Komentarze (62)

Brunkager - duńskie ciastka świąteczne

Brunkager dosłownie tłumaczymy jako „brązowe ciasteczka”. To ciasteczka z dużą ilością przypraw korzennych (na pierwszy plan wysuwają się goździki), w smaku lekko przypominające pierniczki, od pokoleń tradycyjne świąteczne ciasteczka duńskie. Kruche, twardawe, pękające z trzaskiem przy ugryzieniu; nie jadłam nigdy nic podobnego!  Przepisów na nie jest całe mnóstwo, wiele również zawiera środki spulchniające, dzięki czemu ciasteczka bardziej rosną podczas pieczenia. Do ich smaku trzeba się najpierw przyzwyczaić, a potem… nie można się od nich oderwać ;-).

Składniki na około 150 ciastek:

  • 250 g masła
  • 125 g golden syrupu (np. domowego, można zastąpić miodem)
  • 250 g cukru muscovado
  • 50 g posiekanych migdałów lub migdałów w płatkach
  • 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1 łyżka cynamonu
  • 2 łyżeczki goździków
  • pół łyżeczki kardamonu
  • pół łyżeczki imbiru
  • 500 g mąki pszennej

Wszystkie przyprawy powinny być zmielone, mąka przesiana.

W garnuszku umieścić masło, golden syrup i cukier muscovado. Podgrzać do roztopienia masła i rozpuszczenia się cukru, mieszając. Ściągnąć z palnika, przestudzić.

W misie miksera umieścić przestudzoną mieszankę, dodać do niej resztę składników z przepisu, pod koniec dodając przesianą mąkę. Zmiksować do otrzymania gładkiego ciasta.

Ciasto wyjąć z misy miksera, lekko schłodzić w lodówce. Podzielić na dwie części. Z każdej części uformować wałek, około 3 – 4 cm grubości, owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 2 dni (do miesiąca).

Po schłodzeniu wałek ciasta odwinąć z folii i pokroić ostrym nożem na bardzo cienkie plasterki. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez 5 – 6 minut, uważając, ponieważ łatwo o przypalenie. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Przechowywać w zamkniętej puszce.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Trine Hahnemann „Scandinavian Christmas”

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 62 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Polecam włożyć ciasto do zamrażalki na noc a przed krojeniem ocieplić je ok. 30 minut w temperaturze pokojowej. Wówczas nie tylko jedzenie ale także robienie tych ciastek to czysta przyjemność. Ja je uwielbiam.

      1. Takim właśnie to robiłam :-/
        Może za długi czas schładzania :-/ W innych przepisach znalazłam, żeby robić to przez godzinę :-/
        Ciasto rozkruszyłam do końca, dodałam jak polecano niżej trochę mleka i roztopionego masła – wyszły z tego miekkie "piernikowe placki" o nieciekawym wyglądzie, ale całkiem smaczne 😉
        Może następnym razem się uda 🙂

  2. W orginalnym przepisie dodaje sie srodka spulchniajacego POTASKE, ale nigdy sie z nim spotkalam poza Dania (czy Szwecja). Mozna go zastapic lyzeczka sody oczyszczonej, ale ciasteczka nie beda takie kruche jak z potaske.
    Przepis podobny do przepisu Mette Blomsterberg, Dunskiego guru cukiernictawa, polecam 🙂

  3. Nie wiem co źle zrobiłam, ciasto ładnie połączyło się i leżakowało w lodówce, a teraz przy krojeniu bardzo się kruszy i rozpada 🙁

  4. Duńczycy kroją ten wałek ciasta krajalnicą. Czesto robią imprezy na których robi się te sławne ciasteczka a później spędzają czas przy herbacie i swoich wyrobach (taka ciekawostka).
    Smacznego i pozdrawiam.
    Dziękuję za przepis.

  5. A ja ne wiem co źle zrobiłam.. czy za mocno podgrzałam, czy przypadkiem dałam za dużo mąki – nie mam pojęcia, w każdym razie ciasto wyszło suche i kruche i za nic nie ciało się połączyć… coś jak miksowane herbatniki z masłem, które czasem daje się na spód deserów bez pieczenia. Wałeczka nijak bym nie ukręciła… Póki co włożyłam do foremek keksówek (ubiłam mocno).
    I teraz pytanie – wyciągnąć i dodać czegoś (wody? mleka?) i zarobić powtórnie, czy zostawić i mieć nadzieję, że jak się mocno schłodzi, to uda się pokroić w podłużne plasterki i upiec?

    1. Dodałabym więej golden syrupu i trochę mleka, by związać ciasto. Może ilość składników była źle odmierzona?

      1. Na to wygląda, że chyba z mąką przesadziłam.,. Bałam się samowolnie lać mleko, lub wodę w obawie, że się całkiem upiec nie będzie dało. Ostatecznie zrobiłam jak pani radziła, dodałam troszkę mleka i po trochę miodu i topionego masła. Wygląda na to, że wszystko w porządku 🙂 uratowała pani moje ciastka 😉

  6. czy zamiast kandyzowanych skórek (których nie znoszę), można dodać starte skórki z cytryn i pomarańczy? I dwa, cienkie plasterki to jakie? 2 mm? 3?

  7. Upiekłam je ale bez goździków. Ja uwielbiam takie smaki korzenne więc i te ciasteczka"pokochałam". Są twarde, pękają gdy się je gryzie ale mi to nie przeszkadza. Smakują jakby były z dodatkiem melasy.

      1. Dziękuję za odpowiedź. Od godziny znajduje przepisy na Twoim blogu!! Jestem tak zainspirowana, że od jutra po kolei robię wszystko!!
        Gratuluję aplikacji na iPhona – świetna, bardzo intuicyjna i przemyślana 🙂

      1. Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Niedługo wypróbuję ten przepis, dzisiaj upiekłam florentynki – po prostu boskie! A wcześniej pepparkakor, też świetne. Część już polukrowana (oczywiście Royal Icing) czeka na Święta, a jutro wielką gromadą, razem z dziećmi pieczemy kolejne, tym razem dla dorosłych, z większą ilością imbiru + szybkie pierniczki. Aha, i golden syrup także zrobiony dzięki Pani. Pani Doroto – dziękuję!

    1. Powinny być twarde, lecz kruche. Jeśli bardzo Tobie to przeszkadza, zapakuj je z jabłkiem do puszki, jak pierniczki.

  8. Jeszcze jedna uwaga, do goracej masy dodaje sie 50 ml wody zmieszanej z polowa lyzeczki potazu (potaske)- nadaje im to chrupkosc. Ciasteczka te sa przepyszne i znikaja bardzo szybko 🙂

    1. Bardzo dziękuję za uwagi :). Miałam już kupić ten potaż, ale pomyślałam, że w Polsce jest on pewnie nie do dostania i nikt by nie upiekł tych ciasteczek ;-). 

  9. Witam, bardzo lubie Pani bloga. Mieszkam w Danii od 5 lat, a od 4 robie te ciasteczka, tutaj mozna kupic gotowa mieszanke przypraw. Sposob postepowania przejelam od mojej tesciowej, rodowitej Dunki. Wg niej do letniej masy trzeba dodac make, ktora jest zmieszana ze skorka pomaranczy 100g i posiekanymi migdalami ze skorka. Odstawiamy to wszystko do mocnego schlodzenia na ok. pol godziny i dopiero zagniatamy i formujemy rulony. Od razu wstawiamy je do zamrazarki i na nastepny dzien kroimy cienkie plasterki i pieczemy. Zareczam, ze nie ma problemu z krojeniem, bo ciasto szybko sie ogrzewa. Zamrozone daje wieksza pewnosc pokrojenia plasterkow cienko. Nie miksujemy skorki i migdalow, bo maja byc widoczne na ciasteczkach. Pozdrawiam swiatecznie i zycze smacznego

  10. Witam, mam problem ponieważ mam tylko kandyzowaną skórkę pomarańczy i chciałam zapytać czy zamiast skórki z cytryny mogę dać również skórkę z pomarańczy?

  11. Witaj Dorotko! Mam pytanie czy ciasto moge rozwałkować i powycinać z nich ciasteczka foremką? Jeśli tak to czy rozwałkować ciasto przed czy po leżakowaniu?

    1. Można. Ciasto musi być na tyle schłodzone by się łatwo rozwałkowywało. Nie za bardzo, wtedy będzie się kruszyło i będzie to mały problem.

  12. Witam. Zrobione, 2 kiełbaski leżą w lodówce. Niestety mój amatorski mikser zbuntował się w połowie mąki, mam nadzieję, że nie zaszkodzi fakt, że przeszłam na tryb ręczny. Zapach zapowiada nieznane dotąd doznania 🙂

  13. Od duńskich znajomych słyszałam, że smakują jak Becherovka. Jutro zakręcę, w tygodniu zrobię. Pani Doroto, proszę już mnie nie katować, ja co nowego zobaczę u Pani, muszę zrobić 😉

  14. Od duńskich znajomych słyszałam, że smakują jak Becherovka. Jutro zakręcę, w tygodniu zrobię. Pani Doroto, proszę już mnie nie katować, ja co nowego zobaczę u Pani, muszę zrobić 😉

  15. Pani Doroto! Czy "płynność" miodu ma znaczenie przy proporcjach podawanych w przepisach? Bo ja mam zazwyczaj miód "stały". Pozdrawiam:)

  16. zrobię! W planach miałam weekendowe piernikowanie. Lebkuchen będzie zatem za tydz, lecę po kandyzowane skórki i będziemy robić!

    1. można zastąpić margaryną do pieczenia, ale sporo stracą na smaku, nie będą pysznie maślane, mogą też być trochę mniej kruche