Ładowanie strony





12 listopada 2019

Dyniowy chleb na zakwasie


Dyniowy chleb na zakwasie

Wspaniały chleb na zakwasie z dodatkiem dyniowego puree, któremu zawdzięcza swój niesamowity kolor miąższu. Z cudownie chrupiącą skórką i miękkim dziurkowanym wnętrzem. Użyłam mocno pomarańczowego puree z dyni Hokkaido, choć chleb uda się z każdym rodzajem dyni. Dyni.. nie czuć w smaku, ale nie byłam tym faktem rozczarowana, zależało mi na uzyskaniu cudownie słonecznego bochenka :). 



Przed pieczeniem należy rozgrzać kamień do chleba lub garnek żeliwny przez minimum 30 minut w 250ºC. Użyłam garnka żeliwnego o górnych wymiarach wewnętrznych 29,5 cm x 22 cm. 

Składniki na zaczyn:

  • 20 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 60 g wody
  • 30 g mąki pszennej chlebowej
  • 30 g mąki pszennej razowej chlebowej

Wszystkie składniki umieścić w miseczce, dobrze wymieszać, przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 10 - 12 godzin. Zaczyn przez noc powinien wyrosnąć, a odrobina zaczynu umieszczona w kubku ciepłej wody będzie unosiła się przy powierzchni wody.

Składniki na ciast właściwe:

  • 120 g zaczynu z dnia poprzedniego
  • 350 g mąki pszennej chlebowej
  • 150 g mąki pszennej razowej chlebowej
  • 300 g wody
  • 150 g puree z dyni
  • 12 g soli

Wszystkie składniki na ciasto właściwe, poza solą, wymieszać. Przykryć szczelnie i pozostawić na 20 - 60 minut w temperaturze pokojowej. Po tym etapie posypać solą i miksować (lub dobrze wymieszać) ciasto przez 2 minuty. Odstawić przykryte w ciepłe miejsce na 2,5 godziny, do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto złożyć trzykrotnie.

Po tym czasie z ciasta uformować bochenek. Ułożyć w koszu do wyrastania (oprószonym mieszanką skrobi ziemniaczanej i mąki pszennej pół na pół), przykryć folią spożywczą (lub włożyć do reklamówki i zawiązać, pozostawiając miejsce na wyrośnięcie) i zostawić na 2 - 2,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (można również zostawić w lodówce na nocne wyrastanie).

Piec w temperaturze 235ºC na kamieniu do pieczenia lub w garnku żeliwnym przez 40 minut, z parą wodną. Jeśli pieczony jest w garnku żeliwnym - na 15 - 20 minut przed końcem pieczenia zdjąć z garnka pokrywkę. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego :-). 

Dyniowy chleb na zakwasie

Źródło przepisu - Bakers and Best, przepis zmodyfikowany.


