Komentarze (219)

Pyszny, miękki chleb na zakwasie, o drobnym kleistym miąższu i zachwycającym smaku. Skąd nazwa? Podobno San Francisco jest znane z zakwasu na chleb… Bardzo często wypiekam ten chleb, jest w naszym domu bardzo znany i lubiany.

Składniki:

  • 2 łyżeczki suchych drożdży (8 g) lub 16 g drożdży świeżych
  • 200 g mąki pszennej razowej
  • 400 g mąki pszennej chlebowej
  • pół łyżki cukru trzcinowego
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 i 1/4 łyżeczki soli
  • 250 g aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego
  • 375 ml wody

Ponadto:

  • 1 jajko wymieszane z łyżką mleka, na glazurę

Zakwas wymieszać z wodą i cukrem. Dodać obie mąki, suche drożdże, sól i ocet balsamiczny (ze świeżych drożdży należy najpierw zrobić rozczyn). Wszystko dokładnie połączyć, następnie wyrobić gładkie ciasto (ciasto jest luźne i klejące, ale nie należy dosypywać mąki). Wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż podwoi objętość (około 90 minut lub dłużej).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić. Przelać je do dwóch keksówek wysmarowanych wcześniej masłem i oprószonych otrębami żytnimi lub jednej dużej (piekłam w głębokiej formie 13 x 27 cm). Odstawić, aby wyrósł (powinien znowu podwoić objętość) a następnie posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piec w temperaturze 230ºC przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec kolejne 35 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do chleba według kolejności: płynne, sypkie i na końcu drożdże. Nastawić program do zagniatania i wyrośnięcia ciasta (‚dough’), po czym postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Wspaniały przepis Liski, zaczerpnięty z forum CinCin.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 219 komentarzy
Szukaj w komentarzach: