Komentarze (108)

Chleb z żytem i słonecznikiem

Jeden z najsmaczniejszych chlebów na zakwasie z ziarnami. Z mięciutkim, regularnym miąższem, długo pozostający świeży. Polecam 🙂

Składniki na dwa bochenki.

Zaczyn zakwasowy:

  • 200 g mąki żytniej razowej
  • 160 g wody
  • 1 łyżka zakwasu żytniego lub pszennego

Żytnia namaczanka:

  • 167 g łamanego żyta*
  • 167 g wody

Ciasto właściwe:

  • 633 g mąki pszennej chlebowej
  • 100 – 150 g uprażonych ziaren słonecznika
  • 473 g wody
  • 21 g soli
  • 15 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suchych
  • 15 g syropu słodowego**
  • cała żytnia namaczanka
  • cały zaczyn zakwasowy

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie folią i zostawić na 14 – 16 godzin w temperaturze pokojowej. W tym samym czasie zalać wrzacą wodą łamane żyto, przykryć folią i rownież pozostawić  na 14 – 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki ciasta i żytnią namaczankę połączyć w misce, następnie zagnieść ciasto (około 10 minut). Ciasto powinno być średnio luźne i raczej lepkie.

Odłożyć przykryte ciasto w ciepłe miejsce – fermentacja trwa godzinę (bez składania). Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 2 części i z każdej uformować bochenek. Włożyć je do koszy złączeniem w dół lub do foremek (wysmarowanych uprzednio masłem i wysypanych otrębami). Przykryć folią lub lnianym ręczniczkiem. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 50 – 60 minut.

Piekarnik rozgrzać do 250ºC. Chleb wyłożyć z kosza na kamień, naciąć jego wierzch i wsunąć do pieca (lub piec w foremkach). Piec z parą przez 15 minut. Obniżyć temperaturę do 230ºC i piec kolejne 30 minut. Gdyby chleb nabierał zbyt szybko koloru, trzeba zmniejszyć temperaturę piekarnika. Wystudzić na kratce.

* Łamane żyto w Polsce można kupić w sklepach eko, m.in. tutaj, ja w UK kupowałam w tym sklepie internetowym, można również zastąpić kaszą bulghur lub płatkami żytnimi.

** Można zastąpić miodem lub cukrem demerara.

Smacznego :-).

Chleb z żytem i słonecznikiem

Przepis pochodzi ze zbiorów Tatter.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 108 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Niezawodny przepis. Pieklam wielokrotnie, tym razem posypane płatkami orkiszowymi. Chlebek zachowuje długo swiezosc, polecam!

  2. Pani Doroto! Uwielbiam Pani bloga! Stał się dla mnie inspiracja do niemal codziennych wypieków- ciast i chlebów- za co dziękuje! Tu znalazłam nie tylko przepis na pyszny chleb ale i zdjęcie pięknej formy do pieczenia- chciałam zapytać co to za foremka? I jakie formy ogólnie warto kupić do pieczenia chlebów na zakwasie?

    1. Dziękuję, bardzo mi miło :). Foremka znaleziona w TKMaxx. Ja lubię właśnie formy ceramiczne, to moje ulubione.

      1. A miałam nadzieje ze zachował się na niej jakiś ślad producenta albo jakiś inny znak rozpoznawczy i uda się ją namierzyć 😀

  3. Okazało się, że nie mam już żyta, a bardzo chcę upiec ten chleb. Czy w związku z tym, można opuścić także ilość wody przeznaczonej na namaczankę, czy mimo wszystko ją dodać, żeby nie zmieniać konsystencji ciasta chlebowego ?

    1. Według mnie trzeba opuścić. Być może będzie konieczne skorygowanie ilości wody po połączeniu wszystkich składników, będzie można ocenić, czy ciasto nie jest zbyt suche.

      1. Dziękuję za odpowiedź.Wyrósł odpowiednio, mimo, że piekłam bez drożdży; dodatkowo wypiek na kamieniu.Trochę się rozlał, choć inne chleby piekłam z powodzeniem.Ale…nie poddaję się.

  4. Dorotko od dluzszego czasu pieke chleby na zakwasie. Teraz przymierzam sie do upieczenia chleba zytniego ktory musi byc pieczony w formie. Przejrzalam wszystkie Twoje przepisy na chleby na zakwasie i zauwazylam, ze na podobna ilosc ciast uzywasz roznych rozmiarow form. Nie mam pojecia co zamowic. Czy forma 25cm bedzie odpowiednia na okolo 1kg bochenek? Czy formy musza byc wysokie? Wiekszosc ma wysokosc tylko 5-7cm. Jakie formy polecasz? Wyczytalam ze wiekszosc form nie nadaje sie do pieczenia chlebow na zakwasie. mieszkam w UK. Bede bardzo wdzieczna za odpowiedz

      1. Jeszcze jedno pytanie: mąka żytnia razowa czyli typ 2000? Strasznie gęsty wyszedł mi zaczyn z mąki i zakwasu. Konsystencja jak gesta pasta. Tak ma być?

  5. witam czy moge zastapic make pszenna jakas inna? ( nie chce uzywac nic pszennego do wypieku chleba) jak tak to jaka i tyle samo co w przepisie? z gory dziekuje za odpowiedz, pozdrawiam

    1. Niestety, nie. Najlepiej wtedy wybrać inny przepis, z takimi mąkami, które odpowiadają.
      pozdrawiam

  6. W sklepie wpadło mi do rąk "Żyto do wypieku domowego chleba". Nie bardzo wiem jak się do tego zabrać, co z tym zrobić. Na opakowaniu pisze, że część żyta się mieli i powstałą mąkę dodaje do chleba. Jednak oprócz tego w przepisie trzeba użyć mąki żytniej razowej. Więc moje pytanie brzmi: co ja właściwie kupiłam i co mam z tym zrobić?
    Będę wdzięczna za jakąkolwiek pomoc

  7. Bardzo smaczny i latwy w przygotowaniu chleb. Dlugo pozostaje swiezy. Lamane zyto z powodzeniem zastapilam platkami zytnimi.

  8. Mam pytanie odnośnie foremek. Czy te na zdjęciu są 20 -21 cm ? W razie gdybym chciała piec jeden bochenek, to 30 cm nie jest za mała ? Ten chlebek jest moim faworytem wielkanocnym, a wiltonowskie keksówki (30,5 cm ) już w drodze 🙂 .

    1. Tak, 21-22 cm szerokości i 12 cm szerokości na górze formy. Wyrastają raczej płaskie w tej formie. Można spróbować upiec w keksówce Wiltona, będzie jeden wysoki bochenek :). 

  9. Mam pytanie:-) Nie mogę nigdzie kupić łamanego żyta, ale mam: 1) płatki żytnie gotowe do spożycia-tak jest napisane na torebce, 2) bulgur pre-cooked ,3) bulgur medium coarse. Co się będzie najlepiej nadawało, i jak długo muszę moczyć.

    1. Uzyłabym płatków żytnich i moczyła jak w przepisie. Jednak mogą dużo szybciej zmięknąć, trzeba skosztować. Sama nie próbowałam.

    2. Żyto do wypieku chleba jest ( w Polsce ) w Kauflandzie i "Piotrze i Pawle ", być może w Tesco też. Podobnie jak mąki razowe jest to produkt firmy Melvit .

