Czeski wiejski chleb

Bardzo smaczny, neutralny w smaku chleb na zakwasie, o sprężystym miąższu. Chleb smakuje jak tradycyjny ‚zwykły’ chleb mieszany. Mogłabym jeść taki co drugi dzień, dla odmiany od razowego Tatterowca. Fantastyczny z ziarnami przypieczonymi na wierzchu. Bardzo polecam!

Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 300 g letniej wody
• 400 g mąki pszennej chlebowej (część można zastąpić mąką pszenną razową)
• 100 g mąki żytniej jasnej
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych*

Ponadto:

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• nasiona (przykładowo: słonecznik, mak, sezam, siemię lniane), do posypania

Wszystkie składniki na ciasto chlebowe umieścić w misie miksera i wyrobić ciasto hakiem (przez 7 – 8 minut lub dłużej – ręcznie). Powinno być luźne i lepkie. Misę przykryć folią spożywczą, odstawić na 10 minut by ciasto odpoczęło i znów wyrobić (przez 5 minut) by było elastyczne.

Wyrobione ciasto pozostawić na 2 – 2,5 h do podwojenia objętości, przykryte i w ciepłym miejscu, następnie uformować i przełożyć do oprószonej mąką formy keksowej o wymiarach 12 x 30 cm. Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości. Przed samym pieczeniem można posmarować dodatkowym jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać nasionami.

Piec w temperaturze 240ºC przez około 40 – 45 minut, do zbrązowienia skórki. W razie konieczności, jeśli bochenek będzie szybko się zarumieniał, obniżyć temperaturę o kilkanaście stopni. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia, według instrukcji: najpierw płynne, potem sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta ‚dough’, pozostawić do wyrośnięcia. Potem wyjąć, krótko wyrobić, uformować bochenek dalej postępując według powyższego przepisu.

* Drożdże świeże należy najpierw rozpuścić w letniej wodzie.

Smacznego :-).

Uproszczony przepis pochodzi z forum Cincin.