Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



16 października 2008

Chleb mleczny (na zakwasie)


Chleb mleczny (na zakwasie)

Dzień Chleba mogłabym świętować częściej. Trzy razy w tygodniu piekę chleb, a dwa razy bułeczki. Nigdy mi się nie znudzi. To wypieki przynoszące najwięcej radości. Z okazji dzisiejszego dnia chciałam się przygotować na szóstkę - to 6 nowych przepisów! Może i Wy znajdziecie coś dla siebie i będziecie mogli się przyłączyć do świętowania?

Zadziwiające. Nie wiem, czy to Dzień Chleba magicznie zadziałał, czy po tylu upieczonych chlebach drożdżowych w końcu musiał się udać - zakwas. Moje największe osiągnięcie w dziedzinie pieczenia chleba. Teraz wszystkie przepisy  na chleb są osiągalne na wyciągnięcie dłoni...  Aż się boję, jaką rewolucję to spowoduje na tym blogu ;-). I pomyśleć, że to było takie proste...  Chleb piekłam już kilka razy: mięciutki, sprężysty w środku, z delikatną, nie grubą, chrupiącą skórką. Polecam!

Składniki:

  • 1 szklanka aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego
  • 2/3 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki wody
  • 2 łyżki masła, roztopionego
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka soli
  • 3 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych

Do posmarowania i posypania:

  • 1 jajko
  • 2 łyżki śmietany kremówki 30%
  • nasiona do posypania

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć i lekko wyrobić. Na posypanej mąką powierzchni uformować 2 okrągłe bochenki (ja upiekłam jeden duży bochenek w wysokiej formie o wymiarach dolnych 26 x 13 cm). Zostawić je na 1 godzinę, przykryte, do podwojenia objętości. Przed samym pieczeniem posmarować bochenki jajkiem roztrzepanym z odrobiną słodkiej śmietanki, posypać nasionami.

Piec 10 minut w temperaturze 240ºC, następnie zmniejszyć temperaturę do 190º i piec jeszcze 20 minut (jeden duży bochenek piekę dłużej o 5 minut niż 2 małe). Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego :-).

Chleb mleczny (na zakwasie)

Chleb mleczny (na zakwasie)

Znakomity przepis Agusi z forum CinCin.


Dodaj komentarz
Komentarze (344)
1  2  3
berbl profil
13.08.2018 17:09 odpowiedz
Witam, od dłuższego czasu piekę chleb z tego przepisu. Mam 2 zakwasy pszenne, jeden razowy drugi typowo pszenny dokarmiany zwykłą pszenną mąką. Robiłam też ten chlebek z mąką graham pół na pół i wyszedł pyszny. Teraz chciałabym zrobić z mąką żytnią, czy proporcje też mogą być pół na pół? Pytam bo nie wiem czy przy mące żytniej ciasto nie będzie za twarde, czy nie trzeba dodać więcej płynu? Może ktoś już robił z mąką żytnią?
Dorota, Moje Wypieki
13.08.2018 19:17 odpowiedz
Ciasto wyjdzie zupełnie inne, na pewno trzeba dodać więcej płynu. Proszę eksperymentować.
berbl profil
26.07.2018 08:21 odpowiedz
Witam czy można do tego chleba dać mąkę graham? Mam ochotę na taki właśnie chlebek graham mięciutki i pulchny, a nie wiem ile mogę dodać tej mąki i czy nie zrobi się chleb zbity.
Kasia.33 profil
04.06.2018 12:34 odpowiedz
Czy to normalne że mój chleb w piekarniku już nie rośnie? Zapomniałam dodać 2 łyżki masła był troszkę bardziej zwarta niż normalnie ale rósł pięknie droższy też dałam mniej bo miałam resztę
Dorota, Moje Wypieki
05.06.2018 12:44 odpowiedz
Jeśli wyrósł wystarczająco na blacie może już nie urosnąć w piekarniku. 
Kasia.33 profil
03.06.2018 19:13 odpowiedz
Czy ktoś wie czemu nie mogę dodać komentarza ze zdjęciem?
krysia45 profil
30.04.2018 10:55 odpowiedz
Taki oto poczynilam chlebek

Gość: Piotr
27.03.2018 13:30 odpowiedz
Mam pytanie. Czy ten chleb tez sie piecze pod para?
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2018 14:02 odpowiedz
Jeśli w przepisie nie jest nic napisane o parze, wtedy nie.
berbl profil
18.02.2018 12:33 odpowiedz
Witam, a to chlebek na zakwasie żytnim. Jest też bardzo dobry.
berbl profil
12.02.2018 21:22 odpowiedz
Jutro powtórka, tym razem na zakwasie żytnim i też pieczony będzie w automacie.
berbl profil
12.02.2018 16:10 odpowiedz
chlebek upieczony i już połowa zjedzona. Piekłam w automacie, wyrastał 1 godz., urósł duży. Nie wiem dlaczego w przepisie jest tak długi czas wyrastania, przecież jeżeli dodaje się drożdży to ten czas znacznie się skraca i u mnie tak było. Jak piekłam chleby na samym zakwasie bez dodatku drożdży to wtedy rósł kilka godzin. Ten chlebek jest pyszny i jak ktoś już pisał, smakuje jak bułka.
berbl profil
11.02.2018 20:51 odpowiedz
Jeszcze jedno pytanko, 3 i 1/4 szklanki mąki ile to g ?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2018 21:10 odpowiedz
Proszę skorzystać z przelicznika kulinarnego, na dole strony.
berbl profil
11.02.2018 12:52 odpowiedz
Witam, czy ten chlebek można upiec w maszynie do chleba?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2018 13:45 odpowiedz
Nie próbowałam. Najlepiej sprawdzić w komentarzach, może ktoś tak piekł.
berbl profil
11.02.2018 18:35 odpowiedz
Niestety nie zauważyłam źeby ktoś piekł w automacie, będę pierwsza. Dam znać jaki wyjdzie.
Gość: Ugly
10.11.2017 20:48 odpowiedz
zrobiłam ten chleb po raz pierwszy w garnku. REWELACJA ! Uwielbiam Pani stronę :)
Karolina1984 profil
22.09.2017 15:04 odpowiedz
Czy zakwas będzie nadal aktywny, jeśli chcę go dokarmić wieczorem, a piec dopiero rano?
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2017 20:48 odpowiedz
Raczej tak, często tak robiłam - z powodzeniem :).
dorota.m. profil
19.08.2017 22:57 odpowiedz
i jeszcze caly chlebek, pieczony w malej tortownicy:
Gość: Justyna
12.02.2018 13:22 odpowiedz
O jakiek srednicy tortownice Pani uzyla?
dorota.m. profil
13.02.2018 02:46 odpowiedz
8 cali, czyli nieco ponad 20 cm. pozdrawiam :)
dorota.m. profil
19.08.2017 22:56 odpowiedz
zrobilam ten chleb jeszcze raz, w nowym piekarniku. zamiast masla dalam olej z pomidorow bo nie chcialo mi sie rozpuszczac takiej malej ilosci. wyszedl superowo fantastyczny.
uzylam zakwasu zytniego, tylko taki mam.

Iza33 profil
08.05.2017 15:11 odpowiedz
A oto i fotka
Iza33 profil
08.05.2017 14:57 odpowiedz
Muszę się pochwalić ☺
To mój trzeci w życiu chlebek, ale za pierwszym i drugim razem był taki sam, tylko nie zdążyłam zrobić zdjęcia. Pięknie wyrośnięty, mięciutki, miękisz równomiernie porowaty, cienka i chrupiąca skórka. Smak i zapach rewelacja, tylko że ... jak dla mnie w przepisie za dużo soli, musiałam zmniejszyć o połowę. Jak na chleb szybko się go robi, polecam od razu zrobić z dwóch porcji, wychodzą wtedy dwie keksówki 30 cm i trzecia mniejsza, w sam raz na jeden wsad do piekarnika 60 cm.
Gość: ewa
25.04.2017 22:03 odpowiedz
A jak sie robi ten zakwas?
Gość: kasika
20.03.2017 07:31 odpowiedz
mój chlebek jest mięciutki,ale nie urósł jak należy, tzn w foremce tak ale jak go wsadziłam do pieca to opadł , jest bardziej jak bułka i bardzo czuć zakwas, miałam 4 dniowy żytni, coś mi te chleby nie wychodzą, to kolejna próba :/ Ale poza tym Pani Dorotka piekę z Panią już z 2 lata, mam Pani dwie ksiązki i wszyscy znajomi ,rodzina wiedzą że nawet z nudów przeglądam Pani bloga, mam na celu wypróbować wszystkie przepisy z książki "Moje wypieki i desery na każdą okazję " jestem Pani wierna :) i już od dawna jedyne przepisy z jakich korzystam to Pani bo są zawsze nie zawodne wszystko jest wspaniałe, takżę Dziękuje i Proszę o podpowiedzi co z tym chlebem:)
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2017 10:03 odpowiedz
Jeśli opadł - za długo wyrastał przed pieczeniem.
Bardzo dziękuję!
Gość: kasika
06.04.2017 10:14 odpowiedz
dziękuję bardzo za odpowiedź , to by się zgadzało że za długo wyrastał :) jednak moje kolejne próby są nie do końca udane, ale nie poddaje się
Gość: dorotam
02.03.2017 22:40 odpowiedz
super chlebek. co prawda proces pieczenia w moim piekarniku nie mial nic wspolnego z twoimi wytycznymi ale i tak piknie wyszlo: po godzinie stekania piekarnik dobil do 220 stopni, wstawilam chlebek, temperatury juz nie musialam obnizac bo uprzejmie sama opadla i to do mniej wiecej 160 stopni. potrzymalam wiec chleb z 10 minut wiecej ale chyba niepotrzebnie, bo widze, ze spod jest troche spieczony a przy puknieciu dudni jak woda w cembrowanej studni.
w smaku bardzo fantastycznie pyszny, dokladnie taki, jak lubie.
na drugie wyrastanie wlozylam do foremki bo tradycyjnie ciasto wyszlo mi klejace sie jak rzep psiego ogona, nie bylo mowy o jakimkolwiek formowaniu kuli. chyba moj zakwas jest z deka wodnisty. dokarmiam go codziennie ale teraz to juz nawet nie patrze ile czego tylko leje/sypie na oko kierujac sie wytycznymi, ze ma byc gesty jak kwasna smietana. mimo to trzyma sie dzielnie, pieknie pachnie, babelkuje i wprowadza mojego malzonka w stan zadziwienia, ze toto "zyje". nawet nazwal zakwas "hungry hippo" i co jakis czas pyta, o samopoczucie stworzonka.
ania_958 profil
23.01.2017 10:58 odpowiedz
Po chlebku polskim, jest to mój drugi chleb, który upiekłam. Co prawda w foremkach spód nie jest taki wypieczony jak bym chciała i ma lekki zakalec na spodzie.Jak temu zaradzić? Użyłam zakwasu żytniego, a mąki pszennej 480. Chleb przy krojeniu trochę się kruszy, co może być powodem? W smaku jest bardzo dobry, a z masełkiem na ciepło pycha.
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2017 11:20 odpowiedz
Proszę spróbować z mąką pszenną chlebową, ma więcej glutenu, chleb powinien się mniej kruszyć. Nie wiem, skąd ten zakalec.. Ciasto rosło odrobinę za długo (wyrastanie w formie) dlatego po nacięciu chleba się nie rozeszło ładnie w tych miejscach, ale delikatnie opadło.
ania_958 profil
23.01.2017 13:57 odpowiedz
Następnym razem użyję innej mąki/teraz miałam Szymanowską uniwersalną 12g białka/
A co do wyrastania, to spróbuję uważniej obserwować. Trening czyni mistrza i tego się trzymajmy.
Dorota, Moje Wypieki
24.01.2017 11:36 odpowiedz
Ta mąka powinna być ok.
Gość: Ala
20.01.2017 21:11 odpowiedz
Dziękuje bardzo za super przepis na chlebek i zakwas żytni ! Pierwszy raz piekłam chleb dla mojej rodzinki i wyszedł super!
baska75 profil
30.08.2016 14:06 odpowiedz
Właśnie zajadam ...pyszny :)
Małgośka_W profil
13.06.2016 16:55 odpowiedz
Pyszny, puszysty, znika szybko :)
aniag78 profil
09.06.2016 17:57 odpowiedz
Dorotko kochana! Od bardzo dawna piekę Twoje ciasta :) Ostatnio okazało się, że syn nie może jeść kupnego pieczywa (alergia na spulchniacze itp). Także przygotowuję zakwas i rozpoczynam swoją przygodę z pieczeniem chlebów i bułeczek.
I teraz moje pytanie, mieszkam za granicą i za nic nie potrafię rozszyfrować która mąka jest która. Wiem tylko, że pszenna chlebowa to typ 750 i 850. Czy mogłabyś mi napisać, które typy mam sobie kupić? Chcę piec pieczywo różnych gatunków, a do jakiego sklepu tu nie pójdę na półkach stoją torebki z napisem Mąka pszenna/żytnia/orkiszowa itp. i podany jej typ. A ja się w tych typach nie orientuję ;( Jak zapytałam o mąkę żytnią pełnoziarnistą, czy o chlebowe to robią na mnie wielkie oczy.
Dorota, Moje Wypieki
10.06.2016 18:14 odpowiedz
A w jakim kraju mieszkasz?
Anza profil
07.02.2016 19:20 odpowiedz
Piekę chlebek drugi raz. Trochę jak dla mnie za mało informacji jakby to powiedzieć takich krok po kroku. W trakcie robienia miałam do ciebie milion pytań. I gdzieś w przepisie zgubiło się mleko. Dodałam przed masłem. Jestem zachwycona tą stroną!
07.02.2016 20:23 odpowiedz
jesli chcesz wiedzieć gdzie w przepisie zgubiło sie mleko to przeczytaj go raz jeszcze. A pytania dawaj, podpowiemy! :)
tosia_0105 profil
23.01.2016 22:25 odpowiedz
Bardzo dobry chlebek. Ostatni faworyt moich dzieci. Ja wole raczej takie zakwasowe - bardziej wilgotne. Ale moze poprostu przesadzilam z drozdzami....Niemniej jednak chlebek jest smaczny, bialutki (na pszennym zakwasie), latwy do wykonania. Pieklam na kamieniu, 1 sredniego rozmiaru bochenek.
Esme profil
14.12.2015 07:14 odpowiedz
Kiedyś już go piekłam i nie pamiętam, jaki był...musiałam dodać prawie szklankę wody, czyżby mój zakwas niską hydrację miał. Chyba to kwestia mojego kulawego odmierzania składników na szklanki, a i tak wyszedł mi jeszcze trochę zbyt zwarty. W smaku bardzo dobry alemój krótko zachował świeżość, w związku z powyżej opisanymi "przygodami";)
Polka27 profil
25.10.2015 20:37 odpowiedz
Wyszedł :)
milka1696 profil
24.09.2015 11:26 odpowiedz
Czy zakwas powinien być aktywny, czy wystarczy, że będzie tylko ocieplony? Dokarmię zakwas w piątek wieczorem a w sobotę rano chciałam piec chleb, nie wiem czy znajdę czas żeby rano go dokarmić a potem czekać, aż zacznie pracować...
Dorota, Moje Wypieki
24.09.2015 22:08 odpowiedz
Można tak zrobić; dużo na pewno zależy indywidualnie od zakwasu, ale kiedyś tak robiłam. Dokarm najpóźniej wieczorem, jak dasz radę.
polyanna profil
17.09.2015 17:59 odpowiedz
Chleb w smaku bardzo dobry, tylko kto do licha daje do chleba tyle soli? Głupia byłam, nie posłuchałam komentarzy... Dałam łyżeczkę i 3/4 łyżeczki, a i tak jest za słony jak na mój gust... Następnym razem dam tylko łyżeczkę, tak jak planowałam, tylko coś mnie podkusiło i przesoliłam;).
Dorota, Moje Wypieki
18.09.2015 09:47 odpowiedz
Ja daję ;-). W wielu 'dużych' chlebach mam w przepisach łyżkę soli, pewnie to kwestia gustu ;-).
polyanna profil
20.09.2015 12:22 odpowiedz
Pewnie tak, zważywszy na to, że moja mama jeszcze sobie kanapkę posoliła... Prawie nie solę, nie jem zbyt wielu przetworzonych w masowej produkcji produktów, więc to musi być przyczyna.
Iza33 profil
14.05.2017 15:29 odpowiedz
Ciekawostka odnośnie soli. Tej dostępnej w PL z Kłodawy, warzonej. Nie wiem czy to największy producent celowo dziwne numery odstawia, czy nieuczciwe firmy podszywające się, obie opcje jednakowo możliwe. Pracowałam kiedyś w piekarni i mieliśmy swojego czasu mnóstwo reklamacji na niesłony chleb. Zwiększana była dawka soli i zwiększana, a klienci nadal narzekali, słusznie bo chleb był faktycznie jak trawa. W końcu szef zamówił zamiast warzonej sól kamienną. Pierwszego dnia po użyciu rozdzwoniły się telefony, okazało się że chleb nie nadaje się do jedzenia z powodu przesolenia. Tak więc nawet przy kupowaniu głupiej soli trzeba zwracać uwagę na jakość.
kinga1234 profil
08.09.2015 22:26 odpowiedz
Chleb jest pyszny! Jak mój M powiedział, jak ze sklepu :-) zrobiłam go na zakwasie zytnim z mąki pełnoziarnistej (taki 7 dniowy)i zamiast zwykłej mąki pszennej całość zastąpiłam mąka pszenna typ 1850. Bałam się, że nie wyjdzie bo mąka jest cięższa, dodałam więcej drożdży gdzieś ok. 2 razy więcej niż w przepisie i ku mojemu zdziwieniu chlebek wyrósł pięknie. Niestety nie mam koszyka do chleba w którym mógłby wzrosnąć wiec trochę się rozjechał na boki. Piekłam go bez foremki. W domu unosił się cudowny zapach pieczywa. Przepis z pewnością do powtórzenia! Dziękuję za wspaniałe inspiracje :-) PS. Nie mogłam się powstrzymać i musiałam zjeść gorąca Pietke :-)
Bozi profil
31.08.2015 21:33 odpowiedz
Bardzo proszę niech mi ktoś powie - ile waży 1 szklanka zakwasu plisss :)
Magdalenkaa30 profil
01.09.2015 07:03 odpowiedz
Wydaje mi się ze to chyba zależy od gęstości zakwasu ale może się mylę. Jak pieklam chleb polski to u mnie taka brązowa szklanka o pojemności 250 ml to było 200gr zakwasu. Dodam ze mój zakwas jest dość gęsty tzn trzeba mu pomóc spaść z łyżki:) pozdrawiam
Bozi profil
01.09.2015 12:17 odpowiedz
Magdalenkaa30 dziękuję pięknie za pomoc :) Mam taki sam dość gęsty zakwas, dałam 200g.
Chlebek już się wyrabia, jestem ciekawa jaki wyjdzie.
Pozdrawiam serdecznie :)
Wiktoria1 profil
31.08.2015 17:47 odpowiedz
Chleb jest idealny, taki jaki lubię najbardziej, idealna skórka i puszysty miąższ. :-) Muszę jeszcze popracować na krojeniem chleba na kromki.
malgosiama profil
31.08.2015 19:24 odpowiedz
Wiktoria cudowny chlebek, podziwiam i gratuluje Ci bardzo :)
Wiktoria1 profil
31.08.2015 20:43 odpowiedz
Dziękuje. :-)
jedzurka profil
31.08.2015 20:58 odpowiedz
ale bym zjadla taka pieteczke z maslem;)
Wiktoria1 profil
01.09.2015 06:57 odpowiedz
Z masłem i kubkiem mleka smakuje najlepiej. ;-)
Esme profil
31.08.2015 22:47 odpowiedz
Naprawdę wzorowy:)
Wiktoria1 profil
01.09.2015 06:57 odpowiedz
Dziękuje. :-)
Aga Mars profil
01.09.2015 01:12 odpowiedz
Wyglada pieknie :)
Wiktoria1 profil
01.09.2015 11:26 odpowiedz
Dziękuje. :-)
ElwiraH profil
17.07.2015 06:34 odpowiedz
Podziwiam Ciebie za Twój profesjonalizm; cierpliwość , dokładny i piękny przekaz Twoich przepisów. Często przeglądam Twój blog jak dobrą książkę! Podziwiam Cię i pozdrawiam oraz życzę Ci dużo cierpliwości na przyszłość. Elwira
Natasza1 profil
21.06.2015 23:26 odpowiedz
;)
Aga Mars profil
22.06.2015 08:43 odpowiedz
Bardzo ladny :)
Esme profil
22.06.2015 08:53 odpowiedz
Bardzo udany. Podoba mi się takie nacięcie, chyba wypróbuję.
Natasza1 profil
21.06.2015 23:26 odpowiedz
Pierwsze pieczenie w nowym koszyczku :) Samo ciasto bezproblemowe w przygitowaniu - musiało dłuzej rosnac z racji temperatury na zewnatrz. Jestem przeszczesliwa ze udało się z nacieciem ( w końcu chleb nie pękł z boku) z powodu późnej pory pieczenia zapomniałam go posypać ziarnami- nadrobie następnym razem. Degustacja juz rano- mam tylko nadzieje ze będzie smakowal tj wygląda :D
Grzegorzowa profil
20.06.2015 22:36 odpowiedz
I mnie się udało uzyskać chlebek taki jak Dorotki: "mięciutki, sprężysty w środku, z delikatną, nie grubą, chrupiącą skórką" ;)
Grzegorzowa profil
20.06.2015 23:44 odpowiedz
O rany, zapomniałam się pochwalić fotką - pierwszy raz wyszły mi tak fajne nacięcia.
Merc. profil
20.06.2015 23:51 odpowiedz
Jest się czym chwalić!
Aga Mars profil
21.06.2015 00:10 odpowiedz
Bardzo ladny :)
Esme profil
21.06.2015 01:55 odpowiedz
Ładniutki:)
21.06.2015 20:14 odpowiedz
Piękny bochenek i nacięcia, których ci baaardzo zazdroszczę :-)
Grzegorzowa profil
21.06.2015 21:13 odpowiedz
Dzięki, dzięki serdeczne :)
Chlebek jest pyszny, a nawet lepszy na drugi dzień po upieczeniu. Próbując go, jak to niestety mam w zwyczaju na ciepło chwilę po wyjęciu z piekarnika nie byłam zachwycona, ponieważ to chleb baardzo "mięciutki", jakby z rodzaju puchatych, trochę bułkowaty i z delikatną lekko miękką skórką, ale..... po wystygnięciu zmieniła się jego struktura i już nie przypominał buły i b. nam zasmakował.
A nacięcia - rzeczywiście wyszły jak należy i chyba wreszcie trafiłam na TEN moment z czasem wyrastania, poza tym konsystencja ciasta dla mnie idealna do formowania. Myślicie, że taki chlebek może udać się przy użyciu innej mąki niż pszenna ?
polyanna profil
15.09.2015 12:18 odpowiedz
Ten chleb zrobiono z zakwasu żytniego czy pszennego? Pozdrawiam.
pellasia2 profil
19.06.2015 13:13 odpowiedz
Czy łyżeczka drożdży podana w przepisie to drożdże świeże czy instant?
Dorota, Moje Wypieki
19.06.2015 20:12 odpowiedz
Instant. 
Karolina1984 profil
13.06.2015 19:28 odpowiedz
I jeszcze zdjęcie:-)
Karolina1984 profil
13.06.2015 19:27 odpowiedz
Dzisiaj upieczony tartine i mleczny, zobaczymy, który lepszy?
anobaga profil
04.06.2015 17:47 odpowiedz
A ja mam pytanie jak długo trzeba czekać aby ciasto podwoiło objętość godzinę? trzy godziny?
Dorota, Moje Wypieki
05.06.2015 22:31 odpowiedz
Od godziny w górę. Zalezy od temperatury otoczenia, mocy zakwasu, drożdży... bardzo dużo czynników ma znaczenie.
anobaga profil
10.06.2015 16:01 odpowiedz
dziękuję za odpowiedź, u mnie wyrastał ze 3 godzinki. Pracochłonne to pieczenie chleba nie jest ale zgranie się z czasem wyrastania czasem kłopotliwe. Za to chlebek wyszedł bardzo pyszny, zazwyczaj piekę żytni, na który dzieci kręcą nosem, a tez zajadali aż miło:) Teraz ten będzie u nas często gościł na naszym stole.
KATI792 profil
12.05.2015 22:37 odpowiedz
