Komentarze (165)

Czekoladowe musowe ciasto gruszkowe

Jesienna klasyka. Aż dziwne, że takiego deseru nie było wcześniej na MW ;-). Pyszne bezglutenowe czekoladowe ciasto z migdałową nutą – migdałowy spód brownies, gruszki i dużo musu z mlecznej czekolady! Ciasto całoroczne – można do niego wykorzystać gruszki z kompotu lub z puszki. Skromnie udekorowane – tylko oprószone kakao, z ułożonymi na wierzchu migdałami. Bardzo polecam :-).

Składniki na migdałowe brownies:

  • 115 g masła
  • 170 g gorzkiej czekolady
  • 25 g kakao
  • 3 duże jajka
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
  • 140 g zmielonych migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło umieścić w garnuszku, podgrzać o roztopienia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Lekko przestudzić.

W drugim naczyniu lekko roztrzepać jajka (całe) z cukrem i ekstraktem z migdałów (np. rózgą kuchenną). Dodać kakao, wymieszać. Dodać przestudzoną czekoladę i wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia. Dodać zmielone migdały i wymieszać.

Wysoką formę (8 cm) o średnicy 23 cm (lub większą i niższą formę)  wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć brownies, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez 30 – 34 minuty. Brownies powinno być sprężyste z wierzchu, wilgotne i lepkie w środku, lecz na patyczku włożonym w środek nie może być śladów surowego ciasta. Wyjąć, całkowicie wystudzić (można upiec dzień wcześniej).

Składniki na mus z mlecznej czekolady:

  • 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 200 g mlecznej czekolady, posiekanej
  • 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 2 łyżki likieru amaretto
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
  • 2 puszki gruszek z syropie lub gruszki z kompotu, większe przekrojone (by mus je przykrył) i osuszone 

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

180 ml śmietany kremówki podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Dodać likier amaretto, obie czekolady, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do przestudzenia, sos czekoladowy powinien być wystudzony do temperatury pokojowej lecz powinien pozostać płynny.

W misie miksera ubić resztę śmietany kremówki, na sztywno. 

Stopniowo, w 3 turach dodawać do ubitej kremówki sos czekoladowy, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, tylko do połączenia.

Mus czekoladowy wyłożyć na gruszki, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc). Przed podaniem oprószyć dodatkowym kakao i ozdobić migdałami (u mnie migdały w kakao). 

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Czekoladowe musowe ciasto gruszkowe

Czekoladowe musowe ciasto gruszkowe

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 165 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Dzień dobry, chciałabym się zapytać czy to ciasto nadaję się pod glazurę lustrzaną? Mam w planach zatopić wszystkie warstwy w musie, zamrozić i polać polewą. Jednak wciąż odczuwam jakiś wewnętrzny niepokój, że mus z tegoż przepisu jest zbyt delikatny na glazurę lustrzaną i wszystko mi się rozpłynie.

    1. Może być z kartonika, może być z lodówki, ważne by była słodka i miała odpowiednią ilość tłuszczu. Nie polecam gęstej Piątnicy. 

  2. Rarytas dla każdego czekoladoholika 🙂 a może skusi się nawet mniejszy fan czeko 🙂 dla mnie rewelacja… świetne brownie, bardzo mięsiste, mokre…. i ten mus z gruszką… bardzo przyjemnie wcina się ten deser, a zrobienie go zajmuje naprawdę mało czasu 🙂 Pozdrawiam!

  3. Dzień dobry, czy w tym przepisie zamiast śmietanki 36% można użyć śmietanki kokosowej ? ( osoba uczulona na białko mleka ). A swoją drogą połączenie smaków w tym wykonaniu po prostu bajka. Pozdrawiam

    1. Można, ale trzeba zwiększyć ilość żelatyny, śmietanka kokosowa ma dużo mniej tłuszczu i nie ubija się tak sztywno. A co z mleczną czekoladą? Ona też zawiera mleko.
      pozdrawiam

  4. Dzień dobry! Pani Doroto, potrzebuję porady. Chciałabym zrobić tort dla córki z wykorzystaniem domowego musu gruszkowego, którego mam kilka słoików. Zastanawiałam się, czy sprawdziłby się on tutaj, w formie frużeliny gruszkowej zamiast gruszek z kompotu. No i czy na wierzch tego tortu można położyć opłatek z grafiką? A może lepszym rozwiązaniem byłoby zastąpienie malin musem gruszkowym w tym przepisie https://www.mojewypieki.com/przepis/tort-czekoladowo—malinowy ? Czy krem gruszkowo-mascarpone ma prawo się udać? Czy utrzyma się na nim opłatek? A może Pani mogłaby doradzić, który z Pani przepisów najlepiej by się nadał na wykorzystanie mojego musu?

    1. Z musu gruszkowego będzie trudno uzyskać frużelinę. Już lepiej chyba dodać galaretkę gruszkową jak w tym przepisie. Opłatek lepiej położyć na jaśniejszy krem, by był lepiej widoczny. 
      Generalnie ja bym to widziała tak – ciasto czekoladowe na spód, na to mus gruszkowy z galaretką, na to krem mascarpone – kremówka i na wierzch opłatek.

  5. Witam. Akurat jest okres na świeże gruszki, których mam pełno w ogrodzie. Czy można użyć świeżych a może można je jakoś ugotować w jakimś syropie tak na bieżąco? Jeśli tak to jak to zrobić?

  6. Upieklam sobie to ciasto na urodziny i zalapalam sie na doslowie jeden kawalek 😉 koniecznie musze powtorzyla je na Swieta – pyszne, efektowne i nietrudne w wykonaniu 🙂

  7. Witam serdecznie!!! Czy robił ktoś może owe przepiękne ciasto z mrożonymi malinami? Świerzych już niestety brak w sklepach o tej porze roku a chciałabym ciasto upiec na Boże Narodzenie 🙂 Brat niestety nie zje bo gruszki.. chyba żebym podzieliła ciasto i tylko na jednej położyła gruszki haha 😛

    1. Można, ale maliny trzeba najpierw rozmrozić na bibułce. Choć w sumie nie jestem tak do końca przekonana… może zrobić się 'ciapa'. W supermarketach mozna dostać jeszcze świeże maliny.

      1. ok. Dziękuję serdecznie!!! Może uda mi się go nakłonić na wyjęciu gruszki z spróbowaniu ciasta 😀
        Pozdrawiam serdecznie!!!

  8. Napisałam pytanie ale znikło.
    Czy to ciasto mogę trzymać w pudełku na balkonie w temp minus 3 stopnie. Nie mam miejsca w lodowce a w domu jest plus 22. Pianka nie klapnie?

  9. Czy to ciasto mozna trzymać na balkonie w pojemniku jak temp na dworze jest minus 3 stopnie. Nie mam już miejsca w lodowce a w mieszkaniu jest 22 stopnie. Co
    lepsze trzymać w mieszkaniu w tem pokojówej czy na dworze? Czy mroc nie zniszczy pianki ?

  10. Ciasto jest tak pyszne,ze znika po prostu z talerzyków! Prezentuje sie wspaniałe,genialny przepis! Kolega z celiakią nigdy wczesniej nie jadł tak smacznego przysmaku bezglutenowego:)

  11. Czy ktoś mógłby mi podpowiedzieć czy da się w tym przepisie żelatynę zamienić na agar?I jeśli tak to w jakich proporcjach?

  12. Witam chciałabym zrobić to ciasto w formie tortu na urodziny. Pytanie czy ktoś próbował oblac to ciasto czekolada? Chciałbym na górze zrobić napis i nie wiem czy ten mus wytrzyma?

  13. No i zrobiłam trzymając się przepisu – mus wyszedł idealny, puszysty i pyszny – jestem z siebie dumna 😉 Ciacho eleganckie i wyważone smakiem – polecam!

  14. Gruszki z domowego kompotu czekają od ponad roku na to żeby je wykorzystać do tego ciasta 😉 A że zafascynowana jestem brownie to planuję upieczenie tego cuda w przyszły weekend. Będę jednak pierwszy raz robiła czekoladowy mus – czy mogłabym liczyć Pani Doroto na jakieś dobre rady dotyczące tego, jak takiego musu nie zepsuć (żeby się nie zwarzyl itp)? Zależy mi żeby wyszło idealnie 🙂

    1. Prosiłabym dokładnie trzymać się przepisu i może przejrzeć komentarze, by wiedzieć co sprawiało najwięcej trudności Czytelnikom (mi się wydaje, że nic ;-).

  15. Dorotko a czy można mus czekoladowy podany w przepisie zrobić na spodzie z ciasteczek oreo? Czy konsystencja musu spowoduje, że spód ciasteczkowy za bardzo zmięknie?

  16. Wita. Czy śmietankę która mi się przez przypadek zagotowała da się jeszcze uratować? Nie dodałam do niej żelatyny bo pewnie by nie stężała. Zastanawiam się czy będzie można ją ubić?

