Komentarze (71)

Genialne ciasto przekładane jak mały torcik. Ciasto czekoladowe z pysznym kremem z masła orzechowego i likieru migdałowego, z dodatkiem solonych orzeszków ziemnych, przełożone dżemem z czarnej porzeczki i przykryte chrupiącą bezą. Czego chcieć więcej? 🙂

Składniki na ciasto czekoladowe:

  • 130 g mąki pszennej
  • 160 g drobnego cukru do wypieków
  • 80 g kakao
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • pół szklanki maślanki lub kefiru
  • 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1 duże jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1/2 szklanki świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do większej miski wlać maślankę, olej, jajka, wanilię, dodać cukier. Roztrzepać rózgą kuchenną do połączenia się składników, nie ubijać. Bezpośrednio do mieszanki przesiać suche składniki: mąkę, kakao, sodę, proszek, sól. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Powoli dodawać gorącą kawę, mieszając dalej rózgą.

Gotową masę przelać do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić, z ciasta nożem ściąć górkę, by wyrównać ciasto.

Krem orzechowy:

  • 250 g serka mascarpone
  • pół szklanki gładkiego masła orzechowego (bez kawałków orzeszków)
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki likieru Amaretto
  • 50 g solonych orzeszków ziemnych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mascarpone umieścić w misie miksera i lekko zmiksować. Dodać masło orzechowe i zmiksować do połączenia. Dodać cukier puder i likier, zmiksować do otrzymania gładkiego kremu. Dodać orzeszki ziemne i wymieszać.

Beza:

  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • pół łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • pół łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg o średnicy 2 cm mniejszej z każdej strony niż tortownica, w której piekliśmy ciasto czekoladowe – beza urośnie na boki podczas pieczenia. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować bezę. Wstawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez około 60 – 70 minut. Czas i temperatura pieczenia bezy będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku.

Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Ponadto:

  • pół szklanki dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie

Na paterze położyć ciasto czekoladowe, które posmarować dżemem z czarnej porzeczki. Na wierzch wyłożyć krem orzechowy i wyrównać. Na górę położyć bezę. Schłodzić ciasto w lodówce przez 1 – 2 godziny.

Przechowywać w lodówce.

Przed podaniem, szczególnie kolejnego dnia, najlepiej wyjąć ciasto z lodówki na około 30 minut, by krem lekko odtajał (w lodówce mocno tężeje).

Smacznego :-).

 

 

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 71 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Super ciasto, jedyne co warto zmienić to dodać do masy orzechowej śmietanki 30% jeśli wydaje się zbyt gęsta.

  2. Witam, a ja mam pytanie trochę inne. Czy spód ciasta (jakbym upiekła dwie sztuki) można użyć jako ala biszkopt do tortu? Szukam innej alternatywy dla zwykłego biszkoptu. To ciasto wydaje się być cięższe, bardziej wilgotne i treściwsze jak biszkopt. 🙂

    1. Ja bym użyła 😀 Pewnie zależy to od smaku tortu. Spód jest rzeczywiście cięższy i bardziej „zwarty”, ale mi wyszedł dość suchy. Uważam, że może zastąpić biszkopt, ma więcej smaku. Nie wiem czy potrzebne Ci są aż dwie sztuki – piekłam w tortownicy 26cm i spód wyszedł mi tak wysoki, że mogłam go spokojnie przekroić na dwa plastry.

      1. Przepyszny, ja dodałam jeszcze do masy śmietankę 30%, która zwiększyła objętość masy i troszkę żelatyny. Dziękuję za przepis 😁

  3. Dobry wieczór, chciałabym się tylko upewnić czy nie ma błędu w przepisie dotyczącego mascarpone. Napisała Pani, że ma być w temperaturze pokojowej, tak ma być? Pytam, ponieważ zawsze informacja dotycząca robienia kremu była na odwrót …pozdrawiam 😊

    1. Robiłam dzisiaj z mascarpone w temperaturze pokojowej i wyszło idealnie. Mascarpone nie rozpływa się w 20-kilku stopniach. Zimne mascarpone musi być kiedy jest dodawane do śmietany kremówki. Tutaj zgaduję, że temperatura nie ma takiego znaczenia, bo nie ma co oklapnąć ani się zważyć.

  4. I likier naprawdę warto dodać. Smakowałam krem przed dodaniem likieru, był smaczny, ale po dodaniu dużo smaczniejszy. Likier fajnie podbija smak. Nie miałam oryginalnego amaretto, dodałam więc domowy likier.

