Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



4 października 2018

Pavlova toffi z cynamonem, kremem i figami


Toffi Pavlova z cynamonem, kremem i figami

Pavlova toffi z cynamonem i figami. Do piany bezowej dodajemy cukier brązowy pół na pół z cukrem białym, dzięki czemu smak bezy zmienia się w cudowne toffi :). Sam przepis zwrócił moją uwagę... nietypowym wykonaniem, całkowicie innym od tego, jak przygotowywałam ją do tej pory. Zamiast ubijać białka i stopniowo dodawać do nich cukier, prawie jak w bezie szwajcarskiej - rozpuszczamy cukier w białkach nad parą wodną, a potem razem ubijamy do gęstości. Rezultat jest niesamowity, beza bardziej stabilna, mniej problemowa i wydaje się, że prostsza do przygotowania; od dzisiaj u mnie Pavlova tylko takim sposobem :). Zachęcam i Was do wypróbowania.

Składniki na bezę:

  • 6 białek (z dużych jajek, czyli 240 g)
  • 200 g jasnego cukru muscovado
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu

Białka i oba cukry umieścić w szklanej lub metalowej misce. W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z białkami - nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, mieszać białka rózgą kuchenną; powinny się ocieplić, lekko spienić a cukier do nich wsypany powinien się całkowicie rozpuścić (sprawdzić rozcierając między palcami).

Tak wstępnie przygotowane białka przelać do misy miksera i rozpocząć ubijanie. Ubijać, aż piana bezowa będzie gęsta i błyszcząca i się wystudzi. Dodać cynamon i zmiksować.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 23 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 120ºC piekarnika (bez termoobiegu) i piec 3 godziny. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezę na dodatkowe 2 godziny do przestudzenia. Następnie uchylić piekarnik i całkowicie wystudzić bezę.

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią krem waniliowy. Udekorować świeżymi figami i polać golden syrupem.

Krem waniliowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki mascarpone, schłodzonego
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić.

Ponadto:

  • świeże figi, przekrojone na ćwiartki
  • golden syrup

Smacznego :-).

Toffi Pavlova z cynamonem, kremem i figami

Toffi Pavlova z cynamonem, kremem i figami

Źródło przepisu - przepis z kolekcji Yotama Ottolenghi, zmodyfikowany.


Dodaj komentarz
Komentarze (33)
Gość: Nick
15.10.2018 22:32 odpowiedz
Pomysłowy sprubuje zrobić
Gość: Czarodziejka
14.10.2018 14:12 odpowiedz
Zrobiłam z połowy porcji na próbę . Jest ok ale jednak królowa jest tylko jedna Biała Pavlova
maggu profil
14.10.2018 09:12 odpowiedz
Dziękuję za przepis, beza nie wyrosła mocno, ale i tak wszystko było pyszne. Zdecydowanie polecam wszystkim łowcom nowych smaków :)
Gość: Ula
13.10.2018 12:22 odpowiedz
Pani Małgosiu, czy jeśli piękne z mniejszej porcji (4 białka) i na białym cukrze (do dacquoise), to powinnam skrócić czas pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
14.10.2018 10:43 odpowiedz
Tak, ale to zależy tylko od piekarnika.
Gość: Ula
14.10.2018 19:25 odpowiedz
Na pewno trzeba i to znacznie ☺️ W moim piekarniku zwykle muszę wydłużać czas w stosunku do tego podawanego w przepisach. A tym razem bezy (robiłam dwa blaty) wyszły bardzo "stabilne"
fred profil
12.10.2018 20:05 odpowiedz
Czy można piec krócej w wyższej temperaturze (tak jak bezy z poprzednich przepisów)?

Dorota, Moje Wypieki
13.10.2018 09:52 odpowiedz
Tak, to zależy tylko od piekarnika. 
Gość: Karola
09.10.2018 14:02 odpowiedz
Super, mialas tez piekarnik falcon z termoobiegiem? Mozesz mi powiedziec, ktore bezy ze strony pieklas wlasnie w takim piecu?
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2018 14:44 odpowiedz
Nie Falconu, ale inny piekarnik w którym nie mogłam wyłączyć termoobiegu. Wtedy pieczemy metodą prób i błędów, trzeba znaleźć najlepsze rozwiązanie dla swojego piekarnika. Idealnie byłoby zajrzeć do instrukcji piekarnika, zazwyczaj jest wyszczególnione na jakich ustawieniach i w jakiej temperaturze piec bezy.
patysia65 profil
08.10.2018 17:17 odpowiedz
Witam, mam pytanie. Postępowałam zgodnie z przepisem i bezą wyszła pyszna, z zewnątrz wyglądała dokładnie tak jak na zdjęciach, ale w środku zrobiła się ogromną dziura i wszystko opadło. Czym mogło być to spowodowane?
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2018 12:26 odpowiedz
Za długo pieczona. Może z termoobiegiem? W każdym piekarniku czas pieczenia może się lekko różnić.
patysia65 profil
10.10.2018 12:27 odpowiedz
Termoobiegu nie włączałam, ale może coś z czasem pieczenia pokombinuję. Dziękuję za odpowiedź:)
Gość: Karola
08.10.2018 13:59 odpowiedz
Witam, nie mam mozliwosci wylaczenia termoobiegu w piekarniku (mam Kuchenke i piec Falcon). Czy termoobieg nie popsuje bezy? Czy w tym wypadku nalezy zmienic temperature lub czas pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2018 12:26 odpowiedz
Kiedyś też miałam taki piekarnik, w którym nie mogłam wyłączyć termoobiegu i wychodziły piękne bezy. Może zmieni się czas pieczenia, trzeba przetestować swój piekarnik.
Gość: mirabelka
07.10.2018 20:04 odpowiedz
Czy zamiast pasty z wanilii do kremu można dodać ekstrakt z wanilii ?
Dorota, Moje Wypieki
08.10.2018 12:20 odpowiedz
Tak.
Gość: yagasowa
07.10.2018 19:24 odpowiedz
Witam, czy jeśli zrobię Pavlovą starym sposobem ale dodając brązowy cukier to również uzyskam efekt toffi w środku?
Dorota, Moje Wypieki
08.10.2018 12:29 odpowiedz
Tak, ale brązowy w połączeniu z białym, jak tutaj. Nie sam brązowy.
aleksandra3917 profil
05.10.2018 14:28 odpowiedz
Czy tą metodą można ubijać białka np. do biszkoptu?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2018 17:22 odpowiedz
Nie próbowałam.
Gość: Ismena
04.10.2018 22:13 odpowiedz
Czy można dać ciemny muscavado? I upiec dzień wcześniej,jak przechować? Dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2018 17:24 odpowiedz
Można. Można upiec wieczór wcześniej i przez noc przechować w zamkniętym piekarniku. 
Gość: Czarodziejka
04.10.2018 21:53 odpowiedz
Czy zamiast muscovado może być inny brązowy cukier ?
Gość: Czarodziejka
05.10.2018 08:01 odpowiedz
Od razu drugie pytanie :Nie dodajemy skrobi ziemniaczanej i octu ?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2018 17:25 odpowiedz
Może. Ale smak toffi najbardziej wyraźny będzie z cukrem muscovado. Dodajemy tylko to co w przepisie.
Gość: Monika
04.10.2018 20:52 odpowiedz
Czy można dac 400g zwykłego cukru?
Czy cytryny nie dodawać?
Co zamiast cynamonu, mączkę?
Poprostu chcę zrobić tradycyjną pavlową z borówkami
KoralikS profil
05.10.2018 09:20 odpowiedz
Tu przepis :)
https://www.mojewypieki.com/przepis/biala-pavlova
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2018 17:27 odpowiedz
Można, ale wtedy odrobinę mniej słodzimy, biały cukier jest słodszy. Cytryny nie dodajemy, nie ma jej w przepisie. Cynamon pomijamy i nie dodajemy skrobi. 
Dorota, Moje Wypieki
04.10.2018 18:31 odpowiedz
Pod koniec ubijania, dopisałam.

Gość: Gabriela
04.10.2018 18:25 odpowiedz
A kiedy dodać cynamon?
Gość: Ania
04.10.2018 15:04 odpowiedz
Witam, czy beze mozna zrobic tym sposobem a upiec jak zwykle? Czyli z termoobiegiem
Dorota, Moje Wypieki
04.10.2018 16:40 odpowiedz
Tak.



Składniki / tagi