  10. Dzień dobry. Chciałabym upiec ten chleb, jednak mam pytanie co do zakwasu. Tydzień temu piekłam chleb z takiego przepisu:
    na zaczyn:

    – 100 g zakwasu żytniego
    – 1 szklanka [250 ml] wody
    – 1 szklanka [120 g] mąki żytniej

    na ciasto chlebowe:

    – 4 szklanki [500 g] mąki pszennej pełnoziarnistej
    – 1,5 szklanki [200 g] mąki żytniej
    – 2,5 szklanki [300 g] mąki pszennej typ 500
    – 3 łyżeczki [18 g] soli
    – 3 szklanki [750 ml] ciepłej (letniej) wody
    – 1/2 kostki [50 g] świeżych drożdży
    – 1/3 szklanki [70 ml] mleka, ciepłego
    – 2 łyżeczki [12 g] cukru
    – 3/4 szklanki [30 g] otrębów pszennych
    – 1/2 szklanki [60 g] nasion słonecznika
    – 1/2 szklanki [60 g] pestek dyni
    – 1/2 szklanki [60 g] siemienia lnianego

    Przygotowanie:

    zaczynu (wieczorem):

    1. Do zakwasu dodać 1 szklankę wody i 1 szklankę mąki żytniej. Dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na noc.

    ciasta chlebowego (rano):

    1. Drożdże rozpuścić w 1/3 szklanki ciepłego mleka z dodatkiem cukru i jednej łyżki mąki pszennej. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
    2. Wszystkie mąki, sól, otręby, nasiona słonecznika i dyni oraz siemie lniane wymieszać. Dodać wyrośnięte drożdże, zakwas i pomału wlewać wodę. Dobrze wyrobić (jeśli ciasto będzie za rzadkie można dodać mąki, jeśli za gęste – dolać wody). Przykryć bawełnianią ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłum miejscu na co najmniej dwie godziny.
    3. Po tym czasie do słoika odłożyć garść ciasta i schować do lodówki (to będzie nasz zakwas na kolejny chleb – może stać 10 dni).
    4. Resztę ciasta podzielić na dwie części i włożyć do dwóch foremek wyłożonych papierem do pieczenia, zarówno dno, jak i boki (keksówek). Pozostawić na jedną godzinę do wyrośnięcia.
    5. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 – 200 stopni Celsjusza przez około godzinę (jeśli po upływie 40 minut nasz chleb będzie mocno rumiany – temperaturę można zmniejszyć do 170 stopni).
    Czy zakwas z tego przepisu mogę używać także do wypieku chlebów z Pani strony np. tego z żytem i słonecznikiem?

    1. Ale pytasz o zakwas czy zaczyn? Jednym ze składników zaczynu jest zakwas. Czy posiadasz domowy zakwas?

      1. Na zakwas otrzymałam od koleżanki graść ciasta z tego przepisu, upiekłam chleb i znów zostawiłam sobie garść ciasta. I właśnie nie wiem czy mogę użyć tego "zakwasu" do wypieku innych chlebów np. tego żytniego z owsem? Innego zakwasu nie posiadam.

  11. Rewelacyjny chlebek,będzie jednym z moich ulubionych.Zamiast łamanego żyta użyłam płatków żytnich i dodałam trochę siemienia.Sprężysty,wilgotny powiem szczerze,ze nie mogłam się za niego zabrać bo jakoś bałam się ,że płatki będą mocno wyczuwalne i ogólnie,ze nam nie podejdzie,a tu miła niespodzianka bo chlebek jest przepyszny!

    1. A jak postępowała Pani z płatkami? Ja mam płatki żytnie błyskawiczne i zastanawiam się czy też muszę je moczyć cała noc? A chlebek kusi 🙂

  12. Pyszny – treściwy, a lekki, smaczny i bardzo długo świeży. Właśnie kończę ten upieczony tydzień temu. Dobry także i po lekkim podgrzaniu i mocniejszym stostowaniu. Rośnie jak szalony. Piekłam w foremkach. Czas pieczenia był u mnie krótszy – 30 min, ale tak mam z wszystkimi chlebami.