  5. Kolejne super ciasto. Wszystkim smakowało. Kremu faktycznie mogłoby być więcej (myślę tak około 1.5 porcji), ale z jednej porcji też jest ok. Niestety po przełożeniu ciasta zorientowałam się, że pokruszone orzeszki zostały w woreczku zamiast trafić do kremu. Ciasto przekrojone na pół, góra posypana pokruszoną bezą. Przepis wędruje do przepiśnika.
    Ps. Muszę jeszcze poćwiczyć robienie zdjęć, bo nie oddają jeszcze uroku moich wypieków 🙂

  6. Jak Pani myśli, co może być przyczyną opadnięcia bezy – robiłam je nie raz z Pani przepisów i zawsze było ok. A teraz na początku urosła, potem opadła i tak została do końca. Przeglądałam porady dot. bezy, ale wszystko robiłam jak trzeba. Pozdrawiam serdecznie

    1. Wszystko opisałam w notce, przyczyn może być wiele. Może zawiodło wykonanie, czasem ma się po prostu gorszy dzień, może jest wysoka wilgotność powietrza, mi też się zdarza, beza jest kapryśna.

  7. Proszę o odpowiedź czym posypała Pani wierzch ciasta, to jest kawa rozpuszczalna czy kakao? A jeżeli kakao to standardowe gorzkie czy słodzone (coś jak Puchatek).

  8. jak dla mnie zdecydowanie za mało kremu i krem wyszedł mi bardziej w konsystencji masła orzechowego niż jak pani, taki puszysty… beza wyszła mi wysoka, ale bałam się że bardzo urośnie na boki, więc wyłożyłam ją na okrąg o średnicy 19 cm i nic się na boki skubana nie rozpłynęła … pierwszy raz robiłam z cukru pudru od razu dodanego do białek, polecam spróbować 🙂 Pozdrawiam!

  9. Dzień dobry, torcik zrobiony, jednak nie zachwyca. To znaczy oczywiście zjedzony, ale za dużo tego ciasta czekoladowego, a za mało kremu i bezy. Ciasto wyszło bardzo wysokie, na 2-3 cm, a kremu mniej niż cm. Robiłam w wersji bezglutenowej. Mieszałam mąkę z ciecierzycy, ziemniaczaną i kukurydzianą, w równych proporcjach mniej więcej, ciasto troszkę się kruszyło.

  10. Ciasto rewelacyjne, do powtórzenia nie raz u mnie. Do spodu dałam serek homogenizowany zamiast kefiru, miałam obawy czy wyjdzie, ale zaryzykowałam i wyszło 😉

      1. Ciasto bardzo smaczne. Chętnie je powtórzę. Jednak robiłam bez likieru. Nie używam w domu alkoholu -czym można w tym wypadku zastąpić?
        I druga sprawa. Kremu faktycznie za mało.
        Dziękuję za kolejny przepis 😊

        1. Czy beza na tym kremie s serkiem mascarpone się nie rozpuści?
          Pytam, ponieważ w innych ciastach z bezami czytałam, że beza się rozpuszcza i kiedys mi się rozpuściła.

      1. Kupilam masło orzechowe, ale na słoiku pisze, ze to jednak krem, czy może być do masy? Konsystencja tego jest taka kremowa

    1. Upiekłam wczoraj, ciasto wyszlo przepyszne 🙂 polecam, idealne połączenie smaków. Dziś z mężem dokończyliśmy je do porannej kawki 😉😉😉

  11. Pani Dorotko, po pierwsze chce powiedziec ze jest pani absolutnym guru pieczenia! Pieke z Pania juz od 7 lat, pani przepisy sa bezbledne. Mam duzo znajomych w UK ktorym polecam pani przepisy, i zawsze im mowie ze „Dorotka jest najlepsza” i czasami tlumacze dla nich Pani przepisy na jezyk angielski. Ma Pani duzo wiecej fanow i fanek niz sie moze wydawac 😉 Moj maz, ktory tez jest fanem (Pani ciast, ktore pieke ja i moje kolezanki i Pani chlebow, ktore on piecze), czesto powtarza, ze powinna Pani dostac pokojowa nagrode nobla (moge sie zalozyc ze nikt nie jest odpowiedzialny za wiekszy spokoj i radosc w wielu domach!).

    Planuje zrobic to przepiekne ciasto w weekend. Pytanko – czy kawa jest w nim niezbedna? Czy moglabym ja zastapic?

    Pozdrawiam serdecznie!

    1. Dziękuję, bardzo mi miło :).
      Dzięki kawie ciasto jest ciemniejsze, a kawy w cieście nie czuć. Można zastąpić wodą lub mlekiem.

      1. Dziękuję jeszcze raz za przepis! Ciasto cudowne, zrobiło na wszystkich wrażenie. Spód zrobiłam dokładnie jak w przepisie, mąż nielubiący kawy w ogóle kawy nie wyczuł. Jedyne co zmieniłam to nie dodałam skrobii ani soku do bezy, bo my lubimy bardziej chrupiąca niż piankową.
        Pozdrawiam!

  12. Jak dlugo mozna przechowywac to ciasto? Czy ta beza na kremie nie „siadzie” w lodowce? Jest nas tylko dwoje (z powodu izolacji) i codziennie cos jemy z Moich Wypiekow .
    Pozdrawiam 🍰

  13. Jabłecznik znów musi poczekać 🙂 ale chyba coś nie tak, masa jest bardzo gęsta, nie da rady przelać do tortownicy. Porównałam z przepisem na diabelski sernik i są to te same składniki zmniejszone o połowę, poza mąką, która nie została zmniejszona…