Ładowanie strony





18 lipca 2019

Charlotte malinowo - czekoladowa

z kremem bawarskim


Charlotte malinowo - czekoladowa

Pyszna malinowo - czekoladowa charlotte. Elegancki i prosty do wykonania deser charlotte, w którym zamiast musu owocowego wykonujemy dwusmakowy krem bawarski. Krem delikatny, puszysty, stabilny, otulony wianuszkiem podłużnych biszkoptów. Może uchodzić za wspaniały letni torcik. Smak malin doskonale współgra ze smakiem czekolady i nietrudno było zgadnąć, że całość bardzo dobrze się prezentuje i smakuje :).



Składniki:

  • opakowanie 250 g biszkoptów Savoiardi/ladyfingers (podłużne biszkopty)
  • 600 ml mleka
  • 2 duże jajka
  • 2 duże żółtka
  • 125 g cukru + 1 łyżka cukru dodatkowo
  • 20 g żelatyny w proszku (6 i 2/3 łyżeczki)
  • 80 ml zimnej wody
  • 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka likieru pomarańczowego np. Cointreau lub brandy
  • 250 g malin + świeże maliny do wyspania na wierzch charlotte

Przygotować obręcz do ciasta lub tortownicę o średnicy 23 cm. Na jej dno i boki wyłożyć papier do pieczenia, a wokół boków formy równo i ściśle poukładać biszkopty, przycinając je na końcach, by były proste. 

Czekoladę posiekać, roztopić, odstawić.

Maliny, likier i dodatkową łyżkę cukru umieścić w małym garnuszku i zagotować na małym ogniu, mieszając. Kiedy cukier się rozpuści a maliny rozpadną przetrzeć przez sitko by pozbyć się pesteczek.

Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić do napęcznienia.

W garnku zagotować mleko. W misie miksera umieścić jajka, żółtka i 125 g cukru. Ucierać do powstania jasnej i puszystej mieszanki jajecznej. Do mieszanki wlewać powoli połowę wrzącego mleka, cały czas ucierając. Tak zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem przelać do garnka, do reszty zagotowanego mleka. Podgrzewać, stale mieszając, aż mieszanka lekko zgęstnieje i będzie oblepiała grzbiet łyżki (jak podczas przygotowania lodów). Nie można jej pozwolić na zagotowanie (zwarzyłaby się). Zdjąć z palnika. Żelatynę podgrzać (np. w mikrofali) by zrobiła się płynna. Dodać do zagotowanej mieszanki mlecznej i dokładnie wymieszać. 

Tak powstałą mieszankę podzielić na 2 równe części: do pierwszej dodać czekoladę i wymieszać do połączenia, a do drugiej puree z malin i wymieszać. Obie mieszanki odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej a następnie umieścić w lodówce do lekkiego schłodzenia. Ważne! Nie można pozwolić im na stężenie, trzeba co chwilę sprawdzać stan mieszanki.

Ubić połowę śmietany kremówki. Dodać do mieszanki czekoladowej, delikatnie wymieszać do połączenia, by krem był puszysty. Na chwilę umieścić w lodówce by krem odrobinę zgęstniał, a następnie przelać do formy z biszkoptami, wyrównać. Schłodzić w lodówce. Kiedy warstwa czekoladowa stężeje (powierzchnia będzie stężała), ubić pozostałą kremówkę i delikatnie wymieszać z mieszanką malinową by otrzymać puszysty krem. Krótko schłodzić, do pierwszego zgęstnienia, następnie delikatnie przełożyć na warstwę czekoladową, wyrównać.

Schłodzić w lodówce, najlepiej przez noc. Kolejnego dnia uwolnić z formy a na wierzch wysypać świeże maliny.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Charlotte malinowo - czekoladowa

Charlotte malinowo - czekoladowa

Źródło przepisu - "Crave, a passion for chocolate" Maureen McKeon.


Dodaj komentarz
Komentarze (28)
c..kate profil
09.08.2019 13:39 odpowiedz
Czy charlotte nie powinna być z roladkami biszkoptowymi?
Dorota, Moje Wypieki
09.08.2019 14:08 odpowiedz
Wydaje mi się, że dotyczy to wyłącznie tzw. charlotte royale.
Gość: Magda
02.08.2019 15:57 odpowiedz
Czy da się uratować krem bawarski? Podczas podgrzewania w kremie pojawiły się malutkie grudki. Od razu zdjęłam krem z ognia, ale nie wiem czy zacząć wszystko od nowa czy można coś ratować
Dorota, Moje Wypieki
03.08.2019 12:10 odpowiedz
Można próbować miksując blenderem, ale nie wiem, na ile to pomoże.
Gość: Ewelina
29.07.2019 12:52 odpowiedz
Wygląda pysznie! Muszę zrobić!
brzesia profil
25.07.2019 14:13 odpowiedz
I jeszcze zdjęcie środka :)
wiesia.and.company profil
25.07.2019 21:31 odpowiedz
Podziwiam wykonanie! Nęci mnie takie wnętrze. I jeszcze te kulki z wierzchu. Doskonały pomysł i bardzo apetyczny. Przyciąga wzrok. A smak... moje smaki! :D
brzesia profil
25.07.2019 21:56 odpowiedz
Dzięki wielkie :) Czasami lubię trochę pokombinować a przy okazji przetestować nowe "zabawki" :) A smak naprawdę jest obłędny! Krem czekoladowy baaaardzo wytrawny, jak dla mnie prawie nie słodki, ale dzięki kremowi owocowemu całość jest po prostu idealna :) Myślę, że wersja oryginalna, tzn. same maliny, jest równie pyszna :) Następnym razem zrobię właśnie taką :)
Dorota, Moje Wypieki
26.07.2019 10:17 odpowiedz
Wow, cudny!
brzesia profil
26.07.2019 10:26 odpowiedz
Dzięki! I naprawdę przepyszny :) Super przepis!
brzesia profil
25.07.2019 14:13 odpowiedz
Zrobione :) Ponieważ akurat dostałam od siostry porzeczki, krem owocowy jest malinowo-porzeczkowy, proporcje owoców pół na pół, reszta zgodnie z przepisem. I żeby w środku było trochę weselej, pomiędzy warstwy kremowe wkomponowałam żelkę z owoców leśnych (maliny, jeżyny, czerwona i biała porzeczka, odrobina agrestu) a na spód dałam zwykły biszkopt nasączony amaretto (doskonale się komponuje z wytrawnym musem czekoladowym i trochę podtrzymuje biszkopty podczas ich ustawiania). Może więc nie jest to klasyczna charlotte, ale smakowało wyśmienicie :) Nie obyło się bez dwóch wpadek, tzn. zwarzony krem i wyciekający przez luki w biszkoptowym płotku krem owocowy :) :)

Gość: Kamila
24.07.2019 21:48 odpowiedz
Witam, czy maliny można zastąpić innymi owocami, borówkami lub porzeczkami? Czy trzeba wtedy coś zmienić w przepisie? z góry dziękuję za odpowiedż :)
brzesia profil
25.07.2019 14:17 odpowiedz
Moim zdaniem można :) Ja robiłam krem owocowy z maliny i porzeczki, pół na pół, bez zmiany przepisu
Gość: Edyta
23.07.2019 08:16 odpowiedz
A ja mam inne pytanie :D jak udaje się Wam zdjąć papier z dna i przełożyć to ciasto?
Nie rozpada Wam się w trakcie transportu z tortownicy na talerz?
Gość: Kasia
23.07.2019 07:59 odpowiedz
Czym mogę zastąpić kremówkę? Mały alergik nie może mleka krowiego a na kozim jeszcze nie widziałam zrobionej śmietany. Ma pozwolenie na każdy inny rodzaj mlek i ich pochodnych.
Dorota, Moje Wypieki
23.07.2019 20:43 odpowiedz
Może śmietanką kokosową? Wtedy trzeba zwiększyć ilość żelatyny.
Gość: Andzia
21.07.2019 16:39 odpowiedz
Co można dodać zamiast likieru i brandy ? pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
22.07.2019 09:43 odpowiedz
Można pominąć.
Gość: Domi
20.07.2019 11:30 odpowiedz
Czy można użyć żelatyny w listkach ? Jeśli tak to ile powinnam użyć tych długich dużych listków ??
Dorota, Moje Wypieki
20.07.2019 15:41 odpowiedz
Można. 7 klasycznej wilekości listków (dr Oetker).
Gość: Aga
19.07.2019 15:11 odpowiedz
Biszkopty nie będą się przewracać gdy przykleimy je do dna kremem który wylewamy na spód. Pozdrawiam
wiesia.and.company profil
19.07.2019 16:15 odpowiedz
Aaaaa! Takie proste i takie skuteczne. :-) Dziękuję!
Magda.x profil
18.07.2019 18:18 odpowiedz
Pani Doroto, w jaki sposób układa Pani biszkopty aby się nie przewracaly? Samo wyrównanie końcówek nie wystarcza, w czasie wlewania masy przywracają się jak domino (w czasie ich układania - również ). Może ma Pani na to jakiś patent?
Dorota, Moje Wypieki
19.07.2019 21:38 odpowiedz
Tutaj układałam ściśle i się nie przewracały. Inną metodę opisałam w tym przepisie - link
Gość: Ania35
18.07.2019 16:46 odpowiedz
Przepisy są super ale zdjęcia tych wszystkich pyszności są rewelacyjne. uwielbiam na nie patrzeć.jesli Pani jest ich autorką to gratuluję! Często decyduję się na dany przepis właśnie ze względów wizualnych :)
Dorota, Moje Wypieki
19.07.2019 21:40 odpowiedz
Tak, jestem ich autorką, dziękuję! :)
Gość: Teresa
18.07.2019 14:12 odpowiedz
wygląda bardzo apetycznie! czy taka masa (czekoladowa) nadawałaby się do przełożenia tortu jako jedna z warstw?
Dorota, Moje Wypieki
18.07.2019 14:33 odpowiedz
Pewnie :).



Składniki / tagi