Komentarze (206)

Cynamonowy tort bezowy z powidłami i orzechami

Delikatny, jasny tort bezowy, dla fanów cynamonu. Typowo jesienne smaki. Cynamon… dużo cynamonu, powidła śliwkowe i Wasze ulubione orzechy… Czy ta kombinacja może się znudzić? Tort składa się z chrupkich blatów bezowych, a każdy z nich jest lekko ciągnący w środku. Przełożone kremem śmietankowo – cynamonowym, oprószone orzechami. Idealny deser na jesienne weekendy :-).

Blaty bezowe można upiec wieczór wcześniej i przechowywać w piekarniku przez noc, niczym nie przykrywając. Kremówkę i mascarpone przed rozpoczęciem ubijania należy chłodzić przez minimum 12 godzin w lodówce. Tort najlepiej składać w całość bezpośrednio przed podaniem, nie jest trwały.

 

Składniki na 3 blaty bezowe:

  • 6 dużych białek (1 białko około 40 g)
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżka cynamonu
  • pół szklanki drobno posiekanych orzechów (dowolnych, ulubionych)

Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową i odrysować na nim 20 cm okręgi.

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne – stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesiany cynamon, dalej ubijając. 

Masę bezową rozdzielić równo pomiędzy trzy okręgi, wyrównać. Wierzch każdej bezy posypać orzechami.

Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Blaty bezowe lekko wyrosną, popękają; orzechy na wierzchu się podpieką.

Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku (po wystudzeniu najlepiej piekarnik zamknąć i blaty bezowe pozostawić w nim na całą noc). Blaty powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatne, miękkie w środku.

/Uwaga: jeśli nie ma możliwości pieczenia wszystkich 3 blaszek razem, należy upiec osobno 3 bezy, masę bezową przygotowując bezpośrednio przed pieczeniem; 1 blat bezowy to 2 białka + 100 g cukru + 1 łyżeczka cynamonu).

Ponadto:

  • 2/3 szklanki powideł śliwkowych
  • 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 4 łyżki serka mascarpone, schłodzonego*
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 3 łyżeczki cynamonu

W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę i serek mascarpone. Ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodając cukier puder i cynamon. 

Wykonanie:

Blaty bezowe układać na paterze. Każdy blat (oprócz ostatniego, z wierzchu) smarować powidłami i przekładać kremem śmietankowo – cynamonowym. Schłodzić. Przechowywać w lodówce do 3 dni (ale po przełożeniu najlepiej spożyć jak najszybciej). Kroić ostrym nożem z piłką.

* Zamiast mascarpone można użyć żelatynę (2 łyżeczki na 500 ml śmietany kremówki). Mascarpone ma za zadanie usztywnić krem bez dodatku żelatyny.

Smacznego :-).

Cynamonowy tort bezowy z powidłami i orzechami

Cynamonowy tort bezowy z powidłami i orzechami

Cynamonowy tort bezowy z powidłami i orzechami

Cynamonowy tort bezowy z powidłami i orzechami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 206 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. U mnie klapa totalna, beza, która została posmarowania powidłami rozmiękła. Goście też nie byli zachwyceni. Moja pierwsza porażka na "moich wypiekach", a piekę dużo

  2. Mam na szybko pytanie!! A jak zmniejsze porcje do 4 białek i proporcjonalnie wszytsko to jak długo piec bezy? (na taki mały tort bezowy). Też 60 minut?

  3. Przepis świetny, chociaż u mnie w domu nie przepadają za aż tak słodkimi ciastami, ani za ciastami na bazie samej bezy, więc zamiast 3 blatów bezowych piekę 1 bezę na sam wierzch, a rolę 2 pozostałych przejmuje biszkopt. Smakuje wspaniale 😀

    1. Mogą być z lodówki, tort się uda. Jednak – te ocieplone ubijają się szybciej i do większej piany.

  4. Bardzo dobry. Aby skrócić sobie czas pieczenia zmieniłam na trzy blaty prostokątne – w tym kształcie mogłam upiec je razem. Zmieniłam krem: 350 ml śmietany 30% ubiłam dodałam 200 g mascarpone, 1 łyżeczka cukru pudru i 2 łyżeczki cynamonu. Polecam. Pozdrowienia dla Doroty

  5. Witam serdecznie. Bardzo proszę o pomoc. To będzie mój pierwszy tort beżowy. Chciałam zapytać czy przy termoobiegu włączać obie grzałki czy np. tylko dolną żeby beza się nie spaliła ? Z góry dziękuję za podpowiedź 🙂

    1. Zależy od piekarnika. Ja np. nie mam takiej opcji by włączyć termoobieg + grzałka dolna. Albo termoobieg albo góra-dół. 

