Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



15 sierpnia 2017

Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką


Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką

Mocno nadziane babeczki ;-). Głęboko porzeczkowy smak i czekolada to połączenie nie do odrzucenia. Zrobiłam z ostatnich czarnych porzeczek w tym sezonie, ale możecie je zrobić nawet w "grudniu po południu" z owoców mrożonych. Babeczki są podwójnie porzeczkowe: oprócz widocznego kremu na górze nadziane są dżemem porzeczkowym w środku. Porzeczkowe szaleństwo!

Składniki na 12 babeczek:

  • 2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej np. tortowej
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 120 g masła
  • 55 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • pół szklanki kakao
  • 2 duże jajka
  • 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • pół szklanki kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia - wymieszać i przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia, mieszając pod koniec. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, ubijając dalej. Dodać masę czekoladową i dokładnie zmiksować (tą samą końcówką miksera). Dodawać śmietanę, na zmianę ze suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić na kratce.

Ponadto na nadzienie:

  • pół słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

Frużelina porzeczkowa:

  • 250 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej), odszypułkowanej
  • 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku (6 g) lub 1,5 listka żelatyny
  • pół szklanki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

W małym garnuszku wymieszać porzeczki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Do gorącego sosu owocowego dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Schłodzić, by sos owocowy wystudził się i zgęstniał, by osiągnął konsystencję żelu - kisielu.

Krem porzeczkowy do babeczek:

  • 375 g serka mascarpone (1,5 opakowania), schłodzonego
  • frużelina porzeczkowa (całość), schłodzona, przepis powyżej

Mascarpone i frużelinę umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką masę. 

Wykonanie:

Wystudzone babeczki przygotować: lekko ściać nożem wybrzuszoną powierzchnię. Delikatnie wydrążyć środek babeczek (można nożykiem lub łyżeczką, ja zrobiłam to przy pomocy urządzenia do wydrążania jabłek). Wydrążony środek przy pomocy rękawa cukierniczego z odciętą końcowką lub po prostu łyżeczką nadziać dżemem porzeczkowym.

Gotowy krem porzeczkowy umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym tylką dekoracyjną (np. Wilton 1M). Krem wyciskać na babeczki, udekorować owocami.

Uwaga: krem porzeczkowy najlepiej nakładać na babeczki w dniu podania, potem lekko ciemnieje. 

Smacznego :-).

Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką

Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (20)
violet92 profil
27.01.2018 14:07 odpowiedz
Czy one wyjdą jeśli upieke w piekarniku z termoobiegiem?
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 20:40 odpowiedz
Tak.
Gość: Basia
05.11.2017 18:45 odpowiedz
Pani Doroto czy mogę prosić o rozmiar papilotek ( szerokość dna, wysokość i średnica na gorze). Bardzo prosze
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2017 10:55 odpowiedz
Zawsze używam stadardowych papilotek, pasujących do standardowej formy na muffiny. Mogą się różnić kilkoma milimetrami, ale nie mam już tych konkretnych papilotek by je zmierzyć.
Gość: meka
26.10.2017 21:38 odpowiedz
Czy czerwone porzeczki będą w porządku? Myślę też nad zmianą ciasta na to z truflowych babeczek (jest NIESAMOWITE!) - co o tym myślisz Dorotko?
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 19:40 odpowiedz
Tak, będzie ok :-). 
Gość: Eri
06.10.2017 21:08 odpowiedz
Pomocy!
Czy mogę zamienić mascarpone na serek homogenizowany?
Doro74Kraków profil
07.10.2017 17:41 odpowiedz
Serek homogenizowany się nie nadaje, jest za rzadki.
tosia_0105 profil
25.09.2017 15:36 odpowiedz
Czekolada i porzeczka to chyba jeszcze lepsze polaczenie niz czekolada i malina - przynajmniej dla nas. Mocno czekoladowe ale nie ciezkie i nie nazbyt wytrawne babeczki a ponad wszystko krem - kwaskowy, z drobnymi kawaleczkami owocow. Babeczki nadziewalam dzemem od razu i w zwiazku z tym wyszlo mi 14 babeczek. Ciasto jest dosyc geste (prznajmniej u mnie), ale sie udaje. Krem, za rada p. Doroty, dopiero przed podaniem.

DANKAO profil
19.09.2017 22:30 odpowiedz
zrobiłam wielką ochotę mojej córeczce na CZEKOLADOWE BABECZKI Z CZARNĄ PORZECZKĄ - czy z braku porzeczki mogę użyć do kremu dobrego dżemu? z góry dziękuję za odpowiedź pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
20.09.2017 10:46 odpowiedz
Można.
Hela profil
16.08.2017 22:50 odpowiedz
Pani Dorotko, czy ten krem porzeczkowy nada się równiez do tortu? W tym obłożenia boków? Chcę upiec Tort czekoladowy ale zamiast czekoladowego kremu myślę nad innym :D Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
18.08.2017 11:39 odpowiedz
Tak, ale proszę doczytać uwagę na końcu przepisu. Najlepiej użyć go do przełożenia.
Gość: Stella2
16.08.2017 10:12 odpowiedz
Ile czasu może stać w lodówce gotowa frużelina?
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2017 11:03 odpowiedz
Do 3 dni.
asis profil
15.08.2017 19:33 odpowiedz
Skuszę się:) W tym roku dostałam 10 kg czarnej porzeczki.Większość przerobiłam na dżem, sok i frużelinę a część zamroziłam i do tych babeczek będzie jak znalazł;)
15.08.2017 12:54 odpowiedz
Piękne są! Wyglądają smakowicie i po składnikach widać, że takie muszą być :) Muszę złapać czarną porzeczkę na bazarku. Myślisz, że bez dodatku żelatyny krem też się będzie trzymał?
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 12:56 odpowiedz
Niestety, bez żelatyny się nie utrzyma.
15.08.2017 12:59 odpowiedz
Ok, dzięki za szybką odpowiedź :)
Justyyyna profil
15.08.2017 11:57 odpowiedz
Pani Dorotko ale się zmówiłyśmy :) Ja własnie upiekłam babeczki truflowe z Pani przepisu ale z frużeliną i kremem z owoców leśnych :) Pozdrawiam serdecznie



Składniki / tagi

Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach