Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



23 czerwca 2011

Chleb wiejski (wg Zorry)


Chleb wiejski (wg Zorry)

Co mnie skusiło do upieczenia tego chleba? Określenie, że jest to 'mercedes wśród chlebów', hm... takie pieczywo z górnej półki. I dodatkowo namówiła mnie Magda :-). Rzeczywiście, chleb jest wyborny. Z mega chrupiącą skórką, elastycznym, pachnącym miąższem, regularnymi niedużymi dziurami. Prosty w przygotowaniu, jeśli mamy choć niewielkie doświadczenie w pieczeniu chlebów na zakwasie. Przyjemny do wyrabiania - ciasto nie jest mocno kłopotliwe. Bardzo polecam!

Składniki na 1 duży bochenek.

Biga:

  • 85 g mąki pszennej (typ 550)
  • 20 g mąki pszennej razowej
  • 60 g wody
  • 0,2 g świeżych drożdży (lub połowę mniej suszonych)
  • 0,2 g soli

Poolish:

  • 105 g mąki pszennej (typ 550)
  • 115 g wody
  • 0,2 g świeżych drożdży (lub połowę mniej suszonych)
  • 0,2 g soli

Mieszanina z zakwasem:

  • 170 g mąki pszennej (typ 550)
  • 40 g mąki pszennej razowej
  • 115 g wody
  • 105 g aktywnego zakwasu

Ciasto właściwe:

  • 540 g mąki pszennej chlebowej
  • 40 g mąki pszennej razowej
  • 320 g wody
  • 5 g świeżych drożdży (lub połowę mniej suszonych)
  • 22 g soli
  • biga, poolish i mieszanina z zakwasem - całość

Wieczorem dnia poprzedniego przygotować bigę, poolish i mieszaninę z zakwasem (wszystkie składniki wymieszać i wyrobić w 3 osobnych naczyniach) i odstawić na 10 -12 godzin w temperaturze pokojowej (przykryte folią spożywczą, by nie wyschły).

Kolejnego dnia drożdże rozpuścić w 20 g wody. Mąki, rozpuszczone drożdże, 230 g wody i poolish dać do miski z robota kuchennego i zagniatać, aż składniki się połączą (ok. 3-4 minuty). Przykryć i odstawić na 30 min.

Po autolizie, dodać bigę, mieszaninę z zakwasem, sól i pozostałą wodę; zagniatać 5 minut. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Przykryć i odstawić na 1 i 1/2 godziny. Po 20 i 40 minutach odgazować (zagnieść).

Ciasto uformować w kulę i przełożyć do omączonego koszyka, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 1 i 1/2 godziny. Piekarnik z blachą (lub kamień) rozgrzać do temperatury 240ºC. Ciasto ostrożnie przełożyć na blachę, naciąć i natychmiast włożyć do piekarnika. Piec 20 minut z parą i zmniejszyć temperaturę do 200ºC. Otworzyć na chwilę drzwiczki z piekarnika, żeby wypuścić parę i piec następne 10 minut.

Chleb wyciągnąć z piekarnika. Podwyższyć temperaturę na 230ºC i po 5 minutach (gdy piekarnik jest już rozgrzany do tej temperatury) jeszcze raz włożyć chleb i dopiekać 10 min.

Wyjąć, ostudzić na kratce.

Smacznego :-).

Chleb wiejski (wg Zorry)

Przepis pochodzi z forum CinCin.


Dodaj komentarz
Komentarze (281)
1  2
Gość: monika
13.07.2018 12:41 odpowiedz
Nie mam piekarnika z funkcja parowania, jak sobie poradzić?
agnsud profil
13.07.2018 14:19 odpowiedz
Naczynie wypełnione wodą należy umieścić w piekarniku piętro niżej niż chleb :).
mimi profil
07.03.2018 15:07 odpowiedz
Przygotowanie tego chleba jest proste, łatwe i przyjemne. Pachnie też pięknie. Teraz najtrudniejszy moment oczekiwania aż ostygnie aby móc spróbować. Pani Doroto dziękuję za kolejny bezproblemowy przepis :)
krysia45 profil
06.02.2018 21:22 odpowiedz
Jeszcze jedno zdjęcie. Chleb jest boski. Super sie wyrabia , smakuje niebiańsko.....to będzie mój chlebek
Dorota, Moje Wypieki
07.02.2018 11:47 odpowiedz
Wspaniały :).
krysia45 profil
06.02.2018 20:52 odpowiedz
Pysznosci
Marynika profil
06.02.2018 22:42 odpowiedz
.... I jaka piękna skóreczka. To jest to! Gratulacje.
Gość: ewa
06.02.2018 07:29 odpowiedz
Bardzo fajny przepis. Wczoraj około 18-tej zarobiła trzy niezbędne elementy. Pięknie wyrosły po nocy. Od 6-tej juz działam. Robiłam dokładnie wszystko tak jak opisane w przepisie. W czasie łączenia elementów ciasta wszystko ładnie się łączyło. Cisto wyszło elastyczne i gładkie

Gość: ewa
05.02.2018 17:34 odpowiedz
Dziękuję.....już doczytałam w komentarzach
Gość: ewa
05.02.2018 13:43 odpowiedz
Jezuuuniu a jak bede wiedziała ile to 0,2 g. Bardzo prosze o info ile to wzrokowo bo moja waga noe ma takiej skali. Ile dajecie tych drozdzy?
Gerard- profil
18.05.2017 10:43 odpowiedz
Witam wszystkich,
Pierwszą próbę upieczenia „chlebowego mercedesa” mam już za sobą. Nie posiadając owalnych koszyków do wyrastania ciasta, zrobiłem okrągły chleb.
Nie byłem zachwycony wyglądem, ale mogłem się tego spodziewać, ponieważ po raz pierwszy nie piekłem chleba w żeliwnym garnku (dutch oven) (co zawsze robię), ale na żeliwnej płaskiej płycie podgrzanej do 240C (z braku płyty kamiennej). Wyszedł ogromny, na wierzchu blady!
Chleby z żeliwnego garnka pod przykryciem wychodzą mi bardzo ładne, ale nie ten. Po ostudzeniu i przekrojeniu humor mi sie poprawił. Skórka była gruba i chrupiąca. Miękisz bardzo ładny, sprężysty i wilgotny. Zapach jak w profesjonalnej piekarni. Smakował wybornie, najlepszy jaki do tej pory upiekłem z mąki pszennej. Z dobrym gatunkowo duńskim masłem był jeszcze lepszy, a po dodaniu wiśniowego dżemu...(wow!) ale narobiłem niektórym smaku... W przyszłości popracuję nad jego wyglądem.

Pozdrawiam z Melbourne.

P.S. Dorotko, ślicznie dziękuję za znakomite receptury.
Pani Dumalska profil
14.10.2017 21:48 odpowiedz
Piekny bardzo dobrze napowietrzony, błyszczący miękisz ! Musiał być pyszny :)
batenka profil
06.05.2017 19:37 odpowiedz
Witam, po pierwszym etapie zagniatania ciasta (poolish+obie mąki+ rozpuszczone drożdże+woda) ciasto wyszlo mi twarde i zbite, taka już typowa kula ciasta. Po 30 minutach trzeba było dodać bigę i mieszaninę z zakwasem oraz wodę - i tu był problem. Bo jak do zagniecionego ciasta dodawać płynne składniki??? A nie można tych wszystkich składników wymieszać od razu razem? Po co takie dwa etapy? - wytłumaczcie bo nie rozumiem. Męczyłam się z tym strasznie ale jakoś się udało zagnieść. Teraz czekam aż wyrośnie....
dorota.m. profil
20.03.2017 18:13 odpowiedz
biga przed wyszla mi twarda i zbita jak krasnoludzki chleb u pratchetta, nastepnego dnia nieco zmiekla ale trzymala swoj ksztalt. wiem, bo wypadla mi na blat podczas transferu do miski miksera :)
poolish i przed i po wygladal jak kleik da niemowlaka.
zaczyn przed byl dosc zbita masa ale kolejnego dnia sie troche rozluznil.

na poczatku ciasto bylo bardzo suche, zrobilo sie wilgotne i klejace dopiero w drugim etapie. wtedy tez zadalam sobie pytanie, czy te 20 gr wody, w ktorych rozpuszcza sie drozdze odejmuje sie od calosci czy nie? oczywiscie ja nie odjelam czyli koniec koncow wody bylo 20 + 230 + 90.

pieczenie bylo oczywiscie mega katastroficzne. kiedy ciasto juz roslo uswiadomilam sobie, ze mam do zrobienia lasagne, ktora akurat musi isc do piekarnika w tym samym czasie. poniewaz moj piekarnik jest tak beznadziejny, ze tylko o kant kupra rozbic machnelam reka i poszedl i chleb i lasagna. temperatury w ogole juz nie dotykalam, sama skacze i spada jak jej sie zywnie podoba.

dodatkowo przy przelozeniu na blache ciasto rozlalo sie na placek wiec i tak spisalam calosc na straty. ku mojemu zaskoczeniu chlebek sie lekko podniosl i wyglada calkiem fajnie, poza faktem, ze jest tak blady, ze od patrzenia na niego mozna dostac slepoty snieznej.

zalaczam zdjecie. pewnie tego nie widac ale bochenek ma 30x25 cm i dobre 8 cm wysokosci. konsumpcja na kolacje, wtedy zalacze zdjecie kromki.
dorota.m. profil
20.03.2017 23:54 odpowiedz
i chleb w przekroju.
wydaje mi sie, ze powinnam byla pozwolic mu jeszcze troche wyrosnac.
w smaku jest dobry, ale zdecydowanie trzeba poprawic inne walory.
powtorze go jak dojdzie do nas nowy piekarnik.
ahen profil
21.03.2017 17:19 odpowiedz
Świetny opis:) Mam nadzieję, że Twój chlebek nie okazał się równie (nie)jadalny jak ten krasnoludzi:D
dorota.m. profil
21.03.2017 20:25 odpowiedz
smakuje jak bochenki wykuwane w profesjonalnej krosnoludzkiej kuzni/piekarni ;)
Gość: Gosia
19.03.2017 18:48 odpowiedz
Biga wyszła mi sztywna a poolish lejące, zakwas jak zakwas, pomiędzy. Jest OK?
february profil
26.01.2017 08:25 odpowiedz
Witam, mam kilka pytań co do tego chleba, zakwas juz mam. Pierwszym pytaniem jest, jak mam odmierzający 0,2 g drożdży? Nie mam aż tak czułej wagi. Drugie pytanie dotyczy mąki, w przepisie na boga i polish jest mąka typ 550, nie mogę nigdzie takiej dostać, mam make typ 500 i 650, mogę je jakoś połączyć? Oraz czy do ciasta właściwego gdzie pisze mąka chlebowa mogę użyć właśnie mąki typ 650?
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2017 11:27 odpowiedz
0.2 g - odmierzamy szczyptę drożdży. Mąki proszę wymieszać pół na pół :).
Gość: February
26.01.2017 12:48 odpowiedz
Dziękuję bardzo za odpowiedz :) teraz mogę spokojnie piec
Gość: February
28.01.2017 10:53 odpowiedz
Wyrobione, chciałam odgadnąć ale kurcze przykleilo mi sie do ręki, mocno klejące jest, nie chciałam dostawać mąki żeby nie było za suche
Gość: karolina
17.11.2016 11:47 odpowiedz
biga, poolish co to takiego?
agnsud profil
17.11.2016 12:30 odpowiedz
justyna431 profil
31.10.2016 08:16 odpowiedz
Pani Doroto, jeżeli składniki, które przygotowuje się wcześniej czyli biga, poolish i mieszanka z zakwasem będą odstawione na dłużej niż 10-12godz, to czy chleb się uda? Czy jednak będzie to miało wpływ na wypiek?
Pozdrawiam:)
Dorota, Moje Wypieki
31.10.2016 09:03 odpowiedz
Ale na ile dłużej? Jeśli 2 -3 godziny, będzie ok.
pozdrawiam :)
justyna431 profil
31.10.2016 09:09 odpowiedz
Wychodziłoby, że u mnie składniki czekałyby gdzieś o 6h dłużej.
Dorota, Moje Wypieki
31.10.2016 10:07 odpowiedz
Trudno mi odpowiedzieć na to pytanie. Zawsze staram się tak zorganizować pieczenie, by jednak nie czekały dłużej, na wszelki wypadek.
justyna431 profil
31.10.2016 10:15 odpowiedz
Okej, postaram sie tak zrobic:)
MagdaBuBa profil
03.07.2016 17:54 odpowiedz
Hej, a jak przekładacie chleb na blaszkę? Ja, mój chyba za mocno plasknęłam, a że był też chyba ździebko przerośnięty, to wyszedł mi bardzo smaczny placek.
Mój mąż bardzo lubi chrupiącą skórkę w chlebie, to teraz ma dwa bochenki prawie samej skórki :) A poważnie - pomyślałam, żeby następnym razem przechylić delikatnie koszyk na łopatkę do chleba i z niej spróbować zsunąć go na blachę. Wiem, dziwne pytania zadaję...

wiesia.and.company profil
03.07.2016 18:44 odpowiedz
Bardzo mi się podoba Twoje podejście do rękodzieła. :-) Nie odpowiem w temacie, bo boję się pieczenia chlebów (uffff... może kiedyś dojrzeję?). Ale ktoś odpowie. Powodzenia!
Esme profil
03.07.2016 19:45 odpowiedz
Hm...zakupiłam taką łopatę do chleba i...ani razu jej nie użyłam:D Wydaje mi się, że im mniej manipulowania chlebem tym lepiej. Ja przybliżam koszyczek maksymalnie blisko kamienia i delikatnie odwracam. Jeśli chleb był dobrze "poskładany" i dodatkowo zwalczyłam moją ciągłą pokusę dodawania większej ilości wody do ciasta, wtedy się podniesie, nawet gdy lekko się spłaszczył podczas tej operacji:)
pszenica profil
05.06.2016 21:38 odpowiedz
Zrobię, bo znów udało mi się nastawić zakwas, ale z jedną poprawką- start rano- jak niby pracująca osoba ma inaczej upiec taki chleb;-)?
polcia.pl profil
09.05.2016 19:47 odpowiedz
Witam, upiekłam już kilka chlebów z tej strony, głównie na zakwasie bo on mnie aktualnie fascynuje. Równiez upiekłam kilka modyfikacji, np. chleb mleczny zamienił sie w pożywny chleb tostowy(część mąki zamieniłam na mąkę z ziaren chia i migdałową) ale dwa chleby przykuły moją uwagę. Chleb polski i chleb wg Zorry. Ciasto faktycznie wspaniale się wyrabia, nie sprawia kłopotu, bochenki formują się łatwo nawet w niewprawnych rękach a z pieca wychodzą spektakularne, z piękną chrupiżcą skórką. Bardzo polecam osobom, które się zniechęcają - one przywracają chęc zabawy w "młodego piekarza":)))
Justyś_88 profil
30.04.2016 14:35 odpowiedz
Po przetestowaniu kilku przepisów wreszcie bingo! Moja siostra zadowolona, dzieci nie narzekają, a ja przestaję myśleć o pozbyciu się zakwasu z domu:). Zastanawiam się tylko czemu dziury są małe. Czy za krótko wyrastał w koszu, czy może powinnam dłużej wyrabiać?
Beti11 profil
13.04.2016 09:39 odpowiedz
Pomóżcie chciałabym upiec ten chleb ale nie mam koszyka ostatnio dałam chleb do wyrastania w misce obsypanej mąką ale chleb się przykleić i miałam problem z wyciągnięciem go na blachę efekt był taki że chleb przez to moje siłowe wyciąganie miał w środku ogromną dziurę. W czym go pozostawić do wyrastania żeby się nie przykleił? Z góry dzięki za pomoc ☺
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2016 10:05 odpowiedz
Najlepiej miskę wyłożyć ręczniczkiem kuchennym (lnianym) i go oprószyć mieszanką mąki ryżowej i pszennej pół na pół, ewentualnie skrobią ziemniaczaną i mąką pszenną pół na pół.
pozdrawiam :)
Beti11 profil
13.04.2016 11:09 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź. Jest Pani niezawodna. Pozdrawiam
Kult profil
13.03.2016 15:15 odpowiedz
Mój ulubiony
Kult profil
13.03.2016 14:48 odpowiedz
Jeszcze gorące
olazaleska profil
24.01.2016 09:51 odpowiedz
Czy drugie wyrastanie 1,5 możemy przedłużyć o godzinkę??
Wypadło mi spotkanie i nie zdążę upiec. Poradźcie :-)
Dorota, Moje Wypieki
24.01.2016 11:39 odpowiedz
Wszystko zależy od chleba i warunków, w jakich wyrasta. Trzeba go umieścić w lodówce by opóźnić wyrastanie.
natalia0304 profil
16.12.2015 17:10 odpowiedz
Moj pierwszy chlebek nie z foremki:-). Jest pyszny choć wizualnie jeszcze daleki od ideału. Nie wyrósł równomiernie jest zwarty i ciężki u dołu. Czy to kwestia za krótkiego wyrastanie czy wypiekania? Robiłam wszystko wg przepisu
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2015 20:11 odpowiedz
Nie dodało się zdjęcie. Nawet jeśli było dokładnie wg przepisu - może wyjść różnie. To chleb na zakwasie, więc zależy od jego siły wzrostu, od długości pozostawienia do wyrośnięcia; za każdym razem to indywidualna sprawa. 
Magdalenkaa30 profil
26.11.2015 14:47 odpowiedz
W końcu wyszedł taki jaki mi się marzył:) przestalam kombinować i jest! Dziękuję Pani Dorotko za inspiracje:)
malgosiama profil
26.11.2015 19:39 odpowiedz
Udał Ci się chlebuś Magdalenko - piękny :)
Magdalenkaa30 profil
26.11.2015 20:26 odpowiedz
Dziękuję bardzo:)
Esme profil
27.11.2015 08:31 odpowiedz
Piękny:) Gratuluję chleba i samozaparcia. Zajmowanie się pieczeniem chleba w sytuacji, kiedy opiekujesz się małymi dziećmi to coś, co naprawdę podziwiam.
Magdalenkaa30 profil
27.11.2015 10:17 odpowiedz
Dziękuję Esme:) czasami ciężko bywa zwłaszcza gdy starszy syn (10lat) zamiast pomoc to zachowuje się jak ten młodszy:D ale gdy szwagier obdarowany chlebkiem pyta gdzie można taki dobry kupic to rekompensuje wszystko:) pozdrawiam
Magdalenkaa30 profil
25.11.2015 15:49 odpowiedz
Jestem uzależniona od pieczenia chlebków:)
Aga Mars profil
25.11.2015 16:39 odpowiedz
Witamy w klubie ;D
Magdalenkaa30 profil
25.11.2015 17:37 odpowiedz
Witam witam;) juz myślę nad jutrzejszym chlebkiem..
Esme profil
25.11.2015 17:22 odpowiedz
Zgadza się. Jeśli już zaczniesz, naprawdę trudno przestać:)
Magdalenkaa30 profil
25.11.2015 17:41 odpowiedz
Oj trudno..cały czas w glowie tylko zakwas, mąka itp:D
Esme profil
14.11.2015 21:21 odpowiedz
Z połowy składników, mniejszy. Trochę zbyt długo czekałam i zbyt mało rozgrzany kamień...w efekcie wyszedł nieco płaski. Bardzo smaczny, mocno chrupiąca skórka.
Aga Mars profil
15.11.2015 15:31 odpowiedz
Piekny... Milej niedzieli Kochana :D
Esme profil
15.11.2015 17:45 odpowiedz
Dziękuję:) Wyzdrowiałaś?
Aga Mars profil
15.11.2015 19:17 odpowiedz
Mango mnie postawilo na nogi ;D Juz czuje sie duzo lepiej, dzieki ;-*
malgosiama profil
15.11.2015 19:22 odpowiedz
Piękny chlebek Esme :)
Esme profil
15.11.2015 23:53 odpowiedz
Dziękuję za ten miły komentarz Małgosiu:)
Esme profil
17.11.2015 06:31 odpowiedz
Wracam jednak do wieśniaka:)
Dorota, Moje Wypieki
17.11.2015 10:09 odpowiedz
Wow!
Esme profil
17.11.2015 10:18 odpowiedz
:-) Pani Doroto, jeszcze raz dziękuję za ten przepis, jest wspaniały.
Aga Mars profil
17.11.2015 12:10 odpowiedz
Taki chleb w domu, a ty bez sniadania!!!???
Esme profil
17.11.2015 14:43 odpowiedz
:)Na pewno rodzinka już się nim zaopiekowała;D
Aga Mars profil
17.11.2015 17:07 odpowiedz
Nie watpie ;D
bożena76 profil
17.11.2015 16:09 odpowiedz
Cudowny :-) Jeszcze go nie piekłam.....oj kusicie ;)
Esme profil
17.11.2015 19:34 odpowiedz
Dziękuję i polecam...bardzo:)
malgosiama profil
17.11.2015 16:38 odpowiedz
Jaki piekny :)
Esme profil
17.11.2015 19:33 odpowiedz
Małgosiu dziękuję:)
Wiktoria1 profil
17.11.2015 17:19 odpowiedz
Śliczny. ;-)
Esme profil
17.11.2015 19:32 odpowiedz
Dziękuję:)
Magdalenkaa30 profil
06.11.2015 16:11 odpowiedz
Efekt końcowy:)
Magdalenkaa30 profil
06.11.2015 13:19 odpowiedz
Podeszłam do piekarnika i się przeraziłam:) on jest ogromny!!! :)
malgosiama profil
06.11.2015 16:51 odpowiedz
Magdalenko, widzę , że Ciebie już nie musze zachęcać do upieczenia :) faktycznie duży bochen chleba Ci wyrósł. Ale spokojnie, na drugi dzień zachowuje świeżość i jest smaczny.
Magdalenkaa30 profil
06.11.2015 18:06 odpowiedz
Małgosiu juz większą polówkę oddałam siostrze.. Troszkę zjedliśmy ze starszym synem na ciepło wiec idę zakwas dokarmić i wieczorem szykuję kolejny:) pozdrawiam serdecznie
malgosiama profil
05.11.2015 17:07 odpowiedz
I w przekroju...
Wiktoria1 profil
05.11.2015 19:04 odpowiedz
Wygląda idealnie. ;-)
malgosiama profil
06.11.2015 16:45 odpowiedz
Dziekuje Wiki :)
Magdalenkaa30 profil
05.11.2015 19:23 odpowiedz
Piękny chlebek:)
pama39 profil
06.11.2015 10:27 odpowiedz
Witaj imienniczko. Ty masz naprawdę talent , trochę Ci zazdroszczę , może na pszeszkolenie bym się do Ciebie udała, trochę już mam stażu w tych wypiekach , ale do Ciebie mi daleko,pozdrawiam i racz nas dalej takimi pieknymi zdjęciami.:)
malgosiama profil
06.11.2015 17:33 odpowiedz
Dziękuję Małgosiu, udany wypiek to zasługa dobrze opracowanego przepisu, wtedy gdy wszystko wychodzi smacznie, to z przyjemnością odwiedza się taka stronę.
Ja także jestem kuchcikiem u Dorotki, ale jest mi z tym bardzo dobrze. Polecam Ci ten przepis bo z ciastem nie mialam żadnych problemów, uda Ci się na pewno. A fotki z pewnych względów ostatnio robi moja córka.
Dziękuję raz jeszcze i powodzenia:)
Zdjęcia z
bożena76 profil
10.11.2015 20:29 odpowiedz
Ojej jakie te twoje chlebki przepiękne ,nie tak dawno zaczęłaś przygodę z nimi ,a wychodzą Ci idealne.Masz Małgosiu "rękę" do chleba :) Może własna piekarnia?;)))
pama39 profil
02.12.2015 08:52 odpowiedz
Witaj malgosiama.Mam zamiar upiec ten ch;lebek, proszę o odpowiedz ile u Ciebie wyrastał ( cudny jest ) .Pozdrawiam, Małgorzata :)
malgosiama profil
16.12.2015 20:36 odpowiedz
Witaj Pama39 :)
Moj chleb wyrastał w koszyku ok 15,20 min mniej niż jest podane w przepisie.
Pozdrawiam i wesolych, słodkich i smacznych Świąt :)
malgosiama profil
05.11.2015 16:59 odpowiedz
Witam po przerwie :)
Dziś upiekłam ten chlebek i wszystkich nas zachwycił.
Dziękuję i pozdrawiam serdecznie :)
Esme profil
05.11.2015 17:22 odpowiedz
Powiedzieć o nim "wspaniały" to zbyt mało... Witaj:)
Aga Mars profil
05.11.2015 23:34 odpowiedz
Brakowalo tu ciebie :) A chlebek piekny :)
malgosiama profil
06.11.2015 16:42 odpowiedz
Dziękuję Aga i powiem Ci, że jesli masz ochotę na smaczny, pszenny chleb z koszyczka , to ten przepis jest idealny.
Pozdrawiam serdecznie :)
Merc. profil
06.11.2015 09:42 odpowiedz
Po prostu klasa! Przebierałam po zdjęciach i pomyślałam - "chleb Esme" - zaglądam - a tu nowa mistrzyni precyzji :)
Esme profil
06.11.2015 09:53 odpowiedz
He he na pewno upiekę, bardzo ciekawy przepis...i może po kilku próbach wyjdzie mi chociaż podobny;D
Merc. profil
07.11.2015 08:03 odpowiedz
Ujmująca skromność :)
malgosiama profil
06.11.2015 16:36 odpowiedz
Merc jesteś bardzo miła, dziekuję :) ja także podziwiam wypieki wszystkich ,,chlebowiczek"
Esme profil
06.11.2015 09:55 odpowiedz
Małgosiu, napisz proszę w czym piekłaś i jakiej średnicy masz koszyczek (chlebuś wydaje się spory)
malgosiama profil
06.11.2015 16:26 odpowiedz
Witaj Esme :)
Chlebek wzrastał w koszyku o srednicy 27 cm, to duży kosz na 1,5 kg. Nieco skróciłam czas wyrastania, gdyż balam się , że ucieknie z koszyczka.
Z ciastem bardzo dobrze się pracuje, ogólnie chlebek nie kłopotliwy, ten robiłam po raz pierwszy, nastepnym razem ciasto podzielę na dwa mniejsze koszyczki by podczas wyrastania miał wiecej swobody , a ja mniej stresu ;-)
Piekłam na rozgrzanej blaszce z piekarnika.
Pozdrawiam serdecznie :)
Esme profil
06.11.2015 18:47 odpowiedz
Dziękuję:) zastanawiam się po prostu nad kupnem okrągłego koszyka i rozmiarem, który będzie najlepszy. Wcześniej nie zauważyłam jakoś tego przepisu ale zdjęcia Twojego cudownego chleba zachęciły mnie do pieczenia. Chyba też zrobię mniejszy z połowy porcji. Pozdrowienia:)
użytkownik usunięty
06.11.2015 19:20 odpowiedz
Jestem pełna podziwu, cudowny bochen ! Pozdrawiam :)
malgosiama profil
09.11.2015 16:43 odpowiedz
Malinko ślicznie dziękuję, bardzo mi miło :)
Wszystkiego dobrego.
Justyna08 profil
25.10.2015 17:34 odpowiedz
Pierwszy raz robiłam ten chleb i ... wyszedł cudowny! Pięknie wyrośnięty, miękki w środku z chrupiącą skórką. Zgadzam się, że to "mercedes wśród chlebów". Jest idealny ;))
Aga Mars profil
25.10.2015 21:50 odpowiedz
Brawo, piekny :)
Justyna08 profil
26.10.2015 15:21 odpowiedz
Dziękuję Aga Mars ;-)
prestigiosa profil
22.04.2015 16:28 odpowiedz
DOROTKO jakos sobie poradzilam to rozpoznac zawartosc bialka nie jest najwazniwjsza
powiedz mi czy first Clear flour bedzie ok z tego co wy czytalam w wikipedii bedzie to polski typ 1050. Moze byc ta chlebowa?Ty piecze se chlebki w piekarniku takim domowych elektrycznym?
Dorota, Moje Wypieki
23.04.2015 09:38 odpowiedz
Tak, piekę chleby w piekarniku elektrycznym. Niestety, nie znam tej mąki :/.
prestigiosa profil
22.04.2015 16:18 odpowiedz
Dorotko chcialam odnalezc sie w tych typach mak mieszkajac we Wloszech. Powiedz ta maka typ 550 i ta chlebowa ile ma bialka na twoich opakowaniach. Ti sobie porownam z tymi tutaj
dziekuje
02.04.2015 22:04 odpowiedz
:))
Aga Mars profil
03.04.2015 10:18 odpowiedz
Brawo Justyna, piekny!!!
03.04.2015 18:46 odpowiedz
dzięki :)
Ola ok profil
29.05.2015 23:58 odpowiedz
Piekny chleb!!! Tez sie przymierzalam ale mam problem - ile to jest 0,2 g drozdzy. Moja waga zaczyna od 3 g. To takie ziarnko groszku, czy jeszcze mniej? Jak Ty Justyno jak odmiezalas?
31.05.2015 07:25 odpowiedz
Dziękuję :) drożdży dodałam szczyptę, jak ktoś napisał w komentarzach :)
Merc. profil
25.10.2015 18:26 odpowiedz
Och, jaki rasowy ten chleb! Nacinasz żyletką? - ja ciągle mam z tym problem.
25.10.2015 18:49 odpowiedz
tak, żyletką :) dzięki :)
02.04.2015 22:04 odpowiedz
:)
Gość: magnolienrinde
10.03.2015 09:08 odpowiedz
Dzień dobry:) Chciałabym upiec ten chlebek. Nie wiem tylko, ile to będzie 0,2 g i 5 g drożdży. Nie mam takiej czułej wagi. Czy mogę prosić o radę, ile to by było objętościowo?

Serdecznie pozdrawiam!
Gość: promi1
11.01.2015 17:20 odpowiedz
Do końca czasu pieczenia chleba zostało 7 minut, a chlebek jest biały... W ogóle się nie spiekł. Co może być przyczyną? No i jest dość płaski...
Dorota, Moje Wypieki
11.01.2015 18:31 odpowiedz
Może zbyt niska temperatura pieczenia? Każdy piekarnik piecze trochę inaczej, można ją jeszcze zwiększyć, aż chleb nabierze koloru. 
Gość: promi1
10.01.2015 19:25 odpowiedz
Witam. Czy dobrze rozumiem, że chleb należy włożyć do piekarnika rozgrzanego do 240 st. i w tej temp. piec go przez 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200 st. i w niej piec kolejne 10 minut?
Dorota, Moje Wypieki
11.01.2015 12:46 odpowiedz
Tak.
asiulka profil
08.01.2015 01:05 odpowiedz
Witam,
chciałabym zrobić ten chlebek ale mam mąkę żytnią do wypieku chleba i żytnią razową.Nadaję się ona zamiast mąki pszennej do tego przepisu??
Dorota, Moje Wypieki
08.01.2015 09:58 odpowiedz
Nie, niestety.
EWA Ma profil
05.01.2015 16:49 odpowiedz
Warto było..trochę czasu zajmuje ale od dziś mój numer 1;prawdziwy mercedes w swojej klasie:) i ....mimo że pomyliłam czas po odparowaniu(miało być 200) a u mnie dalej 230,zmieniłam mąkę na 450 to nic mu nie przeszkodziło:)) PYCHA!!
EWA Ma profil
05.01.2015 10:56 odpowiedz
tak p.Dorotko...taką akurat posiadam;) teraz cd. i dam znać jak poszło.
EWA Ma profil
04.01.2015 21:42 odpowiedz
Zabrałam się przed chwilą za ten chlebek i użyłam mąki typ 450 bo nie mam innej...i czy dobrze to wróży mojemu chlebkowi??
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2015 09:58 odpowiedz
Tak :). Ale tylko w miejsce T550, mąkę razową również Pani dodała?
Gość: aniam.
18.12.2014 15:37 odpowiedz
Chleb wspaniały,sprężysty miąższ i chrupiąca skórka.Ciekawe,czy można go zrobić z podwójnego zakwasu i jak wtedy zmienić proporcje?
Gość: Robert
02.12.2014 16:31 odpowiedz
Witajcie mili moi. Pytanie mam odnośnie kwasu. Ma być pszenny czy żytni? Zebrało mi się na upieczenie tego chleba i nie chcę popełnić faux pas :)
Dorota, Moje Wypieki
02.12.2014 16:53 odpowiedz
Dowolny, ja używam żytniego.
Gość: Robert
02.12.2014 17:04 odpowiedz
Dziękuję Doroto :) Również takiego użyję.
Gość: Robert
02.12.2014 17:19 odpowiedz
Dziękuję Doroto :) Również takiego użyję. Jeszcze pytanie o mąkę do ciasta właściwego. Może być typ 750? Czy także 550?
Dorota, Moje Wypieki
02.12.2014 17:21 odpowiedz
Mąka chlebowa ma inny typ, musisz sprawdzić jaki typ to jest w Twoim kraju.
Gość: Robert
05.12.2014 11:41 odpowiedz
Dziękuję Pani Doroto. Użyłem mąki pszennej chlebowej Typ 720. Chleb jest genialny. Taki, jaki jadłem za dziecka mieszkając na Górnym Śląsku. Palce lizać.

Dziękuję i pozdrawiam :)
Robert
Aga Światkowska profil
26.11.2014 14:37 odpowiedz
I jeszcze w przekroju.
Aga Światkowska profil
26.11.2014 14:36 odpowiedz
Oto on:)
Aga Światkowska profil
26.11.2014 14:28 odpowiedz
I rzeczywiście mercedes wśrod chlebów. Jest mięsisty, puszysty i pachnący. Choć chleby pszenne nie są moimi ulubionymi, ten z pewnością powtorzę jeszcze nie raz:)
martensia profil
06.11.2014 22:49 odpowiedz
w przekroju widac ze naprawde jest fajny ;)
martensia profil
06.11.2014 22:48 odpowiedz
pyszny!
zmniejszylam hydratacje kwasu, bo rzeczywiscie 100% za luzny jest do tego chlebka.
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2014 22:49 odpowiedz
Wow, piękne bochenki :-).
martensia profil
06.11.2014 22:54 odpowiedz
dzieki miszczszu :-)
Gość: Forrest Gump
23.09.2014 19:40 odpowiedz
Chyba trzeba dodać, że ta "mieszanina z zakwasem" ma 60% hydracji.
Gość: Magda
24.07.2014 10:17 odpowiedz
Mam pytanko odnośnie tej gorącej blachy, czy rzeczywiście musi być rozgrzana, żeby wykładać na nią chleb? Jakie to ma znaczenie?
Dorota, Moje Wypieki
24.07.2014 10:18 odpowiedz
Chleb nie będzie płaski, jego boki ładnie się podniosą ku górze, podobnie jak pieczemy na kamieniu.
krysia.gola profil
13.07.2014 11:59 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź, idę ratować zakwas:-))
krysia.gola profil
12.07.2014 14:40 odpowiedz
Witam, Pani Dorotko, mam pytanie. Przedwczoraj zrobiłam zakwas wg Pani przepisu wczoraj pięknie rósł aż zaczął kipieć mimo mieszania. Niestety nie miałam czasu zająć się pieczeniem. Przelałam więc zakwas do większego słoika (wyparzonego). Zakwas opadł, dzisiaj go dokarmiłam, ale nie chce rosnąć. Mąka którą wykorzystałam to mieszanka mąki żytniej i pszennej do wypieku chleba. Nie wiem co zrobić, czekać jeszcze aż wyrośnie czy lepiej przygotować nowy zakwas?
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2014 22:15 odpowiedz
Korzystaj na razie tylko z mąki zytniej, będzie lepiej rósł. Postaw go po dokarmieniu w bardzo ciepłe miejsce np. na nasłoneczniony parapet na 3 godziny, okryty ciemnym ręczniczkiem. Powinien ruszyć :-). 
Gość: ewa
17.05.2014 08:00 odpowiedz
Piekę ten chleb raz w tygodniu na blaszce, wychodzi super. Teraz kupiłam garnek rzymski. Bardzo bym prosiła o podpowiedź jak piec w nim, bo na pewno nie można wkładać go do rozgrzanego piekarnika.Proszę o poradę.
Gość: RegisGodefroy
26.08.2017 18:01 odpowiedz
Generalnie po namoczeniu garnka, wysmarowaniu go oliwą i obsypaniu otrębami, chleb wkładasz do zimnego piekarnika i nagrzewasz do temperatury z przepisu, po mniejwięcej 20-30 minutach (licząc od nagrzania piekarnika) otwierasz pokrywę i postępujesz dalej zgodnie z przepisem. Aczkolwiek ten chleb rośnie olbrzymi i w moim dosyć sporym garnku rzymskim się nie zmieścił!
Gość: Anetka
03.05.2014 09:15 odpowiedz
Witam mam pytanie jak zrobić zakwas?
Proszę o szybką odpowiedź:) Z góry dziękuję:)
Dorota, Moje Wypieki
03.05.2014 09:59 odpowiedz
Gość: nitka89
25.04.2014 08:22 odpowiedz
Witam,
mam zamiar upiec ten pięknie wyglądający i smacznie się zapowiadający chlebek, ale mam jeden problem... Zawsze piekłam chleby tylko w brytfankach i nie posiadam KOSZA... W jaki sposób mogłabym go zastąpić?
Z niecierpliwością oczekuję na odpowiedź, za którą z góry serdecznie dziękuję.
-kinga- profil
17.04.2014 22:16 odpowiedz
Wspaniały smak! Ten chlebek na stałe będzie gościł u mnie na stole. Z powyższego przepisu upiekłam dwa 850-gramowe bochenki, które wyrastały w koszach na kilogramowe chlebki. Jestem zadowolona, bo pierwszy raz wyszły mi takie ładne bochenki :)
sheira244 profil
13.03.2014 14:15 odpowiedz
witam, mam pytanie jakiej sciereczki pani uzyla ze wyszla taka piekna krateczka na bochenku?
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2014 21:13 odpowiedz
Mam taką ściereczką w kratkę wyłożony koszyczek do chleba :).
agna profil
02.02.2014 15:17 odpowiedz
wiejski i tatterowiec
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2014 00:15 odpowiedz
Cudowne bochenki!
Flambir profil
03.02.2014 18:53 odpowiedz
Piekne!
azd1 profil
14.01.2014 16:59 odpowiedz
I jesssssssst :) chrupiacy, pachnacy i mieciutki w srodku, rewelacja, robilam z polowy porcji i wyszedl niezly bochenek, tylko uwaga z nacieciami na chlebku,ciachlo mi sie ciut za gleboko i chlebek po wlozeniu do pieca prawie przepolowil sie na pol, wg mnie za dlugie i glebokie bylo to trzecie neciecie:)Dowod,ze chlebek wart jest pieczenia.
Gość: Forrest Gump
10.11.2013 20:43 odpowiedz
Aktywny zakwas powinien mieć 60% hydracji
mietowybezik profil
09.11.2013 16:20 odpowiedz
Witam:) jaka maka mozna zastapic pszenna chlebowa? u nas niestety trudno ja dostac...
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2013 22:29 odpowiedz
Poszukaj mąki z jak największą zawartością białka, ponad 11g/100g.
Deliverance profil
02.10.2013 12:58 odpowiedz
Upiekłam!!!
Miałam mu dać 9 pkt-ów, ale po drugiej kromce (wielkości dwóch dłoni :P) stwierdziłam, ze zasługuje na 10, mimo miękkiej skórki. To zwykły, prawdziwy chleb bez udziwnień i niepotrzebnych smaków. Taki, jaki pamiętam z dzieciństwa - z chrupiącą skórką i elastycznym, sprężystym lekko wilgotnym miąższem. I oczywiście otrębami na spodzie (zawsze dodaję).
Mniam, mniam, mniam...
I nic nie szkodzi, ze chlebiszcze wyszło rozmiarów monstrualnych. Rodzina wróci do domu i większość pożre :P
PS. Przed wyrastaniem trzeba dobrze wyrobić, albo kilka razy złożyć, bo inaczej się rozlewa po przełożeniu na blachę (mój tylko troszkę).
Weronka profil
24.08.2013 14:28 odpowiedz
A o to i moje chlebki o których wspomniałam wcześniej. Pyszne ale płaskie i bez pięknych pęcherzyków
Weronka profil
24.08.2013 14:11 odpowiedz
Dziś upiekłam chlebek :) Wyszedł pyszny, lecz nie taki ładny jak Twój Dorotko :( nie mam maszyny wiec muszę robić wszytko ręcznie. Trochę wyszedł plaskaty, bo nie umiałam fachowo przełożyć go na blachę, ale nie jest to powód dla jakiego miałabym sie zniechęcać aby upiec go ponownie. Mam pytanie, a nawet dwa. W jaki sposób zrobić dobrą parę w piekarniku bo moja była - ale jakaś nie widoczna ;) Robiłam wszystko wg zaleceń, strony którą podałaś do przejrzenia i komentarzy fanek bloga. Ale niestety nie udało się. I dlaczego mój chlebek nie ma takich fajnych dziurek po pęcherzykach powietrza? co robię nie tak i co trzeba zrobić aby uzyskać taki efekt? pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2013 18:18 odpowiedz
Parę wodną tworzę przez wkładanie do piekarnika naczynia żaroodpornego z gorącą wodą - to wystarcza w zupełności :).
Dziurki w chlebie - zalezą od zagniatania, wyrabiania, wyrastania ciasta, może też trochę się zniszczyły gdy ciasto było przekładane na blaszkę? Ciężko podać jedną odpowiedź, ale u mnie te dziurki też nie były bardzo duże.
pozdrawiam!
Gość: Agnes
20.08.2013 18:06 odpowiedz
Mi ten chleb wyszedł trochę suchy. Co może być przyczyną?
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2013 18:09 odpowiedz
Rodzaj użytej mąki lub podsypywanie mąką podczas wyrabiania ciasta.
Gość: Patrycja
10.08.2013 23:34 odpowiedz
Zastanawiam się od d dłuższego czasu dlaczego Pani używa angielskich zwrotów w przepisach? Przecież istnieją Polskie zamienniki, tłumaczenia.
Polski blog, pisany przez Polkę a tak "obcojęzyczny".
Przepisy są ekstra, zdjęcia przepiękne, ale czasami rezygnuję ,gdy widzę przepis z angielskimi wstawkami.
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
10.08.2013 23:53 odpowiedz
1. Bo lubię ;-).
2. Bo niestety, ale polskie tłumaczenie słów angielskich lub angielskie tłumaczenie słów polskich nie zawsze jest dokładne i nie zawsze oznacza to samo  (we francuski nie wnikam bo nie znam).
Jest cała masa przykładów: panna cotta, lemon curd, marshmallows, ganache.. Na temat poolish i biga też już kiedyś była dyskusja w komentarzach.
3. Tak jest łatwiej. 
4. Uważam, że nie używam zbyt wielu zwrotów obcojęzycznych. Używam tylko wtedy, gdy muszę i nie chcę nikomu zamieszać w głowie jeszcze bardziej.
pozdrawiam
AniaWita profil
22.02.2014 22:07 odpowiedz
Pani Doroto, dobra odpowiedz.
Patrycjo, mieszkam cale moje dorosłe życie w Stanach. Bardzo mnie razi jak Polacy nadużywają makaronizmów, a w obecnej Polsce jest to na porządku dziennym, bardzo rażące i zupełnie niepotrzebne np luknij, sorki itp. Pani Dorota używa nazw i zwrotów, które często nie mają tłumaczenia, a tłumaczenie ich na siłę jest bezsensowne. Przede wszystkim Pani Dorota ich nie nadużywa.

