Komentarze (272)

Ciasto migdałowe z ricottą

Takiego ciasta dawno nie jadłam. Ciężko je zaliczyć jednoznacznie do jednej kategorii na blogu. Bezglutenowe (rolę mąki pełnią zmielone migdały), bez proszku do pieczenia, z dodatkiem ricotty, przez co ciasto w konsystencji przypomina lekki sernik, ale też nie do końca ;-). Pół ciasto a pół sernik – jakkolwiek dziwnie to nie zabrzmi. Bardzo przyjemne w konsumpcji, aromatyczne, zwarte lecz nie za ciężkie, lekko cytrusowe, wciągające! Prezentuje się zimowo, ale to powiew słonecznej Italii :-).

Składniki:

  • 120 g masła
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • nasionka z 1 laski wanilii
  • skórka otarta z 1 dużej cytryny
  • 4 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
  • 240 g zmielonych migdałów
  • 300 g ricotty
  • 60 g migdałów w płatkach, do dekoracji
  • cukier puder do oprószenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i 100 g cukru. Zmiksować/utrzeć do utrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać żółka, wanilię i otartą skórkę z cytryny, dalej ucierając. Dodać migdały i ricottę, zmiksować; nie za długo, tylko do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka. Dodawać pozostałe 100 g cukru, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubite białka dodać do reszty ciasta i delikatnie wymieszać.

Ciasto przełożyć do formy o średnicy 20 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Wyrównać, posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut, do lekkiego zbrązowienia. Ciasto ładnie wyrośnie, ale potem lekko opadnie na środku.

Wystudzić. Najlepsze kolejnego dnia.

Smacznego :-).

Ciasto migdałowe z ricottą

Ciasto migdałowe z ricottą

Źródło przepisu – magazyn Donny Hay (Jun/Jul 2013).

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 272 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Miałam to ciasto skerślić z listy ulubionych, bo wyszło takie sobie… ale okazało się że drugiego dnia nabrało wspaniałego smaku! Zrobiło się sernikowe i delikatne. Warto zrobić je dzień wczesniej i poczekac aż nabierze aromatu!

  2. Przepyszny sernik. Chyba najlepszy, jaki jadłam. Puszysty, delikatny, i taki łatwy w przygotowaniu! Na pewno do powtórzenia niejeden raz.

  3. Miałam ricottę, miałam zmielone migdały ( po porażce z wytwórstwem makaronikow), wyszukałam przepis, podło na ten. W takcie pracy okazało się, że na moją tortownicę brakuje mi migdałów, podsypałam zmielonymi orzechami laskowymi;-) i pycha

  4. Szukałam czegoś z wykorzystaniem migdałów, jakiś taki "zwykły placek" do niedzielnej kawki. Padło na ten (o zgrozo, nie nowość! ;)) przepis. Trochę się bałam po przeczytaniu komentarzy ale stwierdziłam, że nie było jeszcze przepisu, który by mi od Doroty nie wyszedł (poprawka – był jeden ale sama go popsułam z własnej głupoty). I róbcie to ciasto w ciemno! Jest GENIALNE! Piekłam o 10 min dłużej niż w przepisie, rodzinka wydawała z siebie tylko mlaski i pomruki :D. Być może większość negatywnych komentarzy wynika z błędnego założenia, że ciasto jest babką a wyszło mokre (czyli się nie udało). Ono ma być "mokre" – takie jak sernik. I do takiej sernikowej "mokrości" trzeba je piec, moje po czasie podanym w przepisie było faktycznie jeszcze surowe. Następnym razem spróbuję zamienić cytrynę pomarańczą a wanilię cynamonem, w każdym razie "następne razy" będą! 😀

  5. Upiekłam. Ciasto pięknie wyrosło, nie opadło. Bardzo dużo sobie po nim obiecywałam i spróbowałam zaraz po wystudzeniu. „Dobre”, pomyślałam. Nadruki dzień było lepsze, a dzisiaj, na trzeci dzień, jest GENIALNE!

  6. Absolutnie wyjątkowe! Dodałam mniej cukru (ok. 60-70 g mniej), a zamiast nasionek ekstrakt z wanilii. Powtórzę go nie raz! Dziękuję!

  7. Jeden z lepszych sernikow jakie jadlem. Wszystkie inne, na bazie twarogu, zawsze sqaq dla mnie zapychajace, a ten tutaj nie. Ciasto wyszlo niskie, bo i forma o srednicy 24cm (a nie 20), tak wiec mnie to nie odstrasza. Pieklem 15 minut dluzej, zeby nabral koloru. I oto jest! Naprawde wysmienity! Wystarczajaco slodki i lekki (jak na sernik). No i nie bede mial klopotu z kupieniem ricotty u siebie (o polskim serze zapomnijmy…)
    Zdecydowanie moj #1 w ”depertamencie” SERNIKI.
    Bardzo dziekuje za przepis. Pozdrowienia z Madrytu!
    PS: i nie jestem pewien, czy bialka byly dobrze ubite, ale jak widac ciasto wyszlo OK.

  8. Jeśli planujecie upiec to ciasto po raz pierwszy dla gości, to odradzam. Upieczcie najpierw dla domowników i zobaczcie, czy Wam odpowiada. Konsystencja jest nietypowa, no i jest tłuste. Musi spędzić kilka godzin w lodówce. Dodam jeszcze, że piekło się znacznie dłużej niż podano w przepisie.

  9. Nie mam problemu z ciastami, wszystkie serniki mi wychodzą. To ciasto potraktowałam jak sernik, piekłam góra-dół. Jednak podpisuję się pod komentarzami poprzedniczek: ciasto jest wilgotne, tłuste i prawie, że surowe. W żadnym wypadku nie przypomina tego z Pani zdjęć. W czym może leżeć problem? Staram się właśnie je wysuszyć/dopiec w piekarniku. Tym razem z termoobiegiem, chociaż przeczuwam, że nic to nie da.

    1. Niestety, nie wiem, co poszło nie tak. Nie było żadnych modyfikacji w przepisie? Może za krótko pieczone? W żadnym wypadku nie może wyjść surowe :/.

    2. Jeśli robi się dokładnie to co w przepisie, krok po kroku, nie ma możliwości aby te ciasto nie wyszło. Niestety, nie robicie wszystkiego właściwie, dodając składniki na oko. Ja robię wszystko z wagą.

  10. Nie przypomina mi żadnego, jakie znam. Jest doskonałe z malinami. Lekko kwaskowe świetnie przełamują smak całości.
    Wracam do niego regularnie. Jest na mojej liście 3. ulubionych ciast.

  11. zrobilam i ja. podczas studzenia opadlo spektakularnie wiec w to wglebienie nalozylam bitej smietany, truskawek i sosu owocowego. goscie zjedli cale, bo kazdy bral jeszcze dokladke.
    z wygladu bylo lekko szpetne – dalam migdaly pol na pol z orzechami wloskami, i jedne i drugie ze skorka. w rezultacie kolor byl niezbyt atrakcyjny. ale za to smak rewelacyjny.

  12. Jeśli to ciasto jest jeszcze lepsze następnego dnia, to nie mam szans, zeby to sprawdzić. Rodzinka zjadła jeszcze ciepłe 🙂 Poprostu nie mogli się oderwać od niego 🙂 piekłam prawie 60 minut, na dolnej półce piekarnika, grzałki góra-dół. Polecam fanom sernika i orzechowych smaków.

    1. Można, ale trzeba ją wcześniej namoczyć, by ciasto nie było zbyt suche (żurawina 'wypije' z niego wilgoć).

  13. Dzień dobry!
    Czy serek ricotta można zastąpić jakimś innym? Na przykład takim zmielonym jak do sernika albo homogenizowanym? Pozdrawiam!

  14. Ja dodalam do ciasta 50g morelowego danio, jakos najbardziej pasowal mi konsystencja, a i wniosl do ciasta fajny aromat (dodalam tylko skorke bez wanili) polecam:)

  15. Czy można dodać coś na spód? Myślałam o jakiś biszkoptach, czy może ciasto samo w sobie nie powinno zawierać spodu? Z komentarzy czytałam, że ma smak sernika, wiesz dodatek takiego spodu wydaje mi się naturalną koleją rzeczy- zawsze piekę serniki z takim spodem.

  16. Pani Doroto, co Pani na pomysł, żeby ciasto zamienić z migdałowego na kokosowe ? Zamiast z zmielonych migdałów – mąka kokosowa, a na wierzch – wiórki ? Czy są ku temu jakieś większe przeciwwskazania ? 🙂

    1. Jak się zamieni mielone migdały na mąkę kokosową to ciasto wyjdzie bardzo suche, dla mnie niejadalne. To już lepiej zamiast mielonych migdałów dać mielony kokos, też będzie suche ale nie tak bardzo jak z mąką kokosową.

  17. Czy ciasto wytrzyma 4 – godzinną podróż? (biorąc pod uwagę upał). Szukam ciasta, które przetrwa – a to wygląda wspaniale 🙂

    1. Pozwól, że się wtrącę 🙂 Piekłam to ciasto wiele razy i wiele razy woziłam- zawsze i w każdych warunkach dało radę. Przetrwało nawet lot samolotem w bagażu głównym 🙂 Warunek: musi być w tortownicy w której je pieczesz, najlepiej wcześniej w ogóle nie odpinanej. Powodzenia! Ciasto jest CUDOWNE!!

        1. Mam nadzieję, że ciasto się udało i przetrwało podróż. To mój ulubiony wypiek z tego bloga, sama mam zamiar zrobić go na środę i już nie mogę się doczekać:)

  18. To ciasto jest przepyszne!!! Cztery osoby zgodnie pomrukiwaly wyjadajac ostanie okruszki 🙂 Ja wiem, ze kazdy ma prawo do opinii ale nazywanie go "gnieciuchem" jest niesprawiedliwe. To jest po prostu taki rodzaj ciasta. Ja dodalam troszke soku z cytryny i aromatu migdalowego dla wyrazniejszego smaku i bedzie to z pewnoscia staly gosc w naszym domu. A na marginesie dla osob mieszkajacych w Szwecji, pieczcie smialo, to sa w 100% szwedzkie smaki.

    Dziekuje Pani Doroto i pozdrawiam weekendowo!

  19. Pani Doroto, Proszę o pomoc!
    Godzinę temu wyjęłam ciasto z piekarnika, teraz konsumujemy, i widze że ciasto ma konsystencję bardzo wilgotnego sernika, jest mało zwarte i mokre. Miałam 250g ricotty, dodałam 50g sera twarogowego z wiaderka, poza tym miałam migdały w płatkach więc zmielilam w młynku i odmierzylam 240g w szklance, no i na początku od razu dodałam do masła 200g cukru, więc do białek już nic nie dodawałam. Resztę zrobiłam jak w przepisie. Wydaje mi się po Pani zdjęciach,że ciasto powinno byc bardziej suche niż mokre. Co mogłam zrobić nie tak Pani zdaniem? Z góry dziękuję za odpowiedź!
    Joanna.

    1. Jeśli to był rzadki ser  z wiaderka, można go pominąć. Może ciasto było pieczone zbyt krótko. Jeśli raczej długo – można odcedzić ricotte.
      pozdrawiam!

  20. Upieczone! Bardzo dobre w smaku, rzeczywiście najlepsze określenie to pół ciasto – pół sernik. Moje migdały nie były zmielone na pył, więc były dobrze w cieście wyczuwalne. Dało to ciekawą konsystencję. U mnie ten wypiek plasuje się wśród zdecydowanie najlepszych!!
    Dorotko – nie miałam twarogu polskiego (u mnie niedostępny) i do 250 g ricotty dodałam trochę kwaśnej śmietany. Jak widać dobra decyzja :))
    Dziękuję za kolejny prosty i szybki, a tak elegancki wypiek!

