Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





4 października 2018

Pavlova toffi z cynamonem, kremem i figami


Toffi Pavlova z cynamonem, kremem i figami

Pavlova toffi z cynamonem i figami. Do piany bezowej dodajemy cukier brązowy pół na pół z cukrem białym, dzięki czemu smak bezy zmienia się w cudowne toffi :). Sam przepis zwrócił moją uwagę... nietypowym wykonaniem, całkowicie innym od tego, jak przygotowywałam ją do tej pory. Zamiast ubijać białka i stopniowo dodawać do nich cukier, prawie jak w bezie szwajcarskiej - rozpuszczamy cukier w białkach nad parą wodną, a potem razem ubijamy do gęstości. Rezultat jest niesamowity, beza bardziej stabilna, mniej problemowa i wydaje się, że prostsza do przygotowania; od dzisiaj u mnie Pavlova tylko takim sposobem :). Zachęcam i Was do wypróbowania.



Składniki na bezę:

  • 6 białek (z dużych jajek, czyli 240 g)
  • 200 g jasnego cukru muscovado
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu

Białka i oba cukry umieścić w szklanej lub metalowej misce. W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z białkami - nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, mieszać białka rózgą kuchenną; powinny się ocieplić, lekko spienić a cukier do nich wsypany powinien się całkowicie rozpuścić (sprawdzić rozcierając między palcami).

Tak wstępnie przygotowane białka przelać do misy miksera i rozpocząć ubijanie. Ubijać, aż piana bezowa będzie gęsta i błyszcząca i się wystudzi. Dodać cynamon i zmiksować.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 23 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 120ºC piekarnika (bez termoobiegu) i piec 3 godziny. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezę na dodatkowe 2 godziny do przestudzenia. Następnie uchylić piekarnik i całkowicie wystudzić bezę.

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią krem waniliowy. Udekorować świeżymi figami i polać golden syrupem.

Krem waniliowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki mascarpone, schłodzonego
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić.

Ponadto:

  • świeże figi, przekrojone na ćwiartki
  • golden syrup

Smacznego :-).

Toffi Pavlova z cynamonem, kremem i figami

Toffi Pavlova z cynamonem, kremem i figami

Źródło przepisu - przepis z kolekcji Yotama Ottolenghi, zmodyfikowany.


Dodaj komentarz
Komentarze (51)
Gość: Ewa
06.12.2018 10:44 odpowiedz
Witam,
ja mam pytanie nie dotyczące bezy, a patery na której jest podana beza. Skąd ta piękność?
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2018 10:45 odpowiedz
Z tkMaxx.
Gość: Kasia
28.11.2018 12:29 odpowiedz
Czy zamiast jasnego muscovado lepiej dac ciemny muscovado czy dry demerara?
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2018 14:17 odpowiedz
Pół na pół, ale demerara MUSI być drobny.
Parismoonlight profil
25.11.2018 09:39 odpowiedz
Witam,
Beze zrobilam bez dodatku cynamonu. Pieklam wieczorem 6minut w 150’ a nastepne 3,10h w 110’ z termoobiegiem. Rano po wyjeciu z piekarnika beza jest bardziej plaska i miekka, lepka. Na dole sa miejsca skarmelizowane (jakby puscila syrop). Troche dolne partie sa twardsze reszta to jedna wielka lepiaca pianka.
Co moglo pojsc zle?
Jak sprawdzic podczas pieczenia czy beza jest juz wystarczajaco upieczona? Patyczkiem, palcem? Mozna ptwierac piekarnik w trakcie pieczenia?(ja tego nie zrobilam)
Teraz czyli rano probuje ja jeszcze dosuszyc...od 1,5h jest w 120’... bez dobrego jak na razie rezultatu.
Moze jednak dodatek moki i soku z cytrynu jest potrzebny..?
Dorota, Moje Wypieki
26.11.2018 00:14 odpowiedz
Można uchylić piekarnik, gotowa beza przy dotyku jest twarda, chrupiąca. Nie jest tutaj potrzebny dodatek mąki i cytryny, to inny przepis. Nie wiem, z czego to u Pani wynikało... czy z wykonania czy z piekarnika.
pozdrawiam
HALLA profil
17.11.2018 22:03 odpowiedz
Mniam, pycha, w miejsce fig użyłam karmelizowanych jabłek, taką podpowiedź znalazłam w komentarzach, oto foto
Dorota, Moje Wypieki
18.11.2018 11:35 odpowiedz
Wspaniała!
HALLA profil
18.11.2018 11:42 odpowiedz
Dzięki :)
Gość: Gosia
09.11.2018 00:37 odpowiedz
Piekna! Po prostu! Sliczne zdjecia!

madziaszy77 profil
08.11.2018 16:00 odpowiedz
Świetny przepis. Bezę zrobiłam z ciemnym cukrem muscovado i to był strzał w dziesiątkę. Z braku fig świeżych dodałam suszone, co dodało całości jeszcze więcej słodyczy (spróbuję następnym razem ze świeżymi albo i z innymi owocami). Roztapianie nad parą i dłuższe suszenie w niższej temperaturze sprawiły, że pavlova była dobrze wysuszona i miała pyszną piankę (robiłam parę razy pavlovą starym sposobem, ale nigdy nie wyszła tak idealnie). Goście stwierdzili, że to "deser profesjonalny" :).
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2018 11:06 odpowiedz
Wygląda cudownie :).
Gość: Blond
05.11.2018 21:09 odpowiedz
Czym zastapic figi żeby pasowalo ?
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2018 10:11 odpowiedz
Może jabłkami? Jak w tym torcie.
Gość: Kasia
26.10.2018 19:30 odpowiedz
Robe ta beze już po raz czwarty i za każdym razem jest popękana dlaczego?
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 12:58 odpowiedz
Bezy pękają podczas pieczenia, to normalne.
Karolcia8304 profil
26.10.2018 15:16 odpowiedz
Jeśli chcę zrobić nowym sposobem (rozpuszczanie cukru w białkach nad parą) zwykła białą pavlovą - z tego przepisu https://www.mojewypieki.com/przepis/cytrynowa-pavlova - to kiedy powinnam dodac cytryne i makę ziemniaczaną? Też na samym końcu czy nie dodawac w ogóle?
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 13:46 odpowiedz
Nie dodajemy w ogóle.
Gość: Nick
15.10.2018 22:32 odpowiedz
Pomysłowy sprubuje zrobić
Gość: Czarodziejka
14.10.2018 14:12 odpowiedz
Zrobiłam z połowy porcji na próbę . Jest ok ale jednak królowa jest tylko jedna Biała Pavlova
maggu profil
14.10.2018 09:12 odpowiedz
Dziękuję za przepis, beza nie wyrosła mocno, ale i tak wszystko było pyszne. Zdecydowanie polecam wszystkim łowcom nowych smaków :)
Gość: Ula
13.10.2018 12:22 odpowiedz
Pani Małgosiu, czy jeśli piękne z mniejszej porcji (4 białka) i na białym cukrze (do dacquoise), to powinnam skrócić czas pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
14.10.2018 10:43 odpowiedz
Tak, ale to zależy tylko od piekarnika.
Gość: Ula
14.10.2018 19:25 odpowiedz
Na pewno trzeba i to znacznie ☺️ W moim piekarniku zwykle muszę wydłużać czas w stosunku do tego podawanego w przepisach. A tym razem bezy (robiłam dwa blaty) wyszły bardzo "stabilne"
fred profil
12.10.2018 20:05 odpowiedz
Czy można piec krócej w wyższej temperaturze (tak jak bezy z poprzednich przepisów)?
Dorota, Moje Wypieki
13.10.2018 09:52 odpowiedz
Tak, to zależy tylko od piekarnika. 
Gość: Karola
09.10.2018 14:02 odpowiedz
Super, mialas tez piekarnik falcon z termoobiegiem? Mozesz mi powiedziec, ktore bezy ze strony pieklas wlasnie w takim piecu?

Dorota, Moje Wypieki
09.10.2018 14:44 odpowiedz
Nie Falconu, ale inny piekarnik w którym nie mogłam wyłączyć termoobiegu. Wtedy pieczemy metodą prób i błędów, trzeba znaleźć najlepsze rozwiązanie dla swojego piekarnika. Idealnie byłoby zajrzeć do instrukcji piekarnika, zazwyczaj jest wyszczególnione na jakich ustawieniach i w jakiej temperaturze piec bezy.
patysia65 profil
08.10.2018 17:17 odpowiedz
Witam, mam pytanie. Postępowałam zgodnie z przepisem i bezą wyszła pyszna, z zewnątrz wyglądała dokładnie tak jak na zdjęciach, ale w środku zrobiła się ogromną dziura i wszystko opadło. Czym mogło być to spowodowane?
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2018 12:26 odpowiedz
Za długo pieczona. Może z termoobiegiem? W każdym piekarniku czas pieczenia może się lekko różnić.
patysia65 profil
10.10.2018 12:27 odpowiedz
Termoobiegu nie włączałam, ale może coś z czasem pieczenia pokombinuję. Dziękuję za odpowiedź:)
Gość: Karola
08.10.2018 13:59 odpowiedz
Witam, nie mam mozliwosci wylaczenia termoobiegu w piekarniku (mam Kuchenke i piec Falcon). Czy termoobieg nie popsuje bezy? Czy w tym wypadku nalezy zmienic temperature lub czas pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2018 12:26 odpowiedz
Kiedyś też miałam taki piekarnik, w którym nie mogłam wyłączyć termoobiegu i wychodziły piękne bezy. Może zmieni się czas pieczenia, trzeba przetestować swój piekarnik.
Gość: mirabelka
07.10.2018 20:04 odpowiedz
Czy zamiast pasty z wanilii do kremu można dodać ekstrakt z wanilii ?
Dorota, Moje Wypieki
08.10.2018 12:20 odpowiedz
Tak.
Gość: yagasowa
07.10.2018 19:24 odpowiedz
Witam, czy jeśli zrobię Pavlovą starym sposobem ale dodając brązowy cukier to również uzyskam efekt toffi w środku?
Dorota, Moje Wypieki
08.10.2018 12:29 odpowiedz
Tak, ale brązowy w połączeniu z białym, jak tutaj. Nie sam brązowy.
aleksandra3917 profil
05.10.2018 14:28 odpowiedz
Czy tą metodą można ubijać białka np. do biszkoptu?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2018 17:22 odpowiedz
Nie próbowałam.
Gość: Ismena
04.10.2018 22:13 odpowiedz
Czy można dać ciemny muscavado? I upiec dzień wcześniej,jak przechować? Dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2018 17:24 odpowiedz
Można. Można upiec wieczór wcześniej i przez noc przechować w zamkniętym piekarniku. 
Gość: Czarodziejka
04.10.2018 21:53 odpowiedz
Czy zamiast muscovado może być inny brązowy cukier ?
Gość: Czarodziejka
05.10.2018 08:01 odpowiedz
Od razu drugie pytanie :Nie dodajemy skrobi ziemniaczanej i octu ?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2018 17:25 odpowiedz
Może. Ale smak toffi najbardziej wyraźny będzie z cukrem muscovado. Dodajemy tylko to co w przepisie.
Gość: Monika
04.10.2018 20:52 odpowiedz
Czy można dac 400g zwykłego cukru?
Czy cytryny nie dodawać?
Co zamiast cynamonu, mączkę?
Poprostu chcę zrobić tradycyjną pavlową z borówkami
KoralikS profil
05.10.2018 09:20 odpowiedz
Tu przepis :)
https://www.mojewypieki.com/przepis/biala-pavlova
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2018 17:27 odpowiedz
Można, ale wtedy odrobinę mniej słodzimy, biały cukier jest słodszy. Cytryny nie dodajemy, nie ma jej w przepisie. Cynamon pomijamy i nie dodajemy skrobi. 
Dorota, Moje Wypieki
04.10.2018 18:31 odpowiedz
Pod koniec ubijania, dopisałam.
Gość: Gabriela
04.10.2018 18:25 odpowiedz
A kiedy dodać cynamon?
Gość: Ania
04.10.2018 15:04 odpowiedz
Witam, czy beze mozna zrobic tym sposobem a upiec jak zwykle? Czyli z termoobiegiem
Dorota, Moje Wypieki
04.10.2018 16:40 odpowiedz
Tak.



Składniki / tagi