Ciasto z rabarbarem i kruszonką

Delikatne, mięciutkie ciasto z rabarbarem i kruszonką. Klasyka, ale z dodatkiem maślanki, która w tym przypadku odpowiada za puszystość ciasta. Rabarbar dodaje mu wiosennego, rześkiego, lekko kwaskowego smaku. Fantastyczna kruszonka z dodatkiem migdałów, płatków owsianych i brązowego cukru. Zwykle podaję razem z rabarbarowym kompotem :).

Składniki na kruszonkę:

• 50 g mąki pszennej
• 30 g zmielonych migdałów
• 20 g płatków owsianych
• 55 g jasnego brązowego cukru muscovado
• pół łyżeczki zmielonego cynamonu
• 60 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę

W naczyniu wymieszać pierwsze 5 składników. Dodać masło i wyrobić między palcami do otrzymania kruszonki. Odłożyć.

Składniki na ciasto:

• 150 g masła
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 jajka
• 300 g mąki pszennej
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 160 ml maślanki lub kefiru
• 400 g rabarbaru pokrojonego w 2 cm kostkę (rabarbaru nie obieramy)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać wanilię i utrzeć. Dodać przesiane i odłożone suche składniki, następnie maślankę i wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na wierzchu poukładać pokrojony rabarbar, a wierzch posypać kruszonką.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 60 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Food To Love.