Dodaj komentarz
Komentarze (28)
Gość: Paula
dzisiaj, 17:17 odpowiedz
Upiekłam jak zobaczyłam nowy przepis na chleb a akurat mam puree z dyni w lodówce to aż żal nie zrobic! A piekłam w naczyniu żaroodpornym - chlebek w nim wyrósł i potem się piekl. Wyszedl super!
Gość: Monia
06.12.2019 19:42 odpowiedz
20g zakwasu ile to łyżek? Nie posiadam wagi
Gość: Zoska
06.12.2019 20:56 odpowiedz
To może najwyższy czas się w nią zaopatrzyć? Waga kuchenna to ppdstawa w kuchni. Nie jest to chyba aż tak drogi wydatek na którego by Cę nie było stać. W tym przepisie jest cała masa innych składników podanych w gramach jak zamierzasz sobie z tym poradzić bez wagi?
Gość: Monia
06.12.2019 21:23 odpowiedz
Przykro mi ze napotkalam się tu z tak niemilym komentarzem, nie zna Pani mnie, nie wie pani jaka jest moja sytuacja materialna bez obaw z pozostałymi składnikami juz sobie prowadziłam tak samo jak z gramami zakwasu. Wesołych Mikolajek
Gość: Zoska
06.12.2019 22:17 odpowiedz
Z całym szacunkiem dla pani, owszem nie znam pani sytuacji materialnej ale skoro korzysta pani z tego bloga, to musi mieć pani internet, komputer, laptop albo telefon komórkowy, więc chyba pani sytuacja materialna nie jest aż tak zła żeby nie stać było panią na wagę kuchenną. Również miłych Mikołajek i pozdrawiam.
Gość: Monia
06.12.2019 23:31 odpowiedz
Są rzeczy ważne i ważniejsze, takie bez których da się obyć także
aniacz91 profil
16.11.2019 22:44 odpowiedz
Właśnie zorientowałam się, że nie mam mąki razowej. Czy mogę użyć pelnoziarnistej zamiast razowej?
Dorota, Moje Wypieki
17.11.2019 11:43 odpowiedz
Pełnoziarnista to razowa. 
aniacz91 profil
17.11.2019 21:11 odpowiedz
Dziękuję. To był mój pierwszy raz z chlebem na zakwasie. Zakwas robił się trzy dni. Zrobiłam z żytniej typ750, dokarmiała pełnoziarnistą. Pierwsze dwa dni rósł super. Zaczyn też dobrze rósł. Tylko, chleb nie chciał. Czy błędem było, że wymieszał składniki w robocie kuchennym na programie wyrabianie ciasta? Ciasto było klejące. Składałam je mocząc ręce w zimnej wodzie. Nie wyszedł nawet ponad koszyczek. Bałam się go dłużej trzymać więc upiekłam i... nie wiem czy wyszedł. Jest mokry w środku, nie wiem czy taki być powinien.
Dorota, Moje Wypieki
18.11.2019 11:34 odpowiedz
Chleb może dłużej wyrastać, nawet kilka godzin, można było dać mu szansę. Tak, ciasto jest klejące. 
16.11.2019 03:22 odpowiedz
jeszcze jedno pytanie: tylko 20g zakwasu? bardzo mało...
Dorota, Moje Wypieki
16.11.2019 11:38 odpowiedz
Wystarczy :).
17.11.2019 00:40 odpowiedz
dziękuję!
15.11.2019 10:53 odpowiedz
cudowny ten chleb!
czy myślisz, że można pokombinowaćz mąkami i zamiast pszennej chlebowej użyć orkiszowej inteks 700 - jest podobna do pszennej, wszędize jej używam; a zamiast pszennej pełnoziarnistej użyć żytniej pełnoziarnistej?
obserwowac ciasto i dodać więcej wody może? jaka powinna być konsystencja ciasta?

Dorota, Moje Wypieki
15.11.2019 10:59 odpowiedz
Można dodać orkiszowej, ciasto jest dość luźne. Natomiast z żytnią bym uważała, może wyjść zupełnie inny chleb. 
15.11.2019 11:57 odpowiedz
dziękuję!
zrobię pierwszy orkiszowy, a potem mieszany z żytnią i dam znać.
pozdrawiam serdecznie!
Malporzata profil
14.11.2019 10:26 odpowiedz
Wygląda cudownie. Ale bym schrupała kromeczkę na śniadanie. Chyba się skuszę, zrobię pierwszy w życiu zakwas, i upiekę sobie taki chlebek...
Danuta65 profil
13.11.2019 20:19 odpowiedz
Temperatura pieczenia to 170 stopni C
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2019 10:30 odpowiedz
Proszę spróbować upiec w innej formie i z termoobiegiem. 
Danuta65 profil
13.11.2019 19:53 odpowiedz
Witam.mam pytanie z innej beczki.Mam formę NORDIC WARE więc górna półka ale niestety moje ciasto drożdżowe wychodzi bardzo blade .Nie wiem co robie zle.temperatua pieczenia to 270 C???
horti profil
13.11.2019 18:03 odpowiedz
Mój dyniowy chleb
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2019 10:30 odpowiedz
Wspaniały!
Gość: Justyna
13.11.2019 17:13 odpowiedz
Czy da rady upiec ten chleb w foremce?
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2019 10:30 odpowiedz
Tak.
Gość: Sylwia
12.11.2019 15:12 odpowiedz
Witam, czy można upiec ten chleb po prostu w blaszce ?
horti profil
12.11.2019 21:59 odpowiedz
Piekarnikową blaszkę rozgrzewam razem z piekarnikiem. Potem wyciągam ją i szybko przekładam wyrośnięty chleb na gorącą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Chlebek doskonale daje radę.
anka1309 profil
25.11.2019 02:58 odpowiedz
ja wszystkie rodzaje chleba czasami pieke w keksowkach, juz ostatni etap czyli wyrasta mi w keksowce i tak wkladam do nagrzanego pieakarnika, niczym nie smaruje blaszki wymiary na taka wage 27/8 dolne i 11/30 gora
Gość: Aga
12.11.2019 13:41 odpowiedz
leca po dynia



Składniki / tagi