  13. Dorotko, przymierzam sie do upieczenia tego chlebka, chcialabym go upiec w formie okraglego bochenka i tu moje pytanie: czy "kamien"na ktory kladzie sie chleb do pieczenia przychodzi razem z wyposarzeniem piekarnika czy kupuje sie to oddzielnie ?dziekuje za wszelkie wspaniale inspiracje kulinarne:)

  14. Chleb zrobiony po raz pierwszy, w smaku pyszny, ale……
    …po raz pierwszy chciałam użyć zakupionego dopiero co koszyka do wyrastania. Zgodnie z instrukcją na koszyku posmarowałam go olejem i opruszyłam mąką, mimo to nie za bardzo chciała wyjść z koszyka na rozgrzana blachę i strasznie się na niej ‚rozjechał’ na boki. Z nerwów że piekarnik tyle czasu otwarty, nawet go nie uformowałam. Nieco urósł ale nie jest idealny… Co zrobiłam nie tak? Powinnam samo ciasto przed włożeniem do koszyka obtoczyć w mące? Czy może koszyk bardziej wyspać?
    Pomimo iż chlebek w smaku cudowny to trochę jestem niepocieszona bo liczyłam na ładny bochenek. Proszę o radę jak postępować z koszykiem.

    1. pani Dorota polecala kiedys ten filmik, mam go w ulubionych 🙂 moze pomoze.

      ze swojej strony moge powiedziec, ze ten przepis nie jest najlepszy to zaczynania "przygody" z koszami wzrostowymi, ciasto jest po prostu dosc luzne, ja swoj, zdjecie ponizej, pieklam w rozgrzanym naczyniu zaroodpornym, dlatego dosc ladnie zachowal ksztalt. polecam sprobowac te przepisy na poczatek:
      http://www.mojewypieki.com/przepis/pain-au-levain-chleb-pszenny-na-zakwasie
      http://www.mojewypieki.com/przepis/vermont-sourdough
      pozdrawiam

      1. Bardzo dziękuje za filmik, jak nic jeszcze trochę muszę poćwiczyć 🙂
        Dziękuje też za radę i wskazówkę który przepis wypróbować z koszykiem. A ten chleb, póki co mój ulubiony, chyba też następnym razem upieke w jakiejś formie żeby trzymał fason i ładnie wyrósł…
        …i upiekłaś go w zwykłym żaroodpornym? …a ja net wertuje w poszukiwaniu jakiś foremekdo pieczenia chleba…. może masz jakieś sprawdzone, godne polecenia?

        1. ja pieke w takim klasycznym naczyniu, dolaczam zdjecie, dostalam go od mamy, ponoc nabyla w biedronce za niewielkie pieniadze, chlebki zawsze mi ladnie wychodza, pieknie pekaja gory, nic im zarzucic nie moge.
          natomiast przymierzam sie do kupna formy ceramicznej: http://www.aledobre.pl/9486,Ceramiczna_forma_do_pieczenia_ze_wzorem_w_biale_roze_Vintage_Style_Pataki_Keramia.html lub http://www.aledobre.pl/6691,Ceramiczna_forma_do_pieczenia_chleba_pasztetow_i_zapiekanek_Pataki_Keramia.html
          a marzeniem jest ten garnek, dobrze, ze swieto kobiet juz niedlugo 🙂 http://www.aledobre.pl/9860,Brytfanna_zeliwna_emaliowana_prostokatna_z_pokrywka_pojemnosc_1_litr_w_kolorze_kobaltowego_granatu_Chasseur.html

          1. ….no Twój bochenek wygląda cudownie 🙂
            …a ja właśnie w piątek kupiłam taki klasyczny garnek rzymski i po weekendowym obiedzie jestem nim zachwycona. Wczoraj się właśnie zastanawiałam nad tym do chleba ale ten ceramiczny też mnie ciekawi… hmmmmm
            Dzięki 🙂

    2. Następnym razem wyłóż koszyk lnianą ściereczką i oprósz ją mąką. Jeśli przylepi się do ściereczki, to będziesz mogła ją bez problemu odlepić. Za to gdy chleb przylepia się do koszyka, to już jest katastrofa. Raz walczyłam z takim chlebem-przylepą, trzęsłam koszykiem z siłą pięciu Pudzianów, a bochen nie chciał wylecieć:P:P. Jakoś go w końcu wyskrobałam z tego koszyka, ale wrażenia wizualne nie były najlepsze:P. Od tamtej pory nigdy nie odważyłam się na włożenie chleba do koszyka bez lnianej ściereczki.

