Komentarze (107)

Buche de Noel

Bûche de Noël czyli bożonarodzeniowe polano. Francuski deser przygotowywany na kształt pnia drzewa z rolady nadziewanej kremem; u mnie to czekoladowo – korzenna rolada wypełniona delikatnym kremem waniliowym z kremówki i mascarpone. Osoby, które lubią dekorować ciasta mogą dać tutaj popis swoich zdolności – sama rolada jest prosta do wykonania, najwięcej czasu zajmuje oprawa i dekoracja ciasta :-).

Składniki na roladę:

  • 4 jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kakao
  • 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 50 g gorzkiej czekolady, startej
  • dodatkowa garść drobnego cukru – do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną, cynamon – przesiać, odłożyć.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając partiami cukier – łyżka po łyżce – i ubijając. Wlewać żółtka i nadal ubijać. Do masy dodać odłożone wcześniej suche składniki i wsypać startą czekoladę. Wymieszać delikatnie szpatułką, by piana nie opadła.

Przygotować ręczniczek kuchenny, posypać lekko dodatkowym drobnym cukrem. Płaską formę o wymiarach 28 x 42 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę, wyrównać.

Piec około 10 – 12 minut w temperaturze 180ºC lub do tzw. suchego patyczka (uwaga: nie piec zbyt długo – jeśli tylko patyczek wetknięty w biszkopt jest suchy, należy ciasto wyjąć z piekarnika; pieczona zbyt długo i przesuszona będzie się łamała przy zwijaniu). Natychmiast po upieczeniu  (nie czekamy, aż rolada wystygnie) ciasto przełożyć na ręcznik papierem do góry. Zerwać powoli papier, a roladę z ręczniczkiem zwinąć, wzdłuż dłuższego boku. Pozostawić w takiej formie do wystudzenia.

Krem waniliowy:

  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania jednolitego i utrzymującego formę kremu (końcówkami robota do ubijania białek).

Krem czekoladowy:

  • 250 ml śmietany kremówki 30%
  • 250 g deserowej lub gorzkiej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Schłodzić w lodówce lub (szybciej) w zamrażarce, co pewien czas mieszając i sprawdzając konsystencję. Krem powinien  się schłodzić i zgęstnieć do konsystencji ugotowanego budyniu (ale nie może zastygnąć!) – wtedy przełożyć do misy miksera i ubić do powstania gładkiego kremu czekoladowego.

Uwaga: nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył. Zwarzony będzie twardy i będzie przypominał masło. Na szczęście jest to proces odwracalny – wystarczy podgrzać krem w kąpieli wodnej i cały proces zacząć od początku.

Grzybki bezowe:

  • 1 białko
  • szczypta soli
  • 60 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 kosteczki roztopionej deserowej lub gorzkiej czekolady

Białko umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie. Po lekkim spienieniu się białka dodać szczyptę soli i następnie kontynuować ubijanie na wysokich obrotach do momentu otrzymania gęstej piany. Do ubitej piany partiami, stopniowo dodawać drobny cukier do wypieków, po jednej łyżce, cały czas ubijając. Powstała piana bezowa będzie gęsta, lśniąca, sztywna.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą metalową końcówką o szerokości 1 cm i wyciskać na blachę beziki – kapelusze i nóżki grzybków.

Piec około 45 – 50 minut w temperaturze 140ºC, najkorzystniej z termoobiegiem. Można również piec dłużej w niższej temperaturze, około 120ºC. Gotowe bezy powinny być kruche i chrupiące z wierzchu i ważne, by pozostały białe. Wystudzić.

Po wystudzeniu w kapeluszu od spodu zrobić nożem małą dziurkę a spód kapelusza posmarować roztopioną czekoladą. W zrobiony otworek wetknąć nóżkę grzybka i odłożyć do stężenia czekolady.

Wykonanie:

Wystudzoną roladę rozwinąć, usunąć ręczniczek. Natychmiast posmarować kremem waniliowym i z powrotem zawinąć. Włożyć na kilka godzin do lodówki (lub na całą noc). Po schłodzeniu roladę wyjąć i odkroić na ukos kawałek o długości10 cm i przyłożyć go do boku rolady tworząc gałąź. Na roladę wyłożyć krem czekoladowy i równo go rozprowadzić po całym pniu i gałęzi. Szpatułką wykonać na nim wzory przypominające korę.

Udekorować wedle uznania: grzybkami bezowymi oprószonymi kakao, gałązkami świerka, listkami czekoladowymi, migdałami, świeżą żurawiną, a przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Buche de Noel

Buche de Noel

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 107 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Podczas porządkowania galerii znalazłam takie cudo, z którego jestem bardzo dumna, mimo, że zajęło mi sporo czasu.

  2. Rolada znalazła swoich amatorów przy świątecznym stole, ale w mój gust nie trafiła. Bez polewy czekoladowej bardziej by mi chyba smakowała.

      1. Dorotko dziękuję za uznanie,a przy okazji chciałam życzyć Tobie i Twojej rodzince szczęśliwego Nowego Roku ,pełnego nowych pomysłów i inspiracji. Dziękuję za dzielenie się przepisami i Twoją wyjątkową cierpliwość 🙂 Wszystkim użytkownikom również szczęśliwego Nowego Roku 🙂

  3. Zrobiłam tę roladę, ale w czasie odwijania z ręcznika pękła. jakoś uratowana poprzez sklejenie kremem, ale trapi mnie, co mogłam zrobić źle. Nie po raz pierwszy robię tę roladę ( w innej wersji) i nigdy nie pękała. Czy winą mogło być 15 godzin leżakowania w ręczniku zanim został przygotowany krem? Nie piekłam zbyt długo, to wiem na pewno, potem bardzo łatwo zwinęła się. Jak długo może być biszkopt w zwinięciu i w jakiej temperaturze go można tak trzymać?

    1. Nie, to nie mogło zawinić, u mnie często leży tak przez noc i pół dnia. Trzymam w temp. pokojowej, zwinięty w ręczniczek.

    2. mnie się to tez stało,ale chyba doszłam do tego dlaczego. Po rozwinięciu z ręcznika zamiast zaraz smarować kremem …cos innego robiłam i wtedy popękała

  4. czy ten krem waniliowy mozna zrobic z serkiem philadelphia zamiast mascarpone i dorzucajac lyzke kakao? tez wszystko razem do miksera jak leci i ubijac?

  5. ostałam wspaniały zapach do ciasta pomarańczowy bio. Pachnie naturalnie intensywnie. Zastanawiam sie czy dać do kremu, czy będzie to grac?

  6. Witam, odnosnie blachy czy jest ona liczona z rantami? Ja standardowa na wyposazeniu piekarnika mam (liczac samo dno) 37x32cm. Bedzie za duza. Zrobic o polowe ciasta wiecej? Chcialabym juz jutro zrobic

        1. Przeliczyłam w przeliczniku foremek, forma 37 x 32 będzie idealna. Proszę sprawdzić w przeliczniku, lewa kolumna na blogu.

          1. Dziekuje pieknie, jak wyjdzie nie omieszkam sie pochwalic. Mam jeszcze pytanko, czy rolade zwijac po dlugosci czy szerokosci? Spokojnych i radosnych Swiat zycze 🙂

          2. Zaczynamy zwijać wzdłuż dłużeszgo boku (ma być dłuższa, nie krótsza).

  7. Super, że zamieściła Pani ten przepis, to moje ulubione ciasto na święta 🙂
    Tegoroczne zrobię wg tego przepisu!
    A ubiegłoroczne wyglądało tak:

    1. Wow fajnie wyglada,ja jestem zauroczona tym kremem…w smaku i tym ze on serio jest stworzony by udawac kore:)
      I dopiero teraz zrozumialam jak zrobic nozke grzybka;)nastepnym razem moje tez beda stac a nie lezec czy sie opierac:)
      Na swiateczny stoł zrobisz jeszcze jeden?;)

      1. Na święta chyba nie dam rady już. Ale z pewnością na jakąś imprezę do powtórzenia xD
        A mnie się własnie te Twoje pękate podobają ! 😉

  8. Czy beziki do ozdoby można upiec 2 dni wczesniej? Potem tylko ozdabiać. Bo nie wiem czy wstawione do lodówki dzięń wcześniej by nie rozmiękły?

    1. Można, ale rolada będzie grubsza. Zastanawiam się, czy przez to nie będzie się źle zawijała. A nie masz blaszki takiej z wyposażenia piekarnika? Ja z niej korzystałam.