  6. Witam serdecznie. Przełożony tort przechowujemy w lodówce bez przykrycia? Czy można zamknąć tort w pojemnik na ciasto? Czy lepiej kroi się zaraz po przełożeniu, czy po schłodzeniu w lodówce?

    1. Po przełożeniu przechowujemy w lodówce. Nie przykrywamy, ale inne zapachy z lodówki trzeba chronić, by ich krem nie wchłonął. Lepiej się kroi po niedługim schłodzeniu.

  7. To mój drugi tort bezowy.. pierwszym był tort migdałowo kokosowy – tak szybko zniknął że nawet nie zdążyłam zrobić zdjęcia , więc teraz postanowiłam zrobić zdjęcie wcześniej 🙂
    moje smaki.. uwielbiam cynamon, chociaż mój Mąż twierdzi że tort trochę za słodki i On pozostanie fanem migdałowo kokosowego 🙂

  8. Witam, proszę o poradę, ponieważ nie chcę dodawać mascarpone ani żelatyny, chciałabym usztywnić śmietanę galaretką ale nie wiem jaki smak pasowałby do tego duetu – orzechy włoskie i powidła śliwkowe/bądź z czarnej porzeczki. Galaretka cytrynowa jest fajna,bo nie zabarwi kremu ale czy będzie pasować?z góry dziękuję za odpowiedź

  9. Pani Dorotko, czy podana ilość składników jest wystarczająca, jeśli chcę zrobić ciasto na dużej blaszce ; ok 36/24 cm i przełożyć go jeden raz? Serdecznie dziękuję za odpowiedź.

    1. Powidła powinny wystarczyć. Może upieczone i odsączone węgierki? Może figi (o tej porze roku nie zawsze do kupienia).

  10. Dzień dobry, chcialabym upiec ten tort na urodziny synka, ale mamy 12 gosci i obawiam się, ze będzie za maly. Czy upiec z podwojnej porcji wieksze blaty?

    1. Może podwójna porcja to za dużo, ale upiekłabym z 8 białek trochę większe blaty. Wtedy trzeba też dłużej suszyć.

  11. Nigdy nie piekłam bezy, zawsze sie bałam, przy małym dziecku to nie lada wyczyn ale dałam rade! Wszyscy zachwyceni ❤️
    Wlasnie sie piecze druga tura

  12. Tort bezowy – pychotka.Zrobiłam go na swoje urodziny.Wszyscy się nim zajadali,szkoda tylko że taki mały;-) Pierwszy raz w życiu piekłam bezę i muszę przyznać że sama z siebie jestem dumna.
    Zamiast powideł użyłam dżemu ostrężynowego.Dziękuję POLECAM

      1. Dziękuję bardzo:-) naprawdę jestem z niego zadowolona, co ja bym zrobiła bez Pani bloga, tych wszystkich rad i podpowiedzi, pod choinkę zażyczyłam sobie WSZYSTKIE Pani książki, a co jak szaleć to szaleć:-) 🙂 Pozdrawiam serdecznie:-)

  13. Jeszcze jedno pytanie, czy do bezy mogę dodać ekstrakt waniliowy, jeśli tak to ile i czy zrobić to pod koniec ubijania białek z cukrem?

  14. Dzień dobry:-) Pani Dorotko pierwszy raz chcę zrobić bezę tylko bez cynamonu w blatach bezowych i w związku z tym mam pytanie, czy do tego torciku , do blatów nie trzeba dodać skrobi ziemniaczanej i soli? Wystarczą same białka i sól?

