Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





17 listopada 2018

Bakława czekoladowo - orzechowa

w syropie miodowo - cynamonowym


Bakława czekoladowo - orzechowa

Jeśli uwielbiacie bakławę to dobrze się składa ;-). Tym razem bakława (baklava) z orzechami laskowymi, czekoladą i cynamonem, w miodowym syropie. Wciągająca, klejąca, uzależniająca. Wiele warstw chrupiącego ciasta filo nadzianego podprażonymi orzechami i najlepszej jakości czekoladą. Nasączona tak mocno syropem, że po prostu nim ocieka... Doskonały i nietuzinkowy jesienny deser, który zadowoli najbardziej wyszukane... lecz słodkie gusta :).



Przepis na 24 porcje.

Składniki na syrop:

  • 2 szklanki wody
  • 1,5 szklanki miodu
  • pół szklanki cukru
  • 2 laski cynamonu

Przygotować syrop: do garnuszka wlać wodę, dodać miód, cukier i cynamon. Wymieszać, zagotować, do rozpuszczenia się cukru i miodu. Gotować na minimalnym ogniu do uzyskania syropu (około 15 minut). Powinno powstać 2,5 szklanki syropu. Odstawić do wystudzenia.

Składniki na ciasto:

  • około 500 g ciasta filo (2 opakowania, czyli około 24 płaty)*
  • 450 g orzechów laskowych
  • 320 g czekolady gorzkiej (70% kakao), połamanej na kawałki
  • 1,5 łyżki zmielonego cynamonu
  • 300 g klarowanego masła, roztopionego

Orzechy laskowe podrumienić (podprażyć) na suchej patelni lub w piekarniku (temperatura 180º), często mieszając. Obrać z brązowych skórek - najlepiej schodzą jeśli zawiniemy orzechy w papierowy ręczniczek i potrzemy w dłoniach. Obrane orzechy włożyć do malaksera i zmiksować do powstania małych kawałków orzeszków (nie zmielonych!) lub drobno posiekać na deseczce. Wyjąć, przełożyć do naczynia. Do malaksera przełożyć czekoladę i zmiksować do momentu powstania takich samych kawałeczków czekolady (lub drobno posiekać ręcznie). Przełożyć do naczynia z orzechami, wymieszać z cynamonem, odłożyć.

Przygotować formę o wymiarach 23 x 33 cm. Wysmarować masłem. Pracując z jednym płatem ciasta (reszta pozostaje pod ściereczką, by nie wyschła), położyć go na spód foremki i przy pomocy pędzelka posmarować roztopionym masłem. Na niego położyć kolejny płat ciasta filo i znowu posmarować masłem. Na spodzie powinno być w sumie 8 warstw ciasta filo, każda posmarowana masłem. Następnie wyłożyć połowę przygotowanego nadzienia czekoladowo - orzechowego, wyrównać. Na orzechy wyłożyć 4 płaty ciasta filo, każdy dokładnie posmarować masłem. Wyłożyć resztę nadzienia i wyrównać. Orzechy przykryć 12 płatami ciasta filo, każdy z osobna wysmarować masłem, łącznie z warstwą wierzchnią.

Ostrym nożem (może być z piłką) pokroić ciasto w kwadraty lub trójkąty (dowolnie), przecinając je prawie do spodniej warstwy (po upieczeniu byłoby trudno je pokroić).

Piec w temperaturze 170ºC przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec dodatkowe 40 - 45 minut do zezłocenia ciasta. Wyjąć i gorące jeszcze ciasto polać równomiernie wystudzonym syropem (zużyłam 2 szklanki syropu). Odstawić do wystudzenia na kilka godzin.

Ciasto jest najlepsze na drugi, trzeci dzień.

* Kupne płaty filo moga być większe, należy je wtedy przyciąć do rozmiarów foremki (podzielić na pół).

Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Smacznego :-).

Bakława czekoladowo - orzechowa

Bakława czekoladowo - orzechowa

Bakława czekoladowo - orzechowa

Źródło przepisu - "Soframiz" Ana Sortun i Maura Kilpatrick, z moimi zmianami.


Dodaj komentarz
Komentarze (30)
dorota.m. profil
05.12.2018 13:54 odpowiedz
zrobilam, pol na pol z tradycyjna orzechowa. zamiast laskowych byly wloskie, czekolada lokalna z kawowymi czipsami. w czesci orzechowej byla mieszanka wloskich, pekanow, solonych pistacji i migdalow.

schlapalam syrop chyba bo wyszedl nieco wodnisty i baklava jest troszke mokrawa. ale w smaku super.

pani z pierwszego komentarza, ktora stwierdzila, ze to jest na pewno bardzo slodkie jest w bledzie: czesc czekoladowa jest mniej slodka niz tradycyjna.
Gość: asikczek
23.11.2018 14:10 odpowiedz
Witam. Zapomniałam kupić masło klarowne (tu gdzie mieszkam istnieje pod nazwą ghee). Czy mogę użyć zwykłe roztopione masło?
Gość: asikczek
23.11.2018 18:27 odpowiedz
nieaktualne. Jednak pobiegłam po masło klarowne i moja baklava już w piekarniku
Dorota, Moje Wypieki
23.11.2018 18:29 odpowiedz
Tak na przyszłość - nie można użyć zwykłego masła, ale można masło klarowane zrobić w kilka chwil domowym sposobem. 
Gość: asikczek
23.11.2018 20:41 odpowiedz
Nie wiem jak dodać zdjęcie ale muszę się pochwalić, że baklawa wyszła pokazowo (tak mi się wydaje bo to mój pierwszy raz). W smaku cudna, max słodka ale pyszna. Dziękuję za przepis
Dorota, Moje Wypieki
23.11.2018 20:42 odpowiedz
Super :). 
Aby dodać zdjęcie trzeba się zalogować na blogu (założyć konto).
Gość: jeanette
20.11.2018 18:37 odpowiedz
Witam, czy można prosić o linkowe kompendium przepisów na święta? :D
Gość: olusia999
20.11.2018 22:34 odpowiedz
https://www.mojewypieki.com/kategoria/okazje/boze-narodzenie
Gość: Joanna
20.11.2018 11:46 odpowiedz
Ja ja kocham baklave
merymary profil
19.11.2018 07:49 odpowiedz
Dzień dobry, czy mogłaby mi Pani doradzić jakie dwa ciasta byłyby dobre na pożegnanie w pracy? Chodzi o to, żeby były duże, uniwersalne i baardzo smaczne ;) I może nie jakieś bardzo czasochłonne.

