Ładowanie strony





17 lutego 2013

Deser bezowy z kremem ajerkoniakowym i migdałami


Deser bezowy z kremem advocaatowym i migdałami

Desery bezowe idealne na spotkania w większym gronie :-). Chrupiące duże bezy z ciągnącym środkiem, przełożone kremem z mascarpone i kremówki ze sporym dodatkiem advocaatu. W kremie nie wyczujecie mocno smaku likieru, raczej to delikatny posmak, ale krem jest wyraźnie alkoholowy. Smaczku dodają podprażone migdały, wzbogacając i smak bezy, i całego deseru. Bardzo polecam!



Składniki na 12 większych bez:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 2/3 szklanki migdałów w płatkach, podpieczonych

Dzień wcześniej na suchej patelni podpiec płatki migdałowe, na średniej mocy palnika, do złotego koloru. Wystudzić.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na prawie sztywną masę (uważając by nie przebić białek). Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, sztywna, błyszcząca masa. 

Do masy wsypać podpieczone migdały, delikatnie wymieszać szpatułką.

Płaską blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Na niego powykładać masę bezową, po 2 duże łyżki z czubem na każdą bezę. Masę wykładać w sporych odstępach od siebie (bezy rosną w trakcie pieczenia).

Piec w temperaturze 120ºC przez około 1 h 45 min - 2 godzin. Bezy powinny być lekko beżowe, chrupiące z wierzchu, ciągnące w środku. Wystudzić w uchylonym piekarniku.

Bezy można upiec już 2 - 3 dni wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej (np. w piekarniku), bez przykrycia.

Składniki na krem z advocaatem:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 90 ml ajerkoniaku (6 łyżek)

Do naczynia przełożyć mascarpone, wlać kremówkę i dodać cukier puder. Ubić do otrzymania gęstego kremu (mikser z koncówkami do ubijania białek).

Do masy wlewać likier jajeczny, łyżka po łyżce, ubijając krótko po każdym dodaniu, tylko do połączenia. Powinnien powstać gęsty, alkoholowy krem.

Dodatkowo:

  • pół szklanki migdałów w płatkach, podpieczonych
  • 2 łyżeczki advocaatu

Na gotowe migdałowe bezy wyłożyć po dużej łyżce kremu. Posypać migdałami, po wierzchu skropić ajerkoniakiem.

Najlepiej krem nakładać przed samym podaniem. Deser należy przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Deser bezowy z kremem advocaatowym i migdałami

Deser bezowy z kremem advocaatowym i migdałami

 


Dodaj komentarz
Komentarze (123)
Gość: Patiszka
08.12.2018 18:35 odpowiedz
Witam. Czy można używać śmietany 30% zamiast 36%?
wiesia.and.company profil
08.12.2018 20:03 odpowiedz
Ja używam ;-) Żeby się dobrze trzymała dodaję taki mały fix dr.Oetkera. Nazywa się to Śmietan-fix. W składzie nie ma chemii - jest tylko glukoza i skrobia modyfikowana. Utrzymuje konsystencję i kształt, ubita śmietanka 30% nie podchodzi wodą. W wielu przepisach zastępuję śmietankę 36% tą bardziej odchudzoną 30%, na 500 ml śmietanki 30% daję 1 opakowanie tego małego Śmietan-fix. Trzyma. :-)
Grazia100 profil
22.04.2018 08:58 odpowiedz
A to moja wariacja na temat bezy z Twojego przepisu
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2018 10:29 odpowiedz
Wygląda pysznie :).
agatasalata profil
31.03.2018 15:33 odpowiedz
czy zamiast mascarpone mozna dodac ricotty/ twarożku?
Dorota, Moje Wypieki
31.03.2018 15:43 odpowiedz
Niestety, nie.
Gość: Mimi
23.08.2017 00:34 odpowiedz
Pani Dorotko chciałam się zapytać czy pieczenie bezów w tak niskiej temperaturze zniszczy bakterie salmoneli gdyby były? Czy ciągnący środek bezów to oznaka że temperatura nie dotarła do środka i może istnieć ryzyko salmoneli?
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2017 23:22 odpowiedz
Niestety, w 100% nie mam pewności. Może google pomoże?
Gość: misia
14.04.2017 07:01 odpowiedz
Pani Dorotko czy mogę zrobić krem z samego serka mascarpone i ajerkoniaku czy wtedy beza nie rozwali się ?.

Dorota, Moje Wypieki
14.04.2017 12:38 odpowiedz
Można. Dlaczego beza miałaby się zepsuć? Jak z każdym kremem, z czasem zmięknie więc nakładamy przed podaniem.
Aga Mars profil
08.01.2017 16:18 odpowiedz
Wlasciwie to miala byc mini-pavlova z gruszka, wiec beza jest wieksza i troche inaczej pieczona ;) Z braku mascarpone nie robilam kremu adwokatowego, tylko ubilam kremowke, za to calosc polalam wieksza iloscia likieru. Jak to dobrze, ze sa przepisy na jedno bialko ;) Zostalo mi po robieniu majonezu i prosze, jaka pychota dzieki MW :D
karolina.a profil
21.09.2016 12:33 odpowiedz
Dorotko, czy jesli zwieksze liczbe bialek do 6 i cukru do 300 gram i rozloze na 2 blaszki (bo wyjdzie wiecej niz 12 sztuk i na 1 sie nie zmieszcza) to bezy sie upieka dobrze? Chodzi mi o to czy termoobieg da rade dobrze upiec na 2 poziomach?
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2016 13:34 odpowiedz
Tak, da radę. U mnie blacha na dole najczęściej wymaga kilku minut dopiekania dłużej, ale to zalezy tylko od piekarnika, u Ciebie może być ok :).
karolina.a profil
22.09.2016 10:22 odpowiedz
Dorotko a jesli wyjme z piekarnika gorna blaszke by dolna doszla to te bezy nie opadna?
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2016 10:53 odpowiedz
Nie, to już będzie koniec pieczenia.
kaja70 profil
13.04.2016 13:59 odpowiedz
Pyszne, uzależniające,
PIOTRAS197 profil
12.04.2016 04:42 odpowiedz
Witam, mam pytanie odnośnie kremu ze śmietany i mascarpone, ile wcześniej można przełożyć nim tort bezowy zanim beza straci swoją chrupkość, czy można np przełożyć tort bezowy kremem maślanym na bazie bezy włoskiej,czy raczej to nie będzie smakować? W kawiarniach takie torty stoją jakiś czas i są chrupiące :-)
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2016 09:49 odpowiedz
Przekładamy najlepiej w dniu podania. Mi nie pasuje ciężki krem maślany do lekkiej bezy. 
pozdrawiam :)
PIOTRAS197 profil
12.04.2016 15:34 odpowiedz
Czyli cały dzień może poleżeć i nie zmięknie?
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2016 10:26 odpowiedz
Tylko w lodówce. Oczywiście nie będzie identyczny jak zaraz po przełożeniu, ale większość takich tortów jest dobra nawet kolejnego dnia.
Justyna9 profil
08.01.2016 12:47 odpowiedz
Czy podana ilość masy wystarczy do przełożenia tortu składającego się z 3 bezowych blatów? Z góry dziękuję za odpowiedź. ;)
Dorota, Moje Wypieki
08.01.2016 13:33 odpowiedz
Do przełożenia wystarczy, ale na górę już nie.
aaga profil
08.12.2015 15:13 odpowiedz
Witam, czy można dodać zamiast advocattu likier amaretto? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2015 21:04 odpowiedz
Można, proponuję jednak mniej :-).
pozdrawiam
Monia_35 profil
05.10.2015 10:30 odpowiedz
Witam chciałabym wykorzystać przepis na ten krem do tortu bezowego i tu pytanie, czy on pasowałby do bezy cynamonowej? I jakie owoce pasowałyby najbardziej do niego? Pozdrawiam serdecznie!
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2015 10:32 odpowiedz
Według mnie ten krem nie będzie pasował do bezy cynamonowej, choć pewnie wszystko jest kwestią gustu. Nie widzę tutaj również owoców, raczej orzechy i inne bakalie.
pozdrawiam!
Monia_35 profil
05.10.2015 10:36 odpowiedz
Bardzo dziękuję za szybką odpowiedz:-) to jaki można zrobić krem do bezy, żeby był ciut alkoholowy i aromatyczny i można było dodać do niego np. maliny? likier czekoladowy?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2015 10:39 odpowiedz
Tak, likier czekoladowy lub bailey's lepiej będą pasowały, ale może trzeba ich dodać trochę mniej niż advocaatu w przepisie.
magdalińska profil
25.06.2015 15:26 odpowiedz
Mega dobre, mega proste:D Już ląduje w moich "Ulubionych".
Zrobiłam bez adwokatu, bo miałam nieletnich gości, udekorowałam świeżymi truskawkami:)
Chociaż muszę przyznać, że w środku bezy nie były takie puszyste, piankowe, delikatne jak w Pavlowej. Środek był raczej trochę ciągnący (nie przeszkadzało mi to, żeby nie było!;)). Ale może taka natura mniejszych bez. Albo po prostu nie rozpuściłam do końca cukru (musiałam użyć cukru pudru, bo innego nie miałam).
Pozdrawiam:)
Gość: koala
04.03.2015 21:22 odpowiedz
Krem jak się okazało trochę nie moja bajka, za to beza wyszła fantastyczna!
Gość: beata
03.03.2015 18:21 odpowiedz
czy beze piec w termoobiegu czy w piecu?
Próbowałam kilka razy i zawsze wychodzi mi gumiasta?

Inn92 profil
03.03.2015 19:40 odpowiedz
Termoobieg.
gabrielaSM profil
22.02.2015 09:43 odpowiedz
Kochani czy zamiast migdalow mozna dodac slonecznik?i czy go uprazyc?prubowalyscie moze dodac cos innego niz migdaly do bezy?Od jakiegos czasu robie CZYSZCZENIE SZAFEK i staram sie piec i gotowac glownie z tego co zalega w tym moim kuchennym krolestwie:-) a przyznam ze w styczniu zrobilam duzy zapas roznych orzechow i pestek;-)
Gość: ana
24.01.2015 16:10 odpowiedz
Czy mozna zrobic przynajmnej krem dzen wczesnej???
Dorota, Moje Wypieki
24.01.2015 22:23 odpowiedz
Nie, dzień wcześniej upiekłabym bezy.
02.12.2014 16:10 odpowiedz
Za bezy dopiero sie zabiore ale chcialam najpierw wyprobowac krem. Uzylam go do przelozenia tortu, wysmienity :) Polecam zarowno do deserow jak i do tortow, pycha :)
Gość: danuu
21.10.2014 09:25 odpowiedz
Zastanawiam się czy z Bailey'sem ten krem byłby dobry. Jak myślicie?
Dorota, Moje Wypieki
21.10.2014 18:57 odpowiedz
Pewnie :-).
mozynka profil
02.10.2014 14:42 odpowiedz
robiłam już te bezy i są pyszne, chciałabym teraz zrobić część z advocatem a część w wersji dla dzieci , jaki krem byś poleciła , czyli co dodać zamiast advocatu aby krem był równie pyszny?
Dorota, Moje Wypieki
02.10.2014 20:33 odpowiedz
Może nutellę lub inny krem orzechowy?
mozynka profil
03.10.2014 07:44 odpowiedz
pomysł super? a jak wykonać, żeby krem się udał: ubić kremówkę z mascarpone a potem dodać trochę nutelli? Nic się nie zważy?
Dorota, Moje Wypieki
03.10.2014 09:58 odpowiedz
Nie zwarzy się, ale nie dodajemy jej za dużo, wtedy krem będzie za ciężki. Chodzi tylko o nutę smakową, zaczynamy od 1 łyżki na tą porcję z przepisu.
Gość: asd
06.09.2014 14:36 odpowiedz
chciałabym zrobić lżejszą wersję - tylko kremówka z advocaatem, bez mascarpone. Tylko nie wiem, czy jeśli dodam alkohol do samej śmietany, czy mi się to nie zwarzy. Może bezpieczniej bitą śmietanę polać po wierzchu advocaatem?
Dorota, Moje Wypieki
06.09.2014 15:27 odpowiedz
Nie ubije się. Jeśli dodasz do śmietany 30 lub 36% możesz dodać tylko 1-2 łyżeczki alkoholu pod sam koniec ubijania. Jeśli chesz dodać więcej, jak w przepisie, wtedy z mascarpone.
Gość: asd
06.09.2014 17:53 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź.
Zrobiłam mały eksperyment: do odłożonej części ubitej śmietany (jakieś
kamila288 profil
10.05.2014 18:13 odpowiedz
Deser wyszedł idealny, przepyszny!
Gość: sylwka
25.04.2014 09:11 odpowiedz
witam, czy mozna taki tort zrobic dzien wczesniej? Nie rozmiekczy to za bardzo bezy?
eb1904 profil
27.12.2013 14:53 odpowiedz
Bardzo lubię smak ajerkoniaku,chcę wykorzystać krem do ciemnego tortu,czy można zwiększyć ilość ajerkoniaku i do jakiej ilości będzie bezpiecznie?
szaka profil
22.09.2013 18:28 odpowiedz
Rewelacujnie dobry deser :) ale do bialek podobnie jak niektore z Was takze dodalam make ziemniaczana, bo mam zle doswiadczenia z bezami. Tym razem sie udaly :) byly puste w srodku wiec zdecydowalam sie odciac lekko gore i krem od razu wpadl do bezy, mniammmmm.... Zastanawialam sie jeszcze nad jednym - bardzo lubie w takich deserach owoce dla przelamania smaku, jako dodatek, dekoracje wrecz. Jak myslicie co by tu pasowalo? granat...? probowalam z borowka, ale bylo bez szalu.
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2013 23:21 odpowiedz
Granat na pewno, marakuja.. :).
merriska profil
12.05.2013 23:59 odpowiedz
Zrobiłam dziś ten deser. Pierwszy raz w życiu robiłam bezę i wszystko się udało !! :) Zmodyfikowałam trochę przepis: dodałam do białek 2 łyżki mąki ziemniaczanej, bo czytałam w innych przepisach,że nadaje kruchość (chyba?), a do kremu dodatkową łyżkę ajerkoniaku- dla lepszego smaku;)
Deser jest przepyszny!! Goście się zachwycali. Beza wyszła kruchutka, lekko miękka w środku. Piekłam w 110 stopniach 2 godziny. Cierpliwość popłaca.
A oto zdjęcie -robione telefonem ;)
Dorota, Moje Wypieki
13.05.2013 10:34 odpowiedz
Idealne bezy!
merriska profil
13.05.2013 11:17 odpowiedz
Dziękuję :) Niedługo 26.maja, więc planuję na tę okazję zrobić tort Dacquoise z orzechami i daktylami. Już się nie mogę doczekać :)
martyna_maria profil
26.04.2013 11:45 odpowiedz
A gdybym chciała ten krem wykorzystać do tortu, to o ile musiałabym zwiększyć ilość składników? Chciałabym nim przełożyć tort dwa razu i mieć go jeszcze do obłożenia z wierzchu i boków. Biszkopty i beze piekłam na tortownicy 26 cm. Myśli Pani, że wystarczy podwoić ilość składników?
Dorota, Moje Wypieki
26.04.2013 22:39 odpowiedz
Według mnie podwojona ilość składników powinna wystarczyć.
Gość: Kama
25.04.2013 18:13 odpowiedz
Oprócz sernika z truflą zrobiłam też ten deser , krem poezja , jutro impreza już widzę i słyszę to "mlaskanie " z zachwytu no ale cóż skoro to wszystko tak bosko smakuje , dziękuję Pani Dorotko za przepisy bo wszystkie wychodzą w ciemno
Pansy profil
11.03.2013 11:15 odpowiedz
Pani Doroto, pytanie nie związane z powyższym przepisem ale ogólnie z "sekcją" BEZY - już dwukrotnie jadłam bardzo dobre ciasto pod niezbyt ciekawą nazwą "Kostka alpejska". Jest dużo przepisów, które funkcjonują pod tą nazwą w internecie ale ja od trzech lat jestem wierna Pani przepisom i upiec coś nie z tego bloga... Paskudnie bym się czuła:) Ciasto ma spód z czekoladowego biszkoptu mocno nasączonego alkoholem, na biszkopcie jest pyszna masa bezowo-kremowa (żółty krem, jakby ajerokoniakowy troche wymieszany z kawałkami bezy). Wierzch posypany wiórkami czekoladowymi. Ciasto jest dość słodkie i pyszne. Gdyby przypadkiem szukała Pani inspiracji do kolejnego wypieku to bardzo poproszę:) Przy okazji - wspaniały blog - jestem od niego absolutnie uzależniona. Dziękuję za Pani pracę i trud włożony w jego prowadzenie.
Dorota, Moje Wypieki
11.03.2013 23:45 odpowiedz
Dziękuję za sugestię, jak tylko będę w Polsce z chęcią sprobuję tego ciasta, bo nigdy takiego nie jadłam :).
Gość: kingab2205
02.03.2013 14:52 odpowiedz
Ile mam piec ciasto jeżeli chcę zrobić jedno duże?
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2013 17:34 odpowiedz
Wtedy podobnie jak Pavlovą.
Gość: liwia
28.02.2013 15:49 odpowiedz
Właśnie zrobiłam ten pyszny deser.Rewelacja!Krem pycha.Polecam:-)Dziękuję za wspaniały blog,jestem nim zachwycona!!!!!!!!!
Gość: Olala
23.02.2013 22:16 odpowiedz
Czy można zamiast śmietany 36% użyć 30% ? Zastanawiam się jeszcze czy można ubitą śmietanę 30% dodać do wymieszanego wcześniej mascarpone z ajerkoniakiem? Pytam, bo nie wiem jak się zachowa krem i czy się przypadkiem ubita śmietana nie zetnie.
Dorota, Moje Wypieki
23.02.2013 22:26 odpowiedz
Śmietana 36% jest pewniejsza, nie będzie taka płynna przy duzej ilosci adwokatu, wiec taka polecam. Mozna dodac ja juz ubitą do mascarpone z adwokatem.
Gość: erka
23.02.2013 15:24 odpowiedz
Wczoraj wieczorem zrobiłam bezę, wysuszyłam przez noc wyszła super a dzisiaj masę z kremówki, serka maskarpone i adwokatu. Ponieważ nie miałam migdałów zrobiłam z orzechami (pokrojone i uprażone) . Palce lizać. Deser ten jest bardzo prosty do zrobienia. Jeść najlepiej widelczykiem do ciasta.
Anusiak profil
22.02.2013 18:33 odpowiedz
Pani Dorotko mam pytanie czy mogę podpiec płatki migdałów tylko godzinkę przed pieczeniem bez?
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2013 19:59 odpowiedz
Tak.
22.02.2013 08:37 odpowiedz
Mam pytanie: jak powinna wyglądać taka beza po przekrojeniu? Pełna, pusta? Zrobiłam, i co prawda szanowny małżonek powiedział że lepszych nie jadł, a córka, która nie cierpi bez, poprosiła o dokładkę, to mam wrażenie że coś nie wyszło, bo są w środku prawie w połowie puste....
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2013 11:02 odpowiedz
To nie jest pavlova wiec nie ma pianki w srodku. Moze byc w polowie pusta, ciagnaca w srodku, z zewnatrz krucha.
Gość: Tort
21.02.2013 11:01 odpowiedz
W ten weekend je wyprobuje. A mam jeszcze prośbę. Chciałabym zrobic tort na bazie nutelli przełożony jakimś lekkim kremem :) życzenie mojego kolegi na urodziny ;P jakby pani mogła mi coś polecić do maja :)
Gość: delirio1976
18.02.2013 22:07 odpowiedz
Dorotko, bezy wygladaja pysznie. Na pewno zrobie. Talerzyki juz wiemy, ze z Morisona a ta piekna patera, to skad??!!!!
Musze ja miec:)
Dorota, Moje Wypieki
20.02.2013 22:38 odpowiedz
Patera z 'the range' (UK).
Gość: kate501
18.02.2013 21:10 odpowiedz
Piekłam pani bezowy tort cytrynowy, który miał bardzo podobny skład kremu do tego. Najlepszy był jednak drugiego dnia, beza nie zmiękła a łatwo się kroiła. Zastanawiam się, czy przełożyć bezę kremem adwokatowym dzień wcześniej, czy tego samego dnia. Jakie macie doświadczenia?
Gość: Annna
18.02.2013 18:46 odpowiedz
Skoro krem ma być z adwokatem (który ma żółty kolor) to czy kolor nie powinien być lekko żółtawy (kremu)? U Ciebie jest białawy.
Drugie pytanko: czy można zastąpić adwokat innym alkoholem?
Dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2013 18:49 odpowiedz
Advocatu nie jest duzo w stosunku do serka i kremowki, nie zmienia mocno koloru kremu. Mozesz rowniez dodac baileys, ale mniej - jest rzadszy. Kolor kremu tez nie ulegnie duzej zmianie.
Gość: Ewa
18.02.2013 13:13 odpowiedz
Wczoraj upiekłam torcik bezowy idealny, najlepszy na świecie i niech dowodem będzie to, że przy pierwszym podejściu zjedliśmy we dwoje połowę (ja osobiście nie przepadam za słodkim za bardzo). Dwa blaty upiekłam z przepisu na pavlovą, a krem zrobiłam ze śmietany 30 % + 250 g mascarpone. Dodatkowo dodałam borówki amerykańskie. Jadłam taką w ulubionej restauracji i musiałam taką zrobić w domu. Może kiedyś taka znajdzie się na blogu, bo jest niesamowita.
Pozdrawiam :)
Gość: Joanna
18.02.2013 12:28 odpowiedz
Pani Doroto! Zawsze z Pani stron jem wszystko oczami, czasem coś upiekę ale jak nie będę miała tych białych talerzyków to zwariuję. Proszę o namiary...
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2013 18:50 odpowiedz
Talerzyki kupiłam w Morrisons (UK).
KasiaTar profil
18.02.2013 11:17 odpowiedz
Witam. A skąd wiadomo że białka są już przebite? Bo ja sie zawsze tego boje i wydaje mi się że przez to mam przeważnie za słabo ubite :( Pozdrawiam
kruszysia profil
18.02.2013 13:48 odpowiedz
Kasiu,
wpisz do wyszukiwarki zbitkę "przebi" i przeszukaj komentarze poniżej.
To kopalnia wiedzy!

Powodzenia!
Gość: magm
18.02.2013 09:27 odpowiedz
Piekłam bezy kilka razy i za każdym razem miałam ten sam problem-nie chciały się odkleić od papieru do pieczenia :/ Dodam, że robiłam wszystko zgodnie z przepisem i pięknie wyrosły. Co może być tego przyczyną?
Małgorzata profil
18.02.2013 12:52 odpowiedz
Z własnego doświadczenia - czasami przyczyną jest sam papier (jego jakość)
Gość: alfima
18.02.2013 08:32 odpowiedz
Witam, Pani Dorotko, w tytule, w słowie "advocaatovym" powinno być jedno "a" ;)
Gość: astraja
18.02.2013 10:21 odpowiedz
A właśnie likier advocaatowy piszemy przez dwa "a" ;-)
http://pl.wikipedia.org/wiki/Advocaat
Gość: alfima
22.02.2013 10:01 odpowiedz
zwracam honor ;)
Mariola profil
18.02.2013 07:27 odpowiedz
Pani Dorotko i Wy kochane dziewczyny pomocy!!! Mam zwyczjną kuchenkę gazową ... nie pierwszej młodości: ( i już raz robiłam ciato bezowe - oczywiście Pani Dorotki, ale po pół godzinie zaczęła się trochę przypiekać. Wyszła owszem, ale placki zrobiły się bardzo niskie. Przełożyłam kremem i ... zjedliśmy z mężem, który ocenił że w smaku dobra, trochę podpieczona, ale zjadliwa. Więcej nie robiłam, a chciałabym zjeść taką pyszną Pavlovę :):) Proszę pomóżcie, może ktoś piekł w zwykłej gazówce i ma jakieś spostrzeżenia, pomysły. Proszę!!!
Gość: anika
18.02.2013 10:29 odpowiedz
Dzień dobry ja mam przyjemność piec wyłącznie w piekarniku gazowym. Bezy mi wychodzą ale piekę je sposobem. Nagrzewam piekarnik na najmniejszą temperaturę, u mnie jest to taka kreseczka jeszcze przed 1, jeżeli jeden to najniższa temperatura to nagrzać do 1. Wkładam blachę z bezami na najwyższą półkę i dlatego piekę tylko jedną blachę za jednym razem. Wkładam w drzwiczki łyżkę drewnianą i piekę tak z uchylonymi lekko drzwiczkami przez cały czas pieczenia (korzystam z czasów podanych w przepisach) właściwie one się suszą. Nigdy nie spaliły się od spodu, nie są idealnie białe, raczej lekko ecru.
Natali bez piekarnika profil
18.02.2013 10:30 odpowiedz
Hej
Ja próbowałam piec bezy niejednokrotnie w zwykłej gazówce czy to u teściowej czy u cioci i to były gazówki z 30letnim stażem. Z ogromną przykrością muszę stwierdzić że w takim sprzęcie, który bądź co bądź już nie sprawuje się tak jak trzeba, żadna beza mi nie wyszła poza tymi które były wykładane na cieście (np na pleśniaku czy serniku "rosa"). Za każdym razem historia wyglądała podobnie : cukier (bez względu na temperaturę w piekarniku) zawsze skarmelizował się zbyt mocno, moje bezy wychodziły brązowe i nawet jeśli nie wszystkie to przynajmniej część miała lekko przypalony posmak. Zastosowanie temperatury podanej w przepisie nie wchodziło w ogóle w grę, zwłaszcza jeżeli była to temperatura dość niska bo wtedy takie bezy zamiast np godzinę(bo jest tu gdzieś taki przepis) to musiałabym je suszyć chyba ze 4 godziny bo po 60 min były ciągle gumowe i elegancko dały się popychać z każdej strony palcem, jeden ruch mocniej i by się rozlały.Poza tym w dostępnych mi kuchenkach zepsute były termostaty :D Znowu temperatura wyższa to od razu się spiekały, dodam że używałam pergaminu i nic też nie dawało umieszczenie na najwyższym poziomie żeby nie były zbyt blisko palników.
Spróbuj ewentualnie dodawać cukier puder zamiast kryształ i zobacz czy coś z tego wyjdzie, może przy niskiej temperaturze i odrobinie większej ilości cierpliwości się uda :)