Bardzo dobry!Mąż stwierdził,że taki ala chałka...a dzieciom najbardziej smakował ze smarowidłem czekoladowym znanej firmy;-)
ahyzio profil
26.04.2015 11:33 odpowiedz
Pani Doroto bardzo dziękuję, na pewno skorzystam z porady, pozdrawiam.
ahyzio profil
26.04.2015 09:38 odpowiedz
Witam
Jestem "tutaj" nowy ale postanowiłem skożystać z powyższego przepisu i muszę pochwalić się że chleb wyszedł rewelacyjnie.
W przepisie zrobiłem jedną malutką modyfikację, dodałem odrobinę mąki sojowej, prawie zawsze dodaję do wszystkich moich wypieków niewielką ilość mąki sojowej sprawia to że chleb nie kruszy się. Muszę jeszcze dopracować jeden szczegół, podczas wyrastania moich chlebów w piekarniku, nie ważne czy to jest chleb okrągły czy owalny zdaża się że pęka po bokach nawet jak je nacinam z góry, może ktoś ma jakiś patent żeby to zmienić, z góry dzięki za pomoc, pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
26.04.2015 10:51 odpowiedz
Piękny bochenek :-). Jeśli chleb pęka - zbyt krótko wyrastał przed samym pieczeniem. Może jeszcze wydłużysz wyrastanie?
effa profil
24.04.2015 09:42 odpowiedz
Jak pomyślę, że kiedyś denerwowałam się gdy kupowałam chleb z takimi dużymi dziurami to mi się aż śmiać chce. Jak to wiedza zmienia człowieka :)) Dokarmiłam właśnie zakwas i dziś zabieram się za ten chlebek, dopiero mój trzeci (pierwszy był bardzo dobry, lecz "ukradł" mi go pies i zjadł) :)) Więc drugi upiekłam taki sam, ale wydaje mi się, że to nie było to. Pierwszy przepis miałam bardzo podobny do tego, lecz z domieszką mąki żytniej. Teraz upiekę z Twojego przepisu i mam nadzieję, że pokocham równie mocno przygodę z zakwasem - jak na razie jestem cierpliwa i powoli próbuję.
bianeczkaa profil
23.04.2015 15:26 odpowiedz
To chyba pierwszy tak udany chlebek :) Piękny i pyszny, ale ciut za słony ;)
Dorota, Moje Wypieki
23.04.2015 19:21 odpowiedz
Piękny!
bianeczkaa profil
24.04.2015 12:12 odpowiedz
Bardzo dziękuję :* Wrócę do tego przepisu, ale zrobię go z mąki chlebowej :)
Esme profil
22.04.2015 06:34 odpowiedz
Czy jeśli zmieniam mąkę pszenną na pszenną razową - akurat "wyszła", to pozostałe składniki są bez zmian? Mam wrażenie, że ciasto jest wtedy bardziej zwarte. Jak to ocenić, kiedy potrzebny jest dodatkowy płyn i czy w ogóle...czy moją "ulubioną" metodą na oko:)?
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2015 09:01 odpowiedz
Nie, chleb wyjdzie zupełnie inny. Porównaj chleb pszenny i razowy - zupełnie inna struktura. Takiej mąki dodaje się znacznie mniej (inaczej chłonie wodę), trzeba dodać więcej drożdży, czasem lepiej zastąpić nią tylko część mąki pszennej. Może prościej skorzystać z przepisu na razowy chleb, jakie znajdują się na blogu (np. Tatterowiec)?
Dla porównania wiele ciast po takim zastąpieniu mąk w ogóle by nie wyszło.
Marta M profil
13.04.2015 23:03 odpowiedz
Po kilku chlebach na drożdżach, dzis pierwszy raz upieklam ten chleb na zakwasie( zakwas miałam 4dniowy). Wzięłam połowę składników, żeby w razie czego nie było żal wyrzucić. Ale chleb udał się wspaniale! Mąkę dałam pszenną szymanowską, zakwas z mąki żytniej razowej, piekłam w piecyku gazowym na blaszce, niczym nie smarowałam skórki.
Dziękuję za tego bloga, będę dalej testować inne chlebowe przepisy.
18.03.2015 21:07 odpowiedz
:))
18.03.2015 21:07 odpowiedz
:)
15.03.2015 22:06 odpowiedz
:)
Merc. profil
16.03.2015 09:48 odpowiedz
Jaki estetyczny! :)
polyanna profil
13.09.2015 13:27 odpowiedz
Jak to zrobiłaś, że takie ładne nacięcia wyszły?
13.09.2015 20:30 odpowiedz
to był mój pierwszy chleb w życiu, więc pewnie beginers luck, nacięłam żyletką dobrze wyrośnięty bochenek :)
Gość: musia
25.02.2015 16:23 odpowiedz
a czy w naczyniu żaroodpornym mi się upiecze??
Gość: Michał
18.02.2015 14:43 odpowiedz
Chlebek wygląda bardzo smakowicie - gratuluję!
Gość: anvama
11.02.2015 12:28 odpowiedz
Pani Dorotko proszę o rozwiązanie mojego małego problemu. Jeżeli chcę dodać do chlebków na zakwasie świeże drożdże (w tym czy innym przepisie), to muszę zawsze zrobić zaczyn, czy postępować identycznie jak z drożdżmi instant - czyli pokruszyć i dodać do innych składników.
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2015 19:36 odpowiedz
Ja najczęściej rozpuszczam w płynie, nie robię rozczynu (tylko jak mi się chce ;-). 
Gość: Mati
11.01.2015 19:45 odpowiedz
Witam,w przepisie podany jest składnik w postaci łyżeczki drożdży. Czy mają to być drożdże świeże czy suche w proszku?Z góry dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
11.01.2015 19:48 odpowiedz
