Komentarze (284)

Diabelski sernik

Waniliowy sernik ukryty w amerykańskim devil’s food cake. Biała masa serowa i wilgotne, mocno czekoladowe ciasto to rzeczywiście diabelska kombinacja ;-). Całość jest bogata, mocno czekoladowa, to spory tort czekoladowo – serowy, który nasyci wielu gości. Wszystkie części ciasta pieczemy osobno, następnie składamy razem i ‚sklejamy’ przy pomocy czekoladowego sosu (ganache). Ganache to również prosta czekoladowa polewa, którą wylewamy na torcik. Polecam :-).

Składniki na ciasto czekoladowe:

  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 szklanki kakao
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki soli
  • 1 szklanka maślanki lub kefiru
  • 1/2 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do dużego naczynia przesiać mąkę, kakao, sodę, proszek, sól.

Do większej miski wlać maślankę, olej, jajka, wanilię, dodać cukier. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Dodać przesiane suche składniki i wymieszać rózgą, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Powoli dodawać gorącą kawę, mieszając dalej rózgą kuchenną.

Gotową masę rozdzielić pomiędzy dwie tortownice o średnicy 23 cm, wyłożone papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać do formy i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 – 55 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona, ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Ganache czekoladowe do przełożenia:

  • 150 g śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 150 g gorzkiej czekolady, posiekanej

W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

Ganache czekoladowe na polewę

  • 250 g śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 250 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 1 łyżeczka golden syrupu (dla połysku, niekoniecznie)

W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę i golden syrup (niekoniecznie), odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

Wykonanie:

Na paterze ułożyć pierwszy blat czekoladowy i wyrównać jego powierzchnię – ściąć wszelkie górki i nierówności – blat musi być idealnie prosty. Na niego wylać połowę ganache do przełożenia, równo rozprowadzić. Przykryć blatem serowym, na niego wylać pozostałe ganache do przełożenia, wyrównać i przykryć drugim blatem czekoladowym (blat ten wcześniej trzeba wyrównać, odciąć górkę, musi być idealnie prosty). Torcik umieścić w lodówce na 4 godziny, do schłodzenia.

Schłodzony torcik wyjąć z lodówki i polać obficie czekoladowym ganache, wyrównać, schłodzić.

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Diabelski sernik

Diabelski sernik

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 284 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. To jeden z wypieków, które pamiętałam lata po jego upieczeniu.
    I upiekłam znowu, starając się wykorzystać jak najwięcej zdeka przeterminowanego nabiału 😉
    No ale co robić, marnowanie jedzenia nie w moim stylu. Wyszło większe i puchatsze niż wcześniej 😀 Rewelacja!!! A! I zrobiłam maciupcią ilość ganache, zamiast dwóch osobno, zrobiłam z 120 g śmietanki i 120g ciemnej czekolady. Taka ilość wystarczyła by „skleić” warstwy i pokryć całe, wysokie ciacho. Bez ozdób i specjalnego wykończenia bo herbata juz stygła 😉

  2. Właśnie zostałam szczęśliwą posiadaczką piekarnika z funkcją pieczenia parowego i od pewnego czasu zastanawiam się czy jeśli wstawie masę serową i użyję tej właśnie funkcji , to czy zastąpi to kąpiel wodną i sernik wyjdzie taki jak powinien? Ma Pani jakieś doświadczenie w tej kwestii ? Pozdrawiam

    1. Ja nie mam takiego piekarnika, ale wiele osób pisało, że ta funkcja nie jest do serników. A co jest napisane w instrukcji?
      pozdrawiam

  3. Czy mogę ten tort polać glazurą nr 3? Czy muszę go czymś wcześniej posmarowac? Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź ❤

  4. Pani Doroto dziękuję za wszystkie porady i kolejny genialny przepis! Sernik zrobiłam w formie tortu dla mojej Drugiej Połowy bo jest miłośnikiem serników. Za Pani radą otynkowałam go kremem (z białej czekolady), a na koniec oblałam go polewą lustrzaną, także z Pani przepisu (polewa nr 4). Chciałam uzyskać szaro-białe mazaje na czarnym tle, jednak moje barwniki były za słabe i wyszedł bardziej granatowy niż czarny

  5. Witam serdeczne, mam pytanie czy mogę sernik oblać polewą lustrzaną? Jeśli tak to czy wcześniej muszę czymś dodatkowo pokryć całość? Marzy mi się zrobić czarną polewa lustrzaną, albo na sam wierzch, albo na całość, ale mam wątpliwości.
    Ps. Pani blog jest niesamowity, a ciacha zawsze wychodzą 🙂

      1. Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź 😀 pytanie jeszcze czy kremem do pokrycia sernika może być zwykły maślany czy jakiś inny? Jeśli tak, to czy taki maślany krem nie zmieni zbytnio smaku ciasta??

