Ładowanie strony





9 marca 2016

Ciasto Battenberg

tradycyjne angielskie ciasto


Ciasto Battenberg

Staromodne ciasto na podwieczorek przy herbacie, tak bardzo symboliczne dla Wielkiej Brytanii, że nie ma chyba bardziej angielskiego ciasta ;-). Historia mówi, że ciasto zostało stworzone w 1884 roku by uczcić ślub księżniczki Wiktorii (wnuczki królowej Wiktorii) i księcia Ludwika z Battenberg. Cztery części ciasta reprezentowały książąt z Battenberg - Ludwika i jego trzech braci, choć nie uchowały się zapiski potwierdzające prawdziwość tej historii. Klasycznie jest to dość słodkie ciasto ucierane lub biszkopt genueński, upieczone z jednakowych proporcji mąki, masła, cukru i jajek. Do ciasta dodajemy zmielone migdały które dodają mu oprócz smaku, wilgotności. Ciasto pieczone jest na wzór dwukolorowej szachownicy, pachnie migdałami, marcepanem, morelami, choć oprócz wersji migdałowej równie często spotyka się waniliową i różaną z dżemem malinowym, które równie dobrze smakują z marcepanem. Ciasto powinno być wykonane z niezwykłą precyzją, równo przycięte i gładko obłożone marcepanem, nie ma tutaj miejsca na niedbałość. Wypiek jest bardzo popularny w czasach dzisiejszych: w każdym praktycznie sklepie w UK można je zakupić i skosztować. Warto jednak skusić się i przygotować ciasto samemu  w domu. To nie jest takie trudne, jak by się mogło wydawać :-).



Składniki:

  • 150 g masła
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 75 g zmielonych migdałów*
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • kilka kropel ekstraktu z migdałów (lub aromatu migdałowego)
  • czerwony barwnik spożywczy (użyłam barwnika Wilton kolor red-red)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, następnie wymieszać ze zmielonymi migdałami, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Ucierać powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia się składników. Dodać ekstrakt migdałowy i zmiksować. Dodać suche składniki i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Powstałe ciasto podzielić na 2 równe części. Do jednej z nich dodać niedużo czerwonego barwnika, wymieszać do połączenia.

Formę kwadratową o boku 18 lub 19 cm podzielić na pół (u mnie domowa podziałka: kawałek kartonu owinięty folią aluminiową, następnie forma wyłożona papierem, jak na zdjęciu). Do formy wyłożyć ciasto, kolory osobno, wyrównać.

Piec w temperaturze 165ºC przez około 35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Wystudzone ciasto podzielić na 4 równe części: po 2 części z każdego koloru: przyciąć je odpowiednio by powierzchnie styczne były proste i gładkie, a każdy kawałek w przekroju kwadratowy.

Ponadto:

  • pół słoiczka dżemu morelowego, gładkiego
  • ok. 300 g marcepanu, białego lub złotego
  • cukier puder, do podsypywania

Dżem morelowy podgrzać, przetrzeć przez sitko. Powinien być idealnie gładki.

Ciasto złożyć w szachownicę, powierzchnie styczne sklejając dżemem - smarując je pędzelkiem. Ciasto wokół również posmarować dżemem morelowym.

Marcepan rozwałkować, podsypując go delikatnie cukrem pudrem. Ciasto posmarowane dżemem zawinąć w marcepan, przyciąć.

* Zmielone migdały można zastąpić zmielonym ryżem, mąką ryżową lub skrobią ziemniaczaną - ciasto wtedy jest mniej tłuste, a bardziej sypkie.

Smacznego :-).

Ciasto Battenberg

Przepis Mary Berry, lekko zmodyfikowany.

 


Dodaj komentarz
Komentarze (32)
Gość: Magdalena
20.06.2019 14:52 odpowiedz
Bardzo dawno temu jakies 30 l taką szachownice z marcepaanem mozna bylo kupic w cukierni kolo mojego domu. Pychota z tym ze kwadraty byly brązowo biale. Do dziaiaj pamietam ten smak
mariola84 profil
01.04.2017 21:52 odpowiedz
gdzie kupić ten barwnik?
agnsud profil
01.04.2017 23:27 odpowiedz
W stacjonarnych sklepach dla cukiernikow lub w internecie.
justynaBH profil
12.10.2016 21:49 odpowiedz
Ciasto jest pyszne,łatwe w wykonaniu mimo ze marcepan troche stawiał opor...
Dorota, Moje Wypieki
13.10.2016 10:37 odpowiedz
Udało się świetnie :).
Andzia01 profil
20.05.2016 20:49 odpowiedz
Dla mnie to ciasto jest bardzo słodkie choć dałam tylko 200 g marcepanu. Jest smaczne ale raczej mniej niż bardziej;)
anglia92 profil
24.04.2016 19:29 odpowiedz
Czym mozna zastapic migdaly, niestety wszystko co z orzechami jest zakazane w szkole.

Doro74Kraków profil
25.04.2016 01:17 odpowiedz
Przeczytaj cały przepis :).
Ajka13 profil
29.03.2016 18:49 odpowiedz
Rewelacja. Ciasto efektowne, choć proste w wykonaniu (najwięcej czasu zajęło mi podzielenie foremki na równe części :)) i jednocześnie pyszne, odpowiednio słodkie, z wyraźną nutą migdałów. Osobiście polecam przechowywać w lodówce, ponieważ w temperaturze pokojowej marcepan szybko robił się zbyt miękki.
Aga Mars profil
29.03.2016 23:50 odpowiedz
Wyglada super :)
justynaBH profil
12.10.2016 21:56 odpowiedz
Bardzo ładne:)
lubaglu profil
27.03.2016 21:08 odpowiedz
Upiekłam) Smakuję bardzo- jest o wyraźnym marcepanowym smaku. Tak, jak lubię! Pod czas krojenia dolna warstwa marcepanu ciężko odchodzi od podstawka, klei się i to mi się nie podoba. Ale..... przecież to łatwo zmienić)))
27.03.2016 21:38 odpowiedz
idealne wykonanie, bardzo staranne, brawo! zeby sie nie kleilo wystarczy polozyc na cienkiej warstwie przesianego cukru pudru :)
lubaglu profil
27.03.2016 22:19 odpowiedz
Dziękuję! Przed chwilą znalazłam taką informację- do marcepanu można dodać 1 łyżkę białka i 100 cukru pudru.Oczywiście masa będzie słodsza , ale myślę też bardziej stabilna.
Aga Mars profil
28.03.2016 13:44 odpowiedz
Jakie sliczne :)
Esme profil
29.03.2016 11:49 odpowiedz
Piękne, wykonane po prostu perfekcyjnie:)
justynaBH profil
12.10.2016 21:55 odpowiedz
Cudne:)
lubaglu profil
23.03.2016 08:31 odpowiedz
Pani Dorotko! Ile czerwonego barwnika trzeba dodać? W przepisie ,,dodać niedużo"- jest to na czubku wykałaczki, czy mniej więcej 1/4- 1/3 łyżeczki?
Dorota, Moje Wypieki
23.03.2016 16:57 odpowiedz
Zależy jak Pani ma barwnik, są o różnej intensywności. Zaczynamy od minimalnej ilości i dodajemy więcej w razie potrzeby.
Coralina profil
16.03.2016 10:23 odpowiedz
dzien dobry, czy przepsi bedzie dostepny w aplikacji na telefon?
Dorota, Moje Wypieki
16.03.2016 11:20 odpowiedz
Powinien być, sprawdzę dzisiaj, dlaczego nie przeszedł.
Lilahe profil
14.03.2016 08:28 odpowiedz
Zastanawiam się czym zastąpić marcepan... Bardzo nie lubię jego smaku, a ciasto wyglada pięknie, idealnie by pasowało na świąteczny stół. Jakieś pomysły?
Dorota, Moje Wypieki
14.03.2016 10:15 odpowiedz
Może masa cukrowa (lukier plastyczny?). Może też być masa z marshmallows
lubaglu profil
16.03.2016 09:16 odpowiedz
Myślę ,że z masy marchmallows będzie smakować jak dzieciom , tak i osobom dorosłym.
justynaBH profil
12.10.2016 21:51 odpowiedz
Biała czekolada...?
tulipanna profil
10.03.2016 18:51 odpowiedz
Ja zrobilam dzis! Zamiast migdalow-maka ziemniaczana a zamiast morelowego dzemu nutella:) Upieklam w dwoch malych keksowkach-polecam ten sposob:) No i barwniki Dr Oetker nie daja takich barw jak te Twoje:) smak super... Aaa i bez marcepanu moj jedt:) Wersja dla ubogich lub jak kto woli-DLA DZIECI:-)
elasz profil
10.03.2016 11:58 odpowiedz
Robiłam już ciasto Battenberg bo zainteresowało mnie pięknym wyglądem.Jak się okazało po upieczeniu smakowało równie dobrze jak wyglądało.Śmiało mogę powiedzieć , że w swej prostocie jest bardzo wytworne.Mój wypiek nie wyglądał tak pięknie jak ten na zdjęciu powyżej ale i tak wszystkim smakował. Polecam.
mallib profil
09.03.2016 23:45 odpowiedz
Chciałabym uniknąć sztucznego barwnika, czy można by zrobić jedną część z dodatkiem kakao albo czegoś innego ale naturalnego?
Dorota, Moje Wypieki
10.03.2016 10:37 odpowiedz
Można dodać kakao, ale zmieni to smak ciasta. Istnieje też wersja orzechowa tego ciasta, może kiedyś wykonam na bloga. Można uzyć barwników naturalnych.
kate0068 profil
09.03.2016 22:43 odpowiedz
Slicznie wyglada i na pewnotak smakuje. Zapisuje do zdrobienia w najbliszym czasie.
Emila3000 profil
09.03.2016 22:19 odpowiedz
wygląda przepięknie i musi być przepyszne.

antytaonka profil
09.03.2016 21:13 odpowiedz
Cudowne ciasto! Na pewno je zrobię, robi wrażenie, na pewno goście będą zadowoleni :) przy tym smakowo pewnie jest delikatne, idealne do herbaty :)



Składniki / tagi