Suche. 1 łyżeczka czyli około 4 g. Drożdży świeżych dajemy 2 x tyle.
Gość: justyna76
21.12.2014 11:17 odpowiedz
Dorotko, czy robiąc na zakwasie pszennym też powinnam odgazować? dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2014 01:47 odpowiedz
Tak, bez zmian.
Gość: monika.no
05.11.2014 19:07 odpowiedz
W czym piec chlebek: w brytwance, w koszyku czy ułożyć na płaskiej blaszce? dziękuję i pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2014 12:26 odpowiedz
W koszyku się nie piecze, w nim chleb tylko wyrasta. Można go po wyrośnięciu piec na blaszce. Może też od razu wyrastać w formie, w której później będzie się piekł.
margo25 profil
20.10.2014 22:24 odpowiedz
Kolejny cudowny chlebek, odpowiedź na pytanie dotyczące składania, więc rósł sobie spokojnie przez 3h, bo coś wolno mu szło, na drugie wyrastanie uformowany bochenek wsadziłam do durszlaka, a potem przełożyłam na blachę, odważyłam się piec go bez foremki i wyszedł przepiękny, jak ze sklepu. Po wyjęciu z piekarnika nie mogliśmy z mężem doczekać się aż wystygnie, więc chrupaliśmy jeszcze gorący :)
margo25 profil
20.10.2014 13:47 odpowiedz
Może zadam głupie pytanie, ale dopiero zaczynam przygodę z pieczeniem chleba. Czy każdy chleb niepieczony w foremce trzeba składać podczas wyrastania, jeśli tak to podczas którego i ile razy?
Dorota, Moje Wypieki
20.10.2014 18:15 odpowiedz
Trzeba, zawsze kilka razy np. w odstępach godzinowych, podczas pierwszego wyrastania.
Gość: poczatkujacy
05.11.2014 21:17 odpowiedz
a jak sobie Pani wyobrażą skladanie chleba podczas pierwszego wyrastania jeśli był wyrobiony w maszynie i wyrasta (do 1,5 godz) w maszynie?
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2014 11:59 odpowiedz
Ciasto wyjmuję z maszyny po wyrobieniu i składam, kiedy potrzebuję. Kontynuje już wyrastanie poza maszyną. 
Gość: milka
03.08.2014 22:32 odpowiedz
bardzo proszę o przepis na zakwas
Gość: saba
02.07.2014 13:39 odpowiedz
Piekłam wczoraj chlebek i bardzo smaczny, ciasto fajne w wyrabianiu , wyrosło ok ale....po posmarowaniu przed pieczeniem go jajkiem i śmietanką- opadł i już nie wyrósł. jaka może być tego przyczyna?
Dorota, Moje Wypieki
02.07.2014 14:29 odpowiedz
Nie wiem.. może zbyt długo wyrastał? Niektóre chleby są też bardzo wrażliwe na smarowanie, dlatego często to pomijam.
23.05.2014 16:56 odpowiedz
Moje pierwsze dwa bochenki;) Jestem prze szczęśliwa;) Dziękuje Ela P. za cierpliwość i wyrozumiałość raz jeszcze;) Chyba wiem co będę piec zaraz po niedzieli;)
Dorota, Moje Wypieki
23.05.2014 21:11 odpowiedz
Cudowne są :).
24.05.2014 14:38 odpowiedz
Dziękuję Pani Dorotko za miłe słowa;)
bożena76 profil
24.05.2014 18:18 odpowiedz
Wow! Aniu piękne Ci wyszły te chlebki,gratuluję!
Gość: kieszonka
22.05.2014 07:09 odpowiedz
Zaraziłam się pieczeniem chleba. Jeszcze 2 miesiące temu zarzekałam się, że szkoda na to czasu skoro pod nosem mamy taki pyszny chleb ze starej, z prawdziwego zdarzenia piekarni. Ale kusiło mnie by wychodować swój zakwas, więc raz upiekłam i "wpadłam". Piekę kolejno wszystkie chlebki z tej strony (i na drozdżach i na zakwasie) i prawie wszystkie mi wychodzą. Wczoraj upiekłam ten chlebuś mleczny, wyszedł pyszny, bochenek udało mi się uformować okrągły (po raz pierwszy!), a le u góry bardzo popękał podczas rośnięcia. Zastanawiam się czemu... Czyżby przyczyna tkwiła w tym, że złączeniem położyłam u dołu? Czemu złączeniem należy układać chleb ku górze?
Dorota, Moje Wypieki
22.05.2014 10:21 odpowiedz
Układamy złączeniem na górze, jeśli wyrasta w koszyku do chleba. Złączeniem do dołu jeśli wyrasta w formie. Może nie przykryłaś chleba folią spożywczą i mocno wysechł z wierzchu, więc popękał podczas rośnięcia?
Gość: kuchareczka
16.05.2014 18:12 odpowiedz
Jak długo rośnie chlebek?
Czy dodając więcej zakwasu przyspieszy się jego wzrost?
Dorota, Moje Wypieki
16.05.2014 22:52 odpowiedz
Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Zależy od siły zakwasu, dodatku drożdży, rodzaju drożdży, temperatury otoczenia..
Nie nalezy zwiększać ilości zakwasu.
Gość: depralinka
24.03.2014 22:30 odpowiedz
Czy można mąkę pszenną zastąpić orkiszową?
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2014 10:06 odpowiedz
Tak.
ewicia profil
09.03.2014 10:44 odpowiedz
ten chleb jest fantastyczny!!! pyszny, ma piękny miąższ... wyjęłam z pieca wczoraj przed północą- idealny na niedzielne rodzinne śniadanie :) dzieciaki się zajadają, a ja znowu dumna, że piekę chleb :D
Gość: agi
26.02.2014 19:38 odpowiedz