        1. Generalnie do polewy nr 3 może być dowolny krem. Dajmy go mało, tylko pod polewę, najlepiej z dodatkiem wanilii, wtedy nie zmieni smaku wypieku. 

  6. Pani Doroto ostatnio jak robiłam to diabelskie ciasto użyłam kawy parzonej jak w przepisie. Zapomniałam dzisiaj kupić mieloną kawę… sprawdzałam w innych diabelskich przepisach i nie padło to pytanie.
    Czy mogę użyć kawy z ekspresu, który mieli kawę ziarnistą? Jeśli tak to czy ma być ona najmocniejsza jak to możliwe? Czy "zwykła"?

  7. Pani Doroto kuszą mnie te diabelsko czarne blaty… myślałam żeby je wykorzysać do tortu typu Reese’s. Nadadzą się? Dwa blaty przełożone kremem orzechowym i na zewnątrz oraz ganache z gorzkiej czekolady? Proszę o radę. To na 40 mojego partnera. Co Pani myśli?

          1. Ja zawsze kupuję tzw. „kakao z wiatrakiem”. Chyba każdy je zna 🙂 wydaje mi się, że jest dobrym kakaem. W komentarzach wyczytałam, że kawa nie ma wpływu na smak, miałam małe obawy.

  8. A gdyby czekoladowy wierzch zastąpić owocami i galaretką? Próbował ktos? Wtedy pod owoce dać jednak trochę ganache lub po prostu ubitą śmietanę ?

  9. Czy ganache można by zrobić na białej czekoladzie?chodzi mi głównie o polewe?potrzebuje aby tort był biały z zewnątrz a nie bardzo chce dodawać jeszcze śmietankowe masy

  10. Mam pytanie odnośnie pieczenia w dwóch formach jednocześnie, bo nigdy tak nie robiłam. Czy przy pieczeniu nie ma znaczenia, że formy będą na różnych poziomach i upieką się równo? Czy lepiej włączyć wtedy termoobieg? Chcę zrobić to ciasto w dwóch formach 24×28 i nie zmieszczą mi się obok siebie w piekarniku.

      1. W takich sytuacjach piekę na dwóch poziomach, przy czym ciasto z niższego poziomu po wyjęciu foremki z wyższego poziomu dopiekam przez 5 minut na wyższym poziomie piekarnika. Zawsze jest ok.

  11. Całość prezentuje się bardzo elegancko i smakowicie. Ale ta część kakaowa…. coś mi przeszkadza w smaku, albo ta nieszczęsna soda, albo kawa, nie wiem. Generalnie ciasto nie ma posmaku czekolady, a na to liczyłam, raczej mało słodkie. Spodziewałam się fajnego połączenia czekolady i sernika a wyszło coś dziwnego w sumie. Ale z wyglądu robi wrażenie.

  12. Czy ktoś ma zdjęcie samodzielnego placka czekoladowego zaraz po upieczeniu? Robię 1szy raz i wydaje mi się, że pęka i jakiś falisty rośnie…

  13. Widzę, że kilka osób piekło w całości. Nie wykipi? Ile czasu wtedy piec? Piekł ktoś na termoobiegu? Mój piekarnik spala na góra-dół niestety.

  14. Pani Doroto,
    Czy ważne jest jakiej kawy się użyje? Lepsza będzie zaparzona w kafetierze? Czy lepiej postawić na rozpuszczalną? Dziękuję i pozdrawiam

  15. chcę zrobić to ciasto na piątek, a niestety mogę piec tylko wieczorami – i to późnymi, bo cały tydzień mnóstwo roboty. Jak jest z trwałością tego ciasta? Mogę np. dziś upiec blaty czekoladowe, jutro sernikowy i w czwartek przełozyć+ganache, czy nie będzie się nadawało 🙁 ? dodam, że na sobotę jeszcez mam do upieczenia bezę i sernik, więc wolałabym zacząc piec już dzisiaj.. (dwie imprezy urodzinowe pod rząd z okazji okrągłych urodzin siostry, na co ja się porwałam :D)

      1. Dzięki, przyda się:D zatem będę mrozić.

        A powiedz mi jeszcze, myślisz, że z tego przepisu starczy na tak 15-20 porcji(niedużych, bo to raczej alkoholowa impreza niż "jedzeniowa":D) czy lepiej zrobić proporcje na trzy jajka?

  16. Pani Doroto,
    Ile dni może stać ten biszkopt przed przełożeniem? Czy jeśli zrobię go we wtorek a przełożę w piątek na sobotnią imprezę będzie dobrze? Czy może lepiej zrobić biszkopt z innego przepisu?

    1. W cieście czekoladowym można pominąć, ale do masy serowej dodałabym odrobinę aromatu waniliowego lub cukier wanilinowy.

  17. Pani Doroto,
    czy zamiast masy serowej można dać frużelinę owocową i bitą śmietanę lub jakiś krem? A jeśli krem, to jaki by pasował i utrzymał ciasto? Czy ciasto nadaje się do upieczenia muffinów? Jeśli tak, to ile czasu należałoby je piec?
    Pozdrawiam

    1. Można upiec muffiny. W zależności od ich wielkości to około 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Można zrobić prosty krem maślany. Nie jestem pewna, czy frużelina to dobry pomysł, czy warstwa sernika nie będzie się 'ślizgała' na niej. Frużelina + krem według mnie odpada.
      pozdrawiam

      1. Frużelina i bita śmietana miałaby być zamiast sernika. Czy to zły pomysł? Mogę prosić o jakiś Pani przepis na krem.

  18. Witam
    Jakie inne ciasto mogłabym zrobic zamiast czekoladowego aby pasowało do sernika? Chodzi mi o jakieś jasne. Mogą to byc biszkopty nasączone sokiem truskawkowym? Pozdrawiam

          1. A gdyby dodać pure truskawkowe przetarte przez sito dla truskawkowego smaku? Jesli to dobry pomysł to ile?

  19. Pani Dorotko,
    Chcialabym zrobic ten tort w wiekszej blaszce prostokatnej i do tego dwupietrowy. Czy jest szansa ze sie uda czy odpuscic sobie ? Zalezy mi na tego typu ciescie (z sernikiem pieczonym) na ok 50 osob

  20. Pani Dorotko, chialabym uzyc do tego tortu wiekszej blachy prostokatnej i zrobic go pietrowego. Czy jest szansa ze sie uda czy odpuscic sobie pomysl ?

  21. Mogło się nie udać, bo nakombinowałam nieźle;) Wyszło pysznie. Olej cytrynowo – bazyliowy. Zamiast kawy, wrzątek. Nie było więc wyjścia – do sera otarta skórka z cytryny i ekstrakt cytrynowy. W związku z powyższym, na wierzch frużelina – malina, duuużo soku z cytryny, oraz krem mascarpone plus kremówka i lemon curd.

  22. Szukam idealnego tortu na urodziny i ten wygląda obłędnie, ale jako że mamy środek lata chciałabym dorzucić do niego trochę owoców 🙂 Czy borówki amerykańskie, jeżyny lub maliny (świeże) dodane przed pieczeniem do masy serowej zdadzą ten egzamin? Czy ciasto nie wyrośnie?

    1. Nie polecam. Lepiej na ciasto nałożyć kremówkę a na to owoce. Ciasto jest bardzo rzadkie i wszystkie owoce mogą opaść na dno.

  23. zrobilam ten sernik w lekko zmodyfikowanej wersji bo masa serowa byla z biala czekolada. ciasto czekoladowe robilam w jednej tortownicy i przekroilam na pol. uroslo z mega wysoka gorka a calosc ladnie dala sie kroic i byla bardzo stabilna.
    ostatnio nie przepadam za ciastami czekoladowymi, bardzo intensywnie smakuja w zestawach "tortowych". mysle, ze nastepnym razem zrobie anielski sernik: ciasto z angel food a masa serowa albo z mleczna albo z biala czekolada?
    bo koncept tego ciasta podoba mi sie bardzo.

  24. Witam – dziewczyny czy ktoś próbował zrobić to ciasto w wersji bezglutenowej? Jeśli tak to na jakiej mące? mieszance własnej? itp. Podpowiedzcie coś. Dziekuję.

  25. Diabelski sernik wyszedł ogromny i przepyszny. Jest tak dokładnie opisany krok po korku, że nie można niczego zepsuć. Moje nastoletnie dzieci wprost zachwycone smakiem tego sernika. Ponownie dziękuje Pani Dorotko za przepis mmmmm pycha 🙂 Pozdrawiam 🙂

  26. Witam, czy w ciescie kawa jest bardzo wyczuwalna? Przygotowuje tort dla mojego chlopaka, a on niestety kawy nieznosi :-/ Moglabym ewentualnie zastapic czekoladowe blaty tymi z Devil’s food cake? Dziekuje za odpowiedz 🙂

  27. O Pani Dorotko, jak nie lubię serników, tak ten zaliczam do the best. Nie tylko ja 🙂 Udał się pięknie, smakował cudownie. Coś czuję, że zagości u nas jeszcze nie raz 🙂

  28. Pani Dorotko a czy mogę zrobić tort z biszkoptu kakaowego i jeden blat zrobić właśnie serowy? Normalnie bym go przełożyła kremem, ciekawa jestem czy będzie zjadliwy czy za bardzo nakombinuję 🙂

    1. Można, ale trzeba wziąć pod uwagę, że blat sernikowy jest ciężki, a biszkopt delikatny… 

  29. Witam, czy konieczne jest zwiększenie ilości składników do tortownicy 26cm ? I czy piekarnik ma być włączony na grzanie góra dół ? czy sam dół ?

    1. Możesz nie zwiększać ale wyjdzie zbyt niski i raczej niezbyt estetycznie to będzie wyglądać no chyba, że Ci to nie przeszkadza. Grzanie góra-dół.

  30. witam , sledzę pani przepisy i kilka nawet wypróbowałam , mam pytanie , czy ten sernik mozna upiec tradycyjną metoda , i jeszcze jedną większość pani tortów jest na małą tortownicę czy z takiej samej ilości składników można upiec w większej

    1. Można upiec metodą tradycyjną, ale sernik może nie być idealnie równy i może popękać. A potrzebujemy równego do przełożenia. Można w większej, ale ciasto będzie płaskie. Najlepiej przeliczyć ilość składników na większą formę w przeliczniku foremek – lewa szpalta na blogu.

  31. Robiłam drugi raz, dochodzę do wniosku, że to jedno z moich ulubionych ciast – ciężkie, czekoladowe, intensywne… bajka! 🙂

  32. Przepraszam za głupie pytanie, ale jestem kompletnym laikiem – o ile trzeba zwiększyć składniki na ciasto czekoladowe, żeby wyszły trzy blaty? Zawsze coś pokręcę i wychodzi mi za mało na przekrojenie, a chcę, żeby tym razem wyszło super, bo piekę na urodziny, dodam, że mam formę 24cm.
    Pozdrawiam serdecznie i dziękuję bardzo za odpowiedź z góry!

    1. To problem czysto matematyczny ;): skoro potrzeba jeden więcej blat to składniki trzeba zwiększyć o połowę.
      Moim zdaniem można zostać przy proporcjach z przepisu na 23 cm ale jeśli chcesz być bardzo dokładna, to przelicz najpierw na tortownicę 24 cm i zwiększ potem o 1/2.

      1. Bardzo dziękuję jeszcze raz, jak wspominałam, jestem laikiem, w dodatku humanistycznym, więc takie rzeczy to dla mnie czarna magia! Na szczęście zawsze można liczyć na pomoc, dziękuję jeszcze raz i pozdrawiam 🙂

  33. Pani Doroto, czy można kefir zastąpić jogurtem naturalnym greckim? Bo o kefirze zapomniałam robiac dzisiaj zakupy :/
    Pozdrawiam

  34. Ciasto czekoladowe wyszło super i jest bardzo smaczne,piekłam w jednej tortownicy i przekroiłam na połowę.Masą serową trochę się rozczarowałam wyszła mocno zbita a powinna chyba być delikatna i puszysta przyczyny doszukuję się w twarogu ponieważ sernik wyszedł kwaskowaty w smaku.Następnym razem spróbuję z twarogiem z Piątnicy.

  35. witam,
    oto mój diabelski torcik. niestety nie zdążyłam zrobić w przekroju, bo błyskawicznie znikną 🙂
    był naprawdę pyszny, wszystkim smakował i na pewno zrobię go jeszcze raz!

    dziękuję, polecam i pozdrawiam 🙂

  36. Pani Doroto, pomocy! Sernik kompletnie się nie udał, ale mam 800 g kremówki z rozpuszczoną czekolada(400+400). Czy mogę ubić ją po schłodzeniu i przełożyć blaty właśnie tym kremem, może troche mascarpone? Proszę o jak najszybszą odpowiedź, pozdrawiam!

  37. jeszcze raz zadam to samo pytanie co wszedzie gdzie sie w przepisie pojawia soda. czy zamiast 2lyzeczki sody plus 1lyzeczka proszku moge zastapic 3 lyzeczkami proszku? jaka jest rola sody??

  38. witam, czy moge ominac sode i uzyw wiecej proszku do pieczenia? po prostu nie lubie smaku ciast z dodatkiem sody jest b odczuwalny:(

      1. a czy moge 2ugasic" sode sokiem z cytryny? pamietam ze moja mama za dawnych czasow tak robila, i wtedy soda byla mniej wyczuwalna?

          1. dziekuje za odp.
            ostatnie pytanie obiecuje! jesli bede uzywac 2 tortownice o wiekszym rozmiarze chyba 24cm o ile dobrze pamietam to piec krucej?

  39. Jeśli nie dysponuję dwoma tortownicami tego samego rozmiaru czy mogę upiec jedno ciasto i podzielić na dwa blaty? Czy może lepiej składnik podzielić na pół i najpierw jedno a potem drugie?

    1. Można upiec od razu i przekroić na 2 blaty, nie ma problemu :). Ciasto będzie się wtedy dłużej piekło, ale zawsze do tzw. suchego patyczka.

  40. A czy można byłoby to ciasto pokryć jakimś białym kremem na wierzchu? Miałby to być tort na urodziny dziecka i chciałabym żeby "z zewnątrz" był jasny. Czy krem ze śmietany i serka mascarpone sprawdziłby się tu?
    Pozdrawiam serdecznie.

  41. Właśnie skończyłam robić to ciasto. Jeszcze nie próbowałam, bo jest na jutro, ale surowe ciasto było pyszne, więc upieczone na pewno będzie jeszcze lepsze 🙂 Ale mam dwa pytania: 1) czy ten patyczek faktycznie powinien być suchy? Bo u mnie, mimo znacznego wydłużenia czasu pieczenia, patyczek nadal był trochę obklejony ciastem… czy powinnam piec jeszcze dłużej? 2) mam problem z ganache. Już drugi raz wyszło mi takie jakby zwarzone. W smaku jest dobre, ale jako polewa nie wygląda zbyt efektownie. Robiłam z czekolady Wawel. Jaki może być powód?

    1. Może być obklejony ciastem, ale nie surowym. Jeśli ganache wychodzi zwarzone prawdopodobnie zostało mieszane zbyt szybko, trzeba odczekać bite 2 minuty :-). 

  42. Bardzo smaczne ciasto; delikatne, wilgotne i rozpływające sie w ustach. Poza tym bardzo łatwe i szybkie w wykonaniu, pięknie rośnie. Ciasto piekłam w całości i przekroiłam na pół, przełożyłam kremem z lemon curd (moim ulubionym) i oczywiście ganache czekoladowym. Ciasto naprawdę wyglądało dużo, dużo ładniej niż na zdjęciu. Piekę dobrze i dużo i nie mam z tym żadnych problemów ale takich zdjęć jak Ty Dorotko nie potrafię robić. Pozdrawiam

  43. Pierwszy raz jadłam to ciasto u przyjaciółki…
    potem zrobiłam w domu, większą blachę – pękła od razu cała, wszyscy bardzo zachwalali 🙂
    baaardzo sycące ciasto, po jednym kawałku ma się dosyć, ale warto 😉 no i bardzo atrakcyjnie wygląda.

  44. Witam 🙂
    Planuję zrobić ten tort na 3 urodzinki synka. Mam jednak pytanie – czy na wierzch można położyć ozdobny opłatek? Jeśli nie, to czym najlepiej pokryć tort?
    Opłatek wykorzystuję pierwszy raz i nie do końca wiem jak sobie z tym poradzić…
    Bardzo proszę o pomoc.

    1. Można, ale najlepiej wtedy na górę położyć biały krem, nie czekoladowy, by opłatek był dobrze widoczny. Może to być zwykły krem mascarpone + kremówka, ale opłatek nakładamy wtedy około 1 h przed podaniem – ma wystarczająco zmięknąć, ale też nie za mocno namoknąć.

  45. Od kilku dni zaliczam się do wyznawców diabelskiego sernika 😀
    Naprawdę pyszny. Świetna konsystencja sernika, który smakuje jak gęsty musowy krem, ciasto czekoladowe wilgotne i puszyste….Rozmarzyłam się 🙂

  46. Od kilku dni zaliczam się do wyznawców diabelskiego sernika 😀
    Naprawdę pyszny. Świetna konsystencja sernika, który smakuje jak gęsty musowy krem, ciasto czekoladowe wilgotne i puszyste….Rozmarzyłam się 🙂

    1. Bez kąpieli wodnej? Może nie wyjść równy, może też popekać. Tutaj nam zależy na tym, by był równy, ponieważ stanowi środkową warstwę.

        1. Hey andzila200 , I jak tam wyszlo ciasto bez kapieli wodnej?
          Niestety nie mam zadnej wiekszej formy zeby wlozyc moja blaszke w nia…. 🙁

          1. Można położyć naczynie z wodą pod blaszkę i też będzie kąpiel wodna, tylko jak największe. Ja tak piekę serniki

  47. Czy jest szansa, żeby ciasto udało się z domieszką jakichś owoców, może suszonej żurawiny albo pokrojonych suszonych wiśni? Czy to by w ogóle pasowało? Czy nie będzie zakalca ani nie poopada to wszystko na dno? Myślę o klimatach piernikowo – świątecznych ale w połączeniu z sernikiem właśnie.

  48. Zrobiłam i ja sernik Królowej Nocy jak napisała Aga Mars 🙂 Ta nazwa bardzo mi się spodobała. Najlepszy na następny dzień. Ganache czekoladowe REWELACJA. Dziękuję za kolejny udany przepis. Pozdrawiam.

  49. Sernik pyszny, blat serowy zrobił mi psikusa przy przekładaniu, ale smaku to nie zmieniło 😉 lustrzaną polewę zrobiłam z ciekawości i teraz wiem czemu ciasto musi być równe 😛

    1. czy pod Twoją glazurą jest ganache jak w przepisie ? czy może pominęłaś ganache i glazurę wylałaś bezpośrednio na ciasto? też chciałam zrobić do tego ciasta glazurę lustrzaną ale czekoladową. W przepisie na glazurę z blogu jest jednak porada żeby nie dawać na ciasto czy biszkopt, lepiej na krem, stąd moje pytanie.

      1. Pominęłam ganache i wylałam bezpośrednio na ciasto i to jeszcze niefortunnie na pofalowaną stronę od papieru do pieczenia 😉 Gdzieś przeczytałam, że można wylać prosto na ciasto, więc zaryzykowałam. To była tylko próba i domownikom nie przeszkadzało, że widać pofalowanie na polewie. Jednak na imprezę wolałabym pokryć kremem na gładko 🙂

    1. Nie operuję typami mąk, nie znam się na tym (w UK nie ma takich oznaczeń na mąkach). Kupuję mąki wg nazewnictwa.
      Do ciast ucieranych i ciasteczek – mąka pszenna z małą zawartością glutenu, do biszkoptów – tortowa, do drożdżowych – używam tortową, luksusową lub makę pszenną chlebową ze zwiększoną zawartością glutenu. Oprócz tego wszelkie mąki razowe itp, odnośnie typów odeślę do google.
      pozdrawiam

      1. Można to dodać do opisu składników? Wyszło bardzo fajnie, ale następnym razem chciałbym zrobić tak jak trzeba, a pamiętać pewnie nie będę 😉

        1. Zapamiętaj na przyszłość. To jest mąka używana do ciast ucieranych, biszkoptów, babeczek – chyba najpopularniejsza.

    1. Piękne te Pani serniki wychodzą 🙂 Mam 2 pytania gdzieś Pani pisała, że robiła sernik ten czy któryś inny ale też w kąpieli wodnej, na tortownicy 16 cm. To nie pomyłka? Bo na zdjęciach wydają się dużo większe. I drugie pytanie czy składniki daje Pani dokładnie jak na takiej wielkości tortownice czy trochę więcej, bo wychodzą bardzo wysokie. Z góry dziękuję za odpowiedź.

      1. Dziekuje, pomogl mi bardzo wpis o serniku idealnym 🙂
        Wiekszosc ciast pieke w tortownicy 16 cm. Zazwyczaj z polowy skladnikow. W sernikach przeliczam jajka. Jesli jest 5 w przepisie to pieke z 3/5 przepisu (np wiedenski), jesli 3 jajka to z 2/3 (np z musem baileys). Ten pieklam oczywiscie z polowy 😉 Te z polowy sa nizsze od tych z calosci przepisu w formie 23. Wszystko jest mniejsze i objetosc i wysokosc. Na zdjeciach wygladaja na duze, ale takie nie sa. Tu zdjecie calosci.
        P.S. To sa talerzyki deserowe, wiec mozna porownac proporcje 🙂

        1. Bardzo serdecznie dziękuję za odpowiedź i tak dokładne informacje. Dodatkowe zdjęcie też się przydało, bo przestałam już widzieć w tych Pani sernikach olbrzymy;) Ale ich urok wciąż ten sam. Pozdrawiam serdecznie.

    1. Och Aga, ale piękny! Aż mi się przypomniał wiersz: "Plejady to gwiazdozbiór już październikowy. Błyszczą jak winne grono wśród innych gwiazd roju." Jak dla mnie to jest Sernik Plejadowy 🙂

      1. No to juz wiemy, co mial poeta na mysli piszac o słodyczy nieba,
        które płaszczem jesiennym pełnym gwiazd połyska :D)))))) Matko, jak ja nie lubilam tego pytania w szkole, co poeta mial na mysli.

  50. Jakos nazwa mi nie odpowiada. Nie lubie niczego z diablem, takie moje skrzywienie 😉 Dlatego nazwalam ten torcik Sernikiem Krolowej Nocy. Taki jest pieknie czarny. Ciasto jest genialne. Idealnie wilgotne. Swietnie sie kroi (upieklam w jednym kawalku i przecielam na dwa blaty-leniwa jestem :D) Zredukowalam ilosc cukru i w ciescie i w masie serowej o prawie polowe. Zachwycil wszystkie dziewczyny 😀

    1. Och Aga, specjalnie się zalogowałam dla Twojego ciacha. Jest niezwykle apetyczne, tak zachęcające, po prostu zjadłabym tu i teraz 🙂 Może i ja upiekę za jakiś czas… Tyle, że mnie ciągnie w drugą stronę – cukier jak w przepisie, a ganache koniecznie z mlecznej czekolady 😉

      1. Rozumiem, to tak samo jak Esme 😀 Tez woli mleczna czekolade i daje caly cukier 😉 Wlasciwie zdecydowalam sie na ten sernik, bo zostalo mi 250 g twarogu i nie bardzo wiedzialam co z nim zrobic. A tu akurat potrzebowalam 250 g (pieklam w tortownicy 16 cm)

        1. Że też wcześniej nie widziałam tego wpisu:D Mało tego, czasami nawet dodaję dodatkowy cukier;) Raz żałowałam podmianki czekolad, przy torciku piernikowym ostatnio…ale to zapewne ten wyjątek, potwierdzający regułę. Pozdrawiam:):)

          1. Ja tak samo 😀 Zawsze dosładzam krem cukierniczy i śmietankowe z MW 😉 Wydaje mi się też, że daję więcej cukru niż inni do serników i owocowych musów 😉 A na drożdżówkach obowiązkowo dużo lukru! ;-)))

  51. Piekłam tort wczoraj na urodzinową niespodziankę dla Ukochanego 🙂
    W nawiązaniu do wcześniejszego pytania czym można zastąpić kakao – kupiłam zbyt mało kakao (dodałam około 80g) i niestety, ale musiałam uzupełnić braki czekoladą. W zastępstwie rozpuściłam w kąpieli wodnej gorzką czekoladę i dodałam do składników "mokrych". Ciasto wyszło smaczne, mocno czekoladowe – myślę, że nie odbiega bardzo smakiem od wersji "czysto" kakaowej 😉
    Jedyne do czego mogę się przyczepić to fakt, że ciasto wyszło bardzo kruche i wierzchni blat bardzo sypał się przy odkrawaniu nierówności – może to wynikać z tego, że druga porcja surowego ciasta czekała w misce na swoją kolej – dopiero dziś doczytałam, że nie może czekać.
    Masa serowa – rewelacja ! Piękny, równy jak stół blat serowy 🙂 Jestem tym bardziej miło zaskoczona, ponieważ troszkę bałam się kąpieli wodnej – nigdy wcześniej nie piekłam sernika w ten sposób 😉
    Dziś wielka premiera mojego torta – wkrótce pochwalę się efektami 🙂

    1. Bardzo możliwe, sama o tym pomyślałam 😉 Aczkolwiek tylko drugi blat, ten oczekujący na swoją kolej był taki niesforny 😉 Zweryfikuję następnym razem robiąc dokładnie z przepisem 🙂
      A następny raz na pewno będzie, bo tort jest obłędny i skradł serca całej rodziny ( i moje również 😉 )
      Trochę obawiałam się ilości gorzkiej czekolady, szczególnie w polewie, ponieważ raczej nie jesteśmy jej miłośnikami, ale zupełnie nie było czego się obawiać. Całość komponuje się wyśmienicie ! 🙂
      Żaden przepis z Pani bloga jeszcze nigdy mnie nie zawiódł 🙂

  52. Witam. To mój pierwszy komentarz, choć fanem Pani strony jestem od prawie dwóch lat. Strona genialna, od kiedy korzystam z przepisów i porad tu zawartych ciasta które piekę są jakby smaczniejsze i estetyczniejsze :).
    Tyle tytułem wstępu. Wracając zaś do zamieszczonego powyżej przepisu, czy można czymś zastąpić kakao? Np rozpuszczoną czekoladą bądź innym produktem?
    Pozdrawiam serdecznie

  53. Dorotko jak myślisz: czy do powyższych blatów mogę użyć nadzienie z "tarty cytrynowej z limocello"? Zastanawiam się jakby się piekło samo bez podkładu z ciasta kruchego i w ogóle czy takie połączenie będzie pasowało. Dla mnie na pewno bo i czekolada i wszystko co cytrynowe jest bliskie memu sercu 😉 pozostaje kwestia najważniejsza czyli goście 😉 Pozdrawiam

  54. Dla mnie ciasto czekoladowe wyszło znacznie niższe niż na zdjęciu – w czym może tkwić problem? Smakowo jest dobre ale nie wyrasta

    1. Nie wiem, może ciasto jest miksowane zamiast tylko wymieszania rózgą? Tortownica nie jest większa? Soda i proszek nie zwietrzałe? Żadnych zmian w przepisie?

      1. Zrobiłam według zaleceń z przepisu, może za dużo kawy? Ciasto było dość rzadkie… soda, proszek świeżo otwarte – spróbuję innym razem może będzie lepiej

  55. Diabelsko dobre! Co prawda wyszedł mi trochę zakalec ( ale zakalca nie takie złe) z winy piekarnika, za to część sernikowa idealnie. Nie jest takie pracochłonne jakby się wydawało 🙂 dziękuję Pani Doroto za ten przepis.