  15. Mając za małe blachy by upiec 20cm, mam trochę mniejsze 4 blaty. I teraz pytanie: ryzykować złożenie konstrukcji z czterech, czy jeden po prostu wrzucić do kosza i cieszyć się nieco mniejszymi trzema bezikami? 😉

    1. Wiem, że sobie poradzisz z 4 blatami, ale dla pewności można złożyć 3 ;-).
      ps. Poprawka zegara w apce już się ukazała, można pobrać, mam nadzieję, że teraz będzie ok :).

      1. Dziękuję 😉 zadecydowano jednak za mnie, ze im więcej, tym lepiej. Były zatem 4, a całość zniknęła jeszcze wczorajszego popołudnia. Domowe powidła były strzałem w dziesiątkę, a jak na co dzień za bezami nie przepadam, to w tego typu tortach są mistrzowskie. Tylko ukroić to ciężko, gdy została 1/4 całości, to już w ogóle nie było lekko przy takiej konstrukcji. Ale i tak było warto!

        PS.
        Tak tak, już zaktualizowane i u mnie. Od razu lepiej! 🙂

  16. Beza już się piecze, niestety zapomniałam posypać ją orzechami, czy mogę taką sama ilość zmielonych orzechów dodać do kremu?

      1. Dziękuję za odpowiedź. Tort wyszedł pyszny.
        Jeśli chodzi o przechowywanie, u mnie w lodówce przetrwał 4 dni i nie stracił nic ani na wyglądzie ani na smaku.
        Nie mam 3 takich samych blaszek, piekłam na odrysowanych na papierze do pieczenia kręgach, ładnie się upiekły, trochę opadły, ale w niczym to nie przeszkodziło.

  17. "Piec z termoobiegiem" – piec z samym termoobiegiem czy funkcja termoobieg + pieczenie?Mam funkcję termoobieg + pieczenie od góry. Dziękuję za odpowiedź.

    1. Piekę z samym termoobiegiem, ale nie mam w piekarniku termoobiegu + pieczenia. Trzeba piec według swojego piekarnika. 

  18. Torcik bardzo smaczny, rzeczywiście czuć jesień na widelczyku (nie zimę ;)).
    Blaty bezowe piekłam jak w przepisie.
    Do kremu użyłam 400 g śmietanki 36% i 250 g mascarpone, 3 łyżki cukru pudru i 2 łyżeczki cynamonu. Coś dziwnego się zadziało, ponieważ krem nie jest za bardzo słodki, czuć w nim cynamon. Aż skosztowałam sam cukier puder, czy nie zmniejszyła się czasem jego słodkość, ale nie… Może cynamon to taki neutralizator słodkości? Prawdopodobnie.
    Najważniejsze jednak jest to, że torcik jest bardzo smaczny, powidła równoważą słodycz bezy, krem jest gdzieś pośrodku. Smak ciekawy. Polecam 🙂

  19. Mój torcik powstał na pożegnanie zimy 😉
    Na razie się chłodzi. Blaty bezowe wykonałam w formach do ciast warstwowych Wilton, 20 cm. Wcześniej nie byłam zadowolona z wyglądu moich blatów w innych torcikach, gdzie kreśliłam okręgi na papierze. Dzisiejszy efekt mnie zadowala 🙂

    1. Cała formę wypełniasz beza? Czy zostawiasz troche miejsca po bokach zeby miała miejsce sie powiększyć? 🙂 smakujesz czymś blaszkę albo wykładasz papierem do pieczenia?

      1. Blaszkę smaruję i wykładam papierem, papier wystaje delikatnie na tyle, abym mogła chwycić za niego wyciągając blaty z formy. Masą bezową wypełniam cały okrąg – te foremki mają niskie brzegi, więc beza ma gdzie się rozepchać. Podpowiem też, że formując bezy stanowiące dolne blaty zataczam pośrodku koło grzbietem łyżki robiąc delikatne wgłębienie. Blat mający stanowić górę formuję na lekką kopułkę. Taki torcik lepiej się składa, nic nie odstaje.