Obłędnie pyszny chlebek i do tego błyskawiczny, bez czekania zbędnego;) Chlebek ma bardzo delikatną skórkę i równie delikatny miąsz. Wczoraj popełniony po raz pierwszy, dziś piekłam drugi raz dla mamy i teściowej, sama jestem ciekawa opinii. Ja użyłam świeżych drożdży ale mam zamiar zmniejszać ich ilość do zera:)
Ela P. profil
21.02.2014 11:27 odpowiedz
Bardzo smaczny chlebuś:)
Ela P. profil
21.02.2014 11:38 odpowiedz
:)
bożena76 profil
21.02.2014 11:42 odpowiedz
Elu,piękny chlebuś i pozostałe również :) Gratuluje!
Ela P. profil
21.02.2014 12:13 odpowiedz
Dzięki:)
martensia profil
19.02.2014 13:21 odpowiedz
wyszedl fajny duzy jeden bochen. odskubalam kawalek cieplego i szkoda ze posluchalam komentarzy o tym ze za slony. dodalam mniej i jest nie dosolony.
angelene000 profil
26.01.2014 23:04 odpowiedz
Za drugim podejściem, ale się udało :) Jeszcze mu daleko do ideału z blogowego zdjęcia, ale wyszedł bardzo smaczny. Skórka chrupiąca, choć za mocno przypieczona. Miękki i sprężysty w środku, tak jak obiecane w przepisie ;) Tego typu chleb zdecydowanie lepszy jako okrągły bochenek. Ja osobiście daję tylko szczyptę soli, bo z tą ilością z przepisu jest za słony. Na pewno będę go jeszcze piekła :)
angelene000 profil
22.01.2014 19:52 odpowiedz
Mam wrażenie, że mój wyszedł nie taki jaki powinien :/ Skórka nie była chrupiąca, tylko taka miękka jak na bułeczkach drożdżowych. Środek tego chlebka z przepisu wygląda na taki lekki i puszysty. I tyle ma dużych dziurek. Mój był raczej taki ciężki, zbity. Użyłam zakwasu z mąki żytniej 720. A piekłam na pszennej chlebowej 750. Ogólnie średnio mi smakował ten mój chleb. Podczas gdy ten ze stronki wygląda pysznie.
Gość: Marta
20.01.2014 12:48 odpowiedz
Bardzo dobry chlebek. Robiąc go myślałam ze nic z niego nie wyjdzie bo cieżko sie go zagniatalo i był twardy jak skala ale po upieczeniu wyszedł mięciutki i pyszny. Chleb rósł mi prawie cały dzien ale było warto. Dodaje go na stałe do moich przepisów. Ja posypałam makiem i siemieniem wierzch. Następnym razem dodam zdjęcie. Pozdrawiam i dziękuje.
beanormann profil
13.01.2014 23:35 odpowiedz
Dzięki za info.... doczytalam dużo wcześniejsze wskazówki zanim upiekłam.... i rzeczywiście wyrasta niecio dłużej, ale wyszedł idealnie...jeszcze raz dziękuję-pozdrawiam serdecznie -Norma:-)
beanormann profil
10.01.2014 21:54 odpowiedz
Witam:-)
P.Doroto czy w chlebe mlecznym na zakwasie można pominąć drożdże...-wzamian zwiększając ilość zakwasu? Jeśli tak to o ile więcej zakwasu dodać , by chlebek się udał?
Proszę o możliwie szybką odpowiedz-pozdrawiam-B.N.
Dorota, Moje Wypieki
11.01.2014 18:34 odpowiedz
Nie można zwiększyć ilości zakwasu, ale można pominąć drożdże. Chleb będzie dłużej rosł.
pozdrawiam
Gość: siwa242
06.01.2014 21:50 odpowiedz
Ten chlebek to takze nasz ulubiony, dzis dodalam do niego garsc suchej cebulki....niesamowity zapach w calym domu, smak tez swietny.dziekujemy za wszystkie cudowne przepisy Dorotko, jestem takze uzalezniona od Twoich wypiekow jak wiekszosc tutaj osob :-)
jagoda999 profil
02.01.2014 18:50 odpowiedz
Upiekliśmy dzisiaj z chłopakiem, jest bardzo dobry- delikatny i miękki. Wygląda tak:
Gość: Justyś
07.11.2013 23:12 odpowiedz
Chlebek upiekłam, był bardzo smaczny, choć struktura wyszła mi inna, ale może to wina świeżego zakwasu. Efekt do zobaczenia na blogu http://mamaipomocnicy.blogspot.com/2013/11/chleb-mleczny-na-zakwasie.html
diablement profil
16.09.2013 19:49 odpowiedz
Piekłam już chleby, ale na drożdżach. Bardzo chciałam kiedyś podjąć próbę wypieku chleba na zakwasie, ale jakoś nie mogłam się za to zabrać, bo jakoś mi było nie po drodze... i zapominałam wziąć zakwas od koleżanki. W końcu postanowiłam - nie będzie łatwo, ale zakwas zrobię sama. W zeszłym tygodniu nastąpiła ta wiekopomna chwila, że się zdopingowałam i wyhodowałam zakwas... bez większych problemów, o dziwo! Ten chleb upiekłam w sobotę! :-) Fajny przepis! Dziękuję! :-) Zakwas już wyciągnięty z lodówy, zaraz go dokarmię... i będzie następny chlebek... tym razem z San Francisco! Pozdrawiam wszystkich zakażonych wirusem chlebowym... ;-)
Gość: dorota
27.08.2013 21:57 odpowiedz
Chlebek właśnie wyjęłam z piekarnika. Pięknie urósł, ale jak zwykle wyszła mi zbyt ciemna skórka. Skórka nigdy nie wyszła mi złocista i chrupka.Czy ktoś może mi powiedzieć co jest nie tak?
Dorota, Moje Wypieki
27.08.2013 22:23 odpowiedz
Może powinnaś przykrywać chlebek folią aluminiową już w połowie pieczenia? Może Twój piekarnik przypala? 
Gość: dorota
28.08.2013 22:21 odpowiedz
Hm,spróbuję z tą folią i pokombinuję coś z temperaturą. Dziękuję bardzo:).
