Ciastka mocno orzechowe

Powiedzieć o nich, że są pyszne, to jakby trochę skłamać.. ;). Są mistrzowskie! Ciastka mocno orzechowe, maślane, wciągające. Idealnie kruche ciasto z pysznym nadzieniem orzechowym (frangipane) i orzeszek na górze każdego ciasteczka. Wyglądają pięknie a smakują lepiej niż myślicie. Przyznam, że jest przy nich trochę pracy, ale są tego warte. Smak zachwyci każdego, kto kocha orzechy. Bardzo polecam!

Składniki na 30 sztuk.

Składniki na ciasto orzechowe:

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka orzechów włoskich lub pekan
• szczypta soli
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 170 g masła
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie malaksera umieścić mąkę, orzechy, sól i proszek do pieczenia. Zmiksować przez 60 sekund do momentu zmielenia orzechów.

W misie miksera umieścić masło i oba cukry. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać żółtko, wanilię i ubić. Dodać zmielone suche składniki i zmiksować. Przykryć folią i umieścić w lodówce na 1 godzinę.

Składniki na nadzienie orzechowe:

• 3/4 szklanki orzechów włoskich lub pekan
• 1/3 szklanki cukru
• 1 białko, z dużego jajka
• 30 g masła
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej  w proszku
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie malaksera umieścić orzechy i cukier. Zmiksować przez 30 – 60 sekund do momentu zmielenia orzechów (nie miksować zbyt długo by nie zamienić ich w pastę). Dodać pozostałe składniki i zmiksować do połączenia i otrzymania konsystencji pasty. Przełożyć do miseczki i włożyć do lodówki na 30 minut (lub do 3 dni).

Ponadto:

• 30 połówek orzechów włoskich (lub pekan)
• pół szklanki cukru pudru (lub mniej) do obtoczenia ciastek

Wykonanie:

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Nadzienie orzechowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką lub woreczka z odciętym rogiem.

Z ciasta odrywać kawałki ciasta o pojemności 1 łyżki, formować z niego kulki, obtaczać je w cukrze pudrze i układać na blaszce w 5 centymetrowych odstępach.

Piec w temperaturze 180ºC, z termoobiegiem, przez 6 – 8 minut, aż ciastka będą miękkie i wyrośnięte. Wyjąć z piekarnika i końcem drewnianej łyżki zrobić w każdym ciastku dziurkę, naciskając ostrożnie ciastko na środku. Do środka wycisnąć nadzienie orzechowe, a następnie na każdym ciastku położyć połówkę orzecha. Umieścić z powrotem w piekarniku i piec kolejne 6 – 8 minut lub do zarumienienia się brzegów ciastek. Wyjąć, wystudzić przez chwilę na blaszce, a następnie przenieść na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Ciastka mocno orzechowe przechowywać do 5 dni w puszce, w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – Bon Appetit.