  20. nie wiem gdzie sie chwalic, blaty bezowe, mus z chałwy i czarna porzeczka – obalamy mit ze beza to zawsze sam cukier! 🙂

      1. dziekuje, choc szczerze mwiiac nei jestem z nich zadowolona i mowie to bez kokieterii 🙂 pieklam w 150 stopniach ok dwoch godzin 🙂

          1. nie bedzie Pani wscibska, na takie pytania odpowadam z rozkosza 🙂 pieklam ostatnio blaty do dacquoise i byly lepsze, bardziej suche i nie zapadly się jeszcze w piekarniku. Jeden z tych blatow zapadl sie troche i jako, ze byll srodkowy w torcie to zrobil się gumowy (ale to moze wina za malo scietego musu i duzej ilosci czarnej porzeczki). Ponadto chcialam osiagnac efekt marmurka mieszajac biala beze i zabarwiona na fioletwo szpatułka a uzyskalam smutną jak odchodzaca zima szarosc. Ale w smaku byl ok, polaczenie kwasnej porzeczki, polwytrawnego musu i slodkiej bezy idealnie wywazone 🙂

  21. Jest pyszny! 🙂 podczas układania warstw przeszłam załamanie wszystko sie rozlatywało ale nie wpłynęło to na efekt końcowy.Użyłam konfitury truskawkowej zamiast powideł. Siostra porownala smak do zygmuntówki. Polecam!

  22. Mam pytanie odnośnie żelatyny w kremie. Należy ją rozpuścić w małej ilości wody i tu pytanie ciepłej czy zimnej? I kiedy ją dodać? Po ubiciu kremówki czy przed?

    1. Żelatynę w proszku trzeba namoczyć w zimnej wodzie, do jej pokrycia. Potem podgrzać w mikrofali, do jej rozpuszczenia lub w garnuszku. Nie można zagotować! Przestudzić, ale powinna pozostać płynna. Dodajemy ją pod koniec ubijania do kremówki, w kilku turach, najlepiej dodając najpierw do niej odrobinę zimnej kremówki, by się zahartowała i nie zwarzyła w kremie powodując grudki. Tutaj więcej o żelatynie.

  23. Od krótkiego czasu jestem w posiadaniu robota kuchennego… czy ktoś może mi doradzić jak długo ubijać białka i na jakiej szybkości ustawić?

  24. Moj torcik cynamonowy. Nie pomyślałam o cieście na dzisiejsze święto . Padło na bezę , akurat te składniki miałam w domu. Co do smaku zdania podzielone 3:2 🙂

  25. Po raz pierwszy robiłam tort na bazie bezy. Wcześniej kiedyś robiłam beziki, ale z tortem nie miałam do czynienia. Beza udała się bardzo dobrze, po upieczeniu zostawiłam na noc w piekarniku. Jeśli chodzi o krem to w przepisie jest go moim zdaniem, za dużo, użyłam 400 g śmietany kremówki i było go aż nadto. Miałam problem z ubiciem kremu, nie udało mi się ubić go na sztywno.
    Podsumowując – tort smaczny ale bardzo słodki, dla amatorów bezy. Nie da się go zjeść dużo i może się przejeść ale na okazjonalne pieczenie może być 🙂

  26. Tort absolutnie doskonały! Blaty bezowe upiekłam już w środę 23 grudnia ,zrezygnowałam jednak z przekładania kremem,bo były tez inne ciasta na święta i zostawiałam suche bezy zamknięte w takim pojemniku do tortów .Wczoraj ,w Sylwestra zrobiłam krem wg przepisu,przełożyłam,również z powidłami domowej roboty…rewelacja!!! Na drugi dzień jeszcze lepszy !Smak tego ciasta ,powtórzę,doskonały-sam krem mało słodki,ale słodkość bezy równoważy smaki .Jesli ktoś lubi cynamon,powidła ,orzechy będzie zachwycony,polecam to ciasto właśnie na święta Bożego Narodzenia lub Sylwestra,jego smak wspaniale wpisuje się w klimat zimowych świąt.Pani Doroto,dziękuję za przepis i za inne również .To nie pierwsze ciasto z Pani bloga ,które upiekłam z wielkim powodzeniem.Moje hity stąd- cynamonowy tort bezowy,rolada cytrynowa z lemon curd i sernik kawowy.Rewelacja ,polecam!

  27. Zaliczone. Niestety nie będę mogła spróbować, bo to na zamówienie, ale kompozycja brzmi bosko.
    Przy okazji – czy Wam też tak trochę opadła beza od orzechów?
    Mimo stygnięcia całą noc w zamkniętym piekarniku, i mimo że wcześniej były pięknie wyrośnięte, oklapły. Pewnie się nie da z tym nic zrobić ?

  28. Ten tort jest doskonały. Do bezy dorzuciłam garść drobinek czekoladowych. Fajnie chrupią. Moje powidła były mało słodkie i w tym deserze sprawdziły się idealnie. Niestety nie udało mi się tak ładnie pokroić 🙁 No ale smaku mu to nie ujęło. Tort zrobiony w piątek wieczorem, kończyliśmy przed chwilą i nadal zachwyca smakiem.

    1. monnallisa, spacjalnie zerknęłam do Domowasofa i po pierwsze nie ma tam przepisów, a ze zdjęcia raczej trudno coś upiec, a po drugie- owszem jest beza cynamonowa ale wpis z zeszłego miesiąca, a u Pani Dorotki z zeszłego roku 🙂 Tak na marginesie Pani Dorota jak zauważyłam, zawsze podaje jak ciasto jest z jakiejś stronki.

      1. Mnie z kolei się wydawało, że monnallisa chciała zwrócić uwagę na to,iż ktoś (Domowasofa) kopiuje Panią Dorotę i nie podaje źródła:)

          1. Nie chodziło mi o Panią Dorotę ale o Domowasofa, jak wpisałam komentarz że super ciacho i specjalnie podałam link do tego to od razu został skasowany i tak kilka razy 🙂

  29. Witam! Pytam tutaj pod bezą:) koleżanka poprosiła o tort robiony z masa śmietanowa ale w srodku chce miec blat bezowy. Czy macie jakis sprawdzony sposób na to zeby ta beza przetrwała bez rozpuszczania sie do jutra? Tort musze zrobic dzis, jedzona bedzie jutro. Moze macie jakis trick? Bede wdzięczna za każda podpowiedź. Pozdrawiam! Zuzia

    1. Bardzo odradzam takie rozwiązanie – lepiej zrobić tak, jak piszą w komentarzu niżej edycia85 i Aga Mars; tort baaardzo dużo traci po namoknięciu 😉 a szkoda, żeby tracił – robiłam w zeszłym roku i jest przefantastyczny!

  30. Musze ten tort przewieźć na działkę czy lepiej złożyć go wczesniej w domu czy ubić śmietanę i zabrać ją w pojemniku na miejsce i tam wszystko posmarować i wtedy przełożyć?

    1. Skladaj na dzialce. Jesli sie da, smietane ubij tez na dzialce (jesli jest tam mozliwosc jej schlodzenia) Uwazaj przy transporcie bezy. Ja ostatnio przewozilam Pavlova i bylo ciezko, bo krucha, ze strach.

  31. Ten tort jest przeeepyszny. Zrobiłam go z siostrami na dzien ojca. Mój tata powiedział, że to najlepsze ciasto bezowe jakie kiedykolwiek jadł. Mówił, że zwykle nie lubi bezy w cieście, ale w ten tort bardzo mu smakuje 🙂 Dziękuję za przepis. Dla mnie niebo w gębie

  32. Zawsze uważałam, że beza jest ponad moje siły… do czasu, aż koleżanka poleciła mi przepisy na torty bezowe z tej strony. Od kwietnia zrobiłam już kilka i jak na razie z powodzeniem. Moja rodzina zgodnie uznała, iż nigdy więcej na naszych stołach nie zagoszczą kupowane torty. Wszyscy chcą moich bezowych 🙂 To chyba najlepsza opinia. A samo wykonanie bardzo proste. Dziękuję za pyszne przepisy.

  33. Czy kremówke i mascarpone na krem mam od początku ubijać razem czy najpierw ubić kremówke i dopiero potem dodawać serek?

  34. Torcik palce lizać 😀 Chce go zrobić na urodziny córki ale z jakimś kremem lub śmietaną i z truskawkami. Czy beza wytrzyma to połączenie? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

  35. Zrobiłam go na święta, ale zapomniałam, że go fotografowałam 🙂 Dołącza do grona tradycyjnych, świątecznych potraw w naszym domu 🙂

  36. beza wyszła bardzo dobra, słodka na maksa, ale pyszna! 🙂 robiłam z połowy porcji, a i tak torcik był całkiem konkretny 🙂
    ale myślę, że torcik dacquoise z daktylami jest leeepszy 🙂

  37. GENIALNY !! i bardzo prosty 🙂
    bardzo dziekuje za kolejny boski przepis 🙂
    ps. jedynie dla mnie troche za duzo masy – nie dalam calej …

  38. Pyszny i o dziwo nieproblematyczny w przygotowaniu. Cała rodzina zachwycona. Do kremu nie dodawałam już cynamonu, jego zawartość w bezie wystarczyła. Pojutrze kolejny raz robię na sylwestra 🙂 polecam

  39. Pani Doroto, czy mogłabym zamiast blatów bezowych upiec biszkopt? Bardzo fajne jest to połaczenie powideł, orzechów i cynamonowych blatów, ale czy biszkopt cynamonowy w ogóle by się nadał?:)

  40. Pani Doroto, jak długo można przechowywać same blaty? W poście o bezach jest napisane, że nawet 2 tyg., ale też, że Pavlovę tylko 2 dni, a przecież te blaty są do niej podobne… Proszę o pomoc 🙂

    1. Nie tak długo, one są rzeczywiście podobne do Pavlovej, tak do 2 dni przed przełożeniem. Potem należy zjeść jak najszybciej.

  41. Zbliżają się święta i niekoniecznie palę się do robienia kolejnego ciasta 😉 Ale mam sporo białek i chciałabym zrobić blaty teraz – do wykorzystania np. na Sylwestra. Planuję zamknąć je w przenośnym pojemniku plastikowym na torty 🙂 Wytrzymają? Z góry dzięki za informację.

  42. Śliwki zastąpiłam porzeczkami.I mimo, że wydawało mi się, że bezę muszę dopracować, to na drugi dzień lepiej się kroiła i smakowała. Generalnie ciasto smakowało każdemu, kogo poczestowałam. Zrobię na pewno nie raz ☺

      1. No cóż…eksperyment średnio udany :/ lepiej było upiec przynajmniej dwa oddzielne blaty, byłoby łatwiej. Ta beza ma zupełnie inną strukturę niż pavlova, jest bardziej zbita, i nie pęka tak ładnie. Upiekła się co prawda super (piekłam wg przepisu pavlovej) ale i tak musiałam ją przekroić, żeby wyłożyć krem. Tak czy siak – efekt końcowy zadowalający. Jest przepyszna 🙂

  43. A inny krem, np taki na bazie mascarpone pasowalby do takiej cynamonowo-orzechowej bezy? Martwi mnie że tort nietrwały a muszę go zawieźć na drugi koniec miasta:)

    1. Można dodać więcej mascarpone, np. pół na pół z kremówką – ale wtedy z kolei beza jest zbyt delikatna do takiego kremu ;-). Może lepiej usztywnić żelatyną?

  44. który Pani tort bardziej poleca: dacquoise z daktylami czy ten? Właśnie mam do wykorzystania białka, a nie wiem który wybrać na uroczystość rodzinna.. 🙂

  45. Znakomity tort! Zrobiłam na urodziny mężowi. Został dosłownie pożarty 🙂 To była moja pierwsza w życiu beza. Zawsze wydawało mi się, że bezy są trudne, a tu okazało się, że ten tort jest prosty i szybki w wykonaniu. Już mam zamówienie na powtórę za tydzień.

  46. Pani Doroto, co mogło się stać, gdy do rewelacyjnie ubitych białek ( około 25 minut ubijania ) po dodaniu cynamonu i orzechów masa zamieniła się w lejacą i o połowę zmniejszyła objętość i już w niczym nie przypominała pięknie ubitej sztywnej bezy? To nie moja pierwsza beza w życiu, ale takiego przypadku nigdy nie miałam. Będę wdzięczna za odpowiedz.

