Komentarze (40)

Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką

Mocno nadziane babeczki ;-). Głęboko porzeczkowy smak i czekolada to połączenie nie do odrzucenia. Zrobiłam z ostatnich czarnych porzeczek w tym sezonie, ale możecie je zrobić nawet w „grudniu po południu” z owoców mrożonych. Babeczki są podwójnie porzeczkowe: oprócz widocznego kremu na górze nadziane są dżemem porzeczkowym w środku. Porzeczkowe szaleństwo!

Składniki na 12 babeczek:

  • 2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej np. tortowej
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 120 g masła
  • 55 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • pół szklanki kakao
  • 2 duże jajka
  • 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • pół szklanki kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia – wymieszać i przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia, mieszając pod koniec. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, ubijając dalej. Dodać masę czekoladową i dokładnie zmiksować (tą samą końcówką miksera). Dodawać śmietanę, na zmianę z suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić na kratce.

Ponadto na nadzienie:

  • pół słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

Frużelina porzeczkowa:

  • 250 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej), odszypułkowanej
  • 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku (6 g) lub 1,5 listka żelatyny
  • pół szklanki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać porzeczki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Do gorącego sosu owocowego dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Schłodzić, by sos owocowy wystudził się i zgęstniał, by osiągnął konsystencję żelu – kisielu.

Krem porzeczkowy do babeczek:

  • 375 g serka mascarpone (1,5 opakowania), schłodzonego
  • frużelina porzeczkowa (całość), schłodzona, przepis powyżej

Mascarpone i frużelinę umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką masę.

Wykonanie:

Wystudzone babeczki przygotować: lekko ściać nożem wybrzuszoną powierzchnię. Delikatnie wydrążyć środek babeczek (można nożykiem lub łyżeczką, ja zrobiłam to przy pomocy urządzenia do wydrążania jabłek). Wydrążony środek przy pomocy rękawa cukierniczego z odciętą końcowką lub po prostu łyżeczką nadziać dżemem porzeczkowym.

Gotowy krem porzeczkowy umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym tylką dekoracyjną (np. Wilton 1M). Krem wyciskać na babeczki, udekorować owocami.

Uwaga: krem porzeczkowy najlepiej nakładać na babeczki w dniu podania, potem lekko ciemnieje.

Smacznego :-).

Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką

Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 40 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Jedyne, czego wiąż nie wiem, to jak zapobiec ciemnieniu kremu po jakimś czasie… Krem bardzo smaczny, dobry do ciasta dość cięzkich babeczek czekoladowych.

  2. Pani Doroto jakiej średnicy tortownicę powinnam użyć do podanych ilości składników? Wiem, że jest przelicznik foremek, ale tylko z tortownicami i blachami 🙂 Uda się to w ogóle w tortownicy? Spód i krem porzeczkowy? Pewnie czas pieczenia się trochę wydłuży? Ale jak zawsze do suchego patyczka.

    1. Ojej, nie wiem, ale tak mniej więcej 22 cm średnicy. Tak, uda się z kremem. Czas się wydłuży lekko, ale zawsze do suchego patyczka :).

  3. Witam . ile wcześniej mozna upiec babeczki? Przed podaniem? Krem zrobię na świeżo tylko chodzi o ciasto czy po 2 dniach mocno się wysuszy?

  4. Witam chcialam zrobic te babeczki w wersji malinowej ale niestety w domu tylo kremowka 🙁 czy mozna ja dodac zamiast mascarpone ?

  5. Czy porzeczki we fruzelinie zmiksuja sie potem ladnie z mascarpone czy przetrzec czesc przez sitko zeby pozbyc sie czesci skorek I pestek?

    1. Nie miksujemy aż do samego końca, do roztarcia porzeczek. Myślę, że nawet trochę można częściowo pozostawić w całości, lepiej wygląda i smakuje. Nie pozbywamy się skórek, pestki są praktycznie nie wyczuwalne i niezauważalne w porzeczkach.

  6. Szybkie pytanie: czy do nadziewania zamiast dżemu mogę użyć właśnie tej frużeliny z przepisu? Zależy mi w sumie, żeby nadzienie było jak najbardziej "płynące", a ona jest chyba jednak rzadsza od dżemu 😉

    1. Nie. Frużeliną nadziewamy po upieczeniu. Można wydrążyć od góry upieczoną babeczkę i wypełnić frużeliną. 

  7. Czy można zastąpić czarną porzeczkę mrożonymi malinami? jeżeli tak to czy trzeba będzie zwiększyć ilość żelatyny?

    1. Tak, trzeba je pokroić na mniejsze kawałki i dodać trochę mniej, mrożone truskawki zawierają dużo wody.

    1. Zawsze używam stadardowych papilotek, pasujących do standardowej formy na muffiny. Mogą się różnić kilkoma milimetrami, ale nie mam już tych konkretnych papilotek by je zmierzyć.

  8. Czy czerwone porzeczki będą w porządku? Myślę też nad zmianą ciasta na to z truflowych babeczek (jest NIESAMOWITE!) – co o tym myślisz Dorotko?

  9. Czekolada i porzeczka to chyba jeszcze lepsze polaczenie niz czekolada i malina – przynajmniej dla nas. Mocno czekoladowe ale nie ciezkie i nie nazbyt wytrawne babeczki a ponad wszystko krem – kwaskowy, z drobnymi kawaleczkami owocow. Babeczki nadziewalam dzemem od razu i w zwiazku z tym wyszlo mi 14 babeczek. Ciasto jest dosyc geste (prznajmniej u mnie), ale sie udaje. Krem, za rada p. Doroty, dopiero przed podaniem.

  10. zrobiłam wielką ochotę mojej córeczce na CZEKOLADOWE BABECZKI Z CZARNĄ PORZECZKĄ – czy z braku porzeczki mogę użyć do kremu dobrego dżemu? z góry dziękuję za odpowiedź pozdrawiam

  11. Pani Dorotko, czy ten krem porzeczkowy nada się równiez do tortu? W tym obłożenia boków? Chcę upiec Tort czekoladowy ale zamiast czekoladowego kremu myślę nad innym 😀 Pozdrawiam!

  12. Skuszę się:) W tym roku dostałam 10 kg czarnej porzeczki.Większość przerobiłam na dżem, sok i frużelinę a część zamroziłam i do tych babeczek będzie jak znalazł;)

  13. Skuszę się:) W tym roku dostałam 10 kg czarnej porzeczki.Większość przerobiłam na dżem, sok i frużelinę a część zamroziłam i do tych babeczek będzie jak znalazł;)

  14. Piękne są! Wyglądają smakowicie i po składnikach widać, że takie muszą być 🙂 Muszę złapać czarną porzeczkę na bazarku. Myślisz, że bez dodatku żelatyny krem też się będzie trzymał?

  15. Pani Dorotko ale się zmówiłyśmy 🙂 Ja własnie upiekłam babeczki truflowe z Pani przepisu ale z frużeliną i kremem z owoców leśnych 🙂 Pozdrawiam serdecznie