Cytrynowe babeczki z makiem i kremem porzeczkowym
Od dzisiaj kremy mocno owocowe do babeczek bez dodatku masła! Z porzeczek dzień wcześniej przygotowałam frużelinę - owoce porzeczki zawierają dużą ilość pektyny, dzięki czemu frużelina jest bardziej gęsta niż zazwyczaj. By otrzymać krem zmiksowałam ją z serkiem mascarpone. Powstał wspaniały krem, ładnie zachowujący wzorek na babeczkach i przede wszystkim, bez masła i ogromnej ilości cukru pudru. Babeczki lekko cytrynowe, z malutkimi kropeczkami maku... zawstydzająco pyszne!
Składniki na 12 babeczek:
- 160 g masła
- 120 g drobnego cukru do wypieków
- 165 g mąki pszennej np. tortowej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 jajka
- 1,5 łyżki suchego maku
- skórka otarta z połowy cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
- 3 łyżki mleka
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiać, odłożyć.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny, ekstrakt, mleko, mak i zmiksować.
Do powstałej masy dodać odłożone przesiane składniki. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę do 12 muffinek wyłożyć papilotkami, ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, wyrównać.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut (bez termoobiegu) lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Krem porzeczkowy do babeczek:
- 375 g serka mascarpone (1,5 opakowania), schłodzonego
- frużelina porzeczkowa (całość), schłodzona, przepis poniżej
Mascarpone i frużelinę umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką masę.
Gotową masę porzeczkową umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym tylką dekoracyjną (np. Wilton 1M). Krem wyciskać na wystudzone babeczki, udekorować owocami.
Frużelina porzeczkowa:
- 250 g porzeczek czarnych lub czerwonych, lub ich mieszanki (świeżych lub mrożonych)
- 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku (6 g) lub 1,5 listka żelatyny
- pół szklanki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
W małym garnuszku wymieszać porzeczki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko.
Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie podgrzać w mikrofali lub na palniku, do jej rozpuszczenia. Uwaga: nie można doprowadzić do jej zagotowania, straci swoje właściwości żelujące.
Rozpuszczoną żelatynę wmieszać do owocowego puree, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną puree z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Włożyć do lodówki na całą noc.
Smacznego :-).
Babeczki przygotowałam przy użyciu miksera ręcznego ErgoMixx Bosch. Taki sam można wygrać obecnie w letnim konkursie na blogu :-).
Mikser jest bardzo lekki (co za ulga w porównaniu z moim ręcznym Kenwoodem!), pracuje się nim bardzo miło. O dobrej mocy. Dodatkowo jest cichutki, nawet na najwyższych obrotach. Dwa rodzaje wymiennych końcówek - są poręczne i można je myć w zmywarce.
Minus mikser dostał ode mnie za estetykę, wygląda trochę jak z lat 90-tych... Jest mocno kanciaty (jest w ogóle takie słowo? ;-) ale przez to podczas pracy łatwiej go odłożyć na blat, bez obawy o przewrócenie. Producent musiał mieć to na myśli, większość mikserów ręcznych marki Bosch jest bardziej ergonomiczna i opływowa.
Poza tym, świetnie daje sobie radę i jest szybkim podręcznym pomocnikiem - przez ostatnie 2 tygodnie pomagał mi w przygotowywaniu ciast do nowej książki :-).
-------------------------------------------------
/* wpis zawiera lokowanie produktu/
Wszystkim zycze Szczesliwego Nowego Roku :D
Wyszlam do kuchni doslownie na chwile.
mój niestety co najwyżej rosołek może dokończyć.
Dziękuję za wszystkie cudne przepisy!
pozdrawiam!
pzdr
aga
tutaj przełożony jest torcik do tego owo e lata i babeczki z przepisu na ferrero z kremem śmietanowym
Wyglądają tak kuszaco :))
Jeszcze je wykonam:))
Z kremów maślanych owocowych mogę polecić krem na bezie szwajcarskiej.
Kupiłam ostatnio taki rękaw. Niestety, końcówka z gwiazdką (na zdjęciu z google) jest dość nieduża - ma średnicę około 0,8 - 1 cm.
1. Jakie wymiary tylka użyta np. do tych babeczek?
2. Czy jeśli kupiłam taki rękaw, to będą do niego pasowały wszystkie końcówki, tzn także Wilton?
aż milo patrzeć :)
Robiłam te babeczki już drugi raz, za pierwszym razem z kremem z porzeczek czerwonych, tym razem z kremem truskawkowym... i 100 razy lepiej smakują z porzeczką :) Nie mniej jednak babeczki są bardzo smaczne :)
Moim dzisiejszym pytaniem jest aby Pani mi wytlumaczyla do jakich ciast, kremow urzywac tych dwoch mieszadel miksera Bosch. Zawsze mam spore problemy.
Oczywiscie przewaznie uzywam tych mieszadel, ktore sa na zdjeciu gdzie Pani misksuje krem bialy.
Dziekuje i serdecznie pozdrawiam.
pozdrawiam
Dałam ten krem do babeczek ale nie muffinkowych, tylko zwykłych kruchych!:)
A jeśli nie to ewentualnie taką frużelinkę mogę zrobić z malin??? Mam ich mnóstwo, a porzeczek świeżych nie mogę już nigdzie dostać...
Wyszło perfect;-)
2) Można zamiast kremu na wierzch dać do środka łyżeczkę dżemu porzeczkowego? Będzie pasowało?
2. Tak, będzie pasowało.
http://odrobinafinezjiwkuchni.pl/slodkosci/muffinki-i-babeczki/item/595-cytrynowe-babeczki-z-makiem-i-kremem-porzeczkowym
Teraz częściej będę robić babeczki z kremem:)
Pozdrawiam :)
pzdr
aga
Tak sobie kombinuję, żeby - jak już wcześniej było wspominane w komentarzach - wykorzystać ten krem do tortu. Chciałabym jednak prócz warstwy kremu położyć cieniutką warstwę konfitury... no właśnie - jakiej? mam rabarbarową (aczkolwiek nie wiem czy to nie będzie już za bardzo przesadzone z kwaśnością), mogę zrobić morelową, malinową...czy coś jeszcze innego - jak Pani radzi? no i nasączenie :D. Likierów też mam troszkę w domu więc mogę poszaleć - kwestia tylko jakiego typu smaki by tu pasowały... biszkopt planuję rzucany - chyba kakaowy :).
A jak już wszystko skończyłam to z szyflady wypadły papierowe papilotki...
Na pewno jeszcze nie raz go wykorzystam :D
I tak na marginesie u Pani właśnie dowiedziała się,że masło można utrzeć z cukrem na puch i potem dodać resztę składników bo do tej pory roztapiałam masło i najpierw mieszałam mokre składniki osobno, suche osobno i na koniec je łączyłam. Człowiek jednak całe życie się uczy:) dziękuję:))
Dziękuję za pomoc