Komentarze (175)

Chleb pszenno - żytni z kminkiem

Chleb pszenny z małą domieszką ciemnej mąki żytniej, z dodatkiem kminku. Z bardzo chruuupiącą skórką :-). Chleb do wykonania w ciągu jednego dnia, na małej ilości drożdży ale z długim czasem fermentacji (5 godzin). Mimo, że chleb jest wykonany na drożdżach, w smaku przypomina chleby wykonane metodą bardziej skomplikowaną, z wcześniej wykonanym zaczynem. Jest po prostu pyszny, a jego zapach i smak… polecam!

Przepis na 2 bochenki.

Składniki:

  • 800 g mąki pszennej
  • 150 g mąki żytniej razowej
  • 720 g wody (32 – 35ºC)
  • 21 g soli
  • 4 g suchych drożdży lub 8 g drożdży świeżych*
  • około 13 g nasion kminku

W dużym naczyniu (może być misa miksera) połączyć mąkę z wodą. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Przykryć i odstawić na 20 – 30 minut na blat w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie ciasto oprószyć solą, suchymi drożdżami i kminkiem. Wymieszać lub dokładnie zmiksować ciasto (dłonie wcześniej należy namoczyć, by ciasto nie kleiło się do nich; ja zmiksowałam mikserem z hakiem). Złożyć ciasto chlebowe: rozciągać je i zakładać na siebie, kilka razy, aż sól, drożdże i kminek zostaną dobrze wmieszane w ciasto chlebowe. Cały proces składania ciasta powinien trwać około 5 minut.

Odstawić ciasto na 5 – godzinną fermentację (wyrastanie), podczas którego ciasto należy złożyć dwukrotnie: po 10 minutach od odstawienia a następnie po kolejnej godzinie. Obejrzyj na filmiku, na czym polega rozciąganie i składanie ciasta chlebowego. Między złożeniami i po nich ciasto chlebowe formować w kulę i  odkładać do misy, przykrywać folią spożywczą, odstawiając w ciepłe miejsce. Po 5 godzinach od zmiksowania ciasto powinno potroić objętość.

Wyjąć ciasto, podzielić na 2 równe części, złożyć kolejny raz i uformować z nich 2 okrągłe bochenki. Okrągłe koszyki do wyrastania ciasta (każdy koszyk na 500 g ciasta) oprószyć mąką pszenną wymieszaną z mąką ryżową pół na pół.  Ostrożnie przenieść ciasto chlebowe do koszyczków, starając się zachować okrągły kształt, spodem do góry (góra bochenków będzie teraz na spodzie koszyków). Cały koszyczek razem z ciastem umieścić w folii/reklamówce foliowej (by ciasto nie wyschło) i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, co zajmie około 75 minut. Uwaga: czas wyrastania u Ciebie może się różnić, trzeba wyczuć odpowiedni moment, nawet 15 minut ponad odpowiedni czas wyrastania może spowodować opadnięcie chleba.

45 minut przed samym pieczeniem rozgrzać w najwyższej temperaturze piekarnika naczynie żeliwne z pokrywą (autor poleca dutch ovenktóry tworzy najlepsze środkowisko do pieczenia chleba, jak w profesjonalnych piecach piekarniczych). Chleb można również upiec na kamieniu do pizzy lub na blaszce (wtedy można piec oba bochenki na raz).

Pierwszy bochenek odwinąć z folii/reklamówki i ostrożnie przełożyć do rozgrzanego naczynia żeliwnego (płytszej części), lekko naciąć (nacinanie nie jest konieczne, wtedy chleb sam pęknie). Piec w temperaturze 245ºC przez 30 minut pod przykryciem, następnie 20 minut bez pokrywki. Chleb powinien mieć kolor mocno wypieczony (uwaga: czas pieczenia należy zawsze dostosować do swojego piekarnika, u mnie to było około 10 minut krócej i w temperaturze 230ºC).

Upieczony chleb wystudzić na kratce.

Następnie w taki sam sposób upiec drugi chleb, który do tej pory czekał na swoją kolej w lodówce (w cieple by przerósł; nie ma konieczności umieszczenia bochenka w lodówce, jeśli pieczemy oba bochenki na raz na blaszce).

* Polecam użycie drożdży suchych. Jeśli to niemożliwe, z drożdży świeżych najpierw należy wykonać rozczyn i od razu wymieszać razem wszystkie składniki (pomijamy autolizę czyli wymieszanie samej mąki z wodą) i dalej postępować wg przepisu.

Uwaga: chleba nie wyrabiamy w maszynie do chleba.

Smacznego :-).

Chleb pszenno - żytni z kminkiem

Chleb pszenno - żytni z kminkiem

Przepis pochodzi z książki „Flour, water, salt, yeast” Ken Forkish, lekko zmodyfikowany.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 175 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Chleb wyszedł przepyszny! Zamiast 75 min w ciepłe siedział całą noc i co prawda 1 bochenek był raczej połową normalnego bochenka, ale w smaku był cudny. Piekłam go w garnku rzymskim, wiec miał tez chrupiącą skórkę 😊😊

  2. Żałujcie, że nie czujecie tego zapachu! (i nie mówię o świeżo kradzionym bzie 😉 )
    Polecam
    (Robiłam w szklanym casserole dish i zamiast kminku mieszanka nasion)

  3. Piekłam chleb z tego przepisu już kilka razy, z tym, że z podanej ilości piekę jeden duży chleb w podłużnym naczyniu żaroodpornym bez przykrycia. To jest moja wersja dla leniwych/zapracowanych.
    Wyrabiam krótko, to znaczy do chwili, aż mam serdecznie dość wyrabiania, ciasto cały czas się klei. Zostawiam na te pięć godzin plus minus. Nie składam w międzyczasie. Po wyrośnięciu „składam” ale tak na niby w misce, w której rosło ciasto i przekładam bezpośrednio do naczynia posmarowanego masłem ( nie lubię chleba ubabranego mąką) do wyrośnięcia.
    Z tym przykrywaniem jeszcze poeksperymentuję, ale zauważyłam, że dziurki miąższu od góry pod skórką są większe i nierówne jak przykrywam chleb pokrywą naczynia na pierwsze 30 min. Jak wyciągam chleb to od razu ostrożnie maluję go zwykłą woda, wtedy skórka jest błyszcząca i chleb jest dłużej świeży. No i bardzo ważne: jak tylko przestygnie na tyle że można bezpiecznie wyciągnąć z naczynia to wyciągam i studzę na kratce, żeby spód też był chrupiący ( studzony w naczyniu ma ten spód już miękki ).
    Za każdym razem chleb był smaczny, zjadamy go przez trzy dni do ostatniej kromeczki 🙂 no i trzeba piec nowy. Bez kminku też jest smaczny.
    Raz za długo wyrastał już przed pieczeniem( chyba ponad dwie godziny ) i prawie wyszedł z naczynia, ale i tak się upiekł i był dobry.

  4. Niestety nie posiadam garnka żeliwnego, dlatego mam kilka pytań na temat pieczenia. Czy jeśli pieczemy chleb na blaszce z piekarnika to trzeba ją wcześniej nagrzać? Czy kładziemy na spód papier do pieczenia? czy lepiej sprawdzi się naczynie żaroodporne czy blacha? czy naczynie żaroodporne należy wcześniej nagrzać?

    1. Tak, rozgrzewamy blachę. Nie jestem pewna z tym papierem, może dopiero razem z chlebem. Nie piekę w żaroodpornych, trudno mi doradzić.

    2. Ja piekę w podłużnych naczyniach żaroodpornych dwa na raz i wychodzi super. Piekłam też w emaliowanej gęsiarce, ale się za mocno przypiekało.

  5. Pani Doroto

    Zauważyłam, że im więcej wyrabiam ciasto tym bardziej się ono klei, np zaczynam z całkiem fajną konsystencją i juz się cieszę że tym razem mi się nie będzie lepiło a im więcej nakładam i rozciągam tym bardziej robi się lepkie..czy to moze być efekt mąki ? mam z młyna, na etykiecie napisane 13g białka

    1. Może to być spowodowane techniką wyrabiania. Jeżeli angielski to nie problem to polecam obejrzeć filmik na youtubie na kanale Bake with Jack – why is my dough still sticky?, na którym pokazana jest różnica między delikatnym traktowaniem ciasta a rozjechaniem go czołgiem. Mnie to bardzo pomogło :).

  6. Jakiej mąki pszennej Pani używa? Mówię o mąkach dostępnych w większości sklepów (450, 50, 550?).
    Ciasto niewiarygodnie się klei, niezależnie od oprószania miski mąką czy oliwą. Jak temu zapobiec? Nie jestem w stanie uformować bohenka w takim lejącym się stanie ciasta.

    1. Jeśli chodzi o mąkę pszenną używam mąki do ciast drożdżowych Lubella. Ciasto na chleb często się klei, ale zmienia konsystencję po wyrastaniu. Oprószamy mąką dłonie pracując z ciastem.

  7. Kilka uwag dotyczących tego przepisu. Dlaczego jest podana ilość składników na dwa bochenki? To bez sensu. Po drugie, jeśli robię że świeżych drożdży muszę zrobić rozczyn. W przepisie na chleb 8g drożdży, w przepisie na rozczyn 25. Wtf? Odmierzylam wszystkie składniki i przy składaniu chleba straaaaaaasznie klei się do rąk, blatu, wszystkiego. Składanie jest niemożliwe. W ogóle czemu oni służy? Czemu mam je składać po 10 i 60min? A nie po 30 i 45? No i z tym naczynie i pieczeniem. Jeśli nie mam naczynia ale mam kamień do pizzy to jak mam przykryć chleb w trakcie pieczenia? Czy mam położyć kamień a na nim naczynie żaroodporne? Dużo niedomówień, nie precyzyjne opisy.

    1. Pieczenie na kamieniu i pieczenie w garnku to dwa różne sposoby pieczenia chleba. Na kamieniu chleba niczym się nie przykrywa, tak samo jak przy pieczeniu po prostu w foremce. Każdy sposób daje trochę inny chleb, inną skórkę.

    2. Niektore przepisy sa na jeden bochenek a niektore na 2 bochenki. Coz w tym bezensownego? Mi to bardzo pomaga bo np jak chce dwa chleby to wiem ze taka proporcja w opisie wystarczy na 2. Skladanie po czasie – chodzi za pewnie o odgazowanie ciasta I poprawia to teksture. A ze po takim czasie coz tak sobie ktos sprawdzil I byc moze znow wynika to z faktu ze jest tj wlasciwy moment na odgazowanie/formowanie zanim ciasto za bardzo przerosnie. Czesto w opisie jest napisane jaka jest konsystencja ciasta I co robic gdy jest za rzadkie lub za twarde lub jakie ma byc. Uwazam ze przepisy autorstwa p. Doroty sa swietne nieskomplikowane tlumaczace co I jak. Ciasta u chleby zawsze wychodza jak sie postepuje wg instrukcji- sprawdzilam to wiem ze moge zaufac. Polecam ten blog I sugeruje nie zniechecac sie od razu. Chleby I ciasta wymagaja niece cierpliwosci I serca nie wazne skad pochodzi przepis:-)

    3. Kilka uwag do (niezbyt mądrych) uwag.
      Po pierwsze, jeśli przepis jest na dwa bochenki, a chce się upiec jeden, wystarczy ilość składników podzielić przez dwa.
      Po drugie w bardzo dokładnym opisie robienia rozczynu jest wyraźnie napisane, że podane proporcje są przykładowe i należy je dopasować do ilości drożdży z konkretnego przepisu, zatem wystarczy przeczytać dokładnie i nie trzeba się już zastanawiać „wtf”…
      Po trzecie – składanie klejącego ciasta: jest umieszczony odnośnik do filmu, na którym wyraźnie widać jak to zrobić.
      Po czwarte: czemu składać po 10 i 60 minutach? bo tak jest w przepisie 🙂 Zawsze też można napisać sobie własny przepis i wtedy składać po 30 i 45, albo wcale, bo przecież się klei.

  8. Warto było czekać tyle godzin bo finalnie otrzymałam bardzo smaczny i uśmiechnięty chlebek. Do tego wg. moich obliczeń 100g chleba ma tylko 236 kalorii. Drugie wyrastania 75minut, piekłam 48 minut w temp. 220-230 st termoobieg. Niestety nie posiadam wskazanego garnka dlatego piekłam w szklanym naczyniu z pokrywką.

  9. Zastanawiam się nad kupnem żeliwnego garnka, jakiej wielkości powinien być żeby nie był za duży ani za mały np do upieczenia bochenka z tego przepisu

    1. Nie wiem, jak do tego przepisu, ale do Vermonta piekłam w podłużnym garnku żeliwnym o wymiarach wewnętrznych 30 x 23 cm. Używam go do wielu wypieków. Proszę jednak uważać przy zakupie, często producenci podają wymiary zewnętrzne lub co gorsza, wliczając w nie uchwyty. Niestety, miałam takie przypadki. 

  10. W części z opisem pieczenia nic nie ma o naczyniu z wodą w piekarniku, tym czasem Gabi pyta czy płyta od pizzy nie pęknie od zbiornika z wodą pod nim a Pani odpowiada że nie. Więc zbiornik z wodą musi być czy nie? Czy jest to regułą przy wypieku chleba?

  11. Jednak podjęłam walkę z niedomykającymi się drzwiami do piekarnika. Zamiast tego chleba upiekłam w garnku "Flash loaf – szybki chleb pszenno – razowy". Trochę za mały bochenek na ten garnek, ale ładny i sądząc po odgłosie, upiekł się prawidłowo. Cała reszta kuchni łącznie z piekareczką, dostały tropikalną dawkę ciepła : )

  12. Czy ten chleb wyjdzie w nie do końca zamkniętym piekarniku ? Drzwi się nie dadzą zamknąć do końca, bo zawiasy są uszkodzone, a naprawa musi poczekać… Jest taka 2 – 3 cm szczelina : (

  13. Czy zamiast kminku mozna dodać siemię lniane lub słonecznik czy lepiej bez dodatków? Kminku mąż nie lubi, a czarnuszki niestety nie mam na stanie:-/
    Będę wdzięczna za odpowiedz.

  14. Przymierzam się do kupienia koszyków rozrostowych, jaki rozmiar będzie najbardziej uniwersalny na początek? Chcę kupić okrągłe i podłużne. Pozdrawiam

  15. Mąż nie wytrzymał… Musiałam przekroić praktycznie gorący… przez co środek lekko się miejscami zdusił… 😉 Skórka idealnie chrupiąca, kminek pachnący. Na pewno częściej zagości.

  16. Czy moge uzyc maki zytniej typ 720?
    Czemu w przypadku chlebów używa się mniej drożdży niż w bułkach? Co może być powodem że bułki wychodzą zbite?

    1. Można, ale tylko zamiast żytniej razowej. Chleby dłużej wyrastają. Bułki mogą wychodzić zbite np. przez użycie nieodpowiedniej mąki, niedostateczne wyrobienie ciasta.

  17. Od lat piekę głównie chleby na zakwasie, ale ten im nie ustępuje. No i ta wspaniała, chrupiąca skórka… Mniam!

  18. Pani Dorotko, Chlebek wyszedl bardzo pyszny. Czy mozliwe zrobic ten chebek tak samo ale uzywac zakwaz zytni? bardzo dziekuje

  19. Pani Doroto, musze sie podzielic, chlebek wyszedl przepyszny! Pieklam w zeliwnym emaliowanym garnku dokladnie wedlug przepisu. Zjedlismy pol bochna nim zdazyl wystygnac 🙂 Chrupiaca skorka, piekny miazsz, az ciezko uwierzyc ze nie jest to chleb na zakwasie. Dziekuje za przepis i pozdrawiam!

    1. To zależy od temperatury. Jeśli będzie zbyt ciepło, a chleb będzie rósł szybko – przerośnie i opadnie.

  20. Hop, leci fotka. Chyba przez MW zainwestuję w jakiś lepszy aparat 😛 Chleb bardzo, bardzo dobry. Taki klasyk, jak z lokalnej piekarni. Ograniczyłam kminek, choć go lubię – mieszkałam w Czechach przez kilka miesięcy, zdarzyło mi się też być na Bawarii, gdzie kminek jest chyba w każdym chlebie, koszmar 🙂

    Naiwnie upiekłam tylko jeden bochenek z połowy porcji, bo jest nas tylko dwoje – pół już zostało pożarte na ciepło. Piekłam 10 minut krócej, następnym razem zmniejszę temperaturę, bo troszkę się przypiekł. Skórka chrupiąca, ale nie za twarda. Czy naczynie z wodą na dnie piekarnika to dobry pomysł przy pieczeniu w garnku żeliwnym?

    Niestety emalia mojego ulubionego żeliwnego garnka nie do końca wytrzymała presję, chociaż teoretycznie powinna znieść taką temperaturę. Na szczęście tylko lekko popękała, a pod spodem jest druga warstwa. Uważajcie z tańszymi emaliowanymi garnkami 🙂

  21. O jejciu, strasznie to skomplikowane, ale wygląda tak pysznie, że muszę spróbować! Nie mam koszyczka ani naczynia żeliwnego. Może wyrastać w zwykłej blaszce do pieczenia chleba? a można go wtedy w niej upiec? Czy jak wyrośnie to przełożyć do innej nagrzanej blaszki chlebowej? HEEEELP!

      1. Jestem świeżak w temacie. Posiada tylko prostokątne naczynie żaroodporne czy użyć wtedy proporcji na dwa bochenki? Nie mam koszyka do wyrastania ani klasycznego durszlaka jakaś podpowiedź w czym go usadowić na wyrastanie? Czy inny przepis byłby łatwiejszy dla początkujących?

        1. Może wybierze Pani chleb, który od razu można upiec w foremce? I w foremce też wyrasta. Np. chleb polski jest dobry dla początkujących. Wtedy pieczemy w normalnej keksówce.

  22. To mój pierwszy chleb na drożdżach i wyszedł przepyszny! Pięknie pachnący, mięciutki na drugi dzień tak samo pyszny. Obawiałam się, że taki długi czas przygotowywania oznacza coś skomplikowanego, wręcz przeciwnie – wystarczy dać mu czas, jakiego potrzebuje 🙂
    Piekłam jeden chleb z połowy porcji, w podłużnym naczyniu żaroodpornym bez przykrywania w 230st, 40 min z jednej strony a potem odwróciłam go i przez 5min przypiekałam jeszcze spód, bo był blady.

      1. Dziękuję! Wprawę w pracy z ciastem drożdżowym wyrobiłam sobie piekąc już ze sto razy ciasto drożdżowe z Pani bloga, za którego bardzo dziękuję 🙂 mnóstwo inspiracji, porad czytelników i przede wszystkim przepisy, które zawsze się udają!

  23. Czy po 5 godzinnym rośnieciu mogę ciasto włożyć do lodówki na parę godzin a potem wyjąć i podzielić na pół do tego rośniecia na 75min?

    1. Teoretycznie tak, w dalszym ciągu to poprawia konsystencję ciasta, ale już nie ma takiej presji na dokładne składanie, ponieważ forma trzyma ciasto "w ryzach". 

  24. U mnie znow jeden wielki bochen z połowa znalezionych ziarenek w kuchni…nie pytajcie czemu akurat ten przepis skoro kminku nie ma…no uparłam sie i juz 😉

      1. Nic się nie stało. Piękny, ogromny bochen. a omijałam ten przepis po uważniejszym przeczytaniu ze względu na garnek. Roztargnienie czasami popłaca 🙂

  25. Ciasto bardzo klejące ale bałam się podsypywać mąką. Już zwątpiłam czy wyjdzie bo miałam spory problem by przenieść ciasto do garnka. No ale udało się. Następnym razem bardziej omączę i ponacinam. Smak za to – niebo w gębie! Drożdże nie są wyczuwalne.

  26. Witam Wszystkich,

    Upiekłem ten chleb drugi raz i stwierdziłem, że jest to chleb, który chciałbym jeść częściej niż inne dotychczas przeze mnie upieczone. Obok chleba na zakwasie z ziarenkami oraz Miller’s Bread, ten zaliczyłem do ścisłej do „pierwszej trójki”. Jest naprawdę pyszny, mięki i wilgotny, a zapach… wow! Dokładnie jak napisała o nim Pani Dorota.

    Ja ośmieliłem się na małą modyfikację, dodając jedną łyżeczkę czarnuszki, co minimalnie wzmocniło aromat. Moja ocena 10/10.

    Pozdrawiam z Melbourne
    Gerard

  27. dzieki za świetny przepis! Mój mąż je ten chleb i mówi, że nigdy mu się nie znudzi, tak samo jak musztarda z Ogródka Dziadunia. W sumie, jak coś jest dobre jakościowo, to może jeść i chociaż ja jestem spokojna.

  28. U mnie jeden wielki bochen ze słonecznikiem ktory piekłam z blacha wypełniona wrzatkiem ponizej.Kolor cudny,skorka chrupiaca a zapach taki ze ciezko było czekac az dobrze wystygnie:)

      1. Piekłam bez formy,40 minut,30 minut na ,,plecach,,i 10 minut ,,brzuszkiem,,do blachy.
        Wczoraj kupiłam garnek rzymski i dzisiaj bede probowała w nim piec,no jestem ciekawa;)
        Pozdrawiam

    1. A w jakiej temperaturze piekłaś? I ile minut? I czy rosło w foremce? Wygląda pięknie!
      A i jeszcze chciałam spytać tak ogólnie, czy można dopiec pieczywo??

      1. Rosł mi chleb i piekłam go bez formy w 230 stopni z blacha pełna wrzatku na dole piekarnika dla chrupkosci skory,moj chleb po poł godzinie pieknie sie przyrumienił ale po obroceniu jego odgłos ze spodu był słaby wiec10 minut piekł sie do ,,gory nogami,,;)
        Upiekłam juz sporo roznych chlebow i albo na blasze piekarnikowej albo w keksowce,na koncowe wyrastanie je odkładam w kształcie ktory chce by miały i nie zaluje im maki jesli trzeba do podsypywania…patent z naczyniem tz blacha z wrzatkiem ktory oddaje pare swietnie mi sie sprawdza.
        Pieke czasem mniej ,czasami bardziej urodziwe ale mi sie nie zdazyło by musiec nimi karmic ptaki(czego nie wolno robic bo to im szkodzi!)

  29. Pani Doroto mam pytanie odnośnie dutch oven. Ciasto wkładam do rozgrzanej płytszej części. A przykrywam zwykłą pokrywką?
    Czy wkładam do głębszej i przykrywam tą płytką? Czy ma to znaczenie?
    Jeszcze nigdy nie piekłem chleba w swoim dutch oven i mam ochotę spróbować. Czy inne chleby też można?

    1. Chleb wkładamy do płytszej części i przykrywamy głębszą. Niektóre osoby pieką takie chlebki po prostu w żeliwnych garnkach, wkładają do garnka a przykrywają pokrywką. Z tego, co piszą i ze zdjęć wynika, że tak też spokojnie można to zrobić. Myślę, że można tak upiec każdy chleb a już na pewno te o luźniejszym cieście. Polecam Pain de Campagne z MW, zachwyci Cię, tyle że jest to chleb na zakwasie.

  30. Ok, zrobiłam i nie wyszedł, tzn nie wyszedł totalny zakalec, jako tako się upiekł, ale środek, jak go przekroiłam go na pół, nie był taki suchy, puszysty, tylko wilgotny i jak ścisnęłam go to nie wracał do "stanu pierwotnego". Piekłam w 230 st, 45 minut. Na rozgrzanej blaszce. Ciasto przy wyrabianiu było dość lepiące, nie chciało mi się zbytnio rozciągać przy składaniu, urywało się delikatnie. Jak rzuciłam go na blachę tto trochę sie rozlazł, potem podniósł się ale może tylko o 2 cm, nie popękał w ogóle 🙁 nie wiem czy cos zrobiłam źle czy mój piekarnik nadaje się tylko do najprostszego pieczywa i serników 😀

  31. Witam, Pani dorotko, mam na razie jeden owalny koszyk na 1 kg, czy moze cale ciasto w nim wyrastac? I jak go piec jesli bedzie kilogramowy a nie w dwoch czesciach?

  32. Witam mam pytanie co do nagrzewania naczynia w którym bedzie sie piekł chlebek, czy jest to konieczne. I jeszcze jedno pieczemy z termoobiegiem czy góra/dół?

    1. A jakie masz naczynie? Nie jest to konieczne, jeśli jest to zwykłe naczynie żaroodporne. Pieczywo lepiej piec bez termoobiegu, ale to zależy od piekarnika (ja czasem używam). 

      1. Zwykłe żaroodporne. Piekłam z termoobiegiem i troszke za bardzo się przypiekł ale i tak nie doczekał do śniadania. Upieklam z dodatkiem prażonej cebulki i został zjedzony przez męża do piwka.

  33. Witam, własnie jestem po ostatnim składaniu ciasta. Czy w tym wypadku mogę włożyć ciasto do wyrastania na całą noc do lodówki ? Po czym rano je wyciągnąć uformować bochenki i zostawić w koszykach do wyrastania na wspomniane 75 min ?

    1. Czyli dokładnie w którym miejscu, po 5-godzinnej fermenacji również? Czy po godzinie fermentacji i drugim składaniu?

  34. Świetny przepis!! To byl mój pierwszy wlasnorecznie upieczony bochenek i wyszedl FANTASTYCZNY!! Na pewno wyprobuję też inne Pani przepsy. Probuje nawet zrobic wlasny zakwas- prosze trzymac kciuki:-) pozdrawiam cieplutko

  35. Moj tata w pracy a pracuje w piekarni robi chleb z kminkiem ale jest to pieczywo mieszane i baaaaaaaardzo kminkowe:-)

    1. Niestety, tutaj się nie przyda. Najlepszy będzie być garnek żeliwny z pokrywką lub ceramiczny z pokrywką. Ewentualnie naczynie żarooporne z pokrywką. Naprawdę na końcu ten koszyczek, ale wtedy chleb pieczemy na kamieniu, w nim może tylko wyrastać.

      1. Pani Dorotko, a kontynuując temat naczyń do wypieku chleba – wiele osób chwali sobie pieczenie chleba w garnku rzymskim. Sądzi Pani, że ten chleb dobrze się w nim upiecze? Mam garnek z powłoką (tzw.glazurą). Jeśli tak, to piec z pokrywą, czy raczej bez?

        1. Wiele osób chwali, to prawda, u mnie się jednak nie przyjął, ale pewnie to kwestia przyzwyczajenia :-). Tak, na pewno się dobrze upiecze. Taki garnek z glazurą jest jednak lepszy niż bez niej, wg mnie ;-).

  36. Witam 🙂 ja przewaznie pieke chleb metoda w garnku cos w tym jest że chleby mają lepsza skórkę i dłuzej pozostaja świeże.Ja mam zwykły emaliowany i pokrywkę 🙂 Ta metoda pieke chleby na drożdżach i na zakwasie 🙂

    1. Daxter , rozgrzewasz garnek nakryty pokrywką i do gorącego przekladasz chleb ,czy ostatnie wyrastanie ma juz w garnku?

      1. Garnek z pokrywką nagrzewam na najwyższej temp piekarnika 250 st C ok 30 min, po tym wrzucam chleb nacinam i przykrywam pokrywką, wkładam całość do piekarnika na 30 min w 220 st C piekę z pokrywka. Nastepne 30 min piekę bez pokrywki ale juz wtedy zmniejszam temp do 200 st .

      1. Dziękuję bardzo:) Moje ciasto wydawało mi się suchawe więc dodałam trochę wody. Jeszcze bardziej podoba mi się ten kolejny przepis, gdzie jest już bardzo malutko drożdży.

      1. Dziękuję bardzo, chlebek już upieczony i zjedzony… nie zdążyłam zrobić zdjęcia.
        W weekend próbujemy nocny pszenny 🙂

  37. Dziewczyny pomóżcie! (trochę nie w temacie pysznego chleba)
    Prosty i pyszny tort dla męża na urodziny? Dla początkującej gotowaczki 🙂

    1. Jeśli potrafisz upiec biszkopt z przepisu II czekoladowy, albo jasny, oraz wykonać frużelinę, to tort Biała Truskawka, Kokosowo -Truskawkowy, Ananasowy /tu krem mozna zrobić ze śmietany i mascarpone, bo łatwiej i pewniej/ nie powinny stanowić dla Ciebie problemu. Z Biszkoptem kakaowym można też zrobić Wuzetkę, albo tort Szwarcwaldzki dodając frużelinę wiśniową. "Zmierz zamiar podług sił". Powodzenia. 🙂

  38. 🙂 Uwielbiam domowe chleby – teraz już mało kiedy kupuję w sklepie 🙂 więc chętnie popatrzę na nowe inspiracje

  39. Naprawdę niesamowity. Na drożdżach – i to jak ich malutko – a smak…rewelacja. U mnie od momentu wymieszania mąki i wody do chwili wyjęcia z piekarnika – 6,5 godziny. Mąka 450. Dodałam nieco wody ale piekłam w Dutch oven więc nie miał zbytnio szans, żeby się rozlać. Polecam!!!

      1. Jest świetny! Tylko chyba muszę chyba piec z porcji na 1,5 bochenka tak jak robię z pain de campagne. Mój garnek ma dość szeroką pokrywkę i dzięki temu kromka ma ładniejszy kształt później.

      1. Najlepsze, że mam tę książkę i ją sobie trochę poczytuję ale po przepisy, tylko do Pani:) To jakieś uzależnienie chyba;D

    1. Zamiast koszy można używac innych naczyń: miski w podobnym rozmiarze, niedużego durszlaka… można sobie poradzić :-). Wcześniej trzeba je wyłożyć lnianym lub bawełnianym ręczniczkiem.