Crema catalana

Obiecałam sobie, że po powrocie z Barcelony przygotuję krem kataloński. Ten smakuje identycznie jak crema catalana z naszych wakacji. Delikatnie pachnący cynamonem, cytryną i pomarańczą budyń przykryty skorupką z karmelizowanego cukru, pękającego przy nacisku łyżeczki. Bardzo przypomina francuski crème brulée, jednak nie zawiera słodkiej śmietanki. To także wiosenny deser – tradycyjnie przygotowany w Hiszpanii na świętego Józefa, 19 marca. Idealny na podwieczorek; w sezonie podajmy ze świeżymi owocami.

Składniki na 4 porcje.

Składniki na crema catalana:

• 500 ml mleka (450 ml + 50 ml)
• 1 laska cynamonu
• skórka z połowy pomarańczy
• skórka z połowy cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 4 żółtka
• 1/4 szklanki cukru + dodatkowy cukier do karmelizacji
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Do garnka przelać mleko (450 ml), dodać laskę cynamonu, wanilię, skórkę z połowy pomarańczy i cytryny (skórka nie w postaci drobnych otartych wiórków, ale duże kawałki skórki, które potem łatwo usuniemy z mleka; uwaga na białą podskórkę, jej nie dodajemy). Zagotować. Zdjąć z palnika, odstawić na 20 – 30 minut pod przykryciem by mleko naciągnęło aromatem przypraw. Po tym czasie mleko odcedzić lub usunąć przyprawy.

W naczyniu rozetrzeć żółtka i 1/4 szklanki cukru (np. mikserem). Stopniowo wlewać mleko, cały czas mieszając. Skrobię ziemniaczaną rozmieszać z 50 ml mleka, dolać do naczynia. Zawartość naczynia przelać do garnka, i zagotować, cały czas mieszając, do pojawienia się pierwszych oznaków wrzenia; natychmiast zdjąć z palnika.

Przelać do naczynek/ramekinów i odstawić aż krem wystygnie i stężeje przykrywając folią spożywczą w taki sposób, by nie dotykała kremu (można schłodzić w lodówce).

Przed podaniem usunąć folię a powierzchnię crema catalana delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem i posypać trzcinowym lub białym cukrem. Cukier karmelizować przy pomocy palnika lub – ewentualnie – grilla w piekarniku (krótko, kilkanaście sekund, uważając by nie spalić). Podawać natychmiast.

Smacznego!