Komentarze (178)

Rewelacyjny pszenno – razowy chleb. Taki jakie lubię najbardziej. Sprężysty miąższ, ekstremalnie chrupiąca skórka. Czy można sobie wymarzyć lepszy początek dnia?

Składniki na 2 małe bochenki lub 1 duży.

Zaczyn zakwasowy:

  • 190 g aktywnego zakwasu żytniego razowego
  • 220 g mąki żytniej jasnej
  • 160 g wody

Składniki dokładnie wymieszać i pozostawić przykryte na 4 godziny w bardzo ciepłym miejscu (32ºC).

Ciasto właściwe:

  • cały wcześniejszy zaczyn
  • 300 g wody
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
  • 95 g mąki pszennej razowej
  • 0,5 – 4 g świeżych drożdży (niekoniecznie)
  • 12 g soli

Ze składników zagnieść luźne i lepkie ciasto (np. mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Ciasto włożyć do większego naczynia i pozostawić do podwojenia objętości (około 1,5 godziny w temperaturze 25ºC). Ciasto podzielić na dwie części, następnie z każdego kawałka uformować chleb (zwijając w rulon).

Włożyć do przygotowanych wcześniej foremek (wysmarowanych masłem i oprószonych otrębami żytnimi) i pozostawić do wyrośnięcia na 60 – 90 minut lub do podwojenia objętości.

Przed pieczeniem bochenki posmarować dodatkowym jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec z parą, w malejącej temperaturze. W tym celu rozgrzać piekarnik do temperatury 260ºC i piec przez 20 minut, nastepnie obniżyć do 240ºC i piec kolejne 20 minut, obniżyć do 220ºC i piec jeszcze 20 minut (2 małe bochenki piekę przez 35 – 40 minut).

Smacznego :-).

Przepis ze zbiorów Tatter.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 178 komentarzy
Szukaj w komentarzach: