Komentarze (342)

Chleb wiejski (wg Zorry)

Co mnie skusiło do upieczenia tego chleba? Określenie, że jest to ‚mercedes wśród chlebów’, hm… takie pieczywo z górnej półki. I dodatkowo namówiła mnie Magda :-). Rzeczywiście, chleb jest wyborny. Z mega chrupiącą skórką, elastycznym, pachnącym miąższem, regularnymi niedużymi dziurami. Prosty w przygotowaniu, jeśli mamy choć niewielkie doświadczenie w pieczeniu chlebów na zakwasie. Przyjemny do wyrabiania – ciasto nie jest mocno kłopotliwe. Bardzo polecam!

Składniki na 1 duży bochenek.

Biga:

  • 85 g mąki pszennej (typ 550)
  • 20 g mąki pszennej razowej
  • 60 g wody
  • 0,2 g świeżych drożdży (lub połowę mniej suszonych)
  • 0,2 g soli

Poolish:

  • 105 g mąki pszennej (typ 550)
  • 115 g wody
  • 0,2 g świeżych drożdży (lub połowę mniej suszonych)
  • 0,2 g soli

Mieszanina z zakwasem:

  • 170 g mąki pszennej (typ 550)
  • 40 g mąki pszennej razowej
  • 115 g wody
  • 105 g aktywnego zakwasu

Ciasto właściwe:

  • 540 g mąki pszennej chlebowej
  • 40 g mąki pszennej razowej
  • 320 g wody
  • 5 g świeżych drożdży (lub połowę mniej suszonych)
  • 22 g soli
  • biga, poolish i mieszanina z zakwasem – całość

Wieczorem dnia poprzedniego przygotować bigę, poolish i mieszaninę z zakwasem (wszystkie składniki wymieszać i wyrobić w 3 osobnych naczyniach) i odstawić na 10 -12 godzin w temperaturze pokojowej (przykryte folią spożywczą, by nie wyschły).

Kolejnego dnia drożdże rozpuścić w 20 g wody. Mąki, rozpuszczone drożdże, 230 g wody i poolish dać do miski z robota kuchennego i zagniatać, aż składniki się połączą (ok. 3-4 minuty). Przykryć i odstawić na 30 min.

Po autolizie, dodać bigę, mieszaninę z zakwasem, sól i pozostałą wodę; zagniatać 5 minut. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny. Po 20 i 40 minutach odgazować (zagnieść).

Ciasto uformować w kulę i przełożyć do omączonego koszyka, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 1 i 1/2 godziny. Piekarnik z blachą (lub kamień) rozgrzać do temperatury 240ºC. Ciasto ostrożnie przełożyć na blachę, naciąć i natychmiast włożyć do piekarnika. Piec 20 minut z parą i zmniejszyć temperaturę do 200ºC. Otworzyć na chwilę drzwiczki z piekarnika, żeby wypuścić parę i piec następne 10 minut.

Chleb wyciągnąć z piekarnika. Podwyższyć temperaturę na 230ºC i po 5 minutach (gdy piekarnik jest już rozgrzany do tej temperatury) jeszcze raz włożyć chleb i dopiekać 10 min.

Wyjąć, ostudzić na kratce.

Smacznego :-).

Chleb wiejski (wg Zorry)

Przepis pochodzi z forum CinCin.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 342 komentarzy
Szukaj w komentarzach: