Basler Leckerli
pierniczki z Bazylei
Tym razem przeniesiemy się na chwilę do Szwajcarii, gdzie już teraz wypieka się Basler Läckerli. Tradycyjne pierniczki z dużą ilością miodu, migdałów, kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej. Pycha! Bardzo przypominają mi lebkuchen, są lekko kleiste, lekko twardawe, pięknie pachnące! Niech na ich korzyść przemawia fakt, że są bez odrobiny tłuszczu :-). Bardzo polecam, do upieczenia już dzisiaj!
Składniki na 1 blaszkę:
- 550 g mąki pszennej
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 500 g płynnego miodu*
- 100 g drobnego cukru do wypieków
- 500 g obranych migdałów, posiekanych
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej
- 2 łyżki cherry brandy lub likieru cytrynowego**
Mąkę pszenną, cynamon, przyprawy korzenne, sodę oczyszczoną - przesiać do dużej misy miksera, odłożyć.
Miód i cukier umieścić w garnuszku i podgrzewać, do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Lekko przestudzić. Dodać do przesianych składników razem z migdałami, skórką kandyzowaną i cherry brandy. Zmiksować, do otrzymania gładkiej lecz bardzo lepkiej masy (nie dosypywać mąki).
Dużą formę o wymiarach 35 x 35 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto. Pomagając sobie rękoma oprószonymi w mące rozłożyć ciasto w formie, równo, na grubość nie większą niż 1 cm (ciasto będzie klejące i ciężkie, więc nie będzie to łatwe ;-).
Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut. Wyjąć, jeszcze ciepłe polukrować w miarę rzadkim lukrem (1 szklanka cukru pudru wymieszana na bezgrudkową masę z 3 łyżkami wody - gęstość lukru regulujemy dosypując więcej cukru pudru lub dolewając więcej wody). Jeszcze ciepłe pokroić na kwadraty.
Po wystygnieciu, przechowywać w szczelnej puszce z kawałkiem obranego jabłka lub kromką chleba, wymieniając jabłko od czasu do czasu. Doskonałe z gorącą czekoladą lub z mlekiem.
* Jeśli miód jest w postaci stałej wystarczy go podgrzać, na małym ogniu, aż osiągnie płynną konsystencję.
** Można użyć domowego ekstraktu cytrynowego.
Smacznego :-).
Ale wszystko zależy na jakie porcje pokroisz.
Zastanawiam sie czy mozna zastapic czesc maki pszennej na zytnia albo chociaz pszenna razowa lub orkiszowa ( jak w piernikach, pol na pol)? Czy trzeba wtedy dokonac innych modyfikacji w przepisie?
Dziekuje i pozdrawiam
pozdrawiam
mrowki wzgardzily tymi piernikami tak samo jak katarzynkami. chyba rzeczywiscie rozsypie przyprawe po calej kuchni.
teraz pora na jakis "ciastowy" piernik.
Jak zwykle dziękuję za przepis Pani Dorotko, Twój blog jest wyjątkowy. Wesołych Świąt!
Piekłam ten piernik rok temu i muszę przyznać, że był to jeden z najlepszych, jakie jadłam :-). Jednak po kilku dniach w zamkniętym pudełku pojawiła się pleśń... Czy może mi Pani doradzić, co zrobić, by sytuacja nie powtórzyła się w tym roku? Zaznaczam, iż schowałam ciasto dopiero na następny dzień, więc dobrze wystygnięte...
Z góry dziękuję za pomoc!
Pozdrawiam
pozdrawiam
Pozdrawiam :)
pozdrawiam :-)
wpisuję je do corocznych wypieków świątecznych ♥
Robiłam dziś paczki świąteczne a tydzień temu zrobiłam właśnie tego pierniczka do tej pory przechowywałam go w puszce z jabłkiem a teraz spakowałam razem z pralinkami również Twojego przepisu :) do foliowej torebki i szczelnie zawiązałam drucikiem czy stojąc w lodówce jest możliwość żeby pralinki czy piernik wpłynęły na siebie negatywnie?czy mogą się zepsuć? Pozdrawiam serdecznie :)
A jutro piekę Lebkuchen - wypróbowane już w ubiegłym roku! :D
Zrobilam ciacho. Teraz zastanawiam sie tylko, czy mozna to przechowywac w plasfikowym pojemniku ( nie mam metalowej puszki)
Mam zamiar zrobić drugi, bez cukru. Czy wtedy też mam podgrzać miód?
Pozdrawiam
polecam jak ktoś poprzednio napisał, kroić je jeszcze na ciepło bo później jest ciężko,
choć nie przepadam za skórkami cytrusów to tu są niezbędne,
mmmm.... wspomnienia się obudziły - dziękuję za przepis - na zdjęciu razem z ciachami foremka w kształcie czapki Biskupa - herb kantonu Basel Stadt.
dziękuję i pozdrawiam
Dorota
Pozdrawiam
PS. Ja z tych początkujących...
Z gory dziekuje
Pozdrawiam
Gratulacje!!!
Pozdrawiam
W tym roku trzy ciasta z Twoich przepisów będą u mnie na święta z czego dwa już nie pierwszy raz. Pozdrawiam
pozdrawiam!
Cupcakesforever
Ciasto na surowo pyszne :) po upieczeniu nie zachwyciło mnie jakoś :/ ale po wystygnięciu i w początkowej fazie twardnienia super :) Mój mąż od początku zasmakował( w kilku kawałkach nawet :] )zastanawiam się gdzie mam je przed nim ukryć żeby dotrwały do Świąt:)
Ogólnie fajny przepis.
jeżeli w przepisie mowa o łyżkach /łyżeczkach jakiegoś sypkiego produktu (mokre to sprawa dość jasne ;)), to mamy na myśli czubate, płaskie czy takie pomiędzy? :)
Dla mnie to nigdy dość jasne nie było.. Owszem czasem podkreślone jest, że np czubate łyżki. Ale jak jest w ww. ..?
Dziękuję z góry za odpowiedź :)
Muszę wypróbować przepis :)
Ja dodałam domowej przyprawy do piernika jak i skórki kandyzowanej własnej produkcji, więc aromaty prawdziwie domowe:) Wydaje mi się, że pierniki stwardnieją, dzisiaj nie sprawdzałam, jakie są, ale włożyłam je do puszki, więc myślę, że do świąt "dojdą"