  21. Znowu go popełniłam 🙂 mmm właśnie zajadam do kawki, zimny z lodówki, poezja smaku!
    Tym razem zastąpiłam skórkę z cytryny… otarta skórką z pomarańczy (nie całej) – dla mnie bomba! naturalny, jakby lekko ,ciepły’ słodki aromat pomarańczy.
    Teraz robię to ciasto tak, aby zużyć dokładnie opakowanie ricotty (250 g) żeby bez potrzeby nie brać z drugiej tego 50 g – robię z PRZELICZNIKA na tortownicę 18 cm (prawie 100 g masła, 3 duże jaja, 195 g migdałów itd itd), a piekę normalnie w tortownicy 20 cm, różnica w wysokości ciasta naprawdę niezauważalna.
    Co do mielonych migdałów – zawsze mielę sama, są najlepsze, leciutki puch. Nadziałam się na kupne mielone, w nieprzezroczystym opakowaniu, aromat OK, smak OK ale… grubość mielenia nie do przyjęcia, niemal pół n a pół z dużymi kawałami migdałów! nie kupujcie gotowców, nie warto.
    pozdrawiam sernikowo 🙂

      1. Mam taka zwykłą maszynkę do mielenia bakalii (żadne machiny, żadne termomixy), na korbkę, recznie kręce 🙂 może trzeba sie namachać ale bez przesady, efekt jest super.

  22. No, niestety. Zupełnie nie trafione. Smakuje jak dobrze wypieczony zakalec (taki absurd), jest gliniaste, brak mu wyrazistej konsystencji- ni to babka ni to sernik, mi to kompletnie nie odpowiada.

  23. Dorotko – chcę upiec to ciasto, ale mam opakowanie z ricottą 250 g. Czy ciasto wyjdzie smaczne z tą ilością serka?

      1. Upieczone na weekend. Pyszne, wyjątkowe w smaku i w wyglądzie, proste i szybkie do zrobienia. Dorotko – nie miałam twarożku (u mnie niestety nie do zdobycia). Zaryzykowałam i dodałam 50 g śmietany. Udało się!!!!!!
        Ilość cukru idealna – według mnie ciasto nie jest za słodkie. Smak skórki cytrynowej i migdałów równoważy się doskonale.
        Jak dla mnie ten przepis to rewelacja – wędruje na moją TOP listę!!!
        Oto i ono:

  24. Zamiast wanilii chciałabym dodać amaretto (mój mężczyzna uwielbia ciasta migdałowe) żeby nadać jeszcze bardziej intensywny smak migdałów. Obawiam się jednak, że nie będzie przez to już takie lekkie… Jakieś rady? Może nie ma takiej potrzeby, bo smak migdalow jest wystarczająco wyczuwalny?

  25. Dorotko, bardzo proszę o szybką pomoc, ponieważ piekę ciasta na mamy urodziny i chcę by wszystko wyszło jak nalezy 🙂 stąd moje pytanie czy ricottę można wyjąć z opakowania i od razu użyć, czy najpierw po wyjęciu umieścić ją na sitku wyłożonym gazą, obciążyć i odsączyć? Z góry dziekuje za pomoc 🙂

    1. Nie trzeba tutaj odsączać, ja tego nie robiłam, ale jeśli otworzysz ricottę i w opakowaniu będzie widoczna serwatka, trzeba ją odlać.

  26. Ricotte można wyjąć z opakowania i od razu użyć, czy najpierw po wyjęciu umieścić ją na sitku wyłożonym gazą, obciążyć i odsączyć? Dziekuje za pomoc

  27. Dorotko, czy można upiec w formie silikonowej? (26cm, zwiększe ilośc składoników). Czy należy tez taka forme wyłożyć papierem do pieczenia? Z góry dziękuje za pomoc. Pozdrawiam