    1. Do masy białkowej dodajemy tylko cynamon, ma on bardzo małą zawartość tłuszczu, nie szkodzi masie, jej objętość się nie zmieni. Nie dodajemy orzechów – orzechy zawierają dużo tłuszczu i tutaj leży przyczyna niepowodzenia.
      Tak jak w przepisie – orzechami posypujemy blaty bezowe, nie dodajemy orzechów do środka bezy.
      pozdrawiam

  47. No to już jeden problem z głowy – mój urodzinowo – Wigilijny tort w tym roku 🙂 Jest… idealny! Ślicznie dziękuję 🙂

  48. Pani Doroto,
    a mam pytanie o tą żelatynę. Czy tą rozpuszczamy w minimalnej ilości wody? Czy ją tak wrzucam do kremówki?

    Przepraszam, ale nie bardzo wiem jak to zrobić. Z góry dziękuję za odpowiedź.

      1. Dziękuję tak też myślałam, ale chciałam się upewnić, bo Pani Dorota różnie eksperymentuje w kuchni! I wszystkiego można się po niej spodziewać:)

  49. Witam, Pani Doroto jakiego cynamonu Pani używa ? – bo ostatnio czytałam o szkodliwym działaniu cynamonu powszechnie sprzedawanego w sklepach (zawiera on bardzo dużo kumaryny, która uszkadza wątrobę) ale jest bardzo aromatyczny czyli bardzo cynamonowy. Alternatywa jest cynamonowiec prawdziwy czyli cynamon ze Sri Lanki (zdecydowanie mniej aromatyczny) ale praktycznie bez kumaryny. Casia Vera nie jest zalecany w szczególności dzieciom ale dotyczy to też dorosłych.

    1. Nie wiedziałam o jego szkodliwości, raczej nie używam też na tyle często by się tym mocno przejmować. Nie dodajemy go dużo do ciast. Używam różnie, czasem zmielony ze sklepu, czasem sama mielę laski w młynku, ale nie zwróciłam uwagi na pochodzenie. Może teraz zacznę, dziękuję :).

  50. Pani Doroto, czy może Pani napisać kilka słów o sprzęcie, jakiego używa Pani podczas fotografowania wypieków? Z jakiego korzysta Pani aparatu i obiektywu/ów? Myślę, że ciekawym pomysłem na post byłoby opisanie, jak powstają Pani zdjęcia, czego używa Pani do obróbki zdjęć – niby mało to związane z tematem strony, ale skoro zdjęcia są tak cudowne (a ZAWSZE są!) to ja i wiele innych czytelników chętnie taką notkę by tu znalazło 🙂

    1. To pytanie padało na blogu już wielokrotnie, więc znam Dorotki sprzęt na pamięć i na wyrywki: aparat Canon 5d mark II, obiektyw Canon macro ef 100 mm 1:2,8. Pozdrawiam. 🙂

      1. dzięki Gemi 🙂 szczerze mówiąc właśnie nigdy w komentarzach nie znalazłam odpowiedzi, więc postanowiłam zapytać. Ale Pani Doroto – czekam na odp. co sądzi Pani o propozycji postu!

  51. Witam.Z góry przepraszam ale mam pytanie trochę z innej beczki.Czytałam dzisiaj post o pieczeniu serników w kąpieli wodnej.Napisała w nim Pani,że w kąpieli wodnej można piec tylko serniki typu amerykańskiego a polskie(w których jajka ucieramy osobno) nie nadają się do takiej kąpieli.Kiedys w innym poście czytałam że w przypadku sernika jajka zawsze trzeba ucierać razem inaczej sernik nam opadnie.Stąd moje pytanie: Jak to jest z tymi sernikami? Czy w sernikach polskich ucierać jajka osobno i modlic się do piekarnika żeby sernik nie opadł czy jednak zawsze ucierać jajka razem.Ot,taki mam dylemat.Pozdrawiam

    1. Polskie serniki są inne. Najczęściej zaczynamy od ucierania masła z cukrem, dodajemy żółtka, ubite białka itd. W amerykańskch wszystkie składniki krótko razem miksujemy i nie dodajemy masła. Najlepiej zawsze trzymać się przepisu.
      Polskie serniki przeważnie opadają. 

  52. a kiedy Dorotko dodasz przepis na przepyszny tort dakłas (równiez bezowy)- najlepszy w cukierniach SOWA – czekam na Twój przepis!!!