Od miesiąca jestem szczęśliwą posiadaczką elektrycznego piekarnika, jeszcze się go uczę, ale właśnie w weekend robiłam kokosanki które przecież są na bazie bezy i wyszły bez problemu, choć bardzo przeżywałam akurat ten wypiek.Tak więc może czas by zainwestować w nowy piekarnik, zwłaszcza jeśli lubi się piec :)
Pozdrawiam i nawet jeżeli beza nie wyjdzie to nie twoja wina.
Mariola profil
18.02.2013 14:38 odpowiedz
Och, dzięki serdecznie dziewczyny!!! :):) Spróbuję jeszcze sposobu Aniki, ale chyba zainwestuję w nowy piekarnik, bo jednak piec lubię :):)
Gość: Margarita
17.02.2013 22:43 odpowiedz
ile bez wychodzi z tej porcji?
Gość: Annna
18.02.2013 18:47 odpowiedz
przeczytaj uważnie przepis
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2013 18:51 odpowiedz
12 duzych sztuk.
Gość: Grażyna L
17.02.2013 21:53 odpowiedz
Pani Dorotko,
jak to jest z tymi białkami: przed ubiciem mają być w temp. pokojowej czy mogą być prosto z lodówki? Jedni mówią tak, drudzy inaczej. Jak Pani radzi robić i czy naprawdę ma to znaczenie "w produkcji" piany?
Natali bez piekarnika profil
18.02.2013 10:36 odpowiedz
Hej

Jeżeli chodzi o pianę z białek, to nigdy nie przeczytałam tutaj by białka do piany miały być w temperaturze pokojowej.

Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć że przenigdy nie zrobię piany z białek w temperaturze pokojowej, zawsze powinny być schłodzone ponieważ wtedy piana wychodzi najlepiej, jest sztywna i stabilna. Z białek w temperaturze pokojowej ubiłam pianę raz i widziałam istotną różnicę, owszem ubije się ale jej struktura nie będzie już tak zwarta co ma istotny wpływ na późniejsze jej wyrastanie w wypieku, że o bezach nie wspomnę. Do bez taka piana zwyczajnie się nie nadaje bo będzie się rozlewać.
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2013 18:53 odpowiedz
Z tymi bialkami to sa rozne szkoły. Ale ubiją sie i te z lodowki i te z temp. pokojowej. Czasem, np. do makaroników białka powinny stac 2 dni w temp. pokojowej (by byly gesciejsze) .. i tez sie ubijają. Mozna tez mrozic. Białka duzo znoszą :).
Gość: kasia
17.02.2013 20:56 odpowiedz
Co znaczy przebić białka. Czytałam, że białek nie da się przebić i nigdy mi sie to nie zdarzyło. Tyczy się to tylko śmietany, która przebita po prostu zmieni się w masło. Co w takim razie dzieje się z białkami ubijanymi zbyt długo?
Natali bez piekarnika profil
18.02.2013 10:38 odpowiedz
podobne pytanie było poniżej

a to odpowiedź Pani Doroty

Dorota, Moje Wypieki
17.02.2013 17:26 • odpowiedz
Grupują się w 'chmurki', wygladają na lekko zwarzone, dalsze ubijanie spowoduje wytracenie się płynu.
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2013 19:11 odpowiedz
Białka mozna przebic! Białek ubijanych z cukrem nie mozna przebic.
Gość: kasia
20.02.2013 19:36 odpowiedz
Dziękuję:)
Gość: planetstudio
17.02.2013 20:48 odpowiedz
bezy ślicznie wyglądają ale jak dla mnie to troszkę za słodkie
Gość: Honorata
17.02.2013 20:30 odpowiedz
mógłby ktoś stworzyć urządzenie, które samo ubije białka i zatrzyma się w odpowiednim momencie... Bo nigdy nie wychodzi mi taka sztywna masa jak na filmikach. Czy jeżeli masa jest zbyt "lejąca" już po dodaniu cukru tzn. raczej, że jeszcze jest nie ubita, czy wręcz przeciwnie-już przebiłam białka?
Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2013 19:01 odpowiedz
Jesli masa jest lejaca przy dodawaniu cukru to bezy juz na bank nie wyjdą. Białka ubijamy do sztywnosci, potem dodajemy cukier, lyzka po lyzce, nie przestajac ubijac. Od momentu ubicia bialek piana powinna byc sztywna, robic sie bardziej gesta i blyszczaca. Cukier nalezy dodawac naprawde powoli.
pozdrawiam!
Gość: Kasia
17.02.2013 20:26 odpowiedz
czy mozna z masy na krem wyeliminowac advocaata? oraz czy zamiast indywidualnych malych bez mozna upiec dwa spody i przelozyc je masa kremowa - czy zmieni sie wowczas czas pieczenia? dziekuje i pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2013 19:08 odpowiedz
Mozna wyeliminowac alkohol. Mozna upiec dwa spody. Czas pieczenia wtedy podobnie jak w tym przepisie.
pozdrawiam :)
ineska profil
17.02.2013 20:19 odpowiedz
ja to widzę w takiej postaci jak pavlova;) dla leniwych (1 duży placek), lub dla nieco mniej leniwych jak daktylowy lub cytrynowy (dwa placki)
tak czy inaczej z pewnością pyszny, do kolejki! ;))
jolasliwinska profil
17.02.2013 20:10 odpowiedz
Wypróbowałam ciasto marchewkowe jest naprawdę pyszne, polecam.
Gość: kate
17.02.2013 20:04 odpowiedz
Dorotko zaslinilam ekran,tak smakowicie wygladaja.
17.02.2013 20:02 odpowiedz
Zachwycające! Jak oglądam takie zdjęcia, coraz poważniej zastanawiam się nad tym, że muszę zebrać się na odwagę i upiec bezy :)
gaga22 profil
17.02.2013 20:00 odpowiedz
Uwielbiam bezy a to na pewno będzie przepyszne( tak jak Pavlowa która zawsze się udaje).... kolejny udany wypiek:-)
kasias profil
17.02.2013 19:53 odpowiedz
aaaachch.... :)
bacha profil
17.02.2013 19:35 odpowiedz
:( A ja właśnie zaczęłam dietę. Torturą jest pieczenie pyszności i niemożność skosztowania. No ale jak sobie pofolgowałam w karnawale, to trzeba zacisnąć pasa i ... planować, o się upiecze, jak waga wróci do normy. :) Chociaż z bezami wciąż mi nie wychodzi. Nie chcą być białe. Środek klei się zamiast przyjemnie ciągnąć.
Gość: ewa98
17.02.2013 19:08 odpowiedz
Super. Szkoda tylko że bezy tak długo się pieką, ale krem musi być niesamowity...
coolturalny-tygodnik.com profil
17.02.2013 18:50 odpowiedz
Ostatnio moja babcia miała urodziny i na poczęstunek zrobiła bezy. Po prostu przepyszne!:)
Gość: JestSmak
17.02.2013 18:15 odpowiedz
Nieziemskie!
consa profil
17.02.2013 18:00 odpowiedz
Pysznie wyglądają. Krem adwokatowy wypróbowałam przy tarcie z bitą śmietaną, przepyszny :) Tak więc te bezy dopisuję do listy "to do" w najbliższym czasie :)
Gość: Kamciss
17.02.2013 17:57 odpowiedz
Wygląda oczywiście przepysznie :)
17.02.2013 17:25 odpowiedz
wyglądają fenomenalnie :) Uwielbiam bezy :) Cudowna propozycja. Pozdrawiam :)
Gość: dorti5
17.02.2013 17:21 odpowiedz
Po czym poznać że białka są "przebite"?
Dorota, Moje Wypieki
17.02.2013 17:26 odpowiedz
Grupują się w 'chmurki', wygladają na lekko zwarzone, dalsze ubijanie spowoduje wytracenie się płynu.
Gość: Aga
17.02.2013 16:59 odpowiedz
Wyglądają pysznie :) Ja nie mam jeszcze odwagi piec bez, ale mam nadzieję, że w końcu się odważę :)
Gość: ona
17.02.2013 16:58 odpowiedz
Znowu bezy?!
Andajami profil
17.02.2013 16:41 odpowiedz
o nie!!!jakie to musi być pyszne!!!!a ja postanowiłam sobie nie jeść słodyczy przez cały okres postu!!!wytrwam w tym postanowieniu a dodatkową udręką będzie zaglądanie na Twojego bloga i przełykanie ciężko śliny!!!;-))pozdrawiam gorąco
Gość: Beata
17.02.2013 16:39 odpowiedz
jak długo przed podaniem należy przygotować taki torcik? beza się nie rozpłynie??
Dorota, Moje Wypieki
17.02.2013 16:46 odpowiedz
Bezy mozna upiec do 3 dni przed. Sam krem najlepiej nalozyc przed podaniem. Inaczej beza zmieknie od kremu. Krem nie jest płynny, dobrze sie naklada.



Składniki / tagi