Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



15 sierpnia 2017

Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką


Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką

Mocno nadziane babeczki ;-). Głęboko porzeczkowy smak i czekolada to połączenie nie do odrzucenia. Zrobiłam z ostatnich czarnych porzeczek w tym sezonie, ale możecie je zrobić nawet w "grudniu po południu" z owoców mrożonych. Babeczki są podwójnie porzeczkowe: oprócz widocznego kremu na górze nadziane są dżemem porzeczkowym w środku. Porzeczkowe szaleństwo!

Składniki na 12 babeczek:

  • 2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej np. tortowej
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 120 g masła
  • 55 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • pół szklanki kakao
  • 2 duże jajka
  • 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • pół szklanki kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia - wymieszać i przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia, mieszając pod koniec. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, ubijając dalej. Dodać masę czekoladową i dokładnie zmiksować (tą samą końcówką miksera). Dodawać śmietanę, na zmianę ze suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić na kratce.

Ponadto na nadzienie:

  • pół słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

Frużelina porzeczkowa:

  • 250 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej), odszypułkowanej
  • 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku (6 g) lub 1,5 listka żelatyny
  • pół szklanki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

W małym garnuszku wymieszać porzeczki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Do gorącego sosu owocowego dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Schłodzić, by sos owocowy wystudził się i zgęstniał, by osiągnął konsystencję żelu - kisielu.

Krem porzeczkowy do babeczek:

  • 375 g serka mascarpone (1,5 opakowania), schłodzonego
  • frużelina porzeczkowa (całość), schłodzona, przepis powyżej

Mascarpone i frużelinę umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką masę. 

Wykonanie:

Wystudzone babeczki przygotować: lekko ściać nożem wybrzuszoną powierzchnię. Delikatnie wydrążyć środek babeczek (można nożykiem lub łyżeczką, ja zrobiłam to przy pomocy urządzenia do wydrążania jabłek). Wydrążony środek przy pomocy rękawa cukierniczego z odciętą końcowką lub po prostu łyżeczką nadziać dżemem porzeczkowym.

Gotowy krem porzeczkowy umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym tylką dekoracyjną (np. Wilton 1M). Krem wyciskać na babeczki, udekorować owocami.

Uwaga: krem porzeczkowy najlepiej nakładać na babeczki w dniu podania, potem lekko ciemnieje. 

Smacznego :-).

Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką

Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką


Dodaj komentarz
Komentarze (30)
bk76 profil
16.08.2018 22:21 odpowiedz
Czy porzeczki we fruzelinie zmiksuja sie potem ladnie z mascarpone czy przetrzec czesc przez sitko zeby pozbyc sie czesci skorek I pestek?
Dorota, Moje Wypieki
17.08.2018 18:01 odpowiedz
Nie miksujemy aż do samego końca, do roztarcia porzeczek. Myślę, że nawet trochę można częściowo pozostawić w całości, lepiej wygląda i smakuje. Nie pozbywamy się skórek, pestki są praktycznie nie wyczuwalne i niezauważalne w porzeczkach.
Gość: Kasia
30.07.2018 19:22 odpowiedz
Czy mozna fruzeline przygotowac dzien wczesniej ?
Dorota, Moje Wypieki
31.07.2018 10:48 odpowiedz
Tak. Jeśli zbyt mocno zgęstnieje wystarczy dodać łyżkę wrzątku i wymieszać.
Gość: Kinga
12.07.2018 08:44 odpowiedz
Szybkie pytanie: czy do nadziewania zamiast dżemu mogę użyć właśnie tej frużeliny z przepisu? Zależy mi w sumie, żeby nadzienie było jak najbardziej "płynące", a ona jest chyba jednak rzadsza od dżemu ;)
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2018 11:43 odpowiedz
Nie. Frużeliną nadziewamy po upieczeniu. Można wydrążyć od góry upieczoną babeczkę i wypełnić frużeliną. 
Gość: natajla
08.03.2018 17:02 odpowiedz
Czy można zastąpić czarną porzeczkę mrożonymi malinami? jeżeli tak to czy trzeba będzie zwiększyć ilość żelatyny?
Dorota, Moje Wypieki
08.03.2018 17:13 odpowiedz
Można, nie zmieniałabym nic.
Gość: Aleksandra
03.03.2018 09:49 odpowiedz
Czy można porzeczki zastąpić truskawkami? (Dodam, że niestety w tym okresie mrożonymi).

Dorota, Moje Wypieki
03.03.2018 11:22 odpowiedz
Tak, trzeba je pokroić na mniejsze kawałki i dodać trochę mniej, mrożone truskawki zawierają dużo wody.
violet92 profil
27.01.2018 14:07 odpowiedz
Czy one wyjdą jeśli upieke w piekarniku z termoobiegiem?
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 20:40 odpowiedz
Tak.
Gość: Basia
05.11.2017 18:45 odpowiedz
Pani Doroto czy mogę prosić o rozmiar papilotek ( szerokość dna, wysokość i średnica na gorze). Bardzo prosze
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2017 10:55 odpowiedz
Zawsze używam stadardowych papilotek, pasujących do standardowej formy na muffiny. Mogą się różnić kilkoma milimetrami, ale nie mam już tych konkretnych papilotek by je zmierzyć.
Gość: meka
26.10.2017 21:38 odpowiedz
Czy czerwone porzeczki będą w porządku? Myślę też nad zmianą ciasta na to z truflowych babeczek (jest NIESAMOWITE!) - co o tym myślisz Dorotko?
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 19:40 odpowiedz
Tak, będzie ok :-). 
Gość: Eri
06.10.2017 21:08 odpowiedz
Pomocy!
Czy mogę zamienić mascarpone na serek homogenizowany?
Doro74Kraków profil
07.10.2017 17:41 odpowiedz
Serek homogenizowany się nie nadaje, jest za rzadki.
tosia_0105 profil
25.09.2017 15:36 odpowiedz
Czekolada i porzeczka to chyba jeszcze lepsze polaczenie niz czekolada i malina - przynajmniej dla nas. Mocno czekoladowe ale nie ciezkie i nie nazbyt wytrawne babeczki a ponad wszystko krem - kwaskowy, z drobnymi kawaleczkami owocow. Babeczki nadziewalam dzemem od razu i w zwiazku z tym wyszlo mi 14 babeczek. Ciasto jest dosyc geste (prznajmniej u mnie), ale sie udaje. Krem, za rada p. Doroty, dopiero przed podaniem.
DANKAO profil
19.09.2017 22:30 odpowiedz
zrobiłam wielką ochotę mojej córeczce na CZEKOLADOWE BABECZKI Z CZARNĄ PORZECZKĄ - czy z braku porzeczki mogę użyć do kremu dobrego dżemu? z góry dziękuję za odpowiedź pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
20.09.2017 10:46 odpowiedz
Można.
Hela profil
16.08.2017 22:50 odpowiedz
Pani Dorotko, czy ten krem porzeczkowy nada się równiez do tortu? W tym obłożenia boków? Chcę upiec Tort czekoladowy ale zamiast czekoladowego kremu myślę nad innym :D Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
18.08.2017 11:39 odpowiedz
Tak, ale proszę doczytać uwagę na końcu przepisu. Najlepiej użyć go do przełożenia.
Gość: Stella2
16.08.2017 10:12 odpowiedz
Ile czasu może stać w lodówce gotowa frużelina?
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2017 11:03 odpowiedz
Do 3 dni.
asis profil
15.08.2017 19:33 odpowiedz
Skuszę się:) W tym roku dostałam 10 kg czarnej porzeczki.Większość przerobiłam na dżem, sok i frużelinę a część zamroziłam i do tych babeczek będzie jak znalazł;)
15.08.2017 12:54 odpowiedz
Piękne są! Wyglądają smakowicie i po składnikach widać, że takie muszą być :) Muszę złapać czarną porzeczkę na bazarku. Myślisz, że bez dodatku żelatyny krem też się będzie trzymał?

Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 12:56 odpowiedz
Niestety, bez żelatyny się nie utrzyma.
15.08.2017 12:59 odpowiedz
Ok, dzięki za szybką odpowiedź :)
Justyyyna profil
15.08.2017 11:57 odpowiedz
Pani Dorotko ale się zmówiłyśmy :) Ja własnie upiekłam babeczki truflowe z Pani przepisu ale z frużeliną i kremem z owoców leśnych :) Pozdrawiam serdecznie



Składniki / tagi