Komentarze (32)

Ciasto Battenberg

Staromodne ciasto na podwieczorek przy herbacie, tak bardzo symboliczne dla Wielkiej Brytanii, że nie ma chyba bardziej angielskiego ciasta ;-). Historia mówi, że ciasto zostało stworzone w 1884 roku by uczcić ślub księżniczki Wiktorii (wnuczki królowej Wiktorii) i księcia Ludwika z Battenberg. Cztery części ciasta reprezentowały książąt z Battenberg – Ludwika i jego trzech braci, choć nie uchowały się zapiski potwierdzające prawdziwość tej historii. Klasycznie jest to dość słodkie ciasto ucierane lub biszkopt genueński, upieczone z jednakowych proporcji mąki, masła, cukru i jajek. Do ciasta dodajemy zmielone migdały które dodają mu oprócz smaku, wilgotności. Ciasto pieczone jest na wzór dwukolorowej szachownicy, pachnie migdałami, marcepanem, morelami, choć oprócz wersji migdałowej równie często spotyka się waniliową i różaną z dżemem malinowym, które równie dobrze smakują z marcepanem. Ciasto powinno być wykonane z niezwykłą precyzją, równo przycięte i gładko obłożone marcepanem, nie ma tutaj miejsca na niedbałość. Wypiek jest bardzo popularny w czasach dzisiejszych: w każdym praktycznie sklepie w UK można je zakupić i skosztować. Warto jednak skusić się i przygotować ciasto samemu  w domu. To nie jest takie trudne, jak by się mogło wydawać :-).

Składniki:

  • 150 g masła
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 75 g zmielonych migdałów*
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • kilka kropel ekstraktu z migdałów (lub aromatu migdałowego)
  • czerwony barwnik spożywczy (użyłam barwnika Wilton kolor red-red)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, następnie wymieszać ze zmielonymi migdałami, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Ucierać powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia się składników. Dodać ekstrakt migdałowy i zmiksować. Dodać suche składniki i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Powstałe ciasto podzielić na 2 równe części. Do jednej z nich dodać niedużo czerwonego barwnika, wymieszać do połączenia.

Formę kwadratową o boku 18 lub 19 cm podzielić na pół (u mnie domowa podziałka: kawałek kartonu owinięty folią aluminiową, następnie forma wyłożona papierem, jak na zdjęciu). Do formy wyłożyć ciasto, kolory osobno, wyrównać.

Piec w temperaturze 165ºC przez około 35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Wystudzone ciasto podzielić na 4 równe części: po 2 części z każdego koloru: przyciąć je odpowiednio by powierzchnie styczne były proste i gładkie, a każdy kawałek w przekroju kwadratowy.

Ponadto:

  • pół słoiczka dżemu morelowego, gładkiego
  • ok. 300 g marcepanu, białego lub złotego
  • cukier puder, do podsypywania

Dżem morelowy podgrzać, przetrzeć przez sitko. Powinien być idealnie gładki.

Ciasto złożyć w szachownicę, powierzchnie styczne sklejając dżemem – smarując je pędzelkiem. Ciasto wokół również posmarować dżemem morelowym.

Marcepan rozwałkować, podsypując go delikatnie cukrem pudrem. Ciasto posmarowane dżemem zawinąć w marcepan, przyciąć.

* Zmielone migdały można zastąpić zmielonym ryżem, mąką ryżową lub skrobią ziemniaczaną – ciasto wtedy jest mniej tłuste, a bardziej sypkie.

Smacznego :-).

Ciasto Battenberg

Przepis Mary Berry, lekko zmodyfikowany.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 32 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Bardzo dawno temu jakies 30 l taką szachownice z marcepaanem mozna bylo kupic w cukierni kolo mojego domu. Pychota z tym ze kwadraty byly brązowo biale. Do dziaiaj pamietam ten smak

  2. Dla mnie to ciasto jest bardzo słodkie choć dałam tylko 200 g marcepanu. Jest smaczne ale raczej mniej niż bardziej;)

  3. Rewelacja. Ciasto efektowne, choć proste w wykonaniu (najwięcej czasu zajęło mi podzielenie foremki na równe części :)) i jednocześnie pyszne, odpowiednio słodkie, z wyraźną nutą migdałów. Osobiście polecam przechowywać w lodówce, ponieważ w temperaturze pokojowej marcepan szybko robił się zbyt miękki.

  4. Upiekłam) Smakuję bardzo- jest o wyraźnym marcepanowym smaku. Tak, jak lubię! Pod czas krojenia dolna warstwa marcepanu ciężko odchodzi od podstawka, klei się i to mi się nie podoba. Ale….. przecież to łatwo zmienić)))

    1. idealne wykonanie, bardzo staranne, brawo! zeby sie nie kleilo wystarczy polozyc na cienkiej warstwie przesianego cukru pudru 🙂

      1. Dziękuję! Przed chwilą znalazłam taką informację- do marcepanu można dodać 1 łyżkę białka i 100 cukru pudru.Oczywiście masa będzie słodsza , ale myślę też bardziej stabilna.

  5. Pani Dorotko! Ile czerwonego barwnika trzeba dodać? W przepisie ,,dodać niedużo"- jest to na czubku wykałaczki, czy mniej więcej 1/4- 1/3 łyżeczki?

    1. Zależy jak Pani ma barwnik, są o różnej intensywności. Zaczynamy od minimalnej ilości i dodajemy więcej w razie potrzeby.

  6. Zastanawiam się czym zastąpić marcepan… Bardzo nie lubię jego smaku, a ciasto wyglada pięknie, idealnie by pasowało na świąteczny stół. Jakieś pomysły?

  7. Ja zrobilam dzis! Zamiast migdalow-maka ziemniaczana a zamiast morelowego dzemu nutella:) Upieklam w dwoch malych keksowkach-polecam ten sposob:) No i barwniki Dr Oetker nie daja takich barw jak te Twoje:) smak super… Aaa i bez marcepanu moj jedt:) Wersja dla ubogich lub jak kto woli-DLA DZIECI:-)

  8. Robiłam już ciasto Battenberg bo zainteresowało mnie pięknym wyglądem.Jak się okazało po upieczeniu smakowało równie dobrze jak wyglądało.Śmiało mogę powiedzieć , że w swej prostocie jest bardzo wytworne.Mój wypiek nie wyglądał tak pięknie jak ten na zdjęciu powyżej ale i tak wszystkim smakował. Polecam.

  9. Chciałabym uniknąć sztucznego barwnika, czy można by zrobić jedną część z dodatkiem kakao albo czegoś innego ale naturalnego?

    1. Można dodać kakao, ale zmieni to smak ciasta. Istnieje też wersja orzechowa tego ciasta, może kiedyś wykonam na bloga. Można uzyć barwników naturalnych.

  10. Cudowne ciasto! Na pewno je zrobię, robi wrażenie, na pewno goście będą zadowoleni 🙂 przy tym smakowo pewnie jest delikatne, idealne do herbaty 🙂