  17. Przepyszne polaczenie (robilam na biszkopcie kakowym), nasteonym razem dodam jednak odrobine wiecej zelatyny, ale tylko dlatego ze wole bardziej zwarte musy.

      1. Przyznaję bez bicia kupione w Netto z myślą o dzieciach,ale podczas pakowania słodkich paczek mnie olśniło i wylądowały na torcie ku uciesze dużych i małych oraz mnie samej i to na 2 sposoby,1 wygląd wiadomo jemy też oczami,2 smak ciasta i musu-powalający 🙂

      1. dziekuje za szybka odpowiedz:)
        brownie juz zrobione teraz pora na mus ( moje drugie podejscie do zelatyny, pierwsze niestety nieudane) 🙂

  18. uwielbiam połączenie czekolady i owoców! Takie ciasta szybko w moim domu znikają. Często kupuję gotową już słodką masę z helio, bo zanim bym coś ukręciła, to chyba bym zwariowała! Nie mam ręki do mas, za to biszkopt piekę smakowity. Nasączam go przeważnie herbatą, dodaję masę, owoce i ciasto gotowe.

  19. Czy można w tym przepisie zamienić czekoladę mleczną na biała? I zmniejszyć jej ilość do 150 g? Czy wtedy mus wyjdzie ? Pozdrawiam

    1. Można spróbować, ale ilość białej czekolady trzeba zwiększyć, nie zmniejszyć – to nie jest prawdziwa czekolada.
      pozdrawiam

  20. Dzien dobry,
    nie bardzo rozumiem przepis,a mianowicie ten kawalek: "Dodać likier amaretto, obie czekolady, odstawić na 2 minuty przykryte gorącą kremówką, bez mieszania." Nie napisala Pani jaka czesc kremowki trzeba podgrzac , polowe? Po pozniej jeszcze czesc kremowki trzeba ubic.

    1. Tutaj jest błąd, nie wiem jakim cudem, ale 'przykryte gorącą kremówką' to są wyrazy do wykasowania, musiały się jakoś tutaj zaplątać. Już poprawiam.

  21. A czy ten mus ładnie się kroi, w sensie czy się nie rozpływa i nie brudzi gruszek? A czy mogę zamiast niego dać mus z sernika z musem czekoladowym, czy może on się nie zastygnie na gruszkach?

    1. Kroi się ładnie. Każde ciasto musowe lekko brudzi. Może u mnie na zdjęciach jest bardziej widoczne, kroiłam gorącym nożem.

  22. Witam ponownie, mam dyletanckie pytanie – ile g gruszek jest w puszce, bo tutaj w Danii – 460g, i po polozeniu jednej warstwy gruszek nie bylo miejsca na druga, wiec dalam tylko jedna (a forma do ciasta miala 8 cm). Czy do ciasta byla uzywana profesjonalna obrecz – jesli tak to czy metalowa czy plastikowa? Pozdrawiam jeszcze raz 🙂 z pochmurnej Skandynawii

    1. To były małe, standardowe puszki, nie te większe. Do ciasta była używana wysoka tortownica, z tego co pamiętam. Można też użyć obręczy, ja posiadam metalową. 
      pozdrawiam!

  23. Witam i dzieki za tego bloga, po prostu uzalezniajacy – dla mnie i mojej siostry 🙂 Wlasnie szykuje sie do zrobienia tego ciasta na jutrzejsze urodziny. Wczoraj upieklam brownie, moje pierwsze w zyciu :-), wiec nie wiem czy wyszlo dobre – wyglada ladnie, lecz nie probowalam 🙂 Mam pytanie, czy na wszelki wypadek, jesli je przepieklam :-(, polac go troche syropem z gruszek, czy mus nada mu wilgotnosc? i czy lepiej odkroic cienko sam wierzch ciasta. Pozdrawiam karnawalowo 🙂

  24. Ciasto jest, genialne, posłużyło mi jako tort urodzinowy, jednak postanowiłam zaryzykować z gruszkami w occie, ponieważ zaraz gdy zobaczyłam ten przepis pomyślałam, że będą się one znacznie lepiej komponowały ze słodkim, mdławym, czekoladowym smakiem pozostałych warstw 🙂

  25. Upiekłam je 2 razy- raz z malinami i musem z białej czekolady, drugi raz dopiekłam drugą warstwę, sernikową z wodą różaną i płatkami róży, w kąpieli wodnej. Zdecydowanie odczuwalna różnica w konsystencji brownie. Smakowo lepsza druga, bo brownie jest baardzo wyraziście czekoladowe i po prostu fanastyczne, ale wyszło bardziej maziste pieczone tylko raz, moim zdaniem po upieczeniu z sernikiem tę mazistość straciło, a stało się dużo twardsze. Mimo tego, wszyscy zachwyceni, a sam smak brownie, polecam z całego serca :)) (oni różnicy nie wyczuli) pozdrawiam

  26. Brownies mega czekoladowe i migdałowe…mus poezja…ja jeszcze pokroiłam na kawałeczki gruszki z syropu (lepiej się ciasto kroi) i polałam białą czekoladą z barwnikiem…takie moje wariactwo, żeby złamać ten mega czekoladowy smak słodyczą białej czekolady z kremówką…tylko mruczeli znajomi:)

  27. Chciałabym zrobić te ciasto większe, w formie 30 cm, zwiększyłam ilość składników x1,70 ale nie wiem jak wyliczyć czas pieczenia 🙁 Ile dłużej powinnam piec?

    1. Pieczemy tak samo długo + może kilka minut więcej, ale to w zależności od piekarnika. Teoretycznie, jeśli forma jest proporcjonalnie większa czas pozostanie bez zmian.

  28. Jakiej konsystencji jest brownie? Typu murzynek czy prawdziwe brownie mokrawe w środku? Boję się żeby go nie przepiec i żeby nie było suche..I ile wcześniej można je przygotowac? 🙂

    1. brownie wychodzi jak glina, ciężkie, maziste, niesamowite, w smaku nawet marcepanowe, powiedziałabym 🙂 można upiec dzień wcześniej, ja tak zrobiłam, ale świeże pozostaje także i 2 dni po (później nie wiem, bo już drugiego dnia zniknęło w całości). Bardzo polecam 🙂

  29. Ciasto jest przepyszne! Rodzina była zachwycona:) do powtórzenia na najbliższą niedzielę. Pani Dorotko dziękuję za kolejny wyśmienity przepis:)

  30. Witam! Pani Dorotko jestem oczarowana Pani kunsztem, a te zdjęcia….boskie! Najgorzej wybrać kolejność pieczenia tych pyszności.
    Czy w powyższym przepisie zamiast likieru amaretto może być syrop amaretto – bezalkoholowy?
    Dziękuję i pozdrawiam!

  31. Pani Dorotko! Czy mogłabym poprosić o wpisanie tego ciasta także w kategorię "Brownies"? Bo spód jest takim właśnie ciastem migdałowym (nie ma takiego brownies w tej kategorii, choć jest np.orzechowe), a tu jeszcze inspiracja na udekorowanie oraz na to, żeby się jeszcze dodatkowo coś ciekawego działo 🙂

  32. Czy do tego ciasta można użyć gruszek w occie ? Skład za słoika : gruszki , woda ,ocet ,przyprawy. Mam dwa słoiczki i chętnie bym wykorzystała , ale nie wiem czy będą pasować.

  33. Upieklam w czoraj "czekoladowe ciasto musowe" rewelacja bardzo smaczne szybko sie robi zamiat gruszek dalam swieze maliny I wyszlo pyszne dzieci I maz zachwyceni Dziekuje za koleny rewelacyjny przepis 🙂

  34. Dzień dobry
    PANI BLOG JEST PRZECUDNY PEŁEN ZMYSŁOWYCH SMAKÓW I AROMATÓW
    BARDZO ZA TO DZIĘKUJĘ
    CZY TĄ Gruszka Rozkosz można zrobić na klasycznym brownie?

  35. Naprawdę pyszne (ale czy to niespodzianka na MW:-). Mocno czekoladowe. Wykorzystałam własnej roboty gruszki w zalewie cytrynowej i świetnie się sprawdziły. Robiłam w tortownicy 24 cm, wysokość standardowa (6cm). Idealnie się zmieściło i wyglądało naprawdę dostojnie (nie za niskie). Ponieważ trochę przepiekłam brownie, nasączyłam je małą ilością zalewy z gruszek. Gorrrąco polecam, nawet początkującym. Nie jest trudne czy pracochłonne. Dziękuję!

  36. Pani Doroto za mocno mieszałam i sos z ubitą śmietanką się "zwarzył". Jak go uratować – jutro urodziny mamy…a nie mam składników na nową wersję

  37. Pozdrawiam Dorotko, MW znalazłam v sierpniu tego roku. I od tego czasu jestem zakochana 🙂 . Pisałam by , ale nieumię pisać po polsku, jestem z Czechów. Mam v uluibónych tylko przepisów, bedę musieć żyć do stówki :-). Dziękuję za dzien v który ja szukałam niezwykły przepis i tu MW! Chyba pani rozumie , co napisałam:-).
    Serdecznie pozdrawiam. Milusia

    1. Mus dużo bez niego straci, naprawdę. To jakby nie dodać alkoholu do tiramisu. Można pominąć i dodać kilka kropel aromatu migdałowego (nie więcej, to jest sztuczny zapach).

    1. Nie pamiętałam…. ale dzięki za przypomnienie… 8 lat! Czasy Galerii Potraw… Teraz większość tych osób piszących na forum ma już własne blogi ;-).

    2. Nie pamiętałam…. ale dzięki za przypomnienie… 8 lat! Czasy Galerii Potraw… Teraz większość tych osób piszących na forum ma już własne blogi ;-).

  38. Ekstrakt z migdałów? Ktoś może się orientuje, gdzie mogę taki kupić? (nie licząc sklepów internetowych) Albo może czymś go zastąpić? No ale to pewnie już nie będzie to samo. Nie chcę odwlekać tego ciasta na miesiąc, żeby zrobić własny ekstrakt. Wygląda tak pysznie 😀

    1. Kasta, ekstrakt z migdałów można dostać w sklepach Marks & Spencer.
      Nie wiem gdzie mieszkasz, ale np. w W-wie sklepy M&S są w Złotych Tarasach i na Marszałkowskiej 🙂

  39. Nie ujmując nic Tobie Dorotko i Twoim boskim przepisom chciałam się przy okazji podzielić z Wami moim subiektywnym zdaniem przepisem na najlepsze brownie jakie w życiu jadłam. Jest to chyba też najprostszy przepis jaki spotkałam.
    Przepis od mojej przyjaciółki Anety.

    Składniki:
    2 gorzkie czekolady
    1 kostka masła
    6 jaj
    300 g cukru (1 i ¼ szkl.)
    100 g mąki (niecałe ¾ szkl.)

    Masło z czekoladą rozpuścić (wrzucam pokrojone masło do rondelka, roztapiam, wyłączam ogień, wrzucam połamaną czekoladę, czekam chwilkę i mieszam porządnie trzepaczką).
    Ubić białka, dodać najpierw cukier, potem żółtka i mąkę, a następnie rozpuszczone masło z czekoladą lekko ciepłe. Miksujemy.
    Piec ok 30 min w 180 stopniach (w moim gazowym piekarniku pieczenie trwa ok. 50 minut, u Anety w elektrycznym dokładnie pół godziny).
    Mam nadzieję, że komuś ten przepis się przyda.
    JEST BOSKIE 🙂

    1. Mam jeszcze prostszy przepis 🙂 Masło rozpuścić z czekoladą. Do lekko przestudzonej masy wbić jajka. Jedno, zamieszać energicznie, drugie, zamieszać i tak do końca ( u mnie w przepisie 5 jajek) Mąki u mnie 2 łyżki, cukru 200g, piecze się 20 minut. Ale czasem robię wariacje, np białko oddzielnie, to wówczas piekę dłużej. Czasem dodaję orzechy, albo skórkę pomarańczową. Raz dałam wiśni z nalewki (cudo). W oryginale ciasto powinno kilka godzin poleżeć w lodówce, ma być ścisłe, ale my lubimy ciepłe i nawet następnego dnia podgrzewamy chwilkę w mikrofali.

    2. Wykorzystałam ten przepis, chyba nie da się tego ciasta zepsuć 🙂 bardzo wyrosło i musiałam podzielić na dwa blaty, żeby położyć na nim gruszki i wyłożyć mus. Jako spód pod ten akurat deser polecam piec z połowy porcji. Jednak nie ma tego złego 😉 drugi blat moi domownicy spałaszowali na sucho w 10 minut.

      1. Jeśli "mój" przepis to faktycznie – chyba nie da się go zepsuć a jest bajeczne 🙂 mi też dość rośnie a potem w czasie stygnięcia lekko opada i skorupka na wierzchu super pęka. Gratuluje wypieku i pozdrawiam 🙂

  40. Ma Pani niesamowity dar do robienia takich pyszności, a ja mam możliwość korzystania z tych fajnych przepisów. Pozdrawiam i życzę dalszych super pomysłów kulinarnych 🙂 🙂 🙂

    1. surowe polecam ugotować w wodzie z cukrem: obierasz cienko gruszki, wykrawasz gniazdo (polecam zostawić ogonek) wstawiasz je do wrzątku z łyżeczką soku z cytryny i ok. 10dkg cukru (pionowo-ogonkiem do góry) powinny być lekko twarde (takie które da się łyżeczką kroić bez problemu)