Ładowanie strony





13 kwietnia 2008

Chleb z pieczonymi ziemniakami


 	Chleb z pieczonymi ziemniakami

Jeden z najlepszych chlebów, jaki upiekłam do tej pory. Neutralny w smaku, wilgotny, mięciutki, z chrupiącą skórką; połowę zjedliśmy jeszcze na ciepło. Naprawdę bezproblemowy w pieczeniu. Gorąco polecam :-).



Przepis na 2 bochenki.

Składniki na zaczyn:

  • 300 g mąki pszennej chlebowej
  • 195 g wody
  • 6 g soli
  • 0,6 g świeżych drożdży (lub 1/8 łyżeczki drożdży suchych)

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i sól. Dobrze wymieszać, zakryć szczelnie folią. Zostawić na 12 - 16 godzin w temperaturze 21ºC.

Składniki na ciasto chlebowe:

  • 550 g mąki pszennej chlebowej
  • 150 g mąki pszennej razowej (lub pszennej razowej chlebowej)
  • 415 g wody
  • 18 g soli
  • 12 g świeżych drożdży (lub 6 g drożdży suchych)
  • 250 g upieczonych lub ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w kawałki, mogą być w łupinkach (użyłam ziemniaków utłuczonych pozostałych z obiadu)
  • wcześniejszy zaczyn

Wszystkie składniki za wyjątkiem zaczynu dokładnie wymieszać (około 3 minut, można mikserem). Powoli, po kawałku dodawać zaczyn (dodałam cały), ciasto powinno być wilgotne, ale nie za luźne. Zagniatać 4 minuty, przykryć folią i odstawić na 1 i 1/2 godziny w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia (24ºC). Po upływie połowy czasu można ciasto raz złożyć.

Ciasto podzielić i uformować 2 kule. Odłożyć je na 20 minut, by odpoczęły. Następnie uformować bochenki, podsypując jeśli trzeba mąką, umieścić je w koszykach do wyrastania i odstawić do podwojenia objętości (pod przykryciem) przez 1 h 15 minut w 24ºC.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 230ºC. Piec około 35 minut, po 15 minutach obniżając lekko temperaturę. Dodatek ziemniaków powoduje, że chleb dość szybko nabiera koloru, lecz potrzebuje również dość długiego wypieku. Studzić na kratce.

Smacznego :-).

 	Chleb z pieczonymi ziemniakami

 	Chleb z pieczonymi ziemniakami

Przepis pochodzi z blogu Tatter 'Piekarnia Tatter'.


Dodaj komentarz
Komentarze (77)
Milagadula profil
09.07.2019 17:03 odpowiedz
Chlebek mega pyszny. Nawet kiedy braknie mąki chlebowej. Zaczyn zrobiony z żytniej. Ciasto z pszennej i żytniej pełnoziarnistej zamiast razowej. Soli ciut mniej.
Gość: Alex
18.02.2019 18:32 odpowiedz
Zaczyn gotowy a mąż wyrzucił mi ziemniaki jak pyłam w pracy, można zaczyn wykorzystać do innego chleba?
Kasia R-G profil
22.03.2018 18:49 odpowiedz
Moj chleb mógłby wygrać konkurs na najbrzydszy chleb na świecie. Robilam z połowy porcji czyli jeden bochenek.Ciasto było bardzo luźne, na stolnicy podsypałam sporo mąki bo ciasto kleiło się niemiłosiernie. Po ostatnim wyrastaniu, u mnie w misce, gdy chciałam go przenieść do piekarnika ciasto klapnęło i na łopacie był płaski naleśnik. Jakoś utworzyłam kulę i położyłam na kamieniu (rozumiem tak trzeba piec bo w przepisie nic nie ma). Ciasto wstało na szczęście. Piekłam 210 st termoobieg a po 15 minutach obniżyłam temp.o 10 st. Środek chleba jest b.miękki, skórka nie jest bardzo chrupiąca. Może powinnam piec z parą albo w wyższej temperaturze?
agnsud profil
22.03.2018 20:20 odpowiedz
Piękny jest!!
Dorota, Moje Wypieki
23.03.2018 11:08 odpowiedz
Nie jest brzydki! Trzeba pokombinować z temp. pieczenia, dostosować do swojego piekarnika.
Kasia R-G profil
20.03.2018 17:51 odpowiedz
Pani Doroto chciałabym zrobić ten chlebek, nie mam niestety koszyków do wyrastania. Myślałam aby ciasto rosło w misce. Czy wysmarować ją oliwą czy posypać mąką aby ciasto nie przywarło? A może lepiej niech chleb rośnie na stolnicy?
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 19:07 odpowiedz
Miskę wykładamy lnianym ręczniczkiem kuchennym i jego oprószamy mieszanką mąki pszennej i ryżowej pół na pół. 
justynaBH profil
12.03.2017 02:34 odpowiedz
Srodek nocy a ja sniadanie mam gotowe...
Ze mna chyba jest cos nie tak;)