  56. Dorotko spadłas mi z tym przepisem jak z nieba 🙂 . Siostra narzeczonego spodziewa się dziecka i będę piec "tort" (ona nie tknie żadnego ciasta z kremem a uwielbia serniki i ciemna czekolade) na baby shower. Sama zamierzałam stworzyc cos podobnego ale bałam sie niewypału i zepsucia imprezy.. Bardzo dziekuje 🙂

  57. wypróbowałam, upiekłam w jednej formie i potem przekroiłam na pół. rewelacja – trzeba lubic gorzką czekoladę bo ciasto jest baaaardzo czekoladowe. Najlepsze następnego dnia jak sernik uzyska odpowiednią konsystencje w lodówce. Pycha Polecam:)

  58. Pycha!!! aż ślinka cieknie.Moja córcia która wybiera się na cukiernika będzie miała kolejne wyzwanie. Ostatnio odbiera mi radość z pieczenia,ale jakoś musi się uczyć.Pozdrawiam i dziękuję za kolejny super przepis 🙂

  59. O rety! Kolejne cudo! Chyba wypróbuję w zastępstwie za sernik na spodzie brownie, za którym przepadają wszyscy, którzy go spróbują. Ten wygląda jeszcze bardziej obłędnie. Aż czuję smak tej czekolady.
    Pani Dorotko szukałam w wywiadach w necie ale nie znalazłam, a ciekawość mnie zżera. Jak często piecze Pani słodkości? Czy to jest np co dwa-trzy dni? Czy upieczone specjały zjada rodzina czy rozdaje Pani po znajomych i sąsiadach?
    Pytam tak z ciekawości i wścibstwa:)
    Serdeczne pozdrowienia

  60. Super smakowicie wygląda. Ale kolejny sernik pieczony w kąpieli wodnej. Czy każdy elektryczny piekarnik sie do tego nadaje? Nie zbierze sie za dużo wody?

    1. A mogą być jakieś przeciwwskazania dla pieczenia z parą? W mojej instrukcji nic na ten temat nie ma, jedynie żeby niczego nie stawiać na dnie piekarnika i tego się trzymam. Bardziej się zawsze boję wstawiać szklane naczynie z wrzątkiem a pryskania piekarnika wodą to bym się w życiu nie podjęła (nawet tu ktoś wspominał, że przy pryskaniu "poszła" żarówka).

    2. Wydaje się skomplikowane, ale kąpiel wodna jest bardzo prosta, działa w piekarniku elektrycznym i nic złego się nie dzieje. Sernik musi być równiutki by stanowił jedną z wastw ciasta, nie może być wyrośnięty po bokach i opadnięty na środku. Najlepiej uda się w kąpieli wodnej.

    3. Ja mam elektryczny, do tego jest to piekarniczek taki mały jak kuchenka mikrofalowa. Kupiony za jakieś 300 zł dobre 6 lat temu i z upieczeniem sernika w wodnej kąpieli nie ma najmniejszych problemów.

  61. kiedyś mąż wspominał o podobnym połączeniu ale był to serniko-piernik, myśli Pani ze można dodać do czekoladowego ciasta przyprawy piernikowej?

  62. Czy smak kawy jest bardzo wyczuwalny w cieście?Czy kawa jest niezbędna?czy jednak mozna pominąc ją robiąc ciasto lub czyms zastąpić?bo wygląda obłednie ale nie przepadam za kawą:)

    1. Ja też nie przepadam za kawowym smakiem, jednak w wypiekach Pani Doroty nie ma jego nadmiaru. W czekoladowych ciastach dodatek kawy fajnie podkręca czekoladowość i dodaje zwykłemu nawet ciastu "pazura". Może spróbuj po prostu i okaże się, że się przekonasz do takich połączeń – tak jak ja :)) Ostatecznie, zawsze możesz poczęstować przyjaciół 🙂

  63. Czy można upiec jedną część ciasta, podczas, gdy druga czeka w misce ( chodzi o ciasto czekoladowe) czy dwa razy mieszać składniki, bo wpłynie to na jakość ciasta?

    1. rowniez pytam o to samo, czy mozna ewentualnie upiec w jednej formie a potem podzielic ciasto na pół? czy lepiej piec dwa razy??

    2. Najlepiej jak napisała Korcia: upiec jedno duże ciasto i przekroić na pół. Ciasto nie może czekać w misce na upieczenie poprzedniego. Czas pieczenia się wydłuży, ale pieczemy również do suchego patyczka.

      1. Bardzo dziękuję za odpowiedź, też brałam pod uwagę takie rozwiązanie. Mam nadzieję, że sprawdzi się to, jako tort na wieczór panieński 🙂

    1. Ja sernik odwróciłam na dłoń, zdjęłam papier i położyłam na blacie czekoladowym. Sernik nie był schłodzony, ale długo się studził i był wystarczająco stabilny. 

  64. Właśnie tak mocno czekoladowego ciasta szukałam:) Pani Doroto czy będzie to ciasto współgrało z kremem orzechowym zamiast sernika?czy ciasto jest za ciężkie i jednak potrzebuje czegoś stabilniejszego w postaci właśnie sernika:)