Komentarze (252)

Czekoladowa chmura

Czekoladowa chmura to słynne bezmączne ciasto czekoladowe z kremem. Doskonałe połączenie wilgotnego, intensywnie czekoladowego spodu z delikatnością bitej śmietany i mascarpone.  Ciasto czekoladowe stygnąc opada tworząc miejsce na krem (można na wierzch dodać świeże owoce). Wierzcie lub nie, ale TO  ciasto się rozpływa w ustach…

Składniki:

  • 250 g gorzkiej czekolady
  • 125 g masła
  • 6 dużych jajek
  • 175 g drobnego cukru do wypieków
  • otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

W garnuszku podgrzać masło, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

2 całe jajka i 4 żółtka ubić z 75 g cukru na jasną, puszystą masę, która więcej niż podwoi swoją objętość i będzie opadała z mieszadła miksera w postaci gęstej, jasnej i puszystej masy jajecznej. Do masy dodawać powoli sos czekoladowy, cały czas wolno ubijając, następnie skórkę z pomarańczy i likier.

W drugim naczyniu ubić na sztywną pianę 4 pozostałe białka z resztą cukru. Pianę dodawać po łyżce do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Przelać do tortownicy. Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 – 40 minut, do momentu popękania i wyrośnięcia ciasta. Po upieczeniu ciasto stygnąc zapada się, tworząc miejsce na krem.

Wystudzić.

Uwaga: jeśli ciasto nie opadnie – było pieczone zbyt długo i zostało przesuszone. Aby ułatwić opadanie natychmiast po upieczeniu obkrajam ciasto nożem od formy.

Krem z bitej śmietany i mascarpone:

  • 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 250 serka mascarpone, schłodzonego (zazwyczaj dodaję tylko 3 łyżki, by krem był lżejszy)
  • 1 łyżka likieru pomarańczowego Cointreau
  • 3 łyżki cukru pudru
  • kakao do oprószenia

Śmietanę kremówkę i serek mascarpone umieścić z misie miksera i ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder i likier.

Gotowy krem wyłożyć na wystudzone ciasto, oprószyć kakao. Udekorować dowolnymi owocami (opcjonalnie). Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

czekoladowa chmura

tulipany

czekoladowa chmura

Przepis Nigelli Lawson.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 252 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Przemawiam za tym ciastem brak mąki. Teściowa pochłonęła , dla mnie za czekoladowe. Niemniej prezentuje się świetnie. Kto jadł, zachwycony

  2. To ciasto jest absolutnie doskonałe, słodkość zbilansowana, więc nie za słodkie a idealnie wyważone. Chociaż ja rekomendowałabym trochę większa tortownicę niz 23 cm, bo czekoladowy spód wychodzi dość gruby, kremu też wychodzi dużo, więc spokojnie bez konieczności przeliczania foremek, można to ciasto zrobić w większej blaszce. Trzeba tylko skrócić czas pieczenia. Prawdę mówiąc nie spodziewałam się, że ciasto bez mąki może wyjść tak dobre, mokre z tą doskonała nutą pomarańczy. Likier i skórka pomarańczowa robi swoje, ja na dodatek dodaje czekoladę gorzka ze skórką pomarańczową, aby jeszcze wzmocnić ten smak.

  3. Wczoraj piekłam i wczoraj pisałam komentarz. Dzisiaj Dorotko proszę cię o poprawkę – z oceny 9 zmieniam na 10 i dodaję do moich absolutnych TOP!!! Po nocy w lodówce ciasto jest wg mnie jeszcze lepsze niż tego samego dnia. REWELACYJNE!!!!

  4. Ciasto bardzo dobre. Faktycznie rozpływa się w ustach! Nie miałam likieru pomarańczowego, wiec dodałam skórkę z cytryny i limoncello. To jednak nie to….. Smak bardzo słabo wyczuwalny. Wyobrażam sobie jak pyszne musi być z pomarańczowo – alkoholową nutą! Do powtórzenia – na pomarańczowo!

  5. Chciałabym zrobić to ciasto, ale dla większej ilości osób i potrzebowałabym pewnie dwukrotnie większej porcji. Czy jeśli zwiększę ilość składników dwukrotnie i skorzystam z większej tortownicy to uda się pieczenie i to opadanie/robienie miejsca na krem?

        1. Nie jestem pewna. Nie wiem, czy białka/jajka dobrze się ubiją i ciasto się uda. Może przejrzy Pani komentarze? Może ktoś tak piekł?

  6. Po raz kolejny się na Pani nie zawiodłam! Martwiłam się co to będzie z tym spodem, ale jest idealny Wilgotny I extra czekoladowy a dodatkowo pomarańczowy! Na wierzchu położyłam frużeline wiśniową (także wg Pani przepisu) i wyszło mega pysznie. Pomyśleć, że jeszcze do niedawna ograniczałam się jedynie do ciast z pudełka… uwielbiam Pani stronę, a kolejne przepisy czekają na swoją premierę : -)

    1. Innym likierem np. cytrynowym lub kokosowym lub po prostu sokiem z pomarańczy i odrobiną ekstraktu pomarańczowego (nie mylić z aromatem). 

    1. Chyba najlepiej będzie posłużyć się tu wagą…
      Duże jajka ważą około 68 à 70 g, mniej więcej. Więc 6 dużych jajek to będzie razem około 415 gramów. Zważ swoje jajka, żeby też tyle wyszło.

  7. Witam, a jak nie mam takiego likieru pomarańczowego Cointreau to co mogę dać? zapach pomarańczowy? Ile?

  8. kilka sekund temu
    Dzień dobry, czy mogę użyć tego ciasta jako spodu do sernika pieczonego? W sensie zrobić, upiec, ostudzić przygotować masę twarogową i znowu piec?

    1. Można, odpowiednio zwiększając proporcje. Wszystko powinno się udać, takie ciasto będzie się też dłużej piekło.
      pozdrawiam!

  9. Tym, których martwi krem polecam nieco inną wersję – pod warunkiem, że nie martwią się o kalorie – opakowanie mascarpone 250 g i 200 ml śmietanki 42%. Serek i śmietankę na 10 minut do zamrażarki, tak samo miskę, w której będziemy ubijać. Wlać do miski, dodać opakowanie (16g) cukru waniliowego. Nie ma prawa się nie udać:)

  10. Czy, żeby upiec ciasto w nieco mniejszej formie, też piec jedynie do popękania wierzchu? Wtedy ciasto będzie trochę wyższe i nie chciałabym go ani przesuszyć, ani żeby zostało zbyt surowe 🙂

    1. Proszę sprawdzić patyczkiem: patyczek może być oblepiony czekoladą, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta, jak w brownie.

          1. Trzeba przeliczyć składniki, 16 cm to bardzo mała foremka, nawet ciasto może się nie zmieścić.

  11. Uwielbiam to ciasto! Robiłam je już wiele razy, zawsze się udaje. Cukru daję 50 (masa jajowa) + 90 (białka). Cukier biały lub trzcinowy, ostatnio dałam puder. W zależności od jakości czekolady czuć różnicę w smaku. Z braku likieru dodaję aromat pomarańczowy.

  12. Czy ten przepis był modyfikowany?
    Wydaje mi się, że wcześniej było inne zdjęcie i proporcje na formę o średnicy 20 c.
    Chciałam się upewnić 🙂

  13. Pyszności! W sobotę zrobiłam spód (miałam trochę większą tortownicę, więc niestety wyszedł niższy, ale w niczym to nie przeszkadza tylko po niecałych 35min musiałam wyjąć go z piekarnika, bo zaczynał się przypalać), a wczoraj przed podaniem ubiłam krem – wszystkie skladniki razem do miski i wyszło cudo! Czekolada z bardzo wyczuwalnym aromatem pomarańczowym to strzał w dziesiątkę. Dziękuję za przepis 🙂

        1. Kiedyś (kiedy wierzyłam w wyższość cukru kokosowego nad innym, np. trzcinowym) wszystko piekłam na kokosowym bez problemu. Nawet bezy i biszkopty. Bez różnicy.

      1. Witam,
        Może to głupie pytanie, ale bardzo proszę o informację czy mogłabym zrobić ciasto w formie okrągłej silikonowej-takiej bez zdejmowanego dna, będę musiała ciasto odwrócić, żeby wyjąć. Czy to nie problem?

  14. Droga Doroto, przez przypadek dałam ciastu ocenę 9, można to anulować? Ciasto zdecydowanie zasługuję na najwyższą ocenę!:) Chętnie poprawię, ale teraz już nie mogę tego edytować.

  15. Droga Doroto, pragnę podzielić się moim doświadczeniem z lekką pro-zdrowotną modyfikacją przepisu. Ze wzgl zdrowotnych staram się ograniczać biały cukier w diecie, natomiast to ciasto po prostu uwielbiamy z rodziną! Wobec tego postanowiłam zaeksperymentować z zamiennikami cukru. Użyłam tylko 75 g białego cukru (z czego większość do jajek w celu uzyskania puszystej masy, resztkę do białek). Brakujące 100 g zastąpiłam: Dodałam 25 g ksylitolu (cukier brzozowy) oraz "syrop" z daktyli (tzn. 75 g świeżych daktyli Złota palma zalałam wodą tylko do przykrycia i po 10 min zblendowałam, dodałam na późniejszym etapie do całej masy). Ponadto użyłam 200 g czekolady zamiast 250 g. Brakujące 50 g nadrobiłam 2 łyżkami stołowymi karobu. Efekt? Ciasto JAK ZAWSZE wyśmienite+zbiera pochwały. Tylko lekko mi się przypaliło (piekłam w 180 st) więc nast. razem zmniejszę temp. Jeśli chodzi o krem, to u nas wystarcza jeden kubeczek śmietany (piątnica 36%) +mascarpone 250g i słodzę to tylko 1 łyżeczką cukru pudru. Też pycha. Polecam jeśli ktoś również stara się ograniczać cukier:) Pozdrawiam!

  16. Zrobilam! Wyglada bajecznie ale wlasnie zdalam sobie sprawe ze sie pospieszylam. Goscie za 24h a ja nalozylam juz krem na ciasto!!!! Dotrwa? Oczywiscie postawilam w lodowce….

    1. W spożywczym. To grubszy cukier niż cukier puder, ale drobniejszy niż granulowany. Można zastąpić zwykłym cukrem granulowanym.

  17. A ja mam pytanie odnośnie kremu: często jest tak, że ubitą już śmietana po połączeniu z mascarpone zwyczajnie się "upłynnia" przez co masa położona na jakiekolwiek ciasto zaczyna powoli spływać i nie chce współpracować. Czy jeżeli zatem śmietankę i mascarpone RAZEM włożę NIEUBITE do misy to one mi się w ogóle ubiją? Czy będą przez to, że razem ubijane bardziej sztywne? Co zrobić żeby i tym razem masa mi NIE SPŁYNĘŁA? :/
    Z góry dziękuję za odpowiedź!

    1. Ja zawsze wkładam razem do misy miksera i ubijam do otrzymania sztywnego kremu. Nie powinno być różnicy z ubijaniem osobno. Myślę, że zbyt słabo ubijasz kremówkę, dlatego spływa z deserów. 

      1. No właśnie pytanie do kiedy ubijać bo już kilkakrotnie zdarzyło mi się, że przebilam śmietanę. Zawsze wydaje mi się, że śmietana jest już idealnie ubita…

    2. Najpierw ubijasz śmietankę, do ubitej dodajesz mascarpone. Nic nie spłynie. Cukier nie jest potrzebny w ogóle, a na pewno nie trzy łychy. Wystarczy szczypta cukru pudru z prawdziwą wanilią.

