Komentarze (104)

Ciasto z musem czekoladowym i profiterolkami z kremem

Elegancki deser/ciasto dla osób, które na ostatni weekend karnawału chcą zaskoczyć najbliższych i gości prawdziwą niespodzianką. To ciasto czekoladowe z moim ulubionym (ostatnio 😉 musem czekoladowym i… nadzieniem w postaci wypełnionych kremem profiterolków! Profiterolki to mini-ptysie, na jeden gryz, wypełnione śmietankowym kremem i nadziewane bez rozcinania ciasta. Na ciasto wyłożyłam niedużą garść pokruszonych dłonią zamrożonych malin (w innej porze roku można użyć świeżych) i wiórki czekoladowe. Pomysł na same ciasto nie jest mój, wzorowałam się na deserze, który można zakupić w Asda (UK) w sekcji ciast mrożonych – chocolate profiterole gateau. Stworzyłam swoją, nieco inną wersję tego ciasta. Przez dodatek profiterolków deser ten doskonale wpasowuje się w karnawał :-).

Ciasto parzone na profiterolki:

  • pół szklanki wody (125 ml)
  • 40 g masła
  • pół szklanki mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1/5 łyżeczki soli

W rondelku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę i cały czas mieszać/ucierać ciasto drewnianą łyżką, nie ściągając z palnika, przez około 2 – 3 minuty. Ciasto jest gotowe, gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia. Po tym czasie zmiksować/utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodajemy po jednym, stopniowo, za każdym razem miksując do połączenia (to ważne) .

Ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego małą okrągłą tylką. Wyciskać na blachę (wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia) okrągłe profiterolki, pojedynczą warstwą, trzymając rękaw z tylką prostopadle nad blachą.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 minut. Gotowe profiterolki powinny być chrupiące z wierzchu i po bokach. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem do profiterolków:

  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka likieru amaretto lub kilka kropel ekstraktu migdałowego
  • 1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i robiąc małe dziurki w profiterolkach, nadziać ciasteczka. Przechowywać w lodówce do momentu układania w musie.

Składniki na ciasto czekoladowe:

  • 115 g mąki pszennej
  • 130 g drobnego cukru do wypieków
  • 40 g kakao
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 duże jajko
  • 125 ml mleka
  • 60 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 125 ml wrzącej wody

Wszystkie składniki, poza wodą, powinny być w temperaturze pokojowej. Do przygotowania ciasta używamy wyłącznie rózgi kuchennej, nie miksera.

Do naczynia przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodą oczyszczoną, kakao, odłożyć.

W drugim naczyniu lekko roztrzepać jajko z olejem, ekstraktem z wanilii, mlekiem i cukrem. Do mieszanki dodać przesiane suche składniki i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników i pozbycia grudek. Dodać wrzącą wodę i wymieszać.

Ciasto (będzie bardzo płynne!) przelać do formy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia, sam spód. Piec w temperaturze 175ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na mus czekoladowy:

  • 125 ml śmietany kremówki 36%
  • 125 g gorzkiej czekolady (70%), posiekanej
  • 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
  • szczypta soli
  • 1 łyżka likieru amaretto lub 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • 20 g cukru pudru

W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić (sos nie powinien być ciepły, ale w dalszym ciągu powinien być płynny).

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka dodać do sosu czekoladowego, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia.

W misie miksera ubić białka, na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać cukier puder, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubite wmieszać do sosu czekoladowego i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.

Ponadto:

  • zamrożone maliny (garść), rozkruszone (nie rozmrażamy ich wcześniej)
  • wiórki czekoladowe – ulubiona czekolada starta na tarce
  • cukier puder, do oprószenia

Wykonanie

Z ciasta czekoladowego odciąć niewielką górkę powstałą po upieczeniu (nie będzie potrzebna), wyrównać, z powrotem zapiąć w tortownicy. Na ciasto delikatnie przełożyć 1/3 musu czekoladowego. W nim poukładać profiterolki z kremem, pojedynczą warstwą, następnie wylać resztę musu czekoladowego i delikatnie wyrównać jego powierzchnię. Pozostałe profiterolki poukładać pomiędzy nimi, na górze – mogą wystawać na zewnątrz musu. Schłodzić przez noc w lodówce.

Po schłodzeniu ciasto oddzielić nożem od tortownicy, oprószyć pokruszonymi zamrożonymi malinami, wiórkami czekolady i oprószyć cukrem pudrem. Kroić i podawać. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Ciasto z musem czekoladowym i profiterolkami z kremem

Ciasto z musem czekoladowym i profiterolkami z kremem

Ciasto z musem czekoladowym i profiterolkami z kremem

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 104 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. U mnie mus bez jajek z przepisu na czekoladowe musowe ciasto gruszkowe z czekolady gorzkiej i mlecznej w równych proporcjach. Dałam mniej cukru do spodu. Goście zachwyceni

  2. Ciasto pycha! Intensywnie czekoladowy, wilgotny biszkopt, delikatne profiterolki… a wszytko wygląda zaskakująco i nietuzinkowo. Gratuluję przepisu! U mnie w nieco zmienionej wersji z musem karmelowym z granatem.

  3. Dzień dobry, ciasto wygląda obłędnie!
    …obawiam się jednak, że dla moich domowników może być za bardzo czekoladowe stąd chciałabym zapytać o przepis na tego typu mus o smaku karmelowym?

  4. Pani Doroto, ciasto pyszne. Bardzo nam smakowało. Wbrew pozorom wcale nie jakoś wyjątkowo pracochłonne. Pięknie się prezentuje. Proszę mi podpowiedzieć jak zrobić alternatywną wersję nadzienia do profiterolków z musu malinowego?

  5. dzien dobry pani Doroto
    mam pytanie odnosnie mini ptysi . przygotowuje podwojne( dzieci ze szkoly i wieczorem przyjaciele ) urodziny dla coreczki musze jsk najwiecej rzeczy przygotowac szybciej i zamrozic planuje zrobic mini ptysie ktory krem lub nadzienie najbardziej nadaja sie na zamrozenie i jak najlepiej pozniej je rozmrozic . bardzo dziekuje za odpowiedz

    1. Ja nie zamrażam z kremem. Widziałam w Tesco zamrożone mini ptysie z masą, ale nie sprawdzałam nigdy, jaka tam jest masa. Najlepiej zrobić na świeżo.

  6. Dzień dobry, jakiej wielkości powinny być profiterolki wyciskane na blachę ? 2-3 cm średnicy ? Nie wiem jak bardzo ciasto parzone zwiększa objętość po upieczeniu, pozdrawiam

  7. Dzień dobry,
    czy mus można zastąpić masą mascarpone z rozpuszczoną czekoladą i wymieszać z ubitą kremówką? Potrzebuję jednak bardziej zbitej konsystencji a nie chcę robić masy maślanej.

    Oraz mam pytanie czy zamiast profiterolek możena użyć bezików?

  8. Wygląda zachęcająco, ale mam pytanie czy do musu można dodać żelatynę. Chciałabym upiec to cudo na prezent ale muszę je przewieźć prawie 300 km i nie wiem czy się nie ropłynie. A może macie inne propozycje na coś tak dobrze wyglądającego a bardziej narastającego się do transportu.

  9. Zrobione:-) w tym tygodniu już drugi raz! Jest pyszne i eleganckie. Dla większej sztywności musu dałam więcej cukru, za to użyłam bardzo gorzkiej czekolady. Malin nie miałam ale użyłam domowej roboty konfitury z czarnej porzeczki. Jej kwaskowy posmak idealnie się komponuje ze słodyczą deseru. Dziękuję za przepis Pani Doroto

    1. Joasiu,
      Czy możesz mi polecić kilka Twoich ulubionych ciast z kremem dla przetestowania:) Z góry bardzo dziękuję:)

      1. Witaj Joasia 🙂
        Dobrze trafiłaś, bo moja rodzina uwielbia ciasta z kremem! Ja również 😉
        U mnie na świętach furorę (dosłownie!) zrobiło Ciasto balowe. Nawet dla mnie efekt przerósł oczekiwania, a ciasto chwaliły także osoby, które za ciastami nie przepadają. Byłam w szoku! Dlatego bardzo je polecam, ale ono niedostępne na MW. Pod nazwą ”Ciasto balowe” dostępne jest w internecie.
        Lubimy też klasyczną Pychotkę (mam swój przepis).
        Z MW polecam Ciasto na roladzie z bananami (moja mama je uwielbia ;)), chyba trochę zapomniane, ale jest naprawdę bezproblemowe i smaczne. Tyle, że ja robię do niego krem bez proszków budyniowych (własny budyń gotuję) do którego dodaję likier Amaretto.
        Bardzo smaczna jest też Kremówka z MW i nic w niej nie zmieniam.
        Z bardziej orzeźwiających lubimy Cytrynowca (to ciasto na biszkopcie, cytrynowa masa budyniowa i cytrynowa pianka, na to petitki i lukier).

        1. Joasiu, dziękuje za ciastka. Przepisy już zanotowałam, będę piekła i smakowała:) Jestem bardzo wdzięczna, bo gdy tak wiele przepisów trudno wybrać;)

          1. Dziękuję Joasiu:) Jakbyś miała jeszcze fajny przepis na maślane ciasteczka to byłabym bardzo zobowiązana. Zależy mi na ciasteczkach, w których czuć masło, w Lidlu są takie maślane i moja córcia je uwielbia, ale wolałabym upiec z domowych składników, niestety te które piekłam są po prostu kruche i po upieczeniu mało w nich zapachu masła;)

          2. Joasia, niestety nie mam takiej receptury, bo ja mało ciasteczkowa jestem. Niedługo będę szykowała domową ciasteczkową paczkę i może trafię na dobre ciastka, dam znać jeśli będą zadowalające 🙂 Z MW robiłam Ciasteczka Bounty, były smaczne, może córce zasmakują jako alternatywa (gdy dodasz mleczne chocolate chips ;-)).

  10. W końcu jest 🙂
    Ciasto czekoladowe intensywne i wilgotne. Profiterolki z kremem pyszne. U mnie mus czekoladowy z przewagą mlecznej czekolady, ale także z jajkami. Niestety malinek brak, więc posypałam delikatnie pistacjami dla kontrastu. Całość tworzy zgraną kompozycję smaków 🙂
    Polecam szczególnie dla fanów czekolady.

      1. Och, dziękuję Agi 🙂
        A to ciasto czekoladowe na spodzie jest tak pyszneee! Nawet mi nie przeszkadza, że je tak poszarpałam podczas odkrawania górki 😉 Gdzie ja się podziewałam, że dopiero teraz odkryłam jego smak? Skłonię się bardziej ku czekoladowym wypiekom dzięki niemu, po prostu coś pysznego. Jest tak wilgotne, mięciutkie i ma taką głębię smaku, można się zakochać w czekoladzie 😉 Musiałam to dopisać, bo zasługuje ono na więcej niż 2 oszczędne słowa w moim 1 komentarzu! 🙂

          1. Dla mnie bardzo smaczne 🙂 Na tyle, że planuję wersję jasną dla odmiany – biały mus na żółtkach, profiterolki z kremem truskawkowym… 😉 Pewnie na wiosnę/lato 🙂 U mnie lista też pęka…

      1. Dzięki 🙂 Obręcz wysmarowałam olejem – na ręcznik papierowy wylałam trochę oleju i objechałam nim dookoła obręczy. Po tym gdy zdjęłam obręcz, wstawiłam ciasto do lodówki i mus ponownie nabrał właściwej konsystencji (jak pisałam, w piekarniku wierzch zaczął się lekko świecić, troszkę zmiękł).

  11. A ja chcę zapytać,jakim kremem moge zastąpić mase w profiterolkach? Najlepiej cos bez serka, albo żeby przynajmniej nie mialo posmaku tylko i wyłącznie śmietanki i serka? ;).

  12. Cześć, szukam musu, który można dać w środek ciasta, między przełożone biszkopty, np. do tortu – czy ten się nada? Lub którykolwiek? Ten z sernika z musem czekoladowym jest chyba jeszcze delikatniejszy? A może ten z brownie z gruszką w musie?

  13. Ciasto czekoladowe po upieczeniu ma mocno mydlany posmak i piecze w jezyk czyli soda nie przereagowala. Czy ktos mial tez taki problem ?

    1. Dorota może ty wiesz czemu taki miałam problem ? upiekłam spód z innego przepisu (oczywiście z MW ;>) i ciasto było fenomenalne, po prostu hit dlatego ponawiam pytanie co mogło pójść nie tak. Z proszkiem do pieczenia i sodą było na 100% wszystko ok bo tego samego dnia piekłam też ciasto z MW inne do którego używałam i sody i proszku z tego samego opakowania i tamto ciasto smakowało. Robiłam wszystko zgodnie z przepisem i nie jestem początkująca w pieczeniu . Nie daje mi ta sprawa spokoju od Świąt Wielkanocnych ;>

      1. Nie mam pojęcia, naprawdę. Ten przepis na ciasto jest oparty na popularnym devils food cake, które chyba udaje się zawsze.. nie wiem, skąd mydlany smak.

  14. Pani Doroto chciałam zapytać jaki rozmiar tylki Pani użyła do robienia ptyski i ile sztuk mniej więcej ma wyjść z przepisu?

    1. Tylka okrągła o szerokości około 1 cm. Nie liczyłam, ile sztuk. Wydaje mi się, że wyszło kilka więcej niż było potrzebne do ciasta.

  15. Ciasto cudowne! Pieknie wyglada, wspaniale smakuje. Nawet osoby ktore nie przepadaja za czekoladowymi ciastami sie niem zachwycaly. Niestety mam problem z dodawaniem zdjec 🙁

  16. Czy spod z tego ciasta nadaje się do ciasta kukulka , nie lubię brownies i szukam czegoś innego -:)

  17. Czy olej w cieście można zastąpić roztopionym masłem lub olejem kokosowym Jeśli tak to w jakiej ilości zastosować zamiennik? Bardzo proszę o odpowiedź Nie lubię ciast z olejem ponieważ wyczuwam jego smak 🙁

  18. Pani Doroto,muszę szybko zrobić ciasto i moje pytanie brzmi czy zamiast tych ciasteczek z kremem mogę w krem powkładać kawałki bananów umoczone w soku z cytryny?

  19. Torcik wyśmienity wyszedł idealny jak na zdjęciu ja nie zdążyłam zrobić fotki ponieważ został zjedzony w sekundę tak wszystkim smakował

  20. Przepyszne 😉 Ciasto wilgotne mocno czekoladowe, mus hmmm… po prostu niebo w gębie 😉 Ptysie – no kiedy ptysie nie były dobre 😉 a malinki są po prostu dopełnieniem smaku i nadają tej subtelnej świeżości 😉 POLECAM 😉

  21. Moja wersja bez profiterolek, ale i tak powaliła wszystkich gości na kolana:) Mus zrobiłam z podwójnej porcji, był pyszny. Polecam wszystkim!

  22. Uwielbiam "Moje wypieki" i przetestowałam już dziesiątki przepisów stąd. Kocham wprost przepisy takie jak "Potrójnie musowe ciasto czekoladowe", "Torcik bezowo kawowy", "Sernik z baileys" i wiele wiele innych.
    Ciasto z profiterolkami od razu mnie zaciekawiło i już wypróbowałam przepis. Muszę szczerze przyznać, że jest to pierwszy przepis którego nie odważe się powtórzyć. Ciasto całkowicie mi nie wyszło mimo dołożenia wszelkiej staranności (No może nie całkowicie bo same tytułowe profiterolki udały się wyśmnmienicie).
    Mus czekoladowy jest bardzo smaczny, ale nawet po nocy w lodówce jest tak bardzo rzadki, ze krojenie ciasta jest prawie nie możliwe. W pewnym momencie zrezygnowałam z krojenia na rzecz nakładania łyżką;-) Wyszło mi też go o wiele za mało. Ilość była tak znikoma, że musu ledwo wystarczyło na przykrycie jednej warstwy niewielkich profiterolek ułożonych bezpośrednio na biszkopcie.
    Samo ciasto robiłam dwa razy, bo w wykazie składników na niego jest cukier a w sposobie przygotowania ciasta już nie . Ciasto robiłam po kolei zdanie po zdaniu i nie wiem jak to się stało ale nie zwróciam uwagi na brak cukru w sposobie wykonania:-(
    Ogólnie po wielu przebojach z tym przepisem, mogę śmiało powiedzieć, że ciasto jest bardzo smaczne ale z wyglądu bardzo odbiega od tego na zdjęciu i moje raczej się dobrze nie prezentuje ze względu na rzadkość musu.

    1. Mus się nie udał, nie powinien być tak rzadki, po nocy w lodówcepowinien być jak na zdjęciu. Musu jest sporo, wystarcza w zupełności na wypełnienie przestrzeni pomiędzy profiterolkami. Prawdopodobnie zbyt ciepła czekolada została dodana do białek lub białka niepoprawnie ubite lub mało delikatnie wymieszane z resztą składników i opadły.

      1. Właśnie wykonałam ciasto i przyznaję, że mi również wyszło o wiele za mało musu. Konsystencja super, trzyma się doskonale, ale nie byłam w stanie, tak jak Pani nade mną, przykryć profiterolek. Musiałam zrobić go więcej. Czy blaszka na pewno powinna mieć 23 cm? Ja użyłam dokładnie takiej, a gdybym użyła mniejszej (20 cm), musu by pewnie starczyło. Poza tym wszystko idealnie, czekam na recenzję gości 😉

    1. Ale o której dokładnie części przepisu piszesz? Jeśli o wrzącej wodzie dodawanej do ciasta, wlewamy całą. Nie odwrotnie – nie ciasto do wody.

  23. Witam Pani Doroto 🙂 mam pytanie czy ten krem nada się do przełożenia biszkopt. Muszę zrobić torcik masa cukrowa i szukam kremu czekoladowego do przełożenia. Jeśli nie ten to jaki krem poleciła by pani. pozdrawiam

  24. Właśnie zrobiłam mus. W smaku świetny. Mam wątpliwości co do konsystencji : jest dość rzadki. Czy taki powinien być zaraz po zrobieniu, czy zgęstnieje przez noc?

  25. Czy mus jest puszysty, czy raczej zbity? Wygląda cudownie, z pewnością do wypróbowania – tylko kiedy ja będę miała czas??? Właśnie jestem w trakcie przeprowadzki i o pieczeniu ciast mogę na razie pomarzyć :)))

  26. Jaki polecisz tort na 1 urodziny syna? 🙂 Szykuje nam się skromna impreza w niedzielę i nie mam pomysłu..

    1. ja polecam niezmiennie i każdemu białą truskawkę (moze byc z malinami), jest to idealny tort na tego typu uroczystości 🙂

    1. To prawda :-). Dlatego podzieliłam sobie pracę: spód czekoladowy i profiterolki upiekłam wieczór wcześniej.
      To ciasto nie stanowi konkurencji dla pączków; pączki na Tłusty Czwartek muszą być i basta ;-).

  27. Fantastyczne ciasto. Wygląda obłędnie. Koniecznie muszę wypróbować przed narodzinami synka (29 luty ☺) , bo pewnie nie będę miała sił i wolnej chwili na pieczenie takich wspaniałości.