Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



4 marca 2018

Crema catalana


Crema catalana

Obiecałam sobie, że przygotuję krem kataloński po powrocie z Barcelony. Ten smakuje identycznie jak crema catalana z naszych wakacji. Delikatnie pachnący cynamonem, cytryną i pomarańczą budyń przykryty skorupką z karmelizowanego cukru, pękającego przy nacisku łyżeczki. Bardzo przypomina francuski crème brulée, jednak nie zawiera słodkiej śmietanki. To także wiosenny deser - tradycyjnie przygotowany w Hiszpanii na świętego Józefa, 19 marca. Idealny na podwieczorek; w sezonie podajmy ze świeżymi owocami.

Składniki na 4 porcje:

  • 500 ml mleka (450 ml + 50 ml)
  • 1 laska cynamonu
  • skórka z połowy pomarańczy
  • skórka z połowy cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 4 żółtka
  • 1/4 szklanki cukru + dodatkowy cukier do karmelizacji
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Do garnka przelać mleko (450 ml), dodać laskę cynamonu, wanilię, skórkę z połowy pomarańczy i cytryny (skórka nie w postaci drobnych otartych wiórków, ale duże kawałki skórki, które potem łatwo usuniemy z mleka; uwaga na białą podskórkę, jej nie dodajemy). Zagotować. Zdjąć z palnika, odstawić na 20 - 30 minut pod przykryciem by mleko naciągnęło aromatem przypraw. Po tym czasie mleko odcedzić lub usunąć przyprawy.

W naczyniu rozetrzeć żółtka i 1/4 szklanki cukru (np. mikserem). Stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając. Skrobię ziemniaczaną rozmieszać z 50 ml mleka, dolać do naczynia. Zawartość naczynia przelać do garnka, i zagotować, cały czas mieszając, do pojawienia się pierwszych oznaków wrzenia; natychmiast zdjąć z palnika.

Przelać do naczynek/ramekinów i odstawić aż krem wystygnie i stężeje przykrywając folią spożywczą w taki sposób, by nie dotykała kremu (można schłodzić w lodówce).

Przed podaniem usunąć folię a powierzchnię kremu delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem i posypać trzcinowym lub białym cukrem. Cukier karmelizować przy pomocy palnika lub - ewentualnie - grilla w piekarniku (krótko, kilkanaście sekund, uważając by nie spalić). Podawać natychmiast.

Smacznego :-).

Crema catalana


Dodaj komentarz
Komentarze (24)
Gość: Cathy
18.09.2018 17:58 odpowiedz
Dzień dobry, ciekawa jestem, gdzie Pani jadla dobry krem kataloński (i moze jeszcze coś innego smacznego), bo mnie sie nie udało w całej Barcelonie znaleźć godnej polecenia restauracji z tradycyjnym regionalnym jedzeniem.. ):
Gość: gość
04.06.2018 08:16 odpowiedz
Czy można to podawać w jednorazowych aluminiowych foremkach? Pytam, bo chciałabym ten krem przygotować na dużą imprezę.
Dorota, Moje Wypieki
05.06.2018 12:48 odpowiedz
Tak.
gosia704 profil
24.04.2018 00:53 odpowiedz
Bardzo intensywny smak cytryny i pomarańczy, ta lekka gorycz pewnie nie każdemu posmakuje, ale dzięki tym smakom deser nie jest nudny ;)
Dorota, Moje Wypieki
24.04.2018 10:23 odpowiedz
Nie powinno być goryczy. Może skórka była zbyt gruba, z białą częścią?
gosia704 profil
24.04.2018 22:19 odpowiedz
Możliwe, choć obierałam najcieniej jak potrafiłam. Ale deser jest dość słodki, więc to nie przeszkadzało :)
Gość: Gośka
18.03.2018 11:32 odpowiedz
U mnie konsystencja po ugotowaniu była budyniowa. Nie tak żeby łyżka w nim stała ale jak budyń. Po schłodzeniu też ok. A smak cudowny dzięki pomarańczy i cytrynie!!! Od dzisiaj nie robię innych budyniów. Dzieciaki miały frajdę z rozbijania skorupki. Mam dwa pytania: Czy można zapiec krem w kąpieli wodnej? Czy można zamiast cukru dodać erytrytol lub inne zdrowe słodzidło? Poza jedną małą wadą (zbyt słodki jak dla mnie z tą ilością cukru) to mój hit wśród budyni.
Dorota, Moje Wypieki
18.03.2018 11:42 odpowiedz
Niestety, nie pomogę :/. Nie zapiekałam, a innych słodzideł nie używam.
Ale bardzo się cieszę, że smakowało Pani i dzieciom :). 
Antka75 profil
17.03.2018 19:08 odpowiedz
Mieszalam płyn dosyć długo, bo nie gęstnial nic a nic. Nie chciałam doprowadzić do zagotowania, niestety zwarzył się :(
Czy ten krem mogę upiec komórkach w kąpieli wodnej jak creme brulee, a potem schłodzić?

Dorota, Moje Wypieki
18.03.2018 11:38 odpowiedz
Na zwarzenie pomaga blander, wystarczy krem zblendować. Niestety, nie próbowałam piec jak brulee.
Polly83 profil
10.03.2018 09:27 odpowiedz
Jaka konsystencję ma mieć gotowy krem? Bo jak zaczęło się gotować to był jak budyń ale jak się schłodził to zrobił się rzadki
Dorota, Moje Wypieki
10.03.2018 12:56 odpowiedz
Powinien pozostać jak budyniowaty, ale krem nie jest gęsty.
Mariamm profil
10.03.2018 07:30 odpowiedz
Niestety krem nie zesztywniał wystarczająco by dało się zrobić skorupkę. Jaka mogła być tego przyczyna?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
10.03.2018 12:59 odpowiedz
Za krótko gotowany? Nieprawidłowo przygotowany?
Gość: Trener Biznesu
09.03.2018 11:25 odpowiedz
Inna forma cremu brulee, ta chyba bardziej do mnie przemawia z tym aromatem pomarańczy i cytryny!
Gość: Anna
06.03.2018 14:01 odpowiedz
Pycha!
Gość: szymszym
05.03.2018 16:08 odpowiedz
Boże jakie to pyszne!
Gość: Ewelina
05.03.2018 13:59 odpowiedz
Utrzeć jajka na kogel mogel czy rozetrzeć tylko z cukrem ?
Dorota, Moje Wypieki
06.03.2018 09:02 odpowiedz
Nie muszą być na jasną i puszystą masę, ale powinny być dobrze roztarte.
Gość: Zuza
05.03.2018 13:03 odpowiedz
kocham hiszpańską kuchnię :) od kiedy się tu przeprowadziłam cały czas mnie zaskakuje :) oczywiście mówimy o tradycyjnej, bo też wiele naleciałości fastfoodowych też da się odczuć...
Gość: Irena
05.03.2018 09:13 odpowiedz
A to przecież nic innego jak nasz polski budyń domowej roboty.
Gość: żuk
04.03.2018 19:04 odpowiedz
Białe pod skórką to albedo :)
uśka66 profil
04.03.2018 18:50 odpowiedz
Czy z mlekiem sojowym albo migdałowym też da radę ? Pozdrawiam

Dorota, Moje Wypieki
04.03.2018 18:51 odpowiedz
Tak, choć zmieni to smak.



Składniki / tagi