      1. tylko trzeba znać pisownię, jak się wrzuci w wyszukiwarkę potworka językowego "dakłas" to niestety niczego się nie znajdzie 😀

        tort nazywa się DACQUOISE

  53. Odkąd zaczęłam piec z Twojego bloga Dorotko w rodzinie nawet teściowa zamawia u mnie ciasta ( a jest w tym mistrzynią). Zawsze czytam komentarze (wg mnie to ich przewaga nad Twoimi książkami, ostatnią zakupiłam:))Bezy uwielbiam i na pewno przetestuje. Dziękuję, że jesteś i tworzysz:)

  54. tort wygląda nieziemsko i niesamowicie apetycznie. rozszalałaś się Dorotko;) a gdyby tak pokusić się o to połączenie smakowe ale w wersji gniazdek bezowych to jak długo sugerowałabyś je piec? z gór dziękuję za wskazówki.

      1. przepraszam za późny odzew. myślałam o wersji mini tego tortu, a zatem o czymś na wzór Twoich wyśmienitych bez cynamonowo-czekoladowych. trudno mi jednak wyczuć jak długo piec te malutkie blaty z orzechami. mini Pavlovą łatwiej można "na oko" ocenić.

  55. o mniam! czy ktoś mógłby go dla mnie zrobić? bo wygląda przesmacznie, ale na sam widok ogarnia mnie zmęczenie…. to chyba jeszcze nie ten poziom doświadczenia cukierniczego 🙂

  56. Hejka! ja mam pytanko odnośnie osobnego pieczenia blatów bezowych.Technika robienia i pieczenia kumam 🙂 ale co zrobić dalej? upiec jeden ,wysuszyć i piec drugi? a może upiec jeden i od razu piec drugi a suszyć wspólnie? a jeśli dorzucę ten drugi do pierwszego(po upieczeniu i wysuszeniu ) na nocne leżakowanie to dalej ten pierwszy biedaczek będzie tak samo pyszny jak ten drugi? uffffffff 😀 nigdy nie piekłam bezy a chciałabym upiec na urodzinki mojej mamy….proszę o pomoc! szalona początkująca 🙂

    1. Jeśli piekarnik ma termoobieg i posiadamy 3 blachy możemy piec wszystkie 3 blachy razem, na 3 różnych poziomach – wtedy tylko z termoobiegiem, on rozprowadza ciepło równomiernie. Jeśli piekarnik nie posiada termoobiegu, wtedy każdy blat bezowy przygotowujemy bezpośrednio przed pieczeniem, pieczemy, wyjmujemy z piekarnika (wtedy musimy to zrobić, ale najlepiej po całkowitym wystudzeniu bezy, by się nie zapadła); potem pieczemy kolejne blaty.
      Blaty po wystudzeniu możemy przekładać, możemy też (same bezy, bez kremu) przez noc przechować w zamkniętym (i zimnym) piekarniku; bezy nie powinny 'łapać' wilgoci z powietrza.

  57. jeśli chodzi o pieczenie 3 okrągłych bez jednocześnie czy można to wykonać w takim piekarniku (jest to kuchenka gazowo-elektryczna). Mam obawy czy krążek na górze i na dole się nie spiecze? A w termoobiegu chyba piec bez nie można?

    1. Bezy pieczemy właśnie z termoobiegiem. Termoobieg lepiej wysusza bezę. A już szczególnie termoobieg jest wskazany gdy chcemy piec więcej niż jeden blat jednocześnie ( dotyczy to wszystkich innych wypieków, które mamy na więcej niż jednej blaszce a które chcemy upiec razem ). Poza tym w przepisie jest wyraźnie napisane, że pieczemy z termoobiegiem.

    1. Pierwsze moje skojarzenie – dosyć karkołomne połączenie smakowe. Ale po krótkim namysle – dlaczego nie? W końcu jesień za oknem w pełni:)

      1. liczę, że gorzka czekolada przełamie trochę słodycz bezy, poza tym tamte beziki wyglądają obłędnie, mam nadzieję, że blaty wyjdą z podobnych proporcji (jak tu + 100g czeko) i smak całości będzie adekwatny do wyglądu 😉

        1. Tylko należy uważać, by zbyt mocno nie wymieszać czekolady z bezą. Czekolada zawiera tłuszcz, beza może opaść. To mają być pasma czekolady.