      1. Dziękuje za odpowiedź i podpowiedz.
        Ja właśnie wczoraj stoczyłam taką walkę 🙂
        Nastepnym razem skorzystam z Twojego sposobu.

  15. Żyto do wypieku chleba można kupić w Tesco lub w Intermarche. Koło mąk Melvitu stoi i też chyba Melvit je firmuje. Niestety, nie wiem czy jest łamane. Jeżeli nie, to czy należy je posiekać ?

    1. Całe ziarno traktuję w ten sposób: zalewam zimną wodą na noc, a potem jeszcze gotuję na średnim ogniu przez 5-10 minut, aż do miękkości. Jeszcze nie próbowałam metody z wrzątkiem. Spotkałam się też z przepisem, że całe ziarna żyta najpierw gotuje się do miękkości przez 15 minut, a potem wrzuca do namaczanki z innymi ziarnami.

  16. Czy można zastąpić łamane żyto otrębami żytnimi? Jeśli tak to czy trzeba je namaczać? I jeszce jedno pytanie 🙂 w foremce o jakiej długości piekła Pani ten chlebek?
    Pozdrawiam 😉

  17. Jako wielka fanka tego chleba (obok Vermont Sourdough to mój ulubiony) uparłam się, że uda mi się go zrobić w formie bochenka. I się udało 🙂 Co prawda składania ciasta nie można w żadnym wypadku uznać za bezproblemowe, ale dało radę. Przede wszystkim ciasto musi być bardzo dobrze wyrobione- wyrabiałam mikserem ok. 15 minut. No i przed wyłożeniem ciasta blat bardzo starannie obsypałam mąką. Składałam 3 razy, raz za razem i konsystencja trochę się poprawiła. Tylko nie można go przegniatać, a raczej "rozklepywać" i składać, bo jak się ręce włoży w ciasto jak przy normalnym zagniataniu, to myślę, że nic z tego formowania nie wyjdzie. Przy wykładaniu z koszyka i nacinaniu oczywiście trochę opadł, ale w piekarniku się podniósł i wcale nie był podpłomykiem 😉 No i mam wrażenie, że jako bochenek smakuje mi jeszcze bardziej, bo struktura chleba jest nieco inna 🙂 z Tatterowcem mam to samo 🙂

  18. Dziękuję Dorotko za odpowiedź! Zwarta i gotowa jutro o 9 rano przystępuję do akcji mieszania i zagniatania, bo do tego chlebka to się zbierałam już od wieków 😉

  19. Dorotko, czy zamiast syropu słodowego mogę użyć słodu (takiego w proszku) + miodu/melasy, czy ten słód w proszku pominąć i syrop zastąpić wg Twoich wskazówek?

    Pozdrawiam serdecznie! 🙂
    zosia

  20. Rewelacyjny chlebek – smak niezrownany i nasiona slonecznika oraz lamane zyto dodaja mu super ‚crunch’. Skorka chrupiaca a srodek miekki i wilgotny – niebo w gebie! Pieklam w foremkach, ale z trzy tygodnie mama przywozi kosze z Polski, wiec sprobuje ich uzyc.
    Niech zyje polski chleb – najlepszy na swiecie!