Czytam komentarze po to aby, znaleźć w nich doświadczenia innych i dlatego tez dziele się moimi doświadczeniami.

Przepraszam, ze tyle miejsca zabrałam w tak poważnym kulinarnym blogu na temat bzdurnego "się czepiania".

Pani Doroto, mam nadzieje, ze takie bzdurne komentarze nie będą publikowane i jeśli ten mój nie będzie opublikowany wcale się nie obrażę.

Jedynie mam nadzieje, ze nikt już więcej nie będzie pisał na temat nadużywania slow obcego pochodzenia na tym blogu.
Gość: natalciak
22.07.2013 08:41 odpowiedz
Czy można go upiec bez drożdży na samym zakwasie?
Jolla profil
22.06.2013 17:39 odpowiedz
Dawno już go nie piekłam, ostatnio najczęściej robię Tatterowiec, który uwielbiam, ale za wiejskim zatęskniłam bo to są moje dwa ulubione chleby z tych, które piekłam z przepisów na MW.Miałam też podejścia do Tartine,ale muszę dalej próbować aż dojdę do wprawy:)
Dorota, Moje Wypieki
23.06.2013 10:46 odpowiedz
Przepiękny bochenek :).
qdlata profil
11.05.2013 18:31 odpowiedz
Dziś ipiekłam i wyszedł super! Jest z nim troche zachodu, ale naprawdę warto. Piekłam na mąkach 650+1850 i dodałam wody tyle co w przepisie, ale okazało sie za dużo. Będę bardziej uważać następnym razem. Jeden bochenek już upieczony i (prawie) zjedzony, drugi czeka w lodówce na jutrzejszy poranek. Ciekawe czy ten z lodówki też wyjdzie (jeszcze nigdy chleba nie trzymałam ciasta chlebowego w lodówce).
qdlata profil
11.05.2013 17:27 odpowiedz
Dziś ipiekłam i wyszedł super! Jest z nim troche zachodu, ale naprawdę warto. Piekłam na mąkach 650+1850 i dodałam wody tyle co w przepisie, ale okazało sie za dużo. Będę bardziej uważać następnym razem. Jeden bochenek już upieczony i (prawie) zjedzony, drugi czeka w lodówce na jutrzejszy poranek. Ciekawe czy ten z lodówki też wyjdzie (jeszcze nigdy chleba nie trzymałam ciasta chlebowego w lodówce).
Gość: j-kardasz
30.04.2013 18:30 odpowiedz
Upiekłam dziś na kolację i... jakoś szału nie robi :) smaczny ale być może z mojej winy coś poszło nie tak, że do mercedesa troche mu brakuje. Jak do tej pory Vermont Sourdough najlepszy :D
Gość: dorota
25.04.2013 17:01 odpowiedz
Czytam Wasze wypowiedzi na temat przyklejania się chleba w czasie rośnięcia. Też miałam z tym problem, ale już nie mam. Nie mam tez prawdziewego koszyka do wyrastania chleba i mój chleb zawsze wyrasta z plastikowym koszyku, który wykładam ściereczką i mocno posypuję mąką ziemniaczaną. Samą ziemniaczaną lub zmieszaną tak jak wyżej ktoś opisał ze zwykłą mąką - pól na pół. Słyszałam tez,że zamiast zwykłej ściereczki kuchennej można użyć takiego materiału, z jakiego kiedyś szyło się fartuchy takie kuchenne, czyli taki materiał stylonowy.
Ten materiał stylonowy plus mąką ziemniaczana dają świetny efekt i chleb nie ma prawa się przykleić.
Gość: Ania
22.04.2013 08:29 odpowiedz
A jaki zakwas zastosować? Pszenny czy żytni?
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2013 18:45 odpowiedz
Dowolny.
Gość: TomekK
07.04.2013 10:17 odpowiedz
Przyznam się że z tym chlebem jest trochę zabawy. :) Pierwszy raz zrobiłem z mąki żytniej jasnej typ chlebowy (720), niestety nie miałem mąki chlebowej pszennej. I chleby smakowo wyszedł super, tylko dość szybko wysychał i miałem problem z ciastem, wyszło dość luźne. Ale widzę że to nie tylko mój problem. Drugi zrobiłem z mąki pszennej i żytniej i niestety przekombinowałem z wodą. Musiale ciasto wyrzucić bo się rozlewał po kamieniu i nie trzymał formy. :( Dziś przymierzam się trzeci raz do chleba i mam nadzieję że wyjdzie już ok :D
Gość: agusia_9
27.03.2013 12:11 odpowiedz
Witam Pani Dorotko,
mam kilka pytań, po pierwsze jak i czym tak niestandardowe ilości odważać, np. 105g zakwasu, albo 0,2g drożdzy lub 0,2g soli i jeszcze jedno, czy kamień jest niezbędny do upieczenia takiego chleba, ja niestety nie posiadam kamienia :(, czy można upiec w blaszce, jesli jak to jakiej, jak dużej i czym wysmarować?
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2013 12:22 odpowiedz
Odważam zawsze przy pomocy wagi. Kamien nie jest niezbędny, mozna chleb wykladac na rozgrzaną mocno blachę i piec. Blachę wystraczy oproszyc maka.
Gość: agusia_9
27.03.2013 12:31 odpowiedz
Pani Dorotko,

no to musi być jakaś bardzo czuła waga (elektroniczna?), takie stadardowe kuchenne nie są tak czułe, czy można jakoś mniej więcej odmierzyć zakwas, np. szklanką, łyżką? Ile to w przybliżeniu będzie? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Gość: agusia_9
27.03.2013 13:13 odpowiedz
Pani Doroto,
czy 0,2g drożdzy też odważa Pani przy pomocy wagi?
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2013 00:27 odpowiedz
Drożdzy lub soli daję szczyptę. 
Gość: tuśka
09.07.2014 22:50 odpowiedz
Świetna rada, tylko skąd wziąć wagę analityczną dla 0.1g drożdży? Proszę o informację ile w rzeczywistości to wynosi. Mała szczypta? Pół szczypty?
Dorota, Moje Wypieki
09.07.2014 22:56 odpowiedz
Szczypta.
Gość: zabilimizolwia
27.03.2013 08:05 odpowiedz
witam ponownie :)
mam pytanie odnośnie tego chleba a właściwie mąk jakich użyć. mąka 550 to luksusowa, a czy zamiast razowej (typ 2000) można użyć graham (typ 1850), a zamiast chlebowej (typ 750) można użyć 650-tki? Będzie to ok czy lepiej dokupić? Piekłem wcześniej polski chleb na zakwasie. Raz 550+1850 - wyszedł b.dobry, a później 650+1850 wyszedł jeszcze lepszy :) tylko tez był do drugi wypiek wiec poprawiłem błędy z pierwszego pieczenia :)

Aha i jeszcze jedno :) takie porady też z piekarni :) jeśli chcecie mieć skórkę "sklepową" to wodą smarujcie chleb pędzlem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Ja piekłem z parą + smarowałem przed włożeniem (widziałem to na którymś blogu), w sobotę wypróbuję :) a druga sprawa to ja robiłem ok 7-10 nacięć na bochenku :) trochę za dużo. W tej piekarni nacinają max 3 razy, tak jak widać na zdjęciu p. Doroty. pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2013 10:11 odpowiedz
Tak, mozesz dokonac takich zmian :).
Gość: zabilimizolwia
26.03.2013 15:00 odpowiedz
nie miałem czasu czytać wszystkich komentarzy ale widziałem jeden, że są problemy z wyciągnięciem chleba z koszyka po wyrastaniu. Mój pierwszy chleb tak samo na siłę wyciągałem bo nie chciał się odlepić :) ale przed upieczeniem drugiego poszedłem do zaprzyjaźnionej piekarni. Sposób jest mega prosty :) posypać koszyk mieszanką MĄKI np PSZENNEJ I MĄKI ZIEMNIACZANEJ. tyle! :) pól na pół albo więcej ziemniaczanej. ciasto wyskakuje jak szalone :)
pozdrawiam
Gość: AniaC.
09.04.2013 05:16 odpowiedz
Super sposob! Męczyłam się z koszykami i ile bym mąki nie nasypała, to zawsze gdzieś się chleb przykeił. Kiedy połączyłam mąkę ziemniaczaną i pszenną, to chlebek wyskoczył jak powinien! Dziękuję!!!!!
karinka profil
13.03.2013 18:05 odpowiedz
witam :) Pani Doroto często korzystam z Pani przepisów, dziękuję za wszystkie, robią furorę :) mam pytanie do Pani lub innych osób, które piekły już chleby na zakwasie. ja robię to po raz pierwszy. nie widziałam nigdy zakwasu na własne oczy więc działam po omacku. nie mam w domu miejsca, w którym byłaby stała wyższa temperatura do hodowania zakwasu, więc w piekarniku na najniższej temperaturze siedzi. są na nim bąbelki,ale nie ma jakiegoś zawrotnego wzrostu. czy można go w tym piekarniku trzymać ? to dopiero drugi dzień :)
nie mam też funkcji pieczenie na parze, co mam zrobić ? spryskać wodą przed pieczeniem piekarnik ?
co to są te koszyki do wyrastania chleba ?
w jakim celu stosuje się kamień ,gdzie go kupić ?
może te pytania wydadzą się głupie,ale nie mam doświadczenia w pieczeniu chleba, a chciałabym upiec taki domowy :)...
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2013 18:19 odpowiedz
Karinko, odnośnie zakwasu najlepiej przeczytac wątek razem z komentarzami pod zakwasem. Ja zimą trzymam go bezposrednio na kaloryferze, inaczej miałby zbyt zimno. Za to latem rosnie pięknie :). 
"nie mam też funkcji pieczenie na parze, co mam zrobić ? spryskać wodą przed pieczeniem piekarnik ?"
Tak, dokładnie.
"co to są te koszyki do wyrastania chleba ?"
Są to koszyczki, w ktorych chleb wyrasta, w celu zachowania jego ksztaltu, w nich się nie piecze. Od razu z koszyka chleb przekladamy na kamien do pieczenia chleba lub na blaszkę. Na kamieniu chleby rosna zupelnie inaczej w piekarniku, trzeba go rozgrzac 30 min przed planowanym pieczeniem. Wiecej o pieczeniu chleba przeczytasz na tej stronie
Gość: karinka
13.03.2013 20:50 odpowiedz
bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. na tej poleconej stronie są wszystkie potrzebne mi informacje :) pozdrawiam
Gość: bravo!
20.02.2013 23:59 odpowiedz
Dziekuje za wciagniecie mnie do pieczarni (krainy pieczenia). To jest wrecz magiczny swiat,z paru raczej niejadalnych skladnikow (na 'sucho') wychodza spod mej reki takie cuda,ech...czasem tylko watroba trzeszczy ... i spodnie ;). Po paru fantastycznych chlebach na zakwasie przysla pora na mercedesa,Dorotko,mam pytanie co do tego przepisu:maka typ 550 to 'zwykla' plain white np McDougalls?Nie bylam pewna wstawilam wiec bige z chlebowej (zwarta kula),poolish z plain (jajecznica)i mieszanke z zakwasem -pol na pol,mam nadzieje,ze wyjdzie..jesli nie mrecedes to moze choc jakas zblizona marka.. Dwa u mnie w domu,jak to w uk,temperatura np teraz 16C,czy to wystarczy dla tej trojcy czy schowac na noc w szafie,jako czynilam z zakwasem? i osttanie pytanie,z innej beczki: przegladalam dzis Amazona i wpadlam na maki z Bacheldre Watermill,wybor mnie powalil,zamowilam juz strong white unbleached,na dodtaek stoneground i jakby bylo malo organic..Ale jakiez oni tam maja cuda: maka stoneground strong oat smoked malted,albo jakies rustykalne mixy,wholegrain spelt itp.. kopara mi opadla..Moje pytanie:czy kiedys probowalas maki z tego mlyna ?Moze niepotrzebnie sie napalam,mozna kupic minimum 4 paczki po 1.5 kg,szkoda by bylo wyrzucic jak okaze sie ,ze to tylko ladnie brzmi..Pieklas kiedys na mace unbleached (nie oczyszczonej,niewybielonej?)? W reviews czesc pisze,ze bez smaku..ale kurcze,to pewnie Anglicy,przyzwyczajeni do swoich bulczanych wypiekow..
z gory dziekuje,za wszystko !
Dorota, Moje Wypieki
21.02.2013 00:11 odpowiedz
Tak, maka zwykla to plain flour, moze byc wymienionej przez Ciebie firmy (tylko nie cake flour). Na pewno sie uda, trzymam kciuki :).
Jesli mozesz, schowaj w cieplejsze miejsce swoja trojcę. Tak 21 stopni byloby dobrze.
Ja kupuję Bacheldre Watermill wlasnie z Amazona, te worki 25 kg (chlebowej) i trzymam pod stołem w kuchni ;-). Nie kupowalam niebielonej (chyba wszystkie maki w UK sa niebielone, tak slyszalam, nie wiem?), ale zytnia razowa na zakwas, biala do chleba, orkiszowa - tak. Bardzo dobra maka :).
Gość: bravo!
21.02.2013 00:27 odpowiedz
alez Ty jestes szybka..Cos pewnie pieczesz ;-). no wlasnie,tez myslalm, o worze ale 16 kg ale gdzie go trzymac...ta podstepna wilgoc wkrada sie wszedzie,spod stolu pewnie pies by wyjadal (je wszystko) ;).Tak wiec poprzestane na 4 paczkach, a probowalas tej smoked? brzmi zachecajaco..ale znowu:8 kg,wiem ze Waitrose ma cos z Bacheldre ale akurat nie ma wedzonki.. .Jesli chcesz wysle Ci opakowanie tej unbleached,jak juz dojdzie,nie wiem jak inne,czy sa 'nie bielone' w koncu sa biale(przynajmniej Allison i morrissonowe i z tesco) a ta ponoc nie ;). A moze doradzisz mi jakas forme do pieczenia,mam keksowke,nieduza miske gliniana,garnek zeliwny..chodzi mi po glowie taka keksowka gliniana ale takie jakies one male sie wydaja..np Mason Cash 25x12x6,malenstwo,a pisza ze 2lb,moja keksowka ma 30x10x8.Co polecasz? A tak w ogole,to zapraszam do Dorset.i jeszcze raz dziekuje!
Dorota, Moje Wypieki
21.02.2013 15:08 odpowiedz
Nie, wedzonej jeszcze nie probowałam :). Nie polecam misek glinianych, zdecydowanie bardziej wolę piec z zeliwnych, wczesniej rozgrzanych jak kamien do pizzy/chleba. 
Dziękuję za zaprosiny :).
Jolla profil
20.02.2013 18:56 odpowiedz
Trochę się zbierałam do pieczenia tego chleba ale niepotrzebnie! Nie jest trudny a jest na prawdę pyszny, teraz to mój ulubiony. Upiekłam z tego przepisu dwa mniejsze bochenki bo faktycznie jak pisała dorota83 jest duża ilość ciasta. Pychota:) Pozdrawiam
dorota83 profil
19.02.2013 23:18 odpowiedz
mercedes wśród chlebów - z pewnością. warto przebrnąć przez procedurę trzech miseczek, bo tylko wydaje się być skomplikowana. ciasto ciut bardziej klejące niż np. w chlebie polskim ale da się z nim pracować. chleb przeszedł moje oczekiwania zarówno smakowe, jak i "objętościowe";) Dorotko podałaś, że to składniki na duży bochenek. zamiast duży określiłabym wielki (średnica 42 cm, h=12cm). musiałam przekroić na pół i kroić w drugą stronę. trudno taki bochen utrzymać. dzięki za to cudo!
Gość: Rui
06.02.2013 19:00 odpowiedz
Jak ty to robisz, że ci wychodzą takie piękne wypieki? Mój chlebek niestety nie miał takich ładnych regularnych dziurek. Co prawda był smaczny, ale chyba go źle wyrobiłam. Za każdym razem mnie to irytuje. Już naprawdę nie mam pojęcia jak dobrze wyrobić chleb. Albo mam za mało siły, albo za małe ręce, albo za krótko wyrabiam (20 minut). Czy to jest może kwestia wyćwiczenia?
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2013 22:39 odpowiedz
Na pewno. Mi rowniez wyrabia maszyna do chleba lub KA. Duzo to kwestia wprawy, kiedys wychodziły mi nieciekawe bochenki ;-). Głowa do góry!
Gość: Rui
07.02.2013 20:52 odpowiedz
Masz rację, kiedyś w końcu dojdę do wprawy. Ale jak na moje 15 lat chyba i tak nie jest najgorzej XD Będę się na pewno jeszcze bardziej starała,
uska profil
03.02.2013 22:37 odpowiedz
Pięknie wyrósł, nie mogłam się napatrzeć, aż żal było kroić... Rósł w stalowej misce i wbrew wielu opiniom. że lubi przykleić , wręcz sam wyskoczył z niej na blachę. Dół troszkę blado wyszedł, ale to już wina mojego piekarnika, słabo grzeje od spodu. Najbardziej zajadał się nim mój syn, uwielbia każde pszenne pieczywo. Piekłam równiez czeski na zakwasie i też się wspaniale udał - myślę, że na co dzień będzie gościł na stole właśnie on, większość w domu woli coś z żytem :)
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2013 22:41 odpowiedz
Niesamowicie piękny!
Ania75 profil
01.02.2013 13:03 odpowiedz
To najlepszy chleb pszenny, jaki do tej pory udało mi się upiec! Naprawdę polecam. Dopiero zaczynam piec chleby na zakwasie ( to chyba mój siódmy) i wszedł pyszny w smaku. Trochę z nim "roboty" dzień wczesniej, tj. odmierzania składników do trzech misek, ale potem już właściwie sam się robi. Nie mam jeszcze koszyka do wyrastania, więc namoczyłam ściereczkę, wysypałam ją dobrze mąką (dzięki temu że ścierka była mokra, mąka się trzymała), włożyłam do metalowego durszlaka, a następnie ułożyłam tam ciasto do wyrastania. Całość przykryłam folią spożywczą posmarowaną oliwą (żeby się nie kleiła do ciasta). Dodam zdjęcie, choć kształt mojego chlebka jeszcze odbiega od ideału. Jest taki bardziej ...rustykalny. Tu muszę jeszcze potrenować :).
Jak do tej pory ten chleb jest na podium razem z 60/40 Nielsa i z San Frans.
aseret24 profil
26.01.2013 19:27 odpowiedz
Pycha, zrobiłam dwa mniejsze bochenki, dziękuję Dorotko za inspirację bo dzięki Tobie piekę chleb. Taterowiec jest moim ulubionym, ale ten jest też pyszny :)
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2013 19:57 odpowiedz
Piękny!
JoBP profil
18.01.2013 23:41 odpowiedz
Zrobilam dzisiaj i nie wiem co nie tak, ten bochenek mial byc duzy - moj jest wrecz monstrualnych rozmiarow... Zeby w ogole dal sie kroic musialam przeciac wzdloz na pol.
Poza tym zostal od razu ogloszony NAJLEPSZYM CHLEBEM PSZENNYM NA SWIECIE.
Gość: spy1
14.01.2013 12:21 odpowiedz
Czy to obojętne, jaki zakwas dodam ? Mam nadprodukcję pszennego, aż ciężko zamieszaćw słoiku i chciałam wykorzystać.
Dorota, Moje Wypieki
14.01.2013 22:48 odpowiedz
Tak, możesz uzyć dowolnego.
Gość: spy1
15.01.2013 14:02 odpowiedz
Dzięki :)
Gość: olimpia34
12.01.2013 15:42 odpowiedz
Upiekłam dzisiaj ten chlebek. Jest wart każdego zachodu, to wiecej niż mercedes wsród chlebów jest idealny pod każdym względem. Zakochałam się w nim!!! Dziękuję, dziękuję, dziękuję za ten przepis:-), jestem taka szczęśliwa, że wreszcie znalazłam idealny chleb dla siebie!
Pozdrawiam
Gość: magda
22.12.2012 18:25 odpowiedz
witam, mam pytani, na ktorym etapie przygotowywania chlebka najlepiej zamrozic? chcialam przygotowac wczesniej by na swiet tylko upiec ? pozdrawiam
1  2



Składniki / tagi