  18. Pyszne ciasto! To będzie jeden z moich ulubionych przepisów. Dałam zamiast likieru sok wyciśnięty z pomarańczy. Było czuć w czekoladzie aromat pamarańczy (smak samego ciasta zupełnie jak czekolada gorzka ze skórką pomarańczową 🙂 ). Dzięki Pani znowu nasłuchałam się komplementów od gości 🙂

  19. Witam, czy myśli Pani, że mogłabym zastąpić masło – masłem klarowanym? Mój syn ma alergie na białko mleka krowiego.

  20. Pytanie do bardziej doświadczonych 🙂 Ciasto urosło, lekko pękło, później podczas stygnięcia opadło. Czyli wszystko ok 🙂 ALE góra pięknie mi się spaliła. Nie to, że narzekam, zdrapałam nadmiar, jutro nałożę krem więc nie będzie tego widać, a lekka goryczka spalenizny wyrówna słodycz ciasta(zawsze trzeba znaleźć jakieś pozytywy :D) Tylko pytanie co zrobić żeby więcej się nie powtórzyło? Zauważyłam, że mój piekarnik ogólnie mocno przypieka więc nigdy nie ustawiam termoobiegu(wtedy spalenizna gwarantowana). Piekłam na środku, może postawić jak najniżej? albo piec w niższej temperaturze? Może ktoś ma doświadczenie z niesfornym piekarnikiem, byłabym wdzięczna 🙂

    1. Obniż lekko temperaturę. Może masz możliwość wyłączenia grzałki górnej w połowie pieczenia? Lub – jak piszesz – można przenieść ciasto na dolny ruszt.
      pozdrawiam :-).

      1. Tak mam możliwość wyłączenia grzałki górnej. Góra zaczęła robić się czarna już po 10-15minutach. Przełączyć na grzałkę dolną i/lub zmniejszyć temperaturę w połowie pieczenia czy szybciej?
        Bardzo dziękuję za odpowiedź Dorotko, nie sądziłam, że będzie tak szybko! 🙂

        1. Najpierw obniżyłabym temperaturę. Jeśli mimo to bedzie się przypalało wyłączyłabym grzałkę górną. Wtedy ciasto może się piec odrobinę dłuzej.  Ale i tak czeka Ciebie siedzenie pod piekarnikiem i obserwowanie ciasta ;-).

          1. Jeszcze raz bardzo dziękuję! I podziwiam, że mimo tylu komentarzy i pytań dzielnie nam odpowiadasz, pozdrawiam 🙂

  21. Zrobiłam wczoraj, znakomite i ten zachwyt Męża w oczach i pochwała bezcenne. Nie miałam w swoich zasobach pomarańczowego likieru, ale zastąpiłam go limoncello, które dało świetny cytrynowy posmak. Wyborne dla podniebienia!!

  22. Mam pytanie dotyczące przechowywania samego ciasta- jeśli upiekę je dzis, a jutro dopiero dodam chmurkę ze śmietany, to przechowywać je w lodówce, czy tak po prostu- na blacie w kuchni???

  23. A ja muszę przyznać, że nie podzielam zachwytów nad tym ciastem… spód jest bardzo ciekawy przed to że jest taki wilgotny, natomiast kremu jest jak dla mnie po prostu za dużo, przez co mam problem żeby skończyć jeden kawałek, a po zjedzeniu czuję ciężar na żołądku. W smaku krem też nic specjalnego moim zdaniem – po prostu bita śmietana z mascarpone.

  24. Rewelacyjne! To już kolejny przepis od Ciebie, który skradł serce mojego męża i znajomych 🙂 dzięki Tobie mam opinię Mistrza ciast 😀

  25. Robiłam to ciasto dwa razy: raz na gorzkiej czekoladzie a raz 150 gorzkiej + 100 mlecznej. Za każdym razem wyszło wyśmienite.
    Teraz mam w domu dietę bezglutenową i bezmleczną, stąd pytanie: Czym i w jakiej ilości zastąpić masło? Olej/Oliwa?
    Konsystencja masła jest płynna więc powinna wyjść w olejem/oliwą ale istotna jest ilość. Proszę o pomoc!

  26. Dobry wieczor
    Jakby powiedział mój syn "pychotkowa " Pani mam pytanie chcialabym upiec to ciasto w tortownicy 24cmlub 25cm i stad moje pytanie o ile musze zwiekszyc produkty
    z gory dziekuje za odpowiedz

  27. Ciasto prawie upieczone…zapomniałam dodać BIAŁK do masy!! Serio-miska z ubitym białkiem "schowała mi się" wśród innych garów i nie dodałam….jestem załamana-ciasto piekę na urodziny koleżanki…a tak się cieszyłam, że tak fajnie wyrosło i ładnie pękło….

      1. Zrobiłam je – tak jak w przepisie- bez mąki – i rzeczywiście jest cudownie rozpływające się w ustach. Jest to tak zaskakujące doznanie, że aż trudno opisać. Bardzo dziekuję za ten przepis !!!! Pycha 🙂

  28. Czekoladowa chmura na urodzinach koleżanki była powodem kupienia" Nigella gryzie". I tak sobie czekała do dziś. Przeszukałam kilka sklepów monopolowych w poszukiwaniu likieru pomarańczowego. Ciacho Udało się znakomicie. Nawet najmłodsi w rodzinie zajadali je prosząc :"Jesce chcem" 🙂

  29. Jedna rada dla tych, którzy dopiero biorą się za pieczenie tego ciasta: trzeba niemal natychmiast po wyjęciu z piekarnika zdjąć obręcz z tortownicy, inaczej boki się "przykleją" i zostaną wysoko, a środek się za bardzo zapadnie. Jak się zdejmie obręcz, ciasto opada w miarę równo.

  30. Ciasto wyszło bez masła, smak taki sam naprawdę!Sama w szoku byłam,wszyscy zachwyceni i przepis poszedł dalej 🙂 dodałam do bitej śmietany łyżeczkę likieru ale przez to nie była taka stała,więc kolejny raz już nie dodam,może to jakiś specjalny gęsty likier ma być.
    W każdym bądź razie dziękuje za przepis!

  31. Witam,robiłam już raz to ciacho i rzeczywiście jest super!Dzisiaj pieczę się po raz drugi,ale taka roztrzepana byłam,że zapomniałam o maśle!ciasto już dawno w piekarniku i moje pytanie,czy brak masła bardzo popsuje smak i konsystencję?zawsze jak mam ważnych gości to coś nie wychodzi;/pomocy…może lepiej biec po czekoladę do sklepu i piec od nowa?

  32. Czy ciasto dużo straciłoby w smaku, jeśli dodałabym kakao zamiast gorzkiej czekolady? Jeżeli możliwość z kakao jest OK, to ile łyżek powinnam dodać?

  33. Dziękuję za szybką odpowiedź 🙂 zrobię z samej czekolady. Nie chcę miesiąc przed urlopem ryzykować, że zjem całe ciasto sama, moja talia by mi tego nie podarowała 🙂

  34. Zamierzam zrobic to cudo, i zastanawiam się, jak bardzo zmieni się jakość tego ciasta jeśli zrezygnuję z likieru i skórki pomarańczowej. Niestety chyba tylko 2 osoby w rodzinie lubią połączenie smaku czekolady i pomarańczy. Wyobrażam sobie, że taki "czysto" czekoladowy smak w połączeniu ze śmietanowo-mascarponową chmurą musi być BOSKI :), ale wolę zapytać i się upewnić 🙂

  35. Ciasto zrobiłam dla gości z Niemiec do szkoły, i z tego co słyszałam… wyjadali łyżkami z brytfanki. A ja tylko baardzo żałowałam, że nie dali mi spróbować, ale pewnie nie długo zagości i na moim stole.
    Wyszło jak wszystkie Twoje przepisy, świetnie. 🙂
    Pozdrawiam, Blanka. 🙂