  21. Jako fanka Hamelmana nie mogłam nie upiec. Gdy tylko kupiłam żyto (można kupić całe ziarna pszenicy i żyta w kilogramowych torebkach, w niektórych hipermarketach są obok mąki) ruszyłam do dzieła. Chleb smaczny, razowy z ziarnami. Jednak płatki to chyba nie to samo. Wilgotny, ciemny, ciężkawy, bardzo dobry z masłem np. do jajecznicy. Ale nie wiem, jak go można piec na kamieniu – ciasto było tak lejące, że nie było szans włożyć na wyrośnięcie do koszyka, bo po rzuceniu na blachę podpłomyk by wszedł na bank! Przełożyłam do tortownicy o średnicy 28 cm! – ciasta jest naprawdę dużo. I po wyrośnięciu było tak delitatne, że żdążyło trochę opaść (to nic, urosło znów) przy bardzo delikatnym wkładaniu do piekarnika.
    Aha, długo się biłam z myślami i ostatecznie drożdży nie dodałam. Inny chleb Hamelmana (żytnio-pszenny) też piekę tylko na zakwasie i jest ok.
    Nie wiem jaki jest cel dodawania drożdży do pieczywa na zakwasie, jeśli się jest pewnym, że sam zakwas podoła, jest ciepło i wszystko rośnie błyskawicznie. Czy chodzi o jakąś strukturę czy tylko o czas.
    Wracając do chleba – wchodzi do repertuaru.

  22. Chciałabym tylko zapytać, czy każdy chlebek koniecznie trzeba piec na kamieniu? Czy jest jakaś możliwość zastąpienia kamienia?

  23. Żyto u mnie dostępne w supermarkecie bez problemów, ale w Szwecji tak dużo ludzi piecze chleb, że to nic dziwnego. Przepis doskonały, dziś wyprodukowałem kolejne dwa bochenki 🙂

  24. Upiekłam i się zachwyciłam 🙂 Pyszny chlebek, świeży przez tydzień i z każdym dniem chyba nawet lepszy 😉 dałam tylko trochę mniej drożdży niż w przepisie, bo wydawało mi się, że 7 g to trochę za dużo, a i tak rósł błyskawicznie. Z pewnością do niego wrócę

  25. Dziękuję za odpowiedź 🙂 Dzisiaj kupiłam płatki i jak się im przyjrzałam, to też doszłam do wniosku, że lepiej namoczyć. Jak tylko upiekę ten chlebek dam znać jak wyszedł 🙂

  26. Gdybym zamiast łamanego żyta dawała do tego chlebka płatki żytnie, to czy też trzeba je namoczyć czy tak po prostu wsypać? Może to niezbyt mądre pytanie, ale jeszcze nigdy nie robiłam chleba z ziarnami i zupełnie nie mam doświadczenia 🙂

  27. Kasiu, mąka pszenna chlebowa ma powyzej 11 g białka/100 g.
    Niestety nie znam się kompletnie na typach mąki, trzeba wyszukac w internecie.
    pozdrawiam

  28. Dorotko,

    chleb wygląda przepysznie! Muszę sprÓbować go upiec. Nie znam się, niestety, na mące. Doradź, proszę, jaką kupić. Mam możliwość zakupu mąki prosto z młyna i zastanawiam się, która będzie lepsza: mąka żytnia typ 1400 "sitkowa", mąka żytnia typ 720 czy mąka żytnia typ 2000 "razowa" . W przepisie na bułeczki drożdżowe z budyniem piszesz też o mące pszennej chlebowej… czyli jakiej? Zawsze robiłam ze zwykłej tortowej, ale teraz chciałabym spróbować z chlebową. Czy to któraś z nich: mąka pszenna typ 480 "cukiernicza", mąka pszenna typ 500, mąka pszenna typ 750, mąka pszenna typ 850, mąka pszenna typ 1850 "Graham" ?

    Mam nadzieję, że mi doradzisz 🙂 A w oczekiwaniu na odpowiedź idę piec synkowi bułki z serem, oczywiście wg Twego przepisu.

    Pozdrawiam,
    Kaśka

  29. Można spryskac scianki piekarnika woda lub połozyć na pólkę nizej w piekarniku naczynie żaroodporne z wodą, ja tak robie.

  30. w przepisie napisane jest "Piec z parą przez 15 minut" hmmm.. a co oznacza piec z parą???może wydawać się, że to głupie pytanie, ale ja niestety nie bardzo rozumiem a co chodzi z tą parą???