calendula profil
23.06.2016 11:29 odpowiedz
I kolejny chlebek upieczony, z chrupiącą skórką, wilgotnym miąższem, to drugi po ‘łatwym chlebie ziemniaczanym’, który bardzo nam posmakował :)
Jasia2001 profil
22.07.2015 14:38 odpowiedz
To najlepszy chleb , jaki zrobiłam!!!
vici18 profil
12.03.2015 21:05 odpowiedz
Czy można ten chleb upiec w garnku żeliwnym?
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2015 09:52 odpowiedz
Tak.
Gość: angee
30.01.2015 20:31 odpowiedz
Czy to nie jest przypadkiem chleb podobny w smaku do chleba alpejskiego? Szukam przepisu aby smak był podobny
Dorota, Moje Wypieki
31.01.2015 00:42 odpowiedz
Niestety, nie znam takiego chleba.
Gość: Ola
01.10.2014 13:41 odpowiedz
Pytanie techniczne...
Uformowane chlebki wyrastać mają w koszyczkach, ale piec można na blasze tak? Czy wyrastać mogą też na blasze przykryte lnianą ściereczką?
Dorota, Moje Wypieki
02.10.2014 11:43 odpowiedz
Mogą, ale bardzo ważne jest częste składnie bochenków by na blaszce się nie 'rozjechały' i nie były płaskie. W koszyczku jest łatwiej nad tym zapanować :-).
03.07.2014 00:28 odpowiedz
Proszę Pani, który chleb warto spróbować zrobić jako pierwszy chleb w życiu? :) Pyszny i nie za trudny - no i nie razowy, bo dzieci nie przepadają...
Z góry dziękuje Pani za odpowiedź.
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
03.07.2014 10:15 odpowiedz
Rozumiem, że na drożdżach, nie na zakwasie? Zaczęłabym od tego lub bardzo prostego wieloziarnistego.
jagulin profil
04.04.2014 17:26 odpowiedz
Czy mąkę pszenną razową można zamienić na mąkę pszenną z pełnego przemiału?
Czy to nie jest to samo? oczywiście pozdrawiam!
A tak przy okazji dla wszystkich,którzy mają problem z zakupem w Polsce mąki chlebowej:Mąka chlebowa "Szymanowska"typ 750 jest do dostania prawie zawsze w MAKRO ;)
Dorota, Moje Wypieki
05.04.2014 22:50 odpowiedz
Tak, to jest to samo.
migotka13 profil
26.03.2014 21:25 odpowiedz
naprawdę pyszny chleb, dzięi ziemniakom długo zachowuje świeżość:) Polecam
Gość: aninka
12.03.2014 13:04 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź:))
Gość: aninka
12.03.2014 08:11 odpowiedz
witam,czy chlebek ma być pieczony z termoobiegiem czy nie? bardo proszę o szybką odpowiedź bo już ciasto mi wyrasta;

Dorota, Moje Wypieki
12.03.2014 09:55 odpowiedz
Jeśli jest taka możliwość, pieczywo lepiej piec bez termoobiegu.
olla_85 profil
17.02.2014 17:49 odpowiedz
I jeszcze jedno zdjęcie :)
olla_85 profil
17.02.2014 17:48 odpowiedz
A to mój chlebek :) Rzeczywiście bardzo smaczny. Najlepszy jaki do tej pory upiekłam :) Warty tego, aby poświęcić mu czas. Dziękuję za przepis :)
anetka_k profil
10.11.2013 20:26 odpowiedz
Własnie zrobiłam zaczyn, ale z mąki żytniej.... Wyjdzie, czy lepiej szukać innego przepisu na wykorzystanie zaczynu? Te ziemniaki w środku bardzo mnie zachęciły.
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2013 23:57 odpowiedz
Wyjdzie, bardziej razowy.
Dona811 profil
27.10.2013 19:54 odpowiedz
Moje dzieło :D Pyszniutki chleb wyszły dwa duże chlebki nie zmieściły mi się na blasze i trochę się bokiem skleiły :) Ale naprawdę pyszny polecam :)
Dona811 profil
19.10.2013 22:42 odpowiedz
A jak się składa chleb( po połowie czasu)?
Ela P. profil
20.10.2013 18:40 odpowiedz
Jeśli upiekłaś ten chlebuś to dodaj zdjęcie tutaj.
Gość: ola
10.04.2013 00:26 odpowiedz
Czy ten zaczyn powinien być taki gęsty? Mi wyszło raczej ciasto. 300 g mąki to 2 szklanki a 195 g wody to jedną niepełna tak mniej więcej, czy dobrze robię?
Gość: 6kornelia5
26.08.2013 19:30 odpowiedz
Tak
Gość: kazia430
16.03.2013 15:08 odpowiedz
Witam
A ja nie mam mąki chlebowej :(
Może być zwykła pszenna?
Dorota, Moje Wypieki
17.03.2013 20:32 odpowiedz
Tak. Ale warto kupić, by kolejnym razem widziec roznicę :).
Gość: Monika09
21.01.2013 11:11 odpowiedz
Chlebek przepyszny. Gorąco polecam. Robię go bardzo często, nawet z pozostałymi z obiadu gotowanymi kartoflami. Przepis co prawda znalazłam na innej stronie, ale dokonuję wpisu, aby zachęcić niezdecydowanych. Dzięki kartoflom długo pozostaje świeży.
Gość: mayela
15.04.2012 20:44 odpowiedz
Upiekłam, ale z błędem (co raczej rzadko mi się zdarza) - podkręciło mi się, że paczka świeżych drożdży ma 10 g a nie 100! I proporcjonalnie odłamałam część na starter. Dałam więc 10 razy więcej droży do zakwasu niż potrzeba. Mimo to chleb wyszedł smaczny, ale ma większe dziurki niż na zdjęciu - mea culpa ;)
Spróbuję na pewno jeszcze raz, bo przepis - choć czasochłonny - nie jest pracochłonny. Za drugim razem postaram się bardziej skoncentrować; dam też mniej soli, choć lubię słone chleby, ten jest dla mnie nieco za słony.
Dziękuję za przepis i pozdrawiam
Gość: kamila_
28.02.2012 18:11 odpowiedz
polecam ten chleb,pyszny,jedzony na ciepło z masełkiem ziołowo-czosnkowym,mmm :)
Gość: monika
10.12.2011 17:18 odpowiedz
dziekuje za przepis wyszly mi dwa ogromne bochenki ....chleb bardzo dobry chociaz jak dla mnie to troche slony... ale to kwestia smaku... jeszcze nie raz napewno go upieke... ;) dziekuje za ten i inne przepisy... pozdrawiam
Gość: iza
11.08.2011 12:03 odpowiedz
własnie piekę ten chlebek drugi raz - za pierwszym razem totalny s u k c e s ! mniam! 3/4 chleba zjedliśmy jak był gorący, zanim wystygł już go nie było! więcej takich przepisów proszę :) :) dałam również mojej znajomej kawałek, która korzysta również z Pani przepisów - bardzo zadowolona i zachwycona smakiem ;) pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
02.08.2011 08:36 odpowiedz
Nie, nie dodawałam więcej mąki niż w przepisie.
Gość: groszek183
02.08.2011 07:13 odpowiedz
musze powiedziec ze zachwycilam sie tym chlebem, poniewaz jest to pierwsza proba upieczenia przezemnie chleba i jest to proba udana :D miasz wilgotny, ale bez zakalca :) mam jednak pytanie. Robilam z polowy porcji, poniewaz jesen bochenek chleba (nawet najlepszego) jemy w 4 osoby prawie 4 dni. zaczyn mi urosl jednak w ciasto weszlo mi prawie tyle maki co powinno starczyc na 2 bochenki. moje pytanie brzmi: czy tak powinno byc i tobie tez potrzeba bylo tyle maki czy to dlatego ze czesc maki tak jak jest w przepisie zastapilam razowa??
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2011 19:09 odpowiedz
Nie trzeba kamienia posypywać. Dziwne w sumie, bo mi nigdy nic do niego nie przywarło..
Gość: cyga4
18.05.2011 12:42 odpowiedz
Zrobiłam, chlebek jest super, tylko chyba popełniłam błąd w pieczeniu. Pierwszy raz piekłam na kamieniu i chleby w miejscu gdzie zetknęły się przywarły do kamienia, czy powinnam kamień czymś posypać czy to wina tego, że kamień nagrzewał się tylko 15 minut zamiast 30 jak gdzieś doczytałam i był za zimny ( miejsce przywarcia to jednocześnie środek kamienia).
Pozdrawaiam
Gość: agnes
06.04.2011 12:39 odpowiedz
Smaczny, sprezysty, wilgotny, same superlatywy,maz powiedzial, ze lepszy od ciabatty, ktora tez juz wkupila sie w nasze laski...
26.05.2010 07:32 odpowiedz
DOROTKO KOLEJNY WSPANIAŁY PRZEPIS:) CHLEBUŚ JEMY JUŻ 3-CI DZIEŃ (BO RAPTEM WE DWOJE, A WYSZŁY DWA OGROMNE BOCHNY:)). NAPRAWDĘ REWELACYJNY W SMAKU I BARDZO DŁUGO ZACHOWUJE ŚWIEŻOŚĆ:) SERDECZNIE POZDRAWIAM I JUŻ SZUKAM KOLEJNEGO CHLEBKA DO UPIECZENIA:)
Gość: mamafrania13
25.05.2010 20:07 odpowiedz
Dziś upiekłam - rewelacja - nr 1 jeśli chodzi o chleby pszenne na drożdżach. Bo na zakwasie nie lubię pszennych - tylko ciężkie żytnie, najlepiej z ziarnami. Moje chlebki wyrastały w sitkach wyłożonych ściereczkami i wyszły piękne okrągłe. Dzięki za przepis i pozdrawiam.
Gość: patusiak.only
15.09.2009 14:11 odpowiedz
Właśnie wcinam pierwszą jeszcze gorącą kromkę... nie będę się rozwodzić, bo to zbędne... IDEALNY :D
Gość: majka
29.07.2009 22:14 odpowiedz
Pyszny, zdecydowanie najlepszy jaki piekłam z tego blogu, ciekawa jestem jaki będzie na drugi dzień ale na cieplo zjedliśmy z mężem grubo ponad połowę...Dodam tylko, że piekłam z samej mąki chlebowej bo chleby z dodatkiem mąki razowej mi się przejadły.
Gość: keana77
25.09.2008 11:09 odpowiedz
Kolejny wspaniały chleb. Pachnący, mięciutki ale i wilgotny. Dziękuję Dorotko za przepis.
Dorota, Moje Wypieki
22.08.2008 18:54 odpowiedz
Dziękuję Aqua, kolejnym razem i ja skorzystam z rady Twojej mamy :) pozdrawiam!
Gość: aqua99
22.08.2008 14:06 odpowiedz
dzisiaj upiekłam - jest świetny. Dodalam gotowane ziemniaki, ale nastepnym razem dam pieczone. Rano bylam zaskoczona, ze taka niewielka ilosc drozdzy poruszyla taka ilosc maki. Zaczyn byl idealny - mial duzo pecherzykow. Chleb pieklam dokladnie 35 minut. Niestety nie mialam maki razowej, wiec dodalam make graham pszenna. Nie jest bardzo wyczuwalna. Chleb natomiast jest wilgotny, z chrupiaca skorka. Mozna odlozyc czesc ciasta (okolo 350 g) na zaczyn aby nastepnego dnia nie powtarzac tej czynnosci (tak mowi moja mama) :)
Dorota, Moje Wypieki
29.04.2008 07:40 odpowiedz
Ponieważ (w ogóle) jest mąka razowa zwykła i chlebowa, a ja akurat zwykłej nie miałam, wiec dodałam chlebowej. Można dodać zwykłej mąki razowej. Do chleba idą wiec 2 rodzaje mąk (oprócz razowej jeszcze pszenna chlebowa). pzdr
Gość: Beata
29.04.2008 07:31 odpowiedz
Mam pytanie odnośnie mąki.W przepisie jest mąka pszenna chlebowa i razowa.Napisałaś , że zamiast razowej użyłaś chlebowej.Czy użyłaś tylko jednej i tej samej mąki?
Dorota, Moje Wypieki
20.04.2008 20:04 odpowiedz
36 godzin? Jestem w szoku! Bardzo sie cieszę, ze to sprawdziłaś, przyda się na przyszłość :) Dziękuję :)
Gość: Magdulanka
20.04.2008 19:47 odpowiedz
Więc uwaga, uwaga - zgodnie z poprzednim moim pytaniem nie miałam czasu na zrobienie chlebka po 12 godzinach - nie udało mi się też po 16... Dopiero po 36godzinach zabrałam się do pracy..ZAczyn nie opadł, a chleb wyrósł wielki i przepyszny. Od tego czasu robiłam go jeszcze raz i to mój faworyt w kategorii "pieczywo domowe".Dziękuję za przepis!
Dorota, Moje Wypieki
16.04.2008 11:20 odpowiedz
Tak, pewnie opadnie, ale chyba zacznie się powoli zmieniać w zakwas ;) Choć myśle, że te 2 godziny wiecej by mu nie zaszkodziły.
Gość: Magdulanka
16.04.2008 11:10 odpowiedz
A co będzie jeśli zaczyn postoi dłużej?Opadnie ?
Dorota, Moje Wypieki
16.04.2008 09:38 odpowiedz
No fakt, zajmuje trochę czasu, ale coś za coś ;)
Gość: pilchowa
16.04.2008 09:23 odpowiedz
cudny, tylko czemu taki czasochłonny???
Gość: cebrita
14.04.2008 17:14 odpowiedz
jaki piękny blog! kocham jeść :)))))
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2008 15:53 odpowiedz
Tak, robię nożem. Kładę na blaszce mocno obsypanej mąką, takiej nieprzywierajacej, myśle że na papierze by sie przykleił do papieru, a potem bym go nie oderwała. pozdrawiam :)
Gość: ewmag
14.04.2008 15:03 odpowiedz
Na czym pieczesz chlebki, na papierze czy blasze? Czy te wzorki na chlebie robisz nozem?
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2008 13:27 odpowiedz
Ja kupuje w UK mąkę, która sie nazywa chlebowa po prostu, co mi bardzo ułatwia życie. W Polsce trzeba szukac mąki, która ma powyżej 11 g białka.
Gość:
14.04.2008 12:51 odpowiedz
Moze glupie pytanie ,ale gdzie kupic takie maki chlebowe ?
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2008 11:38 odpowiedz
Tak, dokładnie :-) Moja waga też nie waży, ale zważyłam 5 g i wzięłam z tego 1/5. Zaczyn jest dość gęsty, jak ciasto, ale na drugi dzień rano pięknie wyrósł i drożdży było w sam raz. pzdr
Gość: hainaut
14.04.2008 11:32 odpowiedz
Chleb piekny, ale ja mam pytanie. Czy tam na poczatku naprawde jest 0,6 g drozdzy???
Bo moja waga ponizej grama to niewazy.
Dorota, Moje Wypieki
14.04.2008 08:28 odpowiedz
Dziękuję Wam, jestem strasznie dumna :), jutro znów nastawiam na niego zaczyn :-)
Gość: Bea
14.04.2008 07:45 odpowiedz
Wyszedl Ci przepiekny! gratulacje :)
pozdrawiam
Gość: majanaboxing
13.04.2008 20:45 odpowiedz
Przecudny ten chleb! Jestem pod wieeeelkim wrazeniem. Jest idealny.
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2008 20:16 odpowiedz
W takim razie polecam, bardzo.
Gość: abbra
13.04.2008 19:42 odpowiedz
Piękny ! Cały czas szukam przepisu na prosty chleb , zakwasowe to wyższa szkoła jazdy ( 2 próby za mną = 2 niezbyt udane wypieki ) - ten wygląda ciekawie . Pewnie wypróbuję w najbliższym czasie :)
pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2008 19:39 odpowiedz
Nie, nic a nic :) Przynajmniej z takimi utłuczonymi ugotowanymi jak ja dałam :-)
Gość: casiapaw
13.04.2008 18:22 odpowiedz
Uwaga, głupie pytanie: i w tym chlebie nie czuć ziemniaków?!?
Gość: margot11
13.04.2008 17:41 odpowiedz
Zaniemówiłam ,piękne bochenki
Dorotus ten zakwas jest łatwy zobaczysz
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2008 16:56 odpowiedz
Dziękuję :-) Przydała sie i się jeszcze przyda :-) Oj Tatter, a czemu te zakwasowce to taki ciężki kawałek chleba? ;)
Gość: tatter
13.04.2008 16:51 odpowiedz
Gratuluje wspanialego wypieku!!! Widze, ze "piekarnia" sie jednak na cos przydala...
Teraz czekam juz tylko na Twoje "zakwasowce" :D



Składniki / tagi