Gość: grubeciacho
19.11.2018 12:41 odpowiedz
tyle wymagan, ze tylko jedno ciasto moze je spelnic - KUPNE :P
Esme profil
19.11.2018 14:20 odpowiedz
Może coś bez pieczenia: truskawkowa princessa albo zebra kokosowa? Kostka korzenna jest pyszna. Kiedyś robiłam pijaną sliwkę do pracy, zniknęła w mig. Nie wiem tylko, czy spełnia ostatnie kryterium;) Możesz też rzucić okiem na kategorię: przyjęcia i imprezy, może tam coś znajdziesz.
merymary profil
19.11.2018 14:31 odpowiedz
Dzięki za rady! Może być czasochłonne, ale muszę upiec dwa, bo jest dużo ludzi w pracy.
Zerknę na te przepisy :) A kupne odpada, nie uznaję czegoś takiego :D
yrkl profil
19.11.2018 15:43 odpowiedz
Pójdź w sernik... albo dwa. Możesz upiec ogromne blachy, bawić się smakami i wszystko robi się raptem kilka minut :)
Gość: Anka
22.11.2018 14:30 odpowiedz
Malinowa chmurka (czasochłonna i to bardzo) oraz bounty (wystarczy upiec ciemne ciasto i wylać na niego masę z kokosem)
Gość: Iwona
22.11.2018 20:20 odpowiedz
Na moje "emerytalne" pożegnanie upiekłam sernik mango i tureckie ciasto ze szpinakiem w papilotkach muffinowych (podwójna porcja ciasta upieczona na dużej blasze z piekarnika, krążki ciasta wycięte na wielkość papilotek, a dalej już wg przepisu) + 2 rodzaje domowych czekoladek i efekt piorunujący. Jedno popołudnie pracy. polecam też sernik z musem żurawinowym w formie miniserniczków - wygląda elegancko i dobrze się częstuje.
Powodzenia.
Gość: Nikat
17.11.2018 22:40 odpowiedz
Cudne, uwielbiam!
Ale...
Czy ktos wie gdzie w Polsce, na Śląsku mogę kupić ciasto filo ot tak po prostu? Nie czekając na tydzień grecki, bułgarski czy jakis tam jeszcze?
Gość: Jula
18.11.2018 00:34 odpowiedz
Wczoraj widziałam ciasto filo w Kauflandzie. W lodówce obok spodów do pizzy, ciasta francuskiego itp.
Gość: Pati
18.11.2018 08:59 odpowiedz
Zobacz w Tesco
agnsud profil
18.11.2018 09:13 odpowiedz
W Makro.
Gość: Ela
17.11.2018 18:50 odpowiedz
Przepis fajne, tylko skąd ta zmiana nazwy? Nie musimy wszystkiego spolszczać. Ciasto nazywa się baklava i niech tak pozostanie, zresztą nawet w polskich restauracjach podawane jest pod oryginalną nazwą
Gość: anna.mac25
17.11.2018 20:17 odpowiedz
Ta spolszczona nazwa jest używana już od dawna. Osobiście nie lubię z kolei nachalnych anglicyzmów :)
Gość: jeanette
20.11.2018 18:47 odpowiedz
marudzisz
Gość: Zofia
17.11.2018 15:52 odpowiedz
Wspaniały pomysł z tą czekoladą:) w tym roku spedzamy święta w Bułgarii więc już wiem, że tym przepisem zrobię furorę w rodzinie męża:)
AskaBH profil
17.11.2018 15:37 odpowiedz
na pewno jest to pycha, chętnie wypróbuje przepis w domu, ale czy jest jakaś dobra rada dla tych co nigdy nie pracowali z ciastem filo albo czy można zamienić filo na ciasto francuskie?
Dorota, Moje Wypieki
17.11.2018 15:45 odpowiedz
Ciasto filo jest bardziej proste w obsłudze niż francuskie :). Nie wymaga właściwie żadnych instrukcji  - to delikatne płaty ciasta, cieńsze niż gazeta. Bakława nie może być z ciastem francuskim. 
Gość: anna
17.11.2018 15:12 odpowiedz
Jesteś Wielka !! Nie sądziłam, że to ciasto jest w ogóle wykonalne w warunkach domowych .To jakieś czary..:) Na pewno spróbuję wkrótce.
Dorota, Moje Wypieki
17.11.2018 15:46 odpowiedz
Tutaj dodatkowo przepis na bakławę bez czekolady, z orzechami włoskimi - link.
Gość: Edyta
17.11.2018 13:52 odpowiedz
To chyba drugi raz, kiedy absolutnie nie musze czegos upiec z tej strony ; - ) To wyglada po prostu bardzo, bardzo.... słodko : D



Składniki / tagi