  31. dziękuję za propozycję, ale właśnie wczoraj sama postanowiłam wypróbować ciasteczka be-be 😉 nie jest to co prawda dokładnie to czego szukam, ale mimo wszystko wyszły fantastyczne ^^ jak wszystkie przepisy z Pani bloga.

  32. mnie sie wydaje ze zakwas ma mniejsze znaczenie, bo chleby na mlodym zakwasie mi wychodzily, tylko czasami dłużej musiałam czekać na podwojenie objętości. Większe znaczenie ma temp w której chleb rośnie. I ważne, że jak rośnie ponad np. 3 godz., żeby przykryc go dobrze folią. Jak wierzch wyschnie to już nie wyrośnie. Takie są moje obserwacje.

  33. Ja za każdym razem jak pieke ten chleb dodaje coraz mniej drożdzy.. zalezy kto jak silny i ‚stary’ ma zakwas 😉

  34. zle mnie Pani zrozumiała, ja nie uważam, że lepiej jest bez drożdży, tylko zawsze mnie to zastanawiało… Przecież kiedyś ludzie piekli tylko na zakwasie chleb, bez dodatku drożdży. Moja babcia opowiadala mi jak kiedyś piekli chleb i stąd moje pytanie. Nic złego na myśli nie miałam. Może dlatego teraz częsty dodatek to drożdże, bo chodzi o czas… Pozdrawiam

  35. A ja po to hodowałam zakwas, żeby całkowicie zrezygnować z drożdży. Piekłam już wiele chlebów z tej stronki, ten będzie następny, do żadnego nie dodaję drożdży, mimo że przeważnie są w przepisie, a mój zakwas ma może z miesiąc (choć często jest dokarmiany). Wszystkie chlebki oprócz 100% żytniego wyszły mi znakomite.

  36. chciałabym zapytać czy mogę liczyć na dodanie kiedykolwiek przez Panią przepisu na herbatniki? najzwyklejsze ciasteczka jak np. Leibniz? kocham herbatniki i moim marzeniem jest umiejętność ich pieczenia 😀 możliwe, że na Pani stronie jest już umieszczony przepis na podobne ciastka, ale najwidoczniej nie mogę go znaleźć. proszę o odpowiedź 😉

  37. witam chleb wygląda smakowicie a co byś powiedziała na bułeczki kukurydziane? jeśli masz jakiś ciekawy przepis to czekam mam na nie wielką ochote jutro zabieram się za pieczenie karpatki pozdrawiam

  38. Nawet nie wiesz jak bardzo bym chciala taki chlebus upiec…niestety,ale tutaj gdzie mieszkam zakwas nie wychodzi 🙁 Pozostaje mi tylko powiedziec SMACZNEGO!!!

  39. Chlebomaniaczka, możesz próbowac piec bez. Ja przepisów Tatter nie poprawiam, ona jest dla mnie najlepsza jesli chodzi o wypiek chleba ;-).
    Myślę, że możesz zastąpić, ale musiałabys je posiekać.

    Agnieszko, chodzi o zywy zakwas, czyli musiałbys go zacząc dokarmiać.

    pozdrawiam 🙂

  40. Witam. Po co dodawać do chleba drożdże skoro jest zakwas? Pytam z ciekawości. Mnie się wydaje że zakwas spokojnie wystarcza i nigdy nie dodaje drożdży do chleba na zakwasie. Najwyżej dlużej sobie rośnie. Czy drożdże zmieniają strukturę chleba? Chyba chleb taki zachowuje krócej świeżość niż na samym zakwasie.

    Drugie pytanie to czy łamane żyto mogę zastąpić po prostu ziarnami żyta?

    pozdrawiam 🙂 Dodam, że uwielbiam Pani wypieki, a w szczególności chleby i bułeczki. Od Pani się zaczęło… tzn. przestałam kupować chleb w piekarniach, tylko od długiego czasu sama piekę 🙂 Stało się to moim prawdziwym hobby.