Gość: Karolaaa
21.06.2013 20:35 odpowiedz
Spisałam chleb na straty i wtedy po 4h wyrastania zaczął magicznie się unosić :) koniec końców wyrósł bardzo mocno, trzymał kształt i został zjedzony jeszcze ciepły :)
Gość: JOF
09.05.2013 21:09 odpowiedz
To jest moj 3 chleb na zakwasie z twojego blogu. PYCHA! bede robial na zmiane z cabatta :)
Gość: cała_ona
07.05.2013 20:54 odpowiedz
I kolejny świetny chleb, który na pewno warto spróbować. Jak już napisała borsio kilka postów niżej, ma konsystencję bardziej bułkową, jest delikatny i pasuje do każdego 'wierzchu' ( kanapkowego ). Jedyny błąd, jaki popełniłam, to to, że piekłam go w tortownicy ( wiem, wiem, przy całym posiadanym ekwipunku do pieczenia chlebów bez foremek, nie mogę się do tego przekonać. Bez komentarza ) i wizualnie mi nie pasuje, ale poza tym - prima sort. Od siebie dodałam do niego 100 g słonecznika. Jak zwykle świetnie się komponuje. Na raz następny zrobię bez dodatku drożdży. Dziękuję, Pani Doroto, za inspirację!:)
iza-zuza profil
08.04.2013 23:47 odpowiedz
Chlebek bardzo smaczny i szybki w wykonaniu.
Dziękuje za super przepisy.
gosiaczek64 profil
24.03.2013 02:27 odpowiedz
Chleb wyszedl bardzo dobry. Zamienilam tylko 1 szklanke maki pszennej na 9 grain bread mix.
gosiaczek64 profil
21.03.2013 02:19 odpowiedz
Dorotko chcialabym na weekend zrobic ten chleb. Kupilam ostatnio dwie inne maki: 12 grain flour i 9 grain bread mix. Chcialabym dodac troche takiej maki np. do tego chleba.
Jaka proporcje moglabys mi zaproponowac? I czy wtedy wrzucenie np. 1/4 szkl. ziaren slonecznika czy dyni do ciasta nie obciazy go?
Dziekuje za odpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2013 12:25 odpowiedz
Proponowałabym nie dodawać ich więcej niż zastępując tylko połowę mąki z przepisu. Jeśli dodaję choc szklankę innej mąki w przepisie, w ktorym są np. 4 szklanki mąki pszennej chleb wychodzi zupełnie inny. Ziarna dodatkowo obciążą wypiek.
borsio profil
15.03.2013 09:38 odpowiedz
Świetny chleb dla miłośników białego delikatnego pieczywa. Taki trochę "bułkowy" w smaku, pewnie ze względu na dodatek masła i mleka. Ulubiony chleb mojego męża. Piekę go często, czasem dodaję do środka ok. pół szklanki ziaren (wtedy miąższ wychodzi trochę bardziej zbity). Ciasto jest bardzo przyjemne do wyrabiania, elastyczne i łatwo formuje się w bochenek.
Gość: kasia
16.02.2013 18:45 odpowiedz
chcialam zapytac o rade. zrobilam zakwas wedlug twojego przepisu, pracuje oddychajest ok:) wczoraj zrobilam chlebek z san francisco dzis ten mleczny. oba pieknie wyrosly, skorka chrupiaca ,niestety srodek jest kleisty, gabczasty wyglda jak by bylo surowe? a nie jest, probowalam.. chleba prawie nie da sie ukroic, za wilgotny. nie wiem gdzie tkwi problem. dodam ze zakwas ma zaledwie 7 dni
przekopalam internet niestety nigdzie nie znalazlam odpowiedzi na swoje pytanie, moze tymi pomozesz, prosze!
Dorota, Moje Wypieki
16.02.2013 19:54 odpowiedz
Obydwa chleby byly kleiste? Przychodzi mi tylko na mysl, ze zakwas za bardzo uwodniony (za duzo wody w stosunku do maki, czy dodawalas wiecej wody niz pol szklanki na pol szklanki maki? czy ciasto bylo bardzo luzne?), zbyt krotko chleb pieczony (niedopieczony), zamienione proporcje skladnikow w przepisie lub uzycie innej maki niz sugerowana w przepisie?
Gość: Kasia
18.02.2013 09:05 odpowiedz
Oba ciasta takie wyszły, przy formowaniu i wyrastaniu były bardzo zwarte
Nie rozlewaly sie. Nie zmienialam proporcji ani nie
zamienialam składników, wydaje mi sie ze nawet pieklam dłużej niż
W przepisach. Na drugi dzień chlebki są trochę bardziej zbite, ale dalej konsystencjA
Nie jest taka jak powinna. Są na pewno upieczone, nie maja zakalca.
Drozdzowe wychodzą idealne więc myśle ze to może faktycznie zakwas. Robiąc go dawalam pól szklanki wody na pól szklanki mąki. Nie wiem jak powinien wyglądać, ale jest lejacy,nie bardzo gesty. Mam dać mu wiecej mąki ? Dziękuje za odpowiedzi
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2013 20:28 odpowiedz
Pol szklanki wody na pol szklanki maki to dobre proporcje. Nie wiem, dlaczego chleb wychodzi taki mocno wilgotny..
Gość: martysza
14.02.2013 21:54 odpowiedz
MÓJ DRUGI WYPIEK prosty przepis i jaki pyszny :):) mój synuś zachwycony chlebek mięciutki chrupiąca skórka rewelacja
Gość: neziwa
25.01.2013 22:08 odpowiedz
Aaaaaaaaaaa no i czy może być mąka pszenna pełnoziarnista ??
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2013 18:14 odpowiedz
Tylko pół na pół z maka pszenna zwykla.
1  2  3



Składniki / tagi