Bostońskie ciasto z kremem

Bostońskie ciasto z kremem to amerykańskie ciasto sięgające korzeniami do połowy XIX wieku. Dwie warstwy ciasta 'sponge’ (cięższego niż tradycyjny polski biszkopt) przełożone warstwą kremu budyniowego, z polewą czekoladową. Cudowna kombinacja. Mimo, iż ciasto nie jest masowo produkowane w Bostonie, zostało oficjalnym deserem stanu Massachusetts. Świetnie smakuje podane z truskawkami, które można poukładać na kremie budyniowym. Spróbujecie? 

Składniki na ciasto:

• 225 g masła
• 170 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 4 duże jajka
• 200 g mąki pszennej
• 25 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 – 4 łyżki mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki oprócz mleka umieścić w malakserze i zmiksować, do połączenia. Nie miksować składników zbyt długo, tylko tyle, ile jest potrzebne by składniki się połączyły. Pod sam koniec dodawać stopniowo mleko, miksując.

Ciasto można również przygotować tradycyjną metodą ucierania składników. W misie miksera umieścić masło i cukier, następnie utrzeć do otrzymania gładkiej i puszystej masy maślanej. Dodać wanilię, następnie jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia składników i w międzyczasie dodając po łyżce przesianej mąki pszennej. Na sam koniec dodać resztę mąki pszennej, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, wymieszać. Na koniec dodać mleko i wymieszać.

Ciasto podzielić na dwie części i każdą z nich przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy o średnicy 20 lub 21 cm. Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, lekko przestudzić w formie, następnie wyjąć z formy i wystudzić.

Składniki na crème patissière:

• 125 ml mleka
• 125 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 żółtka, z dużych jajek
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 15 g mąki pszennej

W garnuszku podgrzać mleko i śmietankę kremówkę wraz z laską wanilii rozciętą na pół (nasionka warto również dodać do mleka). Zagotować, przykryć i pozostawić na 10 minut z dala od palnika. Po tym czasie usunąć laskę wanilii (ekstrakt z wanilii dodajemy na sam koniec).

W miseczce utrzeć żółtka i cukier na jasny krem, pod koniec dodając mąkę pszenną i miksując, do otrzymania pasty.

Pastę żółtkową przelać do mleka, zmiksować, by nie było grudek, następnie postawić z powrotem na palniku i zagotować. Pogotować około 2 – 3 minut, do zgęstnienia. Odstawić z palnika, lekko przestudzić pod przykryciem z folii spożywczej (by nie uformował się na powierzchni kożuch).

Wykonanie:

Na paterze położyć jedną część ciasta, na niej równo wyłożyć lekko przestudzony krem, przykryć drugim ciastem. Po wierzchu polać polewą czekoladową.

Składniki na polewę czekoladową (ganache):

• 75 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka masła
• 75 g gorzkiej czekolady

W małym garnuszku podgrzać śmietankę kremówkę, dodać do niej wanilię, masło i czekoladę połamaną na małe kawałki (lub posiekaną). Kiedy kremówka się zagotuje ściągnąć garnuszek z palnika i pozostawić na pewien czas bez mieszania, by czekolada mogła się rozpuścić, a potem zamieszać, do uzyskania gładkiej polewy czekoladowej. Lekko wystudzić, by polewa zgęstniała, następnie wylać na wierzch ciasta, by spływała z jego boków.

Bostońskie ciasto z kremem przechowywać w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

 

Źródło inspiracji – ’How to be a domestic goddess’ Nigella Lawson.