        1. Tak, będzie na pewno lepiej. Z pozostałego ciast można upiec babeczkę lub dwie ;-). To po prostu biszkopt.

  9. Mam pytanie, mianowicie krem waniliowy – najpierw ubić śmietanę na sztywno i później reszta, trochę się obawiam czy wszystkie składniki od razu i czy zgestnieje?

  10. Od razu pozwolę się zapytać Pani Dorotko. Planuję z Pani przepisow wykorzystać między innymi przepis na makowa panienka, kubeczki kruche z orzechami, kruche z orzesKami i karmelem, to ciacho oczywiście…czy któreś z tych ciast nadawaloby się do zamrozenia. Nam trochę innych rzeczy bliżej świat i ulatwiloby mi to podzial pracy. Pozdrawiam

    1. Tak, kubeczki kruche z orzechami i karmelowe ciastka z orzechami można spokojnie zamrozić. Blaty od makowej panienki również :-).
      pozdrawiam

  11. Witam, ciasto wygląda bajecznie. Aż mi się chcę lecieć do kuchni. Czy mogę przygotować je i w całości zamrozić na święta czy nie radzilaby Pani?

    1. Wyszło świetnie 🙂
      A wypiek Dorotki skrywa w sobie coś magicznego – to najpiękniejszy Bûche de Noël jaki widziałam. Po prostu cudo.

  12. Moje pierwsze w zyciu polano Bozonarodzeniowe…Nie za trudne w realizacji i pyszne .Chłopcy wrocili na obiad ze szkoły i staneli nad nim z rozdziawionymi buzkami:)Pozwoliłam im zjesc beziki bo i tak dekorace sciagam a ciasto idzie czekac na swoj moment do zamrazalki;)

    1. Śliczna :-). To prawda, ona zachwyca wszystkich. Pola powiedziała: Mamuś, to najpiękniejsze ciasto jakie zrobiłaś! ;-).

      1. Piekna chwila jak sie widzi dzieciaczki z otwartymi buzkami,swiecacymi oczkami i pytaniem,,moge grzybka,moge grzybka?,,:)
        DZIEKUJE!I zycze setek wypiekow ktore wynagrodzone beda takimi komplementami z ust corek:).(dwie sa, tak?:)).Pozdrawiam słodko.

        1. Ja grzybki chętnie bym opyliła, gdyby istniała taka możliwość, a potem odłamałabym nieco gałęzi, bo też wygląda bardzo zachęcająco. 😉 Efektowne ciasto. ciekawe jak znosi mrożenie taki krem?

          1. Szczerze to nie wiem, ale mysle ze powinno byc ok.Jakos wcale sie nie martwie,jak krem sie ,,obkruszy,,to zrobie nowy i bede znow wylizywac bezkarnie miske po nim;)

      1. Miło mi Tamalina:)
        No fajnie ze procz przepisow,wskazowek mozna sie tez komunikowac miedzy soba i posmiac.Pani Dorota odwala tu kilka kawałkow dobrej roboty:)

  13. Cudne przepisy i smakowite zdjęcia 🙂
    Czy mogę zapytać jakim aparatem fotografujesz i jakich używasz obiektywów?

      1. Dziękuję bardzo… Pewnie jeszcze długo będzie poza moim zasięgiem 😉 ale napawam się każdego razu gdy wchodzę na Twój blog… w pierwszej kolejności pięknymi zdjęciami, a zaraz potem wspaniałymi przepisami 🙂
        Pozdrawiam i wszystkiego dobrego życzę 🙂

  14. Przepiękne! Cudowne świąteczne dekoracje. Wypiek wygląda bardzo bajkowo 🙂 jak dzieło sztuki! Gratuluję Pani Dorotko 🙂

  15. Dzień dobry, mam trochę dziwne pytanie: Nie mogę używać mąki pszennej, suszonych owoców i mleka. Jakie by mi pani poleciła przepisy i czym mogę zastąpić mąkę, mleko

    1. Mąkę pszenną można zastąpić dobrą mieszanką mąk bezglutenowych a mleko krowie mlekiem roślinnym i można korzystać z (prawie) wszystkich przepisów na blogu.

    1. Ja również. Może w przyszłym roku gdyby udało mi się kupić nowy piec, to się pokuszę o próbę wykonania tego cuda 🙂

  16. Z nieba mi spadłas!!! To tez włoskie tradycyjne ciasto bozonarodzeniowe i chciałam je podarować w tym roku znajomym..a tu proszę : przepis ♡