  36. "Chocolate Cloud Cake" chodziło za mną już od dawna, jednak zawsze coś… Pełna szczęścia wysmarowałam juz tortownicę, oddzieliłam jaja i "wywaliłam oczy jak pięć złotych" jak sięgałam po moje zasoby czekoladowe, które w jakiś nieznany mi sposób skurczyły się do jednej tabliczki … Sytuacja dramatyczna… znów późny wieczór, niedziela… zaryzykowałam! Powiększyłam ilosć masła do 150 g dodałam 5 łyżek kakao starając się zrekompensować brak czekolady i sukces! Ciasto zniknęło błyskawicznie , nie przeszkadzała mocno wieczorna pora, ani zalecenia dietetyczne niektórych członków rodziny 🙂 , fantastyczny spód w połaczeniu z kremem śmietankowym zachwycił również i mnie:) Dziękuję za przepis i polecam wszystkim , bo pomijając walory smakowe wypieku, ciasto jest niemalże błyskawiczne!

  37. Zanim dostałam Pani odpowiedź, zaryzykowałam i upiekłam. Innych składników nie zmniejszałam, tylko tej czekolady dałam mniej. I udało się. Urosło pięknie, troszkę opadło ale nie popękało. A w smaku niebiańskie, nawet bez masy śmietanowo-mascarponowej 🙂

  38. Witam,
    czy jak dodam 150 g czekolady zamiast 250 g, to będzie to miało wpływ tylko na smak czy także na konsystencję? Proszę o pilną odpowiedź bo właśnie zabrałam się za ciasto a w domu mam same nadziewane czekolady 🙁

  39. Witam serdecznie,
    Ciasto przepyszne, chociaż trochę za bardzo mi się zapadło, ale mama była zadowolona z urodzinowego prezentu :)! Dzięki za przepis 🙂

  40. Jutro wypróbuję… Pytanie: czy jeśli zamiast cointreau dodam rum, nadal dodać skórkę z pomarańczy? Ktoś tak kombinował? Nie chciałabym, żeby mi się jakieś smaki gryzły ze sobą.

  41. witam.Ciastem została obdarowana moja siostra przez swoją koleżankę.Cała nasza rodzina usiadła i zaczeliśmy po prostu mruczeć.Wrażenie jak z najlepszej cukierni,smak obłędny, mocno wilgotne i czekoladowe:)Pozdrawiam

  42. Przed chwilą zrobiłam to ciasto i poległam. Spód raczej sie udał choć tak wyrósł z 1 strony że aż pękł i jest dziura ale masa na wierzch to już totalna porażka. Śmietana 36% w ogóle się nie ubiła i po wymieszaniu z mascarpone dała lejąca się masę, którą wylałam na ciasto.
    Jaki popełniłam błąd?
    Pozdrawiam Agata

    1. Śmietanę najlepiej 30%, podczas ubijania dodać pół łyżeczki cukru pudru i ubijając dalej połączyć z mascarpone i też wszystko razem mikserem utrzepać. Robię takie masy na torty.

  43. Ciasto jest przepyszne, mmmm a ta bita śmietana z serkiem mascarpone, brak słów, mimo, że składniki troche kosztują, to warto, bo ciasto jest przepyszne a
    jednoczesnie bardzo zapychajace,mało kto się decyduje na dokładkę zaraz po zjedzeniu pierwszego kawałka, wiec zachwyca i tak naprawde to dobra inwestycja:) pozdrawiam i zycze powodzenia Pani Dorotko 🙂

  44. Iga, na blogu jest przelicznik foremek – proszę skorzystaj. Ciasto nie jest orzezwiające – jest ekstremalnie czekoladowe, trzeba lubic gorzką czekoladę :).
    pozdrawiam!

  45. Dorotko,
    Mam taki dylemat:
    Chcę upiec mamie ciato (tort) na urodziny.Mama jest zwolenniczką raczej orzeźwiających ( nie mdłych ) smaków.To będzie mój pierwszy tort-robiłam już inne twoje ciasta,ale z tych łatwiejszych.I mam takie pytanie:czy on się nada? A jeśli nie to co?
    I jeszcze a`propos tortownicy:mam tylko o średnicy 27,5 cm lub kwadratową…I tu pytanie: do tej 275cm to o ile bym musiała zwiększyć proporcje?
    Dzięki wielkie 🙂