Ładowanie strony





12 grudnia 2019

Ciastka mocno orzechowe


Ciastka mocno orzechowe

Powiedzieć o nich, że są pyszne, to jakby trochę skłamać.. ;). Są mistrzowskie! Potrójnie orzechowe, maślane, wciągające. Idealnie kruche ciasto z pysznym nadzieniem orzechowym (frangipane) i orzeszek na górze każdego ciasteczka. Wyglądają pięknie a smakują lepiej niż myślicie. Przyznam, że jest przy nich trochę pracy, ale są tego warte. Smak zachwyci każdego, kto kocha orzechy. Bardzo polecam!



Składniki na 30 sztuk.

Ciasto orzechowe:

  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka orzechów włoskich lub pekan
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 170 g masła
  • 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 1 żółtko, z dużego jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie malaksera umieścić mąkę, orzechy, sól i proszek do pieczenia. Zmiksować przez 60 sekund do momentu zmielenia orzechów. 

W misie miksera umieścić masło i oba cukry. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać żółtko, wanilię i ubić. Dodać zmielone suche składniki i zmiksować. Przykryć folią i umieścić w lodówce na 1 godzinę.

Nadzienie orzechowe:

  • 3/4 szklanki orzechów włoskich lub pekan
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1 białko, z dużego jajka
  • 30 g masła
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej  w proszku 
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie malaksera umieścić orzechy i cukier. Zmiksować przez 30 - 60 sekund do momentu zmielenia orzechów (nie miksować zbyt długo by nie zamienić ich w pastę). Dodać pozostałe składniki i zmiksować do połączenia i otrzymania konsystencji pasty. Przełożyć do miseczki i włożyć do lodówki na 30 minut (lub do 3 dni).

Ponadto:

  • 30 połówek orzechów włoskich (lub pekan)
  • pół szklanki cukru pudru (lub mniej) do obtoczenia ciastek

Wykonanie

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Nadzienie orzechowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką lub woreczka z odciętym rogiem.

Z ciasta odrywać kawałki ciasta o pojemności 1 łyżki, formować z niego kulki, obtaczać je w cukrze pudrze i układać na blaszce w 5 centymetrowych odstępach. 

Piec w temperaturze 180ºC, z termoobiegiem, przez 6 - 8 minut, aż ciastka będą miękkie i wyrośnięte. Wyjąć z piekarnika i końcem drewnianej łyżki zrobić w każdym ciastku dziurkę, naciskając ostrożnie ciastko na środku. Do środka wycisnąć nadzienie orzechowe, a następnie na każdym ciastku położyć połówkę orzecha. Umieścić z powrotem w piekarniku i piec kolejne 6 - 8 minut lub do zarumienienia się brzegów ciastek. Wyjąć, wystudzić przez chwilę na blaszce, a następnie przenieść na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Przechowywać do 5 dni w puszce, w temperaturze pokojowej.

Smacznego :-).

Ciastka mocno orzechowe

Ciastka mocno orzechowe

Źródło przepisu - "Bon Appetit".


Dodaj komentarz
Komentarze (58)
Gość: Agata
18.01.2020 04:39 odpowiedz
Dzien Dobry,
Czesto przegladam Pani strone, i korzystam z wypiekow ale tylko tych , ktore maja ilosci produktow podane w gramach. Niestety, nie bardzo wiem o jaki wymiar szklanki chodzi. Jaka obietosc ma Pani szklanka? Czy tez ma Pani na mysli tzw amerykanski cup? Dziekuje.
Gość: zojka
18.01.2020 11:39 odpowiedz
Wiele razy było już powtarzane, że szklanka u Doroty ma zawsze 250 ml.
agnsud profil
18.01.2020 12:29 odpowiedz
https://www.mojewypieki.com/info/przelicznik-kulinarny
Gość: Weronika
06.01.2020 10:15 odpowiedz
Zrobiłam ciasto według przepisu, ale po połączeniu masy maślanej z suchymi składnikami wyszła bardzo lepka masa. Tak ma być? Po schłodzeniu będzie ok? Pozdrawiam
Gość: Agata
05.01.2020 18:07 odpowiedz
Dzień dobry,
ciasto właśnie chłodzi się w lodówce, a ja mam pytanie- w jakiej temperaturze piec ciasteczka bez termoobiegu? Mam zepsuty termoobieg i zastanawiam się czy temp.150 st byłaby odpowiednia
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 19:44 odpowiedz
Za niska. Proszę na próbę upiec ciastko w 180 stopniach lub wyżej.
ewaraf profil
29.12.2019 22:34 odpowiedz
Absolutnie fantastyczne, przepyszne to za mało powiedziane. Są najlepsze, wszyscy którzy jedli nie posiadali się z zachwytu. Piekłam przed świętami na próbę, a na święta z podwójnej porcji. Uwielbiam z dużą ilością nadzienia, więc zrobiłam ciut mniejsze a dziurki duże, przepychota! Udały się świetnie!
Gość: beatahelena
28.12.2019 18:30 odpowiedz
Rewelacja, najlepsze ciastka świąteczne

Kahhs profil
26.12.2019 17:41 odpowiedz
Zrobiłam na święta, wyszły przepyszne
wiedzma70 profil
26.12.2019 16:40 odpowiedz
KOlejne przetestowane ze skutkiem pozytywnym. Okrzyknięte najsmaczniejszymi z tegorocznego zestawu (Lebkuchen, Pfeffernusse, Linzer, waniliowe makowe gwiazdki i właśnie orzechowe) :)
Dorota, Moje Wypieki
26.12.2019 18:46 odpowiedz
Cudowny zestaw ciasteczek :).
Graszka2010 profil
24.12.2019 00:41 odpowiedz
Ciasteczka są OBŁĘDNE :)

Zrobiłam z podwójnej porcji, ciasto mocno schłodzone, dobrych kilka godzin w lodówce. Chcialabym obdarować nimi najbliższych na wigilię i zapakować w małe metalowe puszki. Mam tylko obawę czy nie będę zbyt kruche... Może do rana troszkę stwardnieją.
Gość: Justyna
23.12.2019 19:29 odpowiedz
JAKIE TO JEST DOBRE!!! :)

Lubimy smaki kawowo-orzechowe. Za radą Moniki (komentarz niżej) dałam więcej kawy (3 łyżeczki) - masa przed upieczeniem była gorzkawa, ale po upieczeniu - pyszna!

Upieczcie sobie albo innym. Nie będziecie żałować! :)
Gość: MMM
22.12.2019 21:53 odpowiedz
Trochę pracochłonne, ale fajne. Nie została mi tylko taka biała mgiełka z cukru pudru jak w przepisie. Od czego to zależy? Proponuję też robić ciut mniejsze kulki niż pojemności łyżki, bo zostało mi nadzienie.
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2019 01:02 odpowiedz
Hm.. sama nie wiem. Nadzienia zostaje oryginalnie wg przepisu, można zachować je np. na tosty ;). 
Gość: Ana
22.12.2019 10:16 odpowiedz
Mistrzostwo swiata , przepyszne
Gość: KingaB
21.12.2019 15:25 odpowiedz
Ciastka bardzo kapryśne. Potrafią wyjść idealne, a kolejna patria totalne platfusy. Zrobiłam z podwójnej porcji - pierwsza blacha placki, druga idealne jak na zdjęciu, trzecia placki. Piszac komentarz czekam na 4.blaszkę i już widzę, że będą pół-platfusy. W smaku - dla mnie za słodkie - moim zdanie troche trzeba odjąć cukru z przepisu, ale co kto lubi. Nie wiem jakie będą komentarze degustujących. Dla mnie chyba nieproporcjonalnie dużo pracy przy nich w stosunku do efektu końcowego.
Gość: Oli
20.12.2019 20:16 odpowiedz
Dla tych co robią te ciastka po raz pierwszy polecam zrobić potrójną porcję. I do tego wyglądają dokładnie tak jak na zdjęciach. Mój patent na robienie dziurek to trzonek od moździeża. Sprawdza się idealnie.
rudolfina profil
19.12.2019 16:50 odpowiedz
Mam 200 g mielonych orzechów laskowych, chciałabym je zużyć i zastąpić część orzechów z przepisu - jak Pani myśli, będą się nadawały lepiej na masę na ciastka czy na nadzienie? A czy zna Pani przelicznik orzechy w całości => orzechy mielone?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2019 11:02 odpowiedz
Dodałabym je do ciasta. Niestety nie znam przelicznika objętościowego.
Gość: Zuzanna
19.12.2019 14:38 odpowiedz
Witam, a ja mam pytanie czy te ciasteczka są najlepsze od razu po zrobieniu czy lepiej jak poleżakują kilka dni w puszce?

Dorota, Moje Wypieki
19.12.2019 14:47 odpowiedz
Od razu :).
Gość: agnieszka
18.12.2019 10:44 odpowiedz
co robimy z cukrem pudrem na koniec? obtaczam ciastko i wrzucam na drugą rundę do pieczenia, czy już po zakończeniu akcji z piekarnikiem obtaczam?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 11:21 odpowiedz
"Z ciasta odrywać kawałki ciasta o pojemności 1 łyżki, formować z niego kulki, obtaczać je w cukrze pudrze i układać na blaszce w 5 centymetrowych odstępach. "
Gość: Jeanette
17.12.2019 09:55 odpowiedz
Moge miec glupie pytanie? Jakie kolory najczęściej barwnikow Pani wykorzystuje? Wiem ze duzo bo robi Pani makaroniki,ale bez makaronikow?
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2019 11:51 odpowiedz
Chodzi o kolor czy o firmę?
Gość: Jeanette
17.12.2019 16:12 odpowiedz
Kolor,choć firma,ktora ma dobre barwniki tez sie przyda,choc Pani chyba Wiltona uzywa
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 11:09 odpowiedz
Tak, Wilton, chyba najczęściej kupowałam czerwony świąteczny :). 
Gość: Katarzyna
17.12.2019 08:31 odpowiedz
Od czego to zależy, że ciastka się rozlewają? Na dodanych tu zdjęciach użytkowników są ciastka jak na Pani zdjęciach i są rozlane. Mi nawet adwentowe waniliowe półksiężyce się rozlewają. Co robię nie tak?
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2019 11:57 odpowiedz
Słabo schłodzone ciasto lub za niska temp. piekarnika. 
Gość: Balbina
16.12.2019 15:39 odpowiedz
Witam Pani Doroto, jakiej konsystencji ma być surowe ciasto? Moje jest dość rzadkie..
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2019 11:57 odpowiedz
Gęste, ale nie twarde, można z niego formować kulki ciasta.
Gość: Weronika
15.12.2019 19:47 odpowiedz
Te ciastka są obłędne! Niestety smakują też niesamowicie jeszcze na gorąco, więc nie przetrwały zbyt długo po zdjęciu z blaszki
ewkas profil
15.12.2019 18:49 odpowiedz
Upiekłam je dzisiaj, proste w wykonaniu i przepyszne ciastka:)
Gość: Aleksandra
15.12.2019 15:56 odpowiedz
Czy można pominąć kawę?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2019 12:07 odpowiedz
Tak.
Gość: Magdalena
15.12.2019 09:08 odpowiedz
Są pyszne! Piekłam wczoraj . Dziękuję za ten przepis.
Gość: Eve
14.12.2019 21:28 odpowiedz
Witam, mam pytanie czy same ciasteczka bez kremu mogą poleżeć dłużej?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2019 12:33 odpowiedz
Bez nadzienia? Tak samo.
horti profil
14.12.2019 19:12 odpowiedz
Wypróbowane. Mega orzechowe, przesmaczne do powtórzenia w sylwestra i dalej. Robiłam ściśle w/g przepisu. Surowe ciasto i masa leżakowały dobę w lodówce. Przepis świetny bardzo polecam.
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2019 19:17 odpowiedz
Idealne!
horti profil
14.12.2019 19:25 odpowiedz
To prawda wyszły super
Gość: Dominika
14.12.2019 11:09 odpowiedz
Przepis jest bardzo ciekawy. Intensywnie orzechowy:) Zastanawiam się czy powyższy przepis można przekuć na przepis na tartę orzechową. Jeśli dobrze zrozumiałam, to z nadzieniem nie powinno być większego problemu, żeby wyłożyć np. na podpieczony spód z kruchego ciasta. Zastanawiam się jak będzie z ciastem na ciasteczka. Myśli Pani, że można nim wyłożyć formę od tarty? Ciasteczka chyba trochę rosną, ciekawa jestem jak by się to ciasto zachowało w całości pieczone i czy można by je później kroić w ładne kawałki. Co Pani myśli o takim eksperymencie?:)
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2019 18:44 odpowiedz
Można :). Ale kruche ciasto zrobiłabym tradycyjnie. Nadzienie i tak jest mocno orzechowe, ale ciasto z ciasteczek chyba nie nada się na spód. 
pozdrawiam
Monika01 profil
14.12.2019 10:42 odpowiedz
Wspaniale ciastka. Trzymalam je kilka min dluzej w piekarniku ale niepotrzebnie, bo potem ciastka troche twardnieja. Krem orzechowo-kawowy, trzeba uwazac zeby go nie zjesc przed nalozeniem do ciastek taki dobry jest:). Po wystygnieciu ciastek smak kawy mocno zanika, dlatego nastepnym razem dam jej nieco wiecej.
Gość: Justyna
13.12.2019 20:36 odpowiedz
Właśnie zrobiłam są przepyszne znikają w mig
Gość: June
13.12.2019 14:49 odpowiedz
Jaka inna mąka zamiast pszennej aby ciastka nie straciły na smaku ?
Gość: ala
12.12.2019 18:04 odpowiedz
czy ciastka te można zrobić w termomixie
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2019 18:06 odpowiedz
Nie pomogę, niestety, nie posiadam.
Doro74Kraków profil
12.12.2019 18:32 odpowiedz
Pewnie, że można. To taki trochę lepszy malakser.
mamusiaLenki_Nadii_i_Kubusia profil
17.12.2019 17:25 odpowiedz
Jasne
Ja w moim tm6 wszystko mielę ( płatki,orzechy,dynię itp)
Gość: frangipane
12.12.2019 17:41 odpowiedz
Sprostowanie : frangipane to krem z migdałami , nie z orzechami.
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2019 17:52 odpowiedz
Migdały to też orzechy ;). To jest po prostu odmiana frangipane.
Gość: Ewa
12.12.2019 14:02 odpowiedz
Można dodać mielone orzechy żeby nie mielić z cukrem ?
Doro74Kraków profil
12.12.2019 15:11 odpowiedz
Można ale trzeba dodać cukier puder bo zwykły cukier może się nie rozpuścić podczas pieczenia.
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2019 17:54 odpowiedz
Tak, ale proszę pamiętać, że 1 szklanka orzechów w całości może się nie równać 1 szklance zmielonych orzechów.
Gość: Miloopa
12.12.2019 13:12 odpowiedz
A co zamiast surowego jajka w nadzieniu? Można pominąć?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2019 13:18 odpowiedz
Ciasteczka się piecze z nadzieniem, więc nie ma surowego białka. Proszę dokładnie przeczytać przepis.



Składniki / tagi