzonym? zaraz po przyjezdzie do lodowki na troche i potem mozna piec czy juz raczej bedzie zmarnowane?

  73. Super! Wygląda rewelacyjnie. Też muszę kiedyś wypróbować. Ale wiem, że dużo z tym roboty bo moje sąsiadki są Turczynkami i często baklavę robią. Najczęściej z pistacjami.

  74. Moge goraca baklawe polac syropem bez wody z kwiatu pomaranczy a potem jeszcze zimną syropem Z wodą z kwiatu pomaranczy? 😀 bo chce upiec w piatek, a w sobote dopiero przywioze sobie wode rozana i pomaranczowa, mam pelno w drugim mieszkaniu i szkoda mi kupowac nowe 😉

  75. @Bianka: Ja kupiłam we Wrocławiu w EPI, widziałam też w Kuchniach Świata, w almie niestety nie spotkałam ;] Moje było z 7days, na opakowaniu jest napisane Phyllo pastry bądź po prostu filo. Kosztowało mnie 14 zł za 500 g, w tym było ok arkuszy 37x37cm, wystarczyło na dużą blachę i jeszcze zostało ;]

    Dorotuś jak fajnie, że w końcu się doczekaliśmy 🙂 Ostatnio zrobiłam wg jakichś tam przepisów, ale czuję, że Twoja będzie lepsza i to jeszcze pieczona 2 godziny! Pierwszy raz widzę taką temperaturę i czas, ale nie dziwię się w ogóle bo widziałam już kombinacje 200st, 60 min (na opakowaniu filo), 200st i 30 min, 150st i 50 min… więc rozstrzał jest niesamowity… 😉 Powiedz tylko, czy Baklava się przy jedzeniu bądź krojeniu (przekrawaniu do końca) nie rozdziela? Moja się rozdzielała, nie trzymał się ostatni arkusz i przyczepność do orzechów była dosyć słaba ;] Ale i tak co baklava to baklava 🙂 Jak już się rozpisałam to jeszcze dopiszę, że dobrą jadłam w Warszawie w Małym Belgradzie, jakby ktoś chciał się wybrać 😉

  76. Jasne, że ciasto fillo można dostać w Polsce- w Kuchniach Świata i delikatesach Bomi chociażby. Smak moim zdaniem jest lepszy niż domowy nawet, bo to ciasto składa się właściwie z mąki i wody tylko, a w domu aż tak cienko nie da się go rozciągnąć jak robią to produkując maszynowo- a to sprawia, że jest bardziej chrupkie. Próbowałam też domowego i w tym jednym wypadku zdecydowanie stawiam na kupne

  77. Oj… Cudne… Jadłam w Grecji i w Turcji… Chętnie zrobię, bo choć piekielnie słodkie było, to dobrze by było odświeżyć wspomnienia… Mniam… Czekam więc na przepis.

  78. wylizawszy starannie monitor udaję się odbyć stosowną żałobę – ciasto filo to jednak za duże dla mnie wyzwanie, a gotowego jeszcze nie udało mi się namierzyć… buu…

  79. A czy w PL dostępne jest ciasto filo? W jakiej postaci? Bo jakoś się nie spotkałam jak dotej pory, ale w sumie i nie szukałam specjalnie. I czy taki "gotowiec" jest w porządku smakowo?

  80. Jejku, cudownie. Głosowałam na to CUDO. Czekam na przepis. Martwi mnie tylko to, że nie spotkałam w żadnym sklepie ciasta filo ;/

  81. Wiedzialam ze dzis sie doczekam! 🙂 Boooo własnie zakupiłam idealną foremkę i wór pistacji (choć chyba tutaj dostrzegam włoskie!) 😀
    I jeszcze raz bardzo zapraszam do albumów, do których linki zamieściłam w komentarzach poprzedniego wpisu, bo to naprawdę wszystko dzięki Pani blogowi 🙂

  82. Ojj… chętnie zrobię to, bo jak zobaczyłam hasło baklava.. wiedziałam że mi się z czymś kojarzy, ale nie potrafiłam sobie przypomnieć z czym. Zdjęcie mi uświadomiło – to było pyszne! Jadłam raz w życiu (w łódzkim sklepie kolonialnym… cuda tam mają), już baaaaardzo dawno (parę lat temu… 5?) i trochę się stęskniłam 😀 Fajnie umorusa łapki.

  83. Dorotko! Ty to jednak jesteś "MISZCZYNIĄ":)!!
    Baklawę bardzo lubię, sama na nią głosowałam, Twoja wygląda cudnie i aż woła zjedz mnie!
    Zaśliniłam się…
    Pozdrawiam z mokrego Wrocławia
    Aśka

  84. Jadłam kiedyś baklavę – była rewelacyjna, ale wizualnie nie umywała się do Twojej.
    Od tamtej pory marzę o przepisie; świetnie, że wieczorem już będzie.

    Zrobię na 100 procent, bo Twoja wygląda tak niesamowicie i tak smacznie, że aż "stoję w blokach startowych" do jej wykonania.

    Pozdrawiam,

  85. BAKLAVA!!! super pyszna, przeslodka (jak to Arabskie slodycze) i super latwa do przyrzadzenia (szczegolnie jak sie kupi juz gotowa mase filo 😀 ), SMAKOWICIE wyglada Dorotko 🙂 u mnie jedynym problemem bylo kruszenie wszystkich orzechow, poniewaz w Hiszpanii ciezko je znalezc juz rozdrobnione, nastepnym razem zagonie mojego chlopaka, niech sobie zapracuje na ta slodycz :)))

  86. Bardzo się cieszę, że baklava wygrała ostatnio. Jest wspaniała, wygląda przepysznie. Teraz będę mogła ją przyrządzić z przepisu od Ciebie.

  87. Dorotko wyglada niesamowicie!
    ale cos mi sie wydaje, ze wykonanie takiego ciacha dla mnie to jak wyjsc na Mount Everest 😉 choc nie powiem, ze nie sprobuje ….. kiedys 😉

    Pozdrawiam!