Komentarze (263)

Charlotte z mango i brzoskwiniami

Kiedy skończyły się drobne polskie owoce można przygotować wspaniały, elegancki deser z tych owoców, których jest dostatek. Do wykonania charlotte będzie potrzebne dojrzałe mango, pomarańcza, brzoskwinie z syropu (z puszki) i owoc granatu. Smaki delikatne wymieszane z bardziej aromatycznymi, ale wspaniale się uzupełniające, to deser na niedzielę, na spotkanie z przyjaciółmi, również jako tort urodzinowy. Jeśli nie macie ochoty piec biszoptu – dwa cienkie blaty biszkoptowe można zastąpić kupnymi biszkoptami, z których wykonana jest korona charlotte. Bardzo polecam!

Składniki na biszkopt:

  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 50 g mąki pszennej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i skrobię przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 20 – 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 2 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Mus z mango:

  • 600 g puree z mango (mniej więcej 2 sztuki mango)
  • otarta skórka i sok wyciśnięty z 1 średniej wielkości pomarańczy
  • 3 – 4 łyżki cukru
  • 24 g żelatyny w proszku (6 łyżeczek) lub 6 listków żelatyny
  • 350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Pomarańczę wyszorować, sparzyć wrzątkiem. Otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok.

Mango obrać, usunąć pestkę. Zważyć – powinniśmy otrzymać dokładnie 600 g miąższu. Zmiksować (np. blenderem ręcznym lub w blenderze kielichowym) do otrzymania gładkiego puree.

Puree z mango przelać do garnuszka. Dodać cukier, sok i skórkę z pomarańczy, zagotować (puree powinno się wyraźnie zagotować). Zdjąć z palnika.

W międzyczasie żelatynę zalać wodą (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i natychmiast dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić na blacie – puree powinno być całkowicie wystudzone (można przyspieszyć w lodówce, uważając by nie stężało zbyt mocno, może lekko zgęstnieć).

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Do ubitej kremówki dodawać wystudzone, gęstniejące puree z mango, w trzech turach, delikatnie mieszając. Wymieszać, krótko, tylko do połączenia i otrzymania jednolitego koloru musu, bez białych smug śmietany.

Składniki na krem śmietankowy z brzoskwiniami:

  • 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 125 g serka mascarpone (pół opakowania)
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka likieru pomarańczowego lub ekstraktu z pomarańczy (nie aromatu)
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
  • 3 połówki małych brzoskwiń z puszki, pokrojonych w kostkę

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Żelatynę zalać wodą (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Wystudzić do temperatury pokojowej (powinna jednak pozostać płynna).

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę, mascarpone, cukier. Ubić do powstania gęstego kremu. Część kremu, najpierw 1 łyżkę odjąć i wymieszać z żelatyną. Po chwili dodać do żelatyny drugą łyżkę kremu, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę dodać do kremu śmietankowego, zmiksować. Dodać likier pomarańczowy, wymieszać. Dodać brzoskwinie z puszki pokrojone z kostkę, wymieszać.

Ponadto:

  • opakowanie 200 g biszkoptów Savoiardi/ladyfingers (podłużne biszkopty)*
  • ziarenka z 1/4 dużego granata
  • 2 małe puszki brzoskwiń (3 połówki brzoskwiń pokrojone na kawałki do kremu, pozostałe do dekoracji)
  • pół szklanki dżemu pomarańczowego (lub brzoskwiniowego)
  • pół galaretki brzoskwiniowej (proszku) rozpuszczonej w 125 ml wrzątku

Galaretkę w proszku podzielić na pół – z opakowania będziemy potrzebować około 37 g. Rozpuścić w połowie szklanki wrzątku (125 ml). Wystudzić, odstawić do lodówki do lekkiego zgęstnienia.

Wykonanie

Przygotować obręcz do ciasta lub tortownicę o średnicy 23 cm. Na jej dno wyłożyć pierwszy blat biszkoptowy, wokół niego równo i ściśle poukładać biszkopty.

Na pierwszy blat biszkoptowy wyłożyć mus z mango, wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, delikatnie przyciskając. Włożyć do lodówki do momentu stężenia musu.

Wyjąć, z lodówki, lekko podgrzać dżem pomarańczowy lub brzoskwiniowy i posmarować nim blat biszkoptowy. Schłodzić.

Wyjąć z lodówki, przygotować krem śmietankowy z brzoskwiniami i wyłożyć na warstwę dżemu, wyrównać. Na kremie poukładać półksiężyce z brzoskwiń, wysypać ziarenka granata. Zalać tężejącą galaretką.

Schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez noc. Przed podaniem obwiązać wstążką.

Smacznego :-).

charlotte z mango i brzoskwiniami

charlotte z mango i brzoskwiniami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 263 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Córka ma jutro urodziny. Kupiłam już wszystkie składniki i chce zabrać się do dzieła Rozpakowalam herbatniki i jestem rozczarowana. Wasze na zdjęciach są takie piękne i równe, że nic nie wycieka. Te moje są jak wybrakowane. Wąskie i nierówne. Jak je układam obok siebie, to są wielkie dziury. Z jakiej firmy polecacie herbatniki??? POMOCY!!

    1. Polskie biszkopty, klasyczne, te w pomarańczowym opakowaniu (np. San, Dr Gurgul) często mają przewężenie pośrodku, nie za bardzo nadają się do tego typu deserów. Na upartego te w kartonikowym opakowaniu mają nieco lepszy kształt. W supermarketach (np. Auchan, Carrefour) dostępne są jeszcze biszkopty włoskie, zwykle posypane cukrem – one trzymają kształt, wszystkie jak z jednej formy. Można też upiec biszkopty samodzielnie, jak się ma cierpliwość do rękawa cukierniczego.

  2. Dzień dobry. Robiłam ten tort ostatnio i był pyszny. Chciałabym go powtórzyć z tym że wolałabym żeby był wyższy i bardziej okazały. Czy dobrym pomysłem jest upiec biszkopt w standardowej wielkości i napączować go np. syropem z puszki brzoskwiń lub sokiem z pomarańczy ?

    1. Można tak zrobić, ale dla mnie już w tej postaci Charlotte była bardzo wysoka :). Lepszy będzie sok z pomarańczy, syrop z brzoskwiń zbyt słodki.

  3. Witam! Nie znalazłam tego pytania we wczesniejszych komentarzach. Czy mogę ten tort zrobić w piątek z zamiarem podania w niedzielę?? Boję się czy biszkopty nie zmiekną. Dziękuję za odpowiedź!:)

  4. Pyszna 😉 czasochłonna ale nie aż tak trudna jak myślałam. Mus mango smakuje jak pomarańczowy – następnym razem mniej skórki z pomarańczy. Polecam pięknie się prezentuje!

  5. Dzień dobry! Uwielbiam tę charlotte, nawet nie jeść, zwłaszcza przygotowywać. Robiłam ją wielokrotnie. Jest bardzo efektowna. Za chwilę znowu przyjmuję gości i pomyślałam o tej charlotte tylko, że mój mąż lubi raczej monosmaki i dla niego tu się za dużo dzieje. W związku z tym, że u mnie teraz sezon na truskawki, to tak sobie pomyślałam czy nie zrobić takiej charlotte supertruskawkowej tzn. mus truskawkowy (wtedy truskawki przecierać?) truskawki do kremu i na sztorc na wierzch. Będę bardzo wdzięczna za Pani opinię. Jak zwykle dodam, że tylko dzięki Pani piekę i tylko z Pani przepisów korzystam, no i właśnie czasem mnie tak ponosi!

      1. Bardzo dziękuję za podpowiedzi. Będę próbować wersje z musem truskawkowym, truskawki w kremie śmietankowym i na wierzchu jeszcze przed kolację. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Pozdrawiam

  6. Pyszny, delikatny, wspaniały! A do tego robi wrażenie swoim wyglądem. Przepis na pewno do powtórzenia. Jedynie co to muszę się zaopatrzyć w wyższa formę bo do tradycyjnej tortownicy jest za wysoki (galaretke wylalam na przedłużenie tortownicy, czyli rant zrobiony z folii aluminiowej). Dziękuję za kolejny świetny przepis!

  7. Witam. Zapomniałam wymieszać mus z mango z ubitą kremówka. Mus nałożyłam na biszkop i przykryłam drugim biszkoptem- już zastygł wiec nie uda mi się ściągnąć musu. Czy wersja mus bez śmietany będzie ok?

  8. Mam pytanie. Robię ten tort dla małego dziecka. Mam zamówienie zrobić go z opłatkiem na górze. w jaki sposób mogła bym go położyć? Na tej galaretce, czy na galaretkę nałożyć warstwę kremu i